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182182182 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 101010 ElElEl controlcontrolcontrol dedede espumaespumaespuma dedede lalala cervezacervezacerveza yyy dedede CushingCushingCushing

temperaturatemperatura (102(102 C)C) enen unauna fábricafábrica dede cervezacerveza deldel nivelnivel deldel marmar redujoredujo elel finalfinal cervezacerveza espumaespuma promotoraspromotoras nsLTP1nsLTP1 1010 vecesveces enen

comparacióncomparacióncomparación conconcon lalala quequeque sesese encuentraencuentraencuentra enenen unaunauna fábricafábricafábrica dedede cervezacervezacerveza dedede altaaltaalta altitudaltitudaltitud (hierba(hierba(hierba temperaturatemperaturatemperatura 969696 ​​hirviendo​​hirviendo​​hirviendo C)C)C) ((( VanVanVan NieropNieropNierop etetet

al.,al., 20042004 ).). EstosEstos resultadosresultados apoyanapoyan laslas reclamacionesreclamaciones dede loslos sistemassistemas dede puntopunto dede ebulliciónebullición dede bajabaja presiónpresión dinámicadinámica mejoramejora dede

estabilidadestabilidadestabilidad dedede lalala espuma,espuma,espuma, asíasíasí comocomocomo lalala estabilidadestabilidadestabilidad dedede saborsaborsabor ((( BuhlerBuhlerBuhler etetet al.,al.,al., 2003;2003;2003; Buttrick,Buttrick,Buttrick, 2006;2006;2006; MichelMichelMichel yyy Vollhals,Vollhals,Vollhals, 2002,2002,2002, 200320032003 ).).). ElElEl

más evidente ventaja de la disminución de la carga térmica es la reducción de consumo de energía.

FERMENTACIÓN

elaboraciónelaboración dede lala cervezacerveza normalnormal gravedadgravedad minimizaminimiza laslas pérdidaspérdidas dede espumaespuma enen comparacióncomparación concon lala cervezacerveza dede altaalta gravedadgravedad (( BreyBrey

etet al.,al., 2003;2003; StewartStewart etet al.,al., 1997,1997, 20062006 ).). ParaPara loslos grandesgrandes fabricantesfabricantes dede cerveza,cerveza, lala desventajadesventaja eses lala pérdidapérdida dede lala capacidadcapacidad dede

elaboraciónelaboraciónelaboración dedede lalala cerveza.cerveza.cerveza. StewartStewartStewart etetet al.al.al. (2006)(2006)(2006) mostrómostrómostró quequeque habíahabíahabía másmásmás dedede 250250250 mgmgmg dedede proteínaproteínaproteína hidrófobahidrófobahidrófoba /// LLL aaa hervidorhervidorhervidor completocompletocompleto paraparapara

ambosambos normalnormal (10(10 Platón)Platón) yy dede altaalta gravedadgravedad (20(20 Platón)Platón) mosto,mosto, peropero sólosólo alrededoralrededor dede 6060 mgmg // LL enen fifi cervezacerveza acabadaacabada deldel mostomosto

normal gravedad y aproximadamente 25 mg / L de mosto de alta gravedad. elaboración de la cerveza Highgravity también hace

hincapié en la levadura que luego libera proteasas y lípidos destructores de la espuma.

Fermentador de espuma-over es extremadamente perjudicial para la estabilidad de la espuma. Ambas proteínas de espuma y

ácidos de lúpulo-amargor se concentran en el líquido espumado-over. Por el contrario, las fermentaciones lentas pueden resultar en tal

alta concentración de proteínas de espuma que se convierte en culto fi dif para controlar la espuma en la cerveza (fob) durante botella o

lata de llenado. Bajo la aireación del mosto y levadura prematura oculación fl son ejemplos de condiciones que conducen a reducir la

velocidad de fermentación.

TRANSFERENCIA DE CERVEZA

La turbulencia durante la transferencia de la cerveza es espuma destructiva. Fuentes de turbulencia incluyen control de la presión indebida en las bombas, líneas o cuencos de material de carga. En un ejemplo no publicado, una disminución en

lalala estabilidadestabilidadestabilidad dedede lalala espumaespumaespuma sesese remontaremontaremonta aaa nsLTP1nsLTP1nsLTP1 peroperopero nonono aaa COCOCO 2,2,2, IBU,IBU,IBU, HMWP,HMWP,HMWP, ooo cervezacervezacerveza Z.Z.Z. proteínaproteínaproteína turbulenciaturbulenciaturbulencia sesese detectódetectódetectó

a una ventana de vidrio a la vista. Equilibrar la presión de la línea eliminado la turbulencia y espuma problema.

CHILLPROOFING

hidrogel de sílice, polivinilpirrolidona (PVP), y el ácido tánico no disminuyen estabilidad de la espuma a tasas de dosificacióndosificacióndosificación típicastípicastípicas ((( RehmanjiRehmanjiRehmanji etetet al.,al.,al., 200520052005 ).).). UnaUnaUna pérdidapérdidapérdida dedede espumaespumaespuma dedede proteínaproteínaproteína ligeraligeraligera sesese anticipaanticipaanticipa conconcon endoproteinasaendoproteinasaendoproteinasa prolina-específicaprolina-específicaprolina-específica ((( EvansEvansEvans yyy Bamforth,Bamforth,Bamforth, 200920092009 ))) PeroPeroPero nonono debedebedebe serserser motivomotivomotivo dedede preocupaciónpreocupaciónpreocupación sisisi nonono sesese utilizautilizautiliza enenen bajabajabaja enenen proteínas, bajo la IBU productos como la cerveza de estilo americano luz. La papaína chillproo fi ng destruye ambas proteínas de espuma y la neblina.

BEER PACKAGED

estabilidad de la espuma y los niveles de IBU disminuyen en paralelo si la cerveza envasada se almacena a temperatura ambiente

debidodebidodebido aaa lalala degradacióndegradacióndegradación dedede iso-iso-iso- una-una-una- ácidos.ácidos.ácidos. AsépticamenteAsépticamenteAsépticamente lalala cervezacervezacerveza envasadaenvasadaenvasada

CushingCushing yy OverfoamingOverfoaming 183183

perderá proteínas de espuma, además de IBU debido a la acción de la proteinasa de levadura

A.A.A.A. EnEnEnEn ambosambosambosambos casos,casos,casos,casos, lalalala pérdidapérdidapérdidapérdida dededede estabilidadestabilidadestabilidadestabilidad dededede lalalala espumaespumaespumaespuma sesesese puedepuedepuedepuede minimizarminimizarminimizarminimizar amargoramargoramargoramargor conconconcon tetrahidroiso-tetrahidroiso-tetrahidroiso-tetrahidroiso- una-una-una-una- ácidosácidosácidosácidos (((( LuskLuskLuskLusk etet al.,al., 20032003 ).).

Y a borbotones Overfoaming

Gushing es la liberación explosiva de dióxido de carbono, espuma, y ​​la cerveza después de abrir suavemente un paquete.paquete.paquete. EnEnEn losloslos casoscasoscasos graves,graves,graves, elelel chorrochorrochorro eseses 222 mimimi 101010 cmcmcm dedede alturaalturaaltura conconcon unaunauna pérdidapérdidapérdida dedede volumenvolumenvolumen grande.grande.grande. LaLaLa cervezacervezacerveza nonono estalla espontáneamente en foamwithout una fuente de nucleación. La fuente de nucleación es con frecuencia la interacción de factores complejos originarios con las materias primas, el proceso de producción, o incluso el transporte yy elel almacenamiento.almacenamiento. controlcontrol dede calidadcalidad yy oportunaoportuna solucionessoluciones preventivaspreventivas estánestán todavíatodavía enen desarrollodesarrollo (( AmahaAmaha yy Kitabatake, 1981; Bamforth, 2011; Casey, 1996; Christian et al., 2011; Garbe et al., 2009; Sarlin et al., 2007; Sarlin, 2012;2012; ShokribousjeinShokribousjein etet al.,al., 20112011 ).).

Gushing es clasificado como primario o secundario. resultados que brota primaria a partir de la utilización de grano molde infectados (tizón de cabeza, roña), mientras que brota secundario es causado por la presencia de partículas coloidales o sólido. brota primaria probablemente tendrá un impacto en toda la producción de un determinado lote de cebada de malta o infectada. brota secundaria podría ser más esporádica dentro de un lote, como en el caso de las partículaspartículaspartículas resultantesresultantesresultantes dedede avanceavanceavance dedede filtrofiltrofiltro ((( GarbeGarbeGarbe etetet al.,al.,al., 200920092009 ).).). LasLasLas causascausascausas dedede chorrochorrochorro secundariosecundariosecundario quequeque podríanpodríanpodrían serserser dedede menormenormenor importancia suficiente como para no causar que brota puede exacerbar chorro primario. Esto hace que los problemas que brota de solución de problemas frustrante di fi culto.

gushing PRIMARIA

efusivoefusivoefusivoefusivo primarioprimarioprimarioprimario ocurreocurreocurreocurre cuandocuandocuandocuando sesesese utilizautilizautilizautiliza cebadacebadacebadacebada oooo maltamaltamaltamalta contaminadoscontaminadoscontaminadoscontaminados porporporpor hongoshongoshongoshongos filamentosasfilamentosasfilamentosasfilamentosas fi,fi,fi,fi, eseseses decir,decir,decir,decir, FusariumFusariumFusariumFusarium sp.,sp.,sp.,sp., TrichodermaTrichodermaTrichodermaTrichoderma sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp., NigrosporaNigrosporaNigrosporaNigrosporaNigrosporaNigrosporaNigrosporaNigrosporaNigrosporaNigrosporaNigrospora sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp., AspergiloAspergiloAspergiloAspergiloAspergiloAspergiloAspergiloAspergiloAspergiloAspergiloAspergilo sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp., PenicilliumPenicilliumPenicilliumPenicilliumPenicilliumPenicilliumPenicilliumPenicilliumPenicilliumPenicilliumPenicillium sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp.,sp., ooooooooooo StemphyliumStemphyliumStemphyliumStemphyliumStemphyliumStemphyliumStemphyliumStemphyliumStemphyliumStemphyliumStemphylium sp.sp.sp.sp.sp.sp.sp.sp.sp.sp.sp. ((((((((((( SarlinSarlinSarlinSarlinSarlinSarlinSarlinSarlinSarlinSarlinSarlin etetetetetetetetetetet al.,al.,al.,al.,al.,al.,al.,al.,al.,al.,al., 20052005200520052005200520052005200520052005 ).).).).).).).).).).). UnUnUnUnUnUnUnUnUnUnUn estudioestudioestudioestudioestudioestudioestudioestudioestudioestudioestudio quequequequequequequequequequeque brotabrotabrotabrotabrotabrotabrotabrotabrotabrotabrota mostrómostrómostrómostrómostrómostrómostrómostrómostrómostrómostró trestrestrestrestrestrestrestrestrestrestres escenarios distintos: (a) la cebada que brotó y produjo malta que se derramaron, (b) la cebada que no lo hicieron chorro, pero produjo malta que se derramaron, y (c) la cebada que no lo hicieron chorro, produciendo malta que no lo hicieron chorro.chorro.chorro. EnEnEn ningúnningúnningún casocasocaso sesese derramaronderramaronderramaron cebadacebadacebada quequeque sesese correspondecorrespondecorresponde conconcon lalala maltamaltamalta quequeque nonono lololo hicieronhicieronhicieron ((( MunarMunarMunar yyy Sebree,Sebree,Sebree, 199719971997 ).).).

brota primaria se atribuye a la presencia de hidrofobinas excretados, u otros péptidos menos bien caracterizadoscaracterizadoscaracterizados ((( Sarlin,Sarlin,Sarlin, 2012;2012;2012; ShokribousjeinShokribousjeinShokribousjein etetet al.,al.,al., 201120112011 ).).). factoresfactoresfactores adicionalesadicionalesadicionales pretendida,pretendida,pretendida, enenen lalala quequeque brotabrotabrota primariaprimariaprimaria incluyen cerveza de cebada proteína la proteína de transferencia de lípidos estabilizador de la espuma (nsLTP1), péptidos glicosilados derivados de nsLTP1, y la fungispumin, AFPA. Tanto nsLTP1 y AFPA son proteínas de defensadefensadefensa vegetalvegetalvegetal ((( HippeliHippeliHippeli yyy Elstner,Elstner,Elstner, 2002;2002;2002; HippeliHippeliHippeli yyy Hecht,Hecht,Hecht, 2009;2009;2009; ZapfZapfZapf etetet al.,al.,al., 2006,2006,2006, 200720072007 ).).). Curiosamente,Curiosamente,Curiosamente, lalala infeccióninfeccióninfección porpor hongoshongos dede levaduralevadura puedepuede causarcausar floculaciónfloculación prematuraprematura lolo queque llevaríallevaría aa reducirreducir lala velocidadvelocidad dede fermentaciónfermentación (( MacIntoshMacIntosh etet al.,al., 20142014 ).). ComoComo sese discutiódiscutió previamente,previamente, laslas fermentacionesfermentaciones lentaslentas conducirconducir aa excesoexceso dede nsLTP1nsLTP1 yy espuma,espuma, resultandoresultandoresultando posiblementeposiblementeposiblemente enenen condicionescondicionescondiciones perfectasperfectasperfectas paraparapara ununun disparadordisparadordisparador dedede chorrochorrochorro talestalestales comocomocomo COCOCO 2-2-2- nanoburbujasnanoburbujasnanoburbujas hidrofobinahidrofobinahidrofobina ((( ShokribousjeinShokribousjeinShokribousjein etetet al.,al.,al., 201120112011 ).).).

184184184 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 101010 ElElEl controlcontrolcontrol dedede espumaespumaespuma dedede lalala cervezacervezacerveza yyy dedede CushingCushingCushing

Se han propuesto numerosos métodos para controlar, pero por desgracia no impide, que brota primaria. Los agricultores utilizan un enfoque integrado para dirigir manejo del tizón (roña), incluyendo pulverización con fungicidasfungicidasfungicidas yyy rotaciónrotaciónrotación dedede cultivoscultivoscultivos apropiadoapropiadoapropiado ((( McMullenMcMullenMcMullen etetet al.,al.,al., 201220122012 ).).). AveryAveryAvery bajobajobajo nivelnivelnivel dedede cloracióncloracióncloración yyy aumentadoaumentadoaumentado conconcon el flujo puede ser utilizado durante el remojo para minimizar el rebrote de hongos durante la germinación. bacterias deldeldel ácidoácidoácido lácticolácticoláctico ooo losloslos hongoshongoshongos levaduriformes,levaduriformes,levaduriformes, GeotrichumGeotrichumGeotrichum candidum,candidum,candidum, puedenpuedenpueden serserser sembradassembradassembradas enenen casascasascasas dedede maltamaltamalta paraparapara superarsuperarsuperarsuperar elelelel crecimientocrecimientocrecimientocrecimiento dededede FusariumFusariumFusariumFusarium durantedurantedurantedurante elelelel almacenamientoalmacenamientoalmacenamientoalmacenamiento (((( BoivinBoivinBoivinBoivin yyyy Malanda,Malanda,Malanda,Malanda, 1997,1997,1997,1997, 1999;1999;1999;1999; LaitilaLaitilaLaitilaLaitila etetetet al.,al.,al.,al., 2006;2006;2006;2006; LoweLoweLoweLoweLowe yyyyy Arendt,Arendt,Arendt,Arendt,Arendt, 20042004200420042004 ).).).).). GeotrichumGeotrichumGeotrichumGeotrichumGeotrichum candidumcandidumcandidumcandidumcandidum eseseseses naturalmentenaturalmentenaturalmentenaturalmentenaturalmente prominenteprominenteprominenteprominenteprominente enenenenen cebadacebadacebadacebadacebada malteadamalteadamalteadamalteadamalteada verdeverdeverdeverdeverde ((((( DouglasDouglasDouglasDouglasDouglas yyyyy Flannigan,Flannigan, 19881988 ).). LaLa mejormejor defensadefensa contracontra elel chorrochorro principalprincipal eses elel usouso dede lala cebadacebada sonido.sonido. EncontrarEncontrar granograno sonido asequible durante las infecciones graves de la sarna es un reto. Maltsters y cerveceros tienen típicamente cationes específicos para el tiempo dañado, deteriorado, o grano moho, así como para las micotoxinas como deoxinivalenoldeoxinivalenoldeoxinivalenoldeoxinivalenoldeoxinivalenol (DON)(DON)(DON)(DON)(DON) ((((( GarbeGarbeGarbeGarbeGarbe etetetetet al.,al.,al.,al.,al., 20092009200920092009 ).).).).). ElElElElEl análisisanálisisanálisisanálisisanálisis dedededede rutinarutinarutinarutinarutina DONDONDONDONDON proporcionaproporcionaproporcionaproporcionaproporciona ciertaciertaciertaciertacierta protecciónprotecciónprotecciónprotecciónprotección ((((( ASBC,ASBC,ASBC,ASBC,ASBC, 2011b2011b2011b2011b2011b ;;;;; Cebada-11;Cebada-11;Cebada-11; NeogenNeogenNeogen 201220122012 ),),), PeroPeroPero DONDONDON representarepresentarepresenta menosmenosmenos deldeldel 60%60%60% dedede lalala variabilidadvariabilidadvariabilidad observadaobservadaobservada enenen elelel potencialpotencialpotencial borbotonesborbotonesborbotones ((( Casey,Casey,Casey, 199619961996 ).).). SiSiSi sesese utiliza,utiliza,utiliza, elelel trigotrigotrigo yyy elelel maízmaízmaíz debendebendeben serserser inspeccionadosinspeccionadosinspeccionados yyy analizados,analizados,analizados, yayaya quequeque tambiéntambiéntambién estánestánestán sujetossujetossujetos aaa infeccionesinfeccionesinfecciones dedede mohomohomoho ((( EngelmannEngelmannEngelmann etetet al,al,al, 2012.;2012.;2012.; SchaafsmaSchaafsmaSchaafsma etetet al.,al.,al., 199819981998 ).).). UnUnUn ensayoensayoensayo dedede inmunoabsorción ligado a enzimas (ELISA) que muestra una buena correlación del nivel de hidrofobina y el potencialpotencialpotencial borbotonesborbotonesborbotones fuefuefue desarrolladodesarrolladodesarrollado enenen elelel CentroCentroCentro dedede InvestigaciónInvestigaciónInvestigación TécnicaTécnicaTécnica dedede FinlandiaFinlandiaFinlandia (VTT)(VTT)(VTT) ((( SarlinSarlinSarlin etetet al.,al.,al., 200520052005 ).).). El ensayo tiene posibilidades de ampliación para uso comercial, pero aún no está disponible como un simple kit. El ensayo detecta hidrofobinas en tanto cebada y malta, pero se lleva a cabo mejor la malta debido a la producción sustancialsustancialsustancial dedede hidrofobinashidrofobinashidrofobinas durantedurantedurante elelel malteadomalteadomalteado ((( SarlinSarlinSarlin etetet al.,al.,al., 200720072007 ).).). UnaUnaUna técnicatécnicatécnica emergenteemergenteemergente paraparapara predecirpredecirpredecir borbotonesborbotonesborbotonesborbotonesborbotones eseseseses lalalalala deteccióndeteccióndeteccióndeteccióndetección dedededede dispersióndispersióndispersióndispersióndispersión dedededede luzluzluzluzluz dinámicadinámicadinámicadinámicadinámica dedededede COCOCOCOCO 2-2-2-2-2- nanoburbujasnanoburbujasnanoburbujasnanoburbujasnanoburbujas hidrofobinahidrofobinahidrofobinahidrofobinahidrofobina ((((( DeckersDeckersDeckersDeckersDeckers etetetetet al.,al.,al.,al.,al., 20122012201220122012 ).).).).).

cebada de sonido o de malta se pueden mezclar con mayor malta DON-nivel para satisfacer una DON específico dedede cationescationescationes ((( JohnsonJohnsonJohnson yyy Nganje,Nganje,Nganje, 200020002000 ).).). EstaEstaEsta prácticaprácticapráctica sesese correlacionacorrelacionacorrelaciona conconcon lalala hipótesishipótesishipótesis dedede quequeque laslaslas sustanciassustanciassustancias quequeque brotabrotabrota inductoresinductores tienentienen queque excederexceder unauna concentraciónconcentración mínimamínima requeridarequerida parapara causarcausar queque brotabrota (( SarlinSarlin etet al.,al., 2005;2005; ChristianChristian etet al.,al., 20112011 ).). CervecerosCerveceros puedenpueden anticiparanticipar algunosalgunos OverfoamingOverfoaming menor,menor, aunqueaunque menosmenos queque aa partirpartir dede maltamalta infectadosinfectados sin mezclar.

MEBAKMEBAK (2006)(2006) proporcionaproporciona dosdos métodosmétodos parapara predecirpredecir lala propensiónpropensión chorrochorro dede cebada,cebada, malta,malta, mosto,mosto, yy lala cervezacervezacerveza ((( TablaTablaTabla 10.210.210.2 ),),), PeroPeroPero tampocotampocotampoco EBCEBCEBC ninini métodosmétodosmétodos ASBCASBCASBC hahaha aprobado.aprobado.aprobado. LosLosLos métodosmétodosmétodos MEBAKMEBAKMEBAK sonsonson demasiadodemasiadodemasiado lentos para cribado de alto rendimiento en una gran empresa de malteado o fábrica de cerveza.

Adopción de medidas correctivas que brota PRIMARIA

Chillproo fi ng elimina factores secundarios que pueden exacerbar chorro primario. PVPP, nylon (PVPP predecesor),predecesor),predecesor), yyy sílicesílicesílice xerogelxerogelxerogel muestranmuestranmuestran ciertaciertacierta supresiónsupresiónsupresión chorrochorrochorro ((( AmahaAmahaAmaha yyy Kitabatake,Kitabatake,Kitabatake, 1981;1981;1981; GarbeGarbeGarbe etetet al.,al.,al., 200920092009 ).).). XerogelXerogelXerogel utilizarutilizarutilizar conconcon colacolacola dedede pescadopescadopescado podríanpodríanpodrían serserser particularmenteparticularmenteparticularmente efectivaefectivaefectiva ((( LeiperLeiperLeiper etetet al.,al.,al., 200220022002 ).).). enzimasenzimasenzimas dedede cervecería comerciales también reducen el impacto del chorro primario. Dentro de la botella adiciones de CeremixCeremixCeremixCeremixCeremixCeremix (((((( segundo-segundo-segundo-segundo-segundo-segundo- glucanasa,glucanasa,glucanasa,glucanasa,glucanasa,glucanasa, xilanasa,xilanasa,xilanasa,xilanasa,xilanasa,xilanasa, una-una-una-una-una-una- amilasa,amilasa,amilasa,amilasa,amilasa,amilasa, proteasaproteasaproteasaproteasaproteasaproteasa mezcla),mezcla),mezcla),mezcla),mezcla),mezcla), NeutraseNeutraseNeutraseNeutraseNeutraseNeutrase (((((( BacillusBacillusBacillusBacillusBacillusBacillus subtilissubtilissubtilissubtilissubtilissubtilis

CushingCushing yy OverfoamingOverfoaming 185185

TablaTabla 10.210.2 ProcedimientosProcedimientos aceptadosaceptados CushingCushing propensiónpropensión dede MEBAKMEBAK

 

Preparación de pruebas Nombre Muestra

Prueba de Cushing

Duración de la prueba

MEBAK

Maceración de la muestra de la malta para

Después de un almacenamiento durante

Unos 6

3.1.4.21.1

producir mosto seguido de mosto

4848 horashoras aa 2020 C,C, laslas botellasbotellas sese volvióvolvió cuatro veces a través de 360 ​​en el plano vertical. Las botellas son luego se dejó reposar durante 5 minutos antes de abrir. Volumen de espuma colapsada se registra.

días

clarificación, la carbonatación, embotellado

yy almacenamientoalmacenamiento dede 4848 horashoras aa 44 DO.DO.

MEBAK

extracto de agua fría de malta o grano

Después de agitar, las botellas se

Unos 4

3.1.4.21.2

no malteado del grano para moler grueso se centrifuga, el sobrenadante hervido, se filtró, y 50 ml de fi filtrado se añade a agua mineral carbonatada. Las botellas se agitaron en posición horizontal durante 3 días.

dejaron reposar durante 10 min antes de 3 rotación longitudinal eje, 30 s de reposo, y la apertura. Volumen de espuma colapsada se registra.

días

Tabla significativamente modi fi cada de la Tabla 4, Sarlin, T., 2012. Detección y caracterización de Fusarium hidrofobinas inductor de Cushing en Beer, Disertación de Doctor en Ciencias en Tecnología de la Facultad de Tecnología Química, VTT Ciencia 13. VTT, Espoo, FinlandiaFinlandiaFinlandia UniversidadUniversidadUniversidad Aalto.Aalto.Aalto. http:.http:.http:. //www.vtt//www.vtt//www.vtt fififi /// INFINFINF /// pdfpdfpdf /// cienciacienciaciencia /// 201220122012 /// S13.pdfS13.pdfS13.pdf (Visitada(Visitada(Visitada 13/9/13.).13/9/13.).13/9/13.).

metaloendopeptidasa),metaloendopeptidasa),metaloendopeptidasa),metaloendopeptidasa), yyyy fermentaciónfermentaciónfermentaciónfermentación adicionesadicionesadicionesadiciones dededede segundo-segundo-segundo-segundo- glucanasaglucanasaglucanasaglucanasa reducidareducidareducidareducida chorrochorrochorrochorro primarioprimarioprimarioprimario (((( AastrupAastrupAastrupAastrup etetetet al.,al., 1996;1996; HamburguesaHamburguesa yy Bach,Bach, 20012001 ).). Curiosamente,Curiosamente, lala hierbahierba dede

FusariumFusariumFusariumFusarium maltamaltamaltamalta infectadosinfectadosinfectadosinfectados tuvierontuvierontuvierontuvieron unaunaunauna mayormayormayormayor segundo-segundo-segundo-segundo- nivelnivelnivelnivel dededede glucanoglucanoglucanoglucano (y(y(y(y floculaciónfloculaciónfloculaciónfloculación prematuraprematuraprematuraprematura FL),FL),FL),FL), peroperoperopero lalalala cervezacervezacervezacervezacerveza enenenenen sísísísísí teníateníateníateníatenía similaressimilaressimilaressimilaressimilares segundo-segundo-segundo-segundo-segundo- nivelnivelnivelnivelnivel glucanoglucanoglucanoglucanoglucano comocomocomocomocomo elelelelel controlcontrolcontrolcontrolcontrol ((((( MacIntoshMacIntoshMacIntoshMacIntoshMacIntosh etetetetet al,al,al,al,al, 2014.;2014.;2014.;2014.;2014.; OliveiraOliveiraOliveiraOliveiraOliveira etetetetet al.,al.,al.,al.,al., 20122012201220122012 ).).).).). Ni Ceremix o Neutrase disminuyeron estabilidad de la espuma. Otros coadyuvantes de elaboración también se han sugerido. Una mezcla de silicato de calcio enriquecida está en uso comercial para reducir tanto primaria y secundariasecundariasecundaria (oxalato)(oxalato)(oxalato) borbotonesborbotonesborbotones ((( BesierBesierBesier etetet al.,al.,al., 201320132013 ).).). DebeDebeDebe haberhaberhaber ununun impactoimpactoimpacto enenen elelel gustogustogusto debidodebidodebido aaa estaestaesta mezclamezclamezcla reemplaza el sulfato de calcio o cloruro de que normalmente se utiliza en el licor de puré. La actividad lipoxigenasa favor superior puré pHwould, lo que podría ser perjudicial para la espuma y de sabor estabilidad. La cerveza fabricada con la adición gallotannin durante ebullición mosto se informó para disminuir hidrofobinas, tienen menos quequeque brota,brota,brota, yyy tienentienentienen menosmenosmenos hierrohierrohierro ((( SchneidereitSchneidereitSchneidereit etetet al.,al.,al., 201320132013 ).).). hierrohierrohierro Beer-solubleBeer-solubleBeer-soluble puedepuedepuede mejorarmejorarmejorar chorrochorrochorro primarioprimarioprimario yyy eseses también un factor en de sabor inestabilidad. Carbón; las arcillas tierra de Fuller, caolín, y Tansul (una bentonita patentada el estado de la marca para la que fue cancelada en 2002); alúmina activada; y nylon se presentan a menudo en la literatura como supresores que brota de éxito a pesar propia conclusión de los autores, ‘No existe un métodométodométodo fiablefiablefiable dedede chorrochorrochorro supresiónsupresiónsupresión hahaha sidosidosido encontrado’encontrado’encontrado’ ((( CurtisCurtisCurtis yyy Martindale,Martindale,Martindale, 196119611961 ).).).

