Planta procesadora yuca Cartagena

Asociación Campesina Integral Comunitaria Núcleo Numero Uno
ACAICONUCACHA
Cartagena del Chaira – Caquetá
Contacto 310 4843004
PROYECTO CONSTRUCCION PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA Y

ALMIDON DE YUCA
VEREDA SANTODOMINGO
MUNICIPIO DE CARTAGENA DEL CHAIRA - CAQUETA
PRESENTADO POR:
ACAICONUCACHA
CARTAGENA DEL CHAIRA

CAQUETA
2019
Asociación Campesina Integral Comunitaria Núcleo Numero Uno – ACAICONUCACHA

Cartagena del Chaira – Caquetá – contacto 310 4843004
ACAICONUCACHA
INTRODUCCION
La Asociación Campesina Integral Comunitaria Núcleo Numero Uno - ACAICONUCACHA, del

municipio de Cartagena del Chaira – Caquetá, se creó para el fortalecimiento de los valores de la
población campesina del bajo Caguan; a través de diferentes procesos de integración y
capacitaciones con diferentes entidades que se han interesado en el desarrollo sostenible de
nuestras comunidades, para que vivamos simbióticamente con el medioambiente que nos rodea,
convirtiéndonos en los primeros guardianes de la biodiversidad amazónica.
Hemos elaborado este proyecto sostenible al cual se le ha denominado PROYECTO

CONSTRUCCION PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA Y ALMIDON
DE YUCA - VEREDA SANTODOMINGO - MUNICIPIO DE CARTAGENA DEL CHAIRA –
CAQUETÁ. En este proceso se han integrado a campesinos y población presente en el territorio, los
cuales hemos realizado reuniones donde se han tomado decisiones muy importantes para fortalecer
este tema; todo esto con base en nuestro plan de desarrollo rural y comunitario de las comunidades
campesinas del bajo Caguan.
Ante la ausencia de propuestas congruentes, para el desarrollo socioeconómico y que sean acordes
con la conservación de los recursos naturales y tras varias reuniones en donde se han debatido
propuestas que puedan viabilizar esta necesidad latente para nuestros campesinos, hemos
determinado optar por los proyectos productivos como una alternativa que se puede consolidar, para
ser presentadas ante las entidades del orden nacional e internacional que desean como nosotros
que este patrimonio material de la humanidad, conocido como el ultimo pulmón del mundo y
denominado Amazonia.
ANÁLISIS DEL ENTORNO
El Municipio de Cartagena del Chaira se encuentra a la margen derecha del Río Caguan, al
sur del departamento de Caquetá. Sobre las coordenadas 01º 21’ 00” de latitud norte, y 74º
50’ 24” de longitud oeste del meridiano de Greenwich, tiene una altura promedio de 350
metros sobre el nivel del mar. El área total del Municipio es de 12.906,12 Km2 que
representa el 14.79% del área del Departamento, ocupa el tercer lugar en extensión entre los
16 municipios del Caquetá. Del área total del municipio, 1,45 km2 aproximadamente
pertenecen al área urbana y 12.904,7 Km2 al área rural.
Desde de la capital del departamento - Florencia - la cual se encuentra a una distancia de

123 Km. se encuentran los municipios de Montañita y El Paujil, estando este último a 51 km.
y de El Paujil a Cartagena del Chaira de 72 Km. de los cuales existen 20 pav imentados y 52
en afirmado regular. La gran distancia que separa a Cartagena del Chaira de la capital del
Departamento y el mal estado de la mayoría de las vías de comunicación, hace que el costo
de vida en el municipio sea elevado, por lo tanto es indispe nsable que a corto y mediano
plazo se ejecute un programa de mejoramiento de vías en el municipio.
El municipio es de relieve plano a ondulado conformado por el valle aluvial del río Caguan y
las altillanuras con varios grados de disección; esta regado po r los ríos Caguan, Guayas,
Sunciyas y Yarí, y, además cuenta con numerosas corrientes menores como la Laguna del
Chaira, quebradas como Camicaya, El Billar, Las Animas, Cristales, El Diablo, Santo
Domingo, Huitoto y Portales.

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El municipio de Cartagena del Chaira desde el punto de vista ambiental se caracteriza

Poseedor de una selva milenaria y unas bellas llanuras. Comprende un rectángulo de 8.000
kilómetros cuadrados o sea un área de influencia de aproximadamente un millón de
hectáreas de bosque tropical húmedo a muy húmedo en condiciones naturales de ecosistema
amazónico. “La cobertura vegetal es considerada la expresión integral abiótica, Incluye las
zonas de bosques, pastos, cultivos y las de tipo mixto asociado a los usos agroforestales.
Cartagena del Chaira es un municipio reconocido por sus ríos los cuales no son sólo una
riqueza hidrográfica sino también una red de comunicación fluvial. Otro de los atractivos de
Cartagena del Chaira es la laguna del Chaira en donde abunda la Orquídea
La vereda Santo Domingo del Caguan, se encuentra de Sur a Norte sobre la margen derecha
del Rio Caguan, en las coordenadas 0°22´00.64’’ N 74°06’30.50’’O . El punto para el
desarrollo de este proyecto CONSTRUCCION PLANTA PROCESADORA Y
COMERCIALIZADORA DE ALMIDON DE YUCA - VEREDA SANTODOMINGO - MUNICIPIO
DE CARTAGENA DEL CHAIRA – CAQUETÁ. Está ubicado en la siguiente geo referencia:
En el municipio se encuentran las siguientes clases de suelo: II, III, IV y VII. Este estudio
involucra propiedades físicas, químicas y taxonómicas. Basados en dicho estudio, se puede
establecer la siguiente clasificac ión:
 Zona 1. Clase II, III y IV; Aptos para cultivos transitorios y perennes, pero se utilizan en
ganadería.
 Zona 2. Clase IV y VI; los IV; Aptos para cultivos transitorios y perennes con
limitaciones; Los VI, aptos para el pastoreo, cultivos permanentes y bosques que se
utilizan para agricultura de subsistencia, sin utilización de maquinaria ni tecnología.
 Zona 3. Clase IV, VI y VII; Aptos para el pastoreo cuidadoso y vegetac ión forestal.
 Zona 4. Clase IV y VI; Se u tilizan principalmente en agricultura y también en ganadería.

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Es de anotar que en la siembra y cosecha de la yuca los diversos tipos de suelos enunciados
no poseen diferencias significativas en la obtención de este producto, dado que éste se puede
dar en suelos pobres o en tierras marginales, donde no se pueden producir otros cultivos.
En el sitio determinado para la siembra del producto (yuca) para procesar, Vereda
SantoDomingo - municipio de Cartagena del Chaira – Caquetá; de acuerdo a los analisis de
tierra hechos es

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1Estudio realizado sobre muestras del sector, para el proyecto productivo por parte de la empresa
ESTUDIOS GEOTECNICOS E INGENIERIA NIT. 6.805.417-5.

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La gran mayoría de los empleados o trabajadores tienen un nivel de educación bajo.

Específicamente en la población campesina, el nivel educativo y las condiciones salariales
son precarias, dado que este hecho está asociado a su alto nivel de analfabetismo; De igual
forma, presentan una baja accesibilidad al Sistema de Seguridad Social en Salud.
Este municipio cuenta con un área aproximada de 12.795,6 km2, de los cuales poco más del 50%
pertenece a la Reserva Forestal de la Amazonia creada por la Ley 2ª de 1959 y el área restante ya
fue sustraída de ésta reserva para propiciar el asentamiento de las poblaciones localizadas en el
área. Según los datos conciliados del Censo de población realizado por el DANE en el año 2005, la
población del municipio de Cartagena del Chairá ascendió a 28.678 personas, de las cuales 51,8%
son hombres y el 48,2% mujeres. En el área urbana viven 9.426 personas y en el área rural 19.252.
La población está integrada en un 96,4% por mestizos, un 3,0% por afrodescendientes y un 0,6%
por indígenas. El 59,5% de la población censada reporta haber nacido en el mismo municipio.
De acuerdo con lo anterior, en Cartagena del Chairá se concentra el 6,8% de la población del
departamento, con una densidad poblacional de 2 hab/km2.Según datos del mismo censo,
Cartagena del Chairá posee una tasa de alfabetismo del 75,9%, - el 61,3% de la población cuenta
con educación básica primaria y el 12,3% con básica secundaria y el 1,1% cuenta con formación
superior.
Actividades Productivas
En el censo de 2005 el DANE reporta que 91,9% de las unidades censales del Municipio de
Cartagena del Chairá desarrollan actividades agrícolas, el 87,6% desarrollan actividades pecuarias y
el 0,7% desarrollan actividades piscícolas.
El sector primario está representado por actividades agrícolas entre las que sobresalen los cultivos
de productos tradicionales como Plátano, Yuca, Arroz, Maíz y Caña Panelera, frutales como arazá,
cacao y chontaduro principalmente y algunas hectáreas establecidas en caucho. Las actividades
pecuarias se relacionan básicamente con la cría de ganado vacuno de ceba y doble propósito, para
los cuales se cuenta con cerca de 160.100 ha y 72.600 cabezas de ganado destinadas a esta
actividad, y en menor proporción con porcicultura, avicultura y piscicultura.
De acuerdo con información de CORPOAMAZONIA entre el período 2002-2007 se aprovecharon

90.109,6 m3 de madera en bruto de especies comerciales conocidas localmente como achapo,
laurel, perillo, tamarindo, marfil y guamo, principalmente. La actividad minera se reduce al
aprovechamiento de material de arrastre y a la minería de aluvión. En relación con las actividades
productivas del sector secundario, el DANE reportó un 18,2% de unidades económicas censales que
desarrollan procesos de transformación de materias primas en diferentes aspectos de este sector de
la economía; no obstante este sector productivo no es muy significativo.
El sector terciario cuenta con un 57,6% de unidades económicas censales que se dedican al
comercio, el 6,1% se dedican a la prestación de servicios relacionados con salud, saneamiento
básico, notariado y registro, educación, transporte de carga y pasajeros, etc.
Infraestructura
La infraestructura vial cuenta con cerca de 30 km de vías secundarias que comunican a Cartagena
del Chairá con El Paujíl. La red vial municipal cuenta con cerca de 13 km de vías en regular estado
que se articulan con el río Caguán en un sistema bimodal y comunican la cabecera con los
principales asentamientos rurales del municipio localizados a orillas de este río, entre ellos, las
Inspecciones de Policía de Remolinos del Caguán y Santafé del Caguán y veredas como Peñas
Blancas, Peña Colorada, El Billar, Bolivia, Palmichal, entre otras.

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La infraestructura aérea más cercana se localiza en las ciudades de Florencia y San Vicente del
Caguán. El municipio cuenta con energía generada a través de una planta diesel. De acuerdo con la
información del Censo 2005 del DANE el municipio cuenta con una cobertura del 41,3% en el
servicio de energía.
La cobertura de acueducto alcanza el 41,2% de la población. El suministro de agua se hace a través

del municipio, el cual cuenta con una concesión de 29,1 l/s sobre el río Caguán. En las comunidades
rurales el abastecimiento de agua se hace a través de la captación directa de fuentes de agua
cercanas a las viviendas o por mecanismos como la acumulación de aguas lluvias.
El servicio de alcantarillado alcanza una cobertura de 35,7% y los vertimientos son realizados
directamente sobre cuerpos de agua como la Laguna del Chairá, el río Caguán, y los caños Negro,
Yarumal y La Culebra, ya que no se cuenta con planta de tratamiento de aguas residuales. La
disposición final de residuos sólidos se hace a un botadero a cielo abierto a 1,2 km del casco
urbano, en la vereda La Guadualoza.
Equipamiento
Según datos compensados del censo de 2005, el equipamiento residencial está compuesto por
6.926 viviendas de las cuales el 95,1% son tipo casa, y el 3,7% son de tipo apartamento,
construidas en material de concreto; según la misma fuente, estas viviendas están ocupadas por
6.521 hogares.
El equipamiento educativo está agrupado a través de las Instituciones Educativas El Chairá,

Agroecológico Amazónico y José Antonio Galán y los Centros Educativos Divino Niño, El Edén,
Santa Cruz del Águila, La Esmeralda, Monserrate, La Sardinata, Los Cristales, Peñas Coloradas,
San Pedro Claver, Santafé del Caguán, Teusaquillo y Villa Luz, desde los cuales se atiende una
población aproximada de 578 alumnos de preescolar, 5.942 alumnos de básica primaria y 1.221
alumnos de secundaria.
El equipamiento en salud está representado por el Hospital Local Cartagena del Chairá, un Centro
de Salud, ocho Puestos de Salud en el área rural y dos Clínicas particulares en el área urbana. Los
servicios hospitalarios de Segundo Nivel son atendidos en Florencia.
Los escenarios deportivos, recreativos y culturales están representados por placas polideportivas en
diferentes veredas.
PROBLEMÁTICA AMBIENTAL Y POTENCIALIDADES
Entre la problemática ambiental se relacionan:
La ocupación indebida de espacios para el desarrollo de prácticas inadecuadas de uso de los

recursos naturales. Lo que se ve reflejado en que muchas familias están asentadas al interior de la
Reserva Forestal Nacional de la Amazonia. Varias de las poblaciones asentadas a lo largo del río
Caguán y de algunos de sus afluentes se ven afectadas por las crecientes e inundaciones que
generan estos ríos. También son relativamente frecuentes, especialmente en la época de julio a
septiembre, la ocurrencia de fuertes vientos que pueden afectar ciertas actividades productivas y las
viviendas por la caída de árboles.
El uso de tecnologías inadecuadas para el aprovechamiento y transformación de los recursos

naturales, como es el caso de la quema de cobertura boscosa y de rastrojos para ampliar el área de
pastos para la ganadería. La presión sobre las fuentes de agua por el desarrollo de actividades
humanas y productivas y su utilización como sitio de disposición final de residuos líquidos y sólidos;

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la baja cobertura en la prestación de servicios públicos de aseo, acueducto y alcantarillado que

pueden incidir en las condiciones de salud de la población.
Entre las potencialidades del municipio se puede relacionar:
Su oferta paisajística y la presencia de sitios de interés turístico como las lagunas de El Chairá y de
Cartagena, el balneario La Isla sobre el río Caguán, entre otros. La oferta en diversidad de flora,
fauna y recursos hidrobiológicos presentes en sus selvas y ríos, que se convierten en fuente de
investigación para el desarrollo.
Las facilidades de acceso desde la capital del departamento al casco urbano y desplazamientos
terrestres y fluviales en el área rural.
El desarrollo de proyectos productivos agropecuarios, los cuales ya esta demostrado que son una
excelente alternativa para el cambio de siembras de cutlivos ilícitos, por licitos; entre estos ejemplos
podemos nombrar CHOCAGUAN, asociación panelera vereda la estrella, etc, apoyados por
diferentes entidades, fundaciones y ONGs con presencia en el país.
Población con alto grado de organización comunal y asociativa, lo cual permite que los proyectos,
planes de trabajo, etc, se desarrollen con un alto grado de compromiso previo el acompañamiento
de las entidades financiadoras de los mismos. La producción de este tubérculo, en su mayoría,
es para consumo en fresco, surtiendo mercados locales y regionales, Debido a que éste
es un producto base de la canasta familiar y analizando el comportam iento de la
demanda en éste y otros departamentos circunvecinos, se espera contar con las condiciones
necesarias en cuanto a aquellos factores que, de una u otra manera, podrían afectar o
facilitar su producción (lluvias, vientos, suelos) para seguir obteniendo resultados
favorables.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
Asociados a las circunstancias de tiempo y condiciones de los suelos, están: la crisis en que
se debate el sector agropecuario a consecuencia de los efectos negativos de la apertura
económica que aún sigue causando sus estragos; La perdida de la rentabilidad por Los Altos
costos de la producción y bajos precios pagados a los productores, principalmente por los
intermediarios, que son los que se quedan con las mayores ganancias; se agrega, además, la
inseguridad que últimamente azota a las zonas rurales.
Estos y otros hechos, que describiremos más adelante, afectan al sector de agricultores,
específicamente a los productores de yuca que, a pesar de no necesitar cuidados extremos para
mantener sus cultivos, se ven desfavorecidos por condiciones de adecuación, asistencia técnica,
costos altos, bajos pagos recibidos por la producción , y falta de canales de distribución . Situación
que deja en desventaja a los pequeños y medianos productores, cuyas ganancias se ven cada vez
más reducidas.
Tal problemática deja entrever el poco apoyo con que cuentan el sector agrícola, cuyas
características muestran: Productores de yuca dispersos y atomizados, con poca capacidad
de colocación y distribución del producto directamente en el mercado, sujetos a los
intermediarios, quienes determinan los precios y el sistema de compra.
La falta de asistencia técnica, de accesibilidad al crédito y el uso de tecnologías poco

avanzadas, se constituyen en determinantes de una producción artesanal de la yuca
orientada, una parte, al consumo doméstico o familiar, y en pequeña escala, a la venta, para

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suplir otras necesidades inmediatas. Dado que la yuca es producto perecedero, su consumo
es inmediato, lo que influye en el comportamiento de la demanda.
Falta de más inversión, tanto del sector público como del sector privado en la producción agrícola y
en la constitución de empresas que se dediquen al procesamiento de productos derivados, como el
almidon de yuca entre otros. Falta de adecuación de una infraestructura física y tecnológica, que
permita la optimización de los procesos de producción, distribución y consum o, a mediano y largo
plazo. Todo esto desencadena una saneada de efectos, tales como: Sustitución de este
producto por parte de los demandantes, que al no conseguir oferta del mism o (es vendido a
mercados regionales po r carecer de medios de conservación del mismo) deben opta r
por consumir productos de diferente composición físico–química, sabor, precio y
presentación deseada.
Cambios en los hábitos de consumo de alimentos nutritivos y saludables, por productos menos
tradicionales. De continuar e sta m entalidad , simplemente se estaría llevando al declive del p
roducto , es decir, a pesar de sus condiciones físico–químicas y de la aceptación que tiene en
los hogares Caqueteños, el consumidor, al no conseguirlo en el mercado, opta por sustituirlo.
A esto, se suma la falta de empresas que se dediquen a la producción de sus derivados,
perdiéndose una oportunidad de generar empleo y, por ende, desarrollo económico para la
reg ión.
Basados en los antecedentes anteriormente expresados, asumimos la realidad presente en los

distintos contextos socioeconómicos y regionales de la agricultura en el Caqueta, como un problema
que afecta a los estratos más pobres del sector rural. Esto es, a las familias vinculadas a la
producción tradicional de yuca , con predominio de economías de subsistencia y donde se hace
evidente la falta de políticas y estrategias de carácter operativo , conducentes a alcanzar
una efectiva articulación y vinculación de estos sectores a condiciones de mercadeo mucho
más favorables.
De este modo, se hace necesario e importante un estudio de factibilidad que dé cuenta de las
necesidades, de los requerimientos que en materia de producción y comercialización tiene
este sector, y de la viabilidad de la creación de empresas agroindustriales que contribuyan a
dar respuesta oportuna y pertinente a los problemas que en esta materia afrontan los
productores de yuca. Las características que asume el problema y el deseo de aportar en
alguna medida al desarrollo de la agroindustria en esta localidad de Cartagena del Chaira -
Caqueta nos lleva, una vez realizado el estudio de factibilidad , a plantear el montaje de
una microempresa procesadora y comercializadora de harina o almidon de yuca para
consumo humano y poder brindar así, a este grupo, mejores y mayores oportunidades de
colocación y comercialización .
De igual forma la empresa abriría la posibilidad de que los consumidores encuentren facilidad
para consum ir tanto el producto como sus derivados; de lo anterior, surge la siguiente
alternativa de solución: creación de una empresa de carácter privado, con el ánimo de producir y
comercializar harina de yuca para el consumo humano.
1. OBJET IVOS
3.1. OBJETIVO GENERAL
Determinar la viabilidad para el montaje de una planta procesadora y comercializadora de harina

o almidon de yuca para el consumo humano en Cartagena del Chaira - Caqueta, mediante un
estudio de factibilidad (estudio de mercado, técnico y financiero) con el fin de brindarle a los

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demandantes una nueva opción de consumo y un producto de mayor preservación

permitiendo, así, mejorar las condiciones de vida a los productores.
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 la población oferente de la yuca en el muniicpio de Cartagena del Chaira -

Departamento de Caqueta.
 Identificar a los demandantes de la yuca en el municipio de Cartagena del Chaira -

Departamento de Caqueta, para la determinación de aceptación o no del nuevo
producto (harina o almidon de yuca).
 Determinar un sistema de costo de producción que permita a los posibles

demandantes obtener, a un menor costo, un p roducto de mayor calidad.
 Realizar un análisis estratégico sobre la tecnología adecuada para el montaje de

u
n
a
unaplanta procesadora y comercializadora de harina o de almidon de yuca.
 Presentar la estructura organizacional y administrativa requerida para el

funcionamiento de la planta objeto de e studio.
2. . JUST IFIC ACIÓN
Durante los últimos años, el consumo de productos de tipo natural, de poco con tenido en
grasa y de fácil preparación, se ha incrementado debido a la tendencia en el cambio de los
hábitos de consumo de los demandantes y al desempeño de roles diversos en las mujeres, las
cuales, para cumplir con su papel de amas de casa, han optado por incluir en la canasta
familiar productos más naturales, nutritivos y de fácil preparación, entre ellos la yuca. La yuca
es un alimento que contiene nutrientes importantes para el organismo humano, de la cual se
derivan otros productos deliciosos. Sin embargo, actualmente su consumo es simple, ya que
para obtener sus derivados se necesita de un proceso mucho más complejo y que acarrea
tiempo, y es precisamente éste el que no tienen las amas de casa.
Es aquí donde el proyecto de montaje de una Empresa Procesadora y Comercializadora de

Harina o almidon de Yuca en el municipio de Cartagena del Chaira -Departamento de
Caqueta, adquiere relevancia, por permitir satisfacer los gustos y necesidades de los
consumidores, al ofrecerles la oportunidad de tener acceso a un producto que es básico de
la canasta familiar, a costo bajo y de fácil preparación , pero que al no encontrarlo disponible
en el mercado y listo para obtenerlo como producto final no lo consumen, optando por
sustituirlo, en ocasiones con un costo más alto .
De igual forma, al obtener la materia prima directamente de los productores se evitaría la

figura del intermediario (que encarece el producto) por lo tanto, se beneficiarían no sólo los
productores, sino también los consumidores. Los primeros, porque se les pagaría un precio
justo por sus productos, brindándoles la oportunidad y posibilidad de cultivar más y alcanzar
los niveles adecuados de producción de la materia prima requerida para el funcionamiento de
la empresa. Los segundos, porque tendrían a su disposición un producto fresco, barato y de
ágil preparación. Lo que se considera razón de peso para la puesta en marcha del proyecto.
Se cuenta, además, con la motivación, conocimientos, tiempo y responsabilidad del equipo
investigador; con los materiales bibliográficos suficientes para fundamentarlo teórica y
prácticamente, y con el apo yo de la comunidad beneficiada.

