ACTIVIDAD 3.

3
PERFIL SANITARIO

APRENDIZES:
JOHN E.CORONADO B.
MARLY A. CARRANZA M.
ZULMA F. BARRERA A.
FICHA: 1833119

SENA SEDE CENTRO MINERO

TECNOLOGO EN AGUA YSANEAMIENTO
SOGAMOSO- BOYACA
2019
 ACTIVIDAD 3.3 PERFIL SANITARIO

APRENDIZES:
JOHN EDISON CORONADO BALGUERA
MARLY ALEXANDRA CARRANZA MALAVER
ZULMA FABIOLA BARRERA AVELLA

INSTRUCTORA:
FLOR YANNETH LÓPEZ CHAPARRO

SENA SEDE CENTRO MINERO

TECNOLOGO EN AGUA YSANEAMIENTO
SOGAMOSO-BOYACA
2019
 INDICE

1. Explique La Metodología Bpm Y Bpe

2. Explique La Metodología Haccp
3. Grafique y explique la estructura de un perfil higiénico sanitario
4. Qué es y cuáles son los componentes de un plan de saneamiento básico en
plantas procesadoras de alimentos
5. Qué es un censo sanitario
6. Cuáles son los tipos de notificación sanitaria un ejemplo de cada tipo
7. Qué es inocuidad alimentaria
8. Qué es y quiénes pueden ser “manipuladores de alimentos”
9. Cuáles son los alimentos de mayor riesgo en salud pública
10. Explique los niveles de riesgo sanitario y un ejemplo aplicado a cada nivel
11. Cuáles son posibles fuentes de contaminación de los alimentos
12. Cuáles son las condiciones de empaque y la información de etiquetas según
normas vigentes
13. Cuáles son los riesgos de contaminación de los alimentos procesados
14. Elabore un cuadro con definiciones / normatividad/ campo de aplicación/
requisitos/ autoridad que lo expide/ ejemplos etc, entre:
 Certificación de cumplimiento de condiciones sanitarias
 Licencias sanitarias
 Licencias ambientales
 Registro sanitario
 Permiso sanitario
 Certificación de cumplimiento de bpm y bpe
 Certificación del sistema haccp
 1. EXPLIQUE LA METODOLOGÍA BPM Y BPE

BPM (BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA)

El decreto 3075 de1997 del Ministerio de la protección social en Colombia define
las BPM como “Principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y
distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los
riesgos inherentes durante las diferentes etapas de la cadena de producción

Condiciones Básicas para cumplir con las BPM

Edificación e instalaciones:
 Estar aislados de focos de insalubridad.
 Tener alrededores limpios.
 Facilitar la limpieza y la desinfección.
 Tener buen abastecimiento de agua potable
 Contar con áreas para la disposición de residuos líquidos y sólidos.
 Tener instalaciones sanitarias.
Equipos y utensilios:

 Ser resistentes a la corrosión.

 Deben facilitar el proceso de desinfección.
 No deben favorecer la proliferación de microorganismos (lisos)
Manipuladores de alimentos:
 Deben estar sanos, no deben presentar heridas, infecciones respiratorias y/o
gastrointestinales.
 Deben realizar el curso de manipuladores de alimentos.
 La vestimenta y la presentación personal debe cumplir con los siguientes
requisitos:
 Tener higiene persona
 Uniforme de color claro
 Tener cremallera en lugar de botones.
 No tener anillos, aretes, reloj, cadena ni ningún otro tipo de accesorio.
 Mantener el cabello cubierto y recogido.
 Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
  Llevar zapato cubierto.

Materias primas:
 Deben ser inspeccionadas.
 Deben se lavadas y desinfectadas en caso que lo requieran.
 Conservar la temperatura de almacenamiento para cada una de ellas.
 Se debe evitar la contaminación cruzada.
BPE
Es imprescindible estar actualizados sobre las normas que establecen las buenas
prácticas en la elaboración de los alimentos, por la importancia que reviste su
implementación para la comercialización de restaurantes y hoteles y mejorar su
posicionamiento en el mercado nacional e internacional. Por lo que, para ser más
competitivos, la exigencia en el cumplimiento de las mismas es de máxima prioridad.
El conocimiento de las principales regulaciones a la hora de manipular los alimentos
resulta esencial para garantizar su inocuidad. Como se conoce un alimento para
estar inocuo, debe estar libre de cualquier sustancia, objeto o materia ajena a su
composición, presentar los microorganismos en sus niveles permisibles y poseer
óptimas sus propiedades organolépticas y su valor nutricional, o sea está apto para
el consumo, no daña la salud del consumidor.