186186186 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 101010 ElElEl controlcontrolcontrol dedede espumaespumaespuma dedede lalala cervezacervezacerveza yyy dedede CushingCushingCushing

Lúpulo, productos avanzados hop y Gushing

Hops y componentes de lúpulo pueden actuar como promotores o supresores de ambos chorro primario y secundario.secundario. adicionesadiciones dede lúpulolúpulo másmás altasaltas oo adicionesadiciones dede aceiteaceite dede lúpulolúpulo suprimensuprimen chorrochorro primarioprimario (( BufBuf fifi nn yy Campbell,Campbell, 2013;2013; GardnerGardner etet al.,al., 1973;1973; HankeHanke etet al.,al., 2010,2010, 20112011 ).). PorPor supuesto,supuesto, elel aumentoaumento deldel nivelnivel dede aceiteaceite dede lúpulolúpulolúpulolúpulolúpulolúpulo cambiacambiacambiacambiacambiacambia AvorAvorAvorAvorAvorAvor flflflflflfl cerveza.cerveza.cerveza.cerveza.cerveza.cerveza. segundo-segundo-segundo-segundo-segundo-segundo- ácidosácidosácidosácidosácidosácidos sesesesesese brotandobrotandobrotandobrotandobrotandobrotando supresores;supresores;supresores;supresores;supresores;supresores; una-una-una-una-una-una- ácidosácidosácidosácidosácidosácidos sonsonsonsonsonson fuertesfuertesfuertesfuertesfuertesfuertes supresoressupresoressupresoressupresoressupresoressupresores brotabrotabrotabrotabrotabrota (((((( LeyesLeyesLeyesLeyesLeyesLeyes yyyyyy McGuinness,McGuinness,McGuinness,McGuinness,McGuinness,McGuinness, 197219721972197219721972 ).).).).).). solubilidadsolubilidadsolubilidadsolubilidadsolubilidadsolubilidad dededededede lalalalalala cervezacervezacervezacervezacervezacerveza dededededede una-una-una-una-una-una- ácidos,ácidos,ácidos,ácidos,ácidos,ácidos, aunqueaunqueaunqueaunqueaunqueaunque limitada,limitada,limitada,limitada,limitada,limitada, eseseseseses mayormayormayormayormayormayor quequequequequeque lalalalalala dededededede segundo-segundo-segundo-segundo-segundo-segundo- ácidos.ácidos.ácidos.ácidos.ácidos.ácidos. volúmenes Overfoaming más grandes se presentan en la cerveza chorro primario pellet-hopping con una alta proporciónproporciónproporciónproporciónproporción dedededede losloslosloslos polifenolespolifenolespolifenolespolifenolespolifenoles aaaaa iso-iso-iso-iso-iso- una-una-una-una-una- ácidosácidosácidosácidosácidos ((((( MullerMullerMullerMullerMuller etetetetet al.,al.,al.,al.,al., 20102010201020102010 ).).).).). PVPPPVPPPVPPPVPPPVPP eliminaríaeliminaríaeliminaríaeliminaríaeliminaría estosestosestosestosestos polifenoles.polifenoles.polifenoles.polifenoles.polifenoles. antiespumanteantiespumanteantiespumante hophophop comercial,comercial,comercial, quequeque contienecontienecontiene grasasgrasasgrasas yyy cerascerasceras dedede lúpulolúpulolúpulo ((( FordFordFord etetet al.,al.,al., 201220122012 ),),), NoNoNo suprimiósuprimiósuprimió chorrochorrochorro dedede cervezacervezacerveza primariaprimariaprimaria ((( ShokribousjeinShokribousjeinShokribousjein etetet al.,al.,al., 201420142014 ).).).

productosproductosproductos dedede lúpulolúpulolúpulo avanzadasavanzadasavanzadas talestalestales comocomocomo preisomerizedpreisomerizedpreisomerized isoisoiso una-una-una- ácidos,ácidos,ácidos, lalala reducciónreducciónreducción dedede dihidro-dihidro-dihidro-

una-una-una-una-una-una- alfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidos (Rho),(Rho),(Rho),(Rho),(Rho),(Rho), tetrahidro-tetrahidro-tetrahidro-tetrahidro-tetrahidro-tetrahidro- una-una-una-una-una-una- alfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidos (Tetra),(Tetra),(Tetra),(Tetra),(Tetra),(Tetra), yyyyyy hexahidrohexahidrohexahidrohexahidrohexahidrohexahidro una-una-una-una-una-una- alphaacidsalphaacidsalphaacidsalphaacidsalphaacidsalphaacids (Hexa)(Hexa)(Hexa)(Hexa)(Hexa)(Hexa) puedepuedepuedepuedepuedepuede promoverpromoverpromoverpromoverpromoverpromover lalalalalala cervezacervezacervezacervezacervezacerveza borbotonesborbotonesborbotonesborbotonesborbotones ((((( CarringtonCarringtonCarringtonCarringtonCarrington etetetetet al.,al.,al.,al.,al., 19721972197219721972 ).).).).). LaLaLaLaLa fuentefuentefuentefuentefuente dedededede lalalalala quequequequeque brotabrotabrotabrotabrota eseseseses abeo-iso-abeo-iso-abeo-iso-abeo-iso-abeo-iso- una-una-una-una-una- ácidosácidosácidosácidosácidos (productos(productos(productos(productos(productos dedededede oxidaciónoxidaciónoxidaciónoxidaciónoxidación derivanderivanderivanderivanderivan dedede iso-iso-iso- una-una-una- ácidos).ácidos).ácidos). LaLaLa tendenciatendenciatendencia dedede losloslos productosproductosproductos dedede lúpulolúpulolúpulo avanzadosavanzadosavanzados paraparapara promoverpromoverpromover elelel chorrochorrochorro puedepuedepuede serserser eliminadoeliminadoeliminado mediantemediantemediante lalala protecciónprotecciónprotección dedede lalala isoisoiso una-una-una- ácidosácidosácidos dedede oxígenooxígenooxígeno antesantesantes dedede lalala reducción.reducción.reducción. Alternativamente,Alternativamente,Alternativamente, enenen losloslos casoscasoscasos dedede TetraTetraTetra yyy Hexa,Hexa,Hexa,Hexa,Hexa, elelelelel isoisoisoisoiso una-una-una-una-una- gruposgruposgruposgruposgrupos olefınicosolefınicosolefınicosolefınicosolefınicos activosactivosactivosactivosactivos ácidosácidosácidosácidosácidos sesesesese reducenreducenreducenreducenreducen antesantesantesantesantes dedededede lalalalala isomerización.isomerización.isomerización.isomerización.isomerización. paraparaparaparapara dihidro-dihidro-dihidro-dihidro-dihidro- una-una-una-una-una- alfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidosalfa-ácidos (Rho),(Rho),(Rho), elelel carbonilocarbonilocarbonilo sesese reducereducereduce concurrenteconcurrenteconcurrente conconcon sususu formaciónformaciónformación ((( BufBufBuf fififi nnn yyy Campbell,Campbell,Campbell, 201320132013 ).).). ácidoácidoácido humulinichumulinichumulinic deshidratadas,deshidratadas,deshidratadas, ununununun promotorpromotorpromotorpromotorpromotor quequequequeque brotabrotabrotabrotabrota conocidoconocidoconocidoconocidoconocido ((((( LeyesLeyesLeyesLeyesLeyes yyyyy McGuinness,McGuinness,McGuinness,McGuinness,McGuinness, 19721972197219721972 ),),),),), NoNoNoNoNo fuefuefuefuefue detectadadetectadadetectadadetectadadetectada porporporporpor BufBufBufBufBuf fififififi nnnnn yyyyy CampbellCampbellCampbellCampbellCampbell (2013)(2013)(2013)(2013)(2013) ,,,,, TalTalTalTalTal vezvezvezvezvez porque la tecnología avanzada de productos de lúpulo está mejorando. Cerveceros que utilizan estos productos de lúpulolúpulolúpulo puedenpuedenpueden realizarrealizarrealizar análisisanálisisanálisis dedede especiesespeciesespecies dedede ácidosácidosácidos dedede lúpulolúpulolúpulo oxidadosoxidadosoxidados ((( TaniguchiTaniguchiTaniguchi etetet al.,al.,al., 201320132013 ),),), SolicitarSolicitarSolicitar quequeque elelel proveedorproveedorproveedor dedede pantallapantallapantalla dedede sususu productoproductoproducto paraparapara elelel potencialpotencialpotencial aaa borbotones,borbotones,borbotones, elegirelegirelegir ununun proveedorproveedorproveedor quequeque reducereducereduce una-una-una- ácidosácidosácidos antesantesantes dedede lalala isomerización,isomerización,isomerización, uuu obtenerobtenerobtener TetraTetraTetra dedede ununun proveedorproveedorproveedor dedede lalala utilizaciónutilizaciónutilización dedede segundo-segundo-segundo- ácidosácidosácidos comocomocomo elelel materialmaterialmaterial dedede partida.partida.partida. Como cuestión práctica, las grandes fábricas de cerveza dosis de productos de lúpulo a velocidades controladas aguas arriba de final filtración. La filtración debe eliminar la formación de turbidez resultante de localmente altas concentraciones de productos de lúpulo, neblina que podría convertirse en un promotor de chorro.

gushing SECUNDARIA

potenciadorespotenciadorespotenciadores quequeque brotabrotabrota secundariosecundariosecundario ((( TablaTablaTabla 10.310.310.3 ))) IncluyenIncluyenIncluyen productosproductosproductos dedede lúpulolúpulolúpulo degradacióndegradacióndegradación dedede lalala resina,resina,resina, oxalato,oxalato,oxalato, avanceavanceavance fififi ayudaayudaayuda dedede filtro,filtro,filtro, ionesionesiones metálicos,metálicos,metálicos, agentesagentesagentes tensioactivos,tensioactivos,tensioactivos, yyy lalala carbonatacióncarbonatacióncarbonatación desigualdesigualdesigual ((( Bamforth,Bamforth,Bamforth, 201120112011 ).).). brotabrotabrota secundaria no es el resultado de aumentar la temperatura de la bobina, el golpear, dejar caer, o agitar el producto, pero estos abusos puede conducir a la formación de partículas que resulta en chorro. A pesar de partículas y otros potenciadores secundarios pueden causar que brota, que no necesariamente tienen que iniciar borbotones. Esto hace que la determinación de las causas fundamentales de chorro secundario di fi culto. Estos potenciadores también pueden causar una liberación más lenta de espuma que mejor que podría describirse como Overfoaming. En este caso, la espuma podría colapsar a unos pocos mililitros de fl líquidos debido por un lado de la botella o incluso sólo para una tapa de espuma en la

CushingCushing yy OverfoamingOverfoaming 187187

TablaTabla 10.310.3 FactoresFactores queque contribuyencontribuyen aa GushingGushing secundariasecundaria dede BeerBeer

Factor

Medida correctiva

sustancias coloidales de propiedad inherente de la malta

Asociarse con maltero para modificar los parámetros de malteado y / o utilizar enzimas de cervecería. Este problema es difícil de diagnosticar.

cristales de oxalato de calcio

asegurarasegurarasegurar 505050 mimimi 100100100 ppmppmppm dedede calciocalciocalcio enenen elelel licorlicorlicor dedede infusión.infusión.infusión. EvitarEvitarEvitar lalala introducciónintroducciónintroducción dedede sales de calcio después de filtración, por ejemplo, no hay agua dura para enjuagarenjuagarenjuagar filtros,filtros,filtros, bajobajobajo usousouso dedede CaCOCaCOCaCO 333 tierratierratierra dedede diatomeasdiatomeasdiatomeas (DE)(DE)(DE) /// kieselguhr,kieselguhr,kieselguhr, botellas de prelavado con agua blanda, enjuague cerveza de filtro con ácido débil. En los casos en los que no se permite la adición de la sal de calcio, el ajuste de valores de pH de puré se logra mediante el uso de ácido láctico biológicamente preparado introducido en el puré ya sea como malta ácida o como acidi mosto fi ed.

productos de oxidación de lúpulo y productos de lúpulo avanzados

De almacenamiento en frío de lúpulo y extractos de lúpulo. De alto rendimiento Cromatografía de líquidos (HPLC) diagnóstico de productos de oxidación hop.

Los iones metálicos (hierro, níquel, y otros metales pesados)

Tratar el agua que contiene el metal entrante. vasos pasivar y tuberías. Retire las uniones bimetálicas. Utilizar bajo contenido de hierro DE / diatomita.

Los polifenoles procedentes de los granulados de lúpulo

Chillproof con PVPP.

Calina

Proper chillproo fi ng. Para dif cerveza fi culto, esto podría requerir tanto hordeína y la reducción de polifenoles, por ejemplo, chillproo fi ng con hidrogel de sílice y PVPP. xerogel de sílice da una filtración más apretado, pero tiradas más cortas.

Turbulenta botella de llenado, la formación fl Ake cavitación causando

contrapresión botella debe ser la misma presión que el cuenco material de carga.

Alto nivel de carbonatación

control de carbonatación adecuada en el tanque de versión del paquete. Bajar el nivel de carbonatación si brota primaria es también un factor.

Alta espacio de cabeza de aire en la botella; alto nivel de oxígeno y nitrógeno

Garantizar la altura apropiada y consistente ll fi botella. Evacuar el aire de la botella o lata varias veces antes de llenado y / o crear suf espuma deficiente en el espacio de cabeza (fobbing) para forzar el aire del espacio de cabeza antes de añadir el cierre

partículas de coadyuvante de filtración tales como

configuración de filtro adecuado. Compruebe la pantalla filtro de integridad.

kieselguhr (tierra de diatomeas), gel de sílice, Celite,

PVPP

Las partículas extrañas, por ejemplo, impurezas de botellas, el polvo de coronas

Mejorar el procedimiento de lavado-retornables botella. Asegurar un lavado adecuado de latas y botellas no retornables antes de llenado. Inspeccionar las nuevas coronas, botellas y latas antes de usar. Inspeccionar las líneas transportadoras re GMP.

De limpieza (, tensoactivos tensioactivo)

enjuague apropiado, o el interruptor a la limpieza cáustica o ácido.

residuos del agente

Continuado

188188188 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 101010 ElElEl controlcontrolcontrol dedede espumaespumaespuma dedede lalala cervezacervezacerveza yyy dedede CushingCushingCushing

TablaTablaTablaTabla 10.310.310.310.3 FactoresFactoresFactoresFactores quequequeque contribuyencontribuyencontribuyencontribuyen aaaa GushingGushingGushingGushing secundariasecundariasecundariasecundaria dededede BeerBeerBeerBeer rererere ContContContCont

Factor

Medida correctiva

la corrosión del vidrio; superficie interna

Utilizar botellas de buena calidad. Monitorear las botellas retornables de

botella áspera

arañazos y la corrosión.

posición y la tensión mecánica botella durante el almacenamiento y el transporte

Botellas y latas deben mantenerse en pie, no es propenso. El estrés mecánico durante el transporte es difícil de controlar. Dentro de la formación de espuma paquete,paquete,paquete, especialmenteespecialmenteespecialmente conconcon tetraandtetraandtetraand hexahidro-isohexahidro-isohexahidro-iso una-una-una- cerveza-ácidocerveza-ácidocerveza-ácido bittered,bittered,bittered, puede causar fl espuma akes que conducen a exceso de espuma.

La temperatura y tiempo de almacenamiento de

Emplear almacenamiento de temperatura controlada. entregas plan para minimizar el tiempo de envío. Trabajar con los minoristas para controlar el inventario.

La cerveza no debe overfoam cuando se abre a temperatura ambiente. Si lo hace, verificar la presencia de otros factores que brota secundarias, así como para chorro primario.

cerveza causando la formación de turbidez

Temperatura en la apertura de la cerveza

envasada

Invierno-verano y de tipo efusivo

“Tipo de invierno” chorro se produce después de la agitación o el almacenamiento de ciertos cervezas a temperaturas frías y sólo se produce en la cerveza que tiene papaína residual u otra actividad de cisteína proteasa. factores Winter-borbotones son inactivados por proteasas ácidas. brota verano se asocia con ciertos lotes de malta.

Tabla significativamente modi fi cada de la Tabla 1, Sarlin, T., 2012. Detección y caracterización de Fusarium hidrofobinas inductor de Cushing en Beer, Disertación de Doctor en Ciencias en Tecnología de la Facultad de Tecnología Química, VTT Ciencia 13. VTT, Espoo,Espoo,Espoo, FinlandiaFinlandiaFinlandia UniversidadUniversidadUniversidad Aalto.Aalto.Aalto. http:.http:.http:. //www.vtt//www.vtt//www.vtt fififi /// INFINFINF /// pdfpdfpdf /// cienciacienciaciencia /// 201220122012 /// S13.pdfS13.pdfS13.pdf (Visitada(Visitada(Visitada 13/9/13.).13/9/13.).13/9/13.). ElElEl materialmaterialmaterial adicionaladicionaladicional dedede Amaha, M., Kitabatake, K.,

1981.1981.1981. GushingGushingGushing enenen lalala cerveza,cerveza,cerveza, En:En:En: Pollock,Pollock,Pollock, JRAJRAJRA (Ed.),(Ed.),(Ed.), BrewingBrewingBrewing Science,Science,Science, vol.vol.vol. 2.2.2. AcademicAcademicAcademic Press,Press,Press, Londres,Londres,Londres, pp.pp.pp. 457457457 mimimi 489;489;489; Briggs,Briggs,Briggs, DE,DE,DE, Boulton, CA, Brookes, PA, Stevens, R., 2004. Cushing. En: Brewing Ciencia y Práctica. Woodhead Publishing Limited, Cambridge, Inglaterra,Inglaterra,Inglaterra, pp.pp.pp. 726726726 mimimi 727.727.727. (capítulo(capítulo(capítulo 19.7);19.7);19.7); Casey,Casey,Casey, GP,GP,GP, 2005.2005.2005. SociedadSociedadSociedad AmericanaAmericanaAmericana dedede QuímicosQuímicosQuímicos dedede cerveceríacerveceríacervecería (ASBC)(ASBC)(ASBC) LosLosLos diagramasdiagramasdiagramas dedede espina de pescado Nº XXV. Control del proceso para prevenir Gushing en Beer. La Sociedad, St. Paul, MN; Cristiano, M., Titze, J., Ilberg,

V., Jacob, F., 2011. Novel perspectivas en borbotones análisis: una revisión. Revista del Instituto de elaboración de la cerveza

117,117,117, 295295295 mimimi 313.313.313.

boca de la botella. La mejor defensa contra el chorro secundario es un programa GMP bien diseñado, que incluye especi fi caciones para los ingredientes, elaboración de la cerveza, el embotellado, transporte y punto de venta.

GMP debe incluir fotómetros de proceso en línea en un mínimo de tres lugares: (1) después de la cuba de filtración o puré de filtro para controlar la claridad del mosto, (2) después de la centrífuga de levadura o filtro para monitorear la efectividad de la eliminación de la levadura, y (3) después nal fi filtración para asegurar que el SIDA levadura y de filtro estánestán excluidosexcluidos dede lala cervezacerveza envasada.envasada. fotómetrosfotómetros Dual-ángulosDual-ángulos sonson lala norma.norma. LasLas medicionesmediciones aa 9090 aa lala luzluz incidenteincidente son sensibles a los coloides, que proporciona un control de calidad para la claridad. Forward-dispersos medición de la luzluz enen 2525 oo unun ánguloángulo menormenor detectadetecta selectivamenteselectivamente partículaspartículas dede ayudaayuda filtrofiltro yy célulascélulas dede levadura.levadura. deteccióndetección dede bajobajo ánguloánguloángulo tambiéntambiéntambién ayudaayudaayuda aaa diferenciardiferenciardiferenciar ooo brumasbrumasbrumas “invisibles”“invisibles”“invisibles” “pseudo”,“pseudo”,“pseudo”, enenen losloslos quequeque laslaslas partículaspartículaspartículas muymuymuy pequeñaspequeñaspequeñas (<0,1(<0,1(<0,1 metrometrometro m)m)m) causarcausarcausar altosaltosaltos nivelesnivelesniveles dedede dispersióndispersióndispersión dedede lalala luzluzluz cuandocuandocuando sesese midemidemide aaa 909090 ((( SteinerSteinerSteiner etetet al.,al.,al., 201020102010 ).).). “Bruma“Bruma“Bruma invisible”invisible”invisible” puedepuedepuede serserser difícildifícildifícil de filtro y de identificar. Sin embargo, puede ser un valor predictivo de inestabilidad coloidal porque

CushingCushing yy OverfoamingOverfoaming 189189

muy pequeños complejos de proteo-tánico, partículas de glucano, o material de la pared de la levadura pueden ser precursores de

neblinaneblinaneblina visiblevisiblevisible quequeque sesese formaformaforma comocomocomo losloslos oxidaoxidaoxida cervezacervezacerveza ((( MalcorpsMalcorpsMalcorps etetet al.,al.,al., 200120012001 ).).).

Diagnóstico de las causas que brota SECUNDARIA

Como último recurso, la inclusión cerveza o neblina que causaron la turbidez elevada y chorro secundario se puedenpueden identificaridentificar fi.fi. HayHay numerosasnumerosas referenciasreferencias prácticasprácticas parapara esteeste propósitopropósito (( ASBC,ASBC, 2011a;2011a; GlenisterGlenister yy Paul,Paul, 1975;1975; SteinerSteiner etet al.,al., 2010;2010; WiesenWiesen etet al.,al., 2011;2011; WiesenWiesen etet al.,al., 20122012 ).). EnEn lala práctica,práctica, lala identificaciónidentificación fifi eses didi fifi culto, y el compuesto detectado podría no ser el origen del problema primario. Uno de los retos es la eliminación de una muestra representativa de una botella que brota cuando se abre. El líquido que se derramaron puede haber concentrado la fuente de partículas que provocó que brota, o nuevas partículas, especialmente precipitados de proteína, podría formar como la cerveza brota.

Cuáles son las expectativas de los consumidores?

LosLos estudiosestudios dede consumoconsumo muestranmuestran queque laslas preferenciaspreferencias difierendifieren entreentre géneros,géneros, razaraza yy regiónregión (( Bamforth,Bamforth, 2000;2000; EvansEvansEvans yyy Bamforth,Bamforth,Bamforth, 200920092009 ).).). TantoTantoTanto losloslos consumidoresconsumidoresconsumidores italianositalianositalianos yyy americanosamericanosamericanos prefierenprefierenprefieren ununun nivelnivelnivel mediomediomedio dedede espumaespumaespuma ((( DonadiniDonadiniDonadini etet al.,al., 2011;2011; SmytheSmythe etet al.,al., 20022002 ).). “El“El perfectoperfecto verter”verter” enen efecto,efecto, puedepuede serser elel clásicoclásico dedodedo dede dosdos (3(3 cm)cm) cabezacabeza dede espumaespumaespuma ((( EvansEvansEvans yyy col.,col.,col., 201220122012 ).).).

LosLosLos hombreshombreshombres aprecianaprecianaprecian cordóncordóncordón másmásmás quequeque laslaslas mujeresmujeresmujeres ((( RozaRozaRoza etetet al.,al.,al., 200620062006 ).).). ParaParaPara losloslos italianos,italianos,italianos, cervezascervezascervezas

con niveles de espuma medianas fueron percibidos como más alcohólico y afrutado, y cervezas con bajos niveles de espuma se percibe como que tiene off- sabores. Cervezas con niveles altos de espuma y cordón pesada fueron calificados como más paraparapara saciarsaciarsaciar lalala sedsedsed dedede cervezascervezascervezas conconcon elevadoselevadoselevados nivelesnivelesniveles dedede espumaespumaespuma conconcon malamalamala lazadalazadalazada ((( DonadiniDonadiniDonadini etetet al.,al.,al., 201120112011 ).).). PorPorPor elelel contrario,contrario,contrario, losloslos

consumidores escoceses y americanos no asociaban los diferentes niveles de la cabeza y del cordón con el sabor de la cerveza y las sensaciones olfativas, con la excepción de que las cervezas con niveles bajos de cabeza se percibieron como másmásmás propensaspropensaspropensas aaa tenertenertener saboressaboressabores off-(off-(off-( SmytheSmytheSmythe etetet al.,al.,al., 200220022002 ).).). EnEnEn ununun enfoqueenfoqueenfoque novedoso,novedoso,novedoso, ChecaChecaCheca consumidoresconsumidoresconsumidores pubpubpub sesese leslesles hizohizohizo unaunauna simplesimplesimple preguntapreguntapregunta “¿Está“¿Está“¿Está todotodotodo bienbienbien conconcon lalala espuma?”espuma?”espuma?” ((( KosinKosinKosin etetet al.,al.,al., 201020102010 ).).). LosLosLos resultadosresultadosresultados sonsonson quizásquizásquizás ununun pocopocopoco desalentadordesalentadordesalentador paraparapara un fabricante de cerveza. La cerveza estaba libre de problemas siempre y cuando no se SUF espuma fi ciente para cubrir la superficie de la cerveza. En este punto, una cuarta parte de los clientes prestar atención a la calidad de la espuma. Las otras tres cuartas partes no estaban preocupados.

Algunos cerveceros están poniendo más énfasis en la presentación de la cerveza. Unos cerveceros artesanales americanos han introducido artículos de vidrio que no sólo proporciona marcas de altura de la espuma pero también está diseñadadiseñadadiseñada paraparapara mejorarmejorarmejorar AvorAvorAvor flflfl dedede sususu cervezacervezacerveza (marca(marca(marca EvansEvansEvans yyy Bamforth,Bamforth,Bamforth, 2009;2009;2009; EvansEvansEvans yyy col,col,col, 2012.;2012.;2012.; Spiegelau,Spiegelau,Spiegelau, 201320132013 ).).). EstasEstasEstas cafeterascafeterascafeteras siguensiguensiguen lalala tradicióntradicióntradición dedede losloslos cerveceroscerveceroscerveceros europeoseuropeoseuropeos ((( EvansEvansEvans yyy Bamforth,Bamforth,Bamforth, 2009;2009;2009; DelvauxDelvauxDelvaux etetet al.,al.,al., 199519951995 ),),), PeroPeroPero taltaltal vezvezvez llevarllevarllevar el concepto un paso más allá. Ellos láser grabar el fondo del vaso para proporcionar sitios de nucleación para la liberación continua de una corriente de burbujas de la cerveza (que rebordea). presentación de la cerveza también se hace hincapié en los programas diseñados para capacitar a los servidores. Todas estas medidas mejorará la apreciación de los consumidores por los atributos fi ne de cerveza, a partir de la importancia de ‘la perfecta verter’ para visual, táctil y de sabor atractivo.

190190190 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 101010 ElElEl controlcontrolcontrol dedede espumaespumaespuma dedede lalala cervezacervezacerveza yyy dedede CushingCushingCushing

EXPRESIONES DE GRATITUD

El señor Lusk gracias Kenneth Berg (PQ Corporation, Estados Unidos), Brian Buf fi n (Kalsec, Estados Unidos), Evan Evans (australianos de exportación de cereales y de Innovación, Australia), Nick Huige (Estados Unidos), Mary-Jane Maurice (Malteurop Norte Latina, Estados Unidos), Jay Re fl ing (MillerCoors, Estados Unidos), Tuija Sarlin (Centro de Investigación técnica de Finlandia), Pablo Schwarz (Universidad Estatal de Dakota del Norte, Estados Unidos), y Sandra van Nierop Stelma (Grolsch, Países Bajos) para la información y sugerencias interesantes.

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198198198 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 101010 ElElEl controlcontrolcontrol dedede espumaespumaespuma dedede lalala cervezacervezacerveza yyy dedede CushingCushingCushing

Zapf, MW, Theisen, S., Rohde, S., Rabenstein, F., Vogel, RF, Niessen, L., 2007. terísticas

izaciónizaciónización dedede lalala AFPA,AFPA,AFPA, unaunauna proteínaproteínaproteína dedede espumaespumaespuma alcalinaalcalinaalcalina aaa partirpartirpartir dedede cultivoscultivoscultivos dedede FusariumFusariumFusarium culmorumculmorumculmorum yyy sususu identiidentiidenti fififi cacióncacióncación dedede maltamaltamalta infectada.infectada.infectada. JournalJournalJournal ofofof AppliedAppliedApplied MicrobiologyMicrobiologyMicrobiology 103,103,103, 363636 mimimi 52.52.52.

Zapf, MW, Theisen, S., Vogel, RF, Niessen, L., 2006. Clonación de LTP1500 trigo y dos

FusariumFusariumFusariumFusarium culmorumculmorumculmorumculmorum hidrofobinashidrofobinashidrofobinashidrofobinas enenenen SaccharomycesSaccharomycesSaccharomycesSaccharomyces cerevisiaecerevisiaecerevisiaecerevisiae yyyy lalalala evaluaciónevaluaciónevaluaciónevaluación dededede susususu potencialpotencialpotencialpotencial dededede induccióninduccióninduccióninducción dededede chorrochorrochorro enenen lalala fermentaciónfermentaciónfermentación deldeldel mostomostomosto experimental.experimental.experimental. RevistaRevistaRevista deldeldel InstitutoInstitutoInstituto dedede BrewingBrewingBrewing 112,112,112, 237237237 mimimi 245.245.245.

Zufall, C., Tyrell, T., 2008. La influencia de iones de metales pesados ​​en la cerveza fl avour estabilidad. diario

deldeldel InstitutoInstitutoInstituto dedede BrewingBrewingBrewing 114,114,114, 134134134 mimimi 142.142.142.

Color

CAPÍTULO

11

AJ de Lange

Anteriormente McLean, Virginia, Estados Unidos

INTRODUCCIÓN

Ordenamiento de color, es decir, la creación de un sistema en el que es posible especificar las coordenadas de cada color humanamente visible de alguna manera significativa, es una tarea muy difícil que se ha comprometido la mente de los artistas, filósofos, químicos, físicos, ingenieros, psicólogos, y otros desde la antigüedad hasta nuestros días. El color visible de un objeto depende de dos cosas: la forma en que la luz incidente es fi modificarse por el objeto y segundo, la impresión de que la luz ed modificada hace que en un observador humano. Esto separa el problema de especificar un color (hallazgo donde fi ts en un sistema de orden) en dos partes. En la primera, medidas físicas se hacen de la energía relativa en cada longitud de onda visible en el espectro de iluminar y de la medida en que cada longitud de onda de la luz es reflejada o absorbida por el objeto. En el mundo moderno,

En la segunda parte del problema, los datos de medición se ponen en un modelo de la visión humana del color. Debido a que los mecanismos de la visión humana no son, aún hoy, totalmente comprendidos, porque no hay dos seres humanos, incluso los que tienen visión de color normal, ver exactamente de la misma manera, y debido a que el sistema visual es altamente adaptable, los modelos son complejos y están siendo constantemente re fi nido. Sin embargo, existen modelos viables que sirven como base para la fotografía en color, impresión en color, televisión en color, y el control del color en la industria.

En la aplicación de elaboración de la cerveza las complejidades adicionales de la segunda parte son suficientes para desalentar a muchos operadores de su uso, por lo que hoy cerveza y mosto colores son lo más a menudo especificados en términos de medición físico por sí solo, en particular la medida en la que se absorbe luz de longitud de onda de 430 nm al pasar a través de una muestra de espesor de 1 cm. Esto, como se mide por un fotómetro o espectrofotómetro, es la base de la Sociedad Americana de Químicos de cervecería (ASBC) Standard métodométodométodo dedede referenciareferenciareferencia (SRM)(SRM)(SRM) ((( ASBC,ASBC,ASBC, 2006a2006a2006a ))) YYY lalala EuropeanEuropeanEuropean BreweryBreweryBrewery ConventionConventionConvention (EBC)(EBC)(EBC)

MaterialesMateriales yy ProcesosProcesos dede elaboraciónelaboración dede lala cerveza.cerveza. http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-799954-8.00011-3http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-799954-8.00011-3

DerechosDerechosDerechos dedede autorautorautor ©©© 201620162016 ElsevierElsevierElsevier Inc.Inc.Inc. TodosTodosTodos losloslos derechosderechosderechos reservados.reservados.reservados.

