Kiwicha (Amaranthus caudatus)

La Kiwicha amaranthus caudatus, es una planta de rápido crecimiento, con hojas,

tallos y flores morados, rojos y dorados que crece en el Perú y en las regiones altas
de Ecuador , Bolivia y Argentina. Alrededor de 1.200 variedades aún se mantienen
en los Andes. Con la harina del grano de Kiwicha se prepara el pan ácimo, tortillas
y otros. La harina del grano entero o tostado es utilizada como cereal.

Composición química y valor nutricional

Un más reciente estudio, publicado en la revista (Proteome Science) en mayo del 2014,
descubrió que la kiwicha puede potencialmente tratar la aterosclerosis o el estrechamiento de
las arterias.
Tabla Composición química y valor nutricional de Amaranthus caudatus (Para 100g de
kiwicha cruda)
Elementos Unidad Valor
Agua g 11.68
proteínas g 13.15
Grasas g 6.91
Carbohidratos g 62.81
Fibra g 2.43
Ceniza g 2.34
Calcio g 0.23
fosforo g 0.44
Hierro g 7.30E-3
Vit. B1 (Tiamina g 2.90E-7
Vit. B2 (Riboflamina) g 1.00E-8
Vit. B5 (Niacina) g 3.90E-7
As. Ascórbico reduc. g 1.27E-6
Calorías cal 377

Nombre Científico: passiflora edulis

Familia: Passifloraceae

El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y que
pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400 variedades, esta
planta es originaria de Brasil pero en nuestro país se han cultivado ambas formas de
maracuyá (la purpura o morada P. edulis sims, y la amarilla P. edulis F flavicarpa degener),
aunque la más extendida ha sido la amarilla.

Variedades de la maracuyá

Maracuyá amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): Son de hojas simples, miden entre 7 a 20
cm de largo, de color verde profundo y pálido en el envés.

Maracuyá morado (P. edulis variedad púrpura): De color púrpura y más pequeña que la
anterior mencionada
Valor Nutricional.

Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para él metabolismo, crecimiento y para el

buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas, carbohidratos,
minerales y grasas. Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto por carbono, fósforo,
hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C (Espejo, 2008)

Tabla de contenido de nutrientes a 100g

Contenido Nutricional Cantidad en 100g

Hierro 30 mg

Proteínas 2,38 g

Calcio 17 mg

Fibra 1,45 g

Potasio 267 mg

Zinc 0,65 mg

Carbohidratos. 9,54 g

Magnesio. 29 mg

Sodio 19 mg

vitamina A. 108,83 ug

Vitamina B1 0,02 mg

vitamina B9 29 ug.

vitamina C. 24 mg

vitamina E. 0,20 mg

vitamina K. 0,70 ug

Fósforo 57 mg

Calorías 54 kcal

Grasa 0,40 g

Azúcar 9.54g

Nombre Científico: passiflora edulis

Familia: Passifloraceae
El maracuyá es una fruta tropical de una planta que crece en forma de enredadera y que
pertenece a la familia de las Passifloras, de la que se conoce más de 400 variedades, esta
planta es originaria de Brasil pero en nuestro país se han cultivado ambas formas de
maracuyá (la purpura o morada P. edulis sims, y la amarilla P. edulis F flavicarpa degener),
aunque la más extendida ha sido la amarilla.

Variedades de la maracuyá

Maracuyá amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): Son de hojas simples, miden entre 7 a 20
cm de largo, de color verde profundo y pálido en el envés.

Maracuyá morado (P. edulis variedad púrpura): De color púrpura y más pequeña que la
anterior mencionada

Valor Nutricional.

Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para él metabolismo, crecimiento y para el

buen funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas, carbohidratos,
minerales y grasas. Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto por carbono, fósforo,
hierro, vitamina A, Vitamina B2, Vitamina C (Espejo, 2008)

Tabla de contenido de nutrientes a 100g

Contenido Nutricional Cantidad en 100g

Hierro 30 mg

Proteínas 2,38 g

Calcio 17 mg

Fibra 1,45 g

Potasio 267 mg

Zinc 0,65 mg

Carbohidratos. 9,54 g

Magnesio. 29 mg

Sodio 19 mg

vitamina A. 108,83 ug

Vitamina B1 0,02 mg

vitamina B9 29 ug.

vitamina C. 24 mg

vitamina E. 0,20 mg

vitamina K. 0,70 ug

Fósforo 57 mg

Calorías 54 kcal

Grasa 0,40 g

Azúcar 9.54g