Los alimentos durante su elaboración están expuestos a peligros que afectan su

inocuidad tales como: Biológicos (Bacterias patógenas, organismos que producen
toxinas, mohos, parásitos, virus, priones), Físicos (Limaduras de metales y
máquinas, vidrio, joyas, piedras, pelos, astillas de huesos) y Químicos como toxinas
de origen natural, aditivos alimentarios, residuos de plaguicidas, residuos de
medicamentos veterinarios, contaminantes ambientales, contaminantes químicos
resultado del envasado y alérgenos.

Es por ello que durante su manufactura se tiene en cuenta el orden lógico

establecido para las distintas operaciones del proceso tecnológico, evitando
trasladar los alimentos a etapas anteriores del mismo, ya que deben seguir un
recorrido hacia zonas más limpias (conocido como Principio de marcha hacia
adelante). No se debe permitir en el área limpia la circulación de personal, de
equipos, materias primas, entre otros, correspondientes a áreas sucias. Las áreas
de preparación de productos crudos y elaborados deben estar completamente
independientes y climatizadas, los utensilios, depósitos y el personal no pueden
intercambiarse, evitando cualquier manifestación de entrecruzamiento de los
procesos.

La contaminación cruzada es una de las mayores causas de enfermedades

causadas por alimentos contaminados. Las formas de contaminación cruzada
pueden ser: Manipulador – Alimento, Alimento – Alimento, Superficie de contacto –
Alimento.

¿El conocimiento y exigencia de las Buenas Prácticas de Elaboración de Alimentos

resultará o no importante para prevenirlos? Por supuesto que sí, pero: ¿Qué
aspectos incluyen Las Buenas Prácticas de Elaboración de Alimentos?

Pues, son aquellas acciones de higiene y procedimientos de elaboración que

incluyan recomendaciones sobre materia prima, producto, instalaciones, equipos y
personal. Son los procesos que controlan las condiciones operativas dentro de un
establecimiento con el objetivo de obtener alimentos inocuos.

Para garantizar el cumplimiento de las BPE, los centros de restauración donde se

elaboran y se ofertan alimentos deben cumplir con una serie de requisitos que
comprenden el proyecto y construcción de la instalación hotelera, el transporte,
proveedores, recepción, almacenamiento, estructura interior del área de cocina,
exhibición y oferta, saneamiento ambiental, equipos y accesorios, seguridad del
agua, tratamiento de los desechos, servicios de higiene para los manipuladores,
además de los requisitos sanitarios que estos deben cumplir, capacitación y
entrenamiento del personal, la limpieza y desinfección y el control de plaga.

2. EXPLIQUE LA METODOLOGÍA HACCP

El sistema de HACCP, que tiene fundamentos científicos y carácter sistemático,

permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de
garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los peligros
y establecer sistemas de control que se centran en la prevención en lugar de
basarse principalmente en el ensayo del producto final. Todo sistema de HACCP es
susceptible de cambios que pueden derivar de los avances en el diseño del equipo,
los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico.

El sistema de HACCP puede aplicarse a lo largo de toda la cadena alimentaria,

desde el productor primario hasta el consumidor final, y su aplicación deberá
basarse en pruebas científicas de peligros para la salud humana, además de
mejorar la inocuidad de los alimentos, la aplicación del sistema de HACCP puede
ofrecer otras ventajas significativas, facilitar asimismo la inspección por parte de las
autoridades de reglamentación, y promover el comercio internacional al aumentar
la confianza en la inocuidad de los alimentos.