199

200200200 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

[Comisión[Comisión[Comisión EuropeaEuropeaEuropea CentroCentroCentro paraparapara elelel AnálisisAnálisisAnálisis dedede cervezacervezacerveza ((( MEBAKMEBAKMEBAK dedede 200220022002 )])])] métodosmétodosmétodos dedede determinacióndeterminacióndeterminación deldeldel color.color.color.

valores SRM y EBC son puntos en escalas de ordenamiento del color unidimensionales. Las escalas de yodo, marca,marca,marca,marca,marca,marca,marca, yyyyyyy LovibondLovibondLovibondLovibondLovibondLovibondLovibond ((((((( DeClerckDeClerckDeClerckDeClerckDeClerckDeClerckDeClerck dedededededede 1958195819581958195819581958 ,,,,,,, VolVolVolVolVolVolVol II,II,II,II,II,II,II, p.p.p.p.p.p.p. 332;332;332;332;332;332;332; Lovibond,Lovibond,Lovibond,Lovibond,Lovibond,Lovibond,Lovibond, 1915191519151915191519151915 ))))))) QueQueQueQueQueQueQue precedióprecedióprecedióprecedióprecedióprecedióprecedió aaaaaaa lalalalalalala SRMSRMSRMSRMSRMSRMSRM actualactualactualactualactualactualactual yyyyyyy EBCEBCEBCEBCEBCEBCEBC 1111111 métodosmétodosmétodosmétodosmétodosmétodosmétodos son también escalas unidimensionales. En estos métodos más antiguos, se hizo una comparación visual, respectivamente, a una serie de soluciones patrón de diapositivas de yodo, colorantes o de vidrio de colores. Dado un color de la cerveza informado en cualquiera de estas escalas, una persona con experiencia puede evocar una imagen mental aproximada de lo que la cerveza se verá como y sobre esta base las escalas unidimensionales se puede considerar al menos un éxito parcial como medio de informes color de la cerveza . Los métodos instrumentales disfrutan de una mejor repetibilidad relativa a los métodos visuales mediante la eliminación de la variabilidad del observador, sino que, en común con los otros, sufren de la limitación de cualquier sistema de orden de color lineal: un grado de libertad. Cerveza y mosto colores tienen más de uno. Si la cerveza y mosto colores tenían un grado de libertad todas las posibles cerveza y mosto colores podrían ser o bien una coincidencia exacta con uno de un número razonablemente limitado de vidrios de color o tiene un color que se encuentre en una línea recta entre un par de algo de color sensiblemente uniforme espacio. Las desviaciones de cerveza y mosto colores realesreales dede loslos dede loslos vasosvasos LovibondLovibond tiempotiempo sese hanhan observado,observado, yy sese hanhan sugeridosugerido colorescolores mejormejor adaptaciónadaptación (( Bishop,Bishop, 19501950 )) YY adoptaron,adoptaron, peropero inclusoincluso loslos vasosvasos mejoradasmejoradas nono coincidencoinciden concon todastodas laslas cervezascervezas yy mostosmostos concon exactitudexactitud yy mejor, pero aproximados, partidos visuales deben ser aceptados en muchos casos. Esto significa que es totalmente posible tener dos cervezas con bastante diferentes apariencias de color que son tanto mejor emparejado por el mismomismomismo vasovasovaso Lovibond.Lovibond.Lovibond. SharpeSharpeSharpe etetet al.al.al. (1992)(1992)(1992) fueronfueronfueron motivadosmotivadosmotivados porporpor estaestaesta paraparapara desarrollardesarrollardesarrollar ununun métodométodométodo instrumentalinstrumentalinstrumental basado en el sistema (CIE) Triestímulo Comisión Internacional de Iluminación. Al tener en cuenta más grados de libertad (GDL), diferencias de color entre las cervezas con la misma calificación Lovibond se pueden resolver. El métodométodométodo actualactualactual dedede ASBCASBCASBC Tristimulus,Tristimulus,Tristimulus, Beer10CBeer10CBeer10C ((( ASBC,ASBC,ASBC, 2006b2006b2006b ))) EsEsEs similarsimilarsimilar alalal métodométodométodo propuestopropuestopropuesto porporpor Sharpe.Sharpe.Sharpe. TantoTantoTanto elelel uso de todo el espectro de la cerveza. Spectrum, en el contexto de este capítulo, por lo general significa un conjunto de mediciones de absorción o transmisión hechas a longitudes de onda separadas por 5 nm a partir de 380 y termina en 780 nm.

Para el SRM y EBC escalas ser descriptores completamente adecuadas de color, toda la cerveza y la absorciónabsorciónabsorción mostomostomosto espectrosespectrosespectros comocomocomo normalizadonormalizadonormalizado 222 mediantemediantemediante lalala mediciónmediciónmedición aaa 430430430 nmnmnm tendríatendríatendría quequeque serserser lalala misma.misma.misma. De hecho, están cerca de serlo. Nos referimos a la hipótesis de que son los mismos que la hipótesis constante normalizada del espectro (SNC) y se refieren a ella con frecuencia a lo largo de este capítulo, ya que es

11 AntesAntes dede lala adopciónadopción deldel métodométodo actualactual 430-nm430-nm lala EBCEBC utilizautiliza unauna mediciónmedición dede longitudlongitud dede ondaonda simplesimple aa 530530 nm,nm, yy antesantes dede queque elel

sistema de Lovibond que todavía está en uso hoy en día especialmente por malteros americanos.

22 CadaCada mediciónmedición dede absorciónabsorción sese dividedivide porpor lala mediciónmedición dede lala absorciónabsorción aa 430430 nm.nm. TodosTodos loslos espectrosespectros dede absorciónabsorción normalizadosnormalizados tienentienen

un valor 1 a 430 nm.

IntroducciónIntroducción 201201

IntroducciónIntroducción 201201 FIGURA 11.1 fotografía que muestra el efecto del Camino en brillo del color de

FIGURA 11.1 fotografía que muestra el efecto del Camino en brillo del color de la cerveza. Hue y Chroma también se ven afectados por el

Camino.

lo suficientemente cerca de ser verdad para ser un dispositivo muy útil para explorar y explicar varios aspectos del color dedede lalala cerveza.cerveza.cerveza. UnUnUn estimadoestimadoestimado 333 dedede lalala absorciónabsorciónabsorción deldeldel espectroespectroespectro deldeldel SNCSNCSNC eseses

unaunaunaunaunaunaunasegundorerererererere lllllll

ÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼ 0:0:0:0:0:0:0: 02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e lllllll 430430430430430430430

17:17:17:17:17: 591591591591591 þþþþþ 0:0:0:0:0: 97535e97535e97535e97535e97535e lllll 430430430430430

82: 122

enenen elelel cualcualcual lll eseses lalala longitudlongitudlongitud dedede ondaondaonda enenen nm.nm.nm. LosLosLos orígenesorígenesorígenes dedede estaestaesta fórmulafórmulafórmula sesese discutendiscutendiscuten enenen laslaslas implicacionesimplicacionesimplicaciones dedede lalala sección CNS Hipótesis más adelante en este capítulo.

LaLaLaLa casicasicasicasi verdadverdadverdadverdad dededede lalalala hipótesishipótesishipótesishipótesis deldeldeldel SNCSNCSNCSNC sesesese observóobservóobservóobservó durantedurantedurantedurante elelelel desarrollodesarrollodesarrollodesarrollo deldeldeldel métodométodométodométodo SRMSRMSRMSRM (((( Fig.Fig.Fig.Fig. 11.111.111.111.1 ,,,, PiedraPiedraPiedraPiedra yy Miller,Miller, 19491949 ),), PeroPero yaya queque nono eses deldel todotodo cierto,cierto, elel SRMSRM yy laslas medidasmedidas dede EBCEBC nono sonson deldel todotodo adecuada.adecuada. Como un ejemplo de esto, el autor midió dos cervezas Pilsner los valores SRM para los que son los mismos (3,78), uno de los cuales cuando se coloca al lado de la otra en 5 cm gafas ancho aparece aproximadamente 5% más brillante (brillo relativo se mide en una escala de 0 a 100) y más amarillo (en alrededor de cinco unidadesunidadesunidades dedede diferenciadiferenciadiferencia dedede color)color)color) quequeque elelel otro.otro.otro. ShellhammerShellhammerShellhammer yyy BamforthBamforthBamforth ((( ShellhammerShellhammerShellhammer yyy Bamforth,Bamforth,Bamforth, 2008,2008,2008, 200920092009 ))) Describen un par similar que mide SRM 29.7. Resolver

202202202 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

las diferencias entre los miembros de estos pares, se necesita información adicional (más DOFs). Como las diferencias son prueba de la desviación de la hipótesis del SNC, un enfoque podría ser para medir las desviaciones de los espectros normalizados cervezas del SNC. De los Pilsners ejemplo, uno coincide con el SNC de cerca (desviación 0,058) y la otra menos (desviación 0,535). Los dos cervezas son distinguibles por la desviación que sugiere que SRM y la desviación podrían servir como un descriptor de color de dos DOF. A pesar de que requiere quequeque elelel espectroespectroespectro completocompletocompleto paraparapara elelel cálculocálculocálculo dedede lalala desviación,desviación,desviación, elelel cálculocálculocálculo eseses simplesimplesimple 444

Con un esfuerzo un poco más computacional, los componentes principales (PCs) de la desviación se puedenpueden calcular.calcular. PorPor ejemplo,ejemplo, loslos trestres primerosprimeros PCsPCs dede lala primeraprimera desviacióndesviación dede PilsnerPilsner sonson 0,189,0,189, 0,140,0,140, ​​y​​y 0,039,0,039, mientrasmientras queque parapara elel segundosegundo queque sonson 0,719,0,719,

0,117,0,117, yy 0,009.0,009. TengaTenga enen cuentacuenta queque lala sumasuma dede loslos cuadradoscuadrados dede loslos PCsPCs sese aproximaaproxima aa lala desviacióndesviación total.total. El SRM (o EBC) y el conjunto de PCs son candidatos para un color físico específico de cationes.

Aunque un sistema de números de SRM-más-desviación distingue cervezas con sutiles diferencias de color, no se puede mirar a los dos conjuntos de componentes de desviación y decirle que la segunda Pilsner es más ligero y más amarillo que la primera. Esta es la limitación obvia de un sistema basado puramente en mediciones físicas. Toda la justificación para la consecución de color como parámetro de control de calidad es que el color percibido de un producto influye en la impresión y la aceptación de la misma del consumidor y es una de las principales razones para elelel interésinterésinterés porporpor basadasbasadasbasadas enenen triestímulotriestímulotriestímulo deldeldel colorcolorcolor especíespecíespecí fififi cación,cación,cación, talestalestales comocomocomo elelel ASBCASBCASBC TriestímuloTriestímuloTriestímulo ((( ASBC,ASBC,ASBC, 2006b2006b2006b ))) Método que como, el nombre sugiere, toman espectros de cerveza como entrada y produce tripletes de números a partir del cual se pueden sacar conclusiones acerca de color visible. El método ASBC produce colores que sería vista se ve la cerveza en un vaso de 1 cm de ancho. La cerveza no es normalmente visto en un vaso que acotar, y así, de nuevo, tenemos el problema de un sistema que, aunque añade dos grados de libertad para el modelo de color y es tan capaz de distinguir cervezas similares, todavía no nos dice lo que el consumidor es probable que vea. Afortunadamente, el método es fácilmente modi fi cado para calcular colores bajo condiciones de visión más realista, pero que nos deja con el problema de tener que decidir qué conjunto o conjuntos de condiciones de observación son las adecuadas.

Una ventaja del método de desviación es que si suficientes PCs se registran con el SRM o valor EBC, el espectro puede ser reproducida de ellos con su fi ciente fidelidad que los colores visibles precisos pueden calcularse en cualquier condición de visión. Por supuesto, el ahorro de los datos del espectro originales también permite que esto se haga. El enfoque conservador, a continuación, es retener los datos de medición física, ya sea como el espectro completo o como SRM número / EBC y PCs y utilizarlos para calcular color visible como y cuando lo que es necesario para una aplicación particular.

LaLaLaLa percepciónpercepciónpercepciónpercepción humanahumanahumanahumana deldeldeldel colorcolorcolorcolor rererere Tridimensional-EspacioTridimensional-EspacioTridimensional-EspacioTridimensional-Espacio dededede ColorColorColorColor 203203203203

El resto del capítulo se expande en estas ideas. Comenzamos con una revisión de los espacios de color en tres dimensiones y luego volvemos a los métodos de cálculo de colores visibles en ellos, haciendo una pausa en el camino para discutir métodos para obtener datos de espectro, incluyendo algunos aspectos prácticos de la operación espectrofotómetro basados ​​en las propiedades de los espectros de cerveza. Como parte de esa discusión, se revisa la BouguerBouguer mimi

CervezaCervezaCerveza mimimi leyleyley dedede Lambert,Lambert,Lambert, sususu relaciónrelaciónrelación conconcon elelel sistemasistemasistema nerviosonerviosonervioso central,central,central, laslaslas implicacionesimplicacionesimplicaciones deldeldel sistemasistemasistema nerviosonerviosonervioso central,central,central, yyy sususu usousouso enenen

ordenadores de computación. Las discusiones se ilustran con datos reales cerveza espectro. Por último, se presentan algunas

ideas relacionadas con el uso de los datos de color en un aseguramiento / control de calidad calidad del programa (QC / QA).

Como gran parte de la teoría general más amplia de colores como sea necesario para apoyar estas discusiones está incluido,

pero los lectores que deseen comprensión completa tendrán que consultar a algunos de los textos que figuran en las referencias.

La discusión se extiende más allá de las explicaciones simples de cómo medir el color utilizando los protocolos actuales. Las explicaciones de algunas de las deficiencias de los métodos actuales y sus principios subyacentes se dan en la esperanza de que una mayor investigación será estimulado. La ciencia del color de la cerveza (ni del color de las cosas en general) no se resuelve.

A medida que la reproducción del color no es posible en este volumen, no podemos ilustrativas de los colores o las diferencias de color aquí. Se recomienda a los lectores a encontrar una aplicación informática que tiene lo que se suele llamar la capacidad de “selector de color”. Este widget permite al usuario seleccionar colores en cualquiera de varios sistemas de coordenadas de color y muestra un parche de ese color en la pantalla. Al mover los controles de color en un selector, el lector obtendrá una visión de lo que los colores que estamos discutiendo Aspecto del producto y la cantidad de un cambio fi cado en el color (diferencia de color) cambia su apariencia.

LaLaLa percepciónpercepciónpercepción deldeldel colorcolorcolor HUMANOHUMANOHUMANO rerere ESPACIOESPACIOESPACIO dedede colorcolorcolor tridimensionaltridimensionaltridimensional

Colores según la percepción de los seres humanos tienen tres atributos. El primero, el matiz, se asocia con los nombres de color azul, verde, amarillo, rojo y morado. Estos suelen ser concebido como acostado en la circunferencia de un círculo. menudo colores intermedios se dan nombres basados ​​en combinaciones de los nombres básicos de un azul-verde o amarillo-rojo por ejemplo. En el sistema de Munsell, sobre el que se basan muchos de los sistemas actualmente en uso, de cinco colores intermedios, azul-verde, amarillo-verde, amarillo-rojo, rojo-púrpura, y púrpura-azul se definen para un total de 10 que, en este sistema, están espaciados a ángulos iguales alrededor del valor de eje (negro, gris, blanco). sí púrpura es un color intermedio, ya que es una mezcla de rojo y azul. Los otros colores unitarios, azul, verde, amarillo y rojo son los únicos que ninguno de ellos contiene cualquiera de los otros tres.

El segundo atributo indica, por ejemplo, cómo rojo un color se compara a un estímulo acromático de la misma luminosidad, o dicho de otra manera, la intensidad o puro el color es, y por lo general se le da un nombre tal como pureza, la saturación o croma .

204204204 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

Rosas carecen de este atributo, de color rojo brillante no lo es. Para ver colores muy puros (saturado, croma alto), utilizar un selector de color en el modo de rojo, verde, azul (RGB) con uno de los tres Ajustar a la Máxima y los otros a 0. La luz de punteros láser es, ser soltera longitud de onda, tan puro como es posible ser.

El tercer atributo está relacionado con el brillo de un color, es decir, donde cae en una escala entre un blanco y negro de referencia. Se da nombres como luminancia o valor.

Este método de describir el color sugiere un espacio tridimensional con un eje vertical de luminancia (negro en la parte inferior, blanco en la parte superior) con los diferentes matices dispuestas a lo largo de la circunferencia de círculos con chroma siendo la distancia desde el eje de luminancia al punto que describe el color. Hue es entonces representable como un ángulo con respecto a un tono de referencia en un plano perpendicular al eje de luminancia en el nivel de luminancia del estímulo. Un sistema bien conocido atribuible a MunsellMunsell eses dede usouso generalizadogeneralizado hoyhoy yy fuefue lala basebase parapara otrosotros sistemas,sistemas, comocomo elel ComisiónComisión InternacionalInternacional dede IluminaciónIluminación LL ** aa ** bb ** (( sistemasistema CIELAB)CIELAB) queque seráserá discutidodiscutido extensamenteextensamente yy enen elel queque vamosvamos aa realizarrealizar cálculoscálculos de diferencia de color. Las coordenadas en el sistema de Munsell son matiz, croma y valor. Los lectores no familiarizados con el Munsell, o un sistema similar, deben buscar una imagen de la Munsell “árbol de color” en internetinternetinternet 555 ooo enenen ununun librolibrolibro dedede texto.texto.texto.

El sistema de Munsell utiliza claramente coordenadas cilíndricas. El sistema CIELAB utiliza coordenadas cartesianas llamados luminancia (este es el mismo que el valor Munsell),

una*,una*,una*,una*,una*,una*,una*,una*, yyyyyyyy segundo*.segundo*.segundo*.segundo*.segundo*.segundo*.segundo*.segundo*. LasLasLasLasLasLasLasLas relacionesrelacionesrelacionesrelacionesrelacionesrelacionesrelacionesrelaciones entreentreentreentreentreentreentreentre una*una*una*una*una*una*una*una* yyyyyyyy segundo*segundo*segundo*segundo*segundo*segundo*segundo*segundo* yyyyyyyy elelelelelelelel tonotonotonotonotonotonotonotono yyyyyyyy cromacromacromacromacromacromacromacroma coordenadascoordenadascoordenadascoordenadascoordenadascoordenadascoordenadascoordenadas cilíndricascilíndricascilíndricascilíndricascilíndricascilíndricascilíndricascilíndricas sesesesesesesese desarrollarándesarrollarándesarrollarándesarrollarándesarrollarándesarrollarándesarrollarándesarrollarán más adelante.

El color de un observador ve cuando mira a la cerveza depende de cinco cosas:

1.1. LaLa naturalezanaturaleza dede lala luzluz (mediodía(mediodía deldel día-adía-a plenopleno sol,sol, sombra,sombra, luzluz dede tungsteno,tungsteno, flfl uores-uores-

luz ciento.) que ilumina la cerveza 2.2. LaLa formaforma enen queque lala luzluz interactúainteractúa concon lala cervezacerveza

3.3. LaLa longitudlongitud dede lala trayectoriatrayectoria dede lala luzluz tomatoma dede pasopaso aa travéstravés dede lala cervezacerveza

4.4. LaLa amplitudamplitud angularangular dede lala cervezacerveza enen elel ojoojo deldel observadorobservador

5.5. CómoCómo procesaprocesa elel cerebrocerebro deldel observadorobservador dede laslas señalesseñales enviadasenviadas porpor loslos sensoressensores dede colorcolor enen

su retina

De éstos, sólo el segundo depende únicamente de la cerveza. Por tomar y registrar la absorción (o transmisión)transmisión)transmisión) medicionesmedicionesmediciones aaa unaunauna suficienciasuficienciasuficiencia dedede longitudeslongitudeslongitudes dedede ondaondaonda (que(que(que abarcaabarcaabarca elelel espectroespectroespectro visualvisualvisual dedede 380380380 mimimi 780780780 nm)nm)nm) separadas fi cientemente cerca uno del otro (espaciado determinado por la naturaleza de los espectros), que captura completamente las propiedades de color de la cerveza, y que se podía detenerse en este punto. Una vez que los datos de color física ha sido capturado y almacenado o adecuadamente codificada, cualquiera de los métodos de medición de color descritas en este capítulo pueden implementarse. Los artículos 1, 3,

4. y 5 en la lista sólo necesitan considerarse si el color visible se va a calcular.

CaminoCamino 205205

CAMINO

Cuando se toma la decisión de calcular el color visible, el analista debe decidir sobre las condiciones de visualización (factores de 1, 3 y 4 en la lista anterior) para los que el cálculo se va a realizar. El método ASBC Tristimulus utiliza CIE Iluminante C, el Observador grado CIE 10 (subtendido mayor que 4 grados, incluyendo así la visión varilla en cierta medida) y una ruta de 1-cm. De estos factores, el que tiene el mayor efecto sobre computarizadacomputarizadacomputarizada (y(y(y observado)observado)observado) colorcolorcolor eseses elelel camino.camino.camino. Fig.Fig.Fig. 11.111.111.1 eseses unaunauna fotografíafotografíafotografía enenen blancoblancoblanco yyy negronegronegro dedede ununun vasovasovaso Pilsner que se estrecha de aproximadamente 8 cm de diámetro en la parte superior a 3 cm en la parte inferior yyy quequeque estáestáestá llenollenolleno dedede líquidolíquidolíquido 666 dedede SRMSRMSRM 5.9.5.9.5.9. AunqueAunqueAunque losloslos procesosprocesosprocesos dedede lalala fotografíafotografíafotografía yyy lalala reproducciónreproducciónreproducción dedede lalala fotografía en este libro, sin duda, se han introducido distorsión, el aumento en el brillo con la ruta más corta debe ser liso. La hipótesis CNS predice que como brillo disminuye los cambios de color de amarillo pálido a ununun colorcolorcolor naranjanaranjanaranja másmásmás saturado,saturado,saturado, yyy elelel lectorlectorlector podríapodríapodría observarobservarobservar quequeque elelel cambiocambiocambio eraneraneran Fig.Fig.Fig. 11.111.111.1 unaunauna placaplacaplaca dedede color.color.color.

Las medidas típicas británicas vidrio bar de 8 cm en la parte superior y 5.5 en la parte inferior, que, aunque no tan dramático como un rango en el vaso Pilsner, es una diferencia suficiente para producir diferencias de color claramente perceptible. Sin embargo, si nos fijamos en un vaso de cerveza, tendemos a ver un objeto de un solo color. El sistema visual humano es una maravilla de adaptación. Sabiendo que la cerveza tiene color físico constante que tienden a verlo de esa manera a menos que estemos especí fi camente en busca de las diferencias de color en un vaso de anchura variable. Que aparentemente cambia el sistema de adaptación, y que ahora son capaces de percibir las diferencias. Los sistemas de color más sofisticadas intentan dar cuenta de algunos de estos efectos adaptativos. No consideraremos aquí.

La pregunta obvia es implícita a continuación, en cuanto a qué camino se debe utilizar para el cálculo de los colores visibles. La cerveza no es vista por el consumidor en 1 cm de ancho gafas pero luego hemos argumentado que el propósito de la medición triestímulo puede ser simplemente para llevar en el DOF adicional requerido para distinguir cervezas con el mismo o cerca misma SRM / EBC. Con este fin en mente, 1 cm es una buena opción para la ruta, como cervezas o mostos con colores de entre 3 y 200 luminancias SRM producen entre el 5 y el 95%, mientras que los caminos más cortos o más largos comprimen, respectivamente, las cervezas ligeras y más oscuras en el 5% regiones en los extremos de la escala.

El cervecero preocupación por la apariencia real de la cerveza puede calcular el color triestímulo para cualquier ruta, cualquier iluminante, y, o bien observador. Esto se hace mediante el escalado un espectro de absorción de la trayectoria deseada y la elección de las mesas apropiadas para el iluminante y el observador de la SociedadSociedadSociedad AmericanaAmericanaAmericana dedede PruebasPruebasPruebas yyy MaterialesMaterialesMateriales (ASTM)(ASTM)(ASTM) EEE StandardStandardStandard 308308308 ((( ASTM,ASTM,ASTM, 199619961996 ),),), SobreSobreSobre lalala quequeque sesese basabasabasa elelel método ASBC Tristimulus (ver siguiente).

206206206 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

OBTENCIÓN color de la cerveza VISIBLE (triestímulo) DATOS

Para obtener las coordenadas de color visibles para una muestra de cerveza o mosto, tenemos que hacer todo de las siguientes cosas:

1.1. DeterminarDeterminar lala fracciónfracción dede luzluz transmitidatransmitida aa travéstravés dede unauna muestramuestra dede 11 cmcm dede anchoancho enen cadacada

de 81 longitudes de onda a partir de 380 nm y cada 5 nm a partir de entonces hasta que se alcanza 780 nm. El conjunto de datos resultante, el espectro de transmisión, es completa en términos de la necesidad de corriente. Se puede obtener al hacer 81 mediciones en la muestra o mediante el cálculo de 81 valores de transmisión de una versión codificada de un espectro medido previamente.

2.2. ElijaElija lala fuentefuente dede luzluz bajobajo lala cualcual sese deseadesea lala informacióninformación dede color.color. DeterminarDeterminar

la potencia radiante relativa en que la fuente de luz para cada longitud de onda. La fuente de luz se elige generalmente para ser un iluminante CIE estándar: A (tungsteno), C (luz del día), una de la serie D (diferentes fases de la luz del día), la serie F (fluorescente). La distribución es o tabulados o calcula a partir de datos tabulados como una función de su temperatura de color correlacionada (D Series). Una distribución espectral arbitraria para que el analista ha tabulados los datos de distribución también se puede utilizar.

3.3. EscalarEscalar lala transmisióntransmisión aa cadacada longitudlongitud dede ondaonda porpor lala longitudlongitud dede lala trayectoriatrayectoria dede lala cervezacerveza (anchura(anchura dede vidrio)vidrio)

para qué color visible se va a determinar y multiplicar la potencia iluminante en cada longitud de onda por la transmisión a escala. El resultado es el espectro de potencia de la fuente luminosa deseado como modi fi ed, de paso, a través de la cerveza en un vaso de la anchura fi cado. Este espectro describe completamente el estímulo físico que evoca una sensación de color particular en el visor.

4.4.4.4.4.4.4.4.4. CalcularCalcularCalcularCalcularCalcularCalcularCalcularCalcularCalcular losloslosloslosloslosloslos valoresvaloresvaloresvaloresvaloresvaloresvaloresvaloresvalores triestímulotriestímulotriestímulotriestímulotriestímulotriestímulotriestímulotriestímulotriestímulo X,X,X,X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y, yyyyyyyyy ZZZZZZZZZ calculandocalculandocalculandocalculandocalculandocalculandocalculandocalculandocalculando elelelelelelelelel productoproductoproductoproductoproductoproductoproductoproductoproducto escalarescalarescalarescalarescalarescalarescalarescalarescalar 777777777 deldeldeldeldeldeldeldeldel

modi espectro de potencia fi ed con cada uno de tres funciones de igualación de color.

5.5.5.5.5.5.5. MapaMapaMapaMapaMapaMapaMapa X,X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y, yyyyyyy ZZZZZZZ enenenenenenen ununununununun espacioespacioespacioespacioespacioespacioespacio dedededededede colorcolorcolorcolorcolorcolorcolor útilútilútilútilútilútilútil enenenenenenen elelelelelelel quequequequequequeque sesesesesesese correlacionacorrelacionacorrelacionacorrelacionacorrelacionacorrelacionacorrelaciona dedededededede brillo,brillo,brillo,brillo,brillo,brillo,brillo, tono,tono,tono,tono,tono,tono,tono,

y croma se puede calcular.

PasosPasosPasos 111 aaa 555 sesese resumeresumeresume lalala recetarecetareceta dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 ((( ASTM,ASTM,ASTM, 196619661966 ),),),

la práctica aceptada para calcular el color visible de lo que refleja y la transmisión de los objetos en el sistema de color CIE. El propio documento contiene tablas de las distribuciones espectrales de los iluminantes, los valores para las funciones de igualación de color, y las instrucciones detalladas para hacer los cálculos (haciendo las proyecciones)proyecciones)proyecciones)proyecciones)proyecciones) yyyyy fórmulasfórmulasfórmulasfórmulasfórmulas paraparaparaparapara elelelelel mapeomapeomapeomapeomapeo enenenenen elelelelel CIECIECIECIECIE LLLLL ***** aaaaa ***** bbbbb ***** ((((( CIELAB)CIELAB)CIELAB)CIELAB)CIELAB) yyyyy CIECIECIECIECIE 19761976197619761976 ((((( LLLLL *,*,*,*,*, uuuuu *,*,*,*,*, vvvvv *)*)*)*)*) ((((( CIELUV)CIELUV)CIELUV)CIELUV)CIELUV) espaciosespaciosespaciosespaciosespacios de color. De estos dos espacios de color, CIELAB es el más útil, ya que se utiliza con frecuencia

777777777 “Producto“Producto“Producto“Producto“Producto“Producto“Producto“Producto“Producto punto”punto”punto”punto”punto”punto”punto”punto”punto” eseseseseseseseses ununununununununun nombrenombrenombrenombrenombrenombrenombrenombrenombre paraparaparaparaparaparaparaparapara lalalalalalalalala sumasumasumasumasumasumasumasumasuma dedededededededede puntospuntospuntospuntospuntospuntospuntospuntospuntos mimimimimimimimimi sabiasabiasabiasabiasabiasabiasabiasabiasabia multiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplica paresparesparesparesparesparesparesparespares aaaaaaaaa partirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartir dedededededededede dosdosdosdosdosdosdosdosdos vectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectores (listas(listas(listas(listas(listas(listas(listas(listas(listas dedededededededede números).números).números).números).números).números).números).números).números). SiSiSiSiSiSiSiSiSi XXXXXXXXX yoyoyoyoyoyoyoyoyo representarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresenta elelelelelelelelel yoyoyoyoyoyoyoyoyo ººººººººº

entradaentradaentradaentradaentradaentradaentradaentrada enenenenenenenen lalalalalalalala listalistalistalistalistalistalistalista dededededededede númerosnúmerosnúmerosnúmerosnúmerosnúmerosnúmerosnúmeros quequequequequequequeque representanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentan lalalalalalalala XXXXXXXX dededededededede coincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidencia dededededededede colorescolorescolorescolorescolorescolorescolorescolores funciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunción yyyyyyyy SSSSSSSS yoyoyoyoyoyoyoyo lalalalalalalala yoyoyoyoyoyoyoyo ésimoésimoésimoésimoésimoésimoésimoésimo elementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelemento enenenenenenenen lalalalalalalala listalistalistalistalistalistalistalista dededededededede númerosnúmerosnúmerosnúmerosnúmerosnúmerosnúmerosnúmeros dededededededede espectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectro

modimodimodimodi fifififi cados,cados,cados,cados, aaaa continuación,continuación,continuación,continuación, elelelel productoproductoproductoproducto escalarescalarescalarescalar dededede lalalala XXXX yyyy SSSS

vectoresvectoresvectores eseses PAGPAGPAG nortenortenorte yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 111111111111 XXXXXXXXXXXX yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo SSSSSSSSSSSS yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo. CadaCadaCadaCadaCadaCadaCadaCadaCadaCadaCadaCada elementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelemento dededededededededededede XXXXXXXXXXXX sesesesesesesesesesesese multiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplicamultiplica porporporporporporporporporporporpor elelelelelelelelelelelel elementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelementoelemento similarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilar aaaaaaaaaaaa numeradanumeradanumeradanumeradanumeradanumeradanumeradanumeradanumeradanumeradanumeradanumerada dededededededededededede SSSSSSSSSSSS yyyyyyyyyyyy lalalalalalalalalalalala PRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSEPRODUCIRSE

ductosductosductosductos resumió.resumió.resumió.resumió. EstoEstoEstoEsto tambiéntambiéntambiéntambién puedepuedepuedepuede serserserser llamadollamadollamadollamado elelelel “producto“producto“producto“producto interior”interior”interior”interior” oooo “proyección“proyección“proyección“proyección dededede SSSS sobresobresobresobre X."X."X."X."

CervezaCervezaCervezaCervezaCervezaCerveza mimimimimimi BouguerBouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimimi LeyLeyLeyLeyLeyLey dededededede LambertLambertLambertLambertLambertLambert 207207207207207207

para la comparación de los colores de los objetos. El método ASBC Tristimulus utiliza este espacio.

En las páginas que siguen, se discute cada uno de los cinco pasos en detalle. Antes de comenzar, se introduce la cervezacervezacervezacervezacerveza mimimimimi BouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimi leyleyleyleyley dedededede LambertLambertLambertLambertLambert quequequequeque explicaexplicaexplicaexplicaexplica lalalalala naturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturaleza dedededede lalalalala interaccióninteraccióninteraccióninteraccióninteracción dedededede lalalalala cervezacervezacervezacervezacerveza conconconconcon lalalalala luzluzluzluzluz yyyyy ofrecenofrecenofrecenofrecenofrecen algunosalgunosalgunosalgunosalgunos ejemplos de los espectros de cerveza.

CERVEZACERVEZACERVEZACERVEZACERVEZA mimimimimi BOUGUERBOUGUERBOUGUERBOUGUERBOUGUER mimimimimi leyleyleyleyley dedededede LambertLambertLambertLambertLambert

ConsidereConsidereConsidereConsidere unaunaunauna sustancia,sustancia,sustancia,sustancia, etiquetadoetiquetadoetiquetadoetiquetado j,j,j,j, disueltodisueltodisueltodisuelto enenenen agua.agua.agua.agua. LaLaLaLa moléculamoléculamoléculamolécula dededede lalalala sustanciasustanciasustanciasustancia jjjj

incluyeincluyeincluyeincluye unununun cromóforo,cromóforo,cromóforo,cromóforo, unaunaunauna parteparteparteparte quequequeque interactúainteractúainteractúainteractúa conconconcon lalalala luzluzluzluz 8888

particularparticularparticularparticularparticular pasapasapasapasapasa aaaaa travéstravéstravéstravéstravés dedededede unaunaunaunauna soluciónsoluciónsoluciónsoluciónsolución dedededede j,j,j,j,j, hayhayhayhayhay unaunaunaunauna muymuymuymuymuy pequeñapequeñapequeñapequeñapequeña peroperoperoperopero fififififi probabilidadprobabilidadprobabilidadprobabilidadprobabilidad nitenitenitenitenite quequequequeque unaunaunaunauna moléculamoléculamoléculamoléculamolécula dedededede jjjjj absorberáabsorberáabsorberáabsorberáabsorberá un paso de fotones cerca de él, eliminando de este modo que a partir de la viga. Se supone que la probabilidad de quequeque unaunauna moléculamoléculamolécula particularparticularparticular dedede jjj absorberáabsorberáabsorberá ununun fotónfotónfotón eseses independienteindependienteindependiente dedede lalala probabilidadprobabilidadprobabilidad dedede quequeque cualquiercualquiercualquier otrootrootro hacehacehace yyy es independiente de la probabilidad de que cualquier molécula de cualquier otra sustancia,

ComoComoComoComo unununun rayorayorayorayo dededede fotonesfotonesfotonesfotones dededede unaunaunauna longitudlongitudlongitudlongitud dededede ondaondaondaonda

yoyoyoyoyoyo ssssss j,j,j,j,j,j, absorberáabsorberáabsorberáabsorberáabsorberáabsorberá elelelelelel fotón.fotón.fotón.fotón.fotón.fotón. ElElElElElEl númeronúmeronúmeronúmeronúmeronúmero dededededede moléculasmoléculasmoléculasmoléculasmoléculasmoléculas dededededede jjjjjj encontradoencontradoencontradoencontradoencontradoencontrado enenenenenen pasarpasarpasarpasarpasarpasar aaaaaa travéstravéstravéstravéstravéstravés dededededede unaunaunaunaunauna soluciónsoluciónsoluciónsoluciónsoluciónsolución uniformeuniformeuniformeuniformeuniformeuniforme aaaaaa lolololololololololo largolargolargolargolargolargolargolargolargolargo dededededededededede unununununununununun caminocaminocaminocaminocaminocaminocaminocaminocaminocamino dededededededededede longitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitud llllllllll dependedependedependedependedependedependedependedependedependedepende claramenteclaramenteclaramenteclaramenteclaramenteclaramenteclaramenteclaramenteclaramenteclaramente dededededededededede lalalalalalalalalala magnitudmagnitudmagnitudmagnitudmagnitudmagnitudmagnitudmagnitudmagnitudmagnitud dededededededededede llllllllll yyyyyyyyyy dededededededededede lalalalalalalalalala concentración,concentración,concentración,concentración,concentración,concentración,concentración,concentración,concentración,concentración, dodododododododododo j,j,j,j,j,j,j,j,j,j, dededededededededede jjjjjjjjjj enenenenenenenenenen lalalalalalalalalala solución. La probabilidad de que un fotón hace que sea de un extremo de la ruta hasta el otro depende de estos dos factores y de la probabilidad de intercepción de una sola molécula. Poniendo esta probabilidad en un factor,factor,factor,factor,factor, unaunaunaunauna jjjjj ((((( l),l),l),l),l), quequequequeque nonononono sólosólosólosólosólo dependedependedependedependedepende dedededede lalalalala sustancia,sustancia,sustancia,sustancia,sustancia, sinosinosinosinosino tambiéntambiéntambiéntambiéntambién lalalalala longitudlongitudlongitudlongitudlongitud dedededede ondaondaondaondaonda deldeldeldeldel fotón,fotón,fotón,fotón,fotón, yyyyy lalalalala realizaciónrealizaciónrealizaciónrealizaciónrealización dedededede laslaslaslaslas matemáticasmatemáticasmatemáticasmatemáticasmatemáticas impuestasimpuestasimpuestasimpuestasimpuestas porporporporpor laslaslaslaslas suposiciones,suposiciones,suposiciones,suposiciones,suposiciones, sesesesese obtieneobtieneobtieneobtieneobtiene rápidamenterápidamenterápidamenterápidamenterápidamente lalalalala cervezacervezacervezacervezacerveza mimimimimi BouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimi LeyLeyLeyLeyLey dedededede LambertLambertLambert ((( Levine,Levine,Levine, 199519951995 ):):):

UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA jjjjjjjj rererererererere llllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼ IniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciar sesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesión yoyoyoyoyoyoyoyo ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ yoyoyoyoyoyoyoyo unaunaunaunaunaunaunaunauna jjjjjjjjj rerererererererere lllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞ dododododododododo jjjjjjjjj lllllllll yoyo oo

enenenenenenenenenenenenen elelelelelelelelelelelelel cualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcual UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA jjjjjjjjjjjjj ((((((((((((( l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l) sesesesesesesesesesesesese llamallamallamallamallamallamallamallamallamallamallamallamallama lalalalalalalalalalalalala absorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorción aaaaaaaaaaaaa lalalalalalalalalalalalala longitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitud dedededededededededededede ondaondaondaondaondaondaondaondaondaondaondaondaonda lllllllllllll atribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuible aaaaaaaaaaaaa j;j;j;j;j;j;j;j;j;j;j;j;j; yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O,O, yyyyyyyyyyyyy yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo sonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonson laslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslas intensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidadesintensidades dedededededededededededede losloslosloslosloslosloslosloslosloslos haceshaceshaceshaceshaceshaceshaceshaceshaceshaceshaceshaceshaces dedededede luzluzluzluzluz enenenenen lalalalala longitudlongitudlongitudlongitudlongitud dedededede ondaondaondaondaonda l,l,l,l,l, respectivamente,respectivamente,respectivamente,respectivamente,respectivamente, entrarentrarentrarentrarentrar yyyyy salirsalirsalirsalirsalir dedededede lalalalala cerveza;cerveza;cerveza;cerveza;cerveza; lllll eseseseses lalalalala longitudlongitudlongitudlongitudlongitud (cm)(cm)(cm)(cm)(cm) dedededede lalalalala trayectoriatrayectoriatrayectoriatrayectoriatrayectoria aaaaa travéstravéstravéstravéstravés dededededededededededede él;él;él;él;él;él;él;él;él;él;él;él; dodododododododododododo jjjjjjjjjjjj eseseseseseseseseseseses lalalalalalalalalalalala concentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentración molarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolar dededededededededededede lalalalalalalalalalalala sustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustancia j;j;j;j;j;j;j;j;j;j;j;j; yyyyyyyyyyyy unaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunauna jjjjjjjjjjjj (((((((((((( l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l) eseseseseseseseseseseses elelelelelelelelelelelel coefcoefcoefcoefcoefcoefcoefcoefcoefcoefcoefcoef molarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolar absorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorción fifififififififififififi cientecientecientecientecientecientecientecientecientecientecienteciente paraparaparaparaparaparaparaparaparaparaparapara lalalalalalalalalalalala sustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustanciasustancia jjjjjjjjjjjj enenenenenenenenenenenen lalalalalalalalalalalala longitudlongitud dede ondaonda l.l.

La absorción es directamente proporcional a la longitud de la trayectoria a lo largo de la cual viaja el haz de luzluzluz (este(este(este eseses elelel BouguerBouguerBouguer mimimi LambertLambertLambert parteparteparte dedede lalala ley).ley).ley). DadoDadoDado quequeque lalala absorciónabsorciónabsorción dedede unaunauna muestramuestramuestra medidamedidamedida enenen 111 cm,cm,cm, lalala rutarutaruta estándar, se conoce la absorción en 2, 5, o 10 cm se obtiene fácilmente mediante el escalado por esos factores. En segundo lugar, ya que la absorción es proporcional a la concentración, se puede, dada una medición de absorción de un estándar de concentración conocida, determinar la concentración de una solución de concentración desconocida en base a una medición de absorción hecha sobre ella, o dado

208208208 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

la absorción a una concentración particular, obtener la absorción en cualquier otro simplemente mediante el escalado por la relación de las concentraciones. Esta es la parte de la cerveza de la ley.

En tercer lugar, bajo el supuesto de que las probabilidades de la absorción de fotones por moléculas individuales son independientes, podemos calcular la absorción de una solución que contiene otras sustancias de color de absorción de la suma de las absorciones individuales:

UNAUNAUNAUNAUNAUNA rererererere llllll ÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼ llllll XXXXXX

yo

dododododododo yoyoyoyoyoyoyo unaunaunaunaunaunauna yoyoyoyoyoyoyo rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ

En el cálculo de los colores visibles de la cerveza, necesitamos la cantidad de luz transmitida en lugar de su logaritmo y así trabajar con espectros de transmisión que son simplemente obtiene a partir de los espectros de absorción tomando antilogaritmos

TTTTTTTTT rerererererererere lllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 101010101010101010 UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA rerererererererere lllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

0000000 UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA( l)l)l)l)l)l)l) <<<<<<< nortenortenortenortenortenortenorte implicaimplicaimplicaimplicaimplicaimplicaimplica quequequequequequeque 0000000 TTTTTTT ((((((( l)l)l)l)l)l)l)

el espectro de absorción se obtiene fácilmente a partir de

1.1.1. DadoDadoDado ununun espectroespectroespectro dedede transmisión,transmisión,transmisión, TTT ((( l),l),l),

UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA rererererererererere llllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼? IniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciar sesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesión rererererererererere TTTTTTTTTT rererererererererere llllllllll thththththththththththththththththththth

Implicaciones de la hipótesis CNS

La validez de la hipótesis cerca del SNC implica que

UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA rererererererererererererere llllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ zzzzzzzzzzzzzz lalalalalalalalalalalalalala rererererererererererererere llllllllllllll nortenortenortenortenortenortenortenortenortenortenortenortenortenorte ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ unaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunauna rererererererererererererere llllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

que,que,que,que,que, enenenenen comparacióncomparacióncomparacióncomparacióncomparación conconconconcon elelelelel BouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimi CervezaCervezaCervezaCervezaCerveza mimimimimi leyleyleyleyley dedededede Lambert,Lambert,Lambert,Lambert,Lambert, implicaimplicaimplicaimplicaimplica quequequequeque laslaslaslaslas cervezascervezascervezascervezascervezas yyyyy mostosmostosmostosmostosmostos contienencontienencontienencontienencontienen ununununun materialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterialmaterial colorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorantecolorante individualindividualindividualindividualindividualindividualindividualindividualindividualindividualindividualindividualindividualindividual conconconconconconconconconconconconconcon extinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinciónextinción molarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolar unaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunauna rererererererererererererere llllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ unaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunauna rererererererererererererere llllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ yyyyyyyyyyyyyy lalalalalalalalalalalalalala concentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentración molarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolarmolar UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA( llllllllllllll norte).norte).norte).norte).norte).norte).norte).norte).norte).norte).norte).norte).norte).norte). AAAAAAAAAAAAAA medidamedidamedidamedidamedidamedidamedidamedidamedidamedidamedidamedidamedidamedida quequequequequequequequequequequequequeque elelelelelelelelelelelelelel CNSCNSCNSCNSCNS sesesesese normalizanormalizanormalizanormalizanormaliza aaaaa lalalalala longitudlongitudlongitudlongitudlongitud dedededede ondaondaondaondaonda lllll nortenortenortenortenorte ¼¼¼¼¼ 430430430430430 nm,nm,nm,nm,nm, lalalalala concentraciónconcentraciónconcentraciónconcentraciónconcentración dedededede esteesteesteesteeste fififififi colorantecolorantecolorantecolorantecolorante ficticiaficticiaficticiaficticiaficticia eseseseses

dododo ¼¼¼ SRMSRMSRM 12:12:12: 777 ¼¼¼ EBCEBCEBC

25

y una cerveza o espectro mosto es aproximadamente:

UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ zzzzzzz lllllll SRMSRMSRMSRMSRMSRMSRM

12:12:12:12:12:12:12: 7777777 unaunaunaunaunaunauna rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼ lllllll EBCEBCEBCEBCEBCEBCEBC

2525252525 unaunaunaunauna rerererere lllll ÞÞÞÞÞ

que, a su vez, implica que, al menos aproximadamente, dado elección de subtendido iluminante y angular, las características de la cerveza visible y el color del mosto, ambos de los cuales se derivan a partir del espectro, depende sólosólosólo dedede lalala longitudlongitudlongitud deldeldel camino,camino,camino, l,l,l, yyy elelel SRMSRMSRM ooo calificacióncalificacióncalificación dedede colorcolorcolor EBCEBCEBC dedede lalala cerveza.cerveza.cerveza. EsEsEs convenienteconvenienteconveniente paraparapara definirdefinirdefinir lalala profundidad de color como

o

rererere ¼¼¼¼ llll SRMSRMSRMSRM

rererere ¼¼¼¼ llll EBCEBCEBCEBC

CervezaCervezaCervezaCervezaCervezaCerveza mimimimimimi BouguerBouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimimi LeyLeyLeyLeyLeyLey dededededede LambertLambertLambertLambertLambertLambert 209209209209209209

enenenenen elelelelel cualcualcualcualcual lllll eseseseses lalalalala longitudlongitudlongitudlongitudlongitud deldeldeldeldel caminocaminocaminocaminocamino (cm).(cm).(cm).(cm).(cm). rerererere estáestáestáestáestá enenenenen unidadesunidadesunidadesunidadesunidades dedededede SRM-cmSRM-cmSRM-cmSRM-cmSRM-cm ooooo EBC-cm.EBC-cm.EBC-cm.EBC-cm.EBC-cm. EntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntonces

UNAUNAUNAUNAUNAUNA rererererere llllll ÞÞÞÞÞÞ zzzzzz rererererere

12:12:12:12:12: 77777 unaunaunaunauna rerererere lllll ÞÞÞÞÞ

paraparaparaparapara rerererere enenenenen SRM-cm.SRM-cm.SRM-cm.SRM-cm.SRM-cm. DivisorDivisorDivisorDivisorDivisor 12.712.712.712.712.7 sesesesese sustituyesustituyesustituyesustituyesustituye porporporporpor 2525252525 sisisisisi rerererere estáestáestáestáestá enenenenen unidadesunidadesunidadesunidadesunidades dedededede EBC-cm.EBC-cm.EBC-cm.EBC-cm.EBC-cm.

El espectro de transmisión de cerveza o mosto es de aproximadamente

TTTTTTTTTTTTT rerererererererererererere lllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 10101010101010101010101010 UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA rerererererererererererere lllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ zzzzzzzzzzzzz 10101010101010101010101010 rerererererererererererere rerererererererererererere

12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12: 77777777777777 ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ unaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunauna rererererererererererererere llllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 1010101010101010101010101010 unaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunauna rererererererererererererere llllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ rererererererererererererere rererererererererererererere

De fi ne como la transmisión del SNC

Entonces

ttttttttt rerererererererere lllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 101010101010101010 unaunaunaunaunaunaunaunauna rerererererererere lllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

TTTTTTTTTT rererererererererere llllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ zzzzzzzzzz tttttttttt rererererererererere llllllllll THDTHDTHDTHDTHDTHDTHDTHDTHDTHD rererererererererere

12:12: 77

ÞÞ

12:12: 77

ÞÞ

es el espectro de transmisión aproximada de una cerveza, mosto agente, caramel- o cerveza-coloración con profundidad de colorcolorcolor rerere enenen SRM-cm.SRM-cm.SRM-cm.

Una representación más exacta del espectro de transmisión de una cerveza real se obtiene a partir

 

24242424242424 ttttttt rerererererere lllllll ththththththth ththththththth XXXXXXX nortenortenortenortenortenortenorte

353535 rerere rerere

 

12:12: 77

ÞÞ

TTTT rererere llll ÞÞÞÞ ¼¼¼¼

pagpagpagpagpagpagpag jjjjjjj XXXXXXX jjjjjjj rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ

 

jjj ¼¼¼ 111

enenenen elelelel cualcualcualcual pagpagpagpag jjjj sonsonsonson coefcoefcoefcoef coecoecoecoe fifififi representativorepresentativorepresentativorepresentativo dededede lalalala desviacióndesviacióndesviacióndesviación deldeldeldel espectroespectroespectroespectro dededede transmisióntransmisióntransmisióntransmisión normalizadanormalizadanormalizadanormalizada dededede lalalala cervezacervezacervezacerveza dedededededededededededededede ttttttttttttttt rerererererererererererererere lllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ yyyyyyyyyyyyyyy elelelelelelelelelelelelelelel XXXXXXXXXXXXXXX jjjjjjjjjjjjjjj ((((((((((((((( l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l)l) sonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonson ununununununununununununununun conjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjunto dedededededededededededededede funcionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfunciones propiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropiaspropias quequequequequequequequequequequequequequeque dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen,dependen, comocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomo lololololololololololololololo hacehacehacehacehacehacehacehacehacehacehacehacehacehacehace ttttttttttttttt rerererererererererererererere lllllllllllllll Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ, sobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobre lalalalalalalalalalalalalalala naturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturalezanaturaleza generalgeneralgeneralgeneralgeneralgeneralgeneralgeneralgeneralgeneral deldeldeldeldeldeldeldeldeldel colorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolor dededededededededede lalalalalalalalalala cervezacervezacervezacervezacervezacervezacervezacervezacervezacerveza yyyyyyyyyy laslaslaslaslaslaslaslaslaslas sustanciassustanciassustanciassustanciassustanciassustanciassustanciassustanciassustanciassustancias dededededededededede colorescolorescolorescolorescolorescolorescolorescolorescolorescolores similares.similares.similares.similares.similares.similares.similares.similares.similares.similares. ParaParaParaParaParaParaParaParaParaPara obtenerobtenerobtenerobtenerobtenerobtenerobtenerobtenerobtenerobtener unaunaunaunaunaunaunaunaunauna estimaciónestimaciónestimaciónestimaciónestimaciónestimaciónestimaciónestimaciónestimaciónestimación dededededededededede tttttttttt rererererererererere llllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ yyyyyyyyyy XXXXXXXXXX jjjjjjjjjj (((((((((( l),l),l),l),l),l),l),l),l),l), loslosloslosloslosloslosloslos espectros de absorción de un conjunto de cervezas se miden; cada uno está normalizado por A (430) y se convierte enenenenenen unununununun espectroespectroespectroespectroespectroespectro dededededede transmisión.transmisión.transmisión.transmisión.transmisión.transmisión. EstosEstosEstosEstosEstosEstos espectrosespectrosespectrosespectrosespectrosespectros dededededede transmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisión sesesesesese promedian,promedian,promedian,promedian,promedian,promedian, yyyyyy elelelelelel promedio,promedio,promedio,promedio,promedio,promedio, simbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizado porporporporporpor tttttt rererererere llllll Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ, sesesesesese resta de cada espectro de transmisión normalizado. Los espectros resultantes se cargan en una matriz que se

descomponedescomponedescompone utilizandoutilizandoutilizando descomposicióndescomposicióndescomposición enenen valoresvaloresvalores singularessingularessingulares (SVD)(SVD)(SVD) ((( PressPressPress etetet al.,al.,al., 198619861986 ).).). LosLosLos vectoresvectoresvectores propiospropiospropios

derechosderechosderechosderechosderechos sonsonsonsonson elelelelel XXXXX jjjjj ((((( l).l).l).l).l). UnaUnaUnaUnaUna vezvezvezvezvez quequequequeque ununununun conjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjunto dedededede vectoresvectoresvectoresvectoresvectores propiospropiospropiospropiospropios estáestáestáestáestá disponible,disponible,disponible,disponible,disponible, losloslosloslos coeficientescoeficientescoeficientescoeficientescoeficientes sesesesese obtienenobtienenobtienenobtienenobtienen aaaaa partirpartir deldel productoproducto dede puntospuntos dede cadacada vectorvector propiopropio concon elel espectroespectro dede transmisión.transmisión. LosLos detallesdetalles estánestán enen DELANGEDELANGE

(2008)(2008)(2008)(2008)(2008)(2008)(2008)

funciones propias utilizados, es igual al número de longitudes de onda en el conjunto de datos espectro original. El valor en el uso de esta técnica es que una precisa, pero no exacta, aproximación de un espectro de cerveza real es alcanzable para modesta N con el número real depende de lo bien comportado el espectro de la cerveza es, es decir,decir,decir,decir,decir,decir, cómocómocómocómocómocómo dededededede cercacercacercacercacercacerca sussussussussussus enfoquesenfoquesenfoquesenfoquesenfoquesenfoques espectroespectroespectroespectroespectroespectro normalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizado tttttt rererererere llllll Þ.Þ.Þ.Þ.Þ.Þ. EstaEstaEstaEstaEstaEsta eseseseseses unaunaunaunaunauna aplicaciónaplicaciónaplicaciónaplicaciónaplicaciónaplicación deldeldeldeldeldel AnálisisAnálisisAnálisisAnálisisAnálisisAnálisis dededededede ComponentesComponentesComponentesComponentesComponentesComponentes PrincipalesPrincipales (PCA).(PCA). PCAPCA haha vistovisto anteriormenteanteriormente unauna aplicaciónaplicación limitadalimitada aa problemasproblemas dede colorcolor (( KuehniKuehni yy Schwarz,Schwarz, 20082008 ).).

EstaEstaEstaEstaEstaEstaEsta TTTTTTT ((((((( l)l)l)l)l)l)l) ecuaciónecuaciónecuaciónecuaciónecuaciónecuaciónecuación muestramuestramuestramuestramuestramuestramuestra lalalalalalala igualdad,igualdad,igualdad,igualdad,igualdad,igualdad,igualdad, peroperoperoperoperoperopero igualdadigualdadigualdadigualdadigualdadigualdadigualdad eseseseseseses solamentesolamentesolamentesolamentesolamentesolamentesolamente satissatissatissatissatissatissatis fififififififi ededededededed cuandocuandocuandocuandocuandocuandocuando NORTE,NORTE,NORTE,NORTE,NORTE,NORTE,NORTE, elelelelelelel númeronúmeronúmeronúmeronúmeronúmeronúmero dedededededede

210210210 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

loslosloslos pagpagpagpag jjjj sesesese conocenconocenconocenconocen comocomocomocomo loslosloslos componentescomponentescomponentescomponentes principalesprincipalesprincipalesprincipales (PCs)(PCs)(PCs)(PCs) dededede lalalala desviacióndesviacióndesviacióndesviación deldeldeldel espectroespectroespectroespectro dededede transmisióntransmisióntransmisióntransmisión conconconcon relaciónrelaciónrelaciónrelaciónrelaciónrelación aaaaaa lalalalalala cervezacervezacervezacervezacervezacerveza tttttt rererererere llllll ÞÞÞÞÞÞ yyyyyy puede,puede,puede,puede,puede,puede, tomadatomadatomadatomadatomadatomada conconconconconcon elelelelelel SRMSRMSRMSRMSRMSRM oooooo númeronúmeronúmeronúmeronúmeronúmero dededededede colorcolorcolorcolorcolorcolor EBCEBCEBCEBCEBCEBC paraparaparaparaparapara unaunaunaunaunauna cervezacervezacervezacervezacervezacerveza oooooo mosto,mosto,mosto,mosto,mosto,mosto, representan un todo color catión específico para la cerveza porque su transmisión, y por lo tanto el espectro de absorción, se pueden reconstruir a partir de ellos. El espectro de absorción es

re

UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA rererererererererere llllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼? IniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciarIniciar sesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesiónsesión rererererererererere TTTTTTTTTT rererererererererere llllllllll ThthThthThthThthThthThthThthThthThthThth ¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?

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0000000 @@@@@@@ ttttttt rerererererere lllllll ththththththth ththththththth XXXXXXX nortenortenortenortenortenortenorte

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1A

pagpagpagpagpagpagpag jjjjjjj XXXXXXX jjjjjjj rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ

ElElElElElElElElEl conjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjunto dedededededededede pagpagpagpagpagpagpagpagpag jjjjjjjjj representan,representan,representan,representan,representan,representan,representan,representan,representan, porporporporporporporporpor lololololololololo tanto,tanto,tanto,tanto,tanto,tanto,tanto,tanto,tanto, ununununununununun códigocódigocódigocódigocódigocódigocódigocódigocódigo paraparaparaparaparaparaparaparapara elelelelelelelelel espectro.espectro.espectro.espectro.espectro.espectro.espectro.espectro.espectro. TomandoTomandoTomandoTomandoTomandoTomandoTomandoTomandoTomando ttttttttt rerererererererere lllllllll Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ, basadobasadobasadobasadobasadobasadobasadobasadobasado enenenenenenenenen 999999999999999999 cervezascervezascervezascervezascervezascervezascervezascervezascervezas dedededededededede ((( DELANGEDELANGEDELANGE dedede 200820082008 ),),), TransformándoloTransformándoloTransformándolo aaa lalala absorción,absorción,absorción, yyy fififi ttingttingtting unaunauna funciónfunciónfunción doubleexponentialdoubleexponentialdoubleexponential alalal resultado,resultado,resultado, obtenemosobtenemosobtenemos

segundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundo unaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunauna rererererererererererererererererere llllllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0: 02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e02465e rererererererererererererererererere llllllllllllllllll 430430430430430430430430430430430430430430430430430430 ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ================== 17:17:17:17:17:17:17:17:17:17:17:17:17:17:17:17:17:17: 591591591591591591591591591591591591591591591591591591 þþþþþþþþþþþþþþþþþþ 0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0:0: 97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e97535e rererererererererererererererererere llllllllllllllllll 430430430430430430430430430430430430430430430430430430 ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ================== 82:82:82:82:82:82:82:82:82:82:82:82:82:82:82:82:82:82: 122122122122122122122122122122122122122122122122122122

la forma de absorción estimada del SNC presenta en la introducción.

BEER SPECTRA

Fig.Fig. 11.211.2 muestramuestra loslos espectrosespectros dede absorciónabsorción dede 11 cmcm dede cincocinco cervezas,cervezas, cuatrocuatro dede laslas cualescuales sonson cervezascervezas dede malta,malta, yy lala quintaquinta

eses unauna KriekKriek (Lambic(Lambic cereza).cereza). LasLas dosdos curvascurvas sonson discontinuasdiscontinuas segundosegundo

escalado por SRM / 12,7 para los valores SRM de la cerveza negra y la lambic. Está despejado

FIGURA 11.2 espectros de absorción de cinco cervezas.

unaunaunauna rererere llll ÞÞÞÞ

FIGURA 11.3 Absorción Normalizado Spectra.

CervezaCervezaCervezaCervezaCervezaCerveza mimimimimimi BouguerBouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimimi LeyLeyLeyLeyLeyLey dededededede LambertLambertLambertLambertLambertLambert 211211211211211211

queque aa escalaescala segundosegundounaunaunaunauna rerererere lllll ÞÞÞÞÞ representarepresentarepresentarepresentarepresenta elelelelel espectroespectroespectroespectroespectro dedededede cercacercacercacercacerca robusto,robusto,robusto,robusto,robusto, peroperoperoperopero nonononono lololololo hacehacehacehacehace paraparaparaparapara elelelelel

lambic.

