Tarea 3

Desarrollo de Componente Práctico

Elaborado por
FELIPE DE JESÚS INFANTE CARO

Tutor
MONICA SHIRLEY HERNÁNDEZ

Grupo 216010-20

Ingeniería de Alimentos
Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD
Valledupar – Cesar
Junio de 2019
Objetivo general

Es elaborar un yogur bajo en grasa y enriquecidas en fibras y calcio,

evaluando los cambios en las propiedades físico químicas y reo lógicas
debido a la modificación y adición de los componentes. El yogurt está
elaborado a base de la leche fermentada y utilizado en la fabricación de
yogures, pero teniendo en cuenta la innovación desarrollada por la
industria alimentaria como un alimento funcional capaz de proporcionar
beneficios para la salud y el bienestar o para reducir riesgo de
enfermedades.
 Objetivos específicos:

Objetivo específico sobre el balance, lo cual es conocer cuáles son las

etapas a seguir en la elaboración del yogurt.

Objetivo específico sobre la pasterización del yogurt, es reducir la

población de las bacterias que puedan desnaturalizar las proteínas para
elaborar el yogurt.

Objetivos de Homogenización, es aprender los pasos necesarios para la

elaboración del yogur, como también con el lacto densímetro medir la
densidad de la leche, titular para saber en qué grado se encuentra la
acidez de la misma, utilizar adecuadamente los materiales en el desarrollo
de la práctica.

Objetivo específico de la inoculación del yogurt, es proporcionarle a la

comunidad alimentos en excelente calidad, aplicar las técnicas apropiadas
para el control de calidad e higiene.

Objetivos específicos del enfriamiento del yogurt, su actividad es frenar

la actividad del iniciador y sus encimas para evitar la fermentación
continúe, se recomienda que la temperatura final del yogurt, no exceda
los 5° centígrados.

Objetivos específicos del sabor izado del yogurt, el objetivo esencial es

darle el sabor, el gusto del yogurt, lo cual pude hacerse con líquidos
saborizantes, o con edulcorantes y también con la pulpa de las frutas
naturales.

Objetivo específico envasado, puede realizarse ante la incubación

pudiéndose agregar frutas en la misma envasadora según corresponda
(Yogurt de resistencia firme), otras de fermentación de (yogurt batido y
liquido) lo cual indica que se contrae el circulo hermético del envase para
mantener la inocuidad del producto, además se debe controlar que el
envase y la atmosfera del envasado sea estéril.
Objetivo específico de refrigeración, Los productos terminados deben
levarse a refrigeración para su conservación y mantenerlos a
temperaturas que no afecten las características organolépticas del
producto.
 Desarrollo del informe.

1. Captura de pantalla donde se evidencie el uso del Simulador

Virtual Plant. Cada imagen debe tener un encabezado y una
explicación. En las imágenes debe aparecer el nombre del
estudiante. (11 capturas de pantalla)
Ingresando al simulador
2. Línea de producción seleccionada, que evidencie a través de
capturas de pantalla:
 La línea de producción seleccionada

 Recorrido virtual en planta por etapas

Nombre de la Captura de pantalla (imagen)

etapa
Balance

FELIPE INFANTE CARO

Pasteurización
HTST
FELIPE INFANTE CARO
Homogenización

FELIPE INFANTE CARO

Inoculación

FELIPE INFANTE CARO

Inoculación
FELIPE INFANTE CARO

Enfriamiento

FELIPE INFANTE CARO

Saborización

FELIPE INFANTE CARO

Envasado
FELIPE INFANTE CARO
Refrigeración

FELIPE INFANTE CARO

 Diagrama flujo de la línea de producción

 Distribución en planta. PlotPlant

2. Diagrama de bloques de la línea de producción seleccionada

(para lo que se debe trascribir el diagrama de bloques reportado
por el simulador y ubicar en forma vertical y consecutiva cada una
de las etapas, unidas por líneas o flechas.)
 Recesión de la materia prima, en este debemos ajustar en
Balance la elaboración de yogurt para darle las características
propias al producto

Colocar la leche a altas temperaturas y bajar su

Pasteurización temperatura rápidamente en forma controlada

Impedir la formación de nata y mejorar el

Homogenización sabor y la consistencia del producto

El tiempo de fermentación y con ello la calidad

Inoculación del producto

Es la etapa en la cual la latosa presente en la

Fermentación base se convierte en acido latico

Se realiza con la mayor brusquedad posible para evitar

Enfriamiento que el yogurt sigue acidificándose en más de 0,3pH

Se realiza con la mayor brusquedad posible para evitar

Se que
haceelcon
yogurt
el finsigue acidificandose
de agregar sabores en más de 0,3pHde
y concentración

Saborización frutas ya sea naturales o artificiales

Se realiza con la mayor brusquedad posible

El evitar
para cerrado hermético
que el yogurtdel envasado
sigue para
acidificandose
Envasado mantenerenlamás
inocuidad del producto
de 0,3pHS

Se realiza con la mayor brusquedad posible

para evitarlaque
Mantener el yogurt sigue
temperatura acidificandose
estable mediante el
Refrigeración en más
proceso de 0,3pH
de fermentación

Se realiza con la mayor brusquedad posible