REPORTE SOBRE LOS METODOS DE CONSERVACION Y MANIPULACION DE ALIMENTOS.

Una de las causas principales de la contaminación de alimentos es la mala higiene en la

manipulación de estos, las personas encargadas de dicha labor tienen como prioridad
manejar las reglas básicas que tienen que ver con su estado de salud, higiene personal, sus
vestimentas y sus hábitos durante la manipulación de los alimentos, en definitiva, para
prevenir enfermedades y por tanto brindar una sensación de seguridad al consumidor. Es
importante que el manipulador se realice una buena higiene personal, como darse una
buena ducha antes de salir a trabajar y mas si en el sitio de trabajo no dispone de agua para
hacerlo, la clave del manipulador esta en lavarse bien las manos antes de manipular los
alimentos, y más si tenemos en cuneta que durante los procesos podemos manipular
alimentos cocidos, crudos o de otra clase.
La vestimenta también es importante, esta se debe utilizar solo en el lugar donde estas
llevando a cabo un proceso de manipulación, ya que el estar transitando con la misma en
lugares diferentes acarrea el tránsito de agentes contaminantes, resaltando que dicha
dotación debe estar completa, es decir, esta debe estar dotada de todos los elementos
necesarios para manipular alimentos.
Los establecimientos donde se preparan los alimentos determinan en gran medida que haya
más o menos posibilidades de contaminación de los alimentos, estas condiciones son
conocidas como buenas prácticas de manufacturas. Alguna de esas buenas practica de
manufactura incluyen: ubicación del lugar de preparación y entorno, diseño e higiene de las
instalaciones, áreas de recepción y almacenamiento, iluminación y ventilación, área de
lavado y desinfección de equipos, área de proceso y preparación, área de servido y
consumo, procedimientos para limpieza y desinfección entre otros, es importante que el
área donde se realiza el proceso de preparación previa y final de los alimentos, tenga
facilidades para la disposición de desechos y espacio suficiente para el volumen de
producción. En el área de consumo es esencial que todas las superficies donde se pongan
los alimentos estén limpias, que el sector cuente con ventanal con el fin de prevenir el
ingreso de insectos o plagas, en caso de ser un espacio completamente abierto se deben
disponer tapas para cubrir los alimentos al tiempo de ser servidos. De igual manera en el
área de almacenamiento del producto terminado esta debe contar con los elementos
necesarios que les den una buena conserva a los alimentos, en pocas palabras que en ella
existan refrigeradores para las ensaladas etc., para el cuidado del personal los baños de los
empleados deben estar completamente retirados de los de los empleados, que tengan
conexión separadas, que cuenten con lava manos y a su vez con un buen suministro de
elementos como jabones, desinfectantes , cepillos de uñas entre otros.
Teniendo en cuenta todo lo anterior, realizamos una visita a un establecimiento de
preparación y venta de embutidos ubicado en la calle 65 # 56-16 de la ciudad de Medellín,
quisimos evidenciar si dicho establecimiento cumplía con las buenas prácticas de
manipulación y conservación de los alimentos. Al llegar evidenciamos que en este no se da
una buena higiene, porque la higiene que se debe utilizar incluye cierto numero de rutinas
y esta durante el recorrido nunca se dio. Por otra parte, evidenciamos que no cuentan con
procesos de trampas de grasas al tiempo de verter el agua saliente de los procesos de
lavado, que los alimentos como la carne triturada están expuestos a agentes contaminantes
por parte de los mismos empleados ya que estos no llevaban los elementos de uso personal
necesarios para hacer dichos procesos, es por esta razón que las higiene en estos casos es
obligada para con la persona encargada de manipular los alimentos, al llegar las materias
primas están no son separadas de manera correcta lo que puede producir contaminación
del alimento y quizás una intoxicación al consumidor. El proceso de llagada de la materia
prima que evidenciamos fue: en bolsas plásticas llega la carne ya tritura esta es
transportada por el empleado al cuarto donde se va a realizar el embutido, de igual manera
dentro del mismo cuarto ya están los intestinos del cerdo debidamente lavados y secos
listos para recibir el embutido, en esta parte evidenciamos, que el intestino del cerdo
durante el proceso al ser muy largo cae al suelo presentándose ahí una mala higiene luego
es cortado, y sellado y llevado a una cámara de cocción donde este con agua es cocinado y
luego freído para ir al destino final que es el consumo de la población. Recordemos que el
ser humano es el principal origen de gérmenes y aquí en este establecimiento no se tienen
en cuenta estas prácticas, por lo que consumir este tipo de productos mal tratados puede
traer graves consecuencias sobre la comunidad en este caso los consumidores.