EnEnEnEnEn Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.311.311.311.311.3 losloslosloslos espectrosespectrosespectrosespectrosespectros dedededede absorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorción dedededede Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.211.211.211.211.2 hanhanhanhanhan sidosidosidosidosido normalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizado porporporporpor

UNA(UNA( 430).430). LaLa hipótesishipótesis CNSCNS dicedice queque estasestas curvascurvas sese excesivamenteexcesivamente lala curvacurva dede trazos,trazos,

unaunaunaunaunaunasegundorererererere llllll Þ.Þ.Þ.Þ.Þ.Þ. Claramente,Claramente,Claramente,Claramente,Claramente,Claramente, ellosellosellosellosellosellos nononononono lolololololo hacenhacenhacenhacenhacenhacen exactamenteexactamenteexactamenteexactamenteexactamenteexactamente conconconconconcon lalalalalala KriekKriekKriekKriekKriekKriek desviarsedesviarsedesviarsedesviarsedesviarsedesviarse segundosegundosegundosegundosegundosegundo más que los otros. Los números en los paréntesis en las leyendas son los principales componentes de

unaunaunauna rererere llll ÞÞÞÞ

desviacionesdesviacionesdesviacionesdesviacionesdesviacionesdesviaciones medidasmedidasmedidasmedidasmedidasmedidas conconconconconcon relaciónrelaciónrelaciónrelaciónrelaciónrelación aaaaaa tttttt rererererere llllll ÞÞÞÞÞÞ despuésdespuésdespuésdespuésdespuésdespués dededededede lalalalalala transformacióntransformacióntransformacióntransformacióntransformacióntransformación dededededede lalalalalala transmisión.transmisión.transmisión.transmisión.transmisión.transmisión. LaLaLaLaLaLa desviacióndesviacióndesviacióndesviacióndesviacióndesviación espectralespectralespectralespectralespectralespectral total es la suma de los cuadrados de estos números. La desviación total para el Kriek es 3,00. Para la cerveza negra es sólo 0,04.

Fig.Fig.Fig.Fig. 11.411.411.411.4 muestramuestramuestramuestra loslosloslos espectrosespectrosespectrosespectros dededede transmisióntransmisióntransmisióntransmisión dededede laslaslaslas mismasmismasmismasmismas cervezascervezascervezascervezas yyyy Fig.Fig.Fig.Fig. 11.511.511.511.5 loslosloslos espectrosespectrosespectrosespectros normalizadosnormalizadosnormalizadosnormalizados dedede Fig.Fig.Fig. 11.311.311.3 transformadotransformadotransformado aaa espectrosespectrosespectros dedede transmisión.transmisión.transmisión. NosNosNos referimosreferimosreferimos aaa estosestosestos espectrosespectrosespectros dedede transmisióntransmisióntransmisión comocomocomo sesese normalizó pero es importante entender que en realidad están transformadas espectros de absorción normalizado. Como los espectros de absorción normalizada todos tienen valor 1,0 a 430 nm, la transmisión normalizado espectros todotodotodo valorvalorvalor dedede exposicionesexposicionesexposiciones 0,10,10,1 aaa esaesaesa longitudlongitudlongitud dedede onda.onda.onda. Fig.Fig.Fig. 11.511.511.5 TambiénTambiénTambién muestramuestramuestra trestrestres funcionesfuncionesfunciones ColormatchingColormatchingColormatching CIECIECIE que se hará referencia más adelante en el capítulo.

Al igual que en las parcelas anteriores, las líneas discontinuas representan el SNC. La línea discontinua en

Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.5 eseseseseseseseseseseseseseses ttttttttttttttt rerererererererererererererere lllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ medidomedidomedidomedidomedidomedidomedidomedidomedidomedidomedidomedidomedidomedidomedido comocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomo sesesesesesesesesesesesesesese describedescribedescribedescribedescribedescribedescribedescribedescribedescribedescribedescribedescribedescribedescribe anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente.anteriormente. EnEnEnEnEnEnEnEnEnEnEnEnEnEnEn Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.411.411.411.411.411.411.411.411.411.411.411.411.411.411.4 ,,,,,,,,,,,,,,, ttttttttttttttt rerererererererererererererere lllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ SRMSRMSRMSRMSRMSRMSRMSRMSRMSRMSRMSRMSRMSRMSRM =============== 12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12:12: 777777777777777 sesesesesesesesesesesesesesese muestramuestramuestramuestramuestramuestramuestramuestramuestramuestramuestramuestramuestramuestramuestra paraparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparapara lalalalalalalalalalalalalalala KriekKriekKriekKriekKriekKriekKriekKriekKriekKriekKriekKriekKriekKriekKriek yyyyyyyyyyyyyyy lalalalalalalalalalalalalalala cerveza negra. Asegúrese de comparar la curva de trazos superior al espectro Kriek y no el espectro de Bock a la que se encuentra más cerca.

212212212 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

FIGURAFIGURAFIGURA 11.411.411.4 TransmisiónTransmisiónTransmisión SpectraSpectraSpectra dedede laslaslas cervezascervezascervezas dedede Fig.Fig.Fig. 11.111.111.1

FIGURA 11,5 Normalizado Transmisión Spectra y correspondencia de color de 10 grados Funciones.

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 213213213

Higos.Higos. 11.411.4 yy 11.511.5 contarcontar lala mismamisma historiahistoria queque laslas cifrascifras anteriores:anteriores: elel sistemasistema nerviosonervioso centralcentral tienetiene unauna capacidadcapacidad aproximadaaproximada

para la cerveza de malta espectro de transmisión normalizado. Los espectros de cerveza de frutas salen apreciablemente. Los

componentescomponentescomponentes dedede desviacióndesviacióndesviación sesese enumeranenumeranenumeran dedede nuevonuevonuevo enenen Fig.Fig.Fig. 11.511.511.5 porporpor conveniencia.conveniencia.conveniencia.

DETALLESDETALLESDETALLES DEDEDE ASTMASTMASTM EEE LLL 308308308 PRESCRIPCIÓNPRESCRIPCIÓNPRESCRIPCIÓN

EnEn lala secciónsección ObtenciónObtención dede colorcolor visiblevisible (Triestímulo)(Triestímulo) dede datos,datos, loslos cincocinco pasospasos prescritosprescritos porpor lala normanorma ASTMASTM EE 308E308E para el cálculo de color de la cerveza visible en el sistema CIE fueron brevemente descrito. Cada uno de estos pasos se describe en detalle en el material que sigue.

PASO 1: OBTENCIÓN DE CERVEZA / Wort datos de absorción / transmisión de espectro

los datos del espectro de cerveza o mosto se obtienen fácilmente con un espectrofotómetro o fotómetro moderno. Un espectrofotómetro es un instrumento que contiene un monocromador, un dispositivo que produce un haz de luz que contiene longitudes de onda en una banda estrecha en torno a una longitud de onda seleccionada, y un medio de mediciónmediciónmedición dedede lalala relaciónrelaciónrelación dedede lalala intensidadintensidadintensidad deldeldel hazhazhaz quequeque aaa medidamedidamedida quequeque entraentraentra yyy salesalesale dedede unaunauna cubetacubetacubeta 999 colocadocolocadocolocado enenen elelel beamwhichbeamwhichbeamwhich con fi nes la muestra a un camino cuya longitud se conoce con precisión. Un fotómetro es similar, excepto que las bandas de longitud de onda estrecha de luz se obtienen de filtros o una matriz de diodos emisores de luz. La cubeta puede ser de cualquiercualquiercualquiercualquiercualquier anchuraanchuraanchuraanchuraanchura convenienteconvenienteconvenienteconvenienteconveniente comocomocomocomocomo elelelelel BouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimi CervezaCervezaCervezaCervezaCerveza mimimimimi leyleyleyleyley dedededede LambertLambertLambertLambertLambert revelarevelarevelarevelarevela quequequequeque laslaslaslaslas medicionesmedicionesmedicionesmedicionesmediciones obtenidasobtenidasobtenidasobtenidasobtenidas conconconconcon cualquier anchura cubeta se escalan fácilmente a los estándar de 1 cm. Será necesaria una cubeta de cervezas oscuras másmásmás estrechoestrechoestrecho (ver(ver(ver RangoRangoRango DinámicoDinámicoDinámico espectrofotómetroespectrofotómetroespectrofotómetro yyy linealidadlinealidadlinealidad abajo).abajo).abajo).

Un moderno instrumento es capaz de hacer el conjunto requerido de ajuste de 81 mediciones automáticamente el monocromador a cada una de las longitudes de onda requeridas, a su vez, tomando las mediciones, y almacenar o transmitir a un ordenador. Si un instrumento disponible no es capaz de este nivel de ajuste de longitud de onda de la automatización, puesta a cero (ver a continuación), y el registro de datos tendrá que llevarse a cabo de forma manual, y esto es el trabajo su fi cientemente intensa para disminuir en gran medida el atractivo de los métodos de colorcolor queque requierenrequieren elel puntopunto 8181 espectro.espectro. mimi 308308 tienetiene instruccionesinstrucciones yy tablastablas parapara elel cálculocálculo dede colorcolor usandousando 2121 mediciones espaciadas 20 nm aparte. Es posible, dada la suave variación de los espectros de cerveza, que incluso menos podrían tomarse y utilizarse con interpolación (discutido más adelante). Hemos estado asumiendo un entorno de laboratorio en la discusión hasta ahora, pero no hay que olvidar que la medición en línea es de interés

214214214 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

también. La necesidad de un gran número de mediciones automatizadas en un corto período de tiempo representa un desafío para los diseñadores de instrumentos en línea.

La obtención de los datos del espectro: algunas consideraciones prácticas

Puesta a cero del instrumento Buscamos la absorción de la cerveza o mosto, y por lo tanto las lecturas del instrumento debe ajustarse para la absorciónabsorciónabsorción efectivaefectivaefectiva 101010 deldeldel disolventedisolventedisolvente (agua)(agua)(agua) yyy lalala propiapropiapropia cubeta.cubeta.cubeta. EstoEstoEsto sesese realizarealizarealiza porporpor primeraprimeraprimera exploraciónexploraciónexploración dedede ununun blancoblancoblanco quequeque es, idealmente, la misma cubeta que será utilizado para la muestra pero llenada con agua desionizada. Las absorciones medidas a partir de este espacio en blanco se almacenan y se restan, por lo general de forma automática, a partir de las absorciones medidas en la muestra. En otras palabras, la cubeta y el disolvente tienen absorciones eficaces de su propio de tal manera que la absorción observada es

UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rerererererererererere lllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA blancoblancoblancoblancoblancoblancoblancoblancoblancoblancoblanco rerererererererererere lllllllllll ththththththththththth ththththththththththth XXXXXXXXXXX

j

unaunaunaunaunaunaunauna jjjjjjjj rererererererere llllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞ dodododododododo jjjjjjjj rererererererere

yyyyy restandorestandorestandorestandorestando UNAUNAUNAUNAUNA blanco(blanco(blanco(blanco(blanco( l)l)l)l)l) nosnosnosnosnos dadadadada lalalalala absorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorción dedededede losloslosloslos cromóforoscromóforoscromóforoscromóforoscromóforos porporporporpor sísísísísí solos.solos.solos.solos.solos. LaLaLaLaLa mayoríamayoríamayoríamayoríamayoría dedededede losloslosloslos instrumentosinstrumentosinstrumentosinstrumentosinstrumentos nonononono permitiránpermitiránpermitiránpermitiránpermitirán unaunaunaunauna exploración para iniciar hasta que los datos de línea de base de puesta a cero se ha recogido.

Cuando la muestra y en blanco cubetas no pueden ser el mismo, deben ser un par coincidente, es decir, un par que se ha medido y determinado muy similar en propiedades ópticas. Cuando se usa la misma cubeta, la (DI) de agua desionizada de la exploración en blanco debe ser completamente eliminado por lavado varias veces con la muestra.

Turbiedad

La luz que es dispersada por la muestra no alcance el fotodetector y así hace que el instrumento para leer una mayor absorción (o transmisión inferior) de lo que sería sin dispersores. Es, por lo tanto, esencial que muestras de cerveza o mosto estar libre de burbujas, de levadura, proteína, proteína-fenol, u otras partículas. Las burbujas son particularmente irritante, ya que pueden formar en aparentemente desgasificado cerveza sobre el período relativamenterelativamenterelativamente largolargolargo quequeque puedepuedepuede serserser necesarionecesarionecesario paraparapara unaunauna completacompletacompleta 380380380 mimimi 780780780 nmnmnm exploración.exploración.exploración. BruscamenteBruscamenteBruscamente golpeando la cubeta en el mostrador antes de la inserción en el instrumento puede ser útil aquí. El Método ASBC TristimulusTristimulusTristimulus dedede AnálisisAnálisisAnálisis (MOA)(MOA)(MOA) ((( ASBC,ASBC,ASBC, 2006b2006b2006b ))) SugiereSugiereSugiere quequeque lalala cervezacervezacerveza sesese desgasificódesgasificódesgasificó porporpor unaunauna combinacióncombinacióncombinación dedede agitación y de vacío. El SRM y métodos EBC de color de longitud de onda única cada especifican los requisitos de turbidez que también son aplicables a las mediciones de espectro completo.

La temperatura y la exposición al oxígeno

Beer expone al aire, especialmente a temperatura elevada, está sujeto a la oxidación. Esto puede conducir a un aumento dedede lalala profundidadprofundidadprofundidad dedede color.color.color. UnUnUn ejemploejemploejemplo dedede estoestoesto sesese muestramuestramuestra enenen Fig.Fig.Fig. 11.2011.2011.20

1010 CualquierCualquier cosacosa queque impideimpide queque lala luzluz queque entraentra enen elel cubetacubeta dede salidasalida dede queque contribuyecontribuye aa lala absorciónabsorción eficaz.eficaz. EstoEsto incluyeincluye lala suciedadsuciedad

o

arañazos y re reflexiones parciales de cualquier interfaz entre materiales con diferentes índices de refracción, tales como los que entre

el

aire y el vidrio y el vidrio y la muestra.

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 215215215

Las muestras deben, por lo tanto, mantenerse fresco y protegido de aire hasta justo antes de la medición espectrofotométrica. muestras frescas deben ser llevados a la temperatura ambiente antes de la colocación en el instrumento para evitar la condensación en la cubeta. El tratamiento físico de las muestras debe ser lo más uniforme posible.

Rango Dinámico espectrofotómetro y linealidad

Espectrofotómetros y fotómetros están limitados en su capacidad de medir muestras altamente absorbentes.absorbentes.absorbentes.absorbentes. AAAA UNAUNAUNAUNA ¼¼¼¼ 3333 sólosólosólosólo unaunaunauna milésimamilésimamilésimamilésima dededede lalalala luzluzluzluz dededede vigasvigasvigasvigas enenenen lalalala muestramuestramuestramuestra alcanzaalcanzaalcanzaalcanza elelelel detector,detector,detector,detector, y,y,y,y, enenenen lalalala mayoría de los instrumentos, ruido propio del detector empieza a competir con la señal producida por esa luz. En aún mayor absorción, el ruido del detector domina la respuesta inducida por la luz completamentecompletamentecompletamente yyy elelel instrumentoinstrumentoinstrumento informainformainforma elelel ruidoruidoruido rerere nonono lalala luzluzluz quequeque pasapasapasa aaa travéstravéstravés dedede lalala muestra.muestra.muestra. AdemásAdemásAdemás dedede la respuesta de ruido, siempre hay algo de luz parásita dentro del instrumento y el detector responde a estoestoesto también.también.también. UnUnUn detectordetectordetector idealidealideal produceproduceproduce unaunauna respuestarespuestarespuesta enenen lalala quequeque lalala absorciónabsorciónabsorción informó,informó,informó, UNAUNAUNA ,,, eseses igualigualigual aaa lalala absorciónabsorción realreal A.A.

UNAUNAUNA ¼¼¼ UNAUNAUNA

Como la absorción se aproxima y pasa los límites de la gama dinámica del instrumento, la respuesta podría ser más como

UNAUNAUNAUNAUNAUNA ¼¼¼¼¼¼ mimimimimimi unaunaunaunaunauna UNAUNAUNAUNAUNAUNA UNAUNAUNAUNAUNAUNA

enenenenenenenen elelelelelelelel quequequequequequequeque elelelelelelelel factorfactorfactorfactorfactorfactorfactorfactor dededededededede proporcionalidad,proporcionalidad,proporcionalidad,proporcionalidad,proporcionalidad,proporcionalidad,proporcionalidad,proporcionalidad, eeeeeeee unaunaunaunaunaunaunauna UNA,UNA,UNA,UNA,UNA,UNA,UNA,UNA, sesesesesesesese vuelvevuelvevuelvevuelvevuelvevuelvevuelvevuelve menormenormenormenormenormenormenormenor quequequequequequequeque 11111111 yayayayayayayaya UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA aumenta.aumenta.aumenta.aumenta.aumenta.aumenta.aumenta.aumenta. unaunaunaunaunaunaunauna eseseseseseseses unununununununun númeronúmeronúmeronúmeronúmeronúmeronúmeronúmero pequeño.pequeño.pequeño.pequeño.pequeño.pequeño.pequeño.pequeño.

Al tratar con cervezas y mostos más oscuras, el analista finalmente encontrarse con muestras que tienen espectros de que, para algunas longitudes de onda, excede del rango dinámico del instrumento. El espectro de la etiqueta “1 cm no dedede dilución”dilución”dilución” enenen lalala Fig.Fig.Fig. 11.611.611.6 eseses ununun ejemploejemploejemplo dedede ununun espectroespectroespectro tal.tal.tal. PorcionesPorcionesPorciones dedede quequeque elelel espectroespectroespectro aaa longitudeslongitudeslongitudes dedede ondaondaonda másmásmás cortas de 400 nm están claramente dominados por el ruido y la luz parásita. El analista debe ser consciente de las limitaciones de su instrumento y cuando absorciones se acercan a los límites de las lecturas de linealidad del instrumento debe ser rechazado.

LaLaLaLaLa cervezacervezacervezacervezacerveza mimimimimi BouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimi leyleyleyleyley dedededede LambertLambertLambertLambertLambert sugieresugieresugieresugieresugiere dosdosdosdosdos formasformasformasformasformas dedededede reaccionarreaccionarreaccionarreaccionarreaccionar cuandocuandocuandocuandocuando ununununun espectroespectroespectroespectroespectro taltaltaltaltal comocomocomocomocomo lalalalala curvacurvacurvacurvacurva “1“1“1“1“1 cmcmcm nonono dedede dilución”dilución”dilución” enenen lalala Fig.Fig.Fig. 11.611.611.6 eseses obtenido.obtenido.obtenido. UnaUnaUna dedede ellasellasellas eseses reducirreducirreducir lalala rutarutaruta dedede accesoaccesoacceso yyy elelel otrootrootro eseses paraparapara reducirreducirreducir lalala concentraciónconcentraciónconcentración dedede cromóforocromóforocromóforo porporpor dilución.dilución.dilución. LasLasLas otrasotrasotras curvascurvascurvas enenen Fig.Fig.Fig. 11.611.611.6 sonsonson espectrosespectrosespectros obtenidosobtenidosobtenidos aaa partirpartirpartir dedede lalala mismamismamisma muestramuestramuestra 111111 elelel usousouso dedede estasestasestas dosdosdos técnicas.técnicas.técnicas. UnaUnaUna estimaciónestimaciónestimación deldeldel espectroespectroespectro nonono distorsionadadistorsionadadistorsionada sesese obtieneobtieneobtiene entoncesentoncesentonces mediantemediantemediante lalala ampliación del espectro de absorción reducido o bien por la reducción de trayecto o factor de dilución. Por ejemplo, si la ruta se reduce a la mitad o si la muestra se diluye 1: 1, los valores de absorción reales se calculan como el doble de los valores de absorción medidos.

SeSe haha sugeridosugerido queque cuandocuando eses necesarianecesaria lala absorciónabsorción dede escalaescala eses preferiblepreferible utilizarutilizar unauna rutaruta másmás cortacorta (( ShellhammerShellhammer dede 20092009 )) ComoComo lala dilucióndilución puedepuede cambiarcambiar lala químicaquímica dede lala

216216216 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

FIGURA 11.6 Medido espectros de absorción de Sinamar en varios caminos y se diluye.

dedededede lalalalala muestramuestramuestramuestramuestra yyyyy dedededede eseeseeseeseese modomodomodomodomodo lalalalala unaunaunaunauna jjjjj ((((( l).l).l).l).l). AunqueAunqueAunqueAunqueAunque estoestoestoestoesto puedepuedepuedepuedepuede serserserserser elelelelel caso,caso,caso,caso,caso, tantotantotantotantotanto elelelelel ASBCASBCASBCASBCASBC yyyyy métodosmétodosmétodosmétodosmétodos dedededede colorcolorcolorcolorcolor EBCEBCEBCEBCEBC requieren que se utilice dilución cuando se requiere una reducción de la gama dinámica.

Sea cual sea el método que se elija, el analista debe escanear ambas fuerza completa y las alícuotas a escala de cada muestra y calcular los coeficientes de absorción a cada longitud de onda. Incluso para cervezas muy oscuros, habrá porciones sustanciales del espectro en las longitudes de onda más largas que tendrán absorciones en el intervalo lineal. Es informativo para trazar la relación entre el espectro escalado para el espectro de fuerza completa /-ruta completa usando el valor de fuerza completa /-ruta completa en cada longitud de onda que la abscisa en lugar de los propios longitudes de onda.onda.onda.onda.onda. Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.711.711.711.711.7 eseseseses ununununun gráficográficográficográficográfico tal.tal.tal.tal.tal. LaLaLaLaLa línealínealínealínealínea superiorsuperiorsuperiorsuperiorsuperior dedededede Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.711.711.711.711.7 parcelasparcelasparcelasparcelasparcelas proporcionesproporcionesproporcionesproporcionesproporciones dedededede absorcionesabsorcionesabsorcionesabsorcionesabsorciones obtenidosobtenidosobtenidosobtenidosobtenidos enenenenen ununununun 5-mm5-mm5-mm5-mm5-mm cubeta a los obtenidos en una cubeta de 1,0 cm. Lo ideal sería que cada punto caería por su valor de 0,50. La trama, sin embargo, muestra que para absorciones de menos de aproximadamente 3.0 la proporción es de 0,524. La relación constante por debajo

UNAUNAUNA ¼¼¼ 3.03.03.0 testitestitesti fififi cacaca aaa lalala linealidadlinealidadlinealidad deldeldel instrumentoinstrumentoinstrumento hastahastahasta aproximadamenteaproximadamenteaproximadamente eseeseese nivelnivelnivel peroperopero muestramuestramuestra quequeque laslaslas proporciones de los anchos de cubetas eficaces no son exactamente 0.500. Los efectos de no linealidad y ruido por encimaencimaencima dedede 3,03,03,0 tambiéntambiéntambién sesese demuestrandemuestrandemuestran claramenteclaramenteclaramente porporpor estaestaesta parcela.parcela.parcela. LaLaLa últimaúltimaúltima línealínealínea dedede Fig.Fig.Fig. 11.711.711.7 eseses paraparapara lalala relaciónrelaciónrelación entre las cubetas de 1 cm y 2 mm. La porción de la curva por debajo de 3,0 indica una proporción de 0,203 como la relación real de los caminos en lugar de la esperada 0.200. La relación de absorción entre 2 y 5 mm cubetas es 0,388 en lugar de la esperada 0.400. Por lo tanto, los tres cubetas utilizadas para obtener estos datos tienen caminos en la relación de 1: 0,524: 0,203 en lugar de 1: 0,5: 0,2 como se sugiere por su etiquetado. No es posible determinar cuál de las cubetas está en error a partir de estos datos; sólo que sus proporciones no son precisos.

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 217217217

FIGURAFIGURAFIGURA 11.711.711.7 RatiosRatiosRatios dedede AbsorcionesAbsorcionesAbsorciones DeDeDe Fig.Fig.Fig. 11.111.111.1 RepresentaRepresentaRepresenta frentefrentefrente aaa 1-cm1-cm1-cm AbsorciónAbsorciónAbsorción sinsinsin diluir.diluir.diluir.

Cuando se utiliza la dilución, errores de escala introducidas por las irregularidades geométricas de las cubetas sesese sustituyensustituyensustituyen porporpor escaladoescaladoescalado erroreserroreserrores dedede errorerrorerror enenen lalala mediciónmediciónmedición dedede volumen.volumen.volumen. ElElEl 1:1:1: curvacurvacurva dedede dilucióndilucióndilución 111 enenen Fig.Fig.Fig. 11.711.711.7 muestramuestramuestra una proporción de 0,495, lo que sugiere que la dilución fue de 1: 1,020 en lugar de 1: 1.

EnEnEn resumen:resumen:resumen: unaunauna parcelaparcelaparcela comocomocomo Fig.Fig.Fig. 11.711.711.7 muestramuestramuestra nonono sólosólosólo dondedondedonde lalala regiónregiónregión lineallineallineal dedede mentirasmentirasmentiras dedede absorciónabsorciónabsorción peroperopero dadada laslaslas relaciones de dilución o de trayectoria reales utilizados para escalar las mediciones de absorción reducidas a la ruta completa estimado sin valores de dilución. Las pequeñas diferencias entre las relaciones de dilución esperados y reales verifican que, como en el caso del ejemplo, la química no ha sido significativamente cambiadas por esta dilución particular.

Los efectos de las distorsiones de espectro de la no linealidad a alta absorción se mitigan por el hecho dedede quequeque sesese producenproducenproducen aaa longitudeslongitudeslongitudes dedede ondaondaonda cortascortascortas enenen laslaslas quequeque laslaslas funcionesfuncionesfunciones ColormatchingColormatchingColormatching ((( Fig.Fig.Fig. 11.511.511.5 ))) sonsonson pequeños.pequeños.pequeños. NoNoNo importaimportaimporta muchomuchomucho sisisi unaunauna absorciónabsorciónabsorción eseses 3.03.03.0 ooo 3.53.53.5 enenen lll <<< 400400400 nmnmnm comocomocomo esosesosesos valoresvaloresvalores correspondencorrespondencorresponden a,a,a, respectivamente, 0,1% y

0,03% de transmisión, cualquiera de los cuales, multiplicado por cualquiera de las funciones de igualación de color en ese rango de longitud de onda, es cercano a 0. Los errores de este tipo, por lo tanto, no tienen un gran efecto sobre computarizadacomputarizadacomputarizadacomputarizadacomputarizadacomputarizada X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y, yyyyyy Z.Z.Z.Z.Z.Z. PorPorPorPorPorPor ejemplo,ejemplo,ejemplo,ejemplo,ejemplo,ejemplo, sisisisisisi sesesesesese suponesuponesuponesuponesuponesupone quequequequequeque elelelelelel espectroespectroespectroespectroespectroespectro dededededede ejemploejemploejemploejemploejemploejemplo bockbockbockbockbockbock sesesesesese distorsionadistorsionadistorsionadistorsionadistorsionadistorsiona dededededede taltaltaltaltaltal maneramaneramaneramaneramaneramanera quequequequequeque todastodastodastodastodastodas laslaslaslaslaslaslaslaslas absorcionesabsorcionesabsorcionesabsorcionesabsorcionesabsorcionesabsorcionesabsorcionesabsorciones anterioresanterioresanterioresanterioresanterioresanterioresanterioresanterioresanteriores UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 3.03.03.03.03.03.03.03.03.0 sesesesesesesesese recortanrecortanrecortanrecortanrecortanrecortanrecortanrecortanrecortan aaaaaaaaa 3,0,3,0,3,0,3,0,3,0,3,0,3,0,3,0,3,0, valoresvaloresvaloresvaloresvaloresvaloresvaloresvaloresvalores dedededededededede X,X,X,X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y, yyyyyyyyy ZZZZZZZZZ sesesesesesesesese venvenvenvenvenvenvenvenven afectadosafectadosafectadosafectadosafectadosafectadosafectadosafectadosafectados enenenenenenenenen elelelelelelelelel cuartocuartocuartocuartocuartocuartocuartocuartocuarto lugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugar decimaldecimaldecimaldecimaldecimaldecimaldecimaldecimaldecimal (Iluminante(Iluminante(Iluminante D65,D65,D65, trayectoriatrayectoriatrayectoria dedede 111 cm).cm).cm). AAA pesarpesarpesar dedede losloslos erroreserroreserrores deldeldel espectroespectroespectro enenen sussussus lll <<< 400400400 nmnmnm nonono hacenhacenhacen muchomuchomucho afectarafectarafectar elelel color calculados, es evidente que el error en la medición a 430 nm tiene un efecto directo sobre SRM calculado y los valores de EBC, y, como todos los puntos del espectro es

218218218 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

normalizadonormalizadonormalizado porporpor UNAUNAUNA ((( 430),430),430), lalala mediciónmediciónmedición aaa 430430430 nmmustnmmustnmmust estarestarestar enenen elelel rangorangorango lineallineallineal deldeldel instrumentoinstrumentoinstrumento paraparapara elelel análisis visible-color correcto.

La calibración del instrumento

Como es el caso con cualquier otra pieza de equipo de laboratorio, el espectrofotómetro o fotómetro deben estar debidamente calibrados. Si la absorción de un instrumento de lectura a 430 nm tiene un error de 10%, entonces los valoresvaloresvaloresvaloresvaloresvaloresvalores SRM-SRM-SRM-SRM-SRM-SRM-SRM- ooooooo determinados-EBCdeterminados-EBCdeterminados-EBCdeterminados-EBCdeterminados-EBCdeterminados-EBCdeterminados-EBC colorcolorcolorcolorcolorcolorcolor seráseráseráseráseráseráserá apagadoapagadoapagadoapagadoapagadoapagadoapagado porporporporporporpor unaunaunaunaunaunauna cantidadcantidadcantidadcantidadcantidadcantidadcantidad similar.similar.similar.similar.similar.similar.similar. ElElElElElElEl examenexamenexamenexamenexamenexamenexamen dedededededede segundosegundosegundosegundosegundosegundosegundo unaunaunaunaunaunauna rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ muestramuestramuestramuestramuestramuestramuestra sususususususususu pendientependientependientependientependientependientependientependientependiente seaseaseaseaseaseaseaseasea aproximadamenteaproximadamenteaproximadamenteaproximadamenteaproximadamenteaproximadamenteaproximadamenteaproximadamenteaproximadamente 0,0130,0130,0130,0130,0130,0130,0130,0130,013 nmnmnmnmnmnmnmnmnm 111111111 [[[[[[[[[ segundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundo unaunaunaunaunaunaunaunauna rerererererererere lllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞ eseseseseseseseses adimensional]adimensional]adimensional]adimensional]adimensional]adimensional]adimensional]adimensional]adimensional] aaaaaaaaa 430430430430430430430430430 nmnmnmnmnmnmnmnmnm dedededededededede maneramaneramaneramaneramaneramaneramaneramaneramanera quequequequequequequequeque ununununununununun errorerrorerrorerrorerrorerrorerrorerrorerror en la lectura de longitud de onda a la que se mide la absorción SRM dará lugar a un error de aproximadamente SRM 0.013SRM por nm de error de calibración de longitud de onda.

