DETERMINACIÓN DE DENSIDAD, EN ALIMENTOS

LÍQUIDOS, SÓLIDOS, DETERMINACIÓN DE DENSIDAD

APARENTE Y EN PRODUCTOS AIREADOS.
Luisa Fernanda Manrique Hernández (1120574456), Maria Solano Silva (1090501295)
Curso Fisicoquímica, Grupo A, Departamento de Ciencias Básicas, Universidad de Pamplona

RESUMEN: La densidad es una propiedad fisicoquímica básica que nos permite determinar la cantidad de masa
contenida por unidad de volumen en una sustancia. El objetivo de esta práctica consistió en la determinación
experimental de los diferentes tipos de densidad en algunos alimentos tanto solidos como líquidos; se determinó
densidad absoluta mediante soluciones de sacarosa a 0.4M, 1M y 1.6M y etanol al 60, 30, y 10% haciendo uso del
picnómetro , densidad relativa para alcohol al 96°, jugo de frutas (comercial) y aceite comestible con el densímetro
, densidad aparente en solidos de partículas pequeñas como lo son la sacarosa, cloruro de sodio y panque mediante
diferencia de masa y por ultimo densidad en productos aireados a partir de clara de huevo con la diferencia entre el
volumen inicial y el volumen del producto aireado. De esto se puede resaltar que los resultados obtenidos por el
densímetro no concuerdan con los estipulados por la literatura en comparación de los arrojados por el picnómetro
que son muy similares, de lo cual no podemos dar una afirmación de cuál de los dos métodos es más confiable ya
que no se realizaron los procedimientos por triplicado ni se aplicaron protocolos estrictos al momento de la
realización.

Palabras Claves: Densidad, densidad aparente, densidad absoluta, masa, propiedad fisicoquímica, solución, volumen.

