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El resto del sistema digestivo (intestino delgado y grueso) cumplen las mismas
funciones de la descripción general de los mamíferos.
Los rumiantes eructan como un mecanismo para liberar los gases (metano y C02)
producidos por la fermentación de los microorganismos presentes en el rumen, esto
lo consiguen por la contracción y dilatación de los diferentes compartimentos.
Cada ser vivo que puebla este planeta tiene sus particularidades especiales. Dentro
del mundillo de los mamíferos, encontramos muchas peculiaridades en el proceso
digestivo de los rumiantes, es decir, los bovinos que se alimentan de forraje y
pasto y han desarrollado una fisiología con sus propias características para
degradar materiales de forma imposible para otros tipos de estómagos.
Para que el proceso digestivo de un rumiante llegue a buen puerto, desarrolla un
sistema realmente complejo que se compone de diversas partes, como la boca, la
faringe y el esófago, tres pre estómagos llamados retículo rumen y omaso y otras
llamadas abomaso, intestino delgado y grueso y el recto.
Para saber cómo se produce el proceso digestivo de estos animales, debemos
conocer las diversas fases que pasa la comida una vez es ingerida por el bovino.
Normalmente, estos seres están entre 8 y 10 horas comiendo.
El proceso digestivo de los rumiantes
Obviamente, el primer órgano o componente del proceso es la boca, usada para
ingerir grandes cantidades de pasto que durante horas comen para luego pasar a
almacenar antes de comenzar con la rumia.
A lo largo de un día, estos animales pueden ingerir un 10% de su peso en pasto y
forraje, lo que implica que podrían comer hasta 50 kilos de comida cada 24 horas.
La forma en que comen estos animales es enrollando el pasto para luego arrancarlo
usando sus incisivos inferiores de la boca. Hecho esto, mastican con los dientes y
después salivan añadiendo a la comida urea y bicarbonato, elementos que
ayudarán en la digestión.
Luego, pasa al esófago, ya comunicado con el estómago. Aquí se encuentra el bolo
alimenticio que pasa del esófago al estómago en el proceso de deglución. Aunque
en realidad, superada esta fase, el bolo llega a los dos primeros estómagos de los
rumiantes (y no solo a uno), que son el retículo y el rumen.
Ahora, el animal almacena comida en el rumen, donde empieza un proceso de
mezcla. Después, estos alimentos son regurgitados y pasan a ser masticados por
el bovino. Este es un proceso que se da entre el retículo y el rumen y que dura unas
6 horas.
En el rumen se encuentra la flora bacteriana que transforma la comida en ácidos
grasos volátiles. Luego, pasan al tercer estómago, que es el omaso, donde se
reciclan aguas y minerales.
Finalmente, el alimento llega al abomaso, donde hace una función de cuajado y en
el que las enzimas desdoblan proteínas y absorben nutrientes. Después, pasa por
los intestinos, primero el delgado, que digiere la glucosa y los ácidos grasos y
aminoácidos. Segundo, lo que no se aprovecha pasa al grueso para ser expulsado
en forma de heces por el recto.
Boca: está de más decir que la boca de los mamíferos tiene lengua (como las aves).
Intestino delgado
· Íleon: aquí se termina de absorber la vitamina B12 y las sales biliares. Tiene un
pH de entre 7 y 8 (ligeramente alcalino).
Intestino grueso: aquí se absorbe lo que queda del agua, ácidos orgánicos
y minerales. Está formado por 3 porciones, que son las mismas que las aves (ciego,
colon y recto).
Contiene una rica y variada flora microbiana que segregan enzimas capaces de
acabar con la digestión del alimento, obteniéndose azúcares que fermentan
produciendo ácidos orgánicos de los que aún se puede obtener algo de energía.
Casos especiales
Por ejemplo, los monotremas (ornitorrinco y equidnas) poseen cloaca, al igual que
sus antepasados sinápsidos de hace poco más de 200 millones de años, en el
período Triásico.