El mantenimiento periódico y la recalibración según lo recomendado por el fabricante deben ser realizadas por un inhouse o contratado proveedor de servicios de metrología, pero los cheques de rendimiento más frecuentes deben ser llevadas a cabo por el usuario del instrumento. Los instrumentos modernos tienden a hacer al menos algunas comprobaciones de rendimiento, por ejemplo, una comprobación de calibración de longitud de onda, cada vez que el instrumento se enciende. A pesar de ello, y claramente en los casos en los que el instrumento no se auto-pruebas, el rendimiento se debe comprobar con las normas externas, tales como el Instituto Nacional de Estándares y Tecnología SRMSRMSRM (NIST)(NIST)(NIST) ((( NIST,NIST,NIST, 200020002000 ))) filtrosfiltrosfiltros vendidosvendidosvendidos porporpor diferentesdiferentesdiferentes fabricantes.fabricantes.fabricantes. exactitudexactitudexactitud dedede longitudlongitudlongitud dedede onda,onda,onda, lalala linealidad,linealidad,linealidad, elelel ruidoruidoruido y la luz difusa se puede comprobar fácilmente en el laboratorio mediante el uso de los filtros adecuados y procedimientos que se establecen en el manual del usuario del instrumento.

Instrumento Ancho de banda espectral LosLosLos espectrosespectrosespectros dedede transmisióntransmisióntransmisión dedede lalala cervezacervezacerveza sonsonson lisaslisaslisas ((( Fig.Fig.Fig. 11.411.411.4 ).).). EstoEstoEsto tienetienetiene implicacionesimplicacionesimplicaciones tantotantotanto enenen elelel númeronúmeronúmero dedede medidas que se deben adoptar para describir adecuada y completa del espectro y de los requisitos de ancho de banda espectral del monocromador del espectrofotómetro. Esto, a pesar de su nombre, no produce luz a una sola longitud de onda, pero es más bien extiende sobre un pequeño pero finito banda de longitudes de onda. El ancho de banda del instrumento es por lo general especi fi que la anchura de la curva de distribución de energía espectral entre sus puntos de potencia mitad y puede variar de 0,01 a 10 nm con los instrumentos más caros que ofrecen los anchos de banda más estrechos. En esos instrumentos, el ancho de banda es ajustable a menudo, pero instrumentos encontrados en el laboratorio de una fábrica de cerveza típica habrá fijada anchos de banda de 1 a 10 nm. Las implicaciones de esto se ven en la expresión matemática para la transmisión medida en longitudlongitudlongitudlongitud dededede ondaondaondaonda llll 0000 quequequeque eseseses lalalala longitudlongitudlongitudlongitud dededede ondaondaondaonda aaaa lalalala quequequeque elelelel monocromadormonocromadormonocromadormonocromador sesesese sintoniza:sintoniza:sintoniza:sintoniza:

ZZ ww

SSSSSSSSSSSSSSSS rererererererererererererererere llllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ TTTTTTTTTTTTTTTT rererererererererererererererere llllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ HHHHHHHHHHHHHHHH rererererererererererererererere llllllllllllllll 0000000000000000 llllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ rererererererererererererererere llllllllllllllll

segundo

TTTTT rerererere lllll 00000 ÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼

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SSSSSSSSSSSS rererererererererererere llllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ HHHHHHHHHHHH rererererererererererere llllllllllll 000000000000 llllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ rererererererererererere llllllllllll

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SSSSSSSSSS rererererererererere llllllllll 0000000000 ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ TTTTTTTTTT rererererererererere llllllllll 0000000000 ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

TTTTTTTTT ((((((((( lllllllll 0)0)0)0)0)0)0)0)0) eseseseseseseseses lalalalalalalalala verdaderaverdaderaverdaderaverdaderaverdaderaverdaderaverdaderaverdaderaverdadera transmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisión dedededededededede lalalalalalalalala cervezacervezacervezacervezacervezacervezacervezacervezacerveza enenenenenenenenen lllllllll 0,0,0,0,0,0,0,0,0, HHHHHHHHH ((((((((( norte)norte)norte)norte)norte)norte)norte)norte)norte) eseseseseseseseses lalalalalalalalala potenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotencia dedededededededede anchoanchoanchoanchoanchoanchoanchoanchoancho dedededededededede bandabandabandabandabandabandabandabandabanda espectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectral monocromadormonocromadormonocromadormonocromador funciónfunciónfunciónfunción dededede dispersión,dispersión,dispersión,dispersión, yyyy SSSS (((( l)l)l)l) eseseses lalalala distribucióndistribucióndistribucióndistribución dededede lalalala luzluzluzluz

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 219219219

quequeque entraentraentra enenen elelel monocromador.monocromador.monocromador. ddd (n)(n)(n) representarepresentarepresenta lalala funciónfunciónfunción dedede dispersióndispersióndispersión espectralespectralespectral físicamentefísicamentefísicamente imposible,imposible,imposible, peroperopero

matemáticamentematemáticamentematemáticamentematemáticamentematemáticamentematemáticamentematemáticamentematemáticamente idealidealidealidealidealidealidealideal quequequequequequequeque seríaseríaseríaseríaseríaseríaseríasería pasarpasarpasarpasarpasarpasarpasarpasar lalalalalalalala luzluzluzluzluzluzluzluz aaaaaaaa unaunaunaunaunaunaunauna longitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitudlongitud dededededededede ondaondaondaondaondaondaondaonda únicaúnicaúnicaúnicaúnicaúnicaúnicaúnica 1212121212121212

quequequequequequequequequequequeque eseseseseseseseseseseses unununununununununununun triángulotriángulotriángulotriángulotriángulotriángulotriángulotriángulotriángulotriángulotriángulotriángulo conconconconconconconconconconconcon amplitudamplitudamplitudamplitudamplitudamplitudamplitudamplitudamplitudamplitudamplitudamplitud quequequequequequequequequequequeque eseseseseseseseseseseses 111111111111 enenenenenenenenenenenen llllllllllll ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ llllllllllll 0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0,0, declinadeclinadeclinadeclinadeclinadeclinadeclinadeclinadeclinadeclinadeclinadeclina linealmentelinealmentelinealmentelinealmentelinealmentelinealmentelinealmentelinealmentelinealmentelinealmentelinealmentelinealmente aaaaaaaaaaaa 000000000000 enenenenenenenenenenenen llllllllllll ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ llllllllllll 000000000000 w,w,w,w,w,w,w,w,w,w,w,w, yyyyyyyyyyyy eseseseseseseseseseseses 000000000000 enenenenenenenenenenenen otrootrootrootrootrootrootrootrootrootrootrootro lugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugar dondedonde ww

(La anchura entre los puntos de media potencia) es el ancho de banda fi cado del instrumento. La convolución en los resultados del numerador en un desenfoque (distorsión) de datos fi ne en el espectro observado que, si su fi cientemente grande, introducirá errores en los valores de color calculados a partir de ello, pero como espectros de cervezacervezacervezacervezacervezacerveza nononononono tienentienentienentienentienentienen detallesdetallesdetallesdetallesdetallesdetalles fifififififi nenenenenene desenfocardesenfocardesenfocardesenfocardesenfocardesenfocar (((((( Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.411.411.411.411.411.4 )))))) 131313131313 ,,,,,, cerveceroscerveceroscerveceroscerveceroscerveceroscerveceros nononononono tienentienentienentienentienentienen porporporporporpor quéquéquéquéquéqué sesesesesese adhierenadhierenadhierenadhierenadhierenadhieren estrictamenteestrictamenteestrictamenteestrictamenteestrictamenteestrictamente aaaaaa losloslos requisitosrequisitosrequisitos dedede EEE 308308308 ((( ASTM,ASTM,ASTM, 199619961996 ),),), QueQueQue informainformainforma dedede quequeque losloslos datosdatosdatos puedenpuedenpueden corregircorregircorregir paraparapara pasopasopaso dedede bandabandabanda instrumento,instrumento,instrumento, E1164E1164E1164 ((( ASTM,ASTM,ASTM, 201420142014 ))) QueQueQue requiererequiererequiere quequeque laslaslas medicionesmedicionesmediciones deldeldel espectroespectroespectro estarestarestar espaciadasespaciadasespaciadas nonono másmásmás separadosseparadosseparados quequeque elelel 125%125%125% deldeldel pasopasopaso dedede bandabandabanda deldeldel instrumento,instrumento,instrumento, ooo elelel MOAMOAMOA SRMSRMSRM ((( ASBC,ASBC,ASBC, 2006a2006a2006a ))) QueQueQue requiererequiererequiere dedede pasopasopaso dedede bandabandabanda instrumentoinstrumentoinstrumento dedede 111 nmnmnm ooo menos.menos.menos. SeSeSe puedepuedepuede demostrardemostrardemostrar matemáticamentematemáticamentematemáticamente ((( Oleari,Oleari,Oleari, 200020002000 ))) QueQueQue lalala transmisióntransmisióntransmisión medida

HHHHHHHH (((((((( llllllll 00000000 l)l)l)l)l)l)l)l) porporporporporporporpor lolololololololo generalgeneralgeneralgeneralgeneralgeneralgeneralgeneral sesesesesesesese suponesuponesuponesuponesuponesuponesuponesupone

espectro no depende de la anchura de la ventana de función de distribución espectral, siempre que el desarrollo en serie de TaylorTaylorTaylor deldeldel espectroespectroespectro dedede transmisióntransmisióntransmisión sobresobresobre cadacadacada lll dedede interésinterésinterés tienetienetiene pequeñapequeñapequeña dedede tercertercertercer ordenordenorden yyy losloslos términostérminostérminos másmásmás altos.altos.altos. LosLosLos espectros de transmisión de la cerveza tienen esta propiedad para las ventanas triangulares de anchura total de 100 nm o menos (punto de anchura de media potencia 50 nm o menos).

Las transformadas de Fourier de los espectros de absorción de cerveza son informativos en este sentido.

Fig.Fig. 11.811.8 representarepresenta unun promediopromedio dede laslas densidadesdensidades espectralesespectrales dede potenciapotencia (PSD)(PSD) dede cincocinco maltamalta espectrosespectros dede

transmisióntransmisióntransmisióntransmisión cervezacervezacervezacerveza 14141414

funciones, como espectros de transmisión cerveza, variar gradualmente con longitud de onda y tener PSDs concentradas cerca de 0 en el eje x. Que varían rápidamente espectros mostrarían densidad apreciable a frecuenciasfrecuenciasfrecuencias másmásmás altasaltasaltas (a(a(a lalala derechaderechaderecha enenen lalala trama).trama).trama). ElElEl ejeejeeje xxx estáestáestá marcadomarcadomarcado enenen unidadesunidadesunidades dedede nmnmnm 111 ((( previamentepreviamentepreviamente “ciclos“ciclos“ciclos por nanómetro”, que la forma es un tanto útil en la transmisión de la idea de que el valor de la PSD se relaciona con la tasa de fluctuación en el espectro por unidad de longitud de onda).

medidasmedidasmedidasmedidas PSDPSDPSDPSD lalalala tasatasatasatasa dededede fluctuaciónfluctuaciónfluctuaciónfluctuación deldeldeldel espectroespectroespectroespectro dededede longitudlongitudlongitudlongitud dededede onda.onda.onda.onda. varíavaríavaríavaría lentamentelentamentelentamentelentamente

Fig.Fig. 11.811.8 demuestrademuestra queque loslos espectrosespectros dede transmisióntransmisión dede cervezacerveza nono tienentienen PSDPSD apreciableapreciable (más(más dede 6060 dBdB porpor debajo)debajo)debajo) aaa frecuenciasfrecuenciasfrecuencias superioressuperioressuperiores aaa 0,010,010,01 nmnmnm 1.1.1. EstoEstoEsto sugieresugieresugiere quequeque cualquiercualquiercualquier difuminacióndifuminacióndifuminación dedede detalledetalledetalle espectralespectralespectral causadacausadacausada por instrumento finito ancho de banda espectral que no atenúa (detalle desenfoque) sensiblemente por debajo de 0,010,010,01 nmnmnm 111 nonono seráseráserá perjudicial.perjudicial.perjudicial. transformacióntransformacióntransformación dedede FourierFourierFourier dedede lalala formaformaforma dedede pasopasopaso dedede bandabandabanda espectralespectralespectral asumidoasumidoasumido (triángulo)(triángulo)(triángulo) dadada lalala gananciagananciaganancia efectivaefectivaefectiva dedede ununun filtrofiltrofiltro quequeque atenúaatenúaatenúa variaciónvariaciónvariación espectralespectralespectral enenen cadacadacada frecuenciafrecuenciafrecuencia variaciónvariaciónvariación espectral.espectral.espectral. Fig.Fig.Fig. 11.811.811.8 representarepresentarepresenta las ganancias efectivas de hipótesis espectral triangular

1212121212 EstaEstaEstaEstaEsta eseseseses lalalalala funciónfunciónfunciónfunciónfunción deltadeltadeltadeltadelta dedededede DiracDiracDiracDiracDirac quequequequeque puedepuedepuedepuedepuede serserserserser pensadopensadopensadopensadopensado comocomocomocomocomo tenertenertenertenertener enenenenen amplitudamplitudamplitudamplitudamplitud finitafinitafinitafinitafinita enenenenen nortenortenortenortenorte ¼¼¼¼¼ 0,0,0,0,0, amplitudamplitudamplitudamplitudamplitud 00000 paraparaparaparapara cualquiercualquiercualquiercualquiercualquier otrootrootrootrootro valorvalorvalorvalorvalor

dedededede norte,norte,norte,norte,norte, eeeee integral,integral,integral,integral,integral, aaaaa travéstravéstravéstravéstravés dedededede cualquiercualquiercualquiercualquiercualquier rangorangorangorangorango finitofinitofinitofinitofinito dedededede nortenortenortenortenorte quequequequeque abarcaabarcaabarcaabarcaabarca 0,0,0,0,0, igualigualigualigualigual aaaaa 1.1.1.1.1.

1313 espectrosespectros dede transmisióntransmisión puedepuede mostrarmostrar algúnalgún detalledetalle cercacerca dede transmisionestransmisiones dede 11 comocomo consecuenciaconsecuencia dede ruidoruido dede cuantificacióncuantificación dentrodentro deldel

instrumento que lee, por lo general, en pasos de transmisión de 0,1% o 0,001 absorción. Borrando (remoción) de este ruido es deseable.

1414 ElEl espectroespectro dede transmisióntransmisión eses transformadatransformada porpor lala TransformadaTransformada RápidaRápida dede FourierFourier (FFT)(FFT) enen elel “dominio“dominio dede lala frecuencia.”frecuencia.” PSDPSD eses 2020 vecesveces

el logaritmo de la magnitud de los datos transformados. Las unidades son decibelios.

220220220 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

FIGURA 11.8 Densidad Espectral de Potencia de Transmisión cerveza Spectra y respuestas de los tres filtros de convolución.

funciones de distribución de ancho de banda de los puntos de potencia mitad separados por 4, 8 y 16 nm. Las ganancias (eje vertical de la derecha) de los tres están dentro de un decibelio (dB) de 0 dB (unidad) para frecuencias por debajo 0,01 nmnmnm 111 dedede lalala quequeque sesese concluyeconcluyeconcluye quequeque losloslos anchosanchosanchos dedede bandabandabanda espectralesespectralesespectrales deldeldel instrumentoinstrumentoinstrumento hastahastahasta 161616 nmnmnm nonono debedebedebe producirproducirproducir unaunauna distorsión espectral apreciable ni signi fi error no puede en las mediciones de color.

Es, por supuesto, razonable preguntar qué “distorsión apreciable” y “errores significantes en el color” significan. error de color es la distancia euclidiana en el espacio de color tridimensional entre el color verdadero (calculado a partir de un espectro libre de errores) y un color calculado a partir de una distorsionada o aproximar uno. En la sección de medición diferencias del color, se discutirá el cálculo de la diferencia de color CIELAB. Si un observador se presenta con un par de parches de colores similares no puede detectar una diferencia entre ellos, la diferencia de color (de error) es insignificante. La diferencia apreciable del (JND) es la diferencia mínima que puede ser detectado. Depende, entre otras cosas, la dirección del error de color (ya sea en valor, croma, o matiz, con tonalidad siendo el más sensiblesensiblesensible yyy cromacromacroma lololo menos)menos)menos) peroperopero enenen promediopromediopromedio enenen elelel espacioespacioespacio CIELAB,CIELAB,CIELAB, MahyMahyMahy etetet al.,al.,al., 199419941994 ).).).

CIELABCIELABCIELABCIELABCIELABCIELABCIELABCIELABCIELAB diferenciadiferenciadiferenciadiferenciadiferenciadiferenciadiferenciadiferenciadiferencia dedededededededede colorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolor eseseseseseseseses simbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizadosimbolizado porporporporporporporporpor rerererererererere mimimimimimimimimi ab.ab.ab.ab.ab.ab.ab.ab.ab. LaLaLaLaLaLaLaLaLa magnitud,magnitud,magnitud,magnitud,magnitud,magnitud,magnitud,magnitud,magnitud, rerererererererere mimimimimimimimimi ab,ab,ab,ab,ab,ab,ab,ab,ab, dedededededededede errorerrorerrorerrorerrorerrorerrorerrorerror dedededededededede colorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolor atribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuibleatribuible aaaaaaaaa losloslosloslosloslosloslos efectosefectosefectosefectosefectosefectosefectosefectosefectos de ancho de banda espectrales dependen, naturalmente, en el espectro de una cerveza, pero, a causa de la validez de lalala hipótesishipótesishipótesis cercacercacerca deldeldel SNC,SNC,SNC, Fig.Fig.Fig. 11.911.911.9 poderpoderpoder

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 221221221

308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 221221221 FIGURAFIGURAFIGURAFIGURAFIGURA 11.911.911.911.911.9

FIGURAFIGURAFIGURAFIGURAFIGURA 11.911.911.911.911.9 ErrorErrorErrorErrorError Color,Color,Color,Color,Color, rerererere mimimimimi ab,ab,ab,ab,ab, IntroducidoIntroducidoIntroducidoIntroducidoIntroducido porporporporpor FinitoFinitoFinitoFinitoFinito espectrofotómetroespectrofotómetroespectrofotómetroespectrofotómetroespectrofotómetro dedededede anchoanchoanchoanchoancho dedededede banda.banda.banda.banda.banda.

considerarse representativa. Para preparar este gráfico del espectro de transmisión de una lager de estilo de Viena de 12,4 SRM se escaneó desde 360 ​​hasta 790 nm en los pasos 0,5-nm usando un instrumento con paso de banda espectral de 2 nm. Este espectro se submuestrea a pasos de 1 nm y de color CIELAB calculadas, para varios valores de longitudlongitudlongitudlongitud dededede lalalala trayectoria,trayectoria,trayectoria,trayectoria, utilizandoutilizandoutilizandoutilizando elelelel 2222 gradogradogradogrado funcionesfuncionesfuncionesfunciones ObservadorObservadorObservadorObservador dededede correspondenciacorrespondenciacorrespondenciacorrespondencia dededede colorescolorescolorescolores yyyy D65D65D65D65 iluminanteiluminanteiluminanteiluminante 15151515 continuación, el espectro se convoluciona con funciones de paso de banda triangulares de diferentes anchuras y el color recalculado.recalculado.recalculado.recalculado.recalculado. rerererere mimimimimi ababababab sesesesese calcularoncalcularoncalcularoncalcularoncalcularon entreentreentreentreentre losloslosloslos espectrosespectrosespectrosespectrosespectros unconvolvedunconvolvedunconvolvedunconvolvedunconvolved yyyyy convolucionadasconvolucionadasconvolucionadasconvolucionadasconvolucionadas (ver(ver(ver(ver(ver MediciónMediciónMediciónMediciónMedición dedededede diferenciasdiferenciasdiferenciasdiferenciasdiferencias deldeldeldeldel color) y se representaron.

AAAA

ParaParaPara unaunauna interpretacióninterpretacióninterpretación másmásmás ampliaampliaamplia dedede Fig.Fig.Fig. 11.911.911.9 ,,, LasLasLas abscisasabscisasabscisas sesese puedenpuedenpueden convertirconvertirconvertir aaa colorearcolorearcolorear

profundidad (SRM-cm) multiplicando cada valor del eje por el SRM, 12.4, de la cerveza para la que se preparó. UnaUnaUna vezvezvez hechohechohecho esto,esto,esto, Fig.Fig.Fig. 11.911.911.9 sugieresugieresugiere quequeque losloslos anchosanchosanchos dedede bandabandabanda dedede menosmenosmenos dedede 666 nmnmnm introducenintroducenintroducen erroreserroreserrores dedede colorcolorcolor dedede menosmenosmenosmenosmenosmenos dededededede rererererere mimimimimimi abababababab ¼¼¼¼¼¼ 0:0:0:0:0:0: 111111 enenenenenen cualquiercualquiercualquiercualquiercualquiercualquier profundidadprofundidadprofundidadprofundidadprofundidadprofundidad dededededede colorcolorcolorcolorcolorcolor hastahastahastahastahastahasta 155155155155155155 SRM-cmSRM-cmSRM-cmSRM-cmSRM-cmSRM-cm (305(305(305(305(305(305 EBC-cm)EBC-cm)EBC-cm)EBC-cm)EBC-cm)EBC-cm) y,y,y,y,y,y, aaaaaa juzgarjuzgarjuzgarjuzgarjuzgarjuzgar porporporporporpor lalalalalala naturaleza asintótica de las curvas, más allá. El límite superior de 16 nm que deriva de la consideración de PSDs espectroespectroespectroespectroespectroespectroespectro anterioresanterioresanterioresanterioresanterioresanterioresanteriores estáestáestáestáestáestáestá soportadosoportadosoportadosoportadosoportadosoportadosoportado porporporporporporpor Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.911.911.911.911.911.911.9 lololololololo quequequequequequeque indicaindicaindicaindicaindicaindicaindica erroreserroreserroreserroreserroreserroreserrores dedededededede cercacercacercacercacercacercacerca dedededededede docedocedocedocedocedocedoce yyyyyyy treintatreintatreintatreintatreintatreintatreinta <<<<<<< rerererererere mimimimimimimi ababababababab <<<<<<< 0:600:600:600:600:600:600:60 hasta 155 SRM-cm y más allá de ese ancho de banda. La implicación es que no necesitamos correcta para el bajo de la banda de 16 o incluso 20 nm como el no hacerlo induce error de menos de un JND. Esto es una suerte como la corrección de paso de banda es difícil y, si no se hace correctamente, puede inducir a error más de lo que potencialmente elimina. También significa que podemos usar las tablas de datos sin corregir en

222222222 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

EEEE 308308308308 (((( TablasTablasTablasTablas 11.111.111.111.1 yyyy 11.211.211.211.2 rererere estosestosestosestos sonsonsonson loslosloslos quequequeque sesesese utilizanutilizanutilizanutilizan enenenen elelelel ASBCASBCASBCASBC TriestímuloTriestímuloTriestímuloTriestímulo MOA)MOA)MOA)MOA) enenenen lugarlugarlugarlugar dededede aquellosaquellosaquellosaquellos aaaa loslosloslos que, correcciones basadas en supuestos que pueden no ser relevantes para la cerveza, se han aplicado previamente.

El método ASBC Triestímulo guarda silencio sobre el tema de la anchura de banda espectral, pero las prácticas pertinentespertinentes dede lala ASTM,ASTM, EE 308308 yy EE 1164,1164, sugierensugieren queque elel anchoancho dede bandabanda espectralespectral instrumentoinstrumento debedebe serser aproximadamente igual a, pero nunca menor que, 80% de la separación entre lecturas, lo que implica, para las lecturas espaciadas a 5 nm, ancho de banda espectral de 5 nm. Este es un consejo válido para los objetos de color en general. Acabamos de mostrar que cualquier ancho de banda inferior a 16 nm es adecuada para la cerveza.

El espaciamiento de medición

La naturaleza de paso bajo de los espectros de absorción cerveza sugiere que 81 mediciones (5 espaciamiento nm) puedenpuedenpuedenpuedenpueden serserserserser másmásmásmásmás dedededede lololololo necesario.necesario.necesario.necesario.necesario. Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.811.811.811.811.8 muestramuestramuestramuestramuestra quequequequeque lalalalala “señal”“señal”“señal”“señal”“señal” espectroespectroespectroespectroespectro tienetienetienetienetiene anchoanchoanchoanchoancho dedededede bandabandabandabandabanda aparenteaparenteaparenteaparenteaparente dieciséisdieciséisdieciséisdieciséisdieciséis dedededede 0,020,020,020,020,02 nmnmnm 111 lololo quequeque implica,implica,implica, desdedesdedesde teoremateoremateorema dedede muestreomuestreomuestreo dedede Shannon,Shannon,Shannon, quequeque puedepuedepuede serserser adecuadamenteadecuadamenteadecuadamente representadarepresentadarepresentada porporpor laslaslas muestras espaciadas cada 50 nm (el recíproco del ancho de banda). Como lo hicimos cuando se considera el ancho de bandabandabandabandabanda dedededede instrumentos,instrumentos,instrumentos,instrumentos,instrumentos, nosnosnosnosnos preguntamospreguntamospreguntamospreguntamospreguntamos quéquéquéquéqué “adecuada”“adecuada”“adecuada”“adecuada”“adecuada” significa.significa.significa.significa.significa. Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.1011.1011.1011.1011.10 eseseseses parecidoparecidoparecidoparecidoparecido aaaaa Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.911.911.911.911.9 exceptoexceptoexceptoexceptoexcepto quequequequeque laslaslaslaslas ordenadas son el espaciado de la muestra, en nm, en lugar de ancho de banda espectral.

Fig.Fig.Fig.Fig. 11.1011.1011.1011.10 fuefuefuefue derivadaderivadaderivadaderivada porporporpor submuestreosubmuestreosubmuestreosubmuestreo elelelel espectroespectroespectroespectro dededede transmisióntransmisióntransmisióntransmisión dededede lalalala mismamismamismamisma cervezacervezacervezacerveza comocomocomocomo enenenen Fig.Fig.Fig.Fig. 11.911.911.911.9 yyyy luego reconstruir desde el conjunto de la muestra reducida utilizando las conocidas técnicas de procesamiento de señalseñalseñalseñalseñal digitaldigitaldigitaldigitaldigital ((((( CrochiereCrochiereCrochiereCrochiereCrochiere yyyyy Rabiner,Rabiner,Rabiner,Rabiner,Rabiner, 19831983198319831983 ))))) DeDeDeDeDe insercióninsercióninsercióninsercióninserción cerocerocerocerocero yyyyy dedededede pasopasopasopasopaso bajobajobajobajobajo fififififi ltrado.ltrado.ltrado.ltrado.ltrado. AlAlAlAlAl igualigualigualigualigual quequequequeque conconconconcon Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.911.911.911.911.9 colorescolorescolorescolorescolores se calcularon a partir de los espectros originales y reconstruidas utilizando el CIE 1 nm, 2 funciones grado coincidencia para el iluminante D65 y las diferencias CIELAB representaron gráficamente.

Fig.Fig. 11.1011.10 ilustrailustra queque submuestreosubmuestreo enen espaciamientosespaciamientos dede hastahasta 4040 nmnm introduciráintroducirá erroreserrores dede 0,40,4 unidadesunidades CIELABCIELAB oo menos para las rutas de hasta 12,5 cm y más allá de esta cerveza y para profundidades de color de 155 SRM-cm y más allá en general. El espaciamiento de 50 nm puede producir errores de tanto como 1,4 unidades CIELAB para profundidades de color de hasta aproximadamente 50 SRM-cm.

Aunque las técnicas utilizadas para reconstruir espectros submuestreada son bien conocidos en la industria de las comunicaciones, que son menos conocidos exterior, y por lo tanto es probable que un método de reconstrucción más simple sería muy preferido por los analistas de cervecería. La interpolación lineal entre los puntos ampliamente espaciados es la más simple y más intuitiva de estos, pero desafortunadamente es relativamente costosa en términos de error de color en espaciamiento amplio de longitudes de onda. Un examen de las curvas de transmisión típicas de

Fig.Fig. 11.411.4 sugieresugiere porpor quéqué esteeste eses elel caso.caso. ElEl submuestreosubmuestreo yy reconstrucciónreconstrucción porpor interpolacióninterpolación lineallineal sustituyendosustituyendo aa laslas curvascurvas originales con un conjunto conectado de líneas rectas. Estos siguen adecuadamente la verdadera curva en la región a mediados de longitud de onda, pero no se reproducen con precisión, a menos que el intervalo de submuestreo es pequeño, donde primero comienza a subir en las longitudes de onda azules ni dónde se estabiliza en números rojos.

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 223223223

308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 223223223 FIGURAFIGURAFIGURAFIGURAFIGURA 11.1011.1011.1011.1011.10

FIGURAFIGURAFIGURAFIGURAFIGURA 11.1011.1011.1011.1011.10 ErroresErroresErroresErroresErrores deldeldeldeldel colorcolorcolorcolorcolor rerererere mimimimimi ab,ab,ab,ab,ab, CausadaCausadaCausadaCausadaCausada porporporporpor submuestreosubmuestreosubmuestreosubmuestreosubmuestreo deldeldeldeldel EjemploEjemploEjemploEjemploEjemplo BeerBeerBeerBeerBeer TransmisiónTransmisiónTransmisiónTransmisiónTransmisión espectroespectroespectroespectroespectro conconconconcon 00000 Inserción y de paso bajo-filtrado de reconstrucción.