Para que la aplicación del sistema de HACCP dé buenos resultados, es necesario

que tanto la dirección como el personal se comprometan y participen plenamente.
También se requiere un enfoque multidisciplinario en el cual se deberá incluir,
cuando proceda, a expertos agrónomos, veterinarios, personal de producción,
microbiólogos, especialistas en medicina y salud pública, tecnólogos de los
 Alimentos, expertos en salud ambiental, químicos e ingenieros, según el estudio de
que se trate. La aplicación del sistema de HACCP es compatible con la aplicación
de sistemas de gestión de calidad, como la serie ISO 9000, y es el método utilizado
de preferencia para controlar la inocuidad de los alimentos en el marco de tales
sistemas.

Si bien aquí se ha considerado la aplicación del sistema de HACCP a la inocuidad

de los alimentos, el concepto puede aplicarse a otros aspectos de la calidad de los
alimentos.

3. GRAFIQUE Y EXPLIQUE LA ESTRUCTURA DE UN PERFIL HIGIÉNICO

SANITARIO

Perfil Higiénico Sanitario Invima

INSTALACIONES INSTALACIONES
FISICAS PRACTICAS CONDICIONES DE SANITARIAS
HIGIENICAS Y SANEANENATO Y
MEDIDAS DE ABASTECIMIENTO
PROTECCIÓN DE AGUA

MANEJO DE MANEJO Y LIMPIEZA Y

DISPOSICIÓN DISPOSICIÓN DE DESINFECCIÓN
DE RESIDUOS DESECHOS
LIQUIDOS SOLIDOS(BASURAS)

CONTROL DE PLAGAS CONDICIONES DE

(ARTROPODOS, PROCESO Y
ROEDORES, PLAGAS) FABRICACION

OPERACIÓNES DE
HIGIENE LOCATIVA DE MATERIAS PRIMA E ENVASADOS Y
LA SALA DE PROCESOS INSUMOS EMPAQUE
 4. QUÉ ES Y CUÁLES SON LOS COMPONENTES DE UN PLAN DE
SANEAMIENTO BÁSICO EN PLANTAS PROCESADORAS DE
ALIMENTOS

Los servicios de alimentos deben implementar y desarrollar un plan de saneamiento

con objetivos claramente definidos y con procedimientos requeridos para disminuir
los riesgos de contaminación de los alimentos, este plan debe ser responsabilidad
directa de la dirección del servicio.

5. QUE ES UN CENSO SANITARIO

Para organizar las actividades de vigilancia y control sobre los establecimientos
alimentarios se dispone de un censo que incorpora información sanitaria.
Este censo se mantiene actualizado a través de las visitas periódicas de vigilancia
y control sanitario en los establecimientos por parte de la sección de Salud y de la
información proveniente de las secciones municipales relacionadas con las
actividades alimentarias.
6. CUÁLES SON LOS TIPOS DE NOTIFICACIÓN SANITARIA Y UN
EJEMPLO DE CADA UNA