Otro buen ejemplo es el estómago del oso hormiguero que presenta un saco que
recuerda a la molleja de las aves. ¿Por qué? Porque los osos hormigueros y sus
parientes carecen de dientes. Dicho saco del estómago tritura el exoesqueleto de
los insectos antes de su paso al estómago.
Otros animales como el caballo y el conejo presentan ciegos desarrollados
Concepto
Es el sistema de órganos especializados para poder disponer de los compuestos
necesarios que se utilizarán en la formación de tejidos musculares, fetos, leche y
contenidos enzimáticos entre otros, y también serán empleados para los gastos
energéticos del organismo de mantenimiento, crecimiento y producción.
Función
El sistema digestivo; compuesto por un largo tubo o tracto digestivo, glándulas
anexas y órganos accesorios, capaces de ingerir los alimentos, realizar la digestión,
absorción de sustancias nutritivas digeridas y eliminación de sustancias no
absorbidas. El cerdo es un animal omnívoro, por lo que se alimenta tanto
de proteína animal como de alimentos de origen vegetal, por tal motivo su sistema
digestivo está desarrollado para digerir y absorber los nutrientes de ambas fuentes
alimentarias; hay que tener en cuenta que dicha especie animal manifiesta un ritmo
de crecimiento acelerado, para lograrlo necesita ingerir grandes volúmenes de
alimentos los que se almacenan temporalmente en su estómago. Durante la
digestión ocurre la degradación de las macromoléculas por la acción de las enzimas,
en moléculas más simples.
La digestión aunque comienza en la boca de forma breve continua en
el estómago (el que además de la digestión realiza otras funciones como la de
almacenar temporalmente los alimentos, defensa del organismo, protege de golpes
térmicos, función termorregulador, osmótica, así como acción bactericida por la
presencia del jugo gástrico) y termina a nivel del intestino delgado. El estómago
realiza la función de digestión de las proteínas merced a la secreción del jugo
gástrico producido por sus glándulas, las que se localizan a nivel de su túnica
interna, pero su correcta mezcla así como el tiempo de permanencia de la ingesta
en este órgano está determinada por su estructura histológica y calidad del alimento.
El estómago del cerdo cuando está lleno, su eje mayor se extiende hacia atrás sobre
el suelo del abdomen; la porción izquierda es voluminosa y redondeada, mientras
la porción derecha es pequeña (porción pilórica), su cara parietal está dirigida
fundamentalmente hacia delante y se relaciona con el hígado y el diafragma,
mientras que la cara visceral está dirigida hacia atrás y se relaciona con el intestino,
el omento mayor, mesenterio y páncreas; la curvatura mayor se relaciona con el
diafragma, bazo, hígado y suelo del abdomen y la curvatura menor es menos
curvada; presenta además una bolsa ciega denominada divertículo ventricular, que
mira hacia la región ventral y hacia la cara visceral. A nivel del origen del duodeno
presenta una protuberancia formada por tejido fibroso, grasa y músculo que se
denomina turus pilórico y que produce un estrechamiento del orificio
Estómago
Artículo principal:Estómago.
El estómago es un órgano en el que se acumula comida. Varía de forma según el
estado de repleción (cantidad de contenido alimenticio presente en la cavidad
gástrica) en que se halla, habitualmente tiene forma de J. Consta de varias partes
que son: fundus, cuerpo, antro y píloro. Su borde menos extenso se denomina
curvatura menor y la otra, curvatura mayor. El cardias es el límite entre el esófago
y el estómago y el píloro es el límite entre estómago y el intestino delgado. En un
individuo mide aproximadamente 25 cm del cardias al píloro y el
díametro transverso es de 12cm.
Es el encargado de hacer la transformación química ya que los jugos gástricos
transforman el bolo alimenticio que anteriormente había sido transformado
mecánicamente (desde la boca).