Fig.Fig. 11.1111.11 muestramuestra erroreserrores dede colorcolor calculadoscalculados enen laslas mismasmismas condicionescondiciones queque parapara

Fig.Fig. 11.1011.10 exceptoexcepto queque elel espectroespectro dede transmisióntransmisión utilizadautilizada parapara elel cálculocálculo dede colorcolor sese reproducereproduce aa partirpartir dede loslos datosdatos submuestreados establecidos por interpolación lineal. Está claro que existe una mayor susceptibilidad a este problema enenenenen profundidadprofundidadprofundidadprofundidadprofundidad dedededede colorcolorcolorcolorcolor dedededede 3636363636 aaaaa 4040404040 SRM-cmSRM-cmSRM-cmSRM-cmSRM-cm yyyyy quequequequeque aaaaa incurririncurririncurririncurririncurrir rerererere mimimimimi ababababab <<<<< 11111 CIELABCIELABCIELABCIELABCIELAB muestramuestramuestramuestramuestra dedededede unidadunidadunidadunidadunidad dedededede separaciónseparaciónseparaciónseparaciónseparación dedededede nonononono másmásmásmásmás dedededede 1919191919 nmnmnmnmnm debedebedebedebedebe serserserserser utilizado.utilizado.utilizado.utilizado.utilizado. PorPorPorPorPor elelelelel contrario,contrario,contrario,contrario,contrario, muestramuestramuestramuestramuestra elelelelel espaciamientoespaciamientoespaciamientoespaciamientoespaciamiento dedededede 88888 nmnmnmnmnm dadadadada rerererere mimimimimi ababababab <<<<< 0:0:0:0:0: 22222 lololololo quequequequeque implicaimplicaimplicaimplicaimplica quequequequeque elel espaciadoespaciado dede 55 nmnm recomendadorecomendado porpor EE 308308 eses másmás queque suficiente.suficiente.

Otros esquemas de submuestreo

SmedleySmedley (1992)(1992) experimentadoexperimentado concon muestreomuestreo reducidoreducido porpor elel usouso dede interpolacióninterpolación dede LagrangeLagrange queque sese expandeexpande elel espectro de uso de polinomios de Lagrange como funciones de base. El método requiere que la transmisión se mide en longitudes de onda que no están necesariamente separados uniformemente, sino más bien dictadas por la necesidad de suprimir las oscilaciones a las que expansiones polinómicas están sujetas. De hecho, cada espectro tiene un mejor conjunto de longitudes de onda de muestreo, pero para determinar lo que son el espectro se debe medir en un espaciamientoespaciamientoespaciamiento fififi nenene yyy ununun procesoprocesoproceso iterativoiterativoiterativo 171717 utilizadoutilizadoutilizado paraparapara determinardeterminardeterminar cuálescuálescuáles sonsonson laslaslas mejoresmejoresmejores sonsonson laslaslas longitudeslongitudeslongitudes dedede ondaondaonda en términos de distorsión mínima con respecto a la plena

224224224 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor FIGURA Errores 11,11 color causado por submuestreo del

FIGURA Errores 11,11 color causado por submuestreo del Ejemplo Beer Transmisión espectro con interpolación lineal Reconstrucción.

espectro. Smedley encontró un conjunto de longitudes de onda en base a los espectros de varias cervezas. Este enfoque parece factible el uso de mediciones en tan sólo siete u ocho longitudes de onda. Estos, que se utiliza con el algoritmo de Lagrange, producen un conjunto completo de datos espectrales (81 mediciones) de la que los colores en error por menos de la JND se puede calcular.

Que codifica el espectro

En la interpolación de Lagrange, el subconjunto de medidas del espectro y las longitudes de onda en los cuales se tomaron constituyen el código de un espectro completo. En general, el objeto de codificación es para representar el espectro con el menor número de coeficientes como sea posible de tal manera que puede ser reconstruida para producir colores visibles calculadas que no difieren por tanto (menor que la JND) de la espectro original suficientemente bien. Si visibles cómputo color no es el objetivo, entonces se necesitan coe fi cientes suficiente de tal manera que las cervezas con el mismo o cerca de SRM se pueden distinguir unos de otros. Los códigos se convierten entonces en la descripción del color de la cerveza física.

Como fue el caso con la interpolación de Lagrange, el enfoque es por lo general de expresar el espectro aproximado como una suma de funciones conocidas. La forma general de una expansión es

nortenorte 11

segundo

TTTTT rerererere lllll ÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼ XXXXX

yoyoyo ¼¼¼ 000

segundosegundosegundosegundosegundosegundosegundo yoyoyoyoyoyoyo FFFFFFF yoyoyoyoyoyoyo rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 225225225

enenenenenenenenenenenen elelelelelelelelelelelel quequequequequequequequequequequeque lalalalalalalalalalalala FFFFFFFFFFFF yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo sonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonson laslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslas funcionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfunciones yyyyyyyyyyyy segundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundo yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo sonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonson coecoecoecoecoecoecoecoecoecoecoecoe fifififififififififififi cientescientescientescientescientescientescientescientescientescientescientescientes quequequequequequequequequequequeque sesesesesesesesesesesese multiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplicanmultiplican FFFFFFFFFFFF yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo. ElElElElElElElElElElElEl conjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjunto dededededededededededede segundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundo yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo

es el código para el espectro, y claramente queremos reproducción precisa del espectro original (que puede ser el espectroespectroespectroespectro dededede absorción,absorción,absorción,absorción, asíasíasíasí comocomocomocomo elelelel espectroespectroespectroespectro dededede transmisión)transmisión)transmisión)transmisión) conconconcon tantantantan sólosólosólosólo segundosegundosegundosegundo yoyoyoyo comocomocomocomo seaseaseasea posible.posible.posible.posible. ParaParaParaPara loslosloslos datosdatosdatosdatos suavemente variable, tales como espectros de cerveza, polinomios son a menudo adecuado. El conjunto más simple de polinomios es

FFFFFFF yoyoyoyoyoyoyo rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼ lllllll yoyoyoyoyoyoyo

yyyy unununun conjuntoconjuntoconjuntoconjunto relacionado,relacionado,relacionado,relacionado, quequequeque produceproduceproduceproduce unaunaunauna expansiónexpansiónexpansiónexpansión enenenen serieserieserieserie dededede TaylorTaylorTaylorTaylor alrededoralrededoralrededoralrededor llll 0,0,0,0, eseseses

FFFFFFFFF yoyoyoyoyoyoyoyoyo rerererererererere lllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ ÐÐÐÐÐÐÐÐÐ llllllllllllllllll 000000000 ÞÞÞÞÞÞÞÞÞ yoyoyoyoyoyoyoyoyo

LaLaLaLaLaLaLaLaLaLaLaLaLaLaLa elecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelecciónelección obviaobviaobviaobviaobviaobviaobviaobviaobviaobviaobviaobviaobviaobviaobvia paraparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparapara lllllllllllllll 000000000000000 eseseseseseseseseseseseseseses dedededededededededededededede 430430430430430430430430430430430430430430430 nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm.nm. EntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntoncesEntonces segundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundo 000000000000000 ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ TTTTTTTTTTTTTTT ((((((((((((((( lllllllllllllll 0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0) ((((((((((((((( ooooooooooooooo UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA( lllllllllllllll 0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0)0) SiSiSiSiSiSiSiSiSiSiSiSiSiSiSi elelelelelelelelelelelelelelel espectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectro dedededededededededededededede absorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorción estáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestá codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado)codificado) yyyyyyyyyyyyyyy estáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestá porporporporporporporporporporporporporporpor

lo tanto directamente relacionado con la calificación de SRM o EBC por la cerveza.

Hay un arte para polinomio racor, y ciertos tipos de polinomios son más adecuados que otros con e fi ciencia en función del grado en que se ajustan a las variaciones en los datos que están siendo codificados. Los experimentosexperimentosexperimentosexperimentosexperimentosexperimentosexperimentosexperimentos conconconconconconconcon FFFFFFFF yo(yo(yo(yo(yo(yo(yo(yo( l)l)l)l)l)l)l)l) ¼¼¼¼¼¼¼¼ llllllll yo,yo,yo,yo,yo,yo,yo,yo, lalalalalalalala serieserieserieserieserieserieserieserie dededededededede Taylor,Taylor,Taylor,Taylor,Taylor,Taylor,Taylor,Taylor, polinomiospolinomiospolinomiospolinomiospolinomiospolinomiospolinomiospolinomios Chebychev,Chebychev,Chebychev,Chebychev,Chebychev,Chebychev,Chebychev,Chebychev, yyyyyyyy polinomiospolinomiospolinomiospolinomiospolinomiospolinomiospolinomiospolinomios dededededededede LegendreLegendreLegendreLegendreLegendreLegendreLegendreLegendre sugierensugierensugierensugierensugierensugierensugierensugieren quequequequequequequeque todos son adecuados y que se necesitan siete u ocho coeficientes para codificar a menos de la CIE JND. restricciones de espacio prohíben la discusión de cómo coe fi cientes se calculan más allá de dos comentarios. La primera es que los programas de hojas de cálculo tienen rutinas fi tting curva- que pueden determinar ellos, y segundo es que si los polinomios son ortonormales como son, por ejemplo, los polinomios de Chebyshev y Legendre, pueden ser precalculados y los coeficientes determinado como el producto escalar de vectores polinomiales almacenados con los valores de espectro, también a cabo fácilmente en una hoja de cálculo.

loslosloslos FFFF yoyoyoyo puedepuedepuedepuede serserserser funcionesfuncionesfuncionesfunciones distintasdistintasdistintasdistintas dededede polinomios.polinomios.polinomios.polinomios. LosLosLosLos lectoreslectoreslectoreslectores astutosastutosastutosastutos puedenpuedenpuedenpueden hanhanhanhan señaladoseñaladoseñaladoseñalado lalalala similitudsimilitudsimilitudsimilitud entreentreentreentre lalalala fórmulafórmulafórmulafórmula actualactualactualactual yyyy elelelel similarsimilarsimilarsimilar dadodadodadodado anteriormenteanteriormenteanteriormenteanteriormente paraparaparapara lalalala expresiónexpresiónexpresiónexpresión dededede TTTT (((( l)l)l)l) enenenen términostérminostérminostérminos dededede vectoresvectoresvectoresvectores propios.propios.propios.propios. Vectores propios son ortonormales y tienen la propiedad adicional de que se calculan sobre la base de las formas espectros de cerveza se diferencian el uno del otro. Esto hace que sean e fi cientes en codificación de esas diferencias y se vuelven aún más e fi ciente si tomamos ventaja de la hipótesis del SNC restando del espectro de transmisión normalizado de una cerveza en el SNC y luego codificar lo que sobra usando vectores propios en sintonía con las estadísticas de las diferencias exhibidas por desviaciones espectrales. El método fue esbozado anteriormenteanteriormenteanteriormente yyy todostodostodos losloslos detallesdetallesdetalles yyy lalala discusióndiscusióndiscusión sesese encuentranencuentranencuentran enenen DELANGEDELANGEDELANGE (2008)(2008)(2008)

Las descripciones físicas del color de la cerveza

Aquí, suponemos que tenemos los datos del espectro de cerveza adecuada y considerar cómo se puede utilizar por sí solo, es

decir, sin tener en cuenta cualquier aspecto de la visión humana, como base para la información del color.

SRM y color EBC

TantoTantoTantoTantoTanto elelelelel SRMSRMSRMSRMSRM ((((( ASBC,ASBC,ASBC,ASBC,ASBC, 2006a2006a2006a2006a2006a ))))) YYYYY EBCEBCEBCEBCEBC ((((( MEBAKMEBAKMEBAKMEBAKMEBAK dedededede 20022002200220022002 ))))) ColorColorColorColorColor dedededede laslaslaslaslas especificacionesespecificacionesespecificacionesespecificacionesespecificaciones sesesesese derivanderivanderivanderivanderivan dedededede ununununun datodatodatodatodato de un solo espectro: la absorción de 1 cm a 430 nm. El SRM fue originalmente definida como 10 veces la absorción en una celda de media pulgada. Como

226226226 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

unaunaunauna pulgadapulgadapulgadapulgada yyyy mediamediamediamedia eseseses dededede 1,271,271,271,27 cm,cm,cm,cm, estoestoestoesto eseseses equivalenteequivalenteequivalenteequivalente aaaa 12.7A12.7A12.7A12.7A 1111 cmcmcmcm (((( 430).430).430).430). LaLaLaLa EBCEBCEBCEBC definicióndefinicióndefinicióndefinición eseseses simplementesimplementesimplementesimplemente 25A25A25A25A 1111 cmcmcmcm (( 430).430). ElEl colorcolor EBCEBC dede unauna cervezacerveza eses porpor lolo tantotanto 1.9681.968 vecesveces elel colorcolor SRM.SRM. ElEl problemaproblema potencialpotencial dede lala turbidezturbidez sese hahahahahaha mencionado.mencionado.mencionado.mencionado.mencionado.mencionado. ElElElElElEl procedimientoprocedimientoprocedimientoprocedimientoprocedimientoprocedimiento dededededede mediciónmediciónmediciónmediciónmediciónmedición ASBCASBCASBCASBCASBCASBC (((((( ASBC,ASBC,ASBC,ASBC,ASBC,ASBC, 2006a2006a2006a2006a2006a2006a )))))) RequiereRequiereRequiereRequiereRequiereRequiere quequequequequeque UNAUNAUNAUNAUNAUNA 111111 cmcmcmcmcmcm (((((( 700)700)700)700)700)700)

0,0390,0390,0390,039 UNAUNAUNAUNA 1111 cmcmcmcm (((( 400)400)400)400) yyyy prescribeprescribeprescribeprescribe

filtraciónfiltraciónfiltración ooo centrifugacióncentrifugacióncentrifugación sisisi nonono sesese cumplecumplecumple esteesteeste requisito.requisito.requisito. ElElEl métodométodométodo EBCEBCEBC ((( MEBAKMEBAKMEBAK dedede 200220022002 ))) RequiereRequiereRequiere quequeque lalala turbidezturbidezturbidez de la muestra sea menor que 1 unidad de turbidez EBC [4 unidades nefelométricas de formazina (FNUs)] y prescribe el tratamiento con tierra de diatomeas y un 0,45 nm membrana de filtro cuando no lo es. Algunas cervezas (por ejemplo, la cerveza negra de

Fig.Fig. 11.311.3 )) PuedePuede fallarfallar lala pruebaprueba dede turbidezturbidez ASBCASBC inclusoincluso cuandocuando lala turbidezturbidez librelibre porqueporque sussus absorcionesabsorciones normalizados a 700 nm son mayores que 0.039. Estas limitaciones lado, estos dos métodos son de uso generalizado hoy en día.

El mismo espectro

Es evidente que el espectro de absorción o transmisión completa en sí es una descripción completa del color de la cerveza. Mediante el estudio de la forma espectral relativa a la del SNC, analista debe ser capaz de aprender a sacar algunas conclusiones acerca de la apariencia de la cerveza más allá de lo que el SRM y medidas EBC él o ella dicen. Como control de calidad grada adicionales en la desviación, tales como la 700 nm que se menciona en el párrafo anterior, se pudo establecer. Los coe fi cientes de aumento, se discute a continuación, efectivamente hacer esto mientras que se centra automáticamente en las partes del espectro en la que probablemente se encuentra más desviación.

SRM Aumentada (EBC) Método

El SRM aumentada y métodos de EBC comienzan con la medición de absorción 430 nm. Cada punto en el espectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectro dededededededede absorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorción sesesesesesesese dividedividedividedividedividedividedividedivide porporporporporporporpor UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA(UNA( 430),430),430),430),430),430),430),430), convierteconvierteconvierteconvierteconvierteconvierteconvierteconvierte aaaaaaaa lalalalalalalala transmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisión yyyyyyyy tttttttt rererererererere llllllll Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ, elelelelelelelel SNC,SNC,SNC,SNC,SNC,SNC,SNC,SNC, resta.resta.resta.resta.resta.resta.resta.resta. ElElElElElElElEl vectorvectorvectorvectorvectorvectorvectorvector

resultante representa la desviación del espectro normalizado de la muestra desde el SNC. Esta desviación se caracteriza por sus componentes principales (PCs). Cada PC se calcula tomando el producto escalar del

SRMSRMSRMSRM oooo EBCEBCEBCEBC sesesese calculancalculancalculancalculan entoncesentoncesentoncesentonces aaaa

vectorvectorvectorvector dededede desviacióndesviacióndesviacióndesviación conconconcon cadacadacadacada unounounouno dededede unununun conjuntoconjuntoconjuntoconjunto dededede vectoresvectoresvectoresvectores propiospropiospropiospropios 18181818

partirpartirpartir dedede UNA(UNA(UNA( 430)430)430) comocomocomo enenen lalala SRMSRMSRM convencionalconvencionalconvencional yyy métodosmétodosmétodos dedede EBCEBCEBC yyy elelel SRMSRMSRM ooo valorvalorvalor EBCEBCEBC yyy elelel conjuntoconjuntoconjunto dedede PCs se convierten en el código para el espectro y el color físico de la cerveza. Los números entre paréntesis

enenen laslaslas leyendasleyendasleyendas dedede laslaslas Higos.Higos.Higos. 11.311.311.3 yyy 11.511.511.5 sonsonson ejemploejemploejemplo PCsPCsPCs paraparapara esasesasesas cervezas.cervezas.cervezas.

Este método no ha sido adoptado por cualquier organismo de normalización, y no es, por lo tanto, hay un conjunto

estandarizadoestandarizadoestandarizadoestandarizadoestandarizadoestandarizadoestandarizado dedededededede vectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectores propiospropiospropiospropiospropiospropiospropios ooooooo deldeldeldeldeldeldel SNCSNCSNCSNCSNCSNCSNC rerererererere ttttttt rerererererere lllllll thththththththththththththth disponible.disponible.disponible.disponible.disponible.disponible.disponible. LosLosLosLosLosLosLos lectoreslectoreslectoreslectoreslectoreslectoreslectores quequequequequequeque deseendeseendeseendeseendeseendeseendeseen experimentarexperimentarexperimentarexperimentarexperimentarexperimentarexperimentar conconconconconconcon esteesteesteesteesteesteeste métodométodométodo sesese puedenpuedenpueden obtenerobtenerobtener datosdatosdatos dedede ejemploejemploejemplo dedede lalala webwebweb deldeldel autorautorautor ((( Delange,Delange,Delange, 201420142014 ))) OOO calcularcalcularcalcular sususu propiopropiopropio basadobasadobasado enenen lalala

mediciónmediciónmedición dedede ununun conjuntoconjuntoconjunto dedede espectrosespectrosespectros dedede cervezacervezacerveza yyy procesarlasprocesarlasprocesarlas comocomocomo sesese describedescribedescribe porporpor DELANGEDELANGEDELANGE (2008)(2008)(2008) cuatro vectores propios derivados de un conjunto de 100 cervezas, incluyendo algunas cervezas de frutas,

UnUnUn conjuntoconjuntoconjunto dedede

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 227227227

FIGURA 11.12 Cuatro vectores propios Desde Normalizado Transmisión Espectros de 100 cervezas.

sesese muestramuestramuestra enenen Fig.Fig.Fig. 11.1211.1211.12 comocomocomo ununun conjuntoconjuntoconjunto dedede cuatrocuatrocuatro líneaslíneaslíneas sólidassólidassólidas dedede lalala variaciónvariaciónvariación dedede peso.peso.peso. LasLasLas líneaslíneaslíneas discontinuas representan un conjunto alternativo de vectores propios cuya aplicación se explicará en breve. Son posibles sustitutos para el primer y segundo vectores propios normales.

La desviación total de un espectro de la CNS se mide por la suma de los cuadrados de los elementos del vector de desviación. Un espectro altamente desviada, como el de un lambic fruta, tendrá desviación total de tanto como 3, mientras que la mayoría de cervezas de malta desviaciones exposición de menos de aproximadamente 0,3 y sólo en raras ocasiones por encima de 1. Una de las propiedades más interesantes de los PCs es de que la suma de sus cuadrados es igual a la suma de los cuadrados de elementos de desviación en vectores. Como espectros de cerveza tienen pocos grados de libertad, la suma de los cuadrados de los primeros pocos PCs es casi igual al total de la primera PC fi general modelando la mayormayormayor parteparteparte dedede lalala desviación,desviación,desviación, lalala segunda,segunda,segunda, lalala mayormayormayor parteparteparte dedede lololo quequeque queda,queda,queda, yyy asíasíasí sucesivamentesucesivamentesucesivamente 191919

Fig.Fig.Fig. 11.1311.1311.13 eseses ununun gráficográficográfico dedede losloslos dosdosdos primerosprimerosprimeros PCsPCsPCs dedede 132132132 cervezascervezascervezas calculancalculancalculan utilizandoutilizandoutilizando losloslos vectoresvectoresvectores propiospropiospropios dedede Fig.Fig.Fig.

11.1211.12

igual a la desviación del espectro de que la cerveza, ya que, como se acaba de decir, el primer modelo de dos de PC más de la desviación total.

ElEl cuadradocuadrado dede lala distanciadistancia desdedesde elel origenorigen hastahasta elel puntopunto queque representarepresenta unauna cervezacerveza eses aproximadamenteaproximadamente

1919 ElEl PCPC dede sese enumeranenumeran enen elel ordenorden enen queque modelanmodelan lala desviacióndesviación deldel conjuntoconjunto dede cervezacerveza aa partirpartir deldel cualcual sese derivaronderivaron loslos vectoresvectores

propios. Es muy posible que una tercera o cuarta PC puede modelar más desviación de un espectro de cerveza en particular que uno

numerado inferior.

228228228 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

(UNA)

Figura 11.13A Primera y Segunda PCs de 130 Beer Normalizado espectros.

laslaslas elipseselipseselipses 202020 sonsonson locilociloci dedede puntospuntospuntos paraparapara losloslos cualescualescuales lalala sumasumasuma dedede losloslos cuadradoscuadradoscuadrados dedede losloslos dosdosdos ordenadoresordenadoresordenadores es,es,es, respectivamente, 0,04 y 0,25, y la mayoría de cervezas tener desviaciones menos que estos. Las cervezas de alta desviación en la figura están etiquetados como a sus tipos como son las cervezas más nominales que han sido utilizadas como ejemplos en este capítulo. Las mayoría de las cervezas son desviadas las Framboises y krieks. La primera función propia y, en menor medida, el segundo tienen formas algo similares a las caídas en los espectros normalizados de estas cervezas entre 500 y 550 nm. Es evidente que todas las cervezas de malta y cervezas de frutas que contienen las frutas como el melocotón y jugo de manzana envolvente, en el espacio de PC, la línea discontinua en la figura. cervezas de frutas con cereza y zumo de frambuesa tienden a estar a cierta distancia de esta línea.

CuandoCuandoCuando sesese enfrentanenfrentanenfrentan conconcon unaunauna pantallapantallapantalla taltaltal comocomocomo Fig.Fig.Fig. 11.13A11.13A11.13A ,,, ElElEl analistaanalistaanalista eseses inmediatamenteinmediatamenteinmediatamente

tentado para girar los ejes de tal manera que la línea de trazos, que fi ts las cervezas de malta, se alinea con la horizontal. Esto se

hacehacehace enenen Fig.Fig.Fig. 11.13B11.13B11.13B yyy losloslos resultadosresultadosresultados enenen ununun nuevonuevonuevo conjuntoconjuntoconjunto dedede valoresvaloresvalores paraparapara losloslos dosdosdos primerosprimerosprimeros PCsPCsPCs dadasdadasdadas por,por,por, respectivamente,respectivamente,respectivamente,

ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 1;1;1;1;1;1;1;1;1;1;1;1;1; rrrrrrrrrrrrr ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 1111111111111 coscoscoscoscoscoscoscoscoscoscoscoscos qqqqqqqqqqqqq þþþþþþþþþþþþþ ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 2222222222222 pecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecado qqqqqqqqqqqqq

y

ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 2;2;2;2;2;2;2;2;2;2;2;2;2; rrrrrrrrrrrrr ¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼? ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 1111111111111 pecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecado qqqqqqqqqqqqq þþþþþþþþþþþþþ ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 2222222222222 coscoscoscoscoscoscoscoscoscoscoscoscos qqqqqqqqqqqqq

2020 LosLos dosdos ejesejes habíanhabían sidosido reducidosreducidos porpor igual,igual, estosestos seríanserían trazartrazar comocomo círculos.círculos.

(SEGUNDO)

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 229229229

FIGURA 11.13B Primera y Segunda girados PCs de 130 Beer Normalizado Spectra. Los números en las cajas de etiquetas son las sumas

de cuadrados de los primeros dos PC.

ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 111111 yyyyyy ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 222222 sonsonsonsonsonson loslosloslosloslos PCsPCsPCsPCsPCsPCs normalesnormalesnormalesnormalesnormalesnormales calculancalculancalculancalculancalculancalculan utilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizando loslosloslosloslos vectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectores propiospropiospropiospropiospropiospropios dededededede lalalalalala línealínealínealínealínealínea sólidasólidasólidasólidasólidasólida enenenenenen

Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.1211.1211.1211.1211.12 yyyyy qqqqq eseseseses elelelelel ángulo,ángulo,ángulo,ángulo,ángulo, 16,6416,6416,6416,6416,64 grados,grados,grados,grados,grados, entreentreentreentreentre lalalalala línealínealínealínealínea dedededede trazostrazostrazostrazostrazos dedededede lalalalala Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.13A11.13A11.13A11.13A11.13A

yyyyyyy elelelelelelel ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 1111111 ejeejeejeejeejeejeeje 21212121212121

expresa en el espacio de PC más fácil de interpretar. Evidentemente hay tres grupos, y varias cervezas en cada grupo han sido etiquetados para indicar los tipos de cervezas que caen en ellos.

HacerHacerHacerHacerHacerHacerHacer estoestoestoestoestoestoesto tienetienetienetienetienetienetiene lalalalalalala ventajaventajaventajaventajaventajaventajaventaja dedededededede quequequequequequeque hacehacehacehacehacehacehace lalalalalalala separaciónseparaciónseparaciónseparaciónseparaciónseparaciónseparación entreentreentreentreentreentreentre cervezascervezascervezascervezascervezascervezascervezas taltaltaltaltaltaltal comocomocomocomocomocomocomo sesesesesesese

ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1, rrrrrrrrrrrrrr yyyyyyyyyyyyyy ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 2,2,2,2,2,2,2,2,2,2,2,2,2,2, rrrrrrrrrrrrrr puedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuede serserserserserserserserserserserserserser calculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculadocalculado aaaaaaaaaaaaaa partirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartir dededededededededededededede ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 11111111111111 yyyyyyyyyyyyyy ordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenadorordenador personalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonalpersonal 22222222222222 utilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizandoutilizando laslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslas

fórmulas de rotación dadas anteriormente, pero tiene más sentido para calcular vectores propios rotados

XXXXXXXXXXXXX 1;1;1;1;1;1;1;1;1;1;1;1;1; rrrrrrrrrrrrr ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼

XXXXXXXXXXXXX 1111111111111 coscoscoscoscoscoscoscoscoscoscoscoscos qqqqqqqqqqqqq þþþþþþþþþþþþþ

XXXXXXXXXXXXX 2222222222222 pecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecado qqqqqqqqqqqqq

XXXXXXXXXXXXX 2;2;2;2;2;2;2;2;2;2;2;2;2; rrrrrrrrrrrrr ¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?¼?

XXXXXXXXXXXXX 1111111111111 pecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecadopecado

qqqqqqqqqqqqq þþþþþþþþþþþþþ XXXXXXXXXXXXX 2222222222222 coscoscoscoscoscoscoscoscoscoscoscoscos qqqqqqqqqqqqq

yyyyyyyyyyyy elelelelelelelelelelelel puntopuntopuntopuntopuntopuntopuntopuntopuntopuntopuntopunto ellosellosellosellosellosellosellosellosellosellosellosellos (((((((((((( XXXXXXXXXXXX 1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1,1, rrrrrrrrrrrr yyyyyyyyyyyy XXXXXXXXXXXX 2,2,2,2,2,2,2,2,2,2,2,2, rrrrrrrrrrrr rererererererererererere laslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslas líneaslíneaslíneaslíneaslíneaslíneaslíneaslíneaslíneaslíneaslíneaslíneas discontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuasdiscontinuas enenenenenenenenenenenen Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.1211.1211.1211.1211.1211.1211.1211.1211.1211.1211.1211.12 )))))))))))) ConConConConConConConConConConConCon elelelelelelelelelelelel espectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectro dededededededededededede transmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisión normalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizadonormalizado enenenenenenenenenenenen lugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugarlugar dedededededede cervezacervezacervezacervezacervezacervezacerveza XXXXXXX 1111111 yyyyyyy XXXXXXX 2222222 cuandocuandocuandocuandocuandocuandocuando sesesesesesese calculacalculacalculacalculacalculacalculacalcula PC.PC.PC.PC.PC.PC.PC. TengaTengaTengaTengaTengaTengaTenga enenenenenenen cuentacuentacuentacuentacuentacuentacuenta quequequequequequeque

XXXXXXXX 1,1,1,1,1,1,1,1, rrrrrrrr yyyyyyyy XXXXXXXX 2,2,2,2,2,2,2,2, rrrrrrrr todavíatodavíatodavíatodavíatodavíatodavíatodavíatodavía sonsonsonsonsonsonsonson vectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectoresvectores propios.propios.propios.propios.propios.propios.propios.propios.

21212121 ElElElEl ánguloánguloánguloángulo apareceapareceapareceaparece mayormayormayormayor quequequeque 16,6416,6416,6416,64 gradogradogradogrado enenenen Fig.Fig.Fig.Fig. 11.13A11.13A11.13A11.13A debidodebidodebidodebido aaaa lalalala escaladaescaladaescaladaescalada dededede loslosloslos dosdosdosdos ejesejesejesejes eseseses diferente.diferente.diferente.diferente.

230230230 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

FIGURA 11.14 Promedio Normalizado Transmisión Espectro de Luz y Lager Kriek corregido mediante la adición de vectores

propiospropiospropios ponderadoponderadoponderado porporpor elelel PCPCPC dedede ValoresValoresValores Fig.Fig.Fig. 11.411.411.4

Reconstrucción del espectro que va desde SRM Aumentada o EBC

Dado un fi especificación cerveza usando el sistema SRM aumentada, se puede reconstruir los espectros de absorciónabsorciónabsorción yyy transmisióntransmisióntransmisión mediantemediantemediante elelel usousouso dedede losloslos PCsPCsPCs comocomocomo pesospesospesos paraparapara losloslos vectoresvectoresvectores propiospropiospropios 222222 yyy lalala adiciónadiciónadición dedede estosestosestos dedede nuevo a la CNS (Constant Normalizado Spectrum en forma de transmisión):

segundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundosegundo ttttttttt ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ ttttttttt rerererererererere lllllllll ththththththththth ththththththththth XXXXXXXXX nortenortenortenortenortenortenortenortenorte pagpagpagpagpagpagpag jjjjjjj XXXXXXX jjjjjjj rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ

jjj ¼¼¼ 111

EstoEstoEsto sesese ilustrailustrailustra enenen Fig.Fig.Fig. 11.1411.1411.14 paraparapara lalala lagerlagerlager luzluzluz yyy laslaslas cervezascervezascervezas ejemploejemploejemplo lambiclambiclambic (no(no(no rotadarotadarotada EVEVEV de).de).de). LosLosLos espectrosespectrosespectros

reconstruidareconstruidareconstruida puedepuedepuede serserser comparadocomparadocomparado conconcon losloslos originalesoriginalesoriginales enenen Fig.Fig.Fig. 11.511.511.5

númeronúmeronúmero dedede vectoresvectoresvectores propios,propios,propios, NORTE,NORTE,NORTE, utilizadoutilizadoutilizado enenen lalala reconstrucción.reconstrucción.reconstrucción. ElElEl analistaanalistaanalista supervisasupervisasupervisa lalala exactitudexactitudexactitud mediantemediantemediante lalala comparación de la suma de los cuadrados de los PCs utilizados para la desviación espectro total (suma de los cuadrados de los elementos de desviación del vector).

