Cómo Obtener La Certificación en La Norma BRC

[AFO008471] Curso Universitario en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Aliment(...
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[MOD007331] Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria
[UDI039644] Cómo obtener la certiﬁcación en la norma BRC
1. Proceso de obtención de certificación
El proceso por el que una empresa obtiene y mantiene la certificación se resume en el siguiente
esquema:
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Una entidad independiente, el organismo de certificación, será la encargada de evaluar si una
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empresa cumple con los requisitos establecidos por la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria y,
en su caso, conceder el certificado. La certificación se divide en varios grados, según el número y el
tipo de no conformidades, que también influyen en la frecuencia con la que se realizarán las
auditorías posteriores. En esta sección se describe el proceso que deberá seguir toda empresa que
desee obtener la certificación.
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2. Requisitos Generales de Auditoría
La nueva versión BRC 7, también introduce cambios relativos a la realización de la auditoría en la
empresa o emplazamiento. No obstante, hay que recalcar que la forma en la que se realizan las
auditorías ha sufrido muy pocos cambios.
Los cambios respecto a la auditoría se resumen en los siguientes:
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Estructura de los grados
Se han ampliado los grados, de tal manera, que ahora se puede realizar una mayor
diferenciación entre los distintos emplazamientos certificados. Estos grados son AA, A, B,
C, y D. si van acompañados de un signo “+”, significa que la auditoría ha sido realizada sin
previo aviso.
Exclusión de productos
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Las razones de la exclusión de todos los productos de alcance de auditoría, deben estar
reflejados en el informe de la auditoría.
Módulos voluntarios
Reducen el número de auditorías del emplazamiento.
Realización de auditorías sin aviso previo

IN
Siguen siendo auditorías voluntarias, pero se amplían para permitir el acceso a cualquier
tipo de emplazamiento.
A lo largo de este tema, se describe el protocolo de auditoría, que corresponde con la sección III de
la presente norma, concretamente se especifican los requisitos generales de la auditoría y el
protocolo de auditoría para programas específicos.
Cualquier cambio, modificación o ampliación realizada por la BRC 7, se indicará en un cuadro
informativo, que explicará dicho cambio. Aquellos apartados o secciones que no presente cuadro
informativo es que no se ha sufrido modificaciones en la nueva versión.
2.1. Introducción
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La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria proporciona a las empresas varias opciones para que
puedan ser auditadas y certificadas. Este enfoque flexible es una respuesta a la Demanda del
mercado y permite a las empresas elegir la opción de auditoría que mejor satisfaga los requisitos de
sus clientes, los procesos de fabricación y la madurez de sus sistemas de seguridad alimentaria.
2.2. Autoevaluación del cumplimiento de la Norma
Es fundamental que la empresa realice una evaluación conforme a la edición vigente de la Norma
Mundial de Seguridad Alimentaria, la cual debe estar disponible durante todo el proceso de
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certificación.
Tras leer y comprender la Norma, la empresa deberá llevar a cabo una Autoevaluación preliminar de
la conformidad con la Norma, tras la cual se resolverán todas las no conformidades detectadas.
Además, si deseara tener la certeza de que cumple con la Norma, hay a su disposición más
información y directrices orientativas, incluyendo cursos de formación y folletos.

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Paralelamente, también existe la opción de que el organismo de certificaron seleccionado lleve a
cabo una evaluación previa de las instalaciones, antes de la auditoría inicial, para orientar a la
empresa sobre el proceso de certificación.

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2.3. Selección de la opción de auditoría
Hay varias opciones y procesos disponibles para que los emplazamientos demuestren su compromiso
con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. La norma BRC 7, dispone la existencia de dos tipos
de auditorías:
Anunciada.
No anunciada.
Programa de BRC de Mercados Globales
2.3.1. Programa de auditoría anunciada
Este programa está disponible para emplazamientos con certificados ya concedidos y es el mismo
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proceso de auditoría que se utiliza para emplazamientos dentro del programa de iniciación. La fecha
de la auditoría se acuerda previamente con el Organismo de certificación y todos los requisitos de la
norma se auditan durante la visita de auditoría. Este es el tipo de auditoría de certificación más
comúnmente seleccionado y ha sido utilizado en la mayoría de las auditorías realizadas en base a las
anteriores ediciones de la Norma.
2.3.2. Programa de auditoría no anunciada

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Una revisión no anunciada, y que se supera satisfactoriamente, otorga a los clientes una confianza y
seguridad sobre la empresa o emplazamiento. Existen dos tipos
Bajo la opción 1
Se audita toda la Norma en una sola visita de auditoría no anunciada, que normalmente dura
dos o tres días.
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Bajo la opción 2
La auditoría se divide en dos visitas separadas y cada una normalmente dura un día o dos. En
la primera visita, no anunciada, se auditan las prácticas de fabricación de la fábrica. En la
segunda, que está planificada, se auditan predominantemente los sistemas y registros
documentados. Este enfoque permite a las empresas asegurar que los responsables apropiados
están disponibles para asistir a la auditoría documental.
2.3.3. Programa de BRC de Mercados Globales. BRC7
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Este programa de tres pasos se basa en el programa de Mercados Globales de GFSI y es el más
apropiado para las empresas que son nuevas en la Norma y están desarrollando sus sistemas de
seguridad alimentaria. Se admite que muchos emplazamientos necesitan un poco de tiempo para
desarrollar sus sistemas y cultura de seguridad alimentaria para poder cumplir completamente con
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los requisitos de certificación de BRC.
Permiten que las empresas sean auditadas a partir de los requisitos específicos marcados por los
requisitos específicos de la Norma Mundial BRC, que se determinan como requisitos de seguridad
alimentaria de nivel básico e intermedio. Fundamentalmente permite que los emplazamientos
elaboren sus procesos de gestión de seguridad alimentaria.