En su interior encontramos principalmente dos tipos de células, las células
parietales, las cuales secretan elácido clorhídrico (HCL) y el factor intrínseco, una
glucoproteína utilizada en la absorción de vitamina B12 en el intestino delgado;
además contiene las células principales u Oxínticas las cuales secretan
pepsinógeno, precursor enzimático que se activa con el HCL formando 3
pepsinas cada uno.
La secreción de jugo gástrico está regulada tanto por el sitema nerviosos como
el sistema endócrino, proceso en el que actúan: la gastrina, la colecistoquinina
(CCK), la secretina y el péptido inhibidor gástrico (PIG).
En el estómago se realiza la digestión de:
Proteínas (principalmente pepsina).
Lipidos.
No ocurre la digestión de carbohidratos.
Otras funciones del estómago son la eliminación de la flora bacteriana que
viene con los alimentos por acción del ácido clorhídrico.
Intestino delgado
Artículo principal: Intestino delgado.
El intestino delgado comienza en el duodeno (tras el píloro) y termina en la
valvula ileoceal, por la que se une a la primera parte del intestino grueso. Su longitud
es variable y su calibre disminuye progresivamente desde su origen hasta la válvula
ileocecal y mide de 6 a 7 metros de longitud.
En el intestino delgado se absorben los nutrientes de los alimentos ya digeridos. El
tubo está repleto de vellosidades que amplían la superficie de absorción.
El duodeno, que forma parte del intestino delgado, mide unos 25-30 cm de longitud;
el intestino delgado consta de una parte próxima o yeyuno y una distal o íleon; el
límite entre las dos porciones no es muy aparente. El duodeno se une al yeyuno
después de los 30 cm a partir del píloro.
El yeyuno-íleon es una parte del intestino delgado que se caracteriza por presentar
unos extremos relativamente fijos: El primero que se origina en el duodeno y el
segundo se limita con la válvula ileocecal y primera porción del ciego. Su calibre
disminuye lenta pero progresivamente en dirección al intestino grueso.
El límite entre el yeyuno y el íleon no es apreciable. El intestino delgado presenta
numerosas vellosidades intestinales que aumentan la superficie de absorción
intestinal de los nutrientes y de las proteínas. Al intestino delgado, principalmente al
duodeno, se vierten una diversidad de secreciones, como la bilis y el jugo
pancreático.
Intestino grueso
Artículo principal: Intestino grueso.
El intestino grueso se inicia a partir de la válvula ileocecal en un fondo de saco
denominado ciego de donde sale el apéndice uniforne y termina en el recto. Desde
el ciego al recto describe una serie de curvas, formando un marco en cuyo centro
están las asas del yeyuno íleon. Su longitud es variable, entre 120 y 160 cm, y su
calibre disminuye progresivamente, siendo la porción más estrecha la región donde
se une con el recto o unión rectosigmoidea donde su diámetro no suele sobrepasar
los 3 cm, mientras que el ciego es de 6 ó 7 cm.
Tras el ciego, la del intestino grueso es denominada como colon ascendente con
una longitud de 15 cm, para dar origen a la tercera porción que es el colon
transverso con una longitud media de 50 cm, originándose una cuarta porción que
es el colon descendente con 10 cm de longitud. Por último se diferencia el colon
sigmoideo, recto y ano. El recto es la parte terminal del tubo digestivo.
Páncreas
Artículo principal:Páncreas.
Es una glándula íntimamente relacionada con el duodeno, es de origen mixto,
segrega hormonas a la sangre para controlar los azúcares y jugo pacreático que se
vierte al intestino a través del conducto pancreático, e interviene y facilita la
digestión, sus secreciones son de gran importancia en la digestión de los alimentos.
Hígado
Artículo principal: Higado.
El hígado es la mayor vícera del cuerpo. Pesa 1500 gramos. Consta de cuatro
lóbulos, derecho, izquierdo, cuadrado y caudado; los cuales a su vez se dividen en
segmentos. Las vías biliares son las vías excretoras del hígado, por ellas la bilis es
conducida al duodeno. Normalmente salen dos conductos: derecho e izquierdo, que
confluyen entre sí formando un conducto único. El conducto hepático, recibe un
conducto más fino, el conducto cístico, que proviene de la vesicula biliar alojada en
la cara visceral de hígado.