1. Introducción La densidad relativa de una sustancia es la relación

La densidad de un líquido; también encontramos al
picnómetro, el cual permite hallar la densidad de cualquier
sustancia sin importaren qué estado esté, sea sólido, líquido
o gaseoso; de igual manera, también podemos encontrar la
balanza hidrostática, con la cual podemos calcular la
densidad de los sólidos; siendo una variante de la anterior,
la balanza analítica, nos precisa la densidad de los líquidos;
entre otros instrumentos, los cuales cumplen la misma
función.11
Densidad absoluta:
(Brady, 2008)La densidad o densidad absoluta es la
magnitud que expresa la relación entre la masa y el volumen
de una sustancia. Su unidad en el Sistema Internacional es
kilogramo por metro cúbico (kg/m³), aunque
frecuentemente también es expresada en g/cm³. La densidad
es una magnitud intensiva
Siendo P, la densidad; m, la masa; y V, el volumen de la
sustancia.
Densidad relativa:
1
existente entre su densidad y la de otra sustancia de
referencia; en consecuencia, es una magnitud
adimensional (sin unidades)
Donde Pr es la densidad relativa, P es la densidad de la
sustancia, y Po es la densidad de referencia o absoluta.
Para los líquidos y los sólidos, la densidad de referencia
habitual es la del agua líquida a la presión de 1 atm y la
temperatura de 4 °C. En esas condiciones, la densidad
absoluta del agua destilada es de 1000 kg/m³, es decir, 1
kg/dm³. Para los gases, la densidad de referencia habitual es
la del aire a la presión de 1 atm y la temperatura de 0 °C.
Densidad en solidos:
Una característica importante de las partículas de sólidos
(tanto las de pequeño tamaño, polvos, como las grandes,
frutas) es su densidad. Conviene comenzar distinguiendo
entre la densidad por unidad, a veces llamada densidad
“real”, y la densidad global o “aparente”. La primera es el
promedio de la masa por unidad de volumen de las
partículas individuales. Se determina pesando las partículas
en aire y determinando su volumen por el desplazamiento
de un líquido, generalmente agua. El cociente peso (Kg) En sólidos de partícula pequeña.
dividido por volumen (m3) constituye la densidad real. Si Con una probeta vacía de 10ml se pesó en la balanza
el tamaño de la partícula es pequeño, se emplea un tubo de analítica luego se colocó el sólido (azúcar y sal) en la
gradiente que se llena de dos líquidos miscibles de probeta hasta 5ml. Se pesó en la balanza analítica y se
diferentes densidades y se deja equilibrar durante varios registraron los datos
días. Se introducen en él perlas de vidrio de densidades
conocidas, se mide la altura a que se sitúan, a temperatura De una hogaza de pan.
constante, y se constituye una gráfica representando la Se pesó la hogaza de pan sola y en una probeta de 250mL
densidad en función de la altura. Calibrando así el se llenó hasta 200mL de semilla de alpiste, se introdujo la
gradiente, se introduce la muestra y se determina su hogaza de pan cubierta con una película plástica. Luego se
densidad basándose en la altura alcanzada en el tubo, por cubrió la hogaza de pan con la semilla y se llevó a un
referencia a la gráfica de calibrado. volumen inicial de 200mL. Luego se midió el volumen
sobrante de semillas y así se determinó la densidad de la
La densidad “aparente” es muy inferior a la densidad por hogaza de pan.
unidad debido al gran número de espacios huecos que
quedan entre las partículas. Se determina del mismo modo Densidad en productos aireados
que la densidad real, salvo que el producto se coloca en un
saco de plástico. A veces, para la determinación de Con una probeta y un agitador magnético se procedió a
volumen, se utiliza el desplazamiento de semillas o arena. determinar la densidad en la clara de huevo, se pesó la
Así por ejemplo, el método patrón para determinar el probeta vacía con agitador. Luego se añadió 10 ml de clara
volumen de una hogaza de pan consiste en el de huevo (previamente filtrada con la ayuda de una gasa).
desplazamiento de semillas, que son pequeñas y esféricas y Con la ayuda del agitador metálico se provocó la
se empaquetan bien y uniformemente. incorporación de aire mediante la agitación de la clara de
2. Materiales y Métodos huevo en la misma probeta, y se pudo aumentar volumen
inicial de clara de huevo. Se pesó la probeta con el producto
Para el desarrollo de la práctica se utilizó el densímetro aireado.
(Mettler Toledo) previamente calibrado, picnómetro,
matraz volumétrico de 25ml, matraces erlenmeyer de
125mL, balanza analítica (adventurer), pipetas graduadas 3. Resultados y Análisis
de 5mL y 10mL, vaso de precipitados de 50,100 y 1000 mL,
probeta de 10mL, agitador metálico y los siguientes A continuación se muestran los resultados que se
reactivos: solución de sacarosa 0.5M, alcohol al 96°, jugo obtuvieron durante el desarrollo de la práctica donde se
de frutas(tutti fruti), aceite comestible(aceite de canola), determinó la densidad en alimentos líquidos, sólidos,
sacarosa en polvo(manuelita), cloruro de sodio en densidad aparente y en productos aireados.
polvo(refisal) y agua destilada.
La densidad es una propiedad física de cualquier sustancia
Densidad y puede ser calculada usando la ecuación (1):
Primero se prepararon disoluciones 1.6, 1.0 y 0.4 molar de
𝑚
sacarosa y etanol al 60%, 30%, y 10%. Y se distribuyó en 𝜌= 𝑣
(1)
los matraces respectivamente. Se utilizó el picnómetro para
determinar la densidad de las soluciones de sacarosa, Donde m es la masa (g) y v es el volumen (mL). La masa
alcohol, jugo, aceite y agua. Se pesó el picnómetro vacío y generalmente es calculada empleando una balanza;
luego lleno correspondiente a cada solución y así se mientras que para el volumen existen diferentes técnicas
determinó el peso para encontrar la densidad de estas. para su determinación.
Densidad relativa Tabla 1. Datos obtenidos mediante el uso del picnómetro
Se usó el densímetro para determinar la densidad relativa, en sustancias liquidas.
con el erlenmeyer de la sustancia a determinar, procurando CONCENTRACION Masa Volumen Densidad
no incorporar aire y dejar reposar unos minutos se introdujo Sacarosa 1,6M 6,0122 5ml 1,2024
el densímetro en el erlenmeyer evitando que este se golpee Sacarosa 1,0M 5,4869 5ml 1,0973
con el fondo y pueda romperse. Una vez se estabilizó en Sacarosa 0,4M 5,4461 5ml 1,0892
el líquido, se leyó en su escala el valor de la densidad Etanol 30% 6,0844 5ml 1,2168
relativa. Etanol 60% 5,0730 5ml 1,0146
Densidad aparente Etanol 10% 5,4860 5ml 1,0972

2
 Alcohol 5,3266 5ml 1,0653
Jugo 6,6759 5ml 1,3351 Densidad vs concentracion
Aceite 5,6499 5ml 1,1299 1,500
Agua 4,7890 5ml 0,9578
Los resultados de densidad mostrados en la Tabla 1 son 1,000 1,006 1,002
obtenidos a partir de la ecuación (1)
500
Tabla 2. Densidad aparente en una probeta de 10 ml.
Masa Masa Masa 0 0.9996
prob. prob. sólido Densidad Etanol 60% Etanol 30% Etanol 10 %
Vacía (g) Llena (g) (g) Densidad ( g/cm3)
Sacarosa 30,7471 40,1237 9,3766 0,9376
Cloruro Figura 2. Comparación de la densidad vs la concentración
30,9660 44,2609 13,2049 1,3204
de Sodio en etanol.

