UNIVERSIDAD ABIERTA Y A DISTANCIA DE MÉXICO

GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE PYME

TERCER SEMESTRE

ESTUDIOS DE MERCADO

UNIDAD 2. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA E INSTRUMENTOS

PARA LA RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN

ACTIVIDAD 2.

ESTIMANDO LA MUESTRA

HORACIO HERNÁNDEZ RAMOS

ES1821009663

AGOSTO 2019
 INTRODUCCIÓN

El chile ha sido un alimento vinculado a la identidad mexicana desde hace muchos años.
Las culturas prehispánicas más importantes (mexica, tolteca y teotihuacana entre otras)
nos heredaron grabados sobre piedra señalando la importancia del chile como sustento
alimenticio.

México posee una variedad de chiles estimadas en más de 50 diferentes tipos, siendo los
más socorridos el jalapeño, chipotle, serrano, habanero, de árbol, pasilla y guajillo (Rojas
Moreno, 2013).

No es por tanto extraña la aseveración que el ingeniero bioquímico Jaime Ortega Zaldívar,
realizara con respecto al chile al tenor del primer Festival de Chiles, salsas y molcajetes,
identificándolo como un ingrediente presente en más del 90% de las comidas de la
gastronomía mexicana (Vértigo Político, 2013).

En un estudio realizado por el Gabinete de Comunicación Estratégica en 2018, se cuantificó

que el 78.8% de la población mexicana acostumbra acompañar sus alimentos con picante
(Gabinete de Comunicación Estratégica, 2018); igualmente este mismo estudio señala que
solamente el 8.9% de la población mexicana compra picantes ya preparados.

Entendiendo la identidad, costumbres y cultura del mexicano, en conjunto con la premura y

condiciones de tiempo de la vida actual, no es desestimable la idea de ofrecer al mercado
alternativas de picante empaquetado. Tal y como señalaba el escritor Juan Villoro hace un
par de años al diario El País, “ningún rincón del día es ajeno a las posibilidades del picante”
(El Pais, 2017)

Ilustración 1 – Producción de chile mexicano

Fuente: Gobierno de México

 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La empresa examinada será Leonali S. de R.L. de C.V., cuyas generalidades son las
siguientes:

Nombre: Leonali S. de R.L. de C.V.

Giro: siembra, procesamiento y comercialización de vegetales y hortalizas.

Tamaño: Mediana, menos de 250 trabajadores, (INEGI, 2009).

Misión: “Cultivamos alimentos frescos, cosechamos soluciones saludables” (LEONALI,

2019)

Visión: Cultivar alimentos frescos y cosechar soluciones saludables aprendiendo,

enseñando y teniendo la salud del consumidor como prioridad (LEONALI, 2019).

Valores: Soluciones para la generación de valor (LEONALI, 2019).

Ilustración 2 - Logo Leonali

Fuente: www.leonali.com.mx

Justificación de elección: se ha seleccionado a la empresa Leonali S. de R.L. de C.V. por

motivos personales, al ser una empresa representativa del municipio donde habito, Atlixco
en el Estado de Puebla, y por consiguiente ser una entidad sobre la que es factible recopilar
información de primera mano.

IDENTIFICACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA

La empresa Leonali S. de R.L. de C.V. (en lo sucesivo Leonali), es una entidad que produce,
procesa y comercializa alimentos empaquetados en el mercado, siempre teniendo presente
la salud del consumidor.
Como parte del valor agregado que ofrece la empresa Leonali, dentro de algunos de sus
productos se incluyen sazonadores picantes en polvo que complementan la degustación de
sus vegetales, observando aceptación de los consumidores por estos complementos, por
lo que, se desea investigar si sería viable generar una línea de comercialización exclusiva
para éstos sazonadores picantes en polvo.

Mediante la investigación de mercados se logrará conocer el grado de aceptación de los

sazonadores picantes en polvo de Leonali entre los consumidores, y así conocer las
posibilidades de este producto en el mercado.

Pregunta de Investigación

¿Cuál es el grado de aceptación de los sazonadores picantes en polvo desarrollados por la

empresa Leonali?

