Bica mantecada.

Receta gallega

Seguramente muchos ni os acordaréis que hace casi dos años cuando publiqué la receta de la
bica blanca de Laza os prometí postear el resto de las recetas de bica, y claro que si publico una
cosa, que si publico otra y se me fue el santo al cielo. Pero como dicen que nunca es tarde si la
dicha es buena y esta bica está requetebuena, aquí os la traigo.

Sobre el origen de esta bica no seré yo quién discuta si es la Trives o de Castro Caldelas ya que
ambas para mí casi son iguales y pueden diferir en pequeños matices de sabor, así que sólo le
llamo mantecada ya que su ingrediente principal es la manteca de vaca.

Al igual que os decía en la otra receta de bica blanca, las bicas son una especie de bizcocho de
miga densa, que se conservan durante varios días intactas y con el paso del tiempo ganan en
sabor y textura. En este caso la bica mantecada tiene un acentuado sabor por la manteca de
vaca. Probablemente este ingrediente no lo encontréis fuera de Galicia por lo tanto podéis
sustituirla por mantequilla.

La manteca de vaca se hace a partir de la nata de la vaca, batiendo ésta hasta que se convierte
en mantequilla, tal como os explico en la receta de la mantequilla casera. En el caso de la
manteca de vaca bien se puede utilizar cruda que es la que os explico y se obtiene a partir del
batido o bien la manteca cocida que se obtiene, al menos como me explicaban que se hacía
antes, friendo la nata en una sartén y guardando lo que quedaba en superficie.

Por este motivo hoy en día mucha gente sustituye en las recetas la manteca de vaca por
mantequilla clarificada, pero claro, si la receta lleva manteca cruda, no es el caso. Así que en
realidad para mi gusto lo más acertado es o bien utilizar mantequilla para sustituirla, o hacérsela
uno mismo en el caso de que la receta requiera manteca de vaca cruda.

Ingredientes para el fermento:

250 g de harina de fuerza

180 ml de agua
2 g de levadura fresca de panadería

1 Pizca de sal

Preparación:

1.- Mezclamos todos los ingredientes procurando que la levadura se disuelva con el agua.

2.- Formamos una bola, tapamos con film transparente y dejamos reposar al menos durante una
hora.

3.- El fermento pesa más de la cantidad que vamos a utilizar. Podemos guardar el resto para
hacer pan o congelarlo incluso para otro día, ya que sólo necesitamos 250 g de él.

Ingredientes para la masa final de bica mantecada:

250 g de manteca de vaca

400 g de azúcar

250 g de fermento previo

8 Huevos medianos

Ralladura de 1 limón

250 g de harina de trigo normal

50 g de azúcar + 1 pizca de canela para espolvorear

Preparación:

1.-Calentamos el horno a 180º con calor arriba-abajo sin aire.

2.- Montamos con ayuda de la batidora la manteca de vaca- o mantequilla– con el azúcar hasta
conseguir una crema blanca.

3.- Agregamos en trozos pequeños el fermento que hemos preparado previamente y con ayuda
de los ganchos amasadores de la batidora integramos totalmente la masa sin que queden
grumos- esto es muy importante para que no queden grumos en la masa-.

4.- Echamos los huevos uno a uno, esperando a que quede completamente unido el primero
antes de echar el siguiente. Añadimos la ralladura de limón y la harina tamizada. Removemos
hasta tener una masa homogénea.

5.- Rellenamos el molde, forrado con papel de horno, con la masa, alisamos la superficie si fuese
necesario, y espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela.

6.- Horneamos durante unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar la bica con un palillo, éste
salga seco.

7.- Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de consumir.

BICA DE CASTAÑAS
 ¿¡¿¡ Por qué no se me ocurrió a mí !?!? ¡¿¡¿ Cómo he podido vivir sin comer esta Bica !?!?
¿¡¿¡ Por qué no pensé antes en hacer Bica de castañas !?!? Por favor, que alguien llame a Iker
Jiménez.