Tabla 3. Densidad relativa con uso del densímetro. En la Figura 1 se muestra una gráfica lineal creciente y en
SUSTANCIA DENSIDAD (g/cm3) T (°C) la Figura 2 una gráfica lineal decreciente. Estas diferencias
Sacarosa (MADRE) 0,9398 19,9 son dadas al error obtenido en la práctica. Se debió dar una
Sacarosa (1,6 M) 0,9947 18,8 línea decreciente en la Figura 2, como es debido por que a
Sacarosa (0,6 M) 0,9965 18,9 mayor concentración mayor densidad y no al revés. Ya que
Etanol 60% 1,0064 18,6 la dependencia entre la densidad y la concentración es
Etanol 30% 1,0026 18,8 directamente proporcional.
Etanol 10% 0,9996 18,9
Como se muestra en los resultados de la Tabla 3, en la Tabla 4. Masa y volumen de pan para la determinación de
concentración de sacarosa presenta una irregularidad con su densidad.
respecto a la literatura, donde a mayor concentración mayor Masa del Volumen Volumen de Volumen
es la densidad12 , pero en los resultados obtenidos en la pan (mpan) inicial (V1) semilla del pan
práctica de laboratorio fueron lo contrario mostrando que a (g) (mL) (V2) (mL) (Vpan)
menor concentración mayor densidad. A diferencia de la 3,3219 200 190 10
densidad determinada por picnómetro13 Tabla 1, en ella si
hay una correcta relación proporcional entre la densidad y Tabla 5. Registro de datos de densidad en la clara de huevo.
la concentración. Estas desviaciones pudieron ser producto Masa de Masa de Masa de la Volumen
de una mala disolución de las muestras en el laboratorio. prob. vacia prob. con clara de inicial
(mp) (g) clara( huevo (g) (V1inicial)
A continuación se muestran las gráficas con relación a las mp+c) (g) (mL)
soluciones de sacarosa y etanol, donde se demuestra los 179,5418 199,4168 19,875 20
resultados obtenidos en la Tabla 3.
Tabla 6. Registro de datos para densidad en producto
DENSIDAD VS aireado de clara de huevo.
Masa de Masa de Masa del Volumen
CONCENTRACION prob. vacia prob. con
(mp) (g) prodct
producto
aireado (g)
del prodct
aireado
Densidad (g/cm3) aireado
179,5418 197,9548 18,413 21
1.05
1
Los resultados en la Masa de la clara de huevo antes y
0.95
después del aireado es correcta su disminución de masa ya
0.9
Sacarosa ( MADRE) Sacarosa ( 1,6M) Sacarosa (0,6M)
que se incorporó aire y por ende disminuye.

Figura 1. Comparación de la densidad vs la concentración 4. Conclusiones

en sacarosa.
Se cumplieron los objetivos planteados donde se demostró
los diferentes métodos de densidad para alimentos líquidos,
y sólidos. Gracias a los diferentes métodos de
determinación de densidad se pudo comparar los errores
3
obtenidos por la prueba de densímetro y los obtenidos con
el picnómetro.
Todas las industrias de alimentos deben tener su
departamento de control de calidad ya que toda sustancia,
material, liquido, solido, tiene su densidad o su peso
específico, esta es una característica que identifica a lo que
estas analizando, o sea que sirve como parte de las pruebas
de identificación de materias primas. Como lo es en la
industria láctea, cárnica, cereales y vegetales.

Para la obtención de resultados más precios y confiables es

mejor realizar los procedimientos por duplicado o/y
triplicado ya sea el caso y así se determinara un porcentaje
de error el cual se dará a conocer si es confiable la
información que se está dando.

5. Referencias Bibliográficas
(1) MENDOZA. (2010). densidades
Impreso en el Centro de Publicaciones de la Universidad
Nacional de Colombia. 2014. Pag 22-24 y 61-63.

(2) Gutierrez, I. (s.f.). determinacion de densidades de

liquidos y solidos

(3) Atarés Huerta, Lorena. DETERMINACIÓN DE LA

DENSIDAD DE UN LÍQUIDO CON EL MÉTODO DEL
PICNÓMETRO 1998-2 septiembre, UNIVERSIDAD
POLITECNICA DE VALENCIA.

(4) Nilo Figueroa R.Química Genera lInorgánica –

Orgánica Tomo 1Amaru Editores – 2da EdiciónPág. 88