Contenido

CAPITULO I .................................................................................................................................................... 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................................ 3
DEFINICION Y FORMULACION DEL PROBLEMA.................................................................................... 3
JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION .......................................................................... 3
Es antioxidante y antibacteriano, además en general mi objetivo es determinar, obtener, y comprobar el
efecto antibacteriano del aceite esencial de orégano frente a bacterias lácticas y patógenas. .................. 4
CAPITULO II ............................................................................................................................................... 4
OBJETIVOS ................................................................................................................................................. 4
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS......................................................................................................................... 5
CAPITULO III .................................................................................................................................................. 5
3.2.3. PRODUCCION DE OREGANO EN EL PERU.................................................................................... 6
Requisitos Microbiológicos: .................................................................................................................. 7
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CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

DEFINICION Y FORMULACION DEL PROBLEMA

1.1.1. DEFINICION

En la actualidad, existe una tendencia de consumo de oregano.El uso directo del producto es en la
industria alimentaria, industria farmacéutica, industria cosmética, perfumería, industria fitosanitario,
entre otros. Los mercados europeos, americanos y latinos, son los principales consumidores y/o
demandantes del producto, como sazonador aromático para la preparación de comidas una de ellas
la conocida ´´pizza’, otros usos son las gomas de masticar o chicles, jarabes medicinales, esencia de
perfumes, etc.
El orégano también es producido en la región de Apurímac utilizándose ampliamente como
condimento por le poblador apurimeño no alcanzando un desarrollo tecnológico apropiado.
El orégano es un condimento muy popular par sazonar comidas y ensaladas, se usa en la
elaboración de pizzas, en la preparación de bolsas y guisos especialmente a base de tomate, se les
usa también como sazonador para mejorar el sabor de las comidas a base de carnes, como los
embutidos y chorizos. En la cocina el orégano es parcialmente llamado la hierba de la pizza, también
usado ampliamente con tomate, queso, frijoles, pescado, mariscos, salsas, carne de res y carne de
pollo.
En el presente trabajo de investigación se pretende extraer aceite esencial de orégano, realizar la
caracterización fisicoquímica y evaluar la actividad antibacteriana frente a bacterias lácticas y
patógenas.

1.1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

1.1.2.1. Problemas generales
 ¿Cuál será la caracterización fisicoquímica y actividad antibacteriana del aceite esencial de
orégano?

1.1.2.2. Problemas específicos

 ¿será posible extraer aceite esencial de orégano?

 ¿Cuál será la caracterización fisicoquímica del aceite esencial de orégano extraído?
 ¿Cuál será la actividad antibacteriana del aceite esencial de orégano extraído frente a
bacterias lácticas y patógenas?
 ¿Cuál será el rendimiento del aceite esencial de orégano frente a bacterias lácticas y
patógenas?

JUSTIFICACION E IMPORTANCIA DE LA INVESTIGACION

El orégano (origanum vulgare), es cultivado en casi todas las provincias de la región de Apurímac a
un total de 70% a nivel regional, ya que muchos pobladores en su mayoría en el campo o zonas
rurales plantan el orégano en sus biohuertos y lo utilizan como aromatizante en sus platos o hábitos
alimentarios.
Según datos estadísticos a nivel nacional la región de Tacna se ubica en el primer lugar en
producción de orégano, el orégano es cultivado, cosechado, desecado y distribuido a los mercados
nacionales y al exterior.
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El Perú es un antiguo exportador de orégano, destinado sus mayores volúmenes de exportación

hacia argentina, Brasil y chile. En segundo lugar se ubican países europeos como España y
Holanda. El orégano en el Perú se cosecha hasta dos veces por año, en la zona de puquina, se logra
hasta tres cosechas, característica que le confiere una ventaja comparativa sobre otros países que
solo logran obtener una cosecha anual.

CUADRO Nº 01: SUPERFICIE COSECHADA, RENDIMIENTO Y

PRODUCCION DEL OREGANO SEGÚN REGION (departamento) – 2007

Rendimiento
Región Superficie (ha) Producción (tm)
(kg/ha - verde)
NACIONAL 16074 13164
 ANCASH 819 11500 207
 APURIMAC 18 9600 77
 AREQUIPA 8 14200 880
 AYACUCHO 62 8500 34
 CAJAMARCA 4 8200 57
 CUZCO 7 6800 41
 LIMA 6 12500 550
 MOQUEGUA 44 14000 336
 TACNA 24 17000 10982
646
FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA (2007).

 ¿POR QUE?

Es antioxidante y antibacteriano, además en general mi objetivo es determinar, obtener,

y comprobar el efecto antibacteriano del aceite esencial de orégano frente a bacterias

lácticas y patógenas.

 ¿PARA QUE?
Para aplicar el aceite esencial del orégano en algunas pastas curativas y prevenir
enfermedades infecciosas tales como los resfríos, la gripe, etc.
Realmente el aceite esencial del orégano es maravilloso combatir contra todo tipo de virus.
Los microorganismos patógenos como los virus y las bacterias no se vuelven resistentes a
los aceites esenciales como lo hacen hoy en día con los antibióticos sintéticos. Un aceite
esencial puede tener de 200 a 800 componentes químicas haciendo imposible que un virus
pueda mutar y adaptarse a esa cantidad de componentes químicos.

CAPITULO II

OBJETIVOS

2.1. OBJETIVOS GENERALES

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 Realizar la extracción, caracterización fisicoquímica y actividad antibacteriana del aceite

esencial del orégano.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Extraer el aceite esencial del orégano

 Caracterizar fisicoquímicamente el aceite esencial de orégano
 Comprobar el efecto antibacteriano del aceite esencial de orégano frente a bacterias lácticas
y patógenas.

CAPITULO III

3.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION

El orégano (Origanum Vulgare L.) según Mario Crespo es una "planta aromática para
condimento". Se presume que el origen de las especies aromáticas provienen del centro
sub.-Europeo, en las regiones montañosas y costa norte africana entre Marruecos y Egipto.

3.2. MARCO TEORICO

3.2.1. ACEITES ESENCIALES

Los aceites esenciales son sustancias que se encuentran en diferentes tejidos vegetales. Los antiguos
alquimistas los llamaban “alma de las plantas”, pues contienen numerosos compuestos químicos
naturales, procedentes de la planta de la que se extraen, que podemos utilizar como remedio casero en
numerosas situaciones. De hecho, la aromaterapia es una técnica muy antigua que utiliza los aceites
esenciales con fines terapéuticos, tanto a nivel físico como emocional. Aunque también podemos utilizar
sus magníficas propiedades en el ámbito del hogar o la cosmética.
3.2.2. PAISES PRODUCTORES DE ACEITES ESENCIALES

CUADRO Nº 02: PRODUCCION MUNDIAL DEL OREGANO (TM)

Ord. País P.Neto(Kg)
Total 2,013,254
1 CHILE 916,350.00
2 BRASIL 505,625.00
3 ESPAÑA 379,895.00
4 PAISES BAJOS 44,350.00
5 ARGENTINA 55,616.00
6 ALEMANIA 33,701.00
7 ESTADOS UNIDOS 22,523.00
8 PANAMA 16,505.00
9 MEXICO 15,000.00
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10 VENEZUELA 10,000.00
11 COLOMBIA 6,500.00
12 TUNICIA 5,000.00
13 JAPON 1,000.00
REPUBLICA
14 DOMINICANA 950.00
15 ITALIA 50.00

3.2.3. PRODUCCION DE OREGANO EN EL PERU

CUADRO Nº 03: PRODUCCION NACIONAL DE OREGANO (2005)

Departamento Superficie Rendimiento Producción Valor de la producción (US$)
(hs) En seco (Kg.-seco) Unitario Total
Ancash 18 2300 41400 0.76 31464.00
Apurimac 8 1920 15360 0.76 11673.00
Arequipa 62 2840 176080 0.76 133820.80
Ayacucho 4 1700 6800 0.76 5168.00
Cajamarca 7 1640 11480 0.76 8724.80
Cuzco 6 1360 8160 0.76 6201.60
Lima 44 2500 110000 0.76 83600.00
Moquegua 24 2800 67200 0.76 51072.00
Tacna 646 3400 2196400 0.95 2086580.00
Total 819 20460 2632880 0.78 2418304.80

3.2.4. CARACTERIZACION QUIMICA DEL ACEITE ESENCIAL (OREGANO)

 Características Organolépticas:
 Aspecto: Hojas ovaladas, enteras y picadas o molidas.
 Color: Verde claro o verde parduzco.
 Olor: Aromático característico.
 Sabor: Característico.