7. QUE ES INOCUIDAD ALIMENTARIA

La inocuidad alimentaria se refiere a las condiciones y prácticas que preservan la
calidad de los alimentos para prevenir la contaminación y las enfermedades
transmitidas por el consumo de alimentos. El Servicio de Inocuidad e Inspección de
Alimentos (FSIS, por sus siglas en inglés) del USDA educa a los consumidores
acerca de la importancia del manejo inocuo de los alimentos, y les guía para cómo
reducir los riesgos asociados con tales enfermedades.
8. QUE ES Y QUIENES PUEDEN SER ‘’MANIPULADORES DE
ALIMENTOS”
el término manipulador de alimentos se refiere a toda persona que por su actividad
laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación,
transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución,
venta, suministro y servicio. Suelen excluirse de esta lista algunas actividades
ligadas al sector primario, también se considera que un fontanero es un manipulador
de alimentos, ya que es responsable del tratamiento de agua potable, aguas
fluviales y desechos que puedan estar en contacto indirecto con la cadena de
alimentos y refrigeración. También se considera que un fontanero es un
manipulador de alimentos, ya que es responsable del tratamiento de agua potable,
aguas fluviales y desechos que puedan estar en contacto indirecto con la cadena
de alimentos y refrigeración. de hecho, es recomendable que todas las personas
reciban el título de manipulación de alimentos a través de correctas prácticas de
higiene, de manipulación de alimentos y aseo personal, poniéndolas en práctica en
sus hogares y trabajos.
9. CUALES SON LOS ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO EN SALUD
PÚBLICA
Los alimentos que pueden contener microorganismos patógenos y favorecer la
formación de toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos y alimentos
que pueden contener productos químicos nocivos como productos lácteos y sus
derivados, carne y derivados cárnicos, huevo y productos a base de huevo,
productos de la pesca, agua, hielo, helados de agua y algunos jugos o zumos de
fruta.
10. EXPLIQUE LOS NIVELES DE RIESGO SANITARIOS Y UN EJEMPLO
APLICADO A CADA NIVEL
 riesgo físico: es un agente, factor o circunstancia que puede causar daño
con o sin contacto. Pueden clasificarse como tipo de riesgo laboral o riesgo
ambiental. Los riesgos físicos incluyen riesgos ergonómicos, radiación,
estrés por calor y frío, riesgos de vibración y riesgos de ruido. Los controles
de ingeniería a menudo se usan para mitigar los peligros físicos.
 riesgo químico es aquel riesgo susceptible de ser producido por una
exposición no aparición de enfermedades. Los productos químicos tóxicos
también pueden provocar consecuencias locales y sistémicas según la
naturaleza del producto y la vía de exposición por ejemplo Polvos, Vapores,
Líquidos, Disolventes.
 Riesgo Biológico: como la posible exposición a microorganismos que
puedan dar lugar a enfermedades, motivada por la actividad laboral
Anquilostomiasis, Carbunco, La Alergia, Muermo, Tétanos. Su transmisión
puede ser por vía respiratoria, digestiva, sanguínea, piel o mucosas.
 Riesgo ergonómico: El estudio científico de las relaciones del hombre y su
medio de trabajo". Su objetivo es diseñar el entorno de trabajo para que se
adapte al hombre y así mejorar el confort en el puesto de trabajo la
práctica, descripción y terminología de las ciencias aplicadas, que
consideran en su totalidad o en ciertos aspectos, poseen un valor comercial.

 Riesgo psicológico: Los factores de riesgo psicosociales deben ser
entendidos como toda condición que experimenta el hombre en cuanto se
relaciona con su medio circundante y con la sociedad que le rodea, por lo
tanto no se constituye en un riesgo sino hasta el momento en que se
convierte en algo nocivo para el bienestar del individuo o cuando
desequilibran su relación con el trabajo o con el entorno.
 11 CUALES SON LAS POSIBLES FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS
ALIMENTOS.

Las principales fuentes de contaminación de alimentos son:

Física

 El aire: Localizable en heces fecales secas de personas y animales, llevando

huevecillos de parásitos, microorganismos, u otro tipo de agente
contaminante.

 La tierra: El suelo juega un papel muy importante en la contaminación, ya

que se encuentra en contacto con alimentos y utensilios para su elaboración
pudiendo ser fuente de contaminación seria de los alimentos destinados para
el consumo humano.

 El agua: Nos referimos al agua no potable o a la que se almacena de manera

inadecuada en cisternas o recipientes que contengan insectos o tierra. Esto
produce una serie de enfermedades.

 Materias extrañas: Vidrio, plástico, madera, metal, cabello, pelo, excreta de

roedores, insectos, esmalte de uñas, anillos y cualquier objeto extraño al
alimento.

Biológica

 Humano: Se considera el principal culpable de la contaminación de los

alimentos. El ser humano alberga en sus manos y cuerpo gran cantidad de
microorganismos que pueden causar enfermedades si no se toman las
debidas precauciones.

Microorganismos: Si cuenta con el medio adecuado para su reproducción, se

pueden propagar rápidamente, por eso es tan importante el análisis de alimentos

 Fauna: Muchos alimentos pueden contaminarse a través de animales o

insectos cuando tienen contacto con los alimentos.