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2.4. Selección del Organismo de Certificación
Una vez que se haya completado una autoevaluación y se hayan tratado los incumplimientos, la
empresa debe seleccionar un Organismo de Certificación. BRC no puede aconsejar sobre la
selección de un Organismo de Certificación específico; todos los Organismos de Certificación
aprobados por BRC se encuentran en la página web www.brcdirectory.com.
Al seleccionar un Organismo de Certificación, la empresa debe considerar el alcance de la
acreditación del Organismo de Certificación. Es esencial que el Organismo de Certificación esté
acreditado para evaluar a las empresas en las categorías de los productos producidos. La aclaración
de las categorías de productos que el Organismo de Certificación puede auditar se debe confirmar
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con el Organismo de Certificación involucrado o mediante la acreditación publicada por el
organismo de acreditación nacional.
2.5. Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de

certificación
Deberá formalizarse un contrato entre la empresa y el organismo de certificación, en el que se
detallaran el alcance de la auditoría y los requisitos de notificación. La Norma establece los
requisitos para los emplazamientos que quieren solicitar una auditoría según la Norma y para los
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emplazamientos que disponen de un certificado. El contrato entre el Organismo de Certificación y el
emplazamiento incluirá una cláusula reconociendo estas obligaciones. Este contrato será formulado
por el Organismo de Certificación.
El contrato identificará claramente que una copia del informe de auditoría y cualquier subsiguiente
certificado o el resultado de la auditoría serán proporcionados a BRC en el formato acordado. El

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contrato también establecerá que todos los documentos en relación a la auditoría serán puestos a
disposición de BRC cuando lo solicite. Los documentos proporcionados a BRC serán tratados con
Confidencialidad.
2.5.1 Cuota de inscripción

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BRC requerirá el cobro de una cuota de inscripción al Organismo de Certificación de la empresa por
cada auditoría que se realice. El certificado y el informe de auditoría no serán válidos hasta recibir
los honorarios de inscripción y honorarios del Organismo de Certificación, independientemente del
resultado del proceso de certificación.
2.6. Alcance de la auditoría
2.6.1 Definición del alcance de la auditoría
El alcance de la auditoría (productos elaborados y procesos de fabricación) deberá acordarse entre
la empresa y el Organismo de certificación antes de la auditoría para garantizar la asignación de un
auditor con la categoría y el conocimiento del producto correctos. La auditoría incluirá todos los
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requisitos aplicables de la Norma y todos los procesos de producción realizados en el emplazamiento
que aspira a la certificación, para los productos dentro del alcance de certificación definido.
El alcance de la auditoría y cualquier exclusión permitida estarán claramente definidos en el informe
de auditoría y en cualquier certificado emitido. La redacción del alcance será verificada por el
auditor durante la auditoría del emplazamiento. La descripción de grupos de productos y tipos de
envase incluidos en el alcance permitirá a un destinatario del informe o certificado identificar
claramente si los productos suministrados han sido incluidos dentro del alcance. Esto incluirá una
descripción de las actividades productivas realizadas en el emplazamiento que están dentro del
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alcance de la Norma cuando esto suponga una aclaración para el usuario del informe o certificado
(por ejemplo el loncheado y envasado de productos cárnicos cocidos).

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2.6.2. Evaluación de centros adicionales y de la sede central
El alcance de auditoría debe ser específico para un emplazamiento. Hay, sin embargo,
circunstancias excepcionales cuando se realizan las actividades en más de una localización y donde
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éstas pueden incluirse dentro de un solo informe y certificado. Estas incluyen:
Circunstancia 1
La auditoría de la sede central para revisar procesos controlados desde ella.
Circunstancia 2
La auditoría de más de un emplazamiento cuando se realiza un solo proceso de producción en

dos emplazamientos.
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Además de las instalaciones de almacenamiento que estén en el mismo emplazamiento que las de
producción y que siempre estarán incluidas dentro de la auditoría del emplazamiento, es frecuente
que los emplazamientos también tengan instalaciones de almacenamiento adicionales fuera de éstos.
Cuando las instalaciones de almacenamiento adicionales pertenecen y son gestionadas por la propia
empresa y están cerca del emplazamiento de producción (por ejemplo dentro de un radio de 50 km),
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estas serán identificadas en el informe de auditoría y pueden ser auditadas como parte de la
auditoría del emplazamiento o específicamente excluidas.
2.6.3. Exclusiones del alcance

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El cumplimiento de los criterios de la certificación se basa en el compromiso claro de la dirección
del emplazamiento de adoptar los principios de mejores prácticas descritos dentro de la Norma y de
desarrollar una cultura de seguridad alimentaria dentro de la empresa. De ello se deriva que la
exclusión de productos del alcance de la certificación solamente se debería aceptar de forma
excepcional.
La exclusión de productos fabricados en un emplazamiento solo será aceptable cuando los productos
excluidos puedan ser claramente diferenciados de los productos dentro del alcance y constituyan
una minoría de la totalidad de los productos fabricados en el emplazamiento, y cuando además:
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Los productos se produzcan en una zona separada de la fábrica.
Los productos se produzcan con diferentes equipos de producción, por ejemplo productos
envasados en tarros de vidrio en una fábrica de conservas.
Cuando se soliciten exclusiones estas serán acordadas con el Organismo de certificación antes de la
auditoría.
Las exclusiones serán claramente establecidas en el informe de auditoría y en el certificado y la
justificación será expresada en el informe de auditoría.
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La certificación de productos debe incluir la auditoría del proceso completo desde las materias
primas hasta la expedición del producto terminado. No es posible excluir ninguna parte del proceso
realizado en el emplazamiento o partes de la Norma. Cuando se acepten exclusiones, el auditor
evaluaré cualquier riesgo en las zonas o en los productos excluidos (por ejemplo la introducción de
alérgenos).
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2.6.4. Instalaciones de almacenamiento
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Además de las instalaciones de almacenamiento de las que dispongan los emplazamientos, puede
darse el caso de que algunos emplazamientos también tengan instalaciones de almacenamiento
fuera del propio emplazamiento. En este caso deberán quedar identificadas en el informe de
auditoría. Estas instalaciones externas pueden ser auditadas como parte del emplazamiento en
general o pueden auditarse de forma independiente.
2.6.5. Módulos voluntarios adicionales
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Otro de los cambios son los módulos voluntarios. La BRC elabora un conjunto de módulos
voluntarios adicionales que solamente podrán incluirse o aplicarse a determinados tipos de
operaciones, como puede ser el caso de emplazamiento que comercia con productos, o simplemente
aquellas que puedan abordar más de un problema del mercado. En el momento en el que se realicen
estos modulo, se deba quedar reflejado en el informe. Según expone la propia norma “Cuando no se
seleccione un módulo voluntario aplicable a un emplazamiento (como los productos
comercializados), esto se identificará como una exclusión para garantizar que el lector del informe o
del certificado no tenga dudas al respecto”.
2.6.5. Selección del auditor
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Es responsabilidad de la empresa asegurar que se facilita la información apropiada y precisa al
Organismo de certificación, detallando los productos que fabrica y las tecnologías de proceso que
utiliza, para permitir que el Organismo de certificación seleccione a un auditor con la capacidad
necesaria para realizar la auditoría. Los auditores deben ser aptos para auditar en la categoría de
productos relevante.
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El Organismo de certificación, los auditores y la empresa deben ser conscientes de la necesidad de
evitar un conflicto de intereses cuando organizan la visita de un auditor al emplazamiento. La
empresa puede rechazar los servicios de un auditor determinado ofrecidos por el Organismo de
certificación. No se permite al mismo auditor realizar auditorías en más de tres ocasiones