De la reunión de los conductos císticos y el hepático se forma el colécodo, que
desciende al duodeno, en la que desemboca junto con el conducto excretor del
páncreas. La vesícula biliar es una víscera hueca pequeña. Su función es la de
almacenar y concentrar la bilis segregada por el hígado, hasta ser requerida por los
procesos de la digestión. En este momento se contrae y expulsa la bilis concentrada
hacia el duodeno. Es de forma ovalada o ligeramente piriforme y su dìametro mayor
es de unos 5 a 7 cm.
Bazo
Artículo principal:Bazo.
El bazo, por sus principales funciones se debería considerar un órgano del sistema
circulatorio, pero por su gran capacidad de absorción de nutrientes por vía
sanguínea, se le puede sumar a las glándulas anexas del aparato digestivo. Su
tamaño depende de la cantidad de sangre que contenga.
Otros dos órganos digestivos “macizos”, el hígado y el páncreas, producen jugos
que llegan al intestino a través de pequeños tubos llamados conductos. La vesícula
biliar almacena los jugos digestivos del hígado hasta que son necesarios en el
intestino. Algunos componentes de los sistemas nervioso y circulatorio también
juegan un papel importante en el aparato digestivo.
¿Por qué es importante la digestión?
Cuando comemos alimentos como pan, carne y vegetales, éstos no están en una
forma que el cuerpo pueda utilizar para nutrirse. Los alimentos y bebidas que
consumimos deben transformarse en moléculas más pequeñas de nutrientes antes
de ser absorbidos hacia la sangre y transportados a las células de todo el cuerpo.
La digestión es el proceso mediante el cual los alimentos y las bebidas se
descomponen en sus partes más pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como
fuente de energía, y para formar y alimentar las células.
¿Cómo se digieren los alimentos?
La digestión comprende la mezcla de los alimentos, su paso a través del tracto
digestivo y la descomposición química de las moléculas grandes en moléculas más
pequeñas. Comienza en la boca, cuando masticamos y comemos, y termina en el
intestino delgado.
Paso de los alimentos a través del aparato digestivo
Los órganos grandes y huecos del tracto digestivo poseen una capa muscular que
permite que sus paredes se muevan. El movimiento de estas paredes puede
impulsar los alimentos y los líquidos, y mezclar el contenido dentro de cada órgano.
Los alimentos pasan de un órgano a otro mediante un movimiento muscular que se
llama peristaltismo. La acción del peristaltismo se parece a la de una ola del mar
moviéndose por el músculo. El músculo del órgano se contrae estrechándose y
después mueve lentamente la porción contraída hacia la parte inferior del órgano.
Estas ondas alternadas de contracciones y relajaciones empujan los alimentos y los
líquidos a través de cada órgano.
El primer movimiento muscular importante ocurre cuando ingerimos alimentos o
líquidos. Aunque el ingerir es parte de un proceso voluntario, en cuanto empieza se
vuelve involuntaria y pasa a estar bajo el control de los nervios.
Los alimentos que acabamos de ingerir pasan al siguiente órgano que es el esófago,
que conecta la garganta con el estómago. En la unión del esófago y el estómago
hay una válvula en forma de anillo llamada válvula pilórica que cierra el paso entre
los dos órganos. Sin embargo, a medida que los alimentos se acercan al anillo
cerrado, los músculos que lo rodean se relajan y permiten el paso al estómago.
El estómago debe realizar tres tareas mecánicas. Primero, debe almacenar los
alimentos y los líquidos ingeridos. Para ello, el músculo de la parte superior del
estómago debe relajarse y aceptar volúmenes grandes de material ingerido. La
segunda tarea es mezclar los alimentos, los líquidos y el jugo digestivo producido
por el estómago. La acción muscular de la parte inferior del estómago se encarga
de esto. La tercera tarea del estómago es vaciar su contenido lentamente en el
intestino delgado.