Ilustración 3 - Sazonadores en polvo Leonali

Fuente: www.leonali.com.mx

Factibilidad de la Investigación
De acuerdo al tipo de investigación de mercado que se desea realizar, de preferencias en
el consumo, se valida que se cuenta con los recursos para realizar una investigación
muestral que permita obtener conclusiones relevantes sobre las predilecciones del
consumidor meta.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Objetivos

Los objetivos con los que se trabajará la investigación serán los siguientes:

 Objetivo General
Aplicar una encuesta a los consumidores potenciales de sazonadores picantes en
polvo de Leonali para conocer su grado de aceptación sobre estos productos.
o Objetivo específico 1: reconocer a partir de la encuesta las expectativas y
preferencias de los consumidores con respecto a los sazonadores picantes
en polvo.
o Objetivo específico 2: conocer el grado de aceptación de los consumidores
con respecto a los sazonadores picantes incluidos en los productos
vegetales de la empresa Leonali.

Estudios Preliminares

De acuerdo con un estudio realizado por SAGARPA en 2017, el consumo anual per cápita
de chile verde es de 15.7 kilogramos (SAGARPA, 2017), de hecho desde el estudio
realizado en 2010 por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), se
logró observar que desde el año 2000 el consumo per cápita de picantes supera de forma
consistente los 10 kilos anuales por mexicano (SIAP, 2010).

Ilustración 4 - Consumo per cápita de picantes en México

Fuente: SIAP
De acuerdo con la Planeación Agrícola Nacional realizada por SAGARPA en 2017
(SAGARPA, 2017), en el rubro de chiles y pimientos mexicanos el chile de árbol (
ingrediente de los sazonadores picantes en polvo de Leonali) se encuentra dentro de las
especies de chile que pueden ser cultivadas en el Estado de Puebla, además de ser éste
último uno de los puntos con infraestructura para desarrollo del alimento:

Ilustración 5 - Mapa Estratégico de Producción de Chile de Árbol

Fuente: SAGARPA

Asimismo, en indagatoria realizada en 2018 por el Gabinete de Comunicación Estratégica

se denoto que el 89.6% de los mexicanos elabora picantes en su hogar (Gabinete de
Comunicación Estratégica, 2018), no obstante, no descartan la compra de soluciones ya
preparadas para acompañar sus alimentos, toda vez que, como señala el INEGI en la
Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares realizada en 2016 (INEGI, 2016),
los mexicanos gastan 21.9% de sus ingresos en alimentos, bebidas y tabaco en alimentos
y bebidas ya preparados o elaborados.
Es de esta forma que el estudio permite conocer que el gasto destinado a la compra de
comestibles para su preparación en el hogar ha disminuido, mientras que el gasto destinado
a alimentos preparados ha aumentado. La estructura del consumo de alimentos en México
ha cambiado; el aumento de población, la urbanización, las modificaciones en la estructura
de las familias, así como las innovaciones presentadas por la industria alimentaria, han
modificado los patrones de consumo de los mexicanos.

Productos que permitan al consumidor disfrutar de manera sencilla y rápida de los alimentos
preferidos es altamente valorado, por lo cual, la investigación propuesta considera como
mercado potencial principal a la población que adquiere productos ya preparados (sectores
bajo, medio y alto de la estructura socioeconómica) y que representan un perfil de
consumidor con poco tiempo libre y que está dispuesto a gastar en complementos que
faciliten su degustación de alimentos con picante, sobre todo si consideramos que de
acuerdo al estudio realizado por el Gabinete de Comunicación Estratégica en 2018, se
denoto que el 78.8% de los mexicanos acompañan sus alimentos con picantes (Gabinete
de Comunicación Estratégica, 2018)

DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

Tipo de Investigación

Considerando la naturaleza de la problemática y las herramientas que se utilizará para la

recolección de información (encuestas presenciales y en línea), se determina que la
investigación será de tipo cuantitativo.

Duración de la Investigación

Considerando las etapas de la metodología de investigación de mercados señaladas en el

contenido nuclear (UnADM, 2019), se plantea una gráfica de Gantt con las siguientes fases:

 Definición del problema.

 Planteamiento del problema.
 Diseño de investigación.
 Recolección de datos.
 Análisis de información.
  Preparación y presentación de informe.

Recopilación de Información

A fin de dar respuesta a la problemática planteada, se ha determinado establecer la

recopilación de datos bajo los siguientes parámetros:

Alcance

La investigación local tendrá un alcance físico sobre las colonias del municipio de
Atlixco en el Estado de Puebla, de acuerdo a que es la zona física en la cual se
ubica el encuestador.