Bica + Castañas = Amor total.

Hace unos días una seguidora muy querida llamada Nika me "chivó" que había visto en el blog
Ni mata ni engorda la receta de una bica de castañas. ¡ Qué sorpresa y que alegría me llevé !,
gracias de nuevo Nika. Me fui corriendo a ver la receta, y evidentemente me encantó. La pasé al
momento a la carpeta de favoritos ( que un día de estos revienta de lo petada que está... )
porque supe que tenía que hacerla si o si, porque supe que me iba a gustar. No me equivoqué.

Es como la Bica Blanca de Laza, la Bikísima ( la Bica más riquísima ), pero parte de la harina de
trigo se substituye por harina de castañas. Vamos, que más fácil imposible.

Es importante usar una harina de castañas de buena calidad, para potenciar el aroma y el
sabor de la bica. Yo compré una harina de castañas gallegas buenísima, en una tienda de
productos a granel que hay en Santiago llamada "O Graneiro de Amelia". Podéis ver su página de
facebook pinchando AQUÍ

El resultado: un sabor increíble a castañas, la textura densa de la bica, y esa costra crujiente
que enamora. Vamos, una delicia !

La receta que vi en Ni mata ni engorda era con otras medidas. Yo adapté las cantidades a mi
receta de Bica Blanca, que podéis ver pinchando AQUÍ.

INGREDIENTES:
- 9 claras

- 500 grs. de azúcar

- 275 grs. de harina de castañas

- 125 grs. de harina de trigo

- 350 grs. de nata

PREPARACIÓN:

- Montamos la nata y reservamos.

- Mezclamos las harinas, tamizamos y reservamos.

- Montamos las claras con una cucharada del azúcar a punto de nieve, y cuando estén casi
montadas, vamos incorporando el resto del azúcar poco a poco.

- Incorporamos las harinas tamizadas, y mezclamos con cuidado.

- Añadimos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes para que las claras no
bajen.

- Volcamos la masa en un molde cuadrado o rectangular forrado de papel de horno, y

espolvoreamos con bastante azúcar.

- Horneamos a 180 ºC durante unos 45 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo éste salga
limpio.

No dejéis de hacerla, os aseguro que os va enamorar tanto como a mi.

¡ Un bico con sabor a otoño !

BICA DE CALABAZA
La bica es un bizcocho típico de Ourense, hay de varios tipos
dependiendo de la zona, pero todos tienen en común, que se hornean
en un molde rectangular, espolvoreados de azúcar, que al cocerse
forma una costra crujiente.
Este bizcocho no leva demasiado, es jugoso, denso y delicado al
mismo tiempo, con el crujiente que le aporta la capa de azúcar.

INGREDIENTES:

400 gr de calabaza previamente asada

400 gr de azúcar
5 huevos grandes
200 gr de mantequilla
200 ml de nata para montar muy fría
450 gr de harina normal
1 sobre de levadura
Azúcar para espolvorear la superficie

ELABORACIÓN TRADICIONAL:

Precalentamos el horno a 170º.

La calabaza la tenemos previamente asada y triturada, se puede hacer
en el horno o en el microondas.

Semimontamos la nata y la reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y añadimos la

mantequilla, punto pomada, y continuamos batiendo. A continuación
incorporamos la nata y seguimos batiendo hasta conseguir una mezcla
uniforme. Añadimos la calabaza y remover hasta que todo quede bien
integrado.

Tamizamos la harina y la levadura y vamos añadiendo con

movimientos suaves y envolventes a la mezcla de huevos, mantequilla
y nata.

Forramos el molde y volcamos la mezcla, alisamos la superficie y la

cubrimos con azúcar.

Horneamos a 180º durante unos 40 minutos, hasta que veamos que el

bizcocho este dorado y que el azúcar haya formado una costra
crujiente.

ELABORACION THERMOMIX:

Precalentamos el horno a 180º.