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consecutivas en el mismo Emplazamiento.
2.7. Planificación de auditorías
2.7.1. Preparación de la auditoría por parte de la empresa
Para auditorías iniciales la empresa acordará una fecha conveniente para ambos, teniendo en cuenta
la cantidad de trabajo necesario para cumplir con los requisitos de la Norma.
Las instalaciones de fabricación recién construidas o puestas en funcionamiento deben garantizar
que los sistemas y procedimientos existentes cumplen con los requisitos antes de que se realice una
auditoría inicial de la Norma. Se deja a criterio de la empresa decidir cuándo desean solicitar a un
Organismo de certificación que realice una auditoría; sin embargo, es poco probable que se pueda
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demostrar el cumplimiento absoluto de forma satisfactoria en una auditoría realizada antes de tres
meses desde el comienzo del proceso. Es probable que se dé esta situación incluso cuando el
emplazamiento a ser certificado utilice sistemas de calidad desarrollados por otras empresas
certificadas del mismo grupo empresarial. Una empresa podría considerar llevar a cabo una
preevaluación hacia el final de dicho periodo de tres meses.
Es un requisito para la empresa estar preparada para la auditoría, disponer de la documentación
apropiada para que el auditor la evalúe y que el personal apropiado esté disponible en todo
momento durante la auditoría in situ.
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La empresa se asegurará de que para las auditorías planificadas el programa de producción en el
momento de la auditoría incluye productos que están dentro del alcance solicitado para la
certificación. Cuando sea posible, estará en producción la gama más amplia de estos productos para
que el auditor los evalúe. Si la gama de productos es grande o diversa, se deja a criterio del auditor
el continuar con la auditoría hasta que esté lo suficientemente seguro de que el alcance solicitado
para la certificación ha sido evaluado. Cuando se realiza un proceso de producción importante solo
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durante un periodo del año diferente del de la auditoría, será necesaria una auditoría separada para
evaluar ese método de producción.
2.7.2. Información a facilitar al Organismo de Certificación para la preparación de la auditoría
La empresa facilitara al Organismo de certificación información previa antes del día de la auditoría
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para asegurar que el auditor esté completamente preparado y para proporcionar la mejor
oportunidad de que la auditoría se complete eficazmente. El Organismo de certificación solicitara la
siguiente información, que puede incluir, pero no está limitada a:
Un resumen de puntos de control crítico (PCC).
El diagrama de flujo del proceso.
Un plano sencillo del emplazamiento.
El organigrama.
La lista de productos o grupos de productos incluidos dentro del alcance de la auditoría.
Modelos habituales de turnos.
Programas de producción, para permitir que las auditorías cubran los procesos relevantes, por
ejemplo fabricación nocturna o cuando los procesos de producción no se realizan todos los
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días.
Aspectos recientes de calidad, devoluciones o reclamaciones de clientes y otros datos de
funcionamiento relevantes.
La empresa pondrá el informe de auditoría y el certificado del año anterior a disposición del
Organismo de certificación, cuando se trate de un contrato con un nuevo Organismo de certificación.
El tiempo para evaluar toda la documentación por el auditor y el Organismo de certificación es
suplementario la duración de la auditoría.
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2.7.3. Duración de la auditoría
Antes de que se realice la auditoría, el Organismo de certificación indicara la duración aproximada
de la auditoría. La duración típica de una auditoría es el equivalente a dos días de trabajo de una
persona en el emplazamiento. Se ha desarrollado una calculadora para evaluar el tiempo esperado
necesario para realizar la auditoría de cualquier emplazamiento en particular para asegurar la

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consistencia que se utilizara como base para calcular la duración total de la auditoría. Puede
encontrar detalles completos en la página web de BRC Global Standards
www.brcglobalstandards.com.
El cálculo de la duración de la auditoría se basa en:

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El número de empleados - como empleados equivalentes a tiempo completo por turno principal,
incluyendo trabajadores de temporada.
El tamaño de las instalaciones de producción - incluyendo las instalaciones de almacenamiento
en el propio emplazamiento.
El número de estudios de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) incluidos
dentro del alcance - un estudio de APPCC corresponde a una familia de productos con peligros
similares y tecnología de producción similar a efectos de la calculadora.
Se entiende que otros factores también podrían influir en el cálculo pero se consideran menos
significativos y, por lo tanto, no deberían influir en la duración de la auditoría en más del 30% del
tiempo total de auditoría calculado. Estos factores incluyen:
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La complejidad del proceso de fabricación.
El número de líneas de producción.
El diseño y la antigüedad del emplazamiento y el impacto en el flujo de materiales.
La cantidad de mano de obra necesaria en los procesos.
Dificultades de comunicación, por ejemplo idioma.
El número de no conformidades registrados en la anterior auditoría.
Dificultades que se han tenido durante la auditoría que requieren una investigación posterior.
La calidad de la preparación de la empresa, por ejemplo documentación, APPCC y sistemas de
gestión de calidad.
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Si dentro del proceso de auditoría se incluyen evaluaciones adicionales de instalaciones de
almacenamiento, de otras localizaciones o de la sede principal, entonces se asignara tiempo
adicional al indicado por la calculadora de auditoría.
El cálculo de la duración de la auditoría determinara la duración del tiempo esperado para realizar
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la auditoría en el emplazamiento. Será necesario tiempo adicional para revisar cualquier evidencia
documental proporcionada y la finalización del informe de auditoría final.
Se debe justificar y especificar en el informe de auditoría cualquier desviación sobre el periodo de
tiempo de auditoría calculado.