Química

 Productos: Empleados en el control de plagas en las cosechas o en la

fertilización de la tierra.
 El contacto en su transporte con elementos como gasolina y pintura también
puede ser fuente de contaminación del alimento.
12 ¿CUÁLES SON LAS CONDICIONES DE EMPAQUE Y LA INFORMACIÓN DE
ETIQUETAS SEGÚN NORMAS VIGENTES?
Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de rotulado y
etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de
alimentos para consumo humano.

El ministro de la protección social,

en ejercicio de sus atribuciones legales, las conferidas por las Leyes 9ª de 1979 y
170 de 1994 y el numeral 3 del artículo 2º del Decreto 205 de 2003, y

CONSIDERANDO:

Que el artículo 78 de la Constitución Política de Colombia, dispone: “(…). Serán

responsables, de acuerdo con la ley, quienes en la producción y en la
comercialización de bienes y servicios, atenten contra la salud, la seguridad y el
adecuado aprovisionamiento a consumidores y usuarios (…)”;

Que en virtud del artículo 565 de la Ley 9ª de 1979, le corresponde al Ministerio de

Salud la oficialización de las normas técnicas colombianas para todos los productos
de interés sanitario;

 Decreto 3466 de 1982

Que de acuerdo con lo señalado en el Decreto 3466 de 1982, los productores de

bienes y servicios sujetos al cumplimiento de normas técnicas oficializadas
obligatorias o reglamentos técnicos, serán responsables por que las condiciones de
calidad e idoneidad de los bienes y servicios que ofrezcan correspondan a las
previstas en la norma o reglamento;

 Decreto 2269 de 1993

Que el artículo 7º del Decreto 2269 de 1993 señala entre otros, que los productos o
servicios sometidos al cumplimiento de una norma técnica colombiana obligatoria o
un reglamento técnico, deben cumplir con estos independientemente que se
produzcan en Colombia o se importen;

 Decreto 3466 de 1982

Que de acuerdo con lo señalado en el Decreto 3466 de 1982, los productores de

bienes y servicios sujetos al cumplimiento de normas técnicas oficializadas
obligatorias o reglamentos técnicos, serán responsables por que las condiciones de
calidad e idoneidad de los bienes y servicios que ofrezcan correspondan a las
previstas en la norma o reglamento;

 Decreto 2269 de 1993

Que el artículo 7º del Decreto 2269 de 1993 señala entre otros, que los productos o
servicios sometidos al cumplimiento de una norma técnica colombiana obligatoria o
un reglamento técnico, deben cumplir con estos independientemente que se
produzcan en Colombia o se importen;

Artículo 1º. Objeto – Rotulado y Etiquetado La presente resolución tiene por

objeto establecer el reglamento técnico. A través del cual se señalan requisitos que
deben cumplir el rotulado y etiquetado de envases o empaques de alimentos para
consumo envasados o empacados. Así como los de las materias primas para
alimentos. Con el fin de proporcionar al consumidor información sobre el producto
lo suficientemente clara y comprensible. Que no induzca a engaño o confusión y
que permita efectuar una elección informada.

Artículo 2º. Campo de aplicación – Rotulado y Etiquetado Las disposiciones de

que trata la presente resolución aplican a los rótulos o etiquetas con los que se
comercialicen los alimentos envasados o empacados. Así como los de las materias
primas para alimentos, bien sean productos nacionales e importados que se
comercialicen en el territorio nacional. Cuyas partidas arancelarias serán las
correspondientes a los productos alimenticios para consumo humano envasados o
empacados. Que correspondan a los Capítulos 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 15, 16,
17, 18, 19, 20 y 21 del Arancel de Aduanas, y las demás que correspondan de
acuerdo con la clasificación. Estas deberán actualizarse conforme a las
modificaciones efectuadas al mismo.

Parágrafo. Los alimentos envasados o empacados deberán cumplir con lo

estipulado en el reglamento técnico. Se establece en la presente resolución, sin
perjuicio del cumplimiento de la normatividad sanitaria vigente para cada alimento
en particular o de sus materias primas.

13 ¿CUÁLES SON LOS RIESGOS DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

PROCESADOS?
Contaminante o peligro alimentario es cualquier agente extraño al alimento capaz
de producir un efecto negativo para la salud del consumidor.

