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Agentes higiénicos biológicos y microbiológicos

Alex Santibáñez Matamala

Higiene y seguridad ocupacional en la minería

Instituto IACC

11-03-2019
Desarrollo

- Los riesgos laborales a los que pueden estar expuestos los trabajadores son los siguientes

- Estar en presencia de vectores como por ejemplo ratones, baratas, cucarachas, moscas, etc.
Esto debido a que estos seres vivos transmiten a través de sus heces (ratones) y portan con su
cuerpo diferentes tipos de enfermedades.

- La mala manipulación de los alimentos, por parte del personal encargado de la cocina y de
preparar las comidas para el personal que trabaja en la faena minera, como por ejemplo no
llevar a cabo el protocolo que impone el R.S.A (Reglamento Sanitario de los Alimentos), es
decir algo tan básico como lavarse las manos después de ir al baño y cada vez que sea
necesario debido a que el no cumplimiento de esta exigencia puede ser causal de contraer
alguna enfermedad gastrointestinal producidas por microorganismos como por ejemplo la
Escherichia coli.

- Otro de los riesgos, es el no cumplimiento que impone el Reglamento Sanitario de los


Alimentos, específicamente el de mantener los alimentos refrigerados a temperaturas que
deben bordear los 0 a -5 grados Celsius, esto debido a la falta y perdida de la cadena de frio.
Por ejemplo, si tenemos un trozo de carne la cual la dejamos expuesta a altas temperaturas
empezara a proliferar bacterias y por ende después de algunas horas su descomposición.
Este ejemplo nos puede exponer a agentes biológicos, entre los que se encuentran: virus,
bacterias, hongos y parásitos responsables de las infecciones de la piel, así como diferentes
productos de origen vegetal o animal capaces de causar irritación y/o sensibilización de la piel.
Así lo exige el decreto 977 del MINSAL Párrafo IV Del proyecto y construcción de los
establecimientos:

ARTÍCULO 22.- Los establecimientos deberán estar situados en zonas alejadas de focos de
insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros contaminantes y no expuestos a
inundaciones.
ARTÍCULO 26.- La zona de preparación de alimentos deberá estar separada de los recintos
destinados a alojamientos, servicios higiénicos, vestuarios y acopio de desechos.

En base al tipo de exposición, las vías de ingreso y la naturaleza de los agentes que ingresan
al organismo, nombraremos las siguientes:

- Vía respiratoria: Es a través de la inhalación de las sustancias tóxicas que penetran por esta
vía las que normalmente se encuentran en el ambiente, difundidas o en suspensión, como los
gases, vapores o aerosoles. Es la vía de mayor penetración de sustancias tóxicas. Por esta vía
pueden ingresar virus, protozoos, bacterias, hongos, parásitos. Debemos tener presente que la
vía respiratoria es la principal vía de contacto para el ser humano.

-Vía dérmica: Al haber contacto con la piel, en muchas ocasiones sin causar erupciones ni
alteraciones notables, algunos microorganismos pueden producir metabolitos irritantes y las
esporas fúngicas, las que producen reacciones de hipersensibilidad.

-Vía digestiva: Al haber contacto con la boca, y posterior ingreso al esófago, al estómago y los
intestinos. Esto puede suceder cuando existe el mal hábito de ingerir alimentos, bebidas o
fumar en el puesto de trabajo, en donde puede haber bacterias que puedan ingresar a nuestro
organismo

-Vía parenteral: Al haber un contacto con heridas que no han sido protegidas debidamente.
Por ejemplo, por esta vía de transmisión esta propiciada por pinchazos, mordeduras, cortes,
erosiones, laceraciones, salpicaduras, etc. Es necesario que para poder evitar cualquier tipo de
contagio o entrada de agentes a nuestros organismos los trabajadores cuenten con los
elementos de protección personal necesarios como lo son el uso adecuado de cofia, mascarilla,
en algunos casos la utilización de antiparras, guantes quirúrgicos, delantales de manga larga,
cubre calzado, etc. Y por parte de los trabajadores mantener las uñas cortas y las manos
limpias, el pelo amarrado con la respectiva cofia. También es de suma importancia realizar las
respectivas capacitaciones y reforzar con las charlas diarias al personal sobre medidas
preventivas y correctivas sobre una posible contaminación cruzada y los posibles riesgos
biológicos en la manipulación de alimentos.
Las medidas de control y protección que se tomarán para poder prevenir la exposición a los
agentes, serán las siguientes.

- Realizar los debidos mantenimientos de los almacenes de los alimentos y también realizar de
forma diaria el monitoreo poder de las temperaturas de los alimentos. Para esto es necesario
dar el cumplimiento de los estándares que protegen a los usuarios a través del control de la
cadena de frío para la preservación de los productos; lo que ha llevado a las entidades, a
contar con dispositivos para el monitoreo de la temperatura y evitar procesos de control de tipo
destructivo.

-Mantener al día y cumplir con los controles de visitas de plagas (trampas pegajosas), también
se pueden aplicar los pesticidas químicos que suelen utilizarse para controlar
enfermedades, plagas o malezas. El control químico se basa en sustancias tóxicas (venenosas)
para la plaga en cuestión.

. -Capacitar al personal sobre la importancia del lavado de manos y concientizarlos de que ellos
son los responsables de poder evitar y controlar posibles contactos microbiológicos en los
comensales

Generación de metodologías para la evaluación de riesgos y exposición, elaboración de guías


técnicas para recepción, manipulación, transporte y disposición de agentes biológicos en el
lugar de trabajo. A su vez se deben mantener limpias y desinfectadas las áreas de trabajos y
de manipulaciones de alimentos, tanto en donde se preparan los alimentos (mesones, servicios
y utilerías), como en los comedores en donde se atiende al personal de la mina.

En resumen, debemos mantener protocolos y procedimientos de trabajo que los trabajadores


deben llevar a cabo, esto debido a que por mínimos descuidos o no seguir los procedimientos
adecuados, podemos, por ejemplo, tener como consecuencia una intoxicación masiva de los
trabajadores por ingerir alimentos que no cumplen con los estándares mínimos que solicita la
autoridad sanitaria en la manipulación de estos.
Bibliografía

Semana 7, agentes higiénicos y biológicos y microbiológicos, www.iacc.cl