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En el caso de que la auditoría en relación con esta Norma se pretenda combinar con otros
Estándares, el tiempo total de auditoría deberé ser suficiente para cumplir con los protocolos de
BRC. Se especificaran los detalles de auditorías combinadas en el informe de auditoría.
2.8. La auditoría in situ
La auditoría in situ consta de siete etapas:
Reunión inicial
Para confirmar el alcance y el proceso de la auditoría.
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Revisión de la documentación
Una revisión de sistema APPCC y de los sistemas de gestión de la calidad documentados.
Prueba de trazabilidad
Incluyendo una auditoría vertical de los registros de producción asociados.
Inspección de las instalaciones de producción
Para revisar la aplicación práctica de los sistemas y para entrevistar al personal.
Revisión de la inspección de las instalaciones de producción
Para verificar y llevar a cabo más comprobaciones de la documentación.
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Revisión final de las conclusiones del auditor
Para preparar la reunión final.
Reunión de cierre
Para revisar las conclusiones de la auditoría con la empresa. Obsérvese que las no
conformidades están sujetas a una verificación independiente posterior por parte de la
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dirección del organismo de certificación.
La empresa ayudará en todo momento al auditor en todo lo que necesite. Se espera que a las
reuniones de apertura y cierre las personas que asistan en representación de la empresa sean
miembros de la dirección con la autoridad apropiada para asegurar que se pueden llevar a cabo
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acciones correctivas en el caso de que se encuentren incumplimientos. El director de operaciones
del emplazamiento, o su adjunto, estará disponible en la auditoría y asistirá a las reuniones de
apertura y cierre.
El proceso de auditoría pone énfasis en la implantación práctica de procesos de seguridad
alimentaria y buenas prácticas de fabricación. Se espera que por lo menos un 50% de la auditoría se
dedique a auditar las instalaciones de producción y del emplazamiento, a entrevistar al personal, a
observar los procesos y a revisar la documentación en áreas de producción con el personal
relevante.
Durante la auditoría, se tomaran notas detalladas en relación con los casos de conformidad y de no
conformidad en relación con la Norma y estas se utilizaran como base para el informe de auditoría.
El auditor evaluará la naturaleza y severidad de cualquier no conformidad.
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En la reunión de cierre, el auditor presentara sus hallazgos y se discutirán todas las no
conformidades que hayan sido identificadas durante la auditoría, pero no hará ningún comentario
sobre el probable resultado del proceso de certificación. Se debe proporcionar información sobre el
proceso y los plazos para que la empresa facilite evidencias al auditor de las acciones correctivas
para cerrar las no conformidades. El auditor preparara un resumen escrito de las no conformidades
discutidas en la reunión de cierre bien durante ésta o bien un día laborable después de completar la
auditoría.
En la reunión de cierre el auditor proporcionara a la empresa una explicación del sistema del
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Directorio de BRC, que permite a la misma y a sus clientes designados un acceso seguro a los datos
de la auditoría.
La decisión de otorgar la certificación y el grado del certificado serán determinados
independientemente por la dirección del Organismo de certificación, después de una revisión técnica
del informe de auditoría y el cierre de no conformidades en el plazo de tiempo apropiado. La
empresa será informada de la decisión sobre la certificación después de esta revisión.

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2.9. No conformidades y acciones correctivas
El nivel de no conformidad asignado por un auditor con arreglo a un requisito de la Norma

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constituye un juicio objetivo con respecto a la gravedad y el riesgo, y se basa en las pruebas
recabadas yen las observaciones efectuadas durante la auditoría, todo ello verificado por la
Dirección del organismo de certificación.
2.9.1. No conformidades
Existen tres niveles de no conformidad:
Crítica
Existe un fallo crítico que no permite cumplir con un aspecto de seguridad o legalidad
alimentaria.
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Mayor
Existe un fallo sustancial para cumplir con los requisitos de una “declaración de intenciones” o
cualquier requisito de la norma y/o se ha identificado una situación que, según las pruebas
objetivas disponibles cuestiona la conformidad del producto.
Menor
Cuando a pesar de que la “declaración de intenciones” no se ha cumplido en su totalidad, las

pruebas objetivas señalan que no cabe ninguna duda de la conformidad del producto y/o
cuando un requisito no se ha cumplido en su totalidad, pero basándose en pruebas objetivas no
cabe ninguna duda de la conformidad del producto.
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El objetivo de la auditoría consiste en proporcionar un fiel reflejo del funcionamiento y nivel de
conformidad respecto a la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria. Por tanto, se considerará la
posibilidad de abrir una única no conformidad mayor cuando se den repetidamente una serie de no
conformidades menores en relación a una cláusula concreta en la norma. Si se produce una
reiteración significativa de no conformidades menores respecto a una cláusula, no está permitido
registrarlas como una única no conformidad menor.

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2.9.2. Procedimientos para el tratamiento de las no conformidades y acciones correctivas
Tras la identificación de cualquier no conformidad durante la auditoría, la empresa debe emprender
una acción correctiva para solucionar de forma inmediata el asunto y para realizar un análisis de la
causa subyacente del incumplimiento (la causa raíz) y desarrollar un plan de acción correctiva para
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solucionar dicha causa.
El proceso de cierre de no conformidades depende del nivel de incumplimiento y del número de no
conformidades identificadas.
2.9.2.1 No conformidades críticas o combinación de no conformidades que resultan en la
no certificación
En algunas circunstancias el número o la severidad de las no conformidades encontradas en la
auditoría impiden que el emplazamiento consiga la certificación después de la auditoría. Este será el
caso cuando:
Se detecte una no conformidad crítica.
Se detecte una no conformidad mayor en relación con la declaración de intenciones de una
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cláusula fundamental.
El número o tipo de no conformidades supera el límite para la certificación.
La categorización de las no conformidades será revisada mediante el proceso de certificación
independiente del Organismo de Certificación lo antes posible después de la auditoría. Cuando la
revisión confirme que no se puede otorgar un certificado, será necesario que el emplazamiento se
someta a otra auditoría completa antes de la evaluación para la certificación.
Debido a la naturaleza y el número de no conformidades, es improbable que estas no conformidades
EM
puedan resolverse y e implantarse mejoras completamente efectivas en un plazo de 28 días - aunque
podría haber algunas excepciones. Por lo tanto, la nueva auditoría no tendrá lugar antes de 28 días
después de la fecha de la anterior auditoría.
Cuando esto ocurre en un emplazamiento ya certificado, se debe retirar inmediatamente la
certificación.
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Es requisito de algunos clientes que se les informe cuando se identifica que sus proveedores tienen
una no conformidad crítica o no logran la certificación. En tales circunstancias la empresa informara
inmediatamente a sus clientes y les informara con detalle de las circunstancias. También se les
proporcionara a los clientes información sobre las acciones correctivas que se han de tomar para
abordar las no conformidades cuando sea requerido.

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2.9.2.2 No conformidades mayores y menores
No se expedirá ningún certificado hasta que se haya demostrado que las no conformidades mayores
y menores han sido corregidas de forma permanente o mediante una solución temporal que sea
aceptable para el Organismo de certificación.
Para cada no conformidad detectada el emplazamiento deberá, además de emprender la acción
correctiva inmediata que sea necesaria, realizar una revisión de la causa subyacente (causa raíz) de
la no conformidad.
La causa raíz deberá ser identificada, debiendo remitir al organismo de certificación un plan de
acción para corregirla, incluyendo los plazos de implantación, y se incluirá en el informe de
auditoría.
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El cierre de las no conformidades se puede lograr mediante evidencias objetivas enviadas al
Organismo de certificación, como por ejemplo procedimientos actualizados, registros, fotografías o
facturas sobre el trabajo realizado, o mediante la realización de otra visita in situ.
Cuando el número y nivel de las no conformidades identificadas en la auditoría supongan en la
categorización como grado D o D+, el cierre de las no conformidades se haré mediante otra visita al
emplazamiento para revisar las acciones que se han tomado. Esta visita se realizará dentro de los 28
días naturales siguientes a la auditoría si se va a conceder un certificado.
Si no se proporcionan evidencias satisfactorias dentro del periodo de 28 días naturales permitidos
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para su presentación después de la auditoría, no se otorgara la certificación. La empresa necesitara
realizar otra auditoría completa para considerar otorgar la certificación.
Las no conformidades resultantes de la auditoría también serán comprobadas durante la siguiente
auditoría en el emplazamiento para verificar el cierre efectivo y su causa raíz. Cuando la corrección
no haya sido efectiva, se planteara abrir una no conformidad.

