Procesos y características de etiquetado y porcionado

Etiquetado:
El objetivo del etiquetado de los productos alimenticios es garantizar a los
consumidores una información completa sobre el contenido y la composición de
dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses. La etiqueta puede
contener también información relativa a una característica determinada, como el
origen del producto o el método de producción. Algunos alimentos son, además,
objeto de una normativa específica, como los organismos modificados
genéticamente, los alimentos alergénicos, los alimentos para bebés o
determinadas bebidas.

El etiquetado de algunos productos no alimenticios también debe contener

información específica, a fin de garantizar la seguridad de su utilización y permitir
que el consumidor pueda realmente elegir. Por otro lado, el embalaje de los
productos alimenticios debe cumplir una serie de criterios de fabricación para no
contaminar los productos.

Proceso de Etiquetado

Las operaciones principales de etiquetado de un producto industrial se realiza

mediante máquinas etiquetadoras, a nivel general el proceso que siguen éstas
máquinas es el siguiente:

1. Alimentación de etiquetas desde el almacén o rollo.

2. Recogida de etiquetas, generalmente se realiza por succión con aire
comprimido o adhesivo secundario.
3. Aplicación del adhesivo según su tipología; cobertura total, en tiras sobre la
etiqueta o el envase, etc.
4. Presionado de la etiqueta en el envase con almohadillas, por aire
comprimido, correa o cepillo. Existen etiquetadoras que posicionan y
sujetan el envase con movimiento rotativo. Los envases son sostenidos por
un tambor rotatorio, mediante el movimiento en línea recta de una cinta
transportadora que lleva incorporada una rueda en estrella o un mecanismo
de tornillo.
Las máquinas de pegado mediante humedad generalmente trabajan con etiquetas
cortadas o en bobina, mientras que las etiquetas sensibles a la presión son
suministradas siempre en bobina. Las de etiquetas cortadas pueden tener
realimentación, pero las de bobina necesitan un paro. Como el diámetro de la
bobina es limitado, los paros dependerán de la longitud y espesor de las etiquetas,
así como del material de soporte.

Características de etiquetado

PRODUCTOS SIN ENVASAR

Si se trata de un producto alimenticio sin envasar, llevará las siguientes indicaciones:

Denominación de venta.

Categoría de calidad, variedad y origen.

PRODUCTOS CON UN ETIQUETADO ESPECIAL

Junto a los datos mencionados anteriormente se añadirá:

Modo de empleo.

Condiciones especiales de conservación.

Grado alcohólico.

Etiquetado de trazabilidad para la carne de vacuno.

Lugar de origen o procedencia.

PRODUCTOS ECOLÓGICOS

El etiquetado de este tipo de productos tiene la función de garantizar al consumidor que el producto cumple con
los requisitos de la certificación y asegurar la calidad de los mismos.

Este reglamento se aplica a:

Productos no elaborados, como frutas.

Productos elaborados de origen agrario para consumo humano, como las galletas.

Productos para animales, como los piensos.

PRODUCTOS ENVASADOS

En el caso de un producto alimentario envasado, las indicaciones figuraran en el envase o en una etiqueta unida
mismo y son las siguientes:

Denominación del producto

Lista de ingredientes Contenido neto

Fechas: duración mínima y caducidad Responsable del producto Identificación lote

A Denominación del producto:

La etiqueta debe tener el nombre del producto, una descripción del mismo o el nombre del producto en el
país de procedencia. Debe hacer mención al estado físico en el que se encuentra el producto o el
tratamiento al que ha sido sometido (ahumado, congelado, etc).

B List

Debe enumerar en orden decrecinte de peso

sustancias (incluyendo los aditivos alimentario
que se conservan en el producto terminado.
Esta información es obligatoria excepto en aq
alimentos constituidos por un solo ingredient
denominación de venta sea la misma que la d
(frutas, leche, vegetales, etc).

C Contenido neto:

Si es un líquido se indicará el volumen neto (centilitros o litros) y el peso

neto en el resto (gramos, kilogramos).
Si es un sólido y está envasado con líquidos se indicará el peso neto y
el peso escurrido. Pero si el líquido no se consume solo hay que indicar
el peso escurrido.

D Fecha de duración mínima: