GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR

GUÍA DE APRENDIZAJE

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNICO EN COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS

 Código del Programa de Formación: 632215
 Nombre del Proyecto: DESARROLLO DE ESTRATEGIAS PARA LA COMERCIALIZACION DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DE LA COSTA ATLANTICO
 Fase del Proyecto: PLANEACIÓN-EJECUCIÓN
 Actividad de Proyecto:
 Aplicar procedimientos y estrategias eficaces para el fortalecimiento de los canales de
comercialización de las mipymes del sector.
 Diseña estrategias de comercialización para las unidades productivas, mipymes del sector
de alimentos.
 Competencia: Controlar los productos en la cadena en frio de acuerdo a los criterios establecidos.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
 Inspeccionar las condiciones de seguridad e higiene de los equipos e instalaciones según
normas establecidas.
 Revisar las condiciones psicrométricas de almacenamiento de los productos de acuerdo
con su naturaleza en la cadena en frío según la naturaleza del producto y el equipo.
 Duración de la Guía: 90 Horas

2. PRESENTACION

Estimado aprendiz:

Esta guía de tiene como objetivo guiarlo en el aprendizaje, conocimiento y manejo de las diferentes
condiciones del frio que se pueden brindar a los productos perecederos, para determinar las herramienta
que permitan evaluar y controlar la cadena en frio y a su vez generar acciones de mejora, que impidan el
daño y deterioro de los productos, que a su vez se convierten en productos generadores de enfermedades
como infecciones e intoxicaciones, por consumirlos en mal estado o como consecuencia de la perdida de
la cadena de frio
Aquí usted encontrará cuáles son los conocimientos necesarios que debe adquirir, cuáles son las destrezas
y habilidades que debe desarrollar. Por lo tanto, le recomendamos realizar las diferentes actividades,
talleres y simuladores propuestos que le permitirán ahondar más en el tema
Por lo tanto, debe desarrollar todas las competencias necesarias para tal fin.
3. FORMULACION DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1 Actividad de Aprendizaje Reflexión inicial

Actividad 1.

GFPI-F-019 V3
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Objetivo: Lograr interrelación y comunicación entre los participantes como conducta de entrada
Duración: 3 horas
Recursos: Computador portátil con altavoces que tenga Windows 10 y las herramientas PowerPoint-
Word-Adobe Reader XI-Excel, conectividad a internet, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje,
videobeam, memoria USB, tablero, Guía de Aprendizaje, pelota

Pasarse la pelota-Tipo de actividad: Grupal

Presentación: Los participantes deben formar un círculo, y en un primer momento cada miembro del
grupo, por turnos, va diciendo al resto su nombre. Tras ello, se coge una pelota que los integrantes del
grupo deberán ir pasándose. Quien recibe la pelota deberá decir el nombre de quien se la ha pasado antes
de lanzarla a otra persona, que deberá hacer lo mismo de tal forma que se integren a todos los
participantes. Quien no identifique correctamente a la persona que se la ha pasado o bien no consiga
atrapar la pelota es eliminado.

Construcción de valores y Normas de convivencia.

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El instructor da a conocer las reglas de juego donde hace énfasis en la metodología a desarrollar, formas
de evaluación, horarios y asistencias, mecanismos de comunicación instructor – aprendiz y pautas de
convivencia resaltando valores para una formación integral. Los participantes realizarán la construcción
colectiva de las normas o valores que regularán la relación durante el desarrollo del programa de
formación.

Presentación de la guía
Presentación de la guía de aprendizaje correspondiente a la competencia de controlar los productos en la
cadena en frio de acuerdo a los criterios establecidos. Además, se socializará la guía de aprendizaje y sus
actividades enmarcada en el programa de TECNICO EN COMERCIALIZACIÓN DE ALIMENTOS.

Actividad 2.