Trituramos la calabaza previamente asada, en horno o en el

microondas, 15 seg. V 7. Reservamos.

Semimontamos la nata colocando la mariposa y programamos 20 seg.

V 3 y medio. Reservamos.
Sin limpiar el vaso y con la mariposa, echamos los huevos con el
azúcar 5 min V 3 y medio.

Ponemos la mantequilla y continuamos batiendo 1 min V 3.

Añadimos la nata y mezclamos 1min V 3.

Incorporamos la calabaza y mezclamos 10 seg V 6.

Mezclamos la harina con la levadura, tamizadas, y echamos en el vaso

y mezclamos 10 seg V 6.

Forramos el molde y volcamos la mezcla, alisamos la superficie y la

cubrimos con azúcar.

Horneamos a 180º durante unos 40 minutos, hasta que veamos que el

bizcocho este dorado y que el azúcar haya formado una costra
crujiente.
BICA DE CALABAZA
Octubre 27, 2014
¡Deliciosa.....!
La verdad es que hasta hace bien poco nunca utilizaba la calabaza
en mis recetas, con el blog y con la como
siempre...inevitable..."invasión americana en todos los sentidos de
la vida, nosotros que tanto bueno tenemos y vamos siempre lo
copiamos todo"....... que tan poco me gusta..pero bueno eso ya es
otro tema.... Pues en parte por eso me decidí a probarla...
A ver, la verdad es que la calabaza de sabor no es que me mate,
porque tiene más bien poco, por ello debe ser que siempre se
acompaña de las típicas especias variadas que hacen que casi
todo sepa a lo mismo, pero yo cabezona como buena Tauro que
soy, limito esas especias de..."todo sabe a canela" a la mínima
expresión tal y como hice con mi ultimo Bizcocho de Boniato, y
queda genial... Pero la verdadera razón porque uso la calabaza es
por...¡guapa!, me encanta su color naranja brillante, me encanta
como quedan los bizcochos y las magdalenas, las sopas,
todo....es...¡taaaan bonita!... que solo verla y trabajar con ella me
hace sentir bien..., me pasa lo mismo con el boniato, jeje....
Hace ya tiempo me enamoré de la Bica de Laza, está deliciosa, por
eso cuando vi la Bica de Calabaza que publicó Bego tuve que
hacerla, he tardado un poco pero ha merecido la pena la
espera....está buenísima no puedo decir más porque está tan tan
buena que lo mejor que se puede hacer es probarla... yo hice la
mitad porque usé el minihorno y un molde pequeño de 22x20x3cm
de alto.

Ingredientes
(yo la mitad)
400gr de calabaza asada
400gr de azúcar
5 huevos L
200gr de mantequilla sin sal
200gr de nata
450gr de harina
1 sobre de levadura
Azúcar y canela en polvo al gusto para formar la costra

Preparación
Lo primero que haremos será preparar la calabaza, yo la he cocido
en el microondas, cortada en trocitos y tapada con film de cocina
especial para cocinar, con cinco minutos a máxima potencia ha
sido suficiente. Sacamos del horno batimos para hacer un puré y
reservamos hasta que enfríe.

Tamizar la harina. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar,

yo he utilizado una batidora de varillas. Cuando estén bien
montadas, añadir poco a poco la harina batiendo con las varillas a
velocidad mínima, si lo hacemos a mano, lo haremos con suavidad
y movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Montar la nata y mezclar con las claras y la harina con una

espátula con cuidado. Añadimos también el puré de calabaza con
cuidado y suavidad. Precalentar el horno a 180º. Untar el molde
con mantequilla y forrar con papel de horno, dejando que sobre un
trozo por cada lado, untamos el papel con mantequilla y echamos
la masa, alisamos con una espátula y espolvoreamos con azúcar y
canela en polvo, yo creo que me quedé un poco corta de azúcar
por eso no se formó mucha costra pero aún así estaba buenísima...