Varios factores afectan el proceso de vaciar el estómago, como el tipo de los
alimentos y el grado de actividad muscular del estómago y del intestino delgado.
Los carbohidratos, por ejemplo, son los que pasan la menor cantidad de tiempo en
el estómago, mientras que las proteínas permanecen más tiempo, y las grasas son
las que pasan la mayor cantidad de tiempo.
A medida que los alimentos se digieren en el intestino delgado y se disuelven en los
jugos del páncreas, el hígado y el intestino, el contenido intestinal se va mezclando
y avanzando para facilitar la digestión posterior.
Finalmente, todos los nutrientes digeridos se absorben a través de las paredes
intestinales y se transportan a todo el cuerpo. Los productos de desecho de este
proceso comprenden partes no digeridas de los alimentos, conocidas como fibra, y
células viejas que se han desprendido de la mucosa. Estos materiales son
impulsados hacia el colon, donde permanecen hasta que se expulsa la materia fecal
durante la deposición.
La producción de los jugos digestivos
Las glándulas digestivas que actúan primero son las glándulas salivares de la boca.
La saliva que producen las glándulas contiene una enzima que comienza a digerir
el almidón de los alimentos y lo transforma en moléculas más pequeñas. Una
enzima es una sustancia que acelera las reacciones químicas en el cuerpo.
El siguiente grupo de glándulas digestivas está en la membrana que tapiza el
estómago. Éstas producen ácido y una enzima que digiere las proteínas. Una
gruesa capa de moco tapiza la mucosa y evita que la acción acídica del jugo
digestivo disuelva el tejido del estómago. En la mayoría de las personas, la mucosa
estomacal puede resistir el jugo, a diferencia de los alimentos y de otros tejidos del
cuerpo.
Después de que el estómago vierte los alimentos y su jugo en el intestino delgado,
los jugos de otros dos órganos se mezclan con los alimentos para continuar el
proceso. Uno de esos órganos es el páncreas, cuyo jugo contiene un gran número
de enzimas que descomponen los carbohidratos, las grasas y las proteínas de los
alimentos. Otras enzimas que participan activamente en el proceso provienen de
glándulas en la pared intestinal.
El segundo órgano, el hígado, produce la bilis, otro jugo digestivo. La bilis se
almacena en la vesícula biliar entre las comidas. Cuando comemos, la bilis sale de
la vesícula por las vías biliares al intestino y se mezcla con las grasas de los
alimentos. Los ácidos biliares disuelven las grasas en el contenido acuoso del
intestino, casi del mismo modo que los detergentes disuelven la grasa de una
sartén. Después de que las grasas se disuelven, las enzimas del páncreas y de la
mucosa intestinal las digieren.
Absorción y transporte de los nutrientes
La mayoría de las moléculas digeridas de los alimentos, y el agua y los minerales
provenientes de la dieta se absorben a través del intestino delgado. La mucosa del
intestino delgado contiene muchos pliegues cubiertos de proyecciones diminutas
llamadas vellosidades. Éstas sucesivamente están cubiertas de proyecciones
microscópicas llamadas microvellosidades. Estas estructuras crean una superficie
amplia a través de la cual se pueden absorber los nutrientes.
Hay células especializadas que permiten que los materiales absorbidos atraviesen
la mucosa y pasen a la sangre, que los distribuye a otras partes del cuerpo para
almacenarlos o para que pasen por otras modificaciones químicas. Esta parte del
proceso varía según los diferentes tipos de nutrientes.
Carbohidratos. La Dietary Guidelines for Americans 2005 (que en español significa
pautas dietarias de 2005 para los estadounidenses) recomienda que entre el 45 y
65 por ciento de las calorías diarias provengan de carbohidratos. Algunos de los
alimentos ricos en carbohidratos son el pan, las papas, los frijoles o guisantes secos,
el arroz, la pasta, las frutas y los vegetales. Muchos de estos alimentos contienen
al mismo tiempo fécula y fibra.