Según su origen los peligros se clasifican en:

 Físicos: huesos, cristales, efectos personales, etc.

 Químicos: sustancias tóxicas, productos de limpieza, etc.
  Biológicos: seres vivos como insectos, roedores, aves, microorganismos,
etc.

Las principales FUENTES DE CONTAMINACIÓN de los alimentos son:

 El medio ambiente
 Plagas: seres vivos.
 Utensilios y locales: mala higiene.
 Basuras.
 El propio manipulador de alimentos: por falta de higiene.
 Otros alimentos: esto es muy importante, ya que hablamos
de CONTAMINACIÓN CRUZADA (es el paso de contaminantes de unos
alimentos a otros). Se puede dar mezclando alimentos crudos y cocinados,
o utilizando los mismos utensilios para distintos alimentos.
 14. ELABORE UN CUADRO CON DEFINICIONES, NORMATIVIDAD, CAMPO DE
APLICACIÓN, REQUISITOS, AUTORIDAD QUE LO EXPIDE EJEMPLOS ETC.,
ENTRE:

Certificac Licencias Licencias Registro Permiso Certificación de Certificación del

ión de sanitarias ambientales sanitario sanitario cumplimiento de sistema HACCP
cumplimi BPM y BPE
ento de
condicio
nes
El trámite La Licencia La licencia Los Automáti DEFINICIÓN Sistema de análisis
de la Sanitaria es la ambiental dispositivos co: Es un DE BPM de Peligros y Puntos
certificaci autorización llevará médicos y document (BUENAS Críticos de Control;
ón para que un implícitos equipos o público PRÁCTICAS DE (Hazard Analysis
sanitaria establecimien todos los biomédicos que MANUFACTUR and Critical Control
o to pueda permisos, que no sean correspo A) El decreto Points; por sus sigla
concepto fabricar, autorizacione de nde a la 3075 de 1997 en inglés).
sanitario importar, s y/o tecnología actuación del Ministerio de
HACCP es un
se realiza exportar, concesiones controlada administr la protección
sistema de
a través transportar, para el uso, de clases II ativa de social en
administración en el
de la distribuir, aprovechami b y III, carácter Colombia define
que se aborda la
Secretarí manipular, ento y/o requieren particular las BPM como
seguridad
a de almacenar, afectación de para su expedido “Principios
alimentaria a través
Salud de envasar, los recursos producción, por la básicos y
de la identificación,
cada expender y naturales importación, autoridad prácticas
análisis y control de
municipio dispensar renovables, exportación, sanitaria generales de
los peligros físicos,
. Con productos de que sean procesamie competen higiene en la
químicos, biológicos
este interés necesarios nto, envase, te Invima manipulación,
y últimamente
documen sanitario, así por el tiempo empaque, , preparación,
peligros
to se como brindar de vida útil del almacenami mediante elaboración,
radiológicos, desde
acredita servicios en proyecto, ento, el cual envasado,
las materias primas,
el salud, una obra o expendio y faculta a almacenamiento
las etapas de
cumplimi vez que actividad. comercializa una , transporte y
proceso de
ento de cumpla con El uso ción de persona distribución de
elaboración hasta la
las todos los aprovechami registro natural o alimentos para
distribución y
normas requisitos ento y/o sanitario jurídica consumo
consumo del
sanitaria técnicos y afectación de expedido para humano, con el
producto terminado.
s y legales. los recursos por el fabricar, objeto de
condicio Deben naturales Instituto procesar, garantizar que El sistema HACCP
nes de obtener renovables, Nacional de envasar, los productos se está diseñado para
salubrida Licencia deberán ser Vigilancia importar fabriquen en ser implementado
d de un Sanitaria las claramente de y/o condiciones en cualquier
estableci siguientes identificados Medicament comercial sanitarias segmento de la
miento empresas: en el os y izar un adecuadas y se industria de
comercia droguerías, respectivo Alimentos, alimento minimicen los alimentos desde
l, de un distribuidoras, estudio de Invima, de riesgo riesgos el cultivo, la
espacio farmacias, impacto previo el inherentes cosecha,
de uso puestos de ambiental. cumplimient durante