Objetivo: identificar el uso y la importancia de las técnicas de conservación a bajas temperaturas de

productos perecederos o aquellos que lo requieran de acuerdo a su naturaleza.
Duración: 3 horas
Recursos: Computador portátil con conectividad a internet, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje

Importancia del control de la cadena de frio para productos perecederos- Tipo de Actividad: Grupal

Invitamos a los aprendices realizar grupos de 4 en donde escogerán un producto perecedero que requiera
control de cadena de frio. Al respecto se hace importante reflexionar sobre:
 Definir el producto según su naturaleza.
 Analizar cómo se ha conservado el producto escogido en el tiempo.
 Como influye la aplicación de la cadena de frio en la conservación del producto escogido.
 Aporte de sus experiencias en el manejo de productos perecederos.

Cada grupo socializara el análisis realizado del producto escogido abriendo una retroalimentación con los
demás participantes.

3.2 Actividades de Aprendizaje identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje

Actividad 1. Identificar aprendizajes previos

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Objetivo: Identificar aprendizajes y contrastar los conocimientos o aprendizajes previos que trae respecto
a la competencia “Controlar los productos en la cadena en frio de acuerdo a los criterios establecidos”
Duración: 5 horas.
Recursos: Computador portátil con Windows 10 que tenga las herramientas PowerPoint- Word-Adobe
Reader XI-Excel y con conectividad a internet, Plataforma BlackBoard SENA link
https://senaintro.blackboard.com/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_602_1,
Papelería, Instrumentos, guía de aprendizaje.
Tipo de Actividad: Individual-Grupal

1. Diligencie el instrumento sobre Reconocimiento de aprendizajes previos para lo cual

deberá acceder a la plataforma Blackboard SENA en el siguiente link
https://senaintro.blackboard.com/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_grou
p_id=_602_1 (Ver anexo 1).
2. Posterior mente en grupo de cuatro, fortalezca las respuestas realizadas.
3. Participe en mesa redonda con sus respuestas en la socialización de solución a este instrumento.

3.3 Actividades de Aprendizaje - apropiación del conocimiento

Actividad 1. Identificar las características, factores de deterioro, tipos de contaminación y enfermedades

que se pueden presentar en los alimentos.
Objetivo: Conocer los conceptos relacionados con el control de los productos en la cadena en frio
aplicados en los procesos de logísticos de distribución de mercancías.

Duración: 10 horas

Recursos: Computador portátil con conectividad a internet, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje

Cuestionario: evidencia N°1

Por Conocimiento: Cuestionario sobre características de los alimentos. Tipo de
Actividad: Individual

1. ¿Qué son factores de deterioro?

2. ¿Qué tipos de factores de deterioro se pueden presentar? Explique
3. ¿Por qué es importante controlar los factores de deterioro?

Cuestionario: evidencia N°2

Por Conocimiento: Cuestionario sobre contaminación de los alimentos. Tipo de Actividad: Individual

1. ¿Qué tipo de contaminación se pueden presentar en un alimento?

2. ¿Qué es un microorganismo?
3. ¿Qué clases de microorganismos existen?
4. ¿Qué antecedentes conoces de la microbiología?
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5. ¿Qué son enfermedades transmitidas por alimentos? Menciones tres de ellas.

6. ¿Según el artículo leído “Cadena de Frío”, de un enfoque personal acerca del tema?

Actividad 2. Desarrollar las conversiones de temperaturas en sus diferentes escalas.

Objetivo: Desarrollar las conversiones de temperaturas en sus diferentes escalas para implementarlos en
los procesos de cadena en frio.
Duración: 5 horas
Recursos: Computador portátil con conectividad a internet, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje

Cuestionario: evidencia N°3

Por conocimiento: Taller escrito sobre ejercicios de conversión temperaturas. Tipo de Actividad: Grupal

1- Convertir grados Celsius a Fahrenheit.