Los carbohidratos digeribles (fécula y azúcar) se descomponen en moléculas más
sencillas por la acción de las enzimas de la saliva, del jugo pancreático y de la
mucosa intestinal.
La fécula se digiere en dos etapas: primero, una enzima de la saliva y del jugo
pancreático lo descompone en moléculas de maltosa; luego una enzima de la
mucosa del intestino delgado divide la maltosa en moléculas de glucosa que pueden
absorberse en la sangre. La glucosa va por el torrente sanguíneo al hígado, en
donde se almacena o se utiliza como fuente de energía para las funciones del
cuerpo.
Los azúcares se digieren en un solo paso. Una enzima de la mucosa del intestino
delgado digiere la sacarosa, también llamada azúcar común, y la convierte en
glucosa y fructosa, cada una de las cuales puede absorberse en el intestino y pasar
a la sangre. La leche contiene lactosa, otro tipo de azúcar que se transforma en
moléculas fáciles de absorber mediante la acción de otra enzima que se encuentra
en la mucosa intestinal.
La fibra no se puede digerir y pasa por el tracto digestivo sin ser transformada por
las enzimas. Muchos alimentos contienen fibra soluble e insoluble. La fibra soluble
se disuelve fácilmente en agua y adquiere una textura blanda, como un gel, en el
intestino. La fibra insoluble, por el contrario, pasa por el intestino casi sin
modificación.
Proteína. Los alimentos como carne, huevos y frijoles están formados por moléculas
enormes de proteínas que deben ser digeridas por enzimas antes de que se puedan
utilizar para producir y reparar los tejidos del cuerpo. Una enzima del jugo gástrico
comienza la digestión de las proteínas que comemos. El proceso termina en el
intestino delgado. Allí, varias enzimas del jugo pancreático y de la mucosa intestinal
descomponen las enormes moléculas en unas mucho más pequeñas, llamadas
aminoácidos. Éstos pueden absorberse en el intestino delgado y pasar a la sangre,
que los lleva a todas partes del cuerpo para producir las paredes celulares y otros
componentes de las células.
Grasa. Las moléculas de grasa son una importante fuente de energía para el
cuerpo. El primer paso en la digestión de una grasa como la mantequilla es
disolverla en el contenido acuoso del intestino. Los ácidos biliares producidos por el
hígado disuelven la grasa en gotitas muy pequeñas y permiten que las enzimas
pancreáticas e intestinales descompongan sus grandes moléculas en moléculas
más pequeñas.
Algunas de éstas son los ácidos grasos y el colesterol. Los ácidos biliares se unen
a los ácidos grasos y al colesterol y los ayudan a pasar al interior de las células de
la mucosa. En estas células, las moléculas pequeñas vuelven a formar moléculas
grandes, la mayoría de las cuales pasan a los vasos linfáticos cercanos al intestino.
Estos vasos llevan las grasas modificadas a las venas del tórax y la sangre las
transporta hacia los lugares de depósito en distintas partes del cuerpo.
Vitaminas. Otra parte fundamental de los alimentos son las vitaminas, que se
absorben en el intestino delgado. Estas sustancias químicas se agrupan en dos
clases, según el líquido en el que se disuelven: vitaminas hidrosolubles (todas las
vitaminas de complejo B y la vitamina C) y vitaminas liposolubles (las vitaminas A,
D E y K). Las vitaminas liposolubles se almacenan en el hígado y en el tejido adiposo
del cuerpo, mientras que las vitaminas hidrosolubles no se almacenan fácilmente y
su exceso se elimina en la orina.
Agua y sal. La mayoría del material que se absorbe a través del intestino delgado
es agua, en la que hay sal disuelta. El agua y la sal vienen de los alimentos y líquidos
que consumimos y de los jugos secretados por las glándulas digestivas.
¿Cómo se controla el proceso digestivo?