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2.10. Grado de la auditoría
El propósito del sistema de clasificación de certificación es indicar al usuario del informe el
compromiso de la empresa con el cumplimiento de forma continua y determinar la futura frecuencia

IN
de las auditorías.
La clasificación depende del número y severidad de las no conformidades identificadas en el
momento de la auditoría. Las no conformidades se verifican mediante una revisión técnica por parte
de la dirección del Organismo de certificación. Si esta revisión resulta en un cambio en el número
y/o la severidad de las no conformidades, se le notificará a la empresa.
La certificación no se concederé y, por tanto, no se otorgara ningún grado si no se implantan las
acciones correctivas pertinentes o el si el organismo de certificación no recibe evidencias que
confirmen que las mismas se han implantado en un plazo de 28 días naturales.
El organismo de certificación deberá poder justificar los casos en los que exista un número elevado
de no conformidades menores (más de 20) y no exista más de una no conformidad Mayor. Ello se
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indicará detalladamente en el informe de auditoría.
El Organismo de certificación revisará las evidencias objetivas de las acciones correctivas antes de
otorgar un certificado, pero esto no cambiaré la graduación concedida.
Con la BRC6 los criterios de clasificación, medidas y frecuencia de auditorías, eran los
siguientes:
EM
ES
IN
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Actualmente con la BRC7, los criterios de clasificación, medidas y frecuencia de auditorías,
eran los siguientes:
EM
ES
IN
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2.11. Informes de auditoría
Después de cada auditoría, se redactará un informe completo en el formato acordado. El informe se
elaborará en formato de texto abierto, en inglés o en otro idioma, según las necesidades de los
usuarios.
La sección detallada del informe de auditoría incluirá comentarios sobre los criterios que se han
cumplido, haciendo hincapié en aquellos casos en que las mejoras se manifiestas, así como las
evidencias objetivas que corroboren cualquier no conformidad identificada.
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La sección detallada del informe de auditoría deberá ayudar al lector a:
Los controles de seguridad alimentaria implantados y las mejoras realizadas desde la última
auditoría.
Los sistemas implantados de “buenas prácticas”, procedimientos, equipos o fabricación.
Las no conformidades, las acciones correctivas que se han tomado y los planes para corregir la
ES
causa raíz.
El informe deberá reflejar con precisión las conclusiones a las que ha llegado el auditor durante la
realización de la auditoría. Por lo general, los informes se elaborarán y remitirán a la empresa en un
plazo no superior a los 42 días naturales tras la fecha de realización de la auditoría.

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Los informes de auditoría deben permanecer en todo momento en poder de la empresa que la haya
solicitado, no se revelarán a terceros, ni total ni parcialmente, a excepción de que la empresa haya
dado su consentimiento previo y por escrito (salvo que la ley lo exija de otro modo).
El informe de auditoría será descargado al Directorio del BRC puntualmente con independencia de
si se ha emitido un certificado o no. El propietario del informe de auditoría puede permitir el acceso
al informe de auditoría a sus clientes o a terceros en el Directorio de BRC.
El informe de auditoría y la documentación asociada, incluyen las notas del auditor, serán guardados
de forma segura durante un periodo de cinco años por el Organismo de Certificación.
2.12. Certificación
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Después de una revisión del informe de auditoría y de las evidencias documentales proporcionadas
para las no conformidades identificadas, el responsable independiente designado de la entidad de
certificación tomara una decisión sobre la concesión. Cuando se otorgue un certificado, este será
emitido por el Organismo de Certificación en los 42 días naturales después de la auditoría.
Los logotipos que se utilicen en los certificados (por ejemplo logotipos del BRC y de los organismos
de acreditación) cumplirán con sus reglas de uso.
El certificado detallará el alcance de la auditoría y cualquier exclusión de alcance aceptada.
El certificado indicará claramente la opción de auditoría escogida o si el certificado se ha
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emitido de nuevo por una ampliación del alcance.
El certificado incluirá el número de inscripción de auditor jefe de seis dígitos.
La(s) fecha(s) de la auditoría especificada(s) en el certificado será la fecha de la auditoría en
relación con la concesión de ese certificado, independientemente de si se realizaron más visitas para
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verificar las acciones correctivas de la auditoría.
Aunque se otorgue el certificado a la empresa, éste pertenece al Organismo de Certificación que
controla su titularidad, uso y exhibición.

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2.13. Logotipos y placas de BRC
La concesión de una certificación de BRC constituye un importante motivo de orgullo. Las empresas
que tras haber sido auditadas consiguen la certificación están autorizadas a utilizar el logotipo de
BRC en el material de correspondencia de la empresa y en los materiales de marketing. Existe una
placa de pared de BRC que está disponible para las empresas certificadas, las cuales pueden
exhibirla en sus oficinas y así celebrar el éxito conseguido.
2.14. Seguimiento de empresas certificadas
Para empresas certificadas, cuando se considere oportuno, el Organismo de Certificación o BRC
pueden realizar auditorías adicionales, o hacer comprobaciones sobre las actividades para validar la
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continuidad de la certificación en cualquier momento. Estas visitas podrán ser visitas anunciadas o
no anunciadas para realizar una auditoría que puede ser completa o parcial.
Cualquier no conformidad detectada en una visita debe corregirse y cerrarse dentro del
procedimiento normal (máximo 28 días después de la visita), y esto debe ser revisado y aceptado por
el Organismo de certificación.
Si no hay ninguna intención por parte de la empresa de llevar a cabo las acciones correctivas
apropiadas o las acciones correctivas propuestas se consideran inapropiadas, se retirara la
certificación. La decisión final de suspender o retirar la certificación es del Organismo de
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certificación. Cualquier cambio en la situación de la certificación será notificado a BRC por el
Organismo de certificación y se modificara dicha situación debidamente en el Directorio del BRC.
En caso de que se retire o suspenda la certificación por el Organismo de certificación, la empresa
informara inmediatamente a sus clientes para que estén completamente informados de las
circunstancias relacionadas con la retirada o suspensión. También se proporcionara a los clientes