 4ºC
 - 18ºC
 20 ºC
 30 ºC
 12 ºC

2- Convertir grado Fahrenheit a Celsius

 17ºF
 80ºF
 45 ºF
 212 ºF
 330 ºF
3- Un cocinero pone un termómetro en una olla con agua para ver qué tan caliente está. El termómetro
mide 132°, pero el agua aún no está hirviendo. ¿Qué escala de temperatura mide el termómetro?
A) Centígrados
B) Fahrenheit
4- El punto de ebullición del agua es de 100°C. ¿A qué temperatura hierve el agua en la escala Fahrenheit?
5- El agua se congela a 32°F. En la escala Centígrada, ¿qué temperatura es esta?
6- Dos científicos realizan un experimento diseñado para identificar el punto de ebullición de un líquido
desconocido. Uno de los científicos obtiene el resultado de 120°C; el otro obtiene el resultado de 250°F.
¿Qué temperatura es más alta y por cuánto?
7- Tatiana está buscando un lugar para irse de vacaciones y encuentra que la temperatura promedio de
Barcelona, España es alrededor de 26°C. ¿Cuál es la temperatura promedio en grados Fahrenheit?
A) 79°F
B) -3°F
C) 45°F
D) 58°F
8- Convertir las siguientes escalas de temperaturas:
A) 234 °C a °F
B) 78°F a °C
C) 0°K a °C
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D) 120°C a °K
E) 54°F a °C

Actividad 3. Identificar los equipos e instrumentos utilizados en los proceso de controlar los productos
en la cadena en frio.

Objetivo: Conocer y manejar los equipos utilizados en los proceso de controlar los productos en la cadena
en frio.
Duración: 5 horas
Recursos: Computador portátil con altavoces y Windows 10 que
contenga la herramienta PowerPoint, Word, Excel, conectividad a
internet, navegador Internet Explorer , papelería, marcadores, Guía de
Aprendizaje, videobeam, memoria USB, tablero, equipos e
instrumentos de análisis de alimentos.

Cuadro comparativo: evidencia N° 4

Por Conocimiento: Cuadro comparativo de los instrumentos y equipos que se utilizan para realizar en
control de la cadena de frio para el manejo logístico de las mercancías.
Desarrolle un cuadro comparativo de los instrumentos y equipos que se utilizan para realizar en control de
la cadena de frio para el manejo logístico de las mercancías, debe contener: Descripción del equipo,
ventajas y desventajas de su utilización. Para esto se deberá desarrollar el cuadro comparativo en un
computador portátil con conectividad a internet para desarrollar la investigación y utilizando cualquiera de
las herramientas como Word, Excel o PowerPoint. Posteriormente cada grupo socializara el tema tratado
con la ayuda de un videobeam. Tipo de Actividad: Grupa

Actividad 4. Establecer y aplicar técnicas de refrigeración y congelación de productos climatizados.

Objetivo: Establecer y aplicar técnicas de refrigeración y congelación de

productos climatizados.
Duración: 5 horas
Recursos: Computador portátil con Windows 10 que tenga la herramientas
PowerPoint- Word-Adobe Reader XI-Excel, instalado el navegador Internet
Explorer y con conectividad a internet, papelería, altavoces, memoria USB,
marcadores, Guía de Aprendizaje, tablero

Cuestionario: evidencia N° 5
Por Conocimiento: Cuestionario sobre técnicas de refrigeración y congelación
durante el almacenamiento. Para el desarrollo de este cuestionario además del material de apoyo los
aprendices con la ayuda del navegador Internet Explorer deberán ver el video en el sitio Web YouTube
que se encuentra en el siguiente link. Tipo de Actividad: Grupal
https://www.youtube.com/watch?v=pH8eBMacazs

1. ¿Cuál es el objetivo de conservar los alimentos a bajas temperaturas?

2. ¿Cuáles son las técnicas de refrigeración más utilizadas?
3. Realice una comparación entre la conservación por refrigeración y congelación.
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Lista de chequeo: evidencia Nº 6

Por desempeño. Lista de chequeo sobre técnicas de refrigeración y Congelación.