Horneamos a 180º hasta que esté cocido y al pinchar salga limpio

el palillo. Al hacer la mitad de los ingredientes y usar un mini-
horno con 35 minutos fue suficiente.

BICA MANTECADA CON PEPITAS DE CHOCOLATE

Cuando hice la primera BICA , nos gustó tanto que creo que me voy a hacer adicta.

Me dieron una receta diferente, y he querido probarla, la verdad no se por cual decidirme, esta
lleva yogures en vez de nata y un toque a limón, y bueno las ricas pepitas de chocolate que le da
un toque estupendo.

Con la otra bica he tenido preguntas sobre la manteca de vaca, nada que ver con la de cerdo,
que al parecer, fuera de Galicia es difícil de encontrar, pero se puede utilizar una buena
mantequilla y queda lo mismo de buena.

Ingredientes:

5 huevos

300 gr de azúcar + para espolvorear encima

200 gr de manteca de vaca o mantequilla

2 yogures griegos

Ralladura de limón
400 gr de Harina

1 sobre de levadura en polvo Royal

100 gr pepitas de chocolate (Estas son de Mercadona)

Preparación:

Derretimos la manteca a fuego lento hasta que nos quede totalmente líquida.

Dejamos enfriar.

Con una batidora de varillas, batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, y
nos quede una crema blanquecina.

Añadimos los yogures, la ralladura de limón a gusto y la manteca derretida y fría.

Batimos.

Ahora la harina y la levadura tamizados, mezclamos.

Dejamos la batidora y con la ayuda de una lengua, mezclamos con movimientos envolventes las
pepitas de chocolate.

Ponemos en un molde rectangular, untado de mantequilla. a mi me aconsejaron en estos de

aluminio, que es como mejor se hacía.

Espolvoreamos bien con azúcar hasta que quede bien cubierto y metemos en el horno a 200º,
unos 25/30 minutos dependiendo de como siempre de vuestro horno.

Sacamos, dejamos enfriar un poquito y con un café o cola cao...es una pasada...Probarla!!

Tarta capuchina

Hoy vengo con una tarta muy muy rica. Pero lo que os quiero enseñar es el pañito que hizo mi
madre, ella hace unas vainicas y unas puntillas a ganchillo preciosas, para mi gusto las mejores
claro. También quiero enseñaros el mandil que me hizo una chica y que borda como los ángeles
y con unos precios muy ajustados, tiene una página en Facebook dónde tiene el teléfono para
contactar con ella y os atenderá maravillosamente y sin compromiso alguno. Os manda lo que
queráis a casa sin compromiso, borda de todo, pasaros por su página y os sorprenderá lo que
hace os dejo el enlace para que le deis un me gusta Mis Puntadas. Más abajo varéis una foto del
mandil y mi perrito Muffin observándome y mirando a ver si yo me despistaba para zamparse el
trocito de tarta, le encanta el dulce!! no lo veis bien pero es un amor, es mi bebe pequeñito!!
jeje

INGREDIENTES:
1 huevo L

8 yemas

200 gr de azúcar

40 gr de harina

*Para la crema de yema:

6 yemas

120 de azúcar

Azúcar glas para decorar

Merengue para decorar aquí

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 150º.

Lo primero que vamos a hacer es el bizcocho; con unas varillas eléctricas batimos el huevo y las
ocho yemas, hasta que aumenten de volumen y nos queden firmes y una mezcla blanquecina.
Añadimos la harina tamizada poco a poco. Engrasamos un molde desmontable y lo cubrimos con
papel de hornear. Vierta la masa en el molde y hornearlo al baño María, unos 25 minutos, al
cabo del tiempo lo pinchamos y se vemos que está seco lo dejamos enfriar, pero no
desmoldarlo.