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información sobre las acciones correctivas que se han de tomar para restablecer la situación de
certificación.
2.15. Frecuencia de las auditorías para el mantenimiento de la

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certificación
2.15.1 Planificación de fechas para la auditoría nueva
La empresa y el organismo de certificación acordarán el programa de realización de las auditorías
de mantenimiento de la certificación. La frecuencia de auditorías anunciadas será de 6 ó 12 meses y
depende del resultado de la auditoría realizada a la empresa, tal y como se refleja en el grado
obtenido. La frecuencia de auditorías no anunciadas viene determinada por los requisitos del
programa.
La fecha límite de la siguiente auditoría se calculara conforme a la fecha de la auditoría inicial,
independientemente de que se realicen más visitas al emplazamiento para verificar las acciones
correctivas resultantes de la auditoría inicial, y no respecto a la fecha de emisión del certificado.
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La siguiente auditoría se planificará para que tenga lugar en un periodo de 28 días naturales previos
a la fecha límite de la siguiente auditoría. De este modo se dispondrá de tiempo suficiente para
adoptar las acciones correctivas necesarias en el caso de que se detecte alguna no conformidad, sin
que ello suponga poner en peligro el mantenimiento de la certificación.
La empresa será la responsable del mantenimiento de la certificación. Cuando una auditoría no se
realice en la fecha prevista (salvo por circunstancias justificables), ello se traducirá en la asignación
de una no conformidad Mayor en la siguiente auditoría. Las circunstancias justificables se deberán
documentar en el informe de auditoría.
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2.15.2. Auditorías retrasadas (bajo circunstancias justificables)
Habrá circunstancias en las que el certificado no se podrá renovar conforme a la frecuencia de seis y
de doce meses debido a la imposibilidad por parte del organismo de certificación de llevar a cabo
una auditoría. Estas circunstancias justificables, que no se traducirán en la asignación de una no
conformidad Mayor podrán incluir el hecho de que las instalaciones estén situadas en:
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Un país especifico, o en un área dentro de un país especifico, que por recomendaciones
gubernamentales no es aconsejable visitar y no existe ningún auditor local adecuado.
En una zona de exclusión reglamentaria que podría comprometer la seguridad alimentaria o el
bienestar de los animales.

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En un área que se ha visto afectada por un desastre natural o de otro tipo, inhabilitando las
instalaciones para la producción.
No se considera una razón aceptable para incumplir la fecha límite el cambio de la fecha de
auditoría a otra posterior más 'aceptable' por razones de combinar auditorías, falta de personal o
realización de obras de construcción.
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2.15.3 Auditorías realizadas antes de la fecha limite
En algunas circunstancias es posible realizar una auditoría antes de la fecha límite, por ejemplo para
reajustar las fechas de auditoría para permitir auditorías combinadas con otros esquemas, o para
incluir un producto producido en una temporada diferente. Cuando se adelanta una fecha de
auditoría se aplicaran las siguientes reglas:
El informe de auditoría detallará las razones por las que se ha adelantado una auditoría.
La fecha límite de la auditoría será “reajustada” a 12 meses (o 6 meses dependiendo del grado)
desde la nueva fecha de auditoría.
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Se debe emitir el certificado con una fecha de caducidad de 12 meses (o 6 meses, dependiendo
de la graduación) + 42 días desde la “nueva” fecha de auditoría.
2.15.4 Centros de producción estacionales
Las auditorías deben realizarse cuando el emplazamiento está en producción para permitir la
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evaluación de todos los requisitos de la Norma. Es probable que la fecha real de la auditoría esté
determinada por la recolección del producto, que podría verse afectada por las condiciones
climáticas. No hay ninguna penalización por posponer la fecha de auditoría cuando se debe a un
retraso en la recolección para estos emplazamientos, aunque en el informe debe incluirse la
justificación de dicho retraso.

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Cuando se le otorga a un emplazamiento Grado C, es probable que el emplazamiento no esté en
producción cuando la auditoría tenga que realizarse 6 meses después. En tales circunstancias, la
siguiente auditoría tendrá lugar una vez que haya empezado la producción de la nueva temporada.
Los emplazamientos de producción de temporada pueden optar por los programas no anunciados,
aunque existen reglas especiales según se define en cada uno de ellos.
2.16. Comunicación con los Organismos de Certificación
Ante cualquier cambio dentro de la empresa que pueda afectar a la validez del mantenimiento de la
certificación, ésta ha de notificarlo inmediatamente al Organismo de certificación. Estas pueden
incluir:
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Procedimientos legales en relación con la seguridad o Legalidad del producto.
Daños significativos al emplazamiento, por ejemplo, desastres naturales tales como
inundaciones o incendio.
Cambio de titularidad.
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El Organismo de certificación a su vez seguirá los pasos apropiados para evaluar la situación y
cualquier consecuencia sobre la certificación, y tomara las medidas apropiadas.
El emplazamiento proporcionaré la información requerida al Organismo de certificación para que se
pueda realizar una evaluación en cuanto al efecto en la validez del certificado vigente.
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El Organismo de certificación puede, cuando sea apropiado:
Confirmar la validez de la certificación.
Suspender la certificación, pendiente de una investigación más profunda.

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Requerir más detalles sobre las acciones correctivas tomadas por la empresa.
Realizar una visita al emplazamiento para verificar el control de procesos y confirmar el
mantenimiento de la certificación.
Retirar la certificación.
Emitir un nuevo certificado con los detalles del nuevo titular.
Los cambios en el estado de la certificación de una empresa deberán ser registrados en el Directorio
del BRC.
2.17. Apelaciones
La empresa tiene derecho a recurrir la decisión de certificación tomada por el organismo de
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certificación, y toda apelación deberá formularse por escrito dentro de los siete días naturales
siguientes a la fecha de recepción de la decisión de certificación.
El organismo de certificación deberá tener un procedimiento documentado para la consideración y
resolución de apelaciones contra las decisiones de certificación. Tales procedimientos de
investigación deberán ser independientes del auditor individual y de la persona responsable de la
toma de decisión de la certificación.
Los procedimientos documentados de apelaciones de los organismos de certificación individuales se
pondrán a disposición de las empresas a petición de las mismas. Las apelaciones finalizaran en el
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plazo de 30 días naturales desde la fecha de recepción. Una vez finalizado el proceso de
investigación completo y exhaustivo de la apelación se comunicaré por escrito la respuesta
definitiva.
En el caso de que se produzca una apelación infructuosa, el organismo de certificación se reserva el
derecho de resarcirse de los costes de la apelación.