Actividad 5. Identificar el código de control para la trazabilidad de productos climatizados.

Objetivo: Identificar el código de control para la trazabilidad de productos climatizados.

Duración: 5 horas
Recursos: Computador Portátil con conectividad a internet, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje,
videobeam, tablero, memoria USB.

Taller Identificación Digito de Control GS1 Colombia (GTIN): evidencia N° 7

Por Desempeño. Codificación de productos alimenticios y trazabilidad. Tipo de Actividad: Grupal
1. ¿Por qué se codifican los productos alimenticios?
2. ¿Qué es trazabilidad?
3. ¿Qué ventajas tiene realizar la trazabilidad a los productos alimenticios?
4. Aplicar la “Identificación Digito de Control GS1 Colombia (GTIN)”
Calculando el número de autocontrol en los siguientes ejemplos:
a. 770256000953-?
b. 0412345-?
c. 01234567890-?
d. 770723217048-?
e. 770723217028-?
f. 770704061019-?
g. 841234567890-?
h. 770724456115-?
i. 770205708633-?
j. 750103590757-?

Actividad 6. Aplicar la lectura de las cartas psicrométricas en los diferentes procesos de la cadena en
frio.

Objetivo: Saber leer las cartas psicrométricas para aplicarlo en los diferentes procesos de la cadena en
frio.
Duración: 5 horas
Recursos: Computador Portátil con conectividad a internet, con Sistema Operativo Windows 10 y las
herramientas PowerPoint- Word-Adobe Reader XI-Excel, instalado el navegador Internet Explorer,
papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje, tablero.

Mapa conceptual: evidencia N° 8

Por Conocimiento: Consulte sobre los fundamentos de la psicrometría y desarrolle un mapa conceptual en
donde se plasmen los conceptos de psicrometría, su utilidad y equipos. Tipo de Actividad: Grupal

Recomendación: tenga en cuenta al momento de realizar el mapa conceptual los siguientes pasos:
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1. Construcción de una buena idea focal

2. Sugerencia de conceptos relevantes
3. Lista de conceptos
4. Orden de rango
5. Mapa conceptual preliminar
6. Proceso iterativo
7. Reposicionamiento y refinamiento del mapa conceptual

Para ampliar los conocimientos referentes a la construcción de mapas conceptuales puede consultar:
https://www.elartedepresentar.com/2011/04/siete-pasos-para-la-creacion-de-mapas-conceptuales-en-
presentaciones/

Taller Lectura de Cartas psicrométricas: evidencia Nº9

Por Desempeño. Teniendo como herramienta la carta psicrometríca, realizar la lectura de esta en base a
los siguientes ejemplos: Tipo de Actividad: Grupal

1. Si con un psicrómetro se toman las lecturas de temperaturas de bulbo seco y húmedo, siendo
éstas de 24°C y 17°C, respectivamente. ¿Cuál será la humedad relativa?

2. A una muestra de aire se le midió con un higrómetro la humedad relativa y ésta es de 60%. Si la
temperatura de bulbo seco es de 27°C, ¿cuál será el punto de rocío?

3. Encontrar la humedad relativa cuando la temperatura seca es de 32°C y el contenido de humedad

es de 14 gr/kg aire seco.

4. Si a un aire se le toman las temperaturas de bulbo seco (35°C) y bulbo húmedo (22°C), ¿cuáles
serán las demás propiedades?
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Actividad 7. Establecer y aplicar técnicas de refrigeración y congelación durante el almacenamiento de

productos climatizados.

Objetivo: Establecer y aplicar técnicas de refrigeración y congelación durante el almacenamiento de

productos climatizados.
Duración: 5 horas
Recursos: Papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje, tablero, equipos e instrumentos de medición,
cuarto frio.

