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Una empresa que utiliza huevo líquido pasteurizado para hacer diferentes
ovoproductos presenta algunos inconvenientes en la planta de proceso, ya que en
ocasiones al cocer el huevo líquido que aparentemente era normal, el producto se
oscurece tomando un color gris/verdoso similar al halo de coloración que suele
aparecer en huevos envejecidos cocinados durante largo tiempo.
El gerente de la empresa desea que usted le aclare las siguientes inquietudes,
justificando sus respuestas:
Ácido sórbico (E200) o Nisina (E234): Estas dos opciones son conservantes
que ayudarían a preservar la vida útil del huevo liquido en condiciones
organolépticas y nutricionales óptimas.
Bibliografía
http://www.elika.net/datos/documentos_subareas/Archivo2/aditivos%20en
%20huevos.pdf
http://www.inovo.es/recomendaciones_ovoproducto/
https://dieteticaieselgetares.files.wordpress.com/2013/01/huevos-y-
ovoproductos.pdf