INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

“JOSÉ CASTILLO DE FE Y ALEGRÍA”

CARRERA: INDUSTRIA DE ALIMENTOS

PROYECTO SOCIOCOMUNITARIO:
ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATE EN
BARRA EN LA COMUNIDAD DE CAMIACO, DE LA PROVINCIA
MARBAN DEL DEPARTAMENTO DEL BENI

PROYECTO SOCIO COMUNITARIO PRODUCTIVO PARA

OBTENER EL TITULO DE TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIA DE
ALIMENTOS

Grisel Arriaza Abrego

POSTULANTE

Ing. Sonia Jaldin

TUTORA

TRINIDAD – DICIEMBRE, 2019

 PROTOCOLO PARA LA ELABORACIÓN DE PROYECTO DE GRADO
SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO
SECCIÓN PRELIMINAR
 TAPA
 PORTADA
 DEDICATORIA
 AGRADECIMIENTOS
 ÍNDICE

Proyecto Sociocomunitario Productivo

 ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHOCOLATE EN BARRA EN LA
COMUNIDAD DE CAMIACO DE LA PROVINCIA MARBAN DEL
DEPARTAMENTO DEL BENI

1. DIAGNÓSTICO Y FUNDAMENTACIÓN

En Bolivia se cuenta con variedades de cacao nacional, que son altamente

demandadas por mercados especiales debido a sus características
organolépticas.

Paradójicamente, se ha desarrollado la cadena de cacao híbrido y subvalorado la

del cacao nacional, este enfoque está cambiando, precisamente por los precios
atractivos que esta alcanzado este producto.

En la comunidad de Camiaco se constituye en una zona potencial para el

desarrollo productivo del cacao nativo. En esta región se mantienen muchas
poblaciones de cacao local o tradicional. Estos cacaos están valorados en los
mercados especiales de cacao fino por sus características particulares de sabor y
aroma, además de contar con rusticidad a condiciones de bosque y cierta
tolerancia al ataque de enfermedades. Estas características organolépticas lo
comparan con el cacao Nacional de Ecuador, conocido en mercados especiales.
(July, 2010).

La producción de cacao en la Provincia de Marban, significa una alternativa de

ingresos económicos para las familias de esta región complementándose con
otras actividades como la agricultura, extracción forestal y principalmente la
ganadería; mejorando las condiciones económicas de las familias de pequeños
productores. El cultivo de cacao se constituye en una de estas alternativas, que
sin embargo para poder acceder a esta oportunidad de mercado, debiera dirigir
sus esfuerzos hacia la obtención de un producto de alta calidad.

Estas acciones demandan recursos humanos y económicos para llegar a un nivel

sostenible de producción y comercialización dentro las organizaciones de

Proyecto Sociocomunitario Productivo

pequeños productores, los cuales carecen de recursos para “echar a andar el
negocio” y requieren de recursos externos a los cuales no siempre tienen acceso.

Zonas de producción

La región amazónica boliviana cuenta con un alto potencial de producción de

cacao; la existencia de áreas cultivadas en regiones aptas, se debe a la presencia
primaria del cacao silvestre, principalmente en los departamentos de La Paz, Beni
y Pando; detectando desde hace algunos siglos por los colonizadores en los ríos
Mamore, Madre de Dios, Itenez, Beni y otros, en la cuenca amazónica; asimismo
en la región Norte de Santa Cruz, se ha encontrado cacao silvestre cultivado de
manera tradicional, incrementándose las superficies del cultivo en los últimos años
(PATAGC-FAO, 2006).

FUNDAMENTACIÓN:

Actualmente las familias de la Comunidad de Camiaco, se dedican a producir

cultivos tradicionales como maíz, frijol y otros productos de autoconsumo, esto ha
hecho que las familias tengan ingresos económicos limitados, por tal razón existe
la necesidad de diversificar los sistemas de producción, cuya alternativa es:
Producción y Comercialización de cacao para mejorar las condiciones de familias
de la comunidad de Camiaco de la provincia Marban Departamento de Beni.

Solamente produciendo para subsistencia es condenar a familias campesinas a

seguir en líneas de pobreza y pobreza extrema, por lo que es necesario buscar
alternativas de desarrollo sostenible y sustentable, el cual es fundamental hacer
transición o cambio en búsqueda de beneficios económicos y ambientales.

El cultivo de cacao es actividad agrícola no tradicional altamente rentable, dado

que es demandado por muchas familias de esta comunidad a nivel local, además
tiene alta demanda en el mercado regional y nacional; es importante considerar
que este cultivo ambientalmente brinda grandes beneficios en términos de masa
boscosa.

Proyecto Sociocomunitario Productivo

La elaboración y comercialización del chocolate como proyecto, mejorará la
calidad de vida familiar de la comunidad de Camiaco, también fomenta
diversificación de producción agrícola y buenos ingresos económicos de las
familias.

Con el proyecto también se fortalecerá la organización comunitaria y el proceso de

desarrollo socio-económico de la comunidad, para lograr proyectos que permitan
construir el desarrollo endógeno de la comunidad.

La priorización de municipios en pobreza y pobreza extrema desarrollado por el

gobierno de Bolivia, en esta década, Camiaco es uno de las comunidades que
tiene índices de pobreza elevados, entonces es importante impulsar acciones para
mejorar a la población y principalmente a beneficiarios directos del proyecto.

ANÁLISIS FODA.-

FORTALEZAS
 Disponibilidad de zonas 
agroecológicas apropiadas para la
producción de cacao.
 Favorables condiciones para
desarrollo de la elaboración del
chocolate en barras
 Tiene una amplia diversidad de usos
en el ámbito culinario y salud.
 Disponibilidad y bajo costo de mano
de obra.
OPORTUNIDADES
Incremento de la demanda de este
producto
 Mayor consumo de cacao y sus
el derivados, mayormente el chocolate
en barras
 Prioridad del gobierno en promover
el cultivo alternativo

DEBILIDADES AMENAZAS
 Productores con débil organización  Escases del producto por parte de
y bajo poder de negociación frente a los productores
comercializadores.  Posibles competidores masivos con

Proyecto Sociocomunitario Productivo

 Bajo nivel tecnológico del agro y los mismos productos mejorados
escasa investigación en la
elaboración y preparación del
producto.
 Inadecuado técnico en alimentos.
 Escasa capacidad de gestión de
elaboración y comercialización
 Productores desconocen
información del mercado.
 Deficiente equipamiento básico y
escaso nivel de inversiones
 Falta de capital de trabajo para
elaboración y comercialización
 Deficiente infraestructura de un
acopio..

Proyecto Sociocomunitario Productivo

*DERMINACION DE LA PRODUCCION MENSUAL Y ANUAL DEL CACAO EN
LA COMUNIDAD.

*CREAR UNA EMPRESA CON LA CAPACIDAD DE PRODUCIR CHOCOLATE

QUE CUMPLA CON TODAS LA NORMAS ESTANDARIZADAS Y ESTABLECIDAS
PAR SU COMERCIALIZACION Y POSTERIORMENTE PUEDDA SER
COMPETITIVA EN EL MERCADO ACTUAL.

*DETECTAR LAS CAUSAS DEL PROBLEMA DE LA COSECHA DE CACAO.

*ESTABLECER LOS ÍNDICES DE EXPORTACIONES DE CACAO.

*CUANTIFICAR EL INGRESO PROMEDIO DEL GRUPO FAMILIAR QUE

SIEMBRA CACAO Y VENDE EL MISMO.

*REALIZAMOS ESTE TRABAJO DE INVESTIGACION YA QUE NOS BRINDA UN

APORTE A LA ECONOMIA DE NUESTRA COMINIDAD POR TRATARSE DE UN
PRODUCTO QUE PUEDE PENETRAR EN LOS MERCADOS
DEPARTAMENTALES DEBIDO A SU CALIDAD PARA LUEGO SACAR SUS
DIFERENTES DERIVADOS.

Proyecto Sociocomunitario Productivo

2. CONTEXTO DE REALIZACIÓN (LOCALIZACIÓN)

La Comunidad de Camiaco se encuentra ubicada en la provincia Marban del

municipio de Trinidad del Departamento del Beni, al norte

3. ACTORES QUE INTERVIENEN

4. BENEFICIARIOS PRIMARIOS Y SECUNDARIOS

Proyecto Sociocomunitario Productivo

5. OBJETIVOS

5.1. Objetivo General

 Realizar la elaboración y comercialización del chocolate en barra e

incrementar los ingresos económicos de las familias de la Comunidad de
Camiaco.

5.2. Objetivos Específicos

 Fortalecer conocimientos sobre la elaboración de barras de chocolate a los

comunarios de Camiaco.

 Establecer mecanismos de comercialización de las barras de chocolate.

 Demostrar que la elaboración de chocolate en barra presenta ventajas para

la economía de los agricultores

 Presentar a las familias campesinas de la comunidad de Camiaco el

proceso de elaboración de las barras de chocolate como alternativa de
desarrollo sostenible.

Proyecto Sociocomunitario Productivo

6. PLAN DE ACCIÓN

a) Cronograma

b) Responsables

c) Recursos físicos

d) Presupuesto

Proyecto Sociocomunitario Productivo

7. EJECUCIÓN, SEGUIMIENTO Y MONITOREO

5.5 Proceso de cosecha y post cosecha del cacao

5.5.1 Cosecha.

La cosecha de cacao se lo realizo los productores de acuerdo a la maduración de

las mazorcas, en las parcelas en producción de la comunidad de San Antonio, se
realizaron 3 acopios significativos en diferentes fechas llamados lotes.

La primera fecha fue 18 de febrero se inició con el acopio de cacao, la segunda

fecha fue 10 de marzo y la última fecha fue el 30 de marzo

5.5.5 Producción

La producción de cacao en la asociación Chocoleco es reducida por razones que

el 85% de los cultivos se encuentra en etapa de crecimiento como se muestra en
la tabla…, y se espera la que empezaran a producir en los próximos dos años. La
producción actual de la última cosecha es de 8,3 qq de cacao en grano seco.

En la figura se muestra la distribución del cultivo en el estado que se encuentran

de los socios de acuerdo a las encuetas e información secundaria realizadas en
campo. Se tiene 31,4 hectáreas en etapa de crecimiento y 5,6 hectáreas en
producción.

Según (PDISC 2008) En Bolivia, la producción de cacao se realiza sobre todo en

la región de Alto Beni y en laregión del Chapare totalizando unas 8000 ha de
cacao cultivado mucho de éste en sistemas agroforestales. En la región de Alto
Beni se desarrolla casi el 70% de la producción boliviana liderada principalmente
por la organización de productores de El Ceibo. Una parte de la región de Alto
Beni se solapa con la Mancomunidad del Norte de La Paz, en los municipios de la

Proyecto Sociocomunitario Productivo

provincia Larecaja. Hacia el norte, existen además una significativa cantidad de
islas de cacao silvestre, que son esporádicamente aprovechados por la población
local, en especial los pueblos indígenas.

COMERCIALIZACIÓN

5.6 Mercados Identificados

5.6.1 Mercado Nacional

Se identificaron diferentes mercados. El mercado nacional se tiene que diferenciar

entre el cacao nacional, silvestre, cacao vativo cultivado y cacao hibrido cultivado.
Ya que las empresas se abastecen principalmente del cacao hibrido cultivados
porque son predominates en el mercado.

En la industria nacional se puede difereciar de empresas grandes, medianas y

pequeñas, según la cantidad de cacao en grano procesado anualmente y la
producción de chocolate y otros derivados. Las empresas de mayor tamaño se
encuentran en la ciudad de La Paz y Sucre. La primera agrupa a la Cooperativa El
Ceibo, Chocolates Còndor e INCADEX SRL., esta ultima reconocida por la marca
Breick. En Sucre se encuentra la empresa SOLUR S.R.L., conocida
comercialmente como Chocolates Para Ti, y chocolates Taboada (Espinoza, 2014)

La industria nacional de chocolate se abastece en mayor medida del cacao

hibrido, sin embargo, en cacao nativo o nacional es preferido por varias empresas
debido a sus características organolépticas que resaltan el sabor, textura y aroma
del chocolate elaborado.

Actividad del Resultado 1

1. Desarrollar asamblea comunitaria para socializar el proyecto.

Proyecto Sociocomunitario Productivo

 2. Organizar a productores de Cacao de la comunidad.

3. Legalizar el comité ante las instancias respectivas con la finalidad de tener

representatividad.

4. Seleccionar terreno que cumpla con las características ideales para

implementar el cultivo de Cacao.

Actividad de Resultado 2

5. Desarrollar talleres de capacitación a integrantes del comité en materia de

roles y funciones

6. Realización de capacitación sobre la producción y comercialización de

cacao.

7. Fertilizar de forma orgánica el suelo y fertilización foliar.

8. Cosechar adecuadamente y en su punto las mazorcas de cacao

9. Evaluación constante del proceso del proyecto

Actividad del resultado 3

1. Desarrollar sondeos rápidos de mercado para establecer contactos para la

venta de la producción.

2. Desarrollar convenios o acuerdos de compra y venta del cultivo de Cacao.

3. Promocionar el producto en diferentes medios de comunicación

4. Información necesaria a productores y consumidores sobre componentes

nutritivos del cacao y su combinación con otros.

1.5.5 Población beneficiaria

Proyecto Sociocomunitario Productivo

Directos: Las familias beneficiarias en forma directa son 12 agricultores, cuya
población asciende a 84 personas, entre adultos, jóvenes y niños de ambos sexos;
el grupo indígena mayoritario es el Mam y Q’anjobal.

Indirectos: Se ha establecido como beneficiados indirectos 400 parcelarios de la

Comunidad de Camiaco, de los cuales 1460 son hombres y 1438 son mujeres, el
total de la población es de 2898 personas de acuerdo a datos del censo
comunitario elaborado en el año 2009, esta comunidad es representada en un
98% de población indígena (mam, Qanjobal)

Proyecto Sociocomunitario Productivo

8. RESULTADOS OBTENIDOS

Metas del OE1

1. Se ha organizado a 12 agricultores para implementar áreas para el cultivo

de cacao en 2 meses después de iniciado el proyecto.

2. Se han implementado 12Mz. del cultivo de Cacao. (Teobroma cacao) en la

comunidad de Camiaco, Ixcán Quiché, en 6 meses desde el inicio del
proyecto.

Metas del OE2

1. Se han fortalecido las capacidades de 12 agricultores en la elaboración y

aplicación de técnicas de manejo de suelo y cultivo, durante 3 meses
después de iniciado el proyecto.

2. Se han establecido mecanismos para la gestión recursos financieros y

técnicos para la producción y comercialización del cacao (Theobroma de
cacao), 6 meses de tiempo después de iniciado el proyecto.

Metas del OE3

1. Se ha establecido contactos de mercado con diversas instituciones. (FICCI,

CEFA, ASIPOI, CAPAI) para exportación, en 2 años de tiempo desde el
inicio del proyecto.

2. Se ha Mejorado el ingreso socioeconómico de 12 familias de la Comunidad

de Camiaco, mediante la producción y comercialización de cacao, durante
los seis años de vida del proyecto.

Proyecto Sociocomunitario Productivo

9. CONCLUSIONES

10. RECOMENDACIONES

11. FUENTES DE INFORMACIÓN Y BIBLIOGRAFÍA

12. ANEXOS

PROYECTO DE GRADO SOCIOCOMUNITARIO PRODUCTIVO

La acción educativa en el modelo de educación sociocomunitario productivo, se

constituye en un proceso dinámico participativo y de consenso, orientado a
desarrollar la formación integral y holística de las y los estudiantes. Con ese
propósito, es que se requiere realizar una planificación y organización curricular
apropiada en los tres niveles de concreción curricular.

Proyecto Socioproductivo que responde a las necesidades, problemáticas y

actividades productivas del contexto con la integración de los actores de la
comunidad

En su elaboración participan:

• Autoridades locales.

• Representantes de organizaciones sociales, institucionales, sindicales, comunitarias

y originarias.

Todos estos actores de la comunidad educativa, participan en la elaboración del

Proyecto Socioproductivo

Proyecto Sociocomunitario Productivo

Proyecto Sociocomunitario Productivo
 PRACTICAS EN LA INDUSTRIA

El objetivo es promover la incorporación de estudiantes en prácticas en el ámbito

de las industrias públicas o privadas, impulsar “La empleabilidad de los futuros
profesionales, fomentando su capacidad de emprendimiento, creatividad e
innovación”.

Las prácticas en la industria se trata de una de las instancias más ricas que puede
tener un estudiante durante su formación, pues le permite aplicar los
conocimientos teóricos que ha adquirido y paralelamente, conocer en terreno el
mundo laboral y ganar experiencia.

1º Derechos que el estudiante tendrá en prácticas en la industria:

Tendrá derecho a la tutela y acompañamiento por un docente de especialidad de

la institución educadora y por un profesional que preste servicios en la empresa o
industria, a una evaluación, a la aportación económica, obtención de un informe, A
la propiedad intelectual e industrial, a información de la normativa de seguridad
industrial y a cumplir con su actividad académica.

2º Obligaciones que el estudiante tendrá en prácticas en la industria:

Cumplir la normativa vigente establecida por la institución, cumplir el proyecto

formativo de las prácticas, mantener contacto con el tutor académico, incorporarse
a empresa o industria de que se trate en la fecha acordada y cumplir el horario
fijado, elaboración de informe final de las prácticas y guardar confidencialidad en
relación con la información interna de empresa o industria, entre otras.

3º Evaluación de las prácticas

El tutor académico de la institución evaluará las prácticas desarrolladas de

conformidad con los procedimientos que establezca la institución.

Proyecto Sociocomunitario Productivo

2º Objetivo de las prácticas industriales:

Se trata de una “actividad de naturaleza formativa” que pretende que los

estudiantes apliquen y complementen los conocimientos adquiridos en su
formación académica.

2º Donde podrán realizar:

Podrán realizar en la propia institución o entidades colaboradoras, tales como,

empresas, instituciones en el ámbito nacional.

3º La implicación laboral con la empresa o industria:

Dado el carácter formativo de las prácticas en la industria, de su realización “no se

derivarán, en ningún caso, obligaciones propias de una relación laboral”. Además,
no podrá suponer la sustitución de puestos de trabajo.

4º Quienes podrán realizar prácticas:

Los estudiantes matriculados que estén en el último año o cursando …

5º Requisitos que deben cumplir:

Estar matriculado en la enseñanza superior a la que se vinculan las competencias

básicas en la realización de las prácticas

No mantener ninguna relación contractual con la empresa, institución o industria

pública o la propia institución en la que se van a realizar las practicas.

6º Duración de la practicas en la industria:

Contempla

7º Horarios:

No se fija nada concreto, aunque si criterios generales. Así, se prevé que el

horario se establecerá según las características de las prácticas y las

Proyecto Sociocomunitario Productivo

disponibilidades de la entidad colaboradora. En cualquier caso, se procurará que
sean compatibles con las actividades y participación del estudiante.

8º Remuneración:

El convenio puede estipular una aportación económica de la empresa o industria

colaboradora al estudiante, en concepto de ayuda al estudio.

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