Lista de chequeo: evidencia Nº 10

Por desempeño. Lista de chequeo de técnicas de refrigeración y
congelación durante el almacenamiento.

Actividad 8. Elaborar los formatos y registro utilizados en los procesos de

cadena en frio de productos climatizados.

Objetivo: Elaborar y mantener los registros del proceso según

procedimientos de control de registros.
Duración: 10 horas
Recursos: Computador Portátil con conectividad a internet, con Sistema Operativo Windows 10 y las
herramientas PowerPoint- Word-Adobe Reader XI-Excel, papelería, marcadores, Guía de Aprendizaje,
videobeam, memoria USB, tablero, equipos e instrumentos de medición.

Cuadro sinóptico: evidencia N° 11

Por conocimiento: Desarrollar un taller escrito en donde se plasmen los parámetros y especificaciones que
hay que tener en cuenta para la elaboración de informes y reportes de inspección utilizando la técnica
didáctica llamada “Cuadro sinóptico” en donde cada grupo socializara y explicara a sus compañeros lo
aprendido. Tipo de Actividad: Grupal

Lista de chequeo: evidencia N° 12

Por desempeño. Lista de chequeo sobre elaboración de informes y reportes de inspección.

Recomendación:
Los cuestionarios, talleres y lista de chequeo pueden ser descargados de la blackboard SENA-link
https://senaintro.blackboard.com/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_602_1 en
el menú de Fases de proyecto. El desarrollo de la actividad debe estar basado con los contenidos
temáticos planificados en esta fase del proyecto formativo. Para ampliar conceptos pueden hacer uso de
las referencias bibliográficas recomendadas al final de la guía.

3.4 Actividades de Transferencia del conocimiento

Objetivo: desarrollar actividades prácticas que permitan la aplicación de las técnicas de manejo de las
variables que deben controlarse en la cadena de frio en los procesos logísticos de distribución de
mercancías.
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Duración: 30 horas
Recursos: Computador con conectividad, papelería, marcadores, equipos e instrumentos de medición de
variables psicométricas , entre otros, Guías de Aprendizaje

Actividad Nº1
En grupo de cuatro (4) aprendices realice un proceso de control de cadena de frio para un producto
perecedero escogido en donde inspeccionarán y verificarán las variables de control teniendo en cuenta los
aspectos técnicos, normatividad relacionada con cadena de frio. Luego elabore un informe técnico y
realice una presentación a sus compañeros de los aspectos que deben de tenerse en cuenta para controlar
las variables en cadena de frio según a naturaleza del producto.

Foros técnicos
Adicionalmente, participará en el foro temático en la blackboard SENA en el menú de Foros de Discusión,
relacionado con los contenidos temáticos desarrollados en esta fase del proyecto formativo; donde usted
deberá responder y argumentar de forma clara las siguientes preguntas en el foro técnico:
https://senaintro.blackboard.com/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_602_1
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Foro técnico 1:
 Control de la cadena de frio para productos farmacéuticos y órganos.

Foro técnico 2:
 Porque los sistemas de codificación son herramienta que permite el flujo de la información en la
cadena logística.
Nota: debe realizar una intervención y dar 2 opiniones con respecto a la de sus compañeros

Recomendación: tenga en cuenta al momento de participar en el foro temático los siguientes aspectos:

 Hacer referencia a un Título diciente, que refleje el contenido del mensaje. Cuando hay muchos
aportes en un foro de discusión, los participantes no tienen tiempo de leer todos los mensajes,
pero sí analizan los títulos que haya, seleccionan y leen los que les llamen la atención.
 Ilación y coherencia en los aportes, teniendo en cuenta que la Ilación que es deseable entre
aportes. Dice la Real Academia Española que “Ilación es la trabazón razonable y ordenada de las
partes de un discurso.” En el caso de las discusiones hiladas, es decir, en hilos de discusión, esto
lleva a que uno “oiga” lo que dicen los demás y construya sobre esto, citando textualmente
aquellos elementos que le sirven de base para construir.
 Generar más discusión, no limitarse a responder a la temática o interrogante
 Tiene en cuenta las normas de básicas de una buena redacción y ortografía

