UNIVERSIDAD DE LOS LLANOS

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y

RECURSOS NATURALES
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N°8 moléculas que componen los seres vivos

Practice N°8
Yorlean Alfonso SANABRIA REYES¹, Gabriel Angel QUINTERO RIOS² y Fabio Alejandro
GALVIS MORENO³
¹Código 117004334 yasanabria@unillanos.edu.co
²Código 117004331 gaquintero@unillanos.edu.co
³Código 117004311 fagalvis@unillanos.edu.co

INTRODUCCIÓN.
Los bioelementos se unen para formar biomoléculas, también denominados principios inmediatos. En
los seres vivos las moléculas se caracterizan por presentar una gran diversidad, a diferencia del mundo
inorgánico es mucho más uniforme y monótono, la clasificación de las moléculas se realiza también
según multiples criterios, uno de los cuales es que su presencia sea exclusiva de los seres vivos
biomoléculas, o bien que carezcan de dicha exclusividad y formen parte del mundo mineral,
biomoléculas inorgánicas, como el agua y sales inorgánicas. De conjunto de moléculas que forman
parte de los seres vivos, el agua es sin duda la mayoritaria y aparte de ella, el resto de las
biomoléculas, porcentualmente relevantes, son las orgánicas, que son compuestos derivados de
carbono. P Murray - K Rosenthal - M Pfaller (2010)

LÍPIDOS.

Los lípidos son moléculas formadas principalmente por cadenas lineales de carbono e hidrógeno y
tienen como característica principal el ser insolubles en agua, su clasificación general se basa en la
consistencia a temperatura ambiente, de esta manera están las grasas que son sólidas y los aceites que
son líquidos. De la misma manera que la glucosa es la unidad fundamental de los carbohidratos, en
algunos lípidos la unidad fundamental son ácidos grasos a un glicerol. Los lípidos son la segunda
fuente de energía, y sus funciones son variadas, se encuentran como barrera física en plantas y
animales son los responsables de que haya un equilibrio hídrico y térmico, están presentes como parte
estructural de las membranas celulares y son precursores de hormonas vitaminas liposolubles. D
Robinson (1991)

CARBOHIDRATOS.

Son las principales moléculas que almacenan energía en la mayoría de los seres vivos y también son
constituyentes estructurales en las paredes estructurales. Por otro lado, ellos son importantes en
procesos de reconocimiento celular, incluyendo la adhesión de células vecinas y el transporte de
proteínas a su destino intracelular final. Son solubles en agua y se clasifican de acuerdo a la cantidad
de carbonos o por el grupo funcional que tiene adherido. Son la forma biológica primaria de
almacenamiento y consumo de energía. Los carbohidratos son los intermediarios directos entre la
energía solar y las funciones celulares. Por lo tanto, esto funciona puesto que la energía solar mueve a
todas las células de planeta y esto se puede debido a los sistemas para convertirla en energía química
de los enlaces carbohidratos. J Berg - J Tymoczko - L Stryer (2008).

PROTEÍNAS.

Son moléculas de mayor tamaño formadas por aminoácidos, estos poseen en su estructura química un
grupo amino y uno carboxilo unidos mediante un enlace peptídico, la organización de los aminoácidos
puede ser sencilla o formar estructuras más complejas; toda proteína en su inicio consta de una
secuencia de aminoácidos dispuestos en forma lineal y va mostrando una mayor complejidad de
encontrar plegamientos continuos de los aminoácidos formando estructuras tridimensionales
conformados por varias subunidades como es el caso de las enzimas, la clasificación de las enzimas
puede hacerse desde varios puntos de vista, estructural, morfológica, por su composición o función
biológica; todas las proteínas independientemente de su clasificación son indispensables para los seres
vivos. A López (1999).
Se identificaron los compuestos orgánicos (biomoléculas) que componen cada uno de los alimentos
problema, se adquirio habilidad en la detección de carbohidratos, lípidos y proteínas y se examinó la
presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas en diferentes alimentos.
METODOLOGÍA
.

DISCUSIÓN

El reactivo de Lugol obtenido en el apartado anterior se puede utilizar para reconocer la presencia de
almidón, porque esta sustancia absorbe el yodo produciendo una coloración azul intensa, al no tener
presencia de almidón la coloración se torna amarilla.(Sánchez et al., 2013) en cuanto a los resultados
obtenidos en el laboratorio, en la prueba del lugol, dio positivo con el pan y la papa, esto demuestra la
presencia de almidón en estos alimentos.
Muchos monosacáridos, como la glucosa y la fructosa, y algunos disacáridos, son azúcares reductores
porque poseen un aldehído libre (no enlazado a los otros grupos en la molécula). La Prueba de
Benedict se usa para detectar la presencia de azúcares reductores porque el reactivo de Benedict
contiene cobre que se reduce en presencia de azúcares reductores,Cuando se añade el reactivo de
Benedict al azúcar reductor, y se aplica calor, el color de la mezcla cambia a naranja o ladrillo intenso
mientras mayor sea la abundancia de azúcares reductores. (Curtis et al, 2008),

Los lípidos son componentes importantes de las membranas celulares, de algunas vitaminas, de ciertas
hormonas y del colesterol. Los lípidos son solubles en solventes no-polares y son muy poco solubles
en agua porque se componen principalmente de cadenas de hidrocarburos,Detecta las cadenas de
hidrocarburos. El reactivo de Sudán produce una reacción hidrofóbica donde los grupos no-polares
(los hidrocarburos) se agrupan y son rodeados por moléculas del reactivo. La prueba de Sudán tiñe los
hidrocarburos de rojo()

Las proteínas son componentes estructurales de las células, controlan sus procesos metabólicos y
actúan como mensajeros químicos. Además, son parte importante de los anticuerpos, enzimas y
receptores celulares. Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos. Debido a la presencia
de los grupos amino y carboxilo, los aminoácidos resisten cambios en pH y son amortiguadores
importantes en soluciones biológicas,El reactivo de Biuret se compone de hidróxido de sodio y sulfato
de cobre. El grupo amino de las proteínas reacciona con los iones de cobre del reactivo de Biuret y el
reactivo cambia de azul a violeta()
Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras
de den superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena
polipeptídica reducida a un polímero estadístico sin ninguna estructura
tridimensional fija.()
Sánchez M, Sánchez T, Pinto G. Reactivo de Lugol: HISTORIA DE SU
DESCUBRIMIENTO Y APLICACIONES DIDÁCTICAS; 2013
curtis h, barnes s. biología. Séptima edición en español. 2008
García A.DIETETICA Y NUTRICION.
Greenfield H. datos de composición de alimentos.segunda edición 2003
vaclavik v. fundamentos de la ciencia. cuarta edición.2002
David S. Robinson: BIOQUÍMICA Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS (1991)
Ana M López C : BIOQUÍMICA Y BIOLOGÍA MOLECULAR (1999)
Jeremy M berg , Jhon L Tymczko, Lubert Stryer: BIOQUÍMICA sexta edicion 2008
Patrick R Murray, Ken S Rosenthal, Michael A Pfaller: MICROBIOLOGIA MEDIACA (2010)