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3. DELIMIT ACIÓN
5.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL
El Municipio de Cartagena del Chaira se encuentra a la margen

derecha del Río Caguan, al sur del departamento de Caquetá.
Sobre las coordenadas 01º 21’ 00” de latitud norte, y 74º 50’ 24”
de longitud oeste del meridiano de Greenwich, tiene una altura
promedio de 350 metros sobre el nivel del mar.
El área total del Municipio es de 12.906,12 Km2 que representa

el 14.79% del área del Departamento, ocupa el tercer lugar en
extensión entre los 16 municipios del Caquetá. Del área total del
municipio, 1,45 km2 aproximadamente pertenecen al área
urbana y 12.904,7 Km2 al área rural.
Desde de la capital del departamento - Florencia - la cual se encuentra a una distancia de 123 Km.
se encuentran los municipios de Montañita y El Paujil, estando este último a 51 km. y de El Paujil a
Cartagena del Chaira de 72 Km. de los cuales existen 20 pavimentados y 52 en afirmado regular. La
gran distancia que separa a Cartagena del Chaira de la capital del Departamento y el mal estado de
la mayoría de las vías de comunicación, hace que el costo de vida en el municipio sea elevado, a
corto y mediano plazo esta en ejecucion un programa de mejoramiento de vías en el municipio.
La vereda Santo Domingo, se encuentra Rio Caguan aguas abajo en su margen izquierda, en las
coordenadas N 0º 22´15ʺ W 74°06´43ʺ lugar donde estarán las instalaciones del PROYECTO
CONSTRUCCION PLANTA PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA Y ALMIDON
DE YUCA.
5.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL.
El proyecto tendrá una vida útil de veinte años.
4. . MARCO REFERENCIAL
6.1. MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
A nivel mundial, la producción agropecuaria tiende a sufrir un decremento en su desarrollo

industrial y artesanal a causa de los desequilibrios sociales, en donde se hace evidente el
abandono que ha sufrido el campo durante varias décadas, suscitado por estados
migratorios masivos del campo a la ciudad , en busca de un mejor vivir o por verse forzados a
desplazarse por la violencia . En América Latina y el Caribe la producción de yuca de 1999 se
pronosticó en 31 millones de toneladas. Específicamente Brasil es el mayor productor en el
mundo y, en su orden, Paraguay y Colombia, convirtiéndose así en un alimento básico, pero
en gran parte se utiliza como piensos en las zonas productoras. La utilización industrial de
la yuca por parte de fabricas de pequeña y gran escala han ido creciendo en el última

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década . A pesar del abandono que ha sufrido el campo, este cultivo ha dejado de ser un
cultivo de subsistencia para transformarse en un cultivo orientado al mercado que
proporciona la materia prima para la manufactura de productos alimenticios para
aplicaciones industriales. 2
Específicamente en la sociedad colombiana, el fenómeno del abandono rural ha suscitado

profundas diferencias entre el sector urbano y rural, denominándose así como un sector
moderno y un sector atrasado, que ha conllevado a un atraso significativo en lo relacionado
con la utilización industrial de la yuca; es así como la pobreza continúa afectando a más del
65% de la población rural y las escasas oportunidades de progreso y de empleo lícito a que
han llevado los procesos de reestructuración del sector agropecuario en la presente
década, representan unos obstáculos muy importantes para afianzar la paz en Colom b ia .3
A su vez, la población rural menos favorecida se localiza en gran medida en zonas

ecológicamente frágiles y desarrolla sus actividades aplicando sistemas extensivos de
producción, lo cual ocasiona un deterioro acelerado de recursos naturales estratégicos. Esto
hace necesario un gran esfuerzo para mejorar el acceso de los productores del cam po a
recursos y tecnologías sostenibles que les permita progresar y frenarla pérdida de recursos
naturales valiosos para el país. Para modificar este escenario, se necesita que el Estado
genere las condiciones para que la sociedad se vuelque sobre el campo para invertir en
proyectos productivos, generar riqueza y empleo, explotando las ventajas competitivas con
tecnologías adecuadas, utilizando la mano de obra nacional y respetando el principio de
sostenibilidad de los recursos productivos. 4
En el estudio relacionado con la producción de harina de yuca para consumo humano, el

modelo productivo–organizativo es aplicable, dado que permite una adaptación a contextos
particulares y a culturas y políticas propias del sector agropecuario para optar, así, a prácticas
organizativas prop ias del entorno con ajustes de avances tecnológicos que propendan a
elevar la calidad de vida de la región, siendo los m ás favo recidos los pequeños
productores de latifundios, en donde se ubica el 90% de los campesinos en el caso
colombiano . En el Departamento del Caqueta, el sector agropecuario constituye aún la
principal fuente de empleo y de seguridad económica para la población rural, pero las
profundas iniquidades han hecho de éste un sector en atraso, quizás porque su tecnología o
los medios para obtenerla se han hecho cada vez más inalcanzables. En consecuencia, los
esfuerzos de desarrollo del campo para consolidar una economía agrícola para la producción
campesina se han visto afectados, razón por la que la dinámica en la prestación de servicios
técnico, comercial y en el sistema de procesamiento y transporte, han permanecido en
estado latente al atraso, a lo largo de las distintas cadenas productivas.
Específicamente en el campo de la mercadotecnia, se hace posible visionar, desde la

perspectiva de la organización del campo productivo , la reconversión de materias primas en
productos con valor agregado; es así com o en el caso de la presen te investigac ión, la
cual busca procesar la materia prima de la yuca en un producto (harina de yuca o almidon) de
mayor durabilidad y preservación para su comercialización, hecho que debe apuntar hacia una
actividad económ ica que genere un mayor espacio competitivo para así penetrar, mantener y
crecer en el mercado. Según Meredith, la función de mercadotecnia se orienta a la
adecuación de fuerzas y habilidades a las necesidades del mercado, y los principales
puntos de contacto entre mercado y operación se presentan en todo el sistema de
2 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Republica de Colombia. Reglamento

Operativo. Serie Fortalecimiento Institucional. Santa Fe de Bogotá, D. C., 1995.
3 PLAN DE DESARROLLO DEPARTAMENTAL 2016-2019 – con usted hacemos mas por el
Caqueta. Departamento de Caqueta.

4 PLAN DE DESARROLLO RURAL Y COMUNITARIO DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS DEL
BAJO CAGUAN. Municipio de Cartagena del chaira.

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producción de ahí, que las actividades de negocio diseñadas para planear, fijar precios,
promover y distribuir bienes y servicios que satisfagan las necesidades de los clientes
actuales y potenciales, deben permitir dar a conocer la actividad económica que realiza
una empresa5
De hecho, es importante que mercadotecnia y operaciones trabajen estrechamente para

entregar un artículo con valor agregado a sus clientes; es así, en el caso del presente
estudio, cuyo objeto es realizar un estudio de factibilidad en donde ésta y el sistema de
operaciones permitan establecer, mediante un estudio financiero, técnico y de mercado, las
condiciones requeridas para montar una planta procesadora de harina o almidon de yuca,
apta para el consumo humano. Es aquí donde la conformac ión de una empresa estructurada
con alta tecnología permitiría transformar la materia prima de la yuca y darle un valor
agregado de alta durabilidad y calidad en el consumo, hecho que hace de este producto una
acción más competitiva por su mejor calidad, que permite ofertar con precios más bajos.
En el área de las operaciones es indispensable determinar qué tipo de tecnología ofrece un

mayor desempeño competitivo para su empresa y de qué form a se puede entregar un mayor
valor a sus clientes, orientando esta acción hacia la satisfacción de las necesidades de los
demandantes. Marketing es un proceso social que orienta el servicio hacia la satisfacción de
las necesidades y deseos del individuo y organizaciones, en un intercambio voluntario y
competitivo de productos y servicios generadores de utilidades. La función del marketing en
una empresa cualquiera es identificar plenamente las dimensiones de acción y de análisis en
un ambiente productivo. 6 Existen dos tipos de marketing: operativo y estratégico.
En el área operativa de la productividad aplicada al procesamiento de la yuca, en harina, su

función principal es determinar el costo de su producto o servicio durante el diseño de
avanzada y la ingeniería del proceso. Se dice que el 70% del costo de un producto / servicio
se acumula en la fase del diseño de ingeniería, esto es, que cualquier cosa que suceda
después de este punto puede afectar el costo sólo en un 30%. Por lo tanto, es importante
que todas las partes interesadas en la investigación apoyen su estud io en la mercadotecnia,
haciendo mayor énfasis en el diseño de ingeniería con una participación activa que de termine
el equipo de diseño.
La gestión de análisis sistemático y permanente de las necesidades en el mercado hacen

correspondencia con Marketing Estratégico , es decir, mediante éste se desarrollan
conceptos de productos rentables designados a grupos de compradores específicos, que
presentan cualidades distintas y que lo diferencian de los competidores inmediatos, dándose
en éste una ventaja competitiva . Atendiendo las acciones requeridas para llevar a cabo un
estudio de factibilidad en donde posiblemente la eficacia y el éxito conlleven a penetrar y
difund ir una sostenibilidad en el ambiente de oferta y demanda, se requiere profundizar en un
estudio de mercado.
El sistema de comercialización en las áreas rurales de economía campesina y zonas de

minifundio, se hace indispensable mejorar las condiciones de alimento y materias primas; por
ello, los proyectos regionales de mercadeo agropecuario son considerados como un conjunto
de acciones de carácter técnico, financiero, físico y social, que se relacionan entre sí para
alcanzar los objetivos propuestos, dando lugar a tres opciones: a los aspectos técnicos
especializados en la comercialización, a la adecuación o construcción de una infraestructura
física con su correspondiente equipamiento básico para su comercialización y, por
último, el fortalecimiento socio-empresarial requerido para alcanzar el é xito .
5 MEREDITH R., Jack. ADMINISTRACIÓN DE LAS OPERACIONES. UN ÉNFASIS CONCEPTUAL.

2ª edición. México
6 D. Plucknett, T. Phillips y R. Kagbo. Cassava Development Strategy: Transforming a Traditional
Tropical Root Crop.

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En lo relativo a los aspectos técnicos, estos se apoyan en estudios que permiten la

transferencia y validación de tecnología especializada en comercialización, prácticas
adecuadas en el manejo de productos, aplicar inteligencia de mercados e información de
precios. La transferencia de los conocimiento sobre reducción de pérdidas post-cosecha y uso
de paquetes tecnológicos aplicando conceptos técnicos en capacitación y adiestramiento
para la transformación de la materia prima, motivan e incentivan la producción
agro-alimentaria, ya sea como producto o como subproducto , que generen excedentes
económicos y mejoren las condiciones socio-económicas de la población ru ral.7
Por otra parte, propenden por la modernización y diversificación de los mercados, así como la
difusión de tecnología de avance en mercadeo de productos agropecuarios y capacitación,
para mejorar la colocación de los volúmenes de producción. En lo relativo a la adecuación
o construcción de infraestructura física con su correspondiente equipamiento básico para
la comercialización, toma como base los estudios, diseños, planos y presupuestos que
determinan el sistema de construcción, mejoramiento y/o adecuación de centros de acopio o
plantas procesadoras de materia prima ; para esto, se requiere un estudio de mercado
relacionado con los costos que demanda la maquinaria y equipos requeridos en el proceso
de transformación agroindustrial y el costo a tribuido al producto final.
Por lo anterior, se requiere establecer cuatro aspectos que determinan la creación de un valor
superior, susceptible de aplicación al cliente: Orientación–cliente final. Supone una buena
capacidad de comprensión y anticipación de sus necesidades en todos los niveles, generando
utilidades para los usuarios. Orientación–cliente intermediario. Implica tratar a los
distribuidores como clientes y no como simples colaboradores e intentar identificar sus
necesidades específicas. Orientación–competidores. Implica el conocimiento de los puntos
fuertes y débiles de los competidores, anticipar sus acciones y reacciones.
Coordinador inter-funcional. Implica la difusión de informaciones sobre el mercado a todos los

niveles de la empresa, partic ipando activamente en otras funcione s de análisis de problemas
y necesidades de los consumidores. La función del marketing en la economía, es la de
organizar el intercambio voluntario, competitivo de producto y servicio, fomentando canales de
comercialización entre productores y compradores (oferta y demanda). La organización del
intercambio de bienes y servicios, es la etapa distributiva del consumo en torno a una producción, en
donde se tienen en cuenta tres tipos de utilidades:
 Utilidades de estado. Es el conjunto de transformac iones de materiales destinadas a poner

los bienes en condiciones de consumo, acondicionamientos, surtidos, etc.
 Utilidades de lugar. Transformaciones especiales tales Como: transporte, la distribución
geográfica, etc.
 Utilidades de tiempo. Son transformaciones temporales como alm acenaje, que perm iten la
disponibilidad de bienes deseados por el comprador.
En el proceso de fortalecimiento socio-empresarial, es la etapa que permite el éxito del

proyecto de mercadeo agropecuario porque en él se genera un proceso auto -sostenido de
desarrollo mediante un plan de capacitación socio-empresarial y el impulso de estra tegias de
organización y participación que apuntan hacia la consolidación de formas asociativas. La
estrategia de organizacion tiene como objeto promocionar el conocimiento para los
productores, distribuidores y compradores, para propender hacia una participación e
inserción de las comunidades rurales en el proceso tecnológico de la comerc ialización, para
que sean estos los que implementen y difundan su importancia y se integren a las entidades
que promueven la producción agro-industrial.
De acuerdo a lo presentado, se hace necesario clasificar, orientar y reorientar a los
7MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. República de Colombia. Reglamento

Operativo. Serie Fortalecimiento Institucional. Santa Fe de Bogotá, Colombia, 1995.

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interesados, identificando necesidades y funciones de los compradores para que participen

de las oportunidades que les brinda el estudio de mercado, utilizando tácticas tales como
anuncios y estímulos de ofertas orientadas mediante la publicidad, la fuerza de venta, que
brindan utilidades para los consumidores, productores y distribuidores, permitiendo con ello
una rigurosa evaluación y/o reivindicaciones. El marketing tiene una función en la economía
muy importante , no solamente por el hecho de que asegure el eficiente encuentro entre la
oferta y la demanda, sino también porque conecta el círculo virtuoso socioeconómico ,
estimulando la innovación y las actividades em prendedoras.
En lo relativo al análisis financiero, la reactivación del sector agropecuario contribuye

significativamente a lograr los propósitos de estabilización económica previstos. La gran
volatilidad que hoy caracteriza el mercado internacional de capitales hace que en una
economía con desequilibrios tan altos, como la nuestra, existan riesgos considerables de
fuertes ajustes cambiarios. Si el peso de las importaciones en la oferta interna de
alimentos es alto y si los precios de estos contribuyen significativamente a la inflación, el
impacto que podría ocasionar una de valuación brusca en los precios de los bienes básicos
sería muy alto. Esto quebraría la tendencia descendente de la inflación y golpearía seriamente
los ingresos reales de la población más pobre. 8
En tal sentido, es conveniente para el Departamento del Caqueta y específicamente para el

Municipio de Cartagena del Chaira, que se promueva una producción interna de alimentos
básicos en condiciones competitivas y sin distorsiones comerciales, mediante la reactivación
de la inversión agrícola y el fortalecimiento de las cadenas agroalimentarias promisorias, como
es el caso de la transformación de la yuca en harina o almidon. Ello demanda el diseño de una
planta procesadora de yuca con iniciativas empresariales y campesinas, que busquen generar
riqueza y bienestar. Se trata de otorgar subsidios o exenciones a quienes inviertan en el
campo y generen empleo.
Las comunidades indígenas de nuestro país utilizan la yuca brava para elaborar el casabe y la
farinha, existe un gran interés para industrializar y comercializar estos productos, aún cuando
estas comunidades no cuentan con los recursos necesarios. De disponerse de una planta
procesadora, su producción y aprovechamiento podría incrementarse inmensamente,
dándose un mayor beneficio al pequeño agricultor. Este trabajo s e enmarca dentro del
área agroindustrial, sus objetivos se centran en demostrar y garantizar un proceso eficiente de
deshidratación, evaluando la cinética de la misma para alcanzar a obtener la harina.
Según estudios realizados en Tailandia, para deshidratar la yuca, muestran que después de
aplicar un diseño experimental de bloques completamente al azar con una prueba T , para
comparar los tres métodos de secado y un contraste para determinar la mejor forma de
reducción de tamaño, los resultados muestran que de las tres formas de troceado, la papilla
presentó el menor tiem po de secado 6 :1 hora en el tratamiento secado solar directo, y que
el contenido de HCN to tal (b . s.) en la harina obtenida fue de 65 ppm, cumpliendo con la
Norma ICONTEC para consumo animal NTC 3528; su valor agregado representó el 16%
sobre su precio de compra y la energía solar útil del 38%. 9 La anterior investigación
recomienda evaluar el proceso seleccionado con otros productos agrícolas excedentes y
capacitar al campesino para que utilice procesos de bajo costo en su parcela; la harina de
yuca brava se puede destoxificar adicionándole tiosulfato de sodio; se recomienda optimizar
niveles permisibles para consumo humano.
La yuca (Manihot esculenta Crantz) es un cultivo de raíz amilácea originario de América
8MEREDITH R., Jack. Administración de las Operaciones. Un Énfasis Conceptual. 2ª edición.

México, D. F.: Editorial Limusa, 1999.
9D. Plucknett, T. Phillips y R. Kagbo. Cassava Development Strategy: Transforming a Traditional

Tropical Root Crop.

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Latina. Allí se viene cultivando desde épocas prehistóricas, mejorando la alimentación y el

ingreso de unos 500 millones de personas. Su adaptación a diversos ecosistemas, su
potencial de producción y la versatilidad de sus mercados y usos finales, la Han convertido en
base de la alimentación para la población rural y en una alternativa de comercialización en
centros urbanos. Y es que la yuca trae muchas ventajas para los agricultores de bajos
ingresos, ya que se da en suelos pobres o en tierras marginales, donde no se pueden producir
otros cultivos; Requiere de pocos fertilizantes y plaguicidas; Además, es un cultivo tolerante a
la sequía estacional, es decir, necesita de poca agua para mantenerse.
Hoy en día, el cultivo se ha extendido a cerca de 90 países tropicales y subtropicales,

calculándose que sus raíces ricas en almidón y sus hojas ricas en proteínas alimentan
alrededor de 5 millones de personas. De los 170 millones de toneladas de raíces frescas que
se cosechan en el mundo, aproximadamente la quinta parte (34 millones) es producida por
América Latina y el Caribe. 10 La demanda en el mercado.
Para que la yuca contribuya significativamente al desarrollo, su mercado ha de crecer con

mayor velocidad que la población. La estrategia recomienda, como primera medida,
fundamental, de terminar los mercados que están en proceso de crecimiento o que tienen
posibilidades de desarrollarse. En segundo lugar, hay que poder garantizar un suministro
constante de un producto relativamente uniforme; La tercera medida consiste en proporcionar
al mercado productos a un precio competitivo, para satisfacer las necesidades de consumo.
Dado que las raíces de la yuca son tan perecedera, su transformación es fundamental para su
futuro. Actualmente, casi la totalidad de Este producto se consume o vende recién producido.
Pero en el CIAT (Centro In ternacional de Agricultura Tropical) de Colombia los investigadores
han encontrado que con algunos métodos de conservación , como remojar las raíces frescas
en cera o parafina, la yuca puede conservarse hasta tres o cuatro semanas. Los
productos caseros o locales, sobre todo la harina tostada (farinha se llama en Brasil, y gari en
África Occidental) podrían comercializarse extensamente como alimentos de uso corriente por
la facilidad para comprarlos, almacenarlos y prepararlos. La harina de yuca (foufou en África
Central) se puede utilizar como sustituto parcial de la harina de trigo y puede producir tipos
distintos de pan, a precios diferentes, para el consumidor. El producto puede difundirse en
distintos países, sobre todo en África, donde el pan elaborado por completo con harina de
trigo importado domina el mercado. En el IITA, en Nigeria, se están realizando estudios para
evaluar, en colaboración con la industria panadera, diversas combinaciones de harinas de
trigo y de yuca.
El almidón de yuca también tiene muchas posibilidades de crecimiento, para uso industrial y
humano, por su viscosidad y resistencia a la tensión de corte y el congelamiento, que
interesan sobre todo a los productores de alimentos especiales, como los alimentos para
bebés, o también para la elaboración de alfombras y látex de caucho . Para competir con los
almidones derivados del maíz y la batata, la industria de almidón de yuca necesita capitalizar
sus características especiales de las que carecen los demás productos. 11
Más que nada, los productos elaborados de la yuca deben competir con los preparados a
partir de cereales. Reducir los costos de producción es fundamental para que la yuca
subsista como cultivo industrial.
10 PIORE, M y SABEL, Ch. The Second Industrial Divide. Posibilities for Prosperity. New York: Basic
Books, 1984.
11 PIORE, M. y SABEL, CH. The Second Industrial Divide. Posibilities for Prosperity. New York:
Basic Books, 1984.

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6.2. MARCO LEGAL
Entre los aspectos legales que orientan y dirigen el presente estudio, se encuentran:
En la Constitución Política, en el Capítulo 3, Artículo 78, reza: La Ley regulará la calidad de

bienes y servicios ofrecidos y prestados a la comunidad, así como la información que debe
suministrarse al público en su comercialización. Serán responsables de acuerdo a la Ley
quienes, en la produccón y comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la
seguridad y el adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios. 12
En el Código Nacional de Recursos Naturales, en su Artículo 183, dice: Los proyectos de

adecuación o restauración de suelos deberán fundamentarse en estudios técnicos, de los
cuales se induzca que no hay deterioro para los ecosistemas; es así como en la
comercialización agropecuaria, en el Artículo 32 , dice : Para prevenir deterioro ambiental o a
la salud del hombre y de los demás seres vivientes, se establecerán condiciones para la
fabricación , el transporte, el almacenamiento, la comercialización y el manejo de sustancias
químicas o productos empleados en su uso.
En el Artículo 246, dice: Solamente los establecimientos que tengan licencia sanitaria podrán
elaborar, producir, transportar, fraccionar, manipular, almacenar, expender, importar o
exportar alimentos o bebidas. En el Artículo 248, expresa: Los establecimientos industriales
deberán estar ub icados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad y separados
convenientem ente de conjuntos de vivienda, y de igual forma, en el Artículo 249, se hacen
manifiestos los requisitos establecidos para estos establecimientos, tales como:
a) Contar con espacio suficiente que permita su correcto funcionamiento y mantener en forma
higiénica las dependencias y los productos; b) Los pisos de las áreas de producción o
envasado serán de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente, los muros se
recubrirán con materiales de características similares hasta una altura adecuada; c) La unión
de los muros con pisos y techos se hará en forma tal que permita la limpieza; d) Cada una de
las áreas tendrá la ventilación e iluminación adecuadas y contará con los servicios sanitarios,
vestideros, y demás dependencias conexas, conforme a lo establecido a la presente Ley y
sus reglamentaciones.
El Artículo 34, en el manejo de residuos, basuras, desechos y desperdicios, se observarán

las siguientes reglas:
a ) Se utilizarán los mejores m étodos de acuerdo con los avances en la ciencia y la

tecnología, para la recolección, tratamiento, procesamiento o disposición final de residuos,
basuras, desperdicios y, en general, de desechos de cualquier clase; b) La investigación
física y técnica se fomentará para:
1) Desarrollar los métodos más adecuados para la defensa del ambiente, del hombre y de los
demás seres vivientes.
2) Reintegrar el proceso natural y económico de los desperdicios sólidos, líquidos y gaseosos,
provenientes de industrias, actividades domésticas o de núcleos humanos en general.
3) Sustituir la producción o importación de productos de difícil eliminación o
reincorporación al proceso productivo.
4) Perfeccionar y desarrollar nuevos métodos para el tratamiento, recolección, depósitos y
disposición final de los residuos sólidos, líquidos o gaseosos no susceptibles de nueva
utilización;
c) Se señalarán medios adecuados para eliminar y controlar los focos productores de mal olor.
12 CONSTITUCIÓN POLÍTICA DE COLOMBIA. 1991.

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El Artículo 188, hace manifiesto que: Para garantizar la sanidad agropecuaria ejercerá
estricto control sobre la importancia, introducción, producción, transformación, transporte,
almacenamiento, comercialización, distribución y utilización de las especies vegetales, de sus
productos y derivados para proteger la flora nacional. En lo relacionado con lo legislado a los
asuntos mercantiles y los comerciantes, el Decreto Ley 410 de 1971 (Código de Comercio).
Establece en el Artículo 26: El Registro Mercantil tendrá por objeto llevar la matrícula de los
comerciantes y de los establecimientos de comercio, así Como la inscripción de todos los actos,
libros y documentos respecto de los cuales la ley exige esta formalidad.
En su Artículo 27: El Registro Mercantil se llevará por la Cámara de Comercio , por la

Superintendencia de Industria y Comercio, quien determinará los libros necesarios para cumplir
esta finalidad , la forma de hacer las inscripciones, y dará las instrucciones que tiendan al
perfeccionamiento de la institución.
En su Artículo 49 : Para los efectos legales, cuando se haga referencia a los libros de
comercio , se entenderán por tales los que determine la Ley como obligatorios y los auxiliares
necesarios para el completo entendimiento de aquellos. En el Capítulo 3, del Artículo 18, dice:
Serán registrables los nuevos diseños industriales. Considerándose como diseño industrial,
cualquier reunión de líneas o combinación de colores, o cualquier forma externa bidimensional o
tridimensional, que se incorpore a un producto industrial o de artesanía para darle una apariencia
especial, sin que cambie el destino o finalidad de dicho producto y sirva de tipo o patrón para su
fabricación.
No serán registrables los diseños industriales referentes a indumentaria ni aquellos que sean
contrarios a la moral, al orden público o a las buenas costumbres. No podrán ser registrables los
diseños industriales comprendidos en las prohibiciones previstas en los artículos 83 y 84 de la presente
decisión. En su Artículo 81, Capítulo 5: Nos dice que podrán registrarse como marcas los signos
que sean perceptibles, suficientemente distintivos y susceptibles de representación grafica.
Se entenderá por marca todo signo perceptible, capaz de distinguir los productos o servicios
producidos o comercializados por persona de los productos o servicios idénticos, o servicios
idénticos o similares de otra persona.
5. DEFINICIÓN DE VARIABLES
7.1. VARIABLE DEPENDIENTE
Dependiente : Estudio de factibilidad para el montaje de una empresa productora y

comercializadora de harina y almidon para consumo humano a base de yuca, en el municipio
de Cartagena del Chaira - Caqueta.
7.2. VARIABLES INDEPENDIENTES
producidos o comercializados por persona de los productos o servicios idénticos, o servicios
idénticos o similares de otra persona
 La demanda del producto.

 Los costos de producción.
 La tecnología aplicada.
 Los gastos del consumidor.
 Estructura organizacional y administrativa de la empresa productora y
comercializadora de harina y el almidon de la yuca.

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 La competencia de la empresa en el entorno.
6. PROCEDIMIENTOS MET ODOLÓGICOS
8.1. TIPO DE ESTUDIO
El nivel de la investigación se aborda desde el análisis descriptivo-analítico, en primera
instancia, tratando de identificar y describir posteriormente todos aquellos elementos que
hacen posible la viabilidad de la creación de la empresa para luego proceder a su diseño
desde el punto de vista técnico y financiero. Este método fue seleccionado porque permite:
 La determinación de la situación actual de un fenómeno o realidad particular, en

caso el estudio de factibilidad.
 La identificación de las características que presenta el fenómeno.
 Hacer estimativos sobre el comportamiento futuro del fenómeno o hecho
investigado. Obtener conclusiones de un grupo menor (muestra) para hacerlas
extensivas aun grupo mayor (población).
8.2. POBLACIÓN Y MUESTRA
La población referencia es el número de habitantes del Departamento Caqueta, que en la actualidad

es de 465.477
8.3. DETERMINACIÓN DE LA MUESTRA
La población objeto a la cual se dirigió el proyecto fue de 6.926 viviendas distribuidas en los
estratos 1, 2, 3 y 4 , del municipio de Cartagena del chaira - Caqueta. A esta población se le
aplicó el método probabilístico por muestreo proporcional y, de esta forma, se determinó el
tamaño de la muestra, así:
no
n
1 no / N
Z2 P Q
no
D2

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Donde:
n = Tamaño de la muestra necesaria.
D = 10% error estándar
P = 50% probabilidad de éxito
Q = 50% probab ilidad de fracaso
N = 30.307 viviendas
Nivel de confiabilidad = 95%
Z = 1, 96
no 1, 96  0,5 0,5

2
0, 192

no  99,04
99,04
n
1  99,04 / 6.926
n  99 hogares
Cuadro 1. Determinación de la muestra poblacional.
NÚMERO DE
ESTRATO VIVIEND %
AS ENCUESTAS
POR ESTRATO
1 1.400 20.21 24
2 1.568 22.65 38
3 1.237 17.86 27
4 2.721 39.28 10
TOTALES 6.926 100 .0 99
Fuente: Cálculo estudio.
8.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCIÓN DE LA INFORMACIÓN
Para la recolección de la información correspondiente al estudio de mercado, se aplicó un

instrumento denominado “encuesta dirigida a las familias de Cartagena del Chaira – Caqueta”
para indagar la situación actual del consumo, grado de satisfacción y precio de la yuca”, el
cual fue dirigido a 99 hogares de los estratos 1 , 2, 3 y 4, con el objeto de obtener información
objetiva y confiable sobre las características de la población potencial demandante de la
harina de yuca, y de las condiciones generales requeridas para la implementación del
proyecto.

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La encuesta se estructuró con 19 ítems, en su primera parte (siete preguntas) se relaciona la

situación socioeconómica, y en la segunda (12 ítems) el consumo, grado de satisfacción, y
precio de la yuca. A esta encuesta se le realizó una guía instructiva que sirvió para unificar
criterios orientadores en la consignación de respuestas objetivas.

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7. ESTUDIO DE MERCADO
9.1. OBJETIVOS
La encuesta se estructuró con 19 ítems, en su primera parte (siete preguntas) se relaciona la

situación socioeconómica, y en la segunda (12 ítems) el consumo, grado de satisfacción, y
precio de la yuca. A esta encuesta se le realizó una guía instructiva que sirvió para unificar
criterios orientadores en la consignación de respuestas objetivas.
 Definir las características generales del producto harina de yuca.

 Describir las características de los posibles clientes-consumidores del producto a
ofertar.
 Establecer los índices de la demanda potencial del producto objeto de estudio
tomando como referente la demanda actual, la satisfecha e insatisfecha de productos
sustitutos.
 Identificar social y económicamente los consumidores potenciales de la harina de yuca.
Establecer la proyección de la demanda del producto durante la vida útil del pro yecto.
 Estimar los precios que los usuarios potenciales del producto harina de yuca estarían
dispuestos a pagar por ob tenerlo.
 Proponer un sistema de comercialización de beneficio común a oferentes y
demandantes.
 Analizar las condiciones de mercado de las materias primas e insumos requeridos
para la elaboración de la harina de yuca.
9.2. CARACTERIZACIÓN DEL PRODUCTO
El producto harina de yuca es un bien de alto contenido energético , con características

químicas tales como: un alto contenido de carbohidratos (90% de almidón y azúcares), un
bajo nivel de proteínas (2% a 3 %) y ácidos grasos esenciales (0.5% a 1%), de 1% a 2% de
fibras y de 4% a 2 .5 % cenizas o minerales. Sus características físicas son: blanco, suave
al tacto, inodoro, de peso liviano, libre de preservativos y agradable al gusto. La elaboración
de la harina de yuca es obtenida a partir de un trozado, pelado, cortado, secado (natural,
artificial o mixto) ; Molido y tamizado de la raíz fresca de yuca.
9.3. USO ACTUAL Y ALTERNATIVO DEL PRODUCTO
9.3.1. Uso actual.
La harina de yuca es un producto de consumo final, de uso familiar y con infinitas aplicaciones
en la preparación de variados platillos: dulces, enyucados, pan de bono, refrescos,
empanadas, palitos de queso, croquetas, galletas, como sustituto parcial de la harina de
trigo y puede producir tipos d istintos de pan y tortas, entre otros.
9.3.2. Uso alternativo.
10. El producto harina de yuca es un bien de alto contenido energético , con características
químicas tales como: un alto contenido de carbohidratos (90% de almidón y azúcares), un
bajo nivel de proteínas (2% a 3 %) y ácidos grasos esenciales (0.5% a 1%), de 1% a 2% de
fibras y de 4% a 2 .5 % cenizas o minerales. Sus características físicas son: blanco, suave
al tacto, inodoro, de peso liviano, libre de preservativos y agradable al gusto. La elaboración

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de la harina de yuca es obtenida a partir de un trozado, pelado, cortado, secado (natural,

artificial o mixto) ; Molido y tamizado de la raíz fresca de yuca. Sirve para dar textura y
consistencia a otras masas de harinas, empleada en la fabricación de geles y protectores de
película, preparación de engrudos y alm idón.
9.4. INDICACIONES O INSTRUCCIONES PARA EL CLIENTE
Las propiedades funcionales de la harina de yuca como producto precocido, requieren de

procesos de combinación con o tros componentes, de em ulsificac ión, de consistenc ia y forma
y de una mayor cocción según uso .
9.5. EMPAQUE
Según resultados obtenidos en la encuesta (anexo 1) aplicada a los posibles consumidores de
la harina de yuca, se encontró una preferencia del 64% por la presentación de empaque en
bolsas plásticas de polietileno con capacidades de medio y un kilo. Estas bolsas, en su fondo ,
llevarán doble costura para mayor seguridad del producto y en la parte superior llevarán un
abre fácil, con su correspondiente banda de protección . En las bolsas se especificará el
logotipo, línea de atención al cliente, código de barra, correo electrónico, ciudad y teléfono.
Se registrarán dos recetas por empaque y se utilizará, para distribución mayoritaria, cajas de
cartón con capacidad de 24 unidades .
9.6. REQUERIMIENTOS O NORMAS SANITARIAS
Los requerimientos sanitarios con los que contará el proyecto será la denominada “Licencia
Sanitaria de Funcionamiento”, la cual será registrada y patentada en la Cámara del
Comercio de Florencia para el Caqueta, y su objeto social será el de producción, transporte ,
almacenam iento , comercialización y distribución del producto a nivel nacional e in
ternacional.
Según el Código Nacional de Recursos Naturales de Colombia, en su Artículo 34, el manejo de

residuos, basuras, desechos y desperdicios, se observarán las siguientes reglas: a ) Se utilizarán
los mejores métodos, de acuerdo con los avances en la ciencia y la tecnología, para la
recolección, tratamiento, procesamiento o disposición final de residuos, basuras, desperdicios y,
en general, de desechos de cualquier clase ; b) La investigación física y técnica se fomentará para:
1) Desarrollar los métodos más adecuados para la defensa del ambiente, del hombre y de los
demás seres vivientes. 2 ) Reintegrar el proceso natural y económico de los desperdicios
sólidos, líquidos y gaseosos, provenientes de industrias, actividades domésticas o de núcleos
humanos en general. 3) Sustituir la producción o importación de productos de difícil eliminación o
reincorporación al proceso productivo. 4) Perfeccionar y desarrollar nuevos métodos para el
tratamiento, recolección, depósitos y disposición final de los residuos sólidos, líquidos o gaseosos,
no susceptibles de nueva utilización. c) Se señalarán medios adecuados para eliminar y controlar
los focos productores de mal olor.
9.7. ZONAS DE MERCADO O MERCADO DE INSUMOS
9.7.1. Id en t if ic ac i ó n d e lo s p r in c ip ales in s u m o s .
Den tro de los insumos que intervienen en el proceso de intervención del bien o prestación del
servicio, el principal insumo para la harina de yuca es la raíz de la yuca, un tubérculo muy
reconocido en el mercado de alim entos. Adem ás del in sum o p rim ordial que es la yuca

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fresca, se requ iere de o tros insumos, tales como: lubricantes para motor, aceite, energía
eléctrica, agua potable , em paques de polietileno , cajas de cartón .
9.7.2. De ter m i n ac ió n d e r eq u er i m ien t o s d e c al id ad .
La mate ria prim a (yuca) debe cumplir las condiciones sanitaria y de calidad requeridas como
producto perecedero, desde el ciclo de la siembra, cosecha, recolección, conservación, transporte
y almacenamiento del mismo para , así, obtener un insumo fresco y adecuado a la calidad
requerida del producto, tales como el conservar la textura blanca, uniforme, un contenido de
cenizas o m inerales del 2.5%; esta r lib re de m anchas negra s o alterac iones infecciosa s y
mohos; tener una humedad entre el 20% y el 25%, y un PH cercano a 6 . Para la valoración de
ésta se tomarán como parámetro las pruebas químicas para obtener los registros de calidad
pertinentes.
Es de anotar que la materia prima de la yuca no tiene sustituto para su aplicación en el presente
proyecto; por lo tanto, se considera indispensable y pertinente el obtenerlo en las máximas
condiciones de bioseguridad.
9.7.3. Id en t i f ic ac ió n y u b ic ac ió n g eo g r áf ic a d e lo s p o s ib les p r o v eed o res .
Los principales productores de yuca de producción permanente en el Departamento de Caqueta se

ubican en los municipios de Cartagena del Chaira, y Solano, ; zonas muy próximas a la ubicación
espacial de la posible planta productora de yuca, la cual se ubicará en el caserio de Santo Domingo
del Caguan, situación geográfica que facilitará la consecución de la materia prima en todo el año ,
lográndose así el máximo abastecimiento de yuca fresca. Ademas de los cultivos que se generan
dentro de la zona de influencia de la Asociación Campesina Integral Comunitaria Núcleo Numero
Uno – ACAICONUCACHA.
9.7.4. Co n d i c io n es d e c o m p ra d e la m at er ia p r im a y d em ás in s u m o s , y d e p r ec io s .
El mercado para la materia prima del proyecto, de acuerdo a la capacidad productiva del mismo,
será abastecido en primer orden por la zona de influencia de la Asociación Campesina Integral
Comunitaria Núcleo Numero Uno – ACAICONUCACHA, a quienes se les priorizara la compra del
producto para beneficio de esta zona del pais.
Cuadro 2. Evolución histórica de los precios de la materia prima: Yuca fresca) 1997–2001.
PROMEDIO PRODUCCIÓN DE
AÑO $/ TONELADA. INCREMENTO $/ AÑO
T ON DE Y UCA FRESCA (
1997 9.477 207.850
1998 11.158 136.750 – 71.100
1999 17.453 128.270 – 8.480
2000 14.124 193.779 65.509
2001 11.351 164.360 – 24.419
Municipios de Cartagena del Chaira y Solano Fuente: Secretaria
de Agricultura. 1996 – 2001.
Teniendo en cuenta los precios anteriores, no es posible establecer un promedio de variación fijo
del precio de la yuca fresca; ante las marcadas fluctuaciones, podemos decir que el precio del
insum o va a depender de variables poco controlables, tales como niveles de oferta -demanda de
yuca. En lo relacionado al sistema alternativo de compra, se proyecta realizar bajo el sistema de “com
pra–pago” a 60 días.

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9.7.5. Sis t em as d e t r an s p o r te .
Teniendo presente que la Carretera Cartagena del Chaira - Paujil es una vía secundaria que comunica a
Cartagena del Chaira con la capital del Departamento del Caqueta y el Rio Caguan afluente que
comunica con los principales municipios productores de la yuca y ésta es una vía de alta accesibilidad y
transitabilidad a las Regiones Costera, Andina y Pacífica, se pude afirmar, entonces, que el transporte de
la materia prima y del producto final ofrece bastante facilidad para su obtención y comercialización del
mismo.
La sola condición de que la producción de la yuca sea de carácter permanente durante todo el
año, permite no sólo su fácil consecución, sino la sostenibilidad en la adquisición de esta
materia prima en alta escala, por lo tanto, el sistema de producción de harina de yuca como
producto del mism o, se incrementará a través de la vida útil del proyecto, asegurándose así el
cumplimiento de la demanda del producto y la determinación de altos niveles de certeza para
atender las necesidades de producción a corto, mediano y largo plazo.
9.8. ANÁLISIS DE LA DEMANDA
9.8.1. Carac ter ís t ic as d e l u s u ar io c o n s u m id o r .
Según resultados obtenidos en la encuesta dirigida a las familias de estratos 1, 2, 3 y 4 de

Cartagena del Chaira – Caqueta, para indagar la situación actual del consumo, grado de
satisfacción y precios de la yuca, se encontró que el 96% (95 hogares) de la población de estudio
está dispuesta a consumir la harina de yuca.
Cuadro 3. Población según disposición de compra de harina o almidon de yuca, según

estratos. Cartagena del Chaira - Caqueta
DISPOSICIÓN A COMPRAR ESTR AT O

TOT AL
HARINA DE YUCA
1 2 3 4
Nº 23 37 25 10 95
Sí
% 23 ,2 37 ,4 25,3 10,1 96,0
Nº 4 4
No
% 4,0 4,0
Nº 23 41 25 10 99
T OTAL
% 23 ,2 41 ,4 25,3 10,1 100 ,0
De acuerdo a lo anterior, se puede afirmar que no existen diferencias significativas

respecto a la distribución de nuestros clientes potenciales por estratos, dado que casi toda la
población (96%) de manera indistinta están dispuesto s a consumirla . Teniendo en cuenta que la
capacidad de adquisición del producto harina de yuca depende en alta proporción de los
ingresos, en el presente estudio se demostró que no existen , de igual form a, d iferencias
significa tiva s en la disposic ión de adquirir este producto según escala de ingresos (Cuadro 3).

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Cuadro 4. Población según disposición de compra de harina de yuca, según ingresos. de la

familia
DISPOSICIÓN A COMPRAR
INGRESOS DE LA FAMILIA HARINA DE YUCA TOT AL
SÍ NO
Menos de un Nº 14 14
SMLV % 14 ,1% 14,1
Nº 38 1 39
Un SMLV
% 38 ,4% 1 ,0 % 39,4
Nº 32 2 34
1 a 2 SMLV
% 32 ,3% 2 ,0 % 34,3
Nº 11 1 12
Má s de 2 SMLV
% 11 ,1% 1 ,0 % 12,1
Nº 95 4 99
T OTAL
% 96 ,0% 4 ,0 % 100 ,0
Al reflexionar sobre el porqué la población tiene una marcada disponibilidad para consumir la
harina de yuca, se puede inferir que ésta, al tener un alto gusto por el consumo de la yuca
fresca (98%) hace pensar que se convierte este hecho en la razón de ser de la aceptación del
producto, más aun cuando dichos consumidores potenciales conocen y reconocen que , de igual
forma, dicho producto conservará las propiedades de origen y se am pliará el cam po de uso .
9.8.2. Del i m it ac ió n y d es c r i p c ió n d e l m er c ad o.
El proyecto, en su fase de diseño, se ejecutará en el Departamento del Caqueta, específicamente

en el Caserio Santodomingo del Municipio de Cartagena del Chaira. Esta ubicación se considera
altamente estratégica por la accesibilidad permanente de su red vial fluvialcon los municipios
de mayor producción de la yuca en el Departamento , como son: Solano y Cartagena del Chaira,
situación que garantiza no sólo la permanente obtención de esta materia prima, sino el de las
condiciones óptimas de para el proceso del producto a obtener.
De igual forma, en tres los factores de mayor influencia en el presente estudio, están:
La demanda del producto , los costos de producción, la tecnología aplicada , los gastos del
consumidor, la estructura organizacional y administrativa de la empresa productora y
comercializadora de harina de yuca, y la competencia de la empresa en el entorno.
9.8.3. Tam añ o d e l m er c ad o .
Por no e xistir en el m un ic ip io de Cartagena del Chaira – Caqueta, estadísticas que reporten el

comportamiento de la demanda de harina de yuca para consumo humano, la estimación del
mercado potencial, demanda actual y la demanda insatisfecha, se realizó tomando como referente
los dato s obtenidos en la encuesta aplicada a hogares de estrato 1, 2, 3 , y 4, con relación a la
preferencia y disposición de consumo. Por lo tanto, la demanda actual es calculada a partir del
producto sustituto: harina de maíz.
La población objeto del proyecto corresponde a 6.296 hogares de los estratos 1, 2, 3 y 4

estimándose que el 96% de ellos están dispuestos a consumir harina de yuca, lo que permitió
calcular la demanda potencial insatisfecha:

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DEMANDA POTENCIAL = Número de hogares por el % de hogares dispuestos a consumir nuestro producto,
calculada así:
DP  696  96%  6.926 hogares
DEMANDA INSATISFECHA: Como el producto harina de yuca en la actualidad es poco ofrecido

en el mercado, la demanda insatisfecha será igual a la demanda potencial, es decir, DI = 6.926
hogares.
DEMANDA ACTUAL : Para el cálculo de la demanda actual del producto objeto de estudio, se
tomará como referencia la demanda actual de un producto sustituto : Harina de maíz .
D EMANDA ACTUAL (DA) = Numero de hogares por % de hogares que consumen harina de maíz.
Total de hogares de los estratos 1, 2, 3 y 4 = 6.926
El porcentaje de hogares dispuestos a consumir harina de maíz = 96% estratos 1, 2, 3 y 4.
Aplicando la formula queda de la siguiente manera:
DA  696  96%  6.926 hogares
Así mismo, para determinar la demanda en unidades –libras por año–, se necesita el consumo
promedio de harina del producto sustituto anual por hogar, y se calcula de la siguiente m anera:
El consumo promedio mensual (libras) según encuesta aplicada , es del 46.75% correspondiente
a 8.5 lib ras (8.5x12) para un total de 102 libra s anuales en prom ed io, mientras que el
42.85% consumen 23 libras mensuales (23 x12 ) equivalente a 276 libras anuales en promedio, en
tanto que el 3 .89% consumen 38 libras mensuales(38x12) para un total de 456 libras anuales en
promed io ; y el 6 .51% restante consumen 53 libras mensuales (53 x12 ) equivalente a 636 libras
anuales en prom ed io .
Calculándose la demanda potencial anual en unidades, de la siguiente forma:
29.095 x 46 ,75% x 102 = 1.387 .395 lib ras

29.095 x 42 ,85% x 276 = 3.440 .949 lib ras
29 .095 x 3 ,89% x 456 = 516 .099 lib ras
29 .095 x 6 ,51% x 636 = 1.204 .638 lib ras
DEMANDA INSATISFECHA: Como el producto harina de yuca no se encuentra en la actualidad en

el mercado, la demanda insatisfecha se asume igual a la demanda potencial: DI = 6´549.081 libras =
3.274,5 Ton.
Cabe recalcar que del total de la demanda insatisfecha, el proyecto pretende intervenir en el primer
año el 27,48% lo que equivale a 900 Ton./año.

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9.8.4. Pr o y ec c ió n d e la d eman d a en l ib r as.
El crecimiento de la población, que equivale al 2,8558762%, es un factor determinante en las

posibilidades de incremento de la demanda del producto a ofertar.13 Tomándose éste como
referente para el cálculo de la proyección de la demanda, tenemos:
El cálculo de la Proyección de la Demanda (DF) se realiza aplicando la formula que se describe a

continuación:
DF  DA  CPDA
Donde:
DF  Demanda Futura
DA  Demanda Actual
CP  Crecimient o Poblaciona l  0,028558762
CÁLCULOS:
El cálculo de la proyección de la demanda se hará a cinco años, que es la vida útil del proyecto.
AÑO 1:
DA  900 Ton.
AÑO 2:
DA  900 Ton.
DF  900 Ton.  0,028558762900  925,7 Ton.
AÑO 3:
DF  925,7 Ton.
DF  925,7  0,028558762925,7  952,14 Ton.
AÑO 4:
DA  952,14 Ton.
DF  952,14  0,028558762952,14  979,3 Ton.
AÑO 5:
DA  979,3 Ton.
DF  979,3  0,028558762979,3  1.007,3 Ton.
13PLAN DE DESARROLLO DEPARTAMENTO DEL CAQUETA “con usted hacemos mas por el Caqueta”
2016-2019.

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9.9. ANÁLISIS DE LA OFERTA
El análisis de la oferta está orientado a determinar el comportamiento de la competencia, para así

identificar el número de productores u oferentes que están dispuestos a poner a disposición el producto
harina de yuca a un precio determinado.
9.9.1. Co m p et en c ia .
Actualm ente, la harina de yuca se oferta en escala mínima en el municipio de Sincelejo, dado
que la única forma como se produce es la artesanal y tradicional, desarrollada por los
campesinos para satisfacer el consumo doméstico. Por tal razón, se analizan a continuación las
fortalezas y debilidades del producto harina de yuca frente a los productos sustitutos tales como
la harina de maíz, trigo, sorgo y arroz, los cuales poseen alta demanda en el mercado local y
nacional.
FORTALEZAS Y DEBILIDADES DEL PRODUCTO FRENTE A LOS COMPETIDORES
Cuadro 5. Debilidades y fortalezas amenazas y oportunidades del producto frente a

los competidores.
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
 Explotación artesanal  Fácil acceso a la materia prima

 Poca tecnología  Existencia de una demanda por parte
 Deficiencia en los procesos de del sector industrial
producción
 Bajos volúmenes de producción
 Problemas en la comercialización
FORTALEZAS AMENAZAS
 Bajo costo de la materia prima  Mayor demanda por otros almidones

 Gran variedad de usos  Competidores posicionados en el
 Poca competencia en el Departamento mercado
de Sucre  Posible disminución de la producción,
materia prima
9.10. ANÁLISIS DE PREC IOS
Ante la no existencia de datos estadísticos que permitan conocer los precios del producto harina
de yuca en el municipio de Cartagena del Chaira - Caqueta, se hará la estim ación de éste,
tomando como base los datos obtenidos en la encuesta aplicada a hogares de estratos 1, 2, 3, y 4
con relación al precio del producto sustituto harina de maíz, cuyos resultados arrojaron un costo
por libra de $700 pesos, razón por el cual este precio se tomará como referencia para determinar
los precios de los próxim os cinco años de la harina de yuca, teniendo en cuenta, además, la
inflación proyectada por el Banco de la República.

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De esta manera, la proyección de los precios para el periodo de evaluac ión del proyecto es la
siguiente.
Cuadro 6 . Proyección de precios de la harina de yuca para el periodo de evaluación del proyecto .
Sincelejo (Sucre). 2003–2007.
PRECIO B ASE
INFLACIÓN (PROYECTADA PRECIO FUTURO
AÑO (A ÑO A NTERIOR)
BANCO DE L A REPÚBLICA) $ / LIBRA
$
2014 750 6% 795
2015 795 6% 843
2016 843 6% 894
2017 894 6% 948
2018 948 6% 1.005
9.11. LA COMERCIAL IZACIÓN DEL PRODUCTO
Para definir la forma de distribución del producto harina de yuca , se tendrán en cuenta las
características de nuestros clientes, al igual que las preferencias para adquirir el producto. Es por
eso que serán de esta forma:
1. C ANAL :
Productor Ð Intermediario tienda-Supermercado Ð clientes finales
Los clientes potenciales mostraron, en primera instancia, agrado por comprar el producto en
supermercado o tiendas, de ahí que sea el principal canal. Se colocará el producto en
supermercado o tiendas de barrio, para que ahí el consum idor final lo adquiera.
2. C ANAL :
Productor Ð Agente de venta Ð Consumidor final
Al medir la preferencia por el sitio de compra del producto, el 3er lugar lo obtuvieron los vendedores
ambulantes. En ese caso, se utilizarán agentes de ventas que se encargarán de llevar el producto
hasta el consumidor final.
9.11.1. Promoción y publicidad.
Nada se hace con lograr un producto de excelente calidad, a buen precio y tener estrategias dirigidas a
clientes, si los interesados, los clientes, no las conocen; por lo tanto, es de suma importancia que los
clientes potenciales conozcan las bondades del producto, para que se produzcan las ventas. Para este
fin, se contará con:
PUBLICIDAD EN RADIO: Aprovechando la existencia de emisoras de cobertura regional, CHAIRA ESTEREO,

LINDA ESTEREO , LA CAQUETEÑA, se pondrán cuñas publicitarias resaltando la facilidad, practicidad y
calidad del producto, con duración corta pero con cierta periodicidad .

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P UBLICIDAD EN P RENSA : Se utilizarán publicaciones regionales como DIARIO EXTRA DEL

CAQUETA, LA NACION. Los anuncios lle varán impresos el logotipo del producto, cualidades y
otras especificaciones, como el número de atención al cliente.
P UBLICIDAD CON VOLANTES : Este tipo de publicidad se hará de forma intensa en la

introducción del producto al mercado. Será parecido al mensaje enviado en prensa, con la
diferencia de llevar impresa alguna receta para preparar deliciosos platillos con harina de yuca .
DEGUSTACIONES: Se harán degustaciones con variedad de platillos y con algunas ricuras preparadas con
harina de yuca, en lugares estra tégicos y de acceso de público.
10. ESTUDIO TÉCN ICO
Con la realización del estudio técnico se pretende alcanzar los siguientes objetivos:
Ante la no existencia de datos estadísticos que permitan conocer los precios del producto harina
de yuca en el municipio de Cartagena del Chaira - Caqueta, se hará la estim ación de éste,
tomando como base los datos obtenidos en la encuesta aplicada a hogares de estratos 1, 2, 3, y 4
con relación al precio del producto sustituto harina de maíz, cuyos resultados arrojaron un costo
por libra de $700 pesos, razón por el cual este precio se tomará como referencia para determinar
los precios de los próxim os cinco años de la harina de yuca, teniendo en cuenta, además, la
inflación proyectada por el Banco de la República.
 Determinar el proceso de producción más adecuado, que permita la utilización eficaz de

recursos disponibles.
 Defin ir el tam año adecuado para el p ro yec to.
 Identificar las materias primas y demás insumos necesarios para el proceso productivo.
 Identificar el personal más adecuado para llevar a cabo el proceso productivo.
 Recolectar suficiente información que nos permita localizar adecuadamente la planta
productora de harina de yuca para consum o humano.
10.1. INGENIERÍA DEL PROYECT O
10.1.1. Selec c ió n d el p r o c es o p ro d u c t iv o.
El proceso de producción de la harina de yuca para consumo humano, debe ser un proceso
sencillo, de fácil manejo y de baja inversión en capital. Para el proceso se utilizará maquinaria
sencilla de fácil utilización para los operadores, esto permitirá obtener un producto de buena
calidad y a un bajo costo.

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10.1.2. Descr ipc ión t écnica d e l proceso pr odu ct iv o .
10.1.2.1. Recepción.
En esta operación , se reciben las raíces de yuca fresca, se pesan , y se realiza una inspección al
azar de la calidad de la materia prima para decidir su aceptación o rechazo. El pesaje se realiza
en una balanza de 500 gramos de capacidad. Un aparato se encarga de la recepción y pesaje de
la yuca (Anexo C).
Después de la recepción, las raíces se acomodan en el área destinada para su

almacenam iento , pa ra ser procesada al día siguiente. Las raíces no recibidas por mala calidad,
no deben tenerse en cuenta en el registro de entrada de materia prima, se cancela sólo la cantidad
que entra al proceso , o se devuelve al proveedor que entra al proceso, o se devuelve al
proveedor para que se reponga en el siguiente despacho.
10.1.2.2. Selección.
Son operaciones de control de calidad antes de que la materia prima entre al proceso. Con la
selección, se busca eliminar las raíces que presentan algún deterioro, enfermedad, etc. Si se
presentan enfermedades, habrá que realizar una inspección raíz por raíz, y examinar el estado de
la yuca.
A las raíces demasiado grandes, se le retira el tocón y se divide en dos o en tres partes. Parte de la
cáscara de las raíces se separa en el lavado y el resto es separada en el tamizado . Estas
operaciones las realizan dos operarios empleando una mesa de madera (Anexo C). Los operarios
toman los bultos y los esparcen en la mesa de selección, cada operario toma algunas raíces en
sus manos y realiza la selección.
Las raíces no aptas se depositan en un cajón situado debajo de la m esa, las raíces aptas pasan a
la plataform a de carga para la siguien te operación. Se requiere que en esta operación no se
presenten pérdida s al 2% para obtener al final 1,5 toneladas de harina de yuca. El tiempo
requerido para efectuar esta actividad, es de aproximadamente dos horas; la capacidad del operario es
de 840 Kg./Hora-Hombre.
10.1.2.3. Lavado.
Se busca eliminar al máximo la tierra y otros contaminantes de las raíces de yuca como tallos,
hojas, etc. La máquina lavadora consiste en un tambor cilíndrico de acero, de 0 ,82 metros de
diámetro x 0 ,65 metros de profundidad, y montado horizontalmente, que rota a 40 r.p.m . Se
provee un inyector de agua por el lado de la tolva de descargue. Las raíces entran a la máquina en
lotes de 120-150 Kg., a través de una compuerta en la superficie del tambor, y se descarga axialm
ente usando una tolva inclinada, la cual penetra la máquina y extrae las raíces cuando caen de la
parte superior del tambor rotatorio (Anexo D).
El proceso de lavado elimina la tierra aproximadamente el 85% - 90% de la cascarilla superficial. La

cascarilla puede ser secada al Sol y utilizarse como abono. El tiempo de lavado es de
aproximadamente tres horas y su rendimiento es de 1,5 toneladas / hora.
10.1.2.4. Trozado.
Las raíces de yuca se deben reducir de tamaño hasta alcanzar un estado de subdivisión que
facilite el secado. Esta reducción de tamaño se realiza en una máquina picadora tipo Colombia, la

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cual produce un trozo rectangular que presenta óptimas características para un óptimo secado
(Ane xo D).
La máquina picadora o trozadora, tiene una capacidad de seis toneladas / hora. Un operario controla el
trozado, su labor consiste en acoplar a la máquina una carreta para recolectar los trozos. Después de
picar, se retira la carreta y se transporta al secador. En el trozado no se estiman pérdidas de
materiales. El trozado se realiza sim ultáneamente con la selección y el lavado, en un tiempo de
dos horas.
10.1.2.5. Secado.
En esta operación se elimina por evaporación el agua contenida en los trozos de yuca hasta
obtener 10% y 13 % de humedad.
La cantidad de trozos de yuca fresca que entra al secado después de descontar las pérdidas en
las an te riores operaciones, es de 4,36 toneladas; aproximadamente el 60% de esta materia prima
es agua que se remueve como vapor durante la operación , y el 40% es materia seca que se
obtiene, o sea , 1,65 toneladas de trozo seco .
El secado se puede llevar a cabo por dos métodos, los cuales requieren bajo capital de inversión y
son fáciles de operar. Estos son, el secado natural, que se puede realizar en bandejas inclinadas
con fondo de angeo apoyadas en estacas, o en planchas de cemento, el cual no ofrece las
condiciones de sanidad para una óptima calidad; y el secado artificial en capa fija, en el cual se
tiene un mayor control higiénico en la materia prima procesada (trocitos), éste es el método
propuesto para utilizar en la planta.
10.1.2.6. Secad o a rtificial.
Tiene capacidad para operar sin limitaciones de tiempo, debido a que no depende de las
condiciones ambientales. El secado artificial consiste en hacer circular aire caliente a través de
una capa o lecho fijo de trozos de yuca. El aire suministra el calor necesario para evaporar la
humedad del material, por lo tanto, este método requiere de una cámara , un ventilador y un
equipo para el calentam ien to del a ire (Ane xo E).
El secador es una cámara de paredes de ladrillo levantadas sobre un piso de concreto. En el interior, y a
0,8 metros del piso, se instalan varias láminas metálicas perforadas en un 3% de su área, con agujeros
de 3 mm. de diámetro. Estas láminas crean una presión dentro de la cámara plano, que distribuye el flujo
de aire uniformemente en toda el área del secador. Las láminas son de acero galvanizado y conforman
un piso falso sobre el que se colocan los trozos de yuca. Las superficies internas de las paredes en
contacto con los trozos se repellan bien para que queden lisas y fáciles de limpiar.
La densidad de carga es de 200 Kg ./m 2. Para secar 4 .367 trozos de yuca. Se necesitan dos
secadores de 11,0 m 2. de área, cada uno. Cada secador estará compuesto por tres láminas de 1
,2 m . x 2,4 m ., calibre 22. Con estas láminas, las dimensiones internas de la cámara son: 1,55 m .
de ancho, 7,0 m . de largo y 1 ,2 m . de altura . La distancia desde las láminas hasta el borde
superior de las paredes es de 0,4 m ., el ancho y profundidad de la cámara facilitan el volteo de los
trozos desde afuera, sin que el operario se introduzca a la cámara. El volteo se realiza cada tres
horas, utilizando una pala ancha, destinada únicamente para este fin y mantenida en condiciones
higiénicas. El volteo y la distribución uniforme del aire contribuyen en un secado homogéneo y
más rápido.
El tiempo de secado depende de la temperatura y del caudal de aire aplicado; varía entre 10 a 12 horas,
cuando la tem peratura del aire es de 60º C. y el caudal aplicado a 110 m 3/m in. por tonelada
de trozos de yuca fresca alimentados al secador. La temperatura se limita a 60º C. para evitar la
gelatinización del almidón y el tostado de la yuca.

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El ventilador, de acuerdo con el caudal aplicado y la cantidad de trozos frescos de yuca, debe im
pulsar un caudal de 282 m 3/m in. a una presión estimada de 6 ,35 mm . de columna de agua, para
vencer las resistencias al flujo ejercidas por el equipo de calentamiento , las láminas perforadas y
la capa de trozos de yuca.
El ventilador seleccionado es un centrífugo, con un rode te de 68,6 cm . de diámetro , que gira a

1.241 r.p.m. de velocidad, movido por un motor eléctrico monofásico de 3,7 Kw. Para calentar el
caudal de aire desde una temperatura ambiente promedio de 25º C. hasta 60º C., se le debe
transferir un flujo de calor de 177 Kw.
Para este servicio, se diseñó un conjunto quemador de carbón con intercambiador de calor. El
carbón mineral se emplea como combustible por su disponibilidad y costo; el quemador de carbón
diseñado, es de parrilla fija y conducción manual, demanda un consumo de combustible de
aproximadamente 450 Kg. por tonelada de trozos de yuca seca, y se debe alimentar con 40 Kg. de
carbón cada hora. El quemador es una cámara de combustión cilíndrica de 1 m. de diámetro por 2
m. de alto, la que se construye con material refractario, resistente a temperaturas altas, de un
espesor de 10 cm.
En la cámara se instala la parrilla de hierro fundido de 1 m. de diámetro. El intercambiador de calor se

acopla verticalm ente al quem ador, consta de 37 tubos lisos de 7,5 cm . de diám etro externo y 2
m . de longitud. Esto s tubos tienen una especificación com ercial de 3¾ pulgadas de diám etro
nom inal por 0,135 de referencia, y son conoc idos como tubos de fuego o tubería de acero para
calderas.
Por el interior de los tubos fluyen los gases de la combustión y salen al ambiente por la chimenea.
Por el lado de la carcaza, que encierra a los tubos, fluye el aire de secado en contra corriente con
los gases de combustión. El calentamiento es indirecto, es decir, no se mezcla el aire con los
gases.
Las labores de operación con el sistema de secado artificial se realizan utilizando dos carretas y una pala
cuchara ancha. El transporte de los trozos y el cargue del secador, situado a una distancia máxima de 25
m. desde la trozadora, lo hace un operario, el mismo que controla el trozado, con una capacidad de 1.700
Kg./hora-hombre. La tanda de 4,36 Ton. de trozos es transportada y cargada al secador en menos de dos
horas, simultáneamente con las anteriores operaciones. Una vez cargado el secador y terminadas
las demás operaciones, un operario esparce los trozos y se encarga de voltearlos 3 ó 4 veces en
la jornada, que dura entre 10 a 12 horas de secado, y de controlar las operaciones del sistema.
El control del sistema de secado consiste en operar el quemador de carbón en forma eficiente para
mantener el caudas y la temperatura del aire en los valores establecidos. La operación del quemador se
hace en dos fases: fase de arranque o ignición del carbón, y fase de sostenimiento. El arranque tarda
½ hora y se gasta de 2,5 a 3 veces la cantidad de carbón de la segunda fase.
En la fase de sostenimiento, se trata de mantener la temperatura del aire en la cámara plano dar secado
en un valor de 60º C. regulando el consumo de carbón en unos 40 Kg./hr. o controlando el caudal de aire
mediante una compuerta instalada en el ducto de succión del ventilador. Por medio de esta compuerta
se admite aire fresco del ambiente, el cual se mezcla con el aire caliente que circula por el
quemador-intercambiador y se disminuye la temperatura, pero sólo sirve como control para reducir la
temperatura al aire.
El descargue del secador lo hacen dos operarios en 30 m inutos, los cuales 4,36 Ton . de trozos
frescos se convierten en 1 ,65 T on. de trozos secos, los cuales se empacan en costales de
polipropileno.
10.1.2.7. Premolienda.
10.1.2.8.

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El objetivo del proceso de premoler es el de reducir el tamaño de los trozos secos de yuca
procedentes del secado para que puedan ser molturados en un molino de trigo, ya que el trozo sin
premoler no fluye fácilmente en estos molinos porque produce un atascamiento en la máquina
(Anexo F).
La parte principal de esta máquina son dos rodillos con cubrimiento de malla expandidos hexagonalmente
la dimensión de los trocitos producidos es aproximadamente de 5x5 x5 mm, su rendimiento es de
aproximadamente 550 Kg./hora. Junto a la máquina, se coloca una plataforma donde el operario vierte los
trozos a la tolva, y junto a la plataforma ha y un escalón para facilitar la subida y bajada del operario.
10.1.2.9. Molienda.
Para la producción de harina de yuca utilizaremos un molino de trigo que se encargaría de

transformar los trocitos de yuca en harina, del que se puede obtener un aprovechamiento del
90-95%. La utilización del molino de trigo es im portante para obtener una harina de buena calidad y
mayor aprovechamiento.
Figura 2. Diagrama de proceso (1 de 2)

ACAICONUCACHA
Figura 3 . Diagrama de proceso (2 de 2).

ACAICONUCACHA
Figura 4 . Proceso productivo.

ACAICONUCACHA
10.1.2.10. Empaque.
Luego de tener la harina lista, se procede a em pacar en las bolsas descritas en el e studio de
mercado, em paques polipropileno con capacidad de 1.000 Kg. y 500 Kg. (Anexo F).
10.1.3. Necesidades d e i n v er s ió n.
Para poder llevar a cabo la producción y comercialización de harina de yuca para consumo
humano, necesitamos proveernos de maquinarias, herramientas, muebles y enseres, materia prima,
insumos, y mano de obra. Éstas son descrita s a con tinuac ión.
10.1.3.1. Maq u i n a r ias y Her r am ien t as.
Cuadro 7. Requerimientos en maquinaria y herramientas.
Des cripción Cant. Unidad V. Unitario V. Total Vida útil Deprec.
Báscula 500 g. 1 Global 110.000 110.000 5 22.000

Mesa de selección 1 Global 130.000 130.000 5 26.000
Bomba 1 Global 120.000 120.000 5 24.000
Lavadora 1 Global 800.000 800.000 5 160.000
Trozadora con motor 1 Global 580.000 580.000 5 116.000
Ventilador con motor 2 Global 2.640.000 5.280.000 5 1.056.000
Quemador de carbón 2 Global 2.000.000 4.000.000 5 800.000
Cámaras de secado 2 Global 600.000 1.200.000 5 240.000
Premoledora con motor 1 Global 530.000 530.000 5 106.000
Estivas de madera 4 Global 69.000 276.000 5 55.200
Carreta 2 Global 200.000 400.000 5 80.000
Embudo 2 Global 92.000 184.000 5 36.800
Palas metálicas 6 Global 13.800 82.800 5 16.560
Molino 1 Global 680.000 680.000 5 136.000
Rastrillos de madera 6 Global 9.660 57.960 5 11.592
Selladora y empacadora 1 Global 150.000 150.000 5 30.000
TOTAL 9.340.760 1.868.152


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10.1.3.2. Muebles y Enseres .
Cuadro 8. Requerimientos en muebles y enseres.
Descripción Cant. Unidad V. Unitario V. Total Vida útil Deprec.
Escritorio tipo gerente 2 Global 200.000 400.000 10 40.000

Sillas tipo gerente 2 Global 85.000 170.000 10 17.000
Escritorio sencillo 1 Global 150.000 150.000 10 15.000
Sillas giratorias 1 Global 60.000 60.000 10 6.000
Sillas de espera 4 Global 50.000 200.000 10 20.000
Archivador 1 Global 70.000 70.000 10 7.000
Juego de muebles para junta.
1 Global 120.000 120.000 10 12.000
Incluye tablero acrílico
T OTAL 1.170.000 117.000
10.1.3.3. Veh íc u lo s – Eq u ipo s d e Of ic i n a , Com u n ic ac ió n y Computación .
Cuadro 9. Requerimientos en equipos de oficina, comunicación y computación.
Vida
Des cripción Cant. Unidad V. Unitario V. Total Dep.
útil
Motocanoa 7 Ton. capacidad 1 Global 50.120.000 50.120.000 5 10.024.000
Computador ATHLON 1 Global 1.400.000 1.400.000 5 280.000
Impresora 656C 1 Global 180.000 180.000 5 36.000
Estabilizador MAGON 1 Global 52.000 52.000 5 10.400
Telefax PANASONIC 1 Global 350.000 350.000 5 70.000
Línea telefónica 1 Global 349.700 349.700 5 69.940
Software contabilidad 1 Global 250.000 250.000 5 50.000
Aire acondicionado 1 Global 800.000 800.000 5 160.000
Ventilador 1 Global 60.000 60.000 5 12.000
TOTAL 53.561.700 10.712.340

Las características de los equipos, vehículo y herramientas a utilizar, son los siguientes:
 MOTOCANOA con capacidad de siete toneladas, se hace necesario mantenimiento

cada tres meses con valor de $50.120.000.
 EL COMPUTADOR: Procesador Athlon 1,3 G .GZ . Velocidad 13 GZ . Memoria RAM
de 257 MB., disco duro de 20 MB., Fax m ódem de 56 K., mouse y teclado, monitor
de 14” color y 384 KB. de memoria caché , el cual necesita m antenim iento dos
veces al año por valor de $35 .000.
 BÁSCULA: Esta herramienta es una báscula comercial de 500 Kg. de capacidad.

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 MESA DE SELECCIÓN: Mesa de madera de 2 m . de ancho por 3 m . de largo, forma L .

 MÁQUINA LAVADORA: Para poder llevar a cabo la producción y comercialización de
harina de yuca para consumo humano, necesitamos proveernos de maquinarias,
herramientas, muebles y enseres, materia prima, insumos, y mano de obra. Éstas son
descrita s a con tinuac ión. La máquina lavadora consiste en un tambor cilíndrico en
acero de 0,82 m . de diámetro x 0,65 m . De profundidad y montado horizontalmente,
que rota a 40 r.p.m. Se provee por un inyector de agua por el lado de la tolva de
descargue, el tambores rotatorio tipo Mondomo. Se le debe realizar mantenimiento
cada tres meses y limpiarla después de cada jornada.
Para poder llevar a cabo la producción y comercialización de harina de yuca para consumo humano,
necesitamos proveernos de maquinarias, herramientas, muebles y enseres, materia prima, insumos,
y mano de obra. Éstas son descrita s a continuación.
 MÁQUINA TROZADORA: T ipo Colombia, produce trozos rectangulares, hechos por un disco metálico
(anexo 3). Esta máquina tiene capacidad de seis toneladas / hora.
 C ARRETAS : Las carretas son de madera, con base y soporte metálico, tienen cuatro llantas
y son de fácil conducción.
 S ECADOR AR TIFICIAL : El secador artific ial consta de una cámara de secado, motor
ventilador, tubo para medición de flujo de aire , cámara de combustión y una chimenea,
insumos para su funcionam iento (10% energía eléctrica – 90% carbón natural). El secador
es una cám ara de paredes de ladrillo levantadas sobre un piso de concreto. En el interior
y a 0,8 m . del p iso, se instalan varias láminas metálicas perforadas en un 3% de su área ,
con agujeros de 3 mm . de diámetro. La densidad de carga es de 200 Kg./m 2.
 P REMOLEDOR A: La parte princ ipal de esta máquina son dos rodillos con cubrimiento de malla
e xpandida hexagonalm ente, su rendimiento es ap ro xim adam ente de 550 Kg ./hora .
 MOLINO: el molino es de los utilizados para moler trigo, marca PD SOBRINO.
 PALAS METÁLIC AS: Son de metal, de soporte redondo y anchas en su parte inferior.
10.1.3.4. In v ers ion es f ís i c as d e p lan t a.
La Empresa debe tener un área de terreno am plio que le perm ita hacer las obras de construcc
ión a lo largo de la vida útil del proyecto. A continuación, se especifican las construcciones
necesarias para un buen funcionam iento.
 La planta de producción.
 Área administrativa.
10.1.3.4.1. Á rea ad m in is t rat iv a.
Para poder llevar a cabo la producción y comercialización de harina de yuca para consumo humano,
necesitamos proveernos de maquinarias, herramientas, muebles y enseres, materia prima, insumos,
y mano de obra. Éstas son descrita s a con tinuac ión:
 Dos oficinas: Las oficinas contarán con baño interno, una contará con aire acondicionado, y
la otra con una buena ventilación e iluminación artificial.
 Dos baños externos: Estos baños serán los de uso de los operarios.
 Casino: Constará de un área de cafetería con sillas distribuidas y un área de entretenimiento.
10.1.4. Dis tr ibuc ión en plant a.
La d istribuc ión en planta consiste en determinar las necesidades de área con relación al volumen
de producción mensual, relacionando cada una de las secciones según el flujo de materiales y el
orden de procedim iento. Para determinar el área correspondiente a cada sección, se debe tener en
cuenta la actividad que se ejecuta en cada una de ellas.

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Recepción, pasaje y almacenamiento. La materia prima se recibirá con frecuencia diaria en bultos que
oscilan en tre 50-60 Kg., los cuales llegan a la planta en camiones que transportan la cosecha de los
cultivadores, y que poseen una capacidad máxima de tres toneladas. Esta materia prima será
recibida en el área de descargue del camión. El pesaje se realizará en una báscula comercial de 500
gramos de capacidad. El área a utilizar es de 37,5 m 2, apro ximadamente.
El almacenamiento de la materia prima se puede realizar en arrumes de 47 bultos de cuatro capas por
arrume, necesitándose dos arrumes ocupando un área de 12 m2., aproximadamente.
Área física de recepción: 37,5 m 2.
Área física de almacenamiento: 12,5 m 2.
Área para descargar: 12,5 m 2.
Total 62 ,5 m 2.
 Selección.
En esta sección debe ir ubicada una mesa de Madera de 2 m. De ancho por 3 m. de largo, en forma de L,
en donde cada operario seleccionará bultos de aproximadamente 60 Kg. cerca de la mesa y al operario va
un área de desperdicios.
Área de la mesa: 6,0 m 2.

Área para desperd ic ios: 1,5 m 2.
Área para degradación: 4,0 m 2.
Área para pasillos: 1,5 m 2.
Total 13,0 m 2.
 Lavado.
Para esta labor se utiliza una máquina lavadora de tambor rotatorio tipo Mondomo.
Área física: 1,7 m 2.
Área de recolección de residuos y mantenimiento: 3,0 m 2.
Total 4,7 m 2.
 Trozado.
En éste se emplea la máquina picadora tipo Colombia, con un área de 1,2 m 2, incluida la división de
seguridad. Junto a la picadora va una carretilla que recoge los trozos para transportarlos hasta el secador
artificial.
Área de protección: 0,4 m 2.

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Área de la carretilla: 1,0 m 2. Área
para pasillo: 2,0 m 2.
Total 4,2 m 2.
 Secado artificial.
A los secadores artificiales se llevan los trozos de yuca para reducirles el contenido de humedad.
Área física de los secadores (2): 22,0 m 2.
Área de mantenim iento de secadores: 6,0 m 2.
Área de los ventiladores (2): 10,0 m 2.
Área de los quem adores (2): 10,0 m 2.
Área bodega carbón: 20,0 m 2.
Área recepción y descargue del carbón : 15,0 m 2.
Área manejo de materiales: 18,0 m 2.
Total 101,0 m 2.
 Empaque de trozos y premolienda.
Después de retirar los trozos del secador, se empacan en costales de fique de 50 Kg. para premolerlos al
día siguiente.
Área em paque de trozos: 3,0 m 2.
Área alm acén de trozos 6,0 m 2.
Total 9,0 m 2.
La premolienda se realiza con la premoledora de rodillo que posee un área de 1,2 m 2, junto a ésta se
encuentra una plataforma y un escalón.
Área plataforma: 2,4 m 2.
Área del escalón: 0,3 m 2.
Área de seguridad: 10,9 m 2.
Total 14,8 m 2.
 Bodega.
El área de la bodega incluye las áreas de premolienda, molienda, empaque de trozos, almacenamiento de
trozos y de trocitos o de harina de yuca. El área de almacenamiento de trozos es temporal, ahí se
puede guardar la producción de un día, para ser de sempacado al sigu iente día. El área de la
bodega para producto terminado, estaría determinado por un área de empaque de trozos de
premolienda y almacén de harina de yuca, la cual se colocará en tres arrumes de nueve planchas y

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dos arrumes de ocho planchas.
 Molienda.
En este caso, se realizaría la premolienda y la molienda a diario, la molienda se ejecutaría en un

molino de martillos que ocupa un área de 6 m 2, incluyendo el área de la plataforma donde se ubican
los bultos con trocitos de yuca seca.
Área molienda: 6 ,0 m 2.
Área de seguridad: 10 ,6 m 2.
Total 16 ,6 m 2.
 Áreas auxiliares (administrativas).
Área de oficina (2): 18 ,0 m 2.
Área de secretaría: 7 ,8 m 2.
Baños externos (2): 6 ,0 m 2.
Casino: 12 ,0 m 2.
Cuarto de herramien tas: 7 ,5 m 2.
Total 51 ,3 m 2.

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Figura 5. Distribución de la Planta.

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10.1.4.1. Req u er i m ien t o s d e Terreno, Construcciones y Obras Civiles.
Cuadro 10. Requerimientos de Terreno, Construcciones y Obras Civiles.
Descripción Cant. Unidad V. Unitario V. Total Vida útil Deprec.
Terreno 460 m2 1.300.00 589.000.00 0.00

Construcción de planta 1 Global 19.500.000.00 19.500.000.00 20 975.000.00
Diseño 500.000.00 500.000.00 0.00
Estudio topográfico 60.000.00 60.000.00 0.00
TOTAL 20.649.000.00 975.000.00

10.1.4.2. Id en tificación de necesidades de mano de obra.
Según los rendimientos de los operarios en cada actividad realizados en estudios anteriores y de
acuerdo a la capacidad de las máquinas, permite determinar que para producir 1,5 toneladas de
harina de yuca se requieren de cuatro operarios distribuidos de la siguiente forma: dos operarios
realizan la selección de la materia prima, uno controla el lavado, y uno opera la trozadora y
transporta los trozos frecos hasta el secador.
Los operarios emplean tres horas en la elaboración de las actividades anteriormente anotadas,
por lo que esporádicamente uno de los operarios de la selección se encarga de la recepción y
pesaje de la materia prima que pueda llegar durante este tiempo. El secado con el sistema
artificial, requiere un operario; el resto de operarios se ocupan en la premolienda, empaque y
almacenamiento de los trocitos de yuca.
En forma general, la planta opera a sí: en las primeras horas de la mañana se seleccionan, la
van y trozan las raíces, cargando simultáneamente la cámara de secado. El secado tiene una
duración de 10 a 12 horas, durante las cuales se deben revolver los trozos secos cada 2 ó 3
horas.
Al finalizar el sedado, los trozos secos se recogen y almacenan temporalmente para

premolerlos, empacarlos y almacenarlos al día siguiente. La recepción e inspección de la
materia prima se hace diariamente, en las horas de la mañana.
10.1.4.3. Requerimientos d e Mano d e Obra pa ra el Proceso.
Cuadro 11. Requerimientos de mano de obra para el proceso.
Ho ras Ho m b re / To n .
Op erac ió n
d e yu ca
Recepción de materia prima 3,0
Selección 2,0
Lavado y trozado 2,0
Secado artificial llenado de cámara secador 3,0
Control de secado (esparcir, voltear trozos y operar quemador) 10,0

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Descargue del secador 2,0
Recoger trozos secos 2,0
Premoler y empacar 2,0
Moler 3,0
Empacar 2,0
Limpieza de equipos 1,0

Fuente: cálculo estudio.
10.1.5. Pro g ra m ac ió n en u n a p lan ta c o n s ec ad o a rt if ic ial .
Cuadro 12. Programación en una planta con secado artificial.
Operario
Actividades Horas
1 2 3 4
Alistar secador 6½ - 7 ½ a .m. X
Selección 7 – 10 a.m. X X
La vado 7 – 10 a.m. X
Trozado 7½ - 10½ a.m. X
Llenado de secador 7½ - 10½ a.m. X
Control secador 8½ - 12 m. X
La vado y aseo de m áquina 10 – 11 a.m. X X
Prem olienda 10½ - 12 m. X
Em paque y alm acenaje 10 – 12 a .m. X X
Descanso 12 – 1 p.m. X X X X
Molienda 1 – 2 p.m. X
Empaque y alm acenaje 1 – 2 p.m. X
Recepción de materia prima 1 – 4 p.m. X X
Control secado 1 – 4½ p.m. X
Aseo planta 2 – 3 p.m. X X
Recoger trozos secos y em pacar.
6½ - 8 ½ p.m. X X
Control secado
El recurso humano de la parte administrativa lo conformarán: un gerente administrador, una

secretaria, estas dos, vinculadas directamente a la empresa, y un Ingeniero Industrial que hará
las veces de supervisor, el cual estará vinculado como asesor de staff, de igual forma el jefe de
mercadeo y ventas, y un celador .

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10.1.6. Proceso de selección.
Detectadas las necesidades del personal, hay que poner en marcha el proceso de selección, que
empieza con analizar las mismas y el diseño de instrumentos clave: puesto de trabajo y el perfil del
candidato. Esta selección de dicho personal no debe hacerse apresuradamente, debe planearse
correctamente para obtener óptimos resultados.
GERENTE
Profesional en el área de las Ciencias Económicas y Administrativas, o Auxiliar

Adminstrativo con experiencia mínima en el área de dos años, con mínimo 25 y máximo 45 años
de edad, el cual deberá realizar las siguientes tareas:
 Planear, organ izar, ejecutar y controlar procesos adm inistra tivo s.

 Planear estratégicamente actividades de venta.
 Optimizar procesos que permitan aprovechar al máximo los recursos disponibles.
 Coordinar las actividades de mercadeo.
 Conseguirlos proveedores más adecuados en cuanto a ofrecimiento de materia prima con
calidad y buenos precios.
 Verificar a diario el buen funcionamiento de los procesos y niveles de producción.
 Adecuar niveles de inventarios para una buena rotación.
 Llevar la contabilidad de la Empresa, mediante un software de contabilidad.
 In fo rm ar a los socios acerca del rend im iento de la Empresa.
SECRETARIA
Persona del sexo femenino entre los 20 y 35 años de edad, secretaria titulada, con
conocimientos en Informática, Contabilidad , Inglés y manejo de Internet, con excelente
presentación personal. Deberá realizar las siguientes funciones:
 Recibir diariamente llamadas y mensajes, con la misma frecuencia debe reportarlos.

Elaborar, transcribir y enviar documentos que le ordene su jefe inmediato.
 Llevar en forma ordenada y clasificada el archivo de la Em presa.
 Manejar Caja Menor, efec tuando así los pagos pequeños.
 Servir de apoyo al gerente en el manejo de la contabilidad.
JEFE DE MERCADEO Y VENTAS
Profesional en el área de las Ciencias Administrativas con énfasis en Marketing , o carreras afines,
con experiencia mínima de dos años, con no menos de 25 años y no mayor de 35 años de edad.
Debe cumplir con las siguientes funciones:
 Establecer buenas políticas de ventas.

 Establecer políticas de prom oción.
 Establecer políticas de compra-pago.
 Establecer el manejo de Inventarios.
 Establecer y revisar continuamente canales de distribución.
 Encargarse de la publicidad y relaciones públicas.

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SUPERVISOR
Profesional en el área de Ingeniería Industrial o tecnologo, con una experiencia mínima de un año,
con una edad promedio entre los 25 y 35 años. Deberá realizar las siguientes tareas:
 Coordinar el proceso de producción.

 Verificar el cumplimiento de los operarios para con sus funciones.
 Inspeccionar el man tenim iento de las m áquinas.
 Controlar la calidad del resultado final.
VIGILANTE
Persona del sexo masculino, con una edad promedio entre 20 y 40 años. Deberá cumplir con
las siguientes funciones:
 Prestar vigilancia a toda la planta

 Velar por la seguridad de la parte física y de todo el personal.
 Controlar entrada y salida de personal a la planta.
OPERARIO
Persona del sexo masculino o femenino, entre 18 y 30 años de edad , con excelente estado físico y
capacitación para la operación de máquinas. Debe cumplir con las siguientes labores:
 Inspeccionar que la maquinaria se encuentre aseada y libre de desechos.

 Estar en capacidad de operar cada una de las máquinas que intervienen en la
producción.
 Verificar que cada parte del proceso se lleve de acuerdo a lo establecido.
 Lim piar las m áquinas al te rm inar el p roceso.
 Cuidar cada una de las máquinas y herramientas que se les asigne.
ORGANIGRAMA GENERAL
DE L A PL ANT A PROCESADORA Y COMERCIAL IZADORA
DE HARINA DE YUCA PARA CONSUMO HU MANO

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10.1.7. Mo d e lo ad m ini s t r at ivo.
El modelo administrativo que se llevará a cabo en cada una de las etapas y actividades del
proceso de producción y comercialización, los cuales están sustentados en la teoría de
administración productivo -organizativo (Meredith). Es aplicable, dado que permite una
adaptación a contexto s particulares y a culturas y políticas propias del sector agropecuario,
para adoptar así a p rácticas organizativas propias del entorno, con ajustes de avances
tecnológ icos que pretenden eleva r la producción y calidad del p roceso productivo.
Este sistema propone actividades con división de funciones, como son de planeación,
dirección, ejecución y control, coordinadas por la Junta de Socios y llevadas a cabo por el
Gerente; Actividades encaminadas a las ventas-distribución y publicidad, llevadas a cabo por el
Jefe de Ventas y Mercadeo; Las actividades técnicas llevadas a cabo por Supervisor y operarios,
y actividades de sostenimiento y complementación llevadas a cabo por la secretaria y el
vigilante.
10.1.8. Reclu t amiento y selección.
Para tener un proceso de reclutamiento lo m ás confiable y justo, se tendrán en cuenta las siguien
tes fuentes:
 SENA y Corporaciones Educativas.

 Universidades del medio.
 Bolsa de Empleo.
La selección del personal se llevará a cabo de la siguiente manera:
Preselección:
 Recepción y análisis de las candidaturas.

 Prim era selección de candida to s.
 Efectuar los comunicados de respuestas.
Entrevista inicial:
 Estudio de currículo.
 Realización del guión de la entrevista.
 Selección del tipo de en trevistas.
 Análisis de los resultados y comunicación de respuesta.
Aplicación de pruebas:
 Selección de prueba.
 Realización y co rrección.
 Análisis y valoración de los resultados.
 Comun icación a todos los cand idatos.
Entrevista de profundidad:
 Estudio de m ate rias hasta ahora obten ido.

 Preparación de la entrevista.
 Análisis, valoración y elaboración de informes sobre entrevistas.
 Respuesta a todos los cand idatos.
 Presen tación de candidatos.

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Selección final:
 Presen tación de informes a la Organ izac ión.

 Entrevistas a los candidatos finalistas.
 Decisión final.
 Comun icación a todos los cand idatos.
Incorporación y acogida:
 Contratación.
 Recepción y entrevista de ingre so.
 Capacitación y form ación in ic ial.
 Itinerario profesional en la Em presa.
Seguimiento:
 Control de rendimiento.
10.1.9. Tipo d e c o n trato y rem u n e ración.
Considerando que un programa de política salarial bien diseñado y estructurado debe

propiciar el equilibrio necesario entre la rentabilidad esperada por la Organización y la
calidad de vida de los empleados, la Empresa contratará de dos formas.
 Contratación de término fijo a un año para los cargos de: Gerente, Secretaria, Operario,
Vigilante.
 Contratación por prestación de servicios: Jefe de Mercadeo y Ventas, y Supervisor.
De acuerdo al Código Sustantivo de Trabajo, los contratos serán de forma escrita y necesariamente
contendrán, aparte de cláusulas que las partes acuerdan.
 Identificación y domicilio de las partes.

 Lugar y fecha de celebración.
 El lugar en donde el trabajador prestará sus servicios.
 La naturaleza del trabajo, la cuantía de la remuneración, forma y periodo de pago.
 Duración del contrato.

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10.1.10. . Co n fo r m ac ió n d e la p la n ta d e p er s o n al .
Cuadro 13. Conformación de la planta de personal.
Tiempo
Salario Aux . Pres tac. Aportes Salud y Hono To tal Total
ÍTEM Cant. en
bás ico Transp. sociales Parafisc. pens ion. rarios mensual anual
meses
Administrador 1 12 600.000 36.000 130.980 54.000 108.050 0 929.030 11.148.360
Secretaria 1 12 328.000 36.000 71.602 29.520 59.450 0 524.572 6.294.864
Operarios 8 12 328.000 36.000 71.602 29.520 59.450 0 4.196.576 50.358.912
Vigilante 1 12 0 0 250.000 250.000 3.000.000
Jefe de
Mercadeo y 1 12 0 0 300.000 300.000 3.600.000
Ventas
Supervisor 1 12 0 0 300.000 300.000 3.600.000
TOTAL 13 6.500.178 78.002.136

10.1.11. . Neces i d ad es d e invers ión en mater ia prima e insu mos.
Cuadro 14. Necesidades de inversión en materia prima e insumos.
Can tidad Valor anual

CONCEPTO Un idad V. Unitario
anual (total)
Raíces de yuca 2.760 Ton. 87.000 240.120.000
3
Agua 1.845 m 153 282.285
Luz 71.550 Kw. 70 5.800.500
Carbón 405.000 Kg. 100 40.500.000
Fiques 80 Und. 60 4.800
Empaques 2.000 Kg. 1.000 2.000.000
Papelería y útiles de Oficina Global 60.000 60.000
TOTAL 288.767.585
10.2. ANÁLISIS LEGAL Y SOCIAL
10.2.1. As p ec t o s leg a les.

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10.2.1.1. T ipo d e so ciedad.
La Asociación Campesina Integral Comunitaria Núcleo Numero Uno - ACAICONUCACHA, del

municipio de Cartagena del Chaira – Caquetá, que tiene personeria jurídica prop ia , se hara cargo de
este proyecto , ya que esta enfocado en el PLAN DE DESARROLLO RURAL Y COMUNITARIO DE LAS
COMUNIDADES CAMPESINAS DEL BAJO CAGUAN.
10.2.1.2. Pro c ed i m ien t o s l eg a les p ar a c o n s t it u i r l a Em p r es a.
Elaboración de una minuta para la constitución de la sociedad. Con la copia de la escritura pública,
se va a la Cámara de Comercio para la afiliación de la sociedad y el establecimiento de
comercio, diligenciando los formularios respectivos. Número de matrícula mercantil, certificado
de existencia y representación legal. Con la matrícula mercantil, la copia de la escritura pública y el
formulario del RUT (Registro Único Tributario) previamente diligenciado se hace la solicitud del NIT
(Número de Identificación Tributaria) de la DIAN; Luego, se adquieren las respectivas licenc ia s de
func ionam iento.
10.2.1.3. Impuestos municipales.
La Empresa debe inscribirse en la Secretaría de Hacienda Municipal y adquirir el RIT (Registro de

Identificación Tributaria) como contribuyente del Impuesto de Industria y Comercio.
10.2.1.4. Req u is ito s legales.
 Registro de indu strias y establecim ientos alimen tarios.

 Registro de industrias agrarias.
10.3. PRESENTACIÓN DEL MANUAL DE CALIDAD
10.3.1. Propósitos del manual.
El propósito del manual es el de servir como guía de orientación a todo el personal en busca de
un nivel óptimo de calidad.
 El manual está elaborado en un lenguaje sencillo, con el fin de que cualquier persona
pueda utilizarlo como un sistema de ayuda a los conocimientos de los principios de la
calidad en la Empresa.
 Su estructura permite convertirse en el mejor instrumento de entrenamiento y capacitación
para el personal.
10.3.2. Ob jet iv o s d el m an u a l.
El objetivo del manual es dar a conocer a todo el personal las normas de calidad que se deben
tener en una planta de secado artificial de yuca.
10.3.3. Ad m i n i s t rac ió n d e la calidad.
10.3.3.1. Políticas de la calidad.

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El control se efectúa sobre una muestra a cada proveedor. Esta muestra es representada por
las raíces separadas como desperdicio que equivalen aun porcentaje de la cantidad total
comprada al proveedor; Dependiendo de este porcentaje, se determinará si a éste se le debe
inducir o no en las normas de calidad que deben tener las raíces de yuca. Esta política consiste,
en realidad, en realizar con troles individuales para así poder obtener un buen control de la calidad en
el proceso.
10.3.3.2. Es t rateg ias.
 Elaborar formatos de acuerdo a la información que se vaya necesitando y que permitan

conocer resultados.
 Capacitar al personal sobre cómo hacer y obtener los resultados obtenidos.
 Enseñar al personal a identificar los estados de descomposición de la yuca.
 Explicar al personal de la em presa la im portancia del control a la calidad.
 Fom entar la calidad como responsabilidad de todos.
 Realizar reuniones semanales donde se pueda dar opiniones y observaciones de problemas
y avances que se estén dando.
 Elaborar carteleras donde se muestren gráficamente las normas esenciales con que debe
cumplir un proveedor.
10.4. TAMAÑO DEL PROYECTO
El tamaño del proyecto se determinó a partir de la cantidad de productos a ofrecer y el área de

inferencia del mismo, la demanda potencial anual en toneladas de harina de yuca es de
3.274,5. Actualmente, no hay oferta de este producto en el mercado a cubrir. Lo cual nos
indica que la demanda insatisfecha será igual a la demanda potencial, de la cual el proyecto
pretende cubrir en el primer año el 27,48%, es decir, 900 toneladas, incrementándose la
demanda a 925,7 toneladas para el año dos; para el año tres, la demanda será de 952,14
toneladas; para el año cuatro, será de 979 ,3 toneladas; y para el año cinco, de 1.007,3
toneladas.
Esta proyección está ligada al crecimiento poblacional del municipio de Sincelejo. de esta forma,
la planta está diseñada para 1.350 toneladas, con lo cual alcanzaríamos el máximo nivel
posible de producción teniendo en cuenta la capacidad financiera , técnica y de mercado duran
te la vida ú til del pro yec to .
La capacidad instalada del proyecto está dada para cubrir la demanda insatisfecha en el primer
año, que corresponde a 900 toneladas de harina, para lo cual se necesitan dos secadores
artificiales, que sería la capacidad máxima disponible y utilizada en el primer año, lo que
corresponde al 66,666% de la capacidad diseñada. La capacidad instalada del proyecto para el
segundo año, será de 1.350 toneladas, para lo cual se invertirá en un secador adicional. Esto,
para poder cubrir la demanda proyectada de este año, que es de 925,7 toneladas, siendo ésta
del 68,57% de la capacidad máxima disponible y diseñada.
En el tercer año , la capacidad instalada del proyecto será de 1.350 toneladas, para cubrir la
demanda proyectada de dicho año, la cual es de 952,14 toneladas, siendo ésta el 70,52% de
la capacidad máxima disponible y diseñada. Para el cuarto año , la capacidad instalada será de 1
,350 toneladas, para cubrir la demanda proyectada , la cual es de 979,3 toneladas, siendo ésta el 72
,54% de la capacidad máxima disponible y diseñada.
La capacidad instalada en el quinto año, para alcanzar a cubrir la demanda de 1.007,3

toneladas, será de 1.350, siendo las 1 .007,3 toneladas el 74 ,66% de la capacidad máxima
instalada y d iseñada.

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Cuadro 15. Capacidad instalada – Proyección.
% d e la % d e la
Capac id ad Capac id ad c ap ac id ad Capac id ad c apac id ad
Pro d u c c ió n
AÑ O To nelad as
d is eñ ad a in s talad a in s talad a / u t il i zad a u t il i zad a /
To nelad as To nelad as c ap ac id ad To nelad as c apac id ad
d is eñ ad a in s talad a
2003 900,00 1 .350 900 66,66 900,00 100 ,00
2004 925,70 1 .350 1.350 100,00 925,70 68 ,57
2005 952,14 1 .350 1.350 100,00 952,14 70 ,52
2006 979,30 1 .350 1.350 100,00 979,30 72 ,54
2007 1 .007,30 1 .350 1.350 100,00 1.007,30 74 ,66
Fuente: Cálculo estud io .
Lo anterior corresponde al 27,48 % de la demanda in satisfecha, m ás lo s increm ento s que
están ligados al crec im ien to poblacional, lo cual presenta una dem anda real que está
com prendida por una población apro xim ada de 30.307 viviendas, lo anterior no descarta la
posib ilidad de participación de demandantes de otras zonas aledañas a la ciudad de
Sincelejo.
10.4.1. Pro g ra m a d e p r o d u c c i ó n .
10.4.1.1. Proyecc iones de Ven tas del Ciclo del Proyecto.
Cuadro 16. Proyecc iones de ventas del ciclo del pro yecto .
DETA L L E AÑOS
2003 2004 2005 2006 2007
Can t id ad Can t id ad Can tid ad Can tid ad Can t id ad
Concep to To n elad as To nelad as To nelad as To nelad as To n elad as
Harina de yuca 900 925,7 952,14 979,3 1.007,3
Fuente: Cálculo estudio .
10.4.1.2. Pro y ec c io n es d e Ven t as Men s u ales añ o 2003.
Cuadro 17. Proyecc iones de ventas m ensuales año 2003 .

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Detal le MESES
Un id ad
Co nc ep to 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 To ta l
Harina de
T onelada 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900
yuca
T OTAL ES T onelada 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900
10.4.1.3. Cro n o g r am a d e Pr o d u c c ió n Es t im ad o Men s u al p ar a el Añ o Un o .
Cuadro 18 . Cronograma de producción estim ado mensual para el año uno.
Detal le MESES
Un id ad
Co nc ep to 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 To ta l
Harina de
T onelada 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900
yuca
T OTAL ES T onelada 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 75 900

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10.4.1.4. Cro n o g r am a d e Co m p r as d e In s u m o s p a ra el Pr im er Añ o .
Cuadro 19 . Cronograma de Compras de insum os para el p rim er año.
Detalle MESES
Un idad
Concepto 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 Total
Yuca fresca Tonelada 230 230 230 230 230 230 230 230 230 230 230 230 2.760
Agua m3 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 153,75 1.845
Energía Kw. 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 5.962,5 71.550
Carbón Kg. 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 33.750 405.000
Fiques Unidad 80 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 80
Empaques Kilo 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 166,66 2.000
Fuente: Cálcu lo estud io.

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10.5. LOCAL IZACIÓN
10.5.1. Macro loc alizac ión planta procesadora y comercializadora de harina de yuca
“ RICAYUCA” .
El proyecto en su fase de diseño se ejecutará en el Departam ento de Sucre, el cual se
encuentra ubicado al Noreste del pa ís; lim ita al Norte y Oriente con los departam entos de
Bolívar, Córdoba y Antioqu ia ; por el Occiden te , con Córdoba y el Mar Caribe. Se halla
situado en tre los 8 y 17 grados de Latitud Norte, y 74º 32’ de Longitud al Oeste de
Greenwich, tiene una e xtensión de 10.523 Km .
10.5.2. Mic r o lo c al izac ió n . La planta productora y com erc ializadora de ha rina de yuca ,
estará ubicada específicamente en el Km . 5 , en la Troncal de Occidente, vía que conduce
de Sincelejo a Corozal.
Esta ubicación , pensando en la cercanía de los municipios con m ayor producc ión de yuca
en el Departamento : Sincelejo, Be tulia, Ovejas, Sampués, haciendo de fácil acceso la
materia prim a; el buen e stado de las vías que conducen a ellos; d isponibilidad y bajos
costos de la m ano de obra requerida ; fácil conducc ión de redes de energía eléctrica, agua
potable y vías telefónicas.

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10.5.2.1. Alt er n at iv as d e l o c al izac ió n .
Cuadro 20. Alternativa s de localización .
TERRE NO K M . 5 – VÍA TER REN O K M . 1 – VÍA

PESO SINCEL EJ O – COROZAL SINCEL E JO – SAM PUÉS
F A CT ORES REL EVA NTES A SIGNA DO Cal i fic ac ió n Cal if ic ac ió n Cal if ic ac ió n Cali f ic ac ió n
0 - 100 p o nd erad a 0 - 100 p o n d erad a
Costo de tran sporte de
in sumos
0,10 70 7,0 60 6 ,0
D isponibilid ad y costo
mano de obra
0,06 60 3,6 40 2 ,4
Tamaño del terreno 0,05 60 3,0 50 2 ,5

Tarifa d e servic ios
0,09 80 7,2 80 7 ,2
púb licos
C lima soc ial 0,10 90 9,0 80 8 ,0
Calidad vías de acceso 0,12 85 10,5 50 6 ,0

Topografía y calid ad del
0,05 65 3 ,25 50 2 ,5
terreno
Fac ilidades de parqueo 0,05 70 3,5 50 2 ,5
Punto estratégico 0,18 95 17,1 70 12 ,6

Mayo r concen trac ión de
demanda 0,20 85 17,0 65 13 ,0
T OTAL ES 1,00 760 81 ,15 595 62 ,7

10.6. ANÁLISIS AMBIENT AL
La Em presa deberá hacer una solic itud de licencia amb iental a la entidad encargada del
Medio Am biente en el Departam en to , en este caso CARSUCRE, el cual esta rá encargado
de hacer la respectiva revisión del posible im pacto am bien tal que ocasionaría la ejecución
del p royec to y otorgaría la respectiva aprobac ión de licencia, previo el lleno de los
requisitos y el diligenc iam iento del form ato correspondien te (Ane xo G).
En cuanto a los residuos y desperd ic io s que emana la Em presa, se recurrirá a la utilización
de los servic io s de aseo y alcanta rillado del m un ic ipio de Sincelejo , de tal manera que la
com unidad que se ubica en la periferia de la plan ta no se vea perjudicada, ni afectada por
estos.

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11. ESTUDIO FINANCIERO
Al realiza r el estud io financiero, se pretende conseguir los siguientes objetivos:
Q Estim ar el valo r total de la inversión fija requerida para el pro yecto.
Q Calcular el valor del capital de trabajo necesario pa ra la puesta en m archa del

proyecto.
Q Estim ar el monto de lo s ingreso s a recaudar durante el pe riodo de evaluac ión.
Q Realizar flujos de fondos del proyecto.
Q Analiza r resultados med iante las herram ientas de evaluac ión de viab ilidad.
11.1. DETER MINACIÓN DE LAS INVERSIONES INICIALES
Para obtener este valor, se realizan tres subd ivisiones: costos de la in versión fija , co stos
operacionales y capital de trabajo.
11.1.1. In v er s ió n f i ja . Se clasifica en inversiones tangibles: te rrenos y o bras c iviles;
maqu inaria ; equ ipos y herram ientas; m uebles y ense res; vehículos; equipos de oficina ,
com unicac ión y com putac ión.

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Cuadro 21. Inversión en Muebles y Enseres.
Valo r Valor Vida

DESCRIPCIÓN Can tidad Un idad Deprec iación
Unitario To tal Útil
Escritorio tipo gerente 2 Global 200.000 400.000 10 40.000
Silla tipo gerente 2 Global 85.000 170.000 10 17.000
Escritorio sencillo 1 Global 150.000 150.000 10 15.000
Sillas giratorias 1 Global 60.000 60.000 10 6.000
Sillas de espera 4 Global 50.000 200.000 10 20.000
Archivador 1 Global 70.000 70.000 10 7.000

Juego de muebles para
juntas (incluye acrílico)
1 Global 120.000 120.000 10 12.000
TOTAL 1.170.000 117.000

Cuadro 22 . In versión en Maqu inaria y Herram ien tas.
Valor Valor Vida

DESCRIPCIÓN Cantidad Unidad Deprec iación
Unitario Total Útil
Báscula de 500 g. 1 Global 110.000 110.000 5 22.000
Mesa de selección 1 Global 130.000 130.000 5 26.000
Bomba 1 Global 120.000 120.000 5 24.000
Lavadora 1 Global 800.000 800.000 5 160.000
Trozadora con motor 1 Global 580.000 580.000 5 116.000
Ventilador con motor 2 Global 2.640.000 5.280.000 5 1.056.000
Quemador de carbón 2 Global 2.000.000 4.000.000 5 800.000
Cámaras de secado 2 Global 600.000 1.200.000 5 240.000
Premoledora con motor 1 Global 530.000 530.000 5 106.000
Estivas de madera 4 Global 69.000 276.000 5 55.200
Carreta 2 Global 200.000 400.000 5 80.000
Embudo 2 Global 92.000 184.000 5 36.800
Palas metálicas 6 Global 13.800 82.800 5 16.560
Molino 1 Global 680.000 680.000 5 136.000
Rastrillo de madera 6 Global 9.660 57.960 5 11.592
Selladora y empacadora 1 Global 150.000 150.000 5 30.000
TOTAL 9.340.760 1.868.152
Fuente: Cálculo Estudio.

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Cuadro 23 . In versión en Veh ículos – Equipo de Oficina , Com unicación y Com putac ión.
Valo r Valor Vida

DESCRIPCIÓN Cantidad Unidad Dep reciac ión
Camión 7 Ton. capacidad 1 Global 15.600.000 15.600.000 5 3.120.000
Computador ATHLON 1 Global 1.400.000 1.400.000 5 280.000
Impresora 656C 1 Global 180.000 180.000 5 36.000
Estabilizador MAGON 1 Global 52.000 52.000 5 10.400
Telefax PANASONIC 1 Global 350.000 350.000 5 70.000
Línea telefónica 1 Global 349.700 349.700 5 69.940
Software contable 1 Global 250.000 250.000 5 50.000
Aire acondicionado 1 Global 800.000 800.000 5 160.000
Ventilador 1 Global 60.000 60.000 5 12.000
TOTAL 19.041.700 3.808.340
Cuadro 24 . Inversión en Terrenos, Construcc iones y Obras Civiles.
Valo r Valor Vida

Desc ripc ión Cantidad Unidad Dep reciac ión
Terreno 460 m2. 1.300 589.000
Construcción de planta 1 Global 19.500.000 19.500.000 20 975.000
Diseño 500.000 500.000
Estudio topográfico 60.000 60.000
TOTAL 20.649.000 975.000
Cuadro 25. Inversión en Activos Intangibles y Diferidos.
DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL
Estudio prefactibilidad 80.000.00

Estudio factibilidad 250.000.00
Gastos de logística 170.000.00
Licencia 45.000.00
Imprevistos 100.000.00
TOTAL 645.000.00

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Cuadro 26. Program a de inversión fija del proyecto.
DETALLE DE LA INVERSIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ac t i v o s F ijo s
In t an g ib les
Muebles y Enseres 1.170.000
Maquinaria y 9.340.760 5.240.000

Herramientas
Vehículos - Equipo de
Oficina
-
19.041.700
de Comunicación y
Computación
Terrenos -
20.649.000
Construcciones y
Obras Civiles
Subtotal 50.201.460 5.240.000
Ac tivos In tangibles o
Diferidos
Gastos preoperativos 645.000
Subtotal 645.000
TOTAL 50.846.460 5.240.000 0 0 0 0

La in ve rsión fija refleja la cantidad de recursos a invertir, en Maqu inaria y Herram ientas, Muebles y
Enseres, Vehículos, Equ ipo de Com putación y Com unicac ión.
11.1.2. Co s t o s o p er ac io n a les . Lo s costos que acarrean para operar en el prim er año , se
dividen en: co stos de la ma teria prim a, m ano de obra , insum os, gastos de adm inistración y
de ventas.
Cuadro 27. Costo de la materia prim a (para 1er año de operación).
Cantidad Valor Valo r

CONCEPTO Un idad
Anual Un itario Anual
Raíces de yuca 2.760 Ton. 87.000 240.120.000

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Cuadro 28. Costo s de materiales e insum os (1 año de operaciones).
Cantidad Valor Valor

CONCEPTO Un idad
Anual Unitario Anual
Agua 1.845 m3. 153 282.285
Luz 71.550 Kw. 70 5.800.500
Carbón 405.000 Kg. 100 40.500.000
Fiques 80 Und. 60 4.800
Empaques 2.000 Kg. 1.000 2.000.000
Papelería y útiles 60.000 60.000
TOTAL 48.647.585
Cuadro 29. Costo s de la mano de obra (1 año de operación).
Número de Remunerac ión Remunerac ión

CARGO
personas Mensual Anual
Mano obra directa
Operarios 8 524.572 50.358.912
Subtotal 524.572 50.358.912
Mano de obra indirecta
Supervisor 1 300.000 3.600.000
Jefe de Mercadeo y 1 300.000 3.600.000
Ventas 600.000 7.200.000
Subtotal
T OTAL 1.124.572 57.558.912
Cuadro 30 . Costo s de servic io de mantenim iento.
Costo Costo
CONCEPTO Unidad Cantidad
Unitario Total
Mantenimiento de operación de maquinaria Global 2 40.000 80.000
Mantenimiento equipo de computación Global 1 30.000 30.000
Mantenimiento de instalaciones Global 1 70.000 70.000
Mantenimiento de vehículos Global 2 25.000 50.000
TOTAL 165.000 230.000

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Cuadro 31. Gastos por deprec iación (años de operación del pro yec to).
COSTO Def in ic ió n A ñ o s d e Op erac ió n

VIDA VALOR
CONCEPTO ÚTIL
TOTAL
RESIDU AL
ACTIVOS 1 2 3 4 5
Construcciones y 14.625.00
20 19.500.0 975.000 975.000 975.00 975.000 975.000
Obras Civiles 0
00 0
Maquinaria y
Equipos y 5 9.340.7 1.868.152 1.868.152 1.868.15 1.868.152 1.868.15 0
Herramientas 60 2 2
Muebles y 10 1.170.0 117.000 117.000 117.00 117.000 117.000 585.000

Enseres 00 0
Vehículos,
Equipos de
5 19.041.7 3.808.340 3.808.340 3.808.34 3.808.340 3.808.34 0
Oficina, 00 0 0
Computación y
Comunicación
15.210.00
T OTAL 49.052.4 6.768.492
0
60
Cuadro 32. Gastos sueldos más prestaciones sociales personal administrativo

(1 año de operación).
Número de Gasto Gasto

DETALL E personas Mensual Anual
Administrador 1 929.030 11.148.360
Secretaria 1 524.572 6.294.864
T OTAL 1.453.602 17.443.224
Cuadro 33 . Gastos de Ven tas.
Unidad Costo Costo

CONCEPTO
Med ida Mes Total
T ransporte Galones 45.000 540.000
Publicidad y Prom oción Em isiones 150.000 1.800.000
T OTAL 2.340.000

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Cuadro 34. Am ortizac ión gastos preoperativos.
PLAZO COSTO
CONCEPTO AMORTIZA DEL
ACTIVO 1 2 3 4 5
CI
ÓN
Estudio
5 años 80.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000
prefactibilidad
Estudio 5 años 250.000 50.000 50.000 50.000 50.000 50.000
factibilidad
Gastos logística 5 años 170.000 34.000 34.000 34.000 34.000 34.000
Licencia 5 años 45.000 9.000 9.000 9.000 9.000 9.000
Imprevistos 5 años 100.000 20.000 20.000 20.000 20.000 20.000
T OTAL 645.000 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000

Cuadro 35 . Distribuc ión de costos (prim er año operacional).
C OS T OS COS TOS T OTA L

COST OS FIJOS
%
VARIABLES
%
COS TOS
% CF % CV
Costo de
producción Mano 50.358.91 61.30
obra directa 2 8.75
Mano obra 7.200.0 8.33
indirecta 00 0.28
Depreciación 6.768.4 64.637.7 17.3
92 04 1
Mantenimiento 240.120.0 82.4
230.00 00 8
Subtotal 0
Materiales directos 48.647.5 16.7 77.3
64.637.40
85 1 288.767.5 5
Materiales indirectos 4
85
Subtotal
Gastos de 21.20 288.767.5
administración 85
Remuneración al 0.14
personal
Amortización 4.
Subtotal 17.443.22 17.572.2 7
4 24
Gastos de ventas
Transporte 129.00 0.19
0 0.62

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Publicidad y 17.572.22 0.64

Promoción 4 540.00
Subtotal 0
1.800.0
00
2.340.000
Totales 82.209.62 100.0 291.107.58 100.0 373.317.2 22.0 77.9
8 0 5 0 13 1 9
Fuente: Cálcu lo estudio.
En el cuadro 33, se resum e la información detallada sobre el valor y representac ión de los
costos fijos y variables; los costos fijos totales ascienden a $82.209.628 representados en
un 22.01% del total de los costos; los costos variables asc ienden a $291.107.585 representados en
un 77.99%.
Estos resultados qu ieren decir que hay que obtener unos ingresos, en el prim er año de operación,
equivalentes a $373.317 .213 para cubrir el 100% de los costo s totales del proyecto, e sto sirve para
de term inar el costo unitario pa ra el prim er año.
CT  CF  CV
CT  82.209.628  291.107.585
CT  373.317.213
Ahora: CTU  CT / n
CTU  82.209.628 / 900Ton.
CTU  $91.344 / Ton.
Kilo s: $91.344 / 1.000
$91,344 / Ton.

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CVU  CV / N Toneladas
CVU  291.107.585 / 900
CVU  $323.453 / Tonelada
Kilo s: $323.453 /1.000
$323,453 / Kilo
CU  CVU  CFU  $323,453 / Kilo  $91,344 / Kilo
CU  $415 / Kilo
11.2. DETER MINACIÓN DEL PUNTO DE EQUIL IBRIO
Dado que el pun to de equ ilibrio es aquel en el que los ingresos se igualan a los costos, se puede de
te rm inar fácilm ente el núm ero de unidades a produc ir para alcanzar dicho pun to .
El m argen de u tilidad es del 44 .5 %, de esta forma el precio de venta unitario será de
$600 / Kilo, representado así:
Costo unitario = $415
Margen de utilidad bru ta = 44.5%
Margen de utilidad bru ta = $185
Precio de venta  CU  MCU
 415  185
PV  $600 / Kilo
Esto nos dem uestra que los ingresos son iguales a:

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I  PV  Kilos a vender
I  $600  900.000
I  $540.000.000
11.2.1. Cálc u lo d el p u n to d e eq u i l ib r i o en k i lo s (K g .).
Kilos  CFT / MCU
En donde: CFT = Costos Fijos Tomados
MCU = Margen de Contribución Unita ria
MCU  PV  CVU
MCU  $600 /K  $323,453 /K
MCU  $276,547
Kilos  $82.209.628 / 276,547
Kilos  297.272 Kilos
11.2.2. Cálc u lo d el p u n to d e eq u i l ib r i o en p es o s ($).
$ Valor  Costos Fijos Totales CFT / Índice de Contribución Unitario IC




IC  MCU / PVU
IC  $276,547 / $600
IC  0,4609
IC  46,09%

ACAICONUCACHA
$ Valor  $82.209.628 / 0,4609
$ Valor  $178.367.602
11.2.3. Mar g en d e s eg u r id ad (MS).
Ventas Presupuest adas  Ventas en el Punto de Equilibrio

MS 
Ventas Presupuest adas
$540.000.000  $178.367.602
MS 
$540.000.000
MS  66,97%
Significa esto que se puede dejar de vender 66,97% (900 .000 K x 0,6697) se pueden dejar
de producir 602.730 kilos.
Todo esto nos lleva a concluir que al vender 297.270 k ilos no se obtendrán utilidades y
pérdidas, para que el proyecto puede empezar a generar u tilidades deberá producir y
vender por encima de 297.270 kilos, en 199 días de iniciado el proceso de producción
lograrem os alcanzar e sta producción .
11.3. PROGRAMA DE INVERSIONES DE CAPIT AL DE TRABAJO
La inve rsión in ic ial en cap ital de trabajo se calcula mediante la siguiente fórm ula:
CT  Costo Operacional CO Costo Operacional Promedio Diario COPD



CO = 30 días
COPD = Costo Operacional Anual / 360 días
COPD = 366 .339.721/360 d ía s

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COPD = 1.017 .610,336
CT = 30 días x $1.017 .610,336
CT = $30 .528.310
A una tasa de inflación del 6 % anual se tienen las pro yecciones para el c iclo de vida del proyecto:
30.528.310 x 6 % Inflación = 1 .831.697 Increm ento para 2do año .
32.360.007 x 6 % Inflación = 1 .941.600 Increm ento para 3er año .
34.301.607 x 6 % Inflación = 2 .058.096 Increm ento para 4to año .
36.359.703 x 6 % Inflación = 2 .181.582 Increm ento para 5to año .
Es im portante anotar que, aun cuando los $30.528 .310 van a perm itir func ionar en el
prim er año, debe e star dispon ible al final del periodo (0), ya que en él se causan los
prim eros egresos para facilitar la operación; en el m ism o sentido, el incremento de
$1.831.697 debe estar en d isposic ión al finalizar el p rim er año, aunque contribuya al funcionam
iento norm al del año 2 y así se rá para el resto de los años.
Cuadro 36 . Cálculo del capital de trabajo.
DETA L L E A ÑO 0 AÑO 1 A ÑO 2 AÑ O 3 AÑ O 4 AÑO 5

Costo de la mano
de obra 75.002.1
Costo de 36
materiales
e insumos 288.767.5
Gastos generales
85
de administración
Gastos de ventas 230.00
Total costo 0
operacional
Costo operacional 2
promedio diario .340.000
Ciclo operativo
366.339.7
Inversión en
21 1 1.941.6 2.058.0 2.181.58 0
capital de trabajo
.831.697 00 96 2
1
.017610,33
6

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30
días
30.528.3
10
En el cuadro 34, se re sum e el valor del capital de trabajo para el prim er año en
$30 .528.310; este valor es objeto de ajuste de inflación, cuyos increm entos se encuentran
detallados para cada año.
11.4. PROGRAMA DE INVERSIONES
Cuadro 37. Program a de inversiones (térm inos corrientes).
Detalle
A ÑO 0 A ÑO 1 AÑ O 2 AÑ O 3 AÑ O 4 AÑO 5
CONCEPTO
Inversión fija –50.846.460 –5.240.000 0 0 0 0
Capital de –30.528.310 –1.831.697 – – – 0
trabajo 1.941.600 2.058.096 2.181.582
Inversión total –81.374.770 –7.071.697 – – – 0
1.941.600 2.058.096 2.181.582
Fuente: Cálcu lo Estudio.
La inversión que requiere el proyecto está contemplada por la inversión fija ,
correspondiente a $50 .846.460 y un capital de trabajo de $30.528.310 , lo que indica que la
inversión total del proyecto equivale a $81.374 .770.
Cuadro 38 . Flujo neto de la inve rsión sin financ iam iento.
DETAL LE
A ÑO 0 AÑO 1 A ÑO 2 AÑ O 3 AÑ O 4 AÑO 5
CONCEPTO
Inversión fija –50.846.460 – 0 0 0 0

5.240.00
0
Capital de –30.528.310 – – – –
trabajo 1.831.69 1.941.600 2.058.096 2.181.582
7

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Valor residual 15.210.00

0
Inversión Total –81.374.770 – – – – 15.210.00
7.071.69 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
7
11.5. PRESUPUESTO DE INGRESOS
Teniendo el program a de producción adelantado anteriormen te y teniendo en cuen ta los precios
proyec tados, se pueden calcular los ingresos por ventas para los primeros cinco años. Se muestran
en el siguiente cuadro:
Cuadro 39. Presupuesto de ingresos por venta de productos.
Pronós tico de Ven tas Prec io

AÑOS To tal
(Kilos) estimado
1 900.000 600 540.000.000
2 925.700 636 588.745.200
3 952.140 674 641.742.360
4 979.300 714 679.220.200
5 1.007.300 757 762.526.100

El cuadro 19 resum e los ingresos a recibir por la venta de yuca, e specificado año po r año, con un
índice de inflación igual al 6 % anual.

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11.6. . PRESUPUESTO DE COST OS OPERAC IONALES
Cuadro 40. Presupuesto de costos de producc ión con in ven ta rio cero (0) al final del periodo.
CONCEPTO AÑO 1 A ÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 A ÑO 5 TOTAL
Co s to s Dir ec to s
M. O. D. 50.358.912 53.380.447 56.583.274 59.978.270 63.576.966 283.877.869
Materiales 240.120.000 254.527.200 269.798.832 285.986.762 303.145.968 1.353.578.762
directos 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 33.842.460
Depreciación 297.327.404 314.676.139 333.150.598 352.733.524 373.491.426 1.671.299.091
Subtotal Costos Directos

Costos Generales de Produ cción
M. O. I. 7.200.000 7.632.000 8.089.920 8.575.315 9.089.834 40.587.069
Materiales indirectos 48.647.585 51.566.440 54.660.426 57.940.052 61.416.455 274.230.958
Subtotal Costos Generales de Producción 55.847.585 59.198.440 62.750.346 66.515.367 70.506.289 314.818.027
TOTAL PRESUPUESTO DE COSTOS 353.174.989 373.874.579 395.900.944 419.248.891 443.997.715 3.972.234.236


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11.7. . PRESUPUESTO DE GAST OS DE ADMINISTRACIÓN
Cuadro 41. Presupuesto de gastos de adm inistración .
CONCEPTO AÑO 1 A ÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 A ÑO 5 TOTAL
Salarios del personal 17.443.224 18.489.817 19.599.206 20.775.159 22.021.668 98.329.074
Amortización 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000 645.000
TOTAL –GASTOS 17.572.224 18.618.817 19.728.206 20.904.159 22.150.668 98.974.074
El cuadro 41 resum e el total de los ga stos de administración (salarios adm inistración) con un aumento del 6% (inflación p ro yec tada) y
los gastos de amortización perm anecen constantes por los c inco años.

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11.8. . PRESUPUESTO DE GAST OS DE VENTAS
Cuadro 42. Presupuesto de gastos de ven tas.
CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 A ÑO 3 AÑO 4 A ÑO 5
Gastos generales de ventas 2.340.000 2.480.400 2.629.224 2.786.977 2.954.196
TOTAL 2.340.000 2.480.400 2.629.224 2.786.977 2.954.196

(Aum ento 6% inflac ión proyectada).

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11.9. PRESUPUEST O DE COSTOS OPERACIONALES
Cuadro 43. Presupuesto de costos operac ionales.
CONCEPTO A ÑO 1 A ÑO 2 A ÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Costos de producción 353.174.98 373.874.57 395.900.94 419.248.89 443.997.71

9 9 4 1 5
Gastos de 17.572.224 18.618.817 19.728.206 20.904.159 22.150.668
Administración
Gastos de Ventas 2.340.000 2.480.400 2.629.224 2.784.977 2.954.196
Total Costos
373.087.21 394.973.79 418.258.37 442.940.02 469.102.57
Operacionales
3 6 4 7 9
En el cuadro 43 se especifican, en su orden, costos de producción –los de mayor
partic ipación–, gastos de adm in istrac ión y gastos de ventas.
11.10. . FLUJO DEL PROYECTO SIN FINANCIAMIENT O
Cuadro 44. Flujo ne to de operac iones sin financiam iento.
CONCEPTO A ÑO 1 A ÑO 2 A ÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Ingresos 540.000.00 588.745.20 641.742.36 699.220.20 765.526.10

operacionales 0 0 0 0 0
– Costos 373.087.21 394.973.79 418.258.37 442.940.02 469.102.57
operacionales 3 6 4 7 9
= Utilidad operacional 166.912.78 193.771.40 223.483.98 256.280.17 293.423.52
7 4 6 3 1
– Impuestos 58.419.475 67.819.991 78.219.395 89.698.060 102.698.23
2
= Utilidad neta 108.493.31 125.951.41 145.264.59 166.582.11 190.725.28
2 3 1 2 9
+ Depreciación 6.848.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
+ Amortización 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
diferida

ACAICONUCACHA
Flujo neto de 115.470.80 132.848.90 152.162.08 173.479.60 197.622.78

operación 4 5 3 4 1
Fuen te : Cálculo e studio.
Cuadro 45. Flujo financ ie ro neto del proyecto.
CONCEPTO AÑ O 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 A ÑO 4 AÑ O 5
Flujo neto
81.374.77 1.831.69 1.941.60 2.058.09 2 15.210.0
de
0 7 0 6 .181.582 00
inversión
Flujo neto
0 115.470.8 132.848.9 152.162.0 173.479.6 197.622.7
de 04 05 83 04 81
operaciones
Flujo
Financiamiento 81.374.7 113.639.1 130.907.3 150.103.9 171.298.0 212.832.78
Neto 70 07 05 87 22 1
Los cuadros descritos anteriorm ente m uestran en secuencia los flujos del pro yecto sin
financiam ien to , el flujo ne to de operac iones y el flujo financ iero neto del pro yecto, el cual
re fleja claram ente que las inversiones del proyecto podrán se r financiadas por las
utilidades a ob tener.
11.11. . FUENTES DE FINANCIAMIENTO
Las fuentes de financiam ien to del proyec to se describen a continuac ión:
Q Fuentes Exte rnas: un crédito con el Banco Ag rario.
Q Fuentes Internas: aporte de socios, dicho aporte es de $40 .000.000.
La financ iación con el banco es de $41 .374.770 a un plazo de cinco años y una tasa de
in teré s del 15% efec tivo anual; la s am ortizac iones serán anuales.
Cuadro 46. Condiciones de financiam ien to .

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ÍT EM VA L OR
Monto $41 .374.770
Plazo 5 años
Tasa de interés 15% E. A.
Am ortización Anual
Median te la fórm ula de la anualidad, calculamos el valor de las cuo tas anuales.
 i1 in 
A  P 
1 i 1
n

 0.151 0.155 

ACAICONUCACHA
A  41.374.770 
 1 0.15  1 
5

 0.3017 
A  41.374.770 
 
1.0113 

A  41.374.770  0.2983
A  12.342.094
11.11.1. . Tab la d e am o r t izac i ó n .
Cuadro 47 . Tabla de am ortización
INT ERÉS A B ON O A
PERIODO CUOT A
SOB RE S AL DO C A PITA L
SA L DO FINAL
0 0 0 0 41 .374.770,0
1 12 .342.094 6.206.215 ,5 6.135 .878,5 35 .238.891,5
2 12 .342.094 5.285.833 ,7 7.056 .260,3 28 .182.631,2
3 12 .342.094 4.227.374 ,7 8.114 .699,3 20 .067.931,9
4 12 .342.094 3.010.189 ,8 9.331 .904,2 10 .736.027,7
5 12 .342.094 1.610.404 ,1 10.736 .027,7 0
Fuen te : Cálculo estudio.
11.11.2. . Fl u jo d el p ro y ec to c o n f in an c iam ien t o .
Cuadro 48 . Flujo Neto de Inve rsión con Financ iamiento.
DETALLE AÑO 0 AÑO 1 A ÑO 2 AÑO 3 A ÑO 4 A ÑO 5

Inversión fija –50.846.460 –5.240.000,0 0,0 0,0 0,0 0,0
Costo del 0 –6.206.216,5 – – – –1.610.404,1
crédito 5.285.833,7 4.227.394,7 3.010.189,8
Capital de –30.528.310 –1.831.697,0 – – – 0,0
trabajo 1.941.600,0 2.058.096,0 2.181.582,0
Valor residual 0 0,0 0,0 0,0 0,0 15.210.000,0
Flujo Neto de
–81.374.770 – – – – 13.599.595,9
Inversiones
13.277.912,5 7.227.433,7 6.285.490,7 5.191.771,8
11.11.3. . Fl u jo Net o d e Op e rac ió n c o n Fin an c iam i en to .
Cuadro 49. Flujo neto de operación con financiamiento.

ACAICONUCACHA
DETALL E A ÑO 1 AÑ O 2 AÑ O 3 A ÑO 4 AÑO 5
Ingresos Operacionales 540.000.000, 588.745.200,0 641.742.360, 699.220.200, 765.526.100,
00 0 00 00 00
– Costos de Operación 373.087.213, 394.973.796,0 418.258.374, 442.940.027, 469.102.579,

00 0 00 00 00
= Utilidad Operacional 116.912.787, 193.771.404,0 223.483.986, 256.280.173, 293.423.521,

00 0 00 00 00
– Gastos Financieros 6.206.215,50 5.285.833,70 4.227.394,70 3.010.189,80 1.610.404,10

= Utilidad Gravable 110.706.571, 188.485.570,3 219.256.591, 253.269.983, 291.813.116,
50 0 30 20 90
– Impuestos 40.961.431,46 69.731.661,01 81.124.938,7 93.709.893,7 107.970.853,

8 8 30
= Utilidad Neta 69.745.139,94 118.745.909,3 138.131.652, 159.560.089, 183.842.263,

0 50 40 60
+ Depreciación 6.768.492,00 6.768.492,00 6.768.492,00 6.768.492,00 6.768.492,00

+ Amortización diferida 129.000,00 129.000,00 129.000,00 129.000,00 129.000,00
= Flujo Neto de 76.642.631,94 125.643.401,3 145.029.144, 166.457.581, 190.739.755,
0 50 40 60
Operación
11.11.4. . Fl u jo Net o d el p ro y ec to c o n f i n an c iam i en t o .
Cuadro 50. Flujo neto del proyecto con financiam ien to .
DETALLE AÑO 0 AÑO 1 A ÑO 2 AÑO 3 A ÑO 4 A ÑO 5
Flujo neto
–81.374.770 – – – – 13.599.595
de
13.277.912, 7.227.433, 6.285.490, 5.191.771, ,9
inversión 5 7 7 8
0
Flujo neto
190.739.755
de 76.642.631, 125.643.401 145.029.144 166.457.581 ,6
operaciones 94 ,3 ,5 ,4
Flujo
Financiamiento – 63.364.719, 118.415.96 138.743.65 161.265.80 204.339.35
Neto 81.374.770 44 7,6 3,8 9,6 1,5
11.12. . FLUJO DE FONDOS D EL PROYECTO GENERAL
Cuadro 51 . Flujo de fondos del proyecto general.
CONCEPTO AÑO 0 AÑ O 1 AÑO 2 AÑO 3 A ÑO 4 A ÑO 5
In v er s ió n i n ic ial 81.374.77 0 0 0 0 0
0
Ingresos
0 540.000.00 588.745.200 641.742.360 699.220.200 762.526.100
0

ACAICONUCACHA
+ Valor residual 0 0 0 0 0 15.210.000
– Costos y gastos 0 373.087.21 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579

3
= Utilidad bruta 0 166.912.78 193.771.404 223.483.986 256.280.173 308.633.521
7
– Depreciación
0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
– Amortización
diferida 0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
= Utilidad antes de 0 110.015.29 186.873.912 216.586.494 249.382.681 301.736.029
impuestos 5
– Impuesto causado 0 40.705.659 69.143.347 80.137.002,7 92.271.592 111.642.330
= Utilidad después 8
de impues tos 0 69.309.636 117.730.565 136.449.491, 157.111.089 190.093.699
+ Depreciación 20
+ Amortización a 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
diferidos
– Inventario 0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
adicional de
capital de trabajo 0 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
– Costo ambiental 0 813.747 862.572 914.326 969.186 1.027.337
+ Recuperación del
capital de trabajo 0 0 0 0 0 38.541.285
= Flujo de fondos
del proyecto
81.374.77 73.561.684 121.823.885 140.374.561, 160.857.813 234.505.139
0 20
11.13. . FLUJO DE FONDOS D EL PROYECTO PARA LOS INVERSIONIST AS
Cuadro 52 . Flujo de fondos del proyecto pa ra los in version ista s.
CONCEPTO AÑO 0 AÑO 1 A ÑO 2 A ÑO 3 A ÑO 4 AÑ O 5
Inversión inicial 40.000.00 0 0 0 0 0

0
In g r es o s
0 540.000.000 588.745.200 641.742.360 699.220.200 762.526.100
+ Valor residual
0 0 0 0 0 15.210.000
– Costos y gastos
0 373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
= Utilidad bruta
0 116.912.787 193.771.404 223.483.986 256.280.173 308.633.521
– Depreciación
0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
– Amortizaci
ón a 0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
diferidos
= Utilidad 0 110.015.295 186.873.912 216.586.494 249.382.681 301.736.029
operativa 0 6.206.215,50 5.285.833,70 4.227.394,70 3.010.189,80 1.610.404,10

ACAICONUCACHA
– Costos 0 103.809.079, 181.588.078, 212.359.099, 246.372.491, 300.125.624,

financieros 50 30 30 20 90
= Utilidad 0 38.409.359,4 63.555.827,4 78.572.866,7 91.157.821,7 111.046.481,
antes de 0 1 4 4 20
impuestos 0 65.399.720,0 118.032.250, 133.786.232, 155.214.669, 189.079.143,
– Impuesto 9 90 60 50 70
causado 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
= Utilidad
después de 0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
impuestos
+ Depreciación 0 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
+
Amortizaci 0 6.135.878,15 7.056.260,30 8.114.699,30 9.331.904,20 10.736.027,7
ón a 0
diferidos
0 813.747,00 862.572,00 914.326,00 969.186,00 1.027.337,00
– Inversión
adicional de 0 0 0 0 0 38.541.285,0
capital de 0
trabajo
– Amortizaci
ón del
crédito
– Costo ambiental
+ Recuperación
del capital de
trabajo
= Flujo de Fondos
para el 40.000.00 63.515.889,6 115.069.310, 129.596.603, 149.629.489, 222.754.556,
Inversionista 0 0 60 30 30 00

ACAICONUCACHA
11.14. . EST ADO DE RESULTADOS
Cuadro 53. Estado de resultados – Pro yección .
DETALL E AÑO 1 AÑO 2 AÑ O 3 A ÑO 4 AÑO 5
Ingresos 540.000.000 588.745.200 641.742.360 699.220.200 762.526.100
– Costos y gastos 373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
= Utilidad 166.912.787 193.771.404 223.483.986 256.280.173 293.423.521

operacional
– Gastos financieros 6.206.215 5.285.833 4.227.394 3.010.189 1.610.404
= Utilidad gravable 160.706.572 188.485.571 219.256.592 253.269.984 291.813.117
– Impuestos 59.461.432 69.739.661 81.124.939 93.709.894 107.970.853
= Utilidad Neta 101.245.140 118.745.909 138.131.653 159.560.090 183.842.264

11.15. . EVALUACIÓN FINANCIERA PARA EL INVERSION IST A
La evaluac ión se realizará a través de mé todos de evaluación financiera como son: VPN,
T IR, B/C, VAE, los cuales nos determ inaron la factib ilidad del pro yecto .
11.15.1. . Valo r Pres en te Neto p ara In v ers io n is t as (VPN).

ACAICONUCACHA
Procedemos a calcular el VPN del pro yecto para los in version istas, utilizando una tasa de
oportunidad del 22 % E. A.
VPN   VPI   VPE
63.515.889 115.069.310 129.596.603 149.629.489 222.754.556

VPN       40.000.000
1.221
1.22 2
1.22 3
1.22 4
1.225
VPN  52.062.204  77.310.743  71.369.742  67.542.615  82.419.019  40.000.000
VPN  350.704.327  40.000.000
VPN  310.704.323
VPN > 1, lo que quiere decir que para los inversionistas el proyecto ofrece una rentabilidad superior a
la rentabilidad esperada, la cual es de 22% E. A. Además, el valor de VPN nos indica que en moneda
de hoy, nuestros ingresos son superiores a los egresos en $310.704.323.
11.15.2. . Tas a In te rn a d e Ret o r n o (T IR) p ar a lo s In v er s io n is t as .
VPN206% 
63.515.889 115.069.310 129.596.603 149.629.489 222.754.556
     40.000.000
3.06 1
3.06 2
3.06 3
3.06 4
3.065
VPN206%  40.105.727  40.000.000
VPN206%  105.727
VPN207% 
63.515.889 115.069.310 129.596.603 149.629.489 222.754.556
     40.000.000
3.07 1
3.07 2
3.07 3
3.07 4
3.075
VPN207%  39.878.570  40.000.000
VPN207%  121.430
i1  207% VPN1  121.430
i2  206% VPN2  105.727

ACAICONUCACHA
TIR  i1

ACAICONUCACHA
VPN1i2  i1 

VPN2  VPN1
 121.4302.06  2.07
TIR  2.07 
105.727   121.430 
1.214,3
TIR  2.07 
227.157
TIR  2.07  0.0053
TIR  2,0647  TIR  206,47%
Si com param os la T IR con la tasa de oportun idad, podem os concluir que el proyecto para
los in version istas es m uy factible, ya que les ofrece una T IR m u y superio r a su ta sa de
oportunidad.
11.15.3. . Valo r An u a l Eq u iv alen t e (VAE) Pa ra lo s In v e rs io n is tas .
VPI22%  350.704.327

ACAICONUCACHA
 0,221,225   0,221,225 
VAE  350.704.327   40.000.000 
 1,22  1  1,22  1 
5 5
VAE  350.704.3270,349  40.000.0000,349


VAE  122.395.810  13.960.000
VAE  108.435.810
El VAE significa que para los inversionista s se obtendrán unos ingresos prom edio anuales
superio res a los egresos prom edio anuales en $108 .435.810, por lo cual podemos decir
que el proyecto sí es factible para los inversionistas.
11.15.4. . Relac ió n B en ef ic i o / Co s t o (B /C).

 VPI
B / C 
 VPE
La tasa de opo rtunidad es del 22% E. A.
 VPI22% 
540.000.000 588.745.200 641.742.360 699.220.200 762.526.100
   
1,22 1
1,22
2
1,22
3
1,22
4
1,225
 VPI22%  442.622.950  395.555.764  353.411.937  315.627.360  282.134.087
 VPI22%  1.789.352.101

ACAICONUCACHA
 VPE22% 
373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
   
1,221 1,222 1,223 1,224 1,225

ACAICONUCACHA
 VPE22%  305.809.191  265.368.043  230.337.767  199.942.724  173.567.603
 VPE22%  1.175.025.330
1.789.352.101
B/C  1,523
1.175.025.330
El valor de la relación B/C no s dice que por cada peso que incurrim os en costos y gastos,
obtenem os en ingresos 1,523 po r lo cual podemos concluir que , en té rm inos B/C, el
proyecto es rentable .
Después de haber hecho la respec tiva evaluac ión financiera, podem os concluir que el
proyecto es m u y a tractivo pa ra invertir, ya que nos está ofreciendo rendim ien tos por
enc im a de lo esperado, com o se pudo demostrar con lo s diferentes m étodos de e valuación
financiera utilizados.
11.16. . EVALUACIÓN FINANCIERA PARA EL PROYECTO GENERAL
11.16.1. . Valo r Pres en te Ne to Pa ra el Pr o y ec to en Gen e ral .
TIO  22% E. A.

ACAICONUCACHA
73.561.684 121.823.885 140.374.561 160.857.813 234.505.139

VPN       81.374.770
1,221 1,222 1,223 1,224 1,225

ACAICONUCACHA
VPN  378.828.384  81.374.770
VPN  297.453.614
VPN > 1, lo que ind ica que el proyecto sí es rentable, o sea, que en m oneda de hoy los
in greso s son superiores a los egresos en $297 .453.614.
11.16.2. . Tas a In te rn a d e Ret o r n o d el Pro y ec t o Gen er al .
VPN122% 
73.561.684 121.823.885 234.505.139
 ........  81.374.770
2,22 2,22 2
2,225
VPN  81.656.334  81.374.770 VPN  281.564
73.561.684 234.505.139
VPN123%   ........   81.374.770
2,23 1,235
VPN  80.900.082  81.374.770
VPN  474.688
i1  122% VPN1  281.564
i2  123% VPN2  474.688
281.5641,23  1,22
TIR  1,22 
 474.688  281.564
2.816
TIR  1,22 
 756.252
TIR  1,2237  122,37%
Com o la T IR es superior a la T IO, podem os concluir que el proyecto es rentable , o sea,
que se acepta el pro yec to .

ACAICONUCACHA
11.16.3. . Valo r An u a l Eq u iv alen t e Par a el Pr o y ect o en Gen er al .
VPI22%  378.828.384
 0,221,225   0,221,225 
VAE  378.828.384   81.374.770 
 1,22  1  1,22  1 
5 5
VAE  132.211.106  28.399.795
VAE  103.811.311
El VAE significa que se obtendrán en el proyec to unos ingresos prom edios neto s anuales
de $103.811.311 , por lo cual podem os dec ir que se acepta el pro yec to.

ACAICONUCACHA
11.16.4. . Relac ió n B en ef ic i o / Co s to (B /C).

 VPI
B / C 
 VPE
 VPI22% 
540.000.000 588.745.200 641.742.360 699.220.200 762.526.100
   
1,22 1
1,22
2
1,22
3
1,224
1,225
 VPI22%  442.622.950  395.555.764  353.411.937  315.627.360  282.134.087
 VPI22%  1.789.352.101
 VPE22% 
373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
   
1,22 1
1,22 2
1,22 3
1,22 4
1,225
 VPE22%  305.809.191  265.368.043  230.337.767  199.942.724  173.567.603
 VPE22%  1.175.025.330
1.789.352.101
B/C  1,523
1.175.025.330

ACAICONUCACHA
11.17. . ANÁL ISIS DE SENSIBILIDAD
Perm ite evaluar factores de riesgo , cuando los valores de las variables que se han
utilizado para la elaboración del proyecto puedan tener variación que afec te la rentab ilidad.
En este estudio analizarem os la variac ión del prec io de la m ate ria prim a y de los ingresos.
El análisis se realiza cam biando una variable m ientras se dejan fijas las demás.
11.17.1. . Ef ec t o d el Pr ec io d e la Mat er ia Pr im a s o b r e la Ren t ab i l id ad d e la Plan t a.
Cuadro 54. Efecto del prec io de la m ate ria prim a sob re la rentab ilidad de la Planta.
PRECIO DE YUCA FRESC A

% DE RENTA BIL IDA D
$ / TONEL A DA
78.000.00 44 ,6
80.000.00 42 ,5
82.000.00 40 ,5
84.000.00 38 ,6
En nuestro estudio, pudimos determ inar que el precio de la m ate ria prima es lo que m ás afecta la
rentabilidad de la plan ta .
Según el estudio de rentabilidad, el p recio de venta de la tonelada de harina es de
$600.000 a un costo de $415.000 obten iendo así una rentabilidad del 44 ,6%. Aún así, el
costo de la tonelada de harina puede aum entar a $421.000 obten iendo una utilidad del
42,5% y, aún a sí, seguir siendo rentable. Claro que, entre m ás suba el p recio de la
materia prim a, mayo r será el costo y, por ende , la rentabilidad dism inu irá.

ACAICONUCACHA
11.17.2. . Ef ec t o d e lo s In g r es o s en u n d ec r em en t o d e l 10 %.
11.17.2.1. . Fl u jo d e fo n d o s d el p ro y ec to g en er al .
Cuadro 55 . Flujo de fondos del proyecto general.
CONCEPTO AÑO 0 AÑ O 1 AÑO 2 AÑO 3 A ÑO 4 A ÑO 5
In v er s ió n i n ic ial 81.374.77 0 0 0 0 0
0
Ingresos
0 486.000.00 515.160.000 546.069.600 578.833.776 613.563.208
+ Valor residual 0
0 0 0 0 0 15.210.000
– Costos y gastos
0 373.087.21 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
= Utilidad bruta
3
– Depreciación 0 112.912.78 120.186.204 127.811.226 135.893.749 159.671.223
7
– Amortización
diferida 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
= Utilidad antes de 0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000

impuestos
0 106.015.29 113.288.712 120.913.734 128.996.257 152.773.731
– Impuesto causado
5
= Utilidad después
de impuestos
0 39.225.659 41.916.823 44.738.082 47.728.615 56.526.280
+ Depreciación 0 66.789.636 71.731.889 76.175.652 81.267.642 96.247.451
+ Amortización a dif. 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492

– Inventario 0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
adicional de
capital de trabajo 0 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
– Inversión
adicional de 0 5.240.000 0 0 0 0
Activos fijos
– Costo ambiental 0 813.747 862.572 914.326 969.186 1.027.337
+ Recuperación del 0 0 0 0 0 38.541.285
capital de trabajo
= Flujo de fondos
del proyecto
81.374.77 65.801.684 75.465.208 80.100.722 85.014.366 140.658.890
0

ACAICONUCACHA
11.17.2.2. . Fl u jo d e fo n d o s d el p ro y ec to p ara l o s i n v e rs io n is tas .
Cuadro 56 . Flujo de fondos del proyecto para los Inversion ista s.
CONCEPTO AÑO 0 A ÑO 1 A ÑO 2 AÑ O 3 A ÑO 4 AÑ O 5
Inversión inicial 40.000.00 0 0 0 0 0

0
In g r es o s
0 486.000.000 515.160.000 546.069.600 578.833.776 613.563.802
+ Valor residual
0 0 0 0 0 15.210.000
– Costos y gastos
0 373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
= Utilidad bruta
0 112.912.787 120.186.204 127.811.226 135.893.749 159.671.223
– Depreciación
0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
– Amortizaci
ón a 0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
diferidos
= Utilidad 0 106.015.295 113.288.712 120.913.734 128.996.257 152.773.731
operativa 0 6.206.215 5.285.833 4.227.394 3.010.189,80 1.610.404,10
– Costos
0 99.809.079 108.002.879 116.686.339 125.986.067 151.163.327
financieros
= Utilidad 0 36.929.359 39.961.065 43.173.945 46.614.845 55.930.431
antes de
impuestos 0 62.879.719 68.041.813 73.512.393 79.371.222 95.232.896
– Impuesto 0 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492 6.768.492
causado
= Utilidad 0 129.000 129.000 129.000 129.000 129.000
después de
impuestos 0 1.831.697 1.941.600 2.058.096 2.181.582 0
+ Depreciación
+ 0 5.240.000 0 0 0 0
Amortizaci
ón a 0 6.135.878,15 7.056.260,30 8.114.699,30 9.331.904,20 10.736.027,7
diferidos 0
– Inversión
0 813.747,00 862.572,00 914.326,00 969.186,00 1.027.337,00
adicional de
capital de 0 0 0 0 0 38.541.285,0
trabajo 0
– Inversión
adicional de
Activos fijos
– Amortizaci
ón del
crédito
– Costo ambiental
+ Recuperación
del capital de

ACAICONUCACHA
trabajo
= Flujo de
Fondos para el 40.000.00 55.755.888 65.078.872 69.322.764 73.786.042 128.908.309
Inversionista 0
11.17.3. . Ev a lu ac ió n f in an c ie ra p ara e l in v er s io n i s t a. La evaluación se realizará a
través de m étodos de evaluac ión financ iera como son: VPN, T IR, B/C, los
cuales nos determ inaron la factibilidad del proyecto.
11.17.3.1. . Valo r Pres en te Ne to p a ra In v e rs io n is tas (VPN).
Procedemos a calcular el VPN del pro yecto para los in version istas, utilizando una tasa de
oportunidad del 22 % E. A.
VPN   VPI   VPE
55.755.888 65.078.872 69.322.764 73.786.042 128.908.309

VPN       40.000.000
1.22 1
1.22 2
1.22 3
1.22 4
1.22 5
VPN  208.605.048  40.000.000
VPN  168.605.048

ACAICONUCACHA
VPN > 1, lo que quiere decir que para los inversionistas el proyecto ofrece una rentabilidad superior a
la rentabilidad esperada, la cual es de 22% E. A. Además, el valor de VPN nos indica que en moneda
de hoy, nuestros ingresos son superiores a los egresos en $168.605.048.
11.17.3.2. . Tas a In te rn a d e Ret o r n o (T IR) Par a lo s In v er s io n is t as .
VPN152% 
55.755.888 65.078.872 69.322.764 73.786.042 128.908.309
     40.000.000
2.52 1
2.52 2
2.52 3
2.52 4
2.525
VPN152%  39.803.337  40.000.000

ACAICONUCACHA
VPN152%  196.663
VPN151% 
55.755.888 65.078.872 69.322.764 73.786.042 128.908.309
     40.000.000
2.51 1
2.512
2.51 3
2.51 4
2.515
VPN151%  40.080.091 40.000.000
VPN151%  80.091
i1  152% VPN1  196.663
i 2  151% VPN2  80.091
TIR  i  VPN1i2  i1 
1 
VPN  VPN
2 1
 196.6631.51 1.52
TIR  1.52 
80.091   196.663

1.966,63
TIR  1.52 
276.753
TIR  1.52  0.0071
TIR  1.5129  TIR  151.29%
Si com param os la T IR con la tasa de oportun idad, podem os concluir que el proyecto para
los in version istas es m uy factible, ya que les ofrece una T IR m u y superio r a su ta sa de
oportunidad.
11.17 .3 .3 . Relac ió n B en ef i c io / Co s to (B /C).
 VPI
B/C
 VPE

ACAICONUCACHA
 VPI22% 
486.000.000 515.160.000 546.069.600 578.833.776 613.563.802
   
1,22 1
1,22
2
1,22
3
1,22
4
1,225

ACAICONUCACHA
 VPI22%  1.533.504.768
 VPE22% 
373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
   
1,22 1
1,22
2
1,22
3
1,22 4
1,225
 VPE22%  305.809.191  265.368.043  230.337.767  199.942.724  173.567.603
 VPE22%  1.175.025.330
1.533.504.768
B/C  1,305
1.175.025.330
11.17.4. . Ev a lu ac ió n f in an c ie ra p a ra e l Pr o y ec t o Gen er al .
11.17.4.1. . Valo r Pres en te Ne to Pa ra el Pr o y ec to en Gen e ral .

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TIO  22% E. A.
65.801.684 75.465.208 80.100.722 85.014.366 140.658.890

VPN       81.374.770
1,22 1
1,222
1,223
1,22 4
1,225
VPN  239.169.153  81.374.770
VPN  157.794.383
VPN > 1, lo que ind ica que el proyecto sí es rentable, o sea, que en m oneda de hoy los
in greso s son superiores a los egresos en $157 .794.383.
11.17.4.2. . Tas a In te rn a d e Ret o r n o d el Pr o y ec to Gen er al .
VPN88% 
65.801.684 75.465.208 80.100.722 85.014.366 140.658.890
     81.374.770
1.88 1.88 2
1.88 3
1.88 4
1.88 5
VPN  81.202.247  81.374.770 VPN  172.523
VPN87% 
65.801.684 75.465.208 80.100.722 85.014.366 140.658.890
     81.374.770
1.87 1.87 2
1.87 3
1.87 4
1,87 5
VPN  82.121.427  81.374.770
VPN  746.657

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i1  88% VPN1  172.523

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i 2  87% VPN2  746.657
 172.5230.87  0.88
TIR  0.88 
746.657   172.523
1.725,23
TIR  0.88 
919.180
TIR  0.8782  87,82%
Com o la T IR es superior a la T IO, podem os concluir que el proyecto es rentable , o sea,
que se acepta el pro yec to .
11.17 .4 .3 . Relac ió n B en ef i c io / Co s to (B /C).
 VPI
B/C
 VPE
 VPI22% 
486.000.000 515.160.000 546.069.600 578.833.776 613.563.802
   
1,22 1
1,222
1,223
1,22
4
1,225
 VPI22%  1.533.504.768
 VPE22% 
373.087.213 394.973.796 418.258.374 442.940.027 469.102.579
   
1,22 1
1,22 2
1,22 3
1,22 4
1,225
 VPE22%  305.809.191  265.368.043  230.337.767  199.942.724  173.567.603
 VPE22%  1.175.025.330
1.533.504.768
B/C  1,305
1.175.025.330

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Después de haber hecho la respec tiva e valuación financ ie ra con la dism inución de los
in greso s del 10%, podemos conclu ir que el proyecto es m uy a tractivo para in vertir, ya que
nos está ofreciendo rendim ientos por encim a de lo esperado, com o se pudo dem ostrar con
los dife rentes m étodos de e valuación financiera utilizados.
12. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El resultado del estudio de m ercado fue muy positivo, pues se obtuvo inform ac ión sobre
caracte rísticas y utilidades de la harina de yuca en diferentes productos para consum o
hum ano, que hasta el mom en to eran desconocidos.
Teniendo en cuenta que la m uestra arrojó una visió n global del volumen a consum ir de
harina de yuca dentro del m ercado , vemos que ésta sirve para sustitu ir en m ayor cantidad
a la harina de trigo.
La harina de yuca puede competir con cualquiera de las harinas e xisten tes en el m ercado,
por prec io y/o algunas características presentes dentro del produc to . Se encontró, adem
ás, que en algunos producto s la harina de yuca sirvió tamb ién com o sustitu to del alm idón
de yuca agrio , del alm idón de yuca dulce, de la fécula de m aíz y de los granos de arroz y m
aíz.
Con el estudio de mercado se logró de term inar m ercados para la harina de yuca,

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mostrando un m ayor potencial en el m ercado de las carnes frías, galletería , fideos para
sopa y condim entos.
El área de la planta se diseñó para aceptar cambios en su distribución. Pensando en la utilizac
ión del m olino de martillos, en la colocación de m ás estivas y el uso de o tro secador artific ial
para contrarrestar un aum ento en la p roducción.
Es preferible que la s puertas de la bodega sean de tipo de gu illotina y no de corredera,
pues adem ás de im pedir eficazm ente la entrada de ratas, son de fácil operación al no ser
necesario el riel infe rior utilizado en las puertas corredizas, donde se acum ulan los
re siduos y el agua.
Es recomendable que los arrum es se arm en separados, apro xim adamente un m etro de las
puertas de la bodega; e s necesario dejar callejones centrales que perm itan la m ovilización del
personal.
Se puede pensar en la construcción de los arrumes con chim eneas internas, pues esta
organ ización acelera los cam bios en la tem peratura y hum edad.
Si se fabrica el tanque de sedim entación se deberá prestar a tención a la producc ión de un
afluente clarificado al tiem po que un fango concentrado, pues si resulta un fango m uy
líqu ido será difíc il re tirarlo del pozo de sedim entación . Un m odelo de flujo helicoidal en un
desarenador a ireado, m uestra ser propicio para la planta piloto, su e structura en la parte
in ferior pe rm ite que las partículas a reciclar se vayan al fondo y no vuelvan a ser
arrastradas por el agua en circulación.

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Otra posibilidad que existe de evacuar el fango, adem ás de tirarlo a la basura, es la de utilizarlo
como relleno, cubriéndolo si e s necesario.
Se podría llegar a utilizar el tanque de agua como tanque de sedimentación y, en este
caso, se colocaría a éste un tanque aéreo con agua e hipoclorito de sodio.
El procesamiento de la yuca fresca, el proceso de producción y la evaluación económica in
dican el proyecto es técnica y económicamente viable , pero se debe realizar un estudio a
fondo para tener una rentab ilidad más ajustada a la realidad.
El prec io de la m ate ria prim a, el precio de venta del producto y el factor de conversión de yuca
fresca a trocitos son las variedades que más influyen en la rentabilidad del proyecto; por esto, se
debe realizar un control a estas variables en form a continua .
BIBLIOGRAFÍA
C ÓDIGO DE C OMERCIO . Colombia, 1993.
CONSTITUCIÓN POLÍT ICA DE COLOMBIA. 1991.
D. Plucknett, T . Phillips y R. Kagbo. CASSAVA DEVELOPMEN T STRATEGY: T RAN SFORMING A

TRADITIONAL TRO PICAL ROOT CROP.
MEREDITH R., Jack. ADMINISTR ACIÓN DE LAS OPERACIONES. UN ÉNFASIS CONCEPTUAL. 2ª

edición . México, D. F.: Edito rial Lim usa, S. A. 1999.
MINIST ERIO DE AGRICULT URA Y DESARROLLO RURAL. República de Colom b ia.

R EGLAMENTO O PERATIVO . SER IE F ORTALECIMIENTO INSTITU CIONAL . Santa Fe de Bogotá,
Colom bia . 1995 .
MINIST ERIO DE AGRICULTURA. NOR MATIVID AD AMBIENTAL. 1994 .
PIO RE., M y SABEL., CH. TH E SEC OND INDU STRIAL DIVIDE. POSIBILITIES FOR PR OSPERITY.
New York: Basic Books. 1984.
PLAN DE DESARROLLO DEPARTAMENTAL 2001–2003. “UNA AGEN DA PAR A LO SOC IAL”.

Departam ento de Sucre. 2001.
PLAN DE DESARROLLO MUNICIPAL 2001–2003. Mun ic ipio de Sincelejo. 2000.

ACAICONUCACHA
WEIS, Anita. LA EMPRESA CO LOM BIANA ENTR E LA TECNOCRACIA Y LA PARTIC IPAC IÓN. Primera
Edición . Santa Fe de Bogotá, Colombia. 1994.
In fo rm ación de Internet:
http ://www.clayuca.com .co
http ://www.fao.org/WAICENT/FAOINFO/AGR ICULT/esp/revista/9911sp1.htm .
Soporte técn ico:
INST ITUTO COLOMBIANO DE NORMAS TÉCNICAS Y CERT IF ICACIÓN. T ESIS Y O TROS

T RABAJOS DE G RADO –C OMPEND IO. E D IC IÓ N ACTU ALIZ ADA 2002. Santa Fe de Bogotá,
Colom bia : ICONTEC, 2002 . NTC. 1486 – 1160 – 1075.

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Anexo A. Encuesta dirigida a las familias de Cartagena del Chaira - Caqueta
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA PARA CONSUMO
HUMANO A BASE DE YUCA EN CARTAGENA DEL CHAIRA - CAQUETA
ENCUESTA DIRIGIDA A LAS FAMILIAS DE CARTAGENA DEL CHAIRA – CAQUETA PARA

INDAGAR LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CONSUMO, GRADO DE SATISFACCIÓN Y PRECIOS DE
LA YUCA
Objetivo: Recolectar información objetiva y confiable sobre aspectos relacionados con el área
de mercado requerida en el estudio de factibilidad para la creación de una planta procesadora y
comercializadora de harina para consumo humano a base de yuca.
Entrevistador
Entrevista Nº Fecha
Nombre del entrevistado

Dirección
I. DATOS SOCIOECONÓMICOS
1. Edad
Primera Parte
2. Sexo M O F O
3. 3. Estado civil: 4. Escolaridad:

O Soltero O Analfabeta
O Casado O Primaria completa
O Viudo O Primaria incompleta
O Separado O Secundaria completa
O Unión libre O Secundaria incompleta
O Técnico
O Lee y escribe
O Otro – Especifique _
5. Ocupación: 1º _ 2º _
6. ¿Cuántos miembros conforman su familia?
7. ¿Cuáles son los ingresos mensuales de su familia? (SMLV = $286.000.00)

O Menos de un (1) salario mínimo legal vigente
O Un salario mínimo legal vigente
O Entre uno y dos salarios mínimos legales vigentes
O Más de dos salarios mínimos legales vigentes

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I. CONSUMO, GRADO DE SATISFACCIÓN Y PRECIOS DE LA YUCA
5. Le gusta a usted la yuca?

Sí O No O ¿Por qué?
6. ¿Le gusta consumir la yuca...? Fresca O Procesada O

7. ¿Consume usted harinas? Si O No O
8. ¿Qué tipo de harina consume?
9. La frecuencia de consumo de harina para usted, es:

O Todos los días
O Dos veces por semana
O Dos veces al mes
O No la consumo
10. ¿Qué cantidad de harina compra al mes?
11. Priorice su preferencia al comprar la harina en:

O Supermercado
O Tienda
O Vendedor ambulante
12. Usted obtiene la harina al precio de:

O Menos de $500,00 por libra
O Entre $500,00 y $1.000,00
O Más de $1.000,00
13. Dado el caso de convertir la yuca en harina, conservándole sus propiedades,

¿Estaría usted dispuesto(a) a consumirla?
Si O No O ¿Por qué?
14. ¿Cuánto estaría dispuesto usted a pagar por esta nueva opción de harina?
O Menos de $500,00 por libra
O Entre $500,00 y $1.000,00
O Más de $1.000,00
15. ¿Le gustaría que viniera presentada la harina de yuca en...?

O Cajas
O Bolsas
O Otros ¿Cuál?
16. ¿Le gustaría que la harina de yuca viniera presentada en cantidades de...?
O Menos de una libra
O Una libra
O Dos Libras
O Más de dos libras

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Anexo B. Instructivo de encuesta dirigida a las familias de Cartagena del Chaira - Caqueta
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA PLANTA

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE HARINA PARA CONSUMO
HUMANO A BASE DE YUCA EN CARTAGENA DEL CHAIRA - CAQUETA
INSTRUCTIVO DE ENCUESTA DIRIGIDA A LAS FAMILIAS DE CARTAGENA DEL CHAIRA –

CAQUETA, PARA INDAGAR LA SITUACIÓN ACTUAL DEL CONSUMO, GRADO DE
SATISFACCIÓN Y PRECIOS DE LA YUCA
Objetivo: Unificar criterios orientadores para la consignación de las respuestas dadas por los
entrevistados, con el fin de obtener información objetiva y confiable.
PROCEDIMIENT O PARA LA CONSIGNACIÓN DE LAS RESPUESTAS
Este instructivo está dirigido al entrevistador.
ENCUEST A Nº: Se colocará un número en forma ascendente, por cada persona que se
entreviste. Iniciar con el número 1, 2, 3...
ENTREVISTADOR: Anotar nombres y apellidos completos de la persona que

realiza la entrevista.
FECHA: Anotar día, mes y año en que realiza la entrevista.
NOMBRE DEL ENTREVISTADO: Anotar nombre y apellidos completos.
DIRECCIÓN: Anotar nombre del barrio, calle, número de la casa o punto de

referencia.
I. DATOS SOCIO-ECONÓMICOS
1. Edad: Escriba, en números, los años cumplidos al momento de realizar la

entrevista
2. Sexo: Marcar en la casilla correspondiente, M si es de sexo masculino y F si es

femenino.
3. Estado civil: Señale con una “X” según el caso.

Soltero: persona que no convive con pareja
Casado: persona que vive con una pareja, con la cual está unida por un vincula legal.
Viudo: persona cuya pareja ha fallecido y actualmente no convive con pareja.
Separado: persona que manifiesta estar separado de alguien con quien tuvo vínculo
legal.
Unión libre: persona que convive con una pareja con la cual no tiene ningún
vínculo legal.
4. Escolaridad: Marque con una “X” según el caso.

Analfabeta: Cuando la persona no sabe leer ni escribir.
Primaria completa: Cuando la persona cursó y aprobó el 5º grado de básica

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primaria.
Primaria incompleta: Cuando la persona ha cursado algún grado de básica
primaria, sin haber aprobado el último nivel.
Secundaria complet a: Cuando la persona ha cursado y aprobado el último año de
educación secundaria.
Secundaria incompleta: Cuando la persona ha cursado algún grado de
educación secundaria, sin haber aprobado el último nivel.
Técnico: Cuando la persona se ha capacitado en algún arte y ha recibido algún
título. Por ejemplo, egresados del SENA u otras instituciones: electricistas,
peinadoras, etc.
Tecnólogo: Cuando la persona ha cursado un área durante un periodo de tres
años o más.
Lee y escribe: Hace referencia a personas que no han cursado ningún nivel
escolar, pero saben leer y escribir.
Ot ro: Marque con una “X” y especifique el tipo de estudio (Universidad,
especialización, etc.)
5. Ocupación: Anote la actividad laboral a la que se dedica la persona con mayor

frecuencia en el espacio Nº 1, y la de menor frecuencia en el espacio Nº 2 (tener en
cuenta si desempeña dos oficios).
6. Miembros que conforman su familia: Anote el número de personas que forman el

núcleo familiar, incluyéndose al encuestado.
7. Ingresos mensuales de su familia: Anote los ingresos recibidos en la familia, según

las opciones presentadas.
II. CONSUMO, GRADO DE SATISFACCIÓN Y PRECIOS DE LA YUCA
8. Le gust a a usted la yuca? : Explore aquí la razón de ser de la respuesta.
9. Le gusta consumir la yuca...? : Considere fresca, cuando la consume momentos

después de su cocimiento, y procesada cuando la yuca es cocida y elaborados de ella
otros tipos de alimentos, tales como: Carimañolas, pan de yuca , bollo de yuca, u
otra forma.
10. Consume ust ed harinas? : Registre en las casillas una de las dos opciones: Si O
No O
11. ¿ Qué t ipo de harina consume? : Registre aquí la de mayor uso.
12. La frecuencia de consumo de harina para Ud. es: Registre aquí el rango en donde
se ubique el consumo.
13. ¿ Qué cant idad de harina compra al mes? : Registre la cantidad en libras.
14. Priorice su preferencia al comprar la harina en: Registre aquí el sitio de mayor, a
menor preferencia, colocando de 5 a 1 (siendo 5 el de mayor preferencia)
15. Usted Obt iene la harina al precio de: Registre aquí el rango en donde se ubique el
costo preferido.

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16. Dado el caso de convert ir la y uca en harina, conserv ándole sus propiedades, ¿
Est aría Ud. dispuesto(a) a consumirla? . Explore aquí la razón de ser de la respuesta.
17. ¿ Cuánto estaría dispuest o usted a pagar por esta nueva opción de harina? : Registre
aquí el rango en donde se ubique el costo preferido.
18. ¿ Le gust aría que viniera present ada la harina de yuca en...? : Registre aquí la
presentación de su preferencia.
19. ¿ Le gust aría que la harina de yuca v iniera present ada en cant idades de...? : Registre
aquí el rango en donde se ubique la cantidad preferida.

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Anexo C. Recepción y selección de la materia prima (yuca).
Figura 7. Bá scula para el rec ibo de la materia prima (yuca).
Figura 8. Me sa de selección.

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Anexo D. Preparación y picado de la materia prima (yuca).
Figura 9. Máquina lavadora y peladora.
Figura 10. Máquina picadora.

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Anexo E. Proceso de secado artificial.
Figura 11 . Secador artificial.

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Anexo F. Maquinaria especial indispensable en el proceso de elaboración industrial

de harina de yuca.
Figura 12. Máquina premoledora.
Figura 13. Máquina empacadora.

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Anexo G. Formato para solicitud de Licencia Ambiental.
Cartagena del Chaira – Caqueta, 12 de Junio de 2019
Señores
Dirección Seccional
MINISTERIO DE AMBIENTE
WILLIAM MELLIZO, identificado(s) con cédula(s) de ciudadanía

número(s) ......................................expedida(s) en .................................. actuando en calidad
de .............................. solicito a ustedes LICENCIA AMBIENTAL ............................... para
el proyecto denominado .............................................. localizado en..................................del
Municipio(s) con el fin de que pronuncien sobre la necesidad o no de la presentación del
Diagnostico Ambiental de Alternativas y se fijen los términos de referencia para la
realización de los mismos.
La información que para este efecto exige la Ley, se consigna en el formato elaborado por
la Entidad y que anexo a la presente solicitud. Los siguientes anexos son indispensables
para la admisión de la petición:
– Certificado de existencia y representación legal de la persona Jurídica.
– Descripción técnica del proyecto, obra o actividad que incluya por lo menos su
localización, objetivos, nombre, dimensión, costo estimado. cronograma, movimientos
de tierra, arborización, etc.
– Indicación de las características ambientales del arrea de influencia del proyecto, obra o
actividad.
– Información sobre tipo de comunidades que habitan la zona del proyecto.-
Dirección y teléfono del solicitante.
Firma y cédula - Dirección y teléfono


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3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

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 Identificar a los demandantes de la yuca en el municipio de Cartagena del Chaira -

 Determinar un sistema de costo de producción que permita a los posibles

 Realizar un análisis estratégico sobre la tecnología adecuada para el montaje de

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2. . JUST IFIC ACIÓN

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5.2. DELIMITACIÓN TEMPORAL.

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