Actividad N° 2
Desarrollar informe técnico del proceso control de cadena de frio a producto escogido. (Evidencia N° 13)

Producto entregable:
 Cuestionarios resueltos de acuerdo a las temáticas desarrolladas (evidencias N° 1 ,2,3, 5)
 Cuadro comparativos instrumentos de control de variables (evidencia N° 4)
 Cuadro sinóptico sobre informes y reportes de inspección (evidencia N°11)
 Mapa conceptual sobre psicrometría (evidencia N° 8)
 Lista de chequeo y actividades de aplicación (evidencias N° 6, 7,9, 10, 12)
 Informe técnico del proceso control de cadena de frio a producto escogido y sustentación del
mismo. ( evidencia N°13)

Forma de entrega:
Enviar los documentos a través del link dispuesto para cada evidencia de aprendizaje (actividades), en la
plataforma Blackboard SENA
https://senaintro.blackboard.com/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_602_1

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
A continuación, encontrará las descripciones de las actividades correspondientes a la segunda fase del
proyecto formativo: En las actividades a desarrollar usted deberá:
 Resolver Cuestionarios, evaluaciones, ensayos, mapas conceptuales (Puntuación 20%):
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 Exposiciones, foros (Puntuación 20%): se realizarán de acuerdo a los contenidos temáticos

programados en esta fase del proyecto formativo
 Evaluaciones de desempeño (Puntuación 30%): incluyen todas actividades prácticas las cuales se
evaluarán a través de listas de chequeo
 Informes técnicos (Puntuación 30%): entrega de informa físico y sustentación.

Esto le permitirá consolidar y aplicar sus conocimientos acerca de los temas tratados durante la segunda
fase del proyecto formativo.

Evidencias de Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Aprendizaje Evaluación
Cinco (4) Cuestionarios sobre
1. Inspecciona los cuartos de acuerdo con las preguntas sobre sistemas de
programaciones establecidas, según condiciones conservación de productos
técnicas de operación. perecederos a bajas
temperaturas.
2. Controla los productos que requieren
Evidencias de Un (1) cuadro comparativo de
refrigeración en los tiempos establecidos y las
Conocimiento instrumentos de medición.
temperaturas indicadas teniendo en cuenta el
: Un (1) mapa conceptual de
envase, las cámaras, el transporte y las vitrinas de
conceptos de Psicrometría.
las tiendas según los criterios de control, los
Un (1) Cuadro sinóptico sobre
lugares asignadas y las clasificaciones y las
informes y reportes de
condiciones psicométricas.
inspección

1. Verifica los productos antes y durante el

almacenamiento de acuerdo con su estado e Lista de chequeo (3)
incompatibilidades, la cantidad y la calidad, las Observación de cinco
mermas, el registro de las entradas y salidas de procesos de conservación de
los productos y los parámetros establecidos. productos perecederos. Un
Evidencias de 2. Controla las temperaturas de refrigeración y (1) Taller de aplicación lectura
Desempeño: congelación de los productos teniendo en cuenta de Cartas psicrométricas. Un
las condiciones de almacenamiento, exhibición y (1) Taller de aplicación de
transporte. “Identificación Digito de
3. Verifica los instrumentos de medición y registro Control GS1 Colombia (GTIN)”
de temperatura de acuerdo con las ubicaciones o
sitios establecidos.
1. Presenta los reportes de la inspección a las áreas Un (1) Informe sobre el
respectivas, las entradas y salidas de los diseño de un sistema logístico
Evidencias de productos en los cuartos fríos de acuerdo con las para el control de la cadena
Producto: normas de higiene, seguridad y parámetros de frio de un producto
establecidos. perecedero.
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5. GLOSARIO DE TERMINOS

