ÁREA: CIENCIAS NATURALES Y EDUCACIÓN AMBIENTAL. QUÍMICA.

Laboratorio; Elaboración de arequipe.

Docente.
Estudiantes:

Objetivos.
Elaborar Arequipe teniendo en cuenta los conceptos fundamentales de las soluciones.
-Calcular las concentraciones de los componentes del arequipe en solución.

Marco teórico.
EL AREQUIPE :Es un producto de textura blanda y pegajosa de color ambar brillante que varía
desde café claro, hasta marrón. Elaborado a partir de la concentración de la leche con un
porcentaje alto de azúcar hasta una concentración aproximada del sólido del 72%. este producto
se almacena a una temperatura ambiente, durante periodos largos, sin riesgo de que se presenten
alteraciones en el producto, aunque el riesgo alto es la anidación de microorganismos.

Procedimiento.
El arequipe casero se realiza colocando en solución por cada tres botellas de leche pura,
una libra de azúcar, y calentando continuamente a una temperatura de 70ºC, agitando
continuamente. Usted puede variar las cantidades de azúcar para su preparacxión, y
la calidad de la leche. (leche de bolsa; deslactosada, baja en grasa o leche entera)
variando las cantidades y calidad del producto final. Hasta alcanzar una apariencia
espesa y pegajosa. Cinco minutos antes de retirar de la cocción agregue colorantes o
saborizantes (canela, clavo, uvas pasas ) al gusto.
Deje enfriar el arequipe y envase de manera segura.
Cuestionario.
Según lo observado en su experiencia en la elaboración de arequipe, , responda las
siguientes preguntas.
1. En el arequipe; a. El solvente es?, b. El soluto es? C. La solución es?.
2. Los factores que afectan la solubilidad son?
3. Calcule la densidad para; a. la leche b- el arequipe.
4. Calcule el porcentaje de rendimiento en la elaboración del arequipe, de acuerdo al
tipo de leche utilizada.
5. Calcule el porcentaje de azúcar en su arequipe.
6. Que sucede si se cambia esa concentración de azúcar en su arequipe.
7. Calcule la composición porcentual de cada uno de los componentes del arequipe.

Bibliografía.
http://claudialilina.blogspot.com/2008/02/elaboracion-de-arequipe.html
Profesora, María del Pilar Peña. I. E. D. Atahualpa.
Recuerde. Ocho días después de la práctica debe usted presentar su informe de
laboratorio o enviarlo al correo electrónico. profeector@gmail.com
MALCOM DAVID RODRIGUEZ 1101

Desarrollo

a. En el arequipe el solvente es el azúcar

b. En el arequipe la solución es la leche
c. Y la solución es el arequipe

2 los factores que afectan la solubilidad es el calor que se le da a la mezcla ya que

esta hace que se evapore la leche y coja un color caramelo

3.

A la leche: Tiene densidad de 1,032 g/l. Es una mezcla compleja y heterogénea

compuesta por un sistema de tres fases: -
Solución: los minerales como los hidratos de carbono se encuentran disueltas en el
agua.
- Suspensión: las sustancias proteicas se encuentran con el agua en suspensión. –
Emulsión: la grasa en el agua se presenta como emulsión.

4. Porcentaje de rendimiento:

1500 gr de azúcar
% rendimiento: x 100
3000 g de leche

= 50%

5. porcentaje de azúcar

3l de leche= 3000 g
Azúcar=1500gr

Azúcar= 1500 gr
X 100
4500 gr

= 33,3 %
6. si se aumenta la concentración de azúcar se carameliza mas rápido. Y si se
disminuye la concentración se demorará más en caramelizar para formar el arequipe.

7. composición porcentual:

Leche: 3000 g
Azucar: 1500g

Azúcar= 1500 gr
x 100 = 33.3%
4500 gr

33,3% de azúcar
66.6% de leche

100%
Leche= 3000 g
X 100 = 66.6%
4500g