 Características Químicas
 Humedad máxima :12.0%
 Cenizas totales máximo :12.0%
 Cenizas insolubles en ácido clorhídrico :4.50%
 Aceite esencial mínimo :0.50%
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Requisitos Microbiológicos:

 Bacterias aerobias: No mayor de 100.0/gr.

 Coliformes total: No menor de 1/kg.
 Escherichia Coli: Ausencia.
 staphylococus patógenos: Ausencia.
 Hongos y levaduras: No mayor de 10.

3.2.5. IMPORTANCIA DEL ACEITE ESENCIAL

El aceite esencial de orégano, que se extrae destilando al vapor las hojas de la planta, es una sustancia
de gran utilidad para la salud humana. Este aceite posee múltiples propiedades medicinales entre las
que se encuentran las antivirales, antibacterianas, anti fúngicas, antioxidantes, antiparasitarias,
antiinflamatorias, digestivas y anti-alergénicos.

3.3. MARCO CONCEPTUAL

3.3.1. ACEITE ESENCIAL

El aceite de orégano se deriva de las hojas y flores del orégano (Origanum vulgare) una hierba perenne
frondosa y robusta de la familia de la menta (Lamiaceae). Es nativa de Europa, aunque crece en muchas
áreas alrededor del mundo. La planta crece hasta 90 centímetros (35 pulgadas) de alto, con hojas verde
oscuro que tienen de dos a tres centímetros de largo.

Los antiguos griegos y romanos apreciaban mucho el orégano, ya que le daban muchos usos
medicinales. De hecho, su nombre proviene de las palabras griegas “oros” y “ganos”, que son las
palabras para montaña y alegría – orégano literalmente significa “alegría de la montaña”. Fue venerado
como un símbolo de la felicidad y era una antigua tradición que los novios en su boda utilizaran una
corona con un laurel de orégano.

Existen más de 40 especies de orégano, pero la que más beneficios terapéuticos tiene es el aceite
producido del orégano silvestre o Origanum vulgare que es nativo de las regiones mediterráneas. Sin
embargo, debe tener cuidado, ya que muchos de los aceites de oréganos que venden en los
supermercados no están hechos de esta variedad y podrían tener muy poco o ningún valor terapéutico.
Debe optar únicamente por el aceite de orégano hecho con Origanum vulgare y Thymus capitatus, una
variedad que crece en España.

Para obtener el aceite de orégano, las flores y hojas secas de la planta de orégano silvestre se cultivan
cuando el contenido de aceite de la planta está en su punto más alto, para posteriormente destilarlo. El
aceite resultante es de color dorado a amarillo oscuro, con un aroma muy picante

3.3.2. OREGANO (DEFINICION)

Planta herbácea vivaz, de la familia de las Labiadas, con tallos erguidos, prismáticos, vellosos, de cuatro
a seis decímetros de altura, hojas pequeñas, ovaladas, verdes por el haz y lanuginosas por el envés,
flores purpúreas en espigas terminales, y fruto seco y globoso. Es aromático, abunda en los montes de
España, y las hojas y flores se usan como tónicas y en condimentos. Origanum vulgare,
comúnmente orégano, es una herbácea perenne aromática del género Origanum, muy utilizada en la
cocina mediterránea. Son las hojas de esta planta las que se utilizan como condimento tanto secas como
frescas, aunque secas poseen mucho más sabor y aroma.

La planta forma un pequeño arbusto achaparrado de unos 45 cm de alto, los tallos, que a menudo
adquieren una tonalidad rojiza, se ramifican en la parte superior y tienden a deshojarse en las partes más
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inferiores. Las hojas surgen opuestas, ovales y anchas de entre 2-5 cm, con bordes enteros o
ligeramente dentados y con vellosidad en el envés. Las diminutas flores, de color blanco o rosa, que
nacen en apretadas inflorescencias terminales muy ramificadas están protegidas por diminutas hojillas
de color rojizo. Toda la planta posee unas pequeñas glándulas donde está contenida la esencia
aromática, de color amarillo limón, compuesto por un estearopteno y dos tipos de fenoles, como
mayoritario el carvacrol y en menor proporción el timol. Las raíces contienen estaquiosa y los tallos
sustancias tánicas.