 Anaquel: Estantería de metal o madera en bodegas, usada para almacenar mercancía embalada,
generalmente bajo la forma de cargas unitarias en tarimas. En el comercio al menudeo o detalle,
tablero o sistema similar para exhibir productos. En tiendas de autoservicio, mueble para
presentar productos, el cual puede tener un diseño específico, por ejemplo los anaqueles para
especias, botellas o sobres, o ser de uso promocional.
 Atmósfera controlada: Cuando la atmósfera de gas normal de un envase es remplazada por uno o
varios gases específicos. El nitrógeno y el bióxido de carbono son ejemplos comunes de gases
utilizados. El objetivo es extender la vida de anaquel y almacenamiento del producto.
 Barril: Contenedor cilíndrico abombado que tiene dos tapas de igual diámetro; fabricado
generalmente de madera.
 Bidón: Contenedor de metal o plástico, generalmente de una capacidad de cinco galones. Se usa,
por ejemplo, para gasolina y líquidos similares.
 Bolsa: Contenedor preformado, hecho de cualquier material flexible, abierto en un extremo por el
cual se llena. Puede fabricarse de una capa o de capas múltiples de materiales similares o por
combinación de materiales diferentes, por ejemplo; papel, hoja de aluminio, textiles o películas
plásticas, Las bolsas grandes para embarque o para trabajo pesado se denominan sacos.
 Botella: Contenedor que tiene un cuello redondo, de un diámetro más pequeño que el cuerpo, y
una boca que permite colocar una tapa o cierre. La sección de corte puede ser redonda, oval,
cuadrada o de otra forma. La materia prima puede ser vidrio, plástico, cerámica, barro, etc.
 Caja: Contenedor rígido, generalmente de forma rectan gular, con sus caras cubiertas. Ver
también: Caja de cartón.
 Carga: Embalaje o grupo de embalajes que representan una o varias unidades de embarque. Se
distingue una carga de tarima de una carga de camión.
 Código de barras: Símbolo de identificación numérica, cuyo valor está codificado en una secuencia
de barras y espacios altamente contrastados. El ancho relativo de estas barras y espacios contiene
la información. La identificación se realiza por medios visuales o electrónicos.
 Código de barras EAN: Método Europeo de Numeración de Artículos, que consiste en un sistema
de código de barras para la identificación comercial de productos.
 Condiciones climáticas: Medio ambiente, tanto natural como artificial, en el cual el embalaje y su
contenido deben existir y realizar sus funciones.
 Contenedores: Cualquier recipiente usado como envase o embalaje para el transporte o la
comercialización. Se distingue el contenedor de embarque: estructura reutilizable, relativamente
grande, que se llena con objetos o embalajes de menor tamaño, para facilitar el transporte y la
distribución de las mercancías.
 Embalaje / embalar: 1. (Sustantivo) Recipiente, generalmente grande, en el que se introducen
productos envasados, envueltos y/o unidos, así como sueltos (a granel), para su embarque y
distribución. También llamado envases primarios/ 2. (Verbo) Colocar envases primarios/
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secundarios y/o productos sueltos en un recipiente grande (caja, cajón, saco, contenedor
intermedio, bolsa grande, contenedor de embarque, etc.); integrar una unidad de carga (un atado
bajo tensión o un grupo de cajas o sacos estibados en una tarima y asegurados), con el propósito
de almacenarlos y/o transportarlos; construir un sistema de protección alrededor de un bien, con
fines de transporte.
 Envase / envasar: 1. (Sustantivo) Envolvente sellado o recipiente (bolsa, sobre, botella, frasco,
caja, lata, bote, charola, etc.) que contiene un producto, generalmente en cantidad adecuada para
su venta al público o en tamaño institucional (envase primario); envoltura o contenedor de un
determinado número de artículos o envases primarios, en cantidades apropiadas para la
distribución al menudeo y/o para exhibición ante el consumidor (envase secundario). (Verbo)
Envolver un producto, o introducirlo en un recipiente, o colocar varios envases primarios en uno
secundario mayor, con fines de exhibición al público o simplificación de las operaciones de
manejo.
 Envase y embalaje o empaque: Términos genéricos que involucran tanto los diversos aspectos de
la industria y el comercio de sistemas de contención y protección de bienes y mercancías, como
los contenedores mismos, los cuales pueden definirse de la siguiente manera:
 Envase: Objeto manufacturado que contiene, protege y presenta una mercancía para su
comercialización en la venta al detalle, diseñado de modo que tenga el óptimo costo
compatible con los requerimientos de la protección del producto y del medio ambiente.
 Embalaje: Objeto manufacturado que protege, de manera unitario o colectiva, bienes o
mercancías para su distribución física, a lo largo de la cadena logística; es decir, durante
las operaciones de manejo, carga, transporte, descarga, almacenamiento, estiba y posible
exhibición.
 Empaque: Nombre genérico que en ocasiones se usa para describir la industria y el
comercio de los envases y embalajes; nombre genérico para un envase o un embalaje;
material de amortiguamiento; sistema de sello en la unión de dos productos o de un
envase y su tapa. Envase y embalaje para la exportación Contenedor especialmente
diseñado para comercialización, transporte y/o distribución en mercados extranjeros.
 Esquinero de cartón: Elemento de refuerzo diseñado para acoplarse en las esquinas de una carga
unitaria colocada sobre una tarima. Los esquineros brindan soporte para flejar sin causar daño a
las cajas de cartón corrugado e incrementan la resistencia a la compresión de la carga.
 Estiba / estibar:1. (Sustantivo) Apilamiento de cajas o embalajes, ensamblados en un arreglo
vertical. (Verbo) Apilar contenedores o cajas, uno sobre otro.
 Etiqueta: Pieza de papel, película u hoja de aluminio que se fija a un envase o embalaje. La
etiqueta generalmente contiene diseños gráficos e información impresa relativa al producto.
 Recientemente han aparecido las eco-etiquetas, que informan sobre la calidad de impacto
ambiental del conjunto envase – producto.
 Garrafón: Botella adaptada con asa o agarradera.