Descripción de la población

La encuesta será aplicada a consumidores de los productos de Leonali dentro de

las cadenas comerciales donde se distribuyen sus productos; en caso de no poder
completar la indagación por falta de tiempo de los encuestados, se implementará un
cuestionario online que se enviará a los respectivos para recuperar sus
observaciones. La población objetivo será con edad de entre 20 y 54 años por ser
el segmento más propenso a consumir productos semielaborados o preparados.
 Instrumentos de recolección de información

El instrumento de recolección de información que se utilizará será la encuesta, cuyas

interrogantes serán revisadas antes de integrar el cuestionario final; igualmente, se
considera el uso de la herramienta por practicidad para brindar información de forma
rápida y concisa sobre las preferencias del mercado; este recurso será
implementado en 2 modalidades, la física y la remota.

ESTIMACIÓN DE LA MUESTRA

Retomando el estudio realizado por el Gabinete de Comunicación Estratégica en 2018,

donde se cuantificó que el 78.8% de los mexicanos acompañan sus alimentos con picantes,
se recupera la Encuesta Intercensal 2015 elaborada por el INEGI con respecto a la
población del Municipio de Atlixco (INEGI, 2015), observando lo siguiente:

Ilustración 6 – Población de Puebla por Municipio

FUENTE: (INEGI, 2015)

Ahora bien, si deseamos que el dato aportado por la Gabinete de Comunicación Estratégica
se relacione con la población de Atlixco, procederemos a determinar su proporcionalidad
con la población de dicho municipio de la forma siguiente:

Población total de Atlixco: 134364

Porcentaje de la población que acompaña sus alimentos con picante: 78.8% o 0.788

Operaciones: x = (0.788 x 134364) = 105878.83

Si consideramos que de acuerdo a la la Encuesta Intercensal 2015, la población con entre

20 y 54 años de edad representa el 47.14% de la población en Atlixco (INEGI, 2015), se
tiene que:

Población total que acompaña sus alimentos con picante en Atlixco: 105878.83

Porcentaje de población con edad entre 20 y 54 años en Atlixco: 47.14% o 0.4714

Operaciones: x = (0.4714 x 105878.83) = 49911.28

Por tanto, la base muestra será de 49911 personas.

Considerando que no se tiene un estudio piloto previo y con base en los señalado por la
Universidad de Valencia con respecto a los porcentajes de ocurrencia (Universidad de
Valencia, 2016), se discurre que la probabilidad de ocurrencia que se trabajará será del
50%.

A nivel de confianza se trabajará con un 95% con un margen de error del 5%, toda vez que,
trabajar con un 95% de confianza nos asegura que se producirán intervalos de confianza
que permitirán obtener credibilidad de los resultados obtenidos.

De acuerdo a lo expuesto, si contemplamos que el nivel de confianza que perseguimos es

del 95%, que el margen de error que trabajaremos será del 5% y que tenemos una
probabilidad de ocurrencia del 50%, procedemos a calcular la muestra estimada con base
en la fórmula de población finita:

𝑍 2 𝑁𝑝𝑞
𝑛=
𝑒 2 (𝑁 − 1) + 𝑍 2 𝑝𝑞

Donde:
N = 49911
p = 0.5
q = 0.5
e = 0.05
Z = 1.96 de acuerdo a la tabla de confianza (valor de 95% de confianza)

(1.96)2 (49911)(0.5)(0.5)
Sustitución 𝑛=
(0.05)2 (49911−1)+(1.96)2 (0.5)(0.5)

(3.8416)(49911)(0.5)(0.5)
Operaciones 𝑛=
(0.0025)(49910)+(3.8416)(0.5)(0.5)

47934.5244
𝑛= 125.7354
= 381.23

Por lo tanto, se aplicarán 381 cuestionarios.

CONCLUSIÓN

Al concluir la presente actividad se ha logrado determinar el tamaño de la muestra que se

abordará en el presente estudio de mercado, al aplicar los conocimientos asimilados del
contenido nuclear de la presente unidad.

Los cálculos del muestreo nos refirman la importancia de delimitar la población de la

investigación, toda vez que, nos permite obtener mediante cálculos el número de elementos
estimados que deberemos encuestar para obtener la información del estudio.

FUENTES DE CONSULTA

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