Reguladores hormonales
Las principales hormonas que controlan las funciones del aparato digestivo se
producen y se liberan a través de las células de la mucosa del estómago y del
intestino delgado. Estas hormonas se liberan en la sangre del tracto digestivo,
regresan al corazón y por las arterias, y de nuevo hacia el aparato digestivo, en
donde estimulan la producción de los jugos digestivos y provocan el movimiento de
los órganos.
Las principales hormonas que controlan la digestión son la gastrina, la secretina y
la colecistocinina.
· La gastrina hace que el estómago produzca un ácido que disuelve y digiere
algunos alimentos. Es necesaria también para el crecimiento celular normal de la
mucosa del estómago, el intestino delgado y el colon.
· La secretina hace que el páncreas secrete un jugo digestivo rico en bicarbonato.
El bicarbonato ayuda a neutralizar el contenido ácido del estómago cuando entran
en el intestino delgado. Además estimula al estómago para que produzca pepsina,
una enzima que digiere las proteínas, y al hígado para que produzca bilis.
· La colecistocinina (“CCK” en inglés) hace que el páncreas produzca las enzimas
del jugo pancreático, y hace que la vesícula biliar se vacíe. También fomenta el
crecimiento celular normal del páncreas.
Otras hormonas del aparato digestivo regulan el apetito:
· La grelina se produce en el estómago y el intestino delgado y estimula el apetito
cuando no hay alimentos en el aparato digestivo.
· El péptido YY se produce en el tracto digestivo en respuesta al alimento e inhibe
el apetito.
Ambas hormonas actúan sobre el cerebro para regular el consumo de alimentos
para obtener energía. Los investigadores están estudiando otras hormonas que
pueden participar en la inhibición del apetito, incluidos el péptido 1 similar al
glucagón (“GPL-1” en inglés), la oxintomodulina (“OXM” en inglés) y el polipéptido
pancreático.
Nutrición Animal
Desde hace más de 15 años, trabajamos de la mano con el sector industrial
dedicado a la nutrición animal. Ofrecemos soluciones en dos áreas, productos
necesarios para la formulación de alimentos balanceados y productos
terminados. En la primera área, se trabajan aquellos productos denominados como
materia prima, los cuales son utilizados en las formulaciones de alimentos
balanceados. Mientras que en la segunda área, manejamos productos que ya están
formulados y se entregan directamente a las especies animales.
Fosfato Monodicálcio
2. MATERI A SECA
3. AGU A
Cl a s e de a ni ma l Ne c e si da de s de agua
T e rne ro s 5 -1 5 lit ro s/ d ía
B o vin o s (1 -2 añ o s) 1 5 -3 5 lit ro s/d ía
V a ca s se ca s 3 0 -6 0 lit ro s/d ía
V a ca s p ro du cció n (1 0 kg de
5 0 -8 0 lit ro s/d ía
le ch e )
V a ca s p ro du cció n (2 0 kg de
7 0 -1 00 lit ro s/ d ía
le ch e )
V a ca s p ro du cció n (3 0 kg de
9 0 -1 50 lit ro s/ d ía
le ch e )
4. PROTEINAS
5. FIBRAS
6. ENERGÍ A
Las fuentes de energía más importante s en la nutrición del ganado son
los carbohidratos y en cierto modo las grasas para algunos casos.Las
unidades de la energía digestible necesaria en la ración se expresan
en kcal/kg.
7. VITAMIN AS Y MINERALES
7.1. Vitaminas
7.2. Minerales
Producción cárnica
La industria cárnica es uno de los sectores que más ventas genera. Principalmente,
trabaja como materia prima, la carne ya sea de ganado vacuno o porcino. La carne
pasa por el proceso de deshuesado, donde una vez lista se divide ya sea para
consumo humano o para la fabricación de embutidos o enlatados. Algunos de los
productos output generados por la industria cárnica para el consumo humano son:
carne congelada, carne picada o la carne fresca en diversos cortes.