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3. Protocolo de Auditoría
A continuación se describen las principales características del proceso de auditoria anunciada y no
anunciada.
3.1. Programa de Auditoría anunciada
El programa de auditoría anunciada está abierto a todas las empresas certificadas y a los
emplazamientos sujetos al programa de iniciación.
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3.1.1. Ventajas
Las auditorías siempre se planifican con antelación entre el Organismo de Certificación y el
emplazamiento, lo que permite a la empresa prepararse para la auditoría asegurando que:
Se selecciona una fecha en la que están en producción el máximo número de productos

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incluidos en el alcance
Tanto las personas relevantes de la dirección como, cuando sea apropiado, los consultores,
puedan estar disponibles para la auditoría
El emplazamiento puede revisar sus sistemas y procedimientos para preparar la auditoría.

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3.1.2. Características del programa
El proceso de auditoría y certificación funciona según las reglas establecidas en el protocolo. Los
grados otorgados en la certificación se limitan a los grados A, B y C, que actualmente con la
nueva versión, éstos se amplían a AA, A, B, C, y D.
En el caso de que un emplazamiento ya certificado no logre la certificación en la nueva auditoría, no
se emitirá un certificado; así mismo, los emplazamientos ya certificados no entran en el programa de
iniciación.
Los emplazamientos deberán someterse a una nueva auditoría para volver a obtener la certificación.
3.2. Programa de Auditoría No anunciada
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La auditoría no anunciada se puede realizar en base a dos opciones:
Opción 1
Auditoría no anunciada completa.
Opción 2
Auditoría no anunciada realizada en dos partes.
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A continuación se describen ambas opciones de manera resumida y esquemática, en base a lo
determinado por la nueva versión de la BRC 7, publicada en 2015.
3.2.1 Auditoría no anunciada completa
Esta opción, la opción 1, se basa en la realización de una única auditoria no anunciada, basada en
todos los requisitos de la Norma. No se notificará fecha para la realización de la misma. Esta
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auditoría no se anunciará al emplazamiento y tampoco reemplaza o sustituye a la auditoría
planificada de manera normal.
Características generales de la opción 1
La empresa deberá notificar a su organismo certificador en el plazo de tres meses de la fecha de la

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realización de la última auditoría, sobre su deseo de acceder a la opción de auditorías no
anunciadas. Esto permite al organismo certificador organizarse y preparase, para elegir otro
organismo certificador en caso necesario, además de permitirle elegir el día idóneo para realizar a la
auditoría a la empresa.
El éxito de este tipo de auditoria radica en la capacidad de la empresa o industria, para hacer frente
a las exigencias y obligaciones que debe cumplir, como compartir la información que se le requiera u
observar una responsabilidad compartida entre el equipo directivo de seguridad alimentaria y todos
los requisitos exigidos por la norma.
La información que solicitará este organismo certificador se basara en las siguientes cuestiones:
Un resumen de puntos de control crítico (PCC).
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El diagrama de flujo del proceso.
Un plano del emplazamiento. Debe ser sencillo para ubicar de manera rápida y sencilla las
distintas instalaciones del emplazamiento.
El organigrama.
La lista de productos o grupos de productos incluidos dentro del alcance de la auditoría.
Modelos habituales de turnos, es decir, los turnos diarios del personal.
Programas de producción, para permitir que las auditorías cubran los procesos relevantes (por
ejemplo fabricación nocturna o cuando los procesos de producción no se realizan todos los
días).
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Aspectos recientes de calidad, devoluciones o reclamaciones de clientes y otros datos de
funcionamiento relevantes.
La empresa deberá facilitar el informe de la auditoria pasada al organismo y como es no anunciada,
es posible que el organismo certificador necesite información adicional para planificar el proceso de
auditoría no anunciada.
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La empresa puede elegir 15 días, en los cuales el organismo certificador no puede llevar a cabo esta
auditoria no anunciada.
La duración típica de una auditoría es el equivalente a 2 a 3 días (8 horas al día) en el

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emplazamiento.
3.2.2. Auditoría no anunciada realizada en dos partes
Esta opción, divide los requisitos de la auditoría, basado en la norma, en dos partes, al contrario que
la opción 1 que lo hacía en una única vez.
La primera auditoría: tarta todos los aspectos relacionados con las buenas prácticas de
fabricación, y se lleva a cabo como una auditoría no anunciada.
La segunda auditoría: revisa toda la documentación y registros. esta se puede planificar y
concretar, para asegurarse de que toda la documentación y registros están disponibles en el
emplazamiento.
Al igual que ocurre en la opción 1, la empresa deberá notificar a su organismo certificador en el
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plazo de tres meses de la fecha de la realización de la última auditoría, sobre su deseo de acceder a
la opción de auditorías no anunciadas. Esto permite al organismo certificador organizarse y
preparase, para elegir otro organismo certificador en caso necesario, además de permitirle elegir el
día idóneo para realizar a la auditoría a la empresa.
La parte 1 tiene lugar en cualquier momento, comprendido entre los meses 6 y 10 de todo el proceso
auditor, esto quiere decir que se realizará siempre de dos a seis meses antes de que finalice dicho
periodo.
La parte 2 de la auditoría se deberá planificar para el periodo de 28 días previos a la fecha límite de
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la auditoría (es decir, en el mismo plazo de tiempo que una auditoría anunciada). La fecha de esta
auditoría se acuerda con el emplazamiento antes de realizarla, ya que como se ha comentado, pesto
permite que el emplazamiento disponga de toda la documentación que se le requerirá en la
auditoría. Estas opción, permite al emplazamiento elegir 10 días en los cuales no estar disponible
para ser auditado.

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Glosario
Demanda: 1. Petición o solicitud de algo, especialmente cuando se considera un derecho o se
hace como súplica 2. Pregunta que se hace a una persona 3. Cantidad de mercancías o
servicios que los consumidores piden y están dispuestos a comprar 4. Documento por el que se
emprende una acción judicial contra una persona o una entidad para reclamarle algo.
Confidencialidad: Cualidad de aquello que es reservado o secreto.
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Emplazamiento: 1. Colocación o situación en un determinado lugar 2. Lugar en que está
situada una persona o cosa.

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Recuerda
La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria proporciona a las empresas varias opciones para
que puedan ser auditadas y certificadas. Este enfoque flexible es una respuesta a la demanda
del mercado y permite a las empresas elegir la opción de auditoría que mejor satisfaga los
requisitos de sus clientes, los procesos de fabricación y la madurez de sus sistemas de
seguridad alimentaria.
Es fundamental que la empresa realice una evaluación conforme a la edición vigente de la
Norma Mundial de Seguridad Alimentaria, la cual debe estar disponible durante todo el
EM
proceso de certificación.
Hay varias opciones y procesos disponibles para que los emplazamientos demuestren su
compromiso con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria.
Las opciones de auditoría no anunciada solo están disponibles para emplazamientos que ya han
obtenido el -certificado conforme a la Norma y se les ha otorgado el grado A+, A, B+ o B.