Hacemos el almíbar para mojar el bizcocho; colocamos en un cazo 200gr de azúcar y cubrimos el
azúcar con agua, colocamos el cazo al fuego, y dejamos unos 10 minutos a fuego bajo hasta
obtener un almíbar espeso. Cuando esté listo lo dejamos entibiar. Mientras tanto con una
brocheta hacemos agujeros en toda la superficie del bizcocho. Mojamos con todo el almíbar el
bizcocho y sin desmoldar lo dejamos reposar en la nevera 12 horas.

Preparamos la crema de yema; colocamos las 6 yemas restantes en un bol, las batimos para
romperlas con unas varillas manuales. Colocamos los 120 gr de azúcar en un cazo y cubrimos con
agua, lo llevamos al fuego hasta obtener un almíbar gordito. Sacamos del fuego, dejamos un
minuto para que pierda un poco de calor y empezamos a echarlo en hilo a las yemas y
removiendo con las varillas continuamente. Cuando lo tengamos incorporado, colocamos de
nuevo la crema a fuego bajo para que espese y removiendo continuamente, tenemos que tener
mucho cuidado o se nos quema.
Desmoldamos el bizcocho y lo colocamos en un plato de servir (yo le di la vuelta), repartimos la
crema encima y lo dejamos enfriar de nuevo. Cubrimos la superficie con el azúcar glas, y con un
soplete de cocina lo quemamos haciendo las rayas quemadas tan características de esta tarta,
servimos o también podemos decorar los bordes con un merengue Italiano como hice yo....

s: Bizcochos

Coca de calabaza
Que frío hace ¿verdad?, y que gusto estar un domingo acurrucada en el sofá tapadita con una
manta, tomándose un café bien caliente. Acompañarlo de un trozo de bizcocho casero mejora el
momento considerablemente y si tiene la textura húmeda de este, ya ni os cuento. Si os animáis
a probarlo espero que os guste tanto como a nosotros, la verdad es que queda riquísimo y
además es super fácil de preparar.

- 300 grs de calabaza cocida o asada.

- 6 huevos.

- 250 grs de harina de repostería.

- 150 grs de azúcar.

- 1 sobre de levadura Royal.

- 1 limón.

- Almendra laminada.

- Azúcar glas.

- Sal.

Preparación;

- Una vez tengamos cocida o asada la calabaza, la escurrimos y la esmagamos en un plato con
ayuda de un tenedor. Reservamos.

- Precalentamos el horno a 180º.

- Separamos las claras de las yemas y montamos las primeras a punto de nieve con un pellizco de
sal.

- Cuando estén muy subidas y bien firmes, vamos añadiendo el azúcar poco a poco.
- Sin dejar de batir, agregamos las yemas una por una hasta incorporarlas todas y seguidamente
la ralladura del limón y la calabaza de la misma manera.

- Tamizamos la harina con la levadura y con ayuda de una espátula vamos mezclando con
movimientos envolventes hasta que estén bien integradas.

- Vertemos la mezcla en un molde cuadrado, el mío es de silicona por lo que no es necesario

enmatecarlo, pero si vosotras utilizáis otro diferente, tendréis que hacerlo.

- Espolvoreamos bien toda la superficie con la almendra laminada y hormeamos durante 35 - 40

minutos.

- Una vez listo, lo dejamos dentro del horno apagado durante unos minutos. Después lo
dejaremos enfriar del todo fuera de él. Desmoldamos y espolvoreamos con un poquito con
azúcar glas.

Bica blanca de laza

Esta bica nunca la había echo, hacia tiempo que le tenia ganas. El otro día use en un postre
yemas y las claras me vinieron de perlas para la bica. Laza es un pueblo Ourensano de donde es
originaria esta bica, y de ahí el nombre. Es muy blanca porque no lleva yemas ni mantequilla, un
bizcocho con una textura a mi modo de ver finisima y muy esponjosa y rica. Si la hacéis os
sorprenderá el resultado es ligeramente húmeda y muy, muy rica....
Coca de llanda de chocolate

INGREDIENTES:

8 claras de huevo

350 g de harina

350 ml de nata

435 g de azúcar y un puñado mas para espolvorear (yo puse menos azúcar)

PREPARACIÓN:
Batimos las claras a punto de nieve, añadimos el azúcar sin dejar de batir hasta obtener un
merengue.

