Repostería

Como hacer bien una torta paso a paso

Bienvenidos al lugar más dulce. Quién puede resistirse al sabor del chocolate,
las cremas y los bizcochuelos deliciosamente combinados. Broches de oro de
una comida en familia, con amigos; compañeros del té de la tarde, o un rico café
o licor después de la comida. Pero antes de prepararlos te cuento unos
secretos:

Causas de los errores más comunes

La torta crece, pero vuelve a bajar durante la cocción

Causas:
• Mucho polvo para hornear
• Exceso de líquido
• Horno frío
 Se hunde en el centro

Causas:
• Poco líquido
• Poca cocción
• Poco batido

Horno demasiado caliente, no crece

Causas:
• Horno muy caliente
• Poco leudante
• Poco batido
• Pocos huevos
Se contrae y separa de las paredes del molde

Causas:
• Demasiado líquido
• Exceso de horneado
• Molde muy grande para el batido
• Exceso de polvo para hornear

Torta pesada

Causas:
• Mucha cocción
• Horno frío
• Huevos poco batidos
Se levanta con un pico en el centro

Causas:
• Poco polvo para hornear
• Exceso de harina
• Horno muy caliente
• Falta de líquido

Se rompe con facilidad

Causas:
• Mucha azúcar
• Mucha manteca
• Pocos huevos
• Mucho leudante
CONSEJOS A LA HORA DE HACER UNA TORTA
• Encender el horno 10 minutos antes de cocinar la torta.
• Luego, según indique la receta, llevar la temperatura a moderada o caliente y
colocar la preparación.
• Cuando se desee conservar la torta durante 3 días, envolverla en papel de
aluminio y guardarla en un lugar seco.
• Fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que se utilizan.
• Descartar los que tengan vencimientos próximos.
• Utilizar moldes que sean desmontables. Facilitará la tarea a la hora de
desmoldarla.
• No olvidar de enmantecar y enharinar previamente los moldes según indique la
receta.
• Tener a mano una agarradera o pinzas especiales para sacar los moldes del
horno.

Bizcochuelo Pastelero

Complejidad: Muy fácil

Rendimiento: 12 porciones abundantes.

Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos aprox.
Tiempo adicional: 20 minutos (de enfriamiento).
Cocina: Internacional.
Estación/Ocasión: Cualquier Ocasión.
Sabor: Platos semi-dulces
UTENSILIOS
Molde (de unos 22 a 24 cm de diámetro o lado), Bol (grande), Tamiz, Cuchara,
Batidora, Espátula

INGREDIENTES
Huevos temperatura ambiente 6.
Azúcar 200 g.
Esencia de vainilla a gusto.
Harina de trigo 200 g.
Polvo de hornear 1 cda. de postre.
Manteca para untar el molde.
Harina de trigo para espolvorear el molde.

Relleno:
Crema de leche espesa 200 g
Dulce de leche 200 g

PREPARACIÓN
1. Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo.
Enharine y enmanteque el molde.
2. Bata los huevos con el azúcar, a potencia máxima, hasta que la
preparación haya duplicado su volumen, tenga color blanquecino y si se
levanta un poco, con una cuchara, y se hace caer forme una cinta espesa.

3. Añada esencia o extracto a gusto. Luego, cierna, mezclados, la harina y

el polvo de hornear sobre la preparación, mientras los incorpora con la
espátula, mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba,
para que la preparación no se baje.

4. Vierta en el molde y hornee, a temperatura moderada, unos 35 a 40 min.

No abra el horno hasta que hayan pasado 35 min, estará cocido cuando
los bordes se desprendan de las paredes del molde o hasta que
introduciendo una aguja o palillo salgan limpios. Retire, desmolde y deje
enfriar.
 Sugerencia
Puede rellenarlo con Crema Chantilly o Crema Pastelera al Microondas o Crema
de chocolate.

TRUCOS
¿Cómo hacer bizcochuelos más esponjosos?
Para preparar un bizcochuelo batido a mano es aconsejable alivianar el trabajo
haciéndolo a baño maría. De esta manera se garantiza una esponjosidad óptima.

¿Se puede abrir el horno cuando se hornea una torta,

budín o bizcochuelo?
Cuando se está cocinando una torta no conviene abrir el horno hasta que por lo
menos hayan transcurridos 25 min. desde que comenzó la cocción.

¿Qué hacer cuando falta un huevo para preparar una

torta, budín o bizcochuelo?
Una cucharadita de vinagre blanco sustituye el huevo faltante.