Instituto de Gastronomía y Arte Culinario

Tema: Sándwich

Fecha: 29 – 05 – 18

Nombre: María Belén Azanza.

Materia: Cocina III

Nivel: Tercero “A”

 OBJETIVOS

Objetivo general:

 Recopilar información acerca de los Sándwiches más representativos de

Latinoamérica.

Objetivo específico:

 Enunciar la historia del Sándwich.

 Señalar los ingredientes que se utilizan para los sándwiches más representativos de

Latinoamérica.

 Exponer la historia de los sándwiches más representativos de Latinoamérica.

 SANDWICH

En el presente trabajo se ha recopilado información acerca de los sándwiches, en primera

instancia se ha investigado acerca del origen del sándwich, la cual se presenta a continuación.

Se debe mencionar que el origen del término

Sándwich proviene de Inglaterra en el siglo XVIII,

donde se narra la historia que el cuarto conde de

Sándwich (Inglaterra) John Montaagu, era un

jugador aficionado, por lo que mucho de su tiempo

lo pasaba en una mesa de juego.

Se dice que su vicio llegó hasta tal punto que un día

no tenía tiempo para almorzar, ya que estaba en

medio de una competencia, siendo así que llamo a uno de sus sirvientes y le informó que le

trajera cualquier cosa para comer, después de unos minutos el mozo regresó con una bandeja

llena de alimentos. En ese momento, el conde tomó dos rebanadas de pan e introdujo un

pedazo de carne en el medio para no ensuciarse sus manos con la carne y se lo comió gustoso,

dándose así la invención del sándwich.

Dentro de este margen de ideas, se debe mencionar que lo más extraño de esta historia es que

el Conde en su testamento dejó claro que el mejor legado que le dejaba a su país era la

creación del “sándwich”. (Panigatti, 2011)

Por otro lado, se ha recopilado información acerca de los sándwiches más representativos de

Latinoamérica, a continuación se presenta la información:

 SANDWICHES REPRESENTATIVOS DE LATINO AMÉRICA

NOMBRE ORIGEN INGREDIENTES IMAGEN

Lugar: Chile
Historia: Su nombre se debe al
presidente Ramón Barros Luco,
quién era un fiel cliente de la Carne vacuna cocida a la plancha cubierta
Barros Luco
Confitería Torres en Santiago, y con abundante queso derretido.
pedía a menudo que confeccionaran
este sándwich especialmente para él.
(Elfembaun, 2015)
Pan francés con abundante roast beef,
Lugar: Brasil rodajas de tomate, encurtidos y queso
Historia: fue creada por Casimiro mozzarella derretido, condimentado con sal
Bauru Pinto Neto, apodado "Bauru" por ser y orégano. Existen en la actualidad algunas
ésta su ciudad natal. (Elfembaun, variaciones como ser con queso gruyère y
2015) mostaza Dijon, con jamón y queso.

Lugar: Puebla, México

Historia: El nombre de Cemita está
relacionado con el pan sin levadura
de origen judío (semita) que en
España era consumido por la
Las cemitas son un tipo de pan redondo, con
población sefardita (judío-española)
semillas de sésamo, grande y crujiente, se
Cemita desde la época del Imperio Romano.
adhiere: carne de res, pollo, cerdo, chipotles
La Cemita tal como la conocemos
queso, cebolla, aguacate y vinagreta roja.
surgió por ahí del siglo XIX luego de
un proceso de fusión entre los panes
que producía la ciudad para la corona
Española. (T, 2013)
 Lugar: Argentina
Consiste en un chorizo parrillero servido
Historia: Se ha descrito que en la
entre dos trozos de pan francés. El chorizo
región del Río de la Plata el origen
parrillero está compuesto por 70% de carne
Choripán del choripán se remonta a mediados
vacuna y 30% de carne de cerdo, y se cocina
Argentino del siglo XIX, cuando en las zonas
a las brasas. Suele condimentarse con salsa
rurales los gauchos realizaban asados
chimichurri, elaborada con perejil, ají,
con motivo de alguna celebración.
orégano y aceite de oliva.
(LV12, 2016)
Lugar: Chile
Historia: El Churrasco Italiano es un
sándwich chileno que nació como
Consiste en un trozo de carne vacuna muy
resultado de la genial mezcla entre el
delgado cocido a la plancha, en un pan de
Churrasco ADN de Mónica Bellucci y un
preferencia marraqueta, frica o de molde
futbolista de segunda selección que
tostado, tomate, palta, mayonesa y cebollas.
trabajaba como maestro de cocina en
una fuente de soda del centro de
Santiago. (Fandom, 2017)