LaLaLa precisiónprecisiónprecisión dedede lalala reconstrucciónreconstrucciónreconstrucción dependedependedepende deldeldel

222222222222222222 LosLosLosLosLosLosLosLosLos dosdosdosdosdosdosdosdosdos primerosprimerosprimerosprimerosprimerosprimerosprimerosprimerosprimeros dedededededededede losloslosloslosloslosloslos cuales,cuales,cuales,cuales,cuales,cuales,cuales,cuales,cuales, sisisisisisisisisi sesesesesesesesese utilizanutilizanutilizanutilizanutilizanutilizanutilizanutilizanutilizan PCsPCsPCsPCsPCsPCsPCsPCsPCs dedededededededede rotación,rotación,rotación,rotación,rotación,rotación,rotación,rotación,rotación, seríaseríaseríaseríaseríaseríaseríaseríasería XXXXXXXXX 1,1,1,1,1,1,1,1,1, rrrrrrrrr yyyyyyyyy XXXXXXXXX 2,2,2,2,2,2,2,2,2, r.r.r.r.r.r.r.r.r.

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 231231231

Debido a PCs pueden tener valores, ya sea negativos o positivos, y porque los vectores propios tienen algunos elementos negativos, es posible que el espectro de transmisión normalizado, reconstruida a tener valores negativos. Esto ocurre a longitudes de onda cortas, es físicamente imposible, y representa aproximación imperfecta de 0 o muy pequeños números positivos. Sucede en la parte del espectro en la que las funciones de coincidencia de color son pequeñas, así que los errores no tendrían efecto apreciable en colores calculadas a partir de la reconstrucción, pero como sólo potencias enteras de números negativos se puede calcular (sin recurrir a la aritmética complejo) , es necesario reemplazar cualquier transmisión normalizado negativa con 0. Si los números negativos son grandes y se producen en cualquier longitud de onda más cortas, pero las, esto es evidencia de que muy pocos ordenadores se han utilizado para caracterizar el espectro. El número de ordenadores que se precisan para una reproducción precisa del espectro tiene por qué ser considerada sólo si la intención final es calcular el color visible. Menos, por ejemplo, uno o dos, más el número SRM o EBC, puede ser adecuado si un color físico específico catión es el único objetivo.

El espectro de transmisión utilizado en los cálculos de color CIE se obtiene a partir del espectro de transmisión normalizadonormalizado reconstruidareconstruida mediantemediante elel escaladoescalado parapara SRMSRM yy lala ruta,ruta, l:l:

 

24242424242424 ttttttt rerererererere lllllll ththththththth ththththththth XXXXXXX nortenortenortenortenortenortenorte

35353535

rererere llll SRMSRMSRMSRM 12:12: 77 ÞÞ

TTTT rererere llll ÞÞÞÞ ¼¼¼¼

pagpagpagpagpagpagpag jjjjjjj XXXXXXX jjjjjjj rerererererere lllllll ÞÞÞÞÞÞÞ

 

jjj ¼¼¼ 111

ElElEl exponenteexponenteexponente eseses ((( lll EBCEBCEBC /// 25)25)25) paraparapara aumentadaaumentadaaumentada EBC.EBC.EBC.

PASO 2: obtener datos de distribución de potencia espectral iluminante

Al ir más allá de la Etapa 1, comenzamos teniendo en cuenta los colores percibidos de cerveza. Estos, por supuesto, dependen de la naturaleza del sistema visual humano, sino también en el espectro de absorción de la cerveza y la distribucióndistribucióndistribución dedede energíaenergíaenergía dentrodentrodentro dedede lalala fuentefuentefuente dedede luzluzluz quequeque ilumina.ilumina.ilumina. Fig.Fig.Fig. 11.1511.1511.15 muestramuestramuestra lalala distribucióndistribucióndistribución dedede algunosalgunosalgunos dedede losloslos iluminantesiluminantesiluminantes estándarestándarestándar CIE.CIE.CIE. LosLosLos valoresvaloresvalores numéricosnuméricosnuméricos dedede lalala Fig.Fig.Fig. 11.1511.1511.15 (Y(Y(Y algunosalgunosalgunos otros)otros)otros) iluminantesiluminantesiluminantes sesese tabulantabulantabulan enenen lalala EEE

308308308308308 ((((( ASTM,ASTM,ASTM,ASTM,ASTM, 19961996199619961996 ))))) YYYYY unaunaunaunauna tablatablatablatablatabla dedededede IluminanteIluminanteIluminanteIluminanteIluminante CCCCC estáestáestáestáestá enenenenen elelelelel MOAMOAMOAMOAMOA ASBCASBCASBCASBCASBC BeerBeerBeerBeerBeer 10C10C10C10C10C ((((( ASBC,ASBC,ASBC,ASBC,ASBC, 2006b2006b2006b2006b2006b ))))) ComoComoComoComoComo elelelelel MinisterioMinisterioMinisterioMinisterioMinisterio

dededede AgriculturaAgriculturaAgriculturaAgricultura calculacalculacalculacalcula colorcolorcolorcolor paraparaparapara quequequeque elelelel iluminanteiluminanteiluminanteiluminante 23232323

manera como espectros de transmisión reconstruido, es decir, como la suma ponderada de tres vectores propios los valoresvaloresvalores quequeque sesese puedenpuedenpueden obtenerobtenerobtener aaa partirpartirpartir dedede ((( WyszeckiWyszeckiWyszecki yyy Stiles,Stiles,Stiles, 200020002000 ))) YYY enenen otrosotrosotros lugareslugareslugares conconcon losloslos pesospesospesos determinadosdeterminadosdeterminados dededede lalalala temperaturatemperaturatemperaturatemperatura dededede colorcolorcolorcolor correlacionadacorrelacionadacorrelacionadacorrelacionada 24242424 (((( CCT)CCT)CCT)CCT) usandousandousandousando fórmulasfórmulasfórmulasfórmulas tambiéntambiéntambiéntambién encontraronencontraronencontraronencontraron enenenen esaesaesaesa referencia.referencia.referencia.referencia. PorPorPorPor lolololo tanto, D65 está asociado con un CCT de 6504 K y D50 con un CCT de 5003 K.

vectoresvectoresvectoresvectores dededede lalalala serieserieserieserie DDDD dededede iluminanteiluminanteiluminanteiluminante sesesese calculancalculancalculancalculan dededede lalalala mismamismamismamisma

2323 IluminanteIluminante CC haha sidosido reemplazadoreemplazado porpor elel IluminanteIluminante D65,D65, aa lala queque eses similar,similar, enen lala mayoríamayoría dede industrias.industrias. 2424 EstosEstos iluminantesiluminantes tienentienen espectrosespectros queque sonson aproximadamenteaproximadamente laslas deldel radiadorradiador idealesideales negro-cuerponegro-cuerpo (Planckian)(Planckian) aa lala temperaturatemperatura fifi

cado.cado.cado.cado.cado.cado. VerVerVerVerVerVer Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.1611.1611.1611.1611.1611.16

KKKKKK eseseseseses lalalalalala temperaturatemperaturatemperaturatemperaturatemperaturatemperatura enenenenenen gradosgradosgradosgradosgradosgrados KelvinKelvinKelvinKelvinKelvinKelvin enenenenenen unaunaunaunaunauna escalaescalaescalaescalaescalaescala conconconconconcon origenorigenorigenorigenorigenorigen enenenenenen elelelelelel cerocerocerocerocerocero absoluto.absoluto.absoluto.absoluto.absoluto.absoluto. CeroCeroCeroCeroCeroCero CCCCCC eseseseseses equivalenteequivalenteequivalenteequivalenteequivalenteequivalente aaaaaa 273,15273,15273,15273,15273,15273,15

K.

232232232 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

FIGURAFIGURAFIGURAFIGURA 11.1511.1511.1511.15 distribucionesdistribucionesdistribucionesdistribuciones dededede energía,energía,energía,energía, SSSS (((( l),l),l),l), AlgunosAlgunosAlgunosAlgunos dededede loslosloslos iluminantesiluminantesiluminantesiluminantes CIE.CIE.CIE.CIE.

Tenga en cuenta que cuanto mayor sea el CCT, la luz más azul y menos rojo en un espectro aunque menor espectros CCT se conocen como “calientes” y los más altos de TMC como “fresco” por los fotógrafos y artistas.

El ojo tiende a compensar el balance de color de la fuente luminosa. En general, algo que aparece un color en particular bajo un iluminante cálida aparece el mismo color bajo una fresca, pero esto no es exactamenteexactamenteexactamente elelel caso.caso.caso. LosLosLos espaciosespaciosespacios dedede colorcolorcolor comocomocomo CIECIECIE 197619761976 ((( LLL *,*,*, uuu *,*,*, vvv *)*)*) ((( CIELUV)CIELUV)CIELUV) yyy CIELABCIELABCIELAB representanrepresentanrepresentan estoestoesto enenen ciertaciertacierta medida.medida.medida. LosLosLos cambioscambioscambios debidodebidodebido alalal cambiocambiocambio iluminanteiluminanteiluminante sonsonson pequeñas,pequeñas,pequeñas, comocomocomo sesese ilustrailustrailustra enenen lalala TablaTablaTabla 11.111.111.1 quequeque muestra,muestra,muestra,muestra,muestra, comocomocomocomocomo ununununun ejemplo,ejemplo,ejemplo,ejemplo,ejemplo, CIELABCIELABCIELABCIELABCIELAB diferenciasdiferenciasdiferenciasdiferenciasdiferencias dedededede colorcolorcolorcolorcolor ((((( rerererere mimimimimi ab)ab)ab)ab)ab) esperadaesperadaesperadaesperadaesperada entreentreentreentreentre iluminantesiluminantesiluminantesiluminantesiluminantes CIECIECIECIECIE

TablaTablaTablaTablaTablaTabla 11.111.111.111.111.111.1 LasLasLasLasLasLas diferenciasdiferenciasdiferenciasdiferenciasdiferenciasdiferencias dededededede colorcolorcolorcolorcolorcolor CIELABCIELABCIELABCIELABCIELABCIELAB (((((( rererererere mimimimimimi ab)ab)ab)ab)ab)ab) dededededede 7,207,207,207,207,207,20 SRMSRMSRMSRMSRMSRM CervezaCervezaCervezaCervezaCervezaCerveza PilsnerPilsnerPilsnerPilsnerPilsnerPilsner bajobajobajobajobajobajo diferentesdiferentesdiferentesdiferentesdiferentesdiferentes iluminantes CIE en 5 cm de paso, Observador de 10 grados.

 

UNAUNA (( 28562856 K)K)

CC (( 67746774 K)K)

D50 (5.003 K)

D65 (6.503 K)

D75 (7.504 K)

UNA

0

8.69

5.01

7.97

9.75

do

8.69

0

5.57

2.00

1.54

D50

5.01

5.57

0

3.95

2.78

D65

7.97

2.00

3.95

0

2.16

D75

9.75

1.54

2.78

2.16

0

Los valores entre paréntesis son las temperaturas de color correlacionadas iluminante

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 233233233

para una cerveza Pilsner medido en camino 5-cm. Excluyendo iluminante A (luz incandescente), los cambios de color de la tabla son todas pequeñas (pero más grande que la JND).

PASO 3: ESCALA y se multiplican

En este paso, las mediciones del espectro de transmisión de cerveza (o espectro reconstruido), que se supone que está en 1 cm, se escalan para la longitud del camino óptico de interés y multiplicado, punto por punto, por la distribución de potencia espectral para dar el espectro de el iluminante como modi fi ed, de paso, a través de la cerveza.cerveza.cerveza. EnEnEn ASBCASBCASBC MOAMOAMOA BeerBeerBeer 10-C10-C10-C ((( ASBC,ASBC,ASBC, 2006b2006b2006b ),),), ElElEl colorcolorcolor sesese calculacalculacalcula paraparapara lalala trayectoriatrayectoriatrayectoria 1-cm1-cm1-cm paraparapara quequeque nonono dedede escalaescalaescala es necesario. A medida que la cerveza no se sirve en vasos de 1 cm de ancho, otros caminos serán de interés para los analistas que se ocupan de lo que un consumidor ve realmente. El escalado de los espectros de absorción de 1 cm es muymuymuy fácilfácilfácil dedede hacerhacerhacer simplementesimplementesimplemente multiplicandomultiplicandomultiplicando cadacadacada puntopuntopunto porporpor lalala nuevanuevanueva longitudlongitudlongitud dedede lalala trayectoria,trayectoria,trayectoria, l,l,l, enenen cm:cm:cm:

UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA llllllllll rererererererererere llllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ lalalalalalalalalala 1111111111 cmcmcmcmcmcmcmcmcmcm rererererererererere llllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

LaLaLaLaLaLaLa absorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorciónabsorción sesesesesesese midemidemidemidemidemidemide enenenenenenen caminocaminocaminocaminocaminocaminocamino lllllll 0000000 sesesesesesese convierteconvierteconvierteconvierteconvierteconvierteconvierte dedededededede maneramaneramaneramaneramaneramaneramanera similarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilarsimilar (ver(ver(ver(ver(ver(ver(ver BouguerBouguerBouguerBouguerBouguerBouguerBouguer mimimimimimimi CervezaCervezaCervezaCervezaCervezaCervezaCerveza mimimimimimimi

LeyLey dede Lambert)Lambert) aa lala rutaruta ll

UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA llllllllllllll rererererererererererererere llllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ ÐÐÐÐÐÐÐÐÐÐÐÐÐÐ llllllllllllll ============== llllllllllllll 00000000000000 ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA llllllllllllll 00000000000000 rererererererererererererere llllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

En la forma de transmisión

TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT lllllllllllllllllllll rerererererererererererererererererererere lllllllllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 101010101010101010101010101010101010101010 UNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNAUNA lllllllllllllllllllll rerererererererererererererererererererere lllllllllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 101010101010101010101010101010101010101010 lalalalalalalalalalalalalalalalalalalalala 111111111111111111111 cmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcmcm rerererererererererererererererererererere lllllllllllllllllllll ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ TTTTTTTTTTTTTTTTTTTTT lllllllllllllllllllll

1111 cmcmcmcm rererere llll ÞÞÞÞ

forma de transmisión de escala también se puede llevar a cabo por conversión a la absorción, la multiplicación por el camino, y la conversión de nuevo a la transmisión. multiplicación espectro Iluminante se realiza en espectros de transmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisióntransmisión aaaaaaaa escala:escala:escala:escala:escala:escala:escala:escala: TTTTTTTT llllllll (((((((( llllllll j)j)j)j)j)j)j)j) SSSSSSSS (((((((( llllllll j).j).j).j).j).j).j).j).

PASOPASOPASOPASOPASOPASO 4:4:4:4:4:4: COMPUTECOMPUTECOMPUTECOMPUTECOMPUTECOMPUTE CIECIECIECIECIECIE X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y, YYYYYY ZZZZZZ (((((( triestímulo)triestímulo)triestímulo)triestímulo)triestímulo)triestímulo)

Antes de calcular tristimuli, se necesita una constante de normalización basado en el iluminante.

kkkkk YO;YO;YO;YO;YO; obsobsobsobsobs ¼¼¼¼¼ 100100100100100

,, XX 8080

SSSSSSSSSSSS yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo rererererererererererere llllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ yyyyyyyyyyyy obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rererererererererererere llllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

yoyoyo ¼¼¼ 000

enenenenenenenenenenenenenenen elelelelelelelelelelelelelelel cualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcual SSSSSSSSSSSSSSS YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO(YO( lllllllllllllll yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo)yo) sonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonson losloslosloslosloslosloslosloslosloslosloslos elementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementos dedededededededededededededede lalalalalalalalalalalalalalala distribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribucióndistribución dedededededededededededededede potenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotenciapotencia espectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectralespectral deldeldeldeldeldeldeldeldeldeldeldeldeldeldel iluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminanteiluminante elegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegido yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo yyyyyyyyyyyyyyy yyyyyyyyyyyyyyy obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rerererererererererererererere lllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ sonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonson losloslosloslosloslosloslosloslosloslosloslos

elementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementoselementos dededededededededede lalalalalalalalalala yyyyyyyyyy vectorvectorvectorvectorvectorvectorvectorvectorvectorvector dededededededededede funciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunción dededededededededede coincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidenciacoincidencia dededededededededede colorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolor paraparaparaparaparaparaparaparaparapara elelelelelelelelelel observadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservador elegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegidoelegido (2(2(2(2(2(2(2(2(2(2 oooooooooo 10101010101010101010 grados).grados).grados).grados).grados).grados).grados).grados).grados).grados). llllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 380380380380380380380380380380 þþþþþþþþþþ 5555555555 yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.yo.

DadoDadoDadoDadoDado elelelelel valorvalorvalorvalorvalor dedededede kkkkk YO,YO,YO,YO,YO, obsobsobsobsobs unounounounouno calculacalculacalculacalculacalcula entoncesentoncesentoncesentoncesentonces

XXXXX ¼¼¼¼¼ kkkkk YO;YO;YO;YO;YO; obsobsobsobsobs

XX 8080

SSSSSSSSSSSSSSSSSS yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ TTTTTTTTTTTTTTTTTT rererererererererererererererererere rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ XXXXXXXXXXXXXXXXXX obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;

yoyoyo ¼¼¼ 000

234234234 CAPÍTULOCAPÍTULOCAPÍTULO 111111 ColorColorColor

y

YYYYY ¼¼¼¼¼ kkkkk YO;YO;YO;YO;YO; obsobsobsobsobs

ZZZZZ ¼¼¼¼¼ kkkkk YO;YO;YO;YO;YO; obsobsobsobsobs

XX 8080

SSSSSSSSSSSSSSSSSS yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ TTTTTTTTTTTTTTTTTT rererererererererererererererererere rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ yyyyyyyyyyyyyyyyyy obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;

yoyoyo ¼¼¼ 000

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SSSSSSSSSSSSSSSSSS yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ TTTTTTTTTTTTTTTTTT rererererererererererererererererere rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ zzzzzzzzzzzzzzzzzz obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rererererererererererererererererere llllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

yoyoyo ¼¼¼ 000

enenenenenenenenenenenenenenenenenenenen elelelelelelelelelelelelelelelelelelelel cualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcualcual XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rererererererererererererererererererere llllllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ yyyyyyyyyyyyyyyyyyyy zzzzzzzzzzzzzzzzzzzz obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rererererererererererererererererererere llllllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ sonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonsonson laslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslas otrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotrasotras dosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdosdos funcionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfuncionesfunciones dededededededededededededededededededede igualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualaciónigualación dededededededededededededededededededede colorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolorcolor paraparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparaparapara elelelelelelelelelelelelelelelelelelelel observadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservadorobservador especíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecíespecí fifififififififififififififififififififi ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed.ed. XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX 1010101010101010101010101010101010101010 rererererererererererererererererererere llllllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo

Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ,Þ, yyyyyyyyyyyyyyyyyyy 10101010101010101010101010101010101010 rerererererererererererererererererere lllllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ yyyyyyyyyyyyyyyyyyy zzzzzzzzzzzzzzzzzzz 10101010101010101010101010101010101010 rerererererererererererererererererere lllllllllllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ sesesesesesesesesesesesesesesesesesese representanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentanrepresentan enenenenenenenenenenenenenenenenenenen Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.511.5

X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,

yyy ZZZ sonsonson laslaslas coordenadascoordenadascoordenadas CIECIECIE dedede tripletripletriple estímuloestímuloestímulo dedede lalala cervezacervezacerveza ooo mostomostomosto paraparapara lalala ruta,ruta,ruta, iluminante,iluminante,iluminante, yyy observadorobservadorobservador elegido,elegido,elegido,elegido,elegido, respectivamente.respectivamente.respectivamente.respectivamente.respectivamente. ElElElElEl triestímulotriestímulotriestímulotriestímulotriestímulo deldeldeldeldel puntopuntopuntopuntopunto blanco,blanco,blanco,blanco,blanco, XXXXX norte,norte,norte,norte,norte, YYYYY norte,norte,norte,norte,norte,

yyyy ZZZZ nortenortenortenorte calculadocalculadocalculadocalculado comocomocomocomo antes,antes,antes,antes, conconconcon loslosloslos valoresvaloresvaloresvalores dededede lalalala transmisióntransmisióntransmisióntransmisión igualigualigualigual aaaa 1111 enenenen cadacadacadacada longitudlongitudlongitudlongitud dededede onda,onda,onda,onda, quequequeque sesesese necesita para el mapeo en espacios CIELUV y CIELAB. Por ejemplo,

XXXXXX nortenortenortenortenortenorte ¼¼¼¼¼¼ kkkkkk YO;YO;YO;YO;YO;YO; obsobsobsobsobsobs

XX 8080

SSSSSSSSSSSS yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo rererererererererererere llllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ XXXXXXXXXXXX obsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobsobs rererererererererererere llllllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

yoyoyo ¼¼¼ 000

SeSeSeSeSeSeSeSeSe desprendedesprendedesprendedesprendedesprendedesprendedesprendedesprendedesprende dedededededededede lalalalalalalalala definicióndefinicióndefinicióndefinicióndefinicióndefinicióndefinicióndefinicióndefinición dedededededededede kkkkkkkkk YO,YO,YO,YO,YO,YO,YO,YO,YO, obsobsobsobsobsobsobsobsobs eseeseeseeseeseeseeseeseese YYYYYYYYY nortenortenortenortenortenortenortenortenorte ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 100.100.100.100.100.100.100.100.100. ElElElElElElElElEl sistemasistemasistemasistemasistemasistemasistemasistemasistema CIECIECIECIECIECIECIECIECIE estáestáestáestáestáestáestáestáestá diseñadodiseñadodiseñadodiseñadodiseñadodiseñadodiseñadodiseñadodiseñado

dededededededededede taltaltaltaltaltaltaltaltaltal maneramaneramaneramaneramaneramaneramaneramaneramaneramanera quequequequequequequequequeque YYYYYYYYYY eseseseseseseseseses elelelelelelelelelel brillobrillobrillobrillobrillobrillobrillobrillobrillobrillo deldeldeldeldeldeldeldeldeldel estímuloestímuloestímuloestímuloestímuloestímuloestímuloestímuloestímuloestímulo yyyyyyyyyy yyyyyyyyyy 10101010101010101010 rererererererererere llllllllll yoyoyoyoyoyoyoyoyoyo ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ eseseseseseseseseses idénticaidénticaidénticaidénticaidénticaidénticaidénticaidénticaidénticaidéntica aaaaaaaaaa lalalalalalalalalala funciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunciónfunción fifififififififififi cienciacienciacienciacienciacienciacienciacienciacienciacienciaciencia efefefefefefefefefef luminosa.luminosa.luminosa.luminosa.luminosa.luminosa.luminosa.luminosa.luminosa.luminosa.

PASO 5: MAPEO EN espacios de color ÚTILES

CIE xyY; Diagrama de cromaticidad CIE

mapeomapeomapeo dedede X,X,X, Y,Y,Y, ZZZ enenen cualquieracualquieracualquiera dedede losloslos diversosdiversosdiversos espaciosespaciosespacios dedede colorcolorcolor mejoramejoramejora lalala interpretacióninterpretacióninterpretación dedede losloslos datosdatosdatos triestímulo.triestímulo.triestímulo.

SalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSalienteSaliente X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y, ZZZZZZZZZZZZZZZ sobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobresobre lalalalalalalalalalalalalalala XXXXXXXXXXXXXXX þþþþþþþþþþþþþþþ YYYYYYYYYYYYYYY þþþþþþþþþþþþþþþ ZZZZZZZZZZZZZZZ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 111111111111111 aviónaviónaviónaviónaviónaviónaviónaviónaviónaviónaviónaviónaviónaviónavión porporporporporporporporporporporporporporpor lalalalalalalalalalalalalalala normalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalizaciónnormalización dedededededededededededededede cadacadacadacadacadacadacadacadacadacadacadacadacadacadacada unounounounounounounounounounounounounounouno dedededededededededededededede X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y, yyyyyyyyyyyyyyy ZZZZZZZZZZZZZZZ porporporporporporporporporporporporporporpor sususususususususususususususu sumasumasumasumasumasumasumasumasumasumasumasumasumasumasuma dadadadadadadadadadadadadadada laslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslaslas cromaticidades:

y

XXXXXXXXXX ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ XXXXXXXXXX ========== rererererererererere XXXXXXXXXX þþþþþþþþþþ YYYYYYYYYY þþþþþþþþþþ ZZZZZZZZZZ Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;Þ;

yyyyyyyyyy ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ ========== YYYYYYYYYY rererererererererere XXXXXXXXXX þþþþþþþþþþ YYYYYYYYYY þþþþþþþþþþ ZZZZZZZZZZ ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

zzzzzzzzzz ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ ZZZZZZZZZZ ========== rererererererererere XXXXXXXXXX þþþþþþþþþþ YYYYYYYYYY þþþþþþþþþþ ZZZZZZZZZZ ÞÞÞÞÞÞÞÞÞÞ

UnaUnaUnaUnaUna tramatramatramatramatrama dedededede lalalalala XXXXX yyyyy yyyyy valoresvaloresvaloresvaloresvalores dedededede colorescolorescolorescolorescolores hacehacehacehacehace ununununun CIECIECIECIECIE DiagramaDiagramaDiagramaDiagramaDiagrama dedededede cromaticidad,cromaticidad,cromaticidad,cromaticidad,cromaticidad, ununununun ejemploejemploejemploejemploejemplo deldeldeldeldel cualcualcualcualcual sesesesese dadadadada enenenenen

Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig.Fig. 11.1611.1611.1611.1611.1611.1611.1611.1611.1611.1611.16

claro que el diagrama de cromaticidad no transmite ninguna información sobre el brillo de una triestímulo. Para determinardeterminardeterminardeterminardeterminar lalalalala luminosidadluminosidadluminosidadluminosidadluminosidad XXXXX ooooo YYYYY TambiénTambiénTambiénTambiénTambién sesesesese debedebedebedebedebe dar.dar.dar.dar.dar. DesdeDesdeDesdeDesdeDesde cualquieracualquieracualquieracualquieracualquiera podemospodemospodemospodemospodemos calcularcalcularcalcularcalcularcalcular

ComoComoComoComoComoComoComoComoComoComoComo ningunoningunoningunoningunoningunoningunoningunoningunoningunoningunoninguno X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y, ninininininininininini ZZZZZZZZZZZ puedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuedepuede determinarsedeterminarsedeterminarsedeterminarsedeterminarsedeterminarsedeterminarsedeterminarsedeterminarsedeterminarsedeterminarse aaaaaaaaaaa partirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartirpartir X,X,X,X,X,X,X,X,X,X,X, Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y, ninininininininininini zzzzzzzzzzz ((((((((((( aunqueaunqueaunqueaunqueaunqueaunqueaunqueaunqueaunqueaunqueaunque sussussussussussussussussussussus proporcionesproporcionesproporcionesproporcionesproporcionesproporcionesproporcionesproporcionesproporcionesproporcionesproporciones pueden),pueden),pueden),pueden),pueden),pueden),pueden),pueden),pueden),pueden),pueden), estáestáestáestáestáestáestáestáestáestáestá

XXXXXXXXX þþþþþþþþþ YYYYYYYYY þþþþþþþþþ ZZZZZZZZZ ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ XXXXXXXXX ========= xxxxxxxxx ¼¼¼¼¼¼¼¼¼ YYYYYYYYY ========= yyyyyyyyy

yyyyyyyyyyyyyyy comocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomocomo zzzzzzzzzzzzzzz ¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼¼ 111111111111111 mimimimimimimimimimimimimimimi XXXXXXXXXXXXXXX mimimimimimimimimimimimimimimi Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y,Y, elelelelelelelelelelelelelelel conjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjuntoconjunto x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x, y,y,y,y,y,y,y,y,y,y,y,y,y,y,y, YYYYYYYYYYYYYYY ooooooooooooooo x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x, x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x,x, yyyyyyyyyyyyyyy representarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresentarepresenta unaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunaunauna completacompletacompletacompletacompletacompletacompletacompletacompletacompletacompletacompletacompletacompletacompleta especificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificaciónespecificación dedededededededededededededede ununununununununununununununun triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo.triestímulo. xyYxyYxyYxyYxyYxyYxyYxyYxyYxyYxyYxyYxyYxyYxyY sesesesesesesesesesesesesesese utilizautilizautilizautilizautilizautilizautilizautilizautilizautilizautilizautilizautilizautilizautiliza habitualmente.

LosLosLos detallesdetallesdetalles dedede lalala normanormanorma ASTMASTMASTM EEE 308308308 PrescripciónPrescripciónPrescripción 235235235

FIGURA 11,16 CIE de cromaticidad diagrama que muestra Loci de 124 Beers en 1 y 5 cm caminos, 2 observadores grado, Iluminante D65, D65 de punto blanco, Planckian Locus, y REC. 709 primarias.

El diagrama de cromaticidad CIE revela una gran cantidad de información sobre el color, en general, aunque tiene sus limitaciones cuando se comparan cuantitativamente colores (ver sistema CIELAB). Si, por ejemplo, que

hemoshemoshemos denominadodenominadodenominado trestrestres fuentesfuentesfuentes dedede luzluzluz 252525 R,R,R, SOL,SOL,SOL,SOL,SOL,SOL,SOL,SOL, yyyyyyyy SEGUNDO,SEGUNDO,SEGUNDO,SEGUNDO,SEGUNDO,SEGUNDO,SEGUNDO,SEGUNDO, medirmedirmedirmedirmedirmedirmedirmedir elelelelelelelel espectroespectroespectroespectroespectroespectroespectroespectro dededededededede lalalalalalalala luz