Realizado por: Jessica Álvarez

Jazmín (2013) Las buenas prácticas de laboratorio son una serie de reglas
y procedimientos establecidos de cumplimiento obligatorio, debido a
que es la única forma de asegurar la calidad e integridad de los datos
obtenidos en determinados estudios o investigaciones. Dicho sistema
establece las condiciones bajo las cuales se planifican, realizan,
controlan, registran, archivan e informan los estudios realizados por un
laboratorio.

HISTORIA:
Estas normas nacieron en 1972 en Nueva Zelanda y Dinamarca, y fueron
introducidas en Estados Unidos después de que se dieron varios
problemas con algunas farmacéuticas que reportaron datos erróneos a
la FDA en materia de toxicidad. También se dieron casos con
discrepancias entre los datos reportados por diferentes laboratorios, e
incluso casos en donde los reportes eran únicamente orales. Por lo que
varias organizaciones se unieron para crear el manual de Buenas
Prácticas de Laboratorio, o GLP por sus siglas en inglés.

En Colombia las BPL se regulan por medio de la resolución 3619/2019

(Manual de Buenas Prácticas de Laboratorio de Control de Calidad de
Productos Farmacéuticos, se establece la Guía de Evaluación y se dictan
otras disposiciones.) Sin embargo, en el área de los alimentos está
regulada según la “RESOLUCIÓN 16078 DE 1985” por la cual se
reglamentan los requisitos de funcionamiento de los laboratorios de
control de calidad de alimentos.
Principales principios que abarcan las BPL. Basado en las descripciones
de Goldman son:

4. procedimientos
1. Facilidades estandarizados de
adecuadas: operacion:
2. personal 3. equipos
-diseño de cualificado -obedecer a un
calibrados y en
laboratorio UNICO
buen estado
-sin limitaciones de procedimiento
espacio -sólo lo que está
escrito existe.
los procedimientos e instrucciones deben estar explícitamente
indicadas.

Anotar en un muestras, estándares y Nunca calentar el material

cuaderno reactivos etiquetados. calibrado de vidrio.

usar material de no contaminar estándares, Hacer muestras

vidrio limpio muestras y reactivos. en duplicado

Usar los métodos Evaluar críticamente

estándares para todas las mediciones y
evaluar datos reacciones si algo está
cuantificados. sospechoso.
No fume, coma o recuerda donde
no corres detro
beba en el esta situado el
del laboratorio
laboratorio botiquin

utiliza bata y manten el area

recoge tu
tenla siempre de trabajo limpia
cabello
cerrada y ordenada

no dejes prendas
no pruebes ni
o objetos si tienes herida
ingieras
personales sobre tapala
productos
la mesa
 Por la cual se reglamentan los requisitos de funcionamiento de los
Laboratorios de Control de Calidad de Alimentos

Laboratorio de control de calidad de alimentos: Establecimiento oficial o

particular, con las instalaciones, dotaciones y demás facilidades
Técnicas, destinado exclusivamente para el análisis e inspección de
alimentos y sus materias prima que, bajo la dirección técnica de un
profesional calificado y registrado, al tenor de las disposiciones que
establece esta Resolución, realiza análisis, empleando métodos que, en
su caso, se encuentran oficialmente aprobados o, en su defecto, los
recomendados nacional e internacional mente y reporta resultados.
 Todo laboratorio de control de calidad
de alimentos contará con los servicios
de un Director Técnico, con grado de
Químico Farmacéutico, Químico,
Bacteriológico, Microbiológico u otro
Profesional Universitario especializado
en análisis microbiológico o físico-
químico de Alimentos, con el respectivo
título profesional reconocido por el
Estado.

CONDICIONES SANITARIAS DE UN LABORATORIO DE CONTROL DE

CALIDAD DE ALIMENTOS

aislados de
cualquier foco distribucion de
separadas de
de insalubridad, areas
vivienda
alrededores adecuadamente
limpios.
 piso, pared,
servicios
techo iluminación
sanitarios aislados
impermeables, natural y artificial
del laboratorio
de colores claros

lavado,
debera cumplir espacio estéril desinfección y
con Ley 09 de dedicado a la esterilización del
1979 siembra material y
equipo.

almacenamiento de sitio independiente para

basuras serán de material la recepción y
impermeable, provistos almacenamiento de
de tapa muestras
A. EQUIPOS

homogenizador balanza analitica estufa de

circulacion forzada

potenciometro

digestor determinacion viscosimetro

de grasa

centrifuga
 mufla plato de baño maria
calentamiento

refractometro

nevera centrifuga
gerber

B. REACTIVOS GRADO ANATILICO y PATRONES__

C. MATERIAL DE VIDRIO

D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO

espectofotografo cromatografia de fluorometro
gases

colorimetro

microscopio, cromatografia en crioscopia

esteroscopio capa delgada

polarimetro
A. EQUIPO

baño maria baño esterilizador

serologico por calor seco

autoclave

anaerobiosis balanza incubadora

granataria

homogenizador
para solidos
 cuenta microscopio neveras
colonias

B. REACTIVOS y MEDIOS DE CULTIVO

C.MATERIAL DE VIDRIO

D. ACCESORIOS PARA LABORATORIO

1. Una zona independiente dotada de

A. Menaje propio de cocina experimental como

 estufa nevera horno

extractor de
olores

licuadora ollas cubiertos

vajillas o platos
desechables

B. Equipo y material de laboratorio necesario como:

 termometro reloj potenciometro
cronometro

refractometro

C. Material de vidrio

2. Zonas para degustación

panel cerrado la estructura debe tener cabinas individuales para los

degustadores; cada cabina tendrá iluminación artificial para lograr IJS
efectos luz día y rojo por medio de bombillos azules y rojos Estará aislada
de la cocina experimental pero comunicada con ella a través de
ventanillas.

panel abierto estará equipada con la mesa y silla suficientes para los
degustadores. Las zonas para degustación deberán contar con
ventanilla adecuada para garantizar ausencia de olores que interfieran
en las pruebas. Los muebles y paredes de las zonas de degustación
deberán estar pintadas de colores blanco o gris claro.

REFERENCIAS
 jazmin (2013) http://www.metrixlab.mx/buenas-practicas-de-
laboratorio/
 https://mediempresa.com.co/wp-content/uploads/2019/07/li-8-
resolucion-16078-de-1985.pdf
 goldman d.s., good laboratory practices: an agrochemical
perspective, garner, w. y. (ed) at the 194th meeting of the
american chemical society, new orleans, louisiana, chemical
aspects of compliance with good laboratory practices, epa
perspective on generic good laboratory practice, pp. l3~23.