6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
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Sitios Web

 http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=11125854&p00=logi
stica
 http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=11205493&p00=tra
nsporte+larga+distancia
 http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=11286344&p00=ma
nual+pr%C3%A1ctico+gesti%C3%B3n+log%C3%ADstica
 http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=10584121&p00=env
ases+medio+ambiente
 http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/reader.action?docID=10957931
 http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=11312612&p00=pac
kaging%3A+aprehender+envase
 http://go.galegroup.com.bdigital.sena.edu.co/ps/retrieve.do?tabID=T003&resultListType=RESULT_LIS
T&searchResultsType=SingleTab&searchType=BasicSearchForm&currentPosition=5&docId=GALE%7CC
X4060400056&docType=Topic+overview&sort=RELEVANCE&contentSegment=&prodId=GVRL&conten
tSet=GALE%7CCX4060400056&searchId=R1&userGroupName=sena&inPS=true#
 http://site.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co/lib/senavirtualsp/detail.action?docID=10646275&p00=ma
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Libro tomado de base de datos:

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 SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE

 Zapatero, Á. A. I. (2011). Manual preparación de pedidos: formación para el empleo. Madrid, ES:
Editorial CEP, S.L.. Retrieved from http://www.ebrary.com.bdigital.sena.edu.co

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Lorena Sarmiento Morales
Yaceris Castro Escorcia
Instructora Coordinación
Autor (es) Enedys Flórez Cortez 18 de Julio de 2019
académica
Lilia Almanza Mercado
Zoraya Zurita Pérez
8. CONTROL DE CAMBIOS

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es)