Tipos de carne
Existen diferentes tipos de carne, entre los cuales destacan:
Carnes de conserva
La industria cárnica reserva cierta parte de la producción para la conservación. La
carne de reserva se emplea para la elaboración de productos enlatados o
perecederos, por ejemplo, la cecina, los jamones o carne que se destina para su
congelamiento.
Carnes procesadas
Las carnes procesadas son aquellas que provienen de la carne picada, este tipo de
carne se utiliza para la producción de embutidos, sopas y caldos; un ejemplo es la
carne de hamburguesas.
Carne fresa
La carne fresca se destina especialmente para el consumo de restaurantes o para
su distribución en carnicerías. Es la carne que comúnmente se consume.
Herencia y selección
Se podría decir que este proceso es continúo en la medida que todos los años el
productor deberá registrar todos los eventos productivos, así como tomar decisiones
de selección dentro de su rodeo. En la medida que se genere nueva información de
registros de producción y genealogía las evaluaciones genéticas serán cada vez
más robustas lo que le permitirán al productor tomar estas decisiones de selección
en función de medidas objetivas que el aseguren el progreso genético para los
objetivos propuestos.
Antes que nada, todo criador deberá ubicarse en su situación particular y definir a
su criterio cuales son las características que tienen mayor impacto dentro de su
establecimiento. En base a esto deberá determinar sus objetivos de selección y para
ello deberá considerar que los animales seleccionados:
Mediciones objetivas: como su nombre lo indica, son objetivas, por lo tanto más
seguras ya que no dependen ni de la subjetividad del observador, ni de su criterio
individual. Por el contrario son resultado de registros de producción procesados y
expresados mediante los EPDs a fin de determinar el verdadero merito genético
del animal.
1. Económicamente importantes
2. Razonablemente heredables
4. Mensurables
1. Económicamente importantes
Todo criador tendrá como principal objetivo de selección, que la mejora genética
que incorpore en sus rodeos le genere beneficios económicos. Dentro de las
características que tienen un gran impacto productivo y en eficiencia del sistema, y,
que claramente se traducen en un impacto económico se encuentran:
2. Razonablemente heredable
Los caracteres no son transmitidos de generación en generación en su totalidad,
sino parcialmente. Para que la selección por determinada característica resulte
justificable, ésta debe tener un nivel de heredabilidad aceptable, de manera que sea
posible lograr un progreso genético de forma de percibir las mejoras en el breve
tiempo posible.
Una vez que se cuente con una evaluación genética poblacional, se deben
identificar aquellos reproductores de mayor valor genético (mejores EPDs) para
aquellas características deseables a mejorar de acuerdo a los objetivos de selección
planteados por cada criador. Todo lo referente a los EPDs ya fue presentado en el
articulo desarrollado por Juan Méndez, por lo no se entrará en detalle, sino
que simplemente se hará referencia a los conceptos mencionados por en él.
2. Compare dos toros solamente por la diferencia entre sus EPDs. Los
valores absolutos, en realidad, no son de gran importancia.
Intervalo generacional
Heredabilidad
Posibilidad de ganancia
Heredabilidad
genética por selección
<0.1 Baja Baja
0.1– Moderada
0.3 Media
> 0.3 Alta Alta
Intervalo generacional
RESPUESTA CORRELACIONADA
Otra consideración que no debe dejarse de lado es que cuando se realiza selección
en alguna característica, posiblemente alguna otra característica tienda a variar
también, algunas veces en la misma dirección (correlación positiva) o en la dirección
opuesta (correlación negativa). Así cuando las variables están correlacionadas en
la misma dirección, la mejora de una característica lleva a la mejora de la otra pero
en menor intensidad que si seleccionara por esta ultima.
Por ejemplo, la correlación altamente positiva entre el peso al nacer y peso a los 18
meses, hace que al seleccionar toros que posean altos EPDs para peso a los 18
meses, indirectamente lleve a aumentar los pesos al nacer, por lo que es
importante tener esto presente.
CONCLUSIONES