Ahora vamos añadiendo la harina tamizada poco a poco, hasta que este todo bien integrado. Yo
lo hice con la kitchen aid, y al añadir la harina baje la velocidad al mínimo de todo, para mezclar
suavemente y que no vuele toda la harina.

PIN IT

Aparte, montamos la nata y añadimos a la mezcla anterior, ahora mezclamos con la espátula con
movimientos envolventes y suaves, para que no se bajen las claras, y siempre para el mismo
lado, hasta que este bien integrado.

Quedara una mezcla blanca y compacta.

Precalentamos el horno a 180º.

Forramos un molde con papel de hornear untado con mantequilla. Ponemos un poco de
mantequilla en el molde para que se pegue bien el papel al molde. Enmantequillar el papel
también por dentro.

Se vierte la mezcla en un molde, con una espátula repartimos para que quede lo mas aplanada
posible. Espolvoreamos por encima con azúcar.

Horneamos a 180º calor arriba y abajo durante 40 minutos, dependiendo de cada horno, o hasta
que al meter el palillo este salga seco.

Enfriar sobre una rejilla. Esta bica se conserva fresca durante 3 días, eso si dura porque lo dudo...
COCA DE LLANDA DE CHOCOLATE
Receta: Josefina Gimenez
Ingredientes:
320gr de harina
320gr de chocolate valor a la taza
280gr de azúcar
380gr de leche
250gr de aceite
4 sobres de gasificantes (4 azules y 4 blancos)
4 huevos grandes

Preparación:
Precalentamos el horno a 180º.
Pesamos en el vaso la harina y el chocolate. Lo tamizamos para que no 
hayan grumitos, programando 15 segundos al 6. Reservamos en un bol.
Ponemos el azúcar y los huevos en el vaso. 3 minutos, temp. 37º, 
velocidad tres y medio. Volvemos a programar el mismo tiempo y 
velocidad, sin pinchar la temperatura. (aunque veremos la lucecita
encendida, por el calor residual que tiene la máquina)
Añadimos el aceite y la leche. Programamos 10 segundos al 3.
Incorporamos la harina y chocolate reservado y los gasificantes. (Estará
la th casi a tope de llena).
Colocamos el selector en vaso cerrado y pulsamos 7 veces la función 
Turbo.
Pasamos la mezcla al molde forrado con papel de hornear.
Horneamos de 30 a 45 minutos, según hornos.

Truco: Pasamos la palma de la mano humedecida en agua por la base

del molde, así el papel de hornear, nos quedará pegado y no se
moverá. Si necesitamos dos hojas, pq con una no es suficiente para
cubrirlo todo, haremos lo mismo, un pelín de agua sobre el primer
papel y ponemos encima el segundo.
 

NOTAS:
Los valencianos llamamos cocas, a algunos bizcochos que no son 
redondos y que los preparamos en “la llanda” o cualquier tipo de molde 
de forma rectangular.
A mi en un molde, tipo “rustidera”, que compré en los chinos, me ha 
quedado perfecta de tamaño, pues si preparamos la coca en uno más 
pequeño, puede que se nos desborde o que nos quede demasiado 
gruesa con el interior algo crudo. El molde que he utilizado es de 
30x40cm. Foto Aquí.
La he horneado durante 43 minutos, calor arriba y abajo, sin aire. Y luego 
tres minutos más sólo con calor abajo. Pero claro esto es en mi horno, en 
el de ella con 30 minutos fué suficiente. Pinchad con un palillo en el 
centro, a partir de esos minutos para comprobar. ¡Antes nooooo, que se 
desinflará!

Ah! A mi solo me quedaban 3 gasificantes (3 blancos y 3 azules) y 
también me quedó estupenda. Y sobre el azúcar, si sois muy golosos, 
también admite un poco más.