Universidad Marista de Mérida

Escuela de Ciencias de la Salud – Licenciatura en Nutrición

Agosto 2019 – Enero 2020

Materia: Tecnología de alimentos
Profesor: Mariana Delgadillo Díaz
PASO 1. CUESTIONARIO DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Alumno (s): Aimeé Cristina Madariaga Cobos, Ana Victoria Hernández Canto, Ana María Méndez Carballo y Me-
lissa Angélica González Rodríguez.

Instrucciones:
Leer el capítulo 6 del libro:
Ramírez Zermeño, R., y López Bejarano, J. (2010). Alimentos funcionales: principios y nuevos productos. Mé-
xico: Trillas

Responder claramente las siguientes preguntas para cada idea:

NOMBRE DEL PRODUCTO ALIMENTICIO: DIP DE CHAYA.

1. El producto alimenticio que desarrollarás ¿es una creación original?

Desde nuestro punto de vista, consideramos que sí es una creación original en relación al uso de la chaya, ya
que enriquecemos la cultura de la región y proporcionamos una mayor cantidad de proteína, hierro y fibra a las
personas que lo consumen. Sin embargo, el dip ya es un producto existente en el mercado, el cual como equipo
queremos mejorar su valor nutricional para poder generar un impacto positivo en la salud y calidad de vida de la
población.

2. El producto alimenticio que desarrollarás ¿es una modificación de un producto ya existente en el mercado
para comercializarlo?

El producto a desarrollar es una modificación de un producto que ya existe en el mercado para poder satisfacer
las necesidades del consumidor y generar ingresos, de tal manera que logremos operar, actualizar y crecer en el
mercado laboral en relación a la salud.

3. ¿Es viable su elaboración para después producirse a mayor escala?

Su elaboración es completamente viable a mayor escala, ya que la materia prima (chaya) es un arbusto nativo
de la península de Yucatán y es muy fácil incorporarla a la dieta diaria.

4. ¿Cuáles son los clientes para el producto alimenticio?

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T (999) 942 97 00
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El producto va dirigido a personas que buscan una segunda opción, más saludable, en cuanto a salsas emulsifi-
cadas, como por ejemplo la mayonesa. Además, tambien se encuentra dirigido a personas con diabetes y disli-
pidemias.

5. ¿Tiene oportunidad frente a la competencia?

Si, porque además de contener un bajo valor calórico, tendrá un efecto benéfico sobre la salud de las personas,
debido a que contiene un alto porcentaje de proteina con 5.7mg, vitamina C con un valor de 1.6mg, niacina con
0.4mg y vitamina B2 con un valor de 0.2mg. Además que contribuye con el tratamiento de hipercolesterolemia,
diabetes mellitus tipo II, cálculos renales y anemia.

6. ¿La elaboración del producto alimenticio es financiable?

Sí, porque se presentará a un mercado que busca mejorar su salud, un mercado que se ecuentra en estos días
de moda. Además, desde otro punto de vista, se realizará con alimentos específicos de la región, lo cual brindará
una mejor y más rápida accesibilidad al momento de su elaboración y difusión social.

7. ¿CUÁL ES LA IDEA GENERADA PARA DESARROLLAR UN PRODUCTO ALIMENTICIO? EXPLICAR

DETALLADAMENTE

8. ¿Cuál es el problema que solucionaría el desarrollo del producto alimenticio?

9. ¿Cuáles son los atributos nutricionales que resaltarán en el producto alimenticio?

Mejorar el aporte de proteínas, carbohidratos, fibra, minerales (calcio, fósforo y hierro) y vitaminas (B1, B2, C y
niacina) en comparación con

10. ¿Cuáles son los atributos organolépticos que resaltarán en el producto alimenticio?

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Escuela de Administración de Recursos Naturales

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