Realizado a base de carne de cerdo frito,

Pan con Lugar: Perú
acompañada de una ensalada criolla, dentro
chicharrón
del pan.
 Lugar: El Salvador
Historia: Según el Consejo Nacional
para la Cultura y el Arte de El Tortillas de maíz gruesa, hecha a mano, que
Salvador es imposible determinar el puede estar rellena de uno o más
Pupusas lugar exacto donde se originó la ingredientes: queso, chicharrón, ayote,
pupusa, pero es en El Salvador donde frijoles fritos, etc. Pueden ser acompañadas
se le adoptó como plato nacional y se por salsa de tomate o chiles.
produce de manera industrial.
(Prensa Libre, 2010)

Su nombre proviene del acrónimo Pan

Blanco Tostado. Es de forma oval, corteza
tostada y fina, muy esponjoso y ligeramente
Lugar: Argentina dulce, un poco similar al pan de brioche. Se
Pebete
elabora con harina de trigo candeal, y
normalmente se lo rellena de jamón y queso,
y se vende en todos los kioscos y panaderías
ya preparados.

Está compuesto por un pan redondo, dulzón

Lugar: Bolivia
Historia: Se llama sándwich de
Sandwich
chola porque, generalmente, las
de Chola
cholitas (mujeres indígenas) lo
preparan. (Caseta, 2013)
y suave llamado pan de sarnita, preparado
con leche en lugar de agua, manteca y
espolvoreado con queso rallado antes de ser
horneado, y relleno de un filete de pierna de
cerdo curado en salmuera, un escabeche de
cebolla y zanahoria, rodajas de tomate, un
toque de ají, y todo esto unido por llajua, una
salsa a base de locoto, un pimiento picante.
Una verdadera delicia.
 Lugar: Cuba
Historia: fue creado originalmente
alrededor del 1900 como un alimento Está hecho a base de jamón, lechón asado,
Cubano común de almuerzo para los queso suizo, pepinos, mostaza y el famoso
trabajadores en las fábricas de tabaco pan cubano tostado.
y molinos de azúcar de Cuba.
(Elfembaun, 2015)

Su secreto reside en el marinado de las

Lugar: Puerto Rico
carnes, se usan tres tipos de carnes para su
Historia: El nombre proviene por el
Tripleta confección: lechón, pavo y jamón ahumado,
hecho que se utilizan 3 carnes.
y acompañado por queso, lechuga, tomate y
(Elfembaun, 2015)
salsas.

Lugar: Argentina, Chile, Uruguay
Historia: nació en la Confitería
Ideal, de la calle Suipacha al 300,
donde un grupo de ingenieros
ingleses se reunía a principios del
1900 para compartir la nostalgia por
Sándwich su tierra, para acercarse a los sabores,
de Miga le pidieron al panadero de la
confitería que les preparara un pan
parecido al que añoraban.
Su deseo se cumplió y del horno salió
el "pan de los ingleses", base de los
sándwiches de miga. (Porrondo,
2018)
Pan especial, llamado pan de miga o molde,
de miga bastante compacta y sin embargo
muy flexible, cortadas en planchas cuadradas
y que han sido despojadas de su corteza. Con
estas planchas de pan de miga, se hacen las
capas del sándwich, siendo el sándwich de
dos capas "simple" y el de tres capas "triple".
Comúnmente se untan con mayonesa o
manteca para permitir que los otros
ingredientes se adhieran, y se lo rellena de
jamón cocido y queso, lechuga tomate, atún,
choclo, aceitunas, huevo, palmitos, ananá, o
combinaciones de varios de éstos
ingredientes.
 Lugar: Argentina
Historia: nace como solución al
Sándwich exceso de carne y alioli posterior a
de lomo una barbacoa familiar, este sándwich
recupera algunos componentes de la
barbacoa, (Chef de Sandwich, 2015)
Se lo prepara con los restos del lomo de
ternera asado del día anterior, cortado en
finas lonjas, servido en algún pan blanco y
blando como las figacitas de manteca, y
acompañado de jamón, queso, tomate, huevo
frito y salsas.
 CONLCUSIÓN

Para concluir se puede afirmar que se ha podido recopilar información acerca de los

Sándwiches más representativos de Latinoamérica, entre ellos están el cubano, choripán,

cemita, churrasco, etc., cada uno con diferentes orígenes, además se ha expuesto la historia

de cada uno de ellos y se ha señalado los ingredientes que se requieren para su preparación.

Por otro lado, se ha enunciado la historia general del sándwich en la cual sobresale el cuarto

conde de Sándwich (Inglaterra) John Montaagu como precursor del mismo.

 BIBLIOGRAFÍA

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sobre-las-cemitas-2/