ES
Una vez que se haya completado una autoevaluación y se hayan tratado los incumplimientos, la
empresa debe seleccionar un Organismo de Certificación. BRC no puede aconsejar sobre la
selección de un Organismo de Certificación específico; todos los Organismos de Certificación
aprobados por BRC se encuentran en la página web www.brcdirectory.com.
BRC requerirá el cobro de una cuota de inscripción al Organismo de Certificación de la

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empresa por cada auditoría que se realice.
El cumplimiento de los criterios de la certificación se basa en el compromiso claro de la
dirección del emplazamiento de adoptar los principios de mejores prácticas descritos dentro de
la Norma y de desarrollar una cultura de seguridad alimentaria dentro de la empresa.
Es responsabilidad de la empresa asegurar que se facilita la información apropiada y precisa al
Organismo de certificación, detallando los productos que fabrica y las tecnologías de proceso
que utiliza, para permitir que el Organismo de certificación seleccione a un auditor con la
capacidad necesaria para realizar la auditoría. Los auditores deben ser aptos para auditar en la
categoría de productos
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Autoevaluación
1. Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: “Es fundamental que la

empresa realice una evaluación conforme a la edición vigente de la Norma Mundial de
Seguridad Alimentaria, la cual debe estar disponible durante todo el proceso de
certificación”.
Verdadero.
EM
Falso.
2. En la nueva versión de la norma, la estructura de los grados…:
Se amplía.
ES
Se reduce.
No sufren modificaciones respecto a la BRC 6.

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3. Hay varias opciones y procesos disponibles para que los emplazamientos

demuestren su compromiso con la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria,
estas son… (Respuesta múltiple):
Anunciada.
No anunciada.
Presencial.
4. Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: “Una revisión no
INESEM
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anunciada, y que se supera satisfactoriamente, no otorga a los clientes una confianza y

seguridad sobre la empresa o emplazamiento”.
Verdadero.
Falso.
5. Indica si es verdadero o falso el siguiente enunciado: “Después de cada

auditoría, se redactará un informe completo en el formato acordado, el informe se
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elaborará en formato de texto abierto, en inglés o en otro idioma, según las necesidades
de los usuarios”.
Verdadero.
Falso.
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Cómo Obtener La Certificación en La Norma BRC

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[AFO008471] Curso Universitario en Implantación, Gestión y Auditoría de la Norma BRC 7 de Seguridad Aliment(...

1. Proceso de obtención de certificación

Una entidad independiente, el organismo de certificación, será la encargada de evaluar si una

en su caso, conceder el certificado. La certificación se divide en varios grados, según el número y el

desee obtener la certificación.

2. Requisitos Generales de Auditoría

La nueva versión BRC 7, también introduce cambios relativos a la realización de la auditoría en la

auditorías ha sufrido muy pocos cambios.

Los cambios respecto a la auditoría se resumen en los siguientes:

Reducen el número de auditorías del emplazamiento.

Realización de auditorías sin aviso previo

la presente norma, concretamente se especifican los requisitos generales de la auditoría y el

protocolo de auditoría para programas específicos.

Cualquier cambio, modificación o ampliación realizada por la BRC 7, se indicará en un cuadro

informativo es que no se ha sufrido modificaciones en la nueva versión.

2.2. Autoevaluación del cumplimiento de la Norma

información y directrices orientativas, incluyendo cursos de formación y folletos.

empresa sobre el proceso de certificación.

2.3. Selección de la opción de auditoría

Programa de BRC de Mercados Globales

2.3.1. Programa de auditoría anunciada

de la auditoría se acuerda previamente con el Organismo de certificación y todos los requisitos de la

anteriores ediciones de la Norma.

2.3.2. Programa de auditoría no anunciada

seguridad sobre la empresa o emplazamiento. Existen dos tipos

2.3.3. Programa de BRC de Mercados Globales. BRC7

alimentaria de nivel básico e intermedio. Fundamentalmente permite que los emplazamientos

elaboren sus procesos de gestión de seguridad alimentaria.

2.4. Selección del Organismo de Certificación

empresa debe seleccionar un Organismo de Certificación. BRC no puede aconsejar sobre la

selección de un Organismo de Certificación específico; todos los Organismos de Certificación

aprobados por BRC se encuentran en la página web www.brcdirectory.com.

Al seleccionar un Organismo de Certificación, la empresa debe considerar el alcance de la

acreditación del Organismo de Certificación. Es esencial que el Organismo de Certificación esté

con el Organismo de Certificación involucrado o mediante la acreditación publicada por el

organismo de acreditación nacional.

2.5. Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de

Deberá formalizarse un contrato entre la empresa y el organismo de certificación, en el que se

detallaran el alcance de la auditoría y los requisitos de notificación. La Norma establece los

por el Organismo de Certificación.

certificado o el resultado de la auditoría serán proporcionados a BRC en el formato acordado. El

2.5.1 Cuota de inscripción

los honorarios de inscripción y honorarios del Organismo de Certificación, independientemente del

resultado del proceso de certificación.

2.6. Alcance de la auditoría

2.6.1 Definición del alcance de la auditoría

El alcance de la auditoría (productos elaborados y procesos de fabricación) deberá acordarse entre

la empresa y el Organismo de certificación antes de la auditoría para garantizar la asignación de un

requisitos aplicables de la Norma y todos los procesos de producción realizados en el emplazamiento

El alcance de la auditoría y cualquier exclusión permitida estarán claramente definidos en el informe

auditor durante la auditoría del emplazamiento. La descripción de grupos de productos y tipos de

envase incluidos en el alcance permitirá a un destinatario del informe o certificado identificar

(por ejemplo el loncheado y envasado de productos cárnicos cocidos).

2.6.2. Evaluación de centros adicionales y de la sede central

éstas pueden incluirse dentro de un solo informe y certificado. Estas incluyen:

La auditoría de la sede central para revisar procesos controlados desde ella.

La auditoría de más de un emplazamiento cuando se realiza un solo proceso de producción en

auditoría del emplazamiento o específicamente excluidas.

2.6.3. Exclusiones del alcance

El cumplimiento de los criterios de la certificación se basa en el compromiso claro de la dirección

exclusión de productos del alcance de la certificación solamente se debería aceptar de forma

una minoría de la totalidad de los productos fabricados en el emplazamiento, y cuando además:

Los productos se produzcan en una zona separada de la fábrica.

envasados en tarros de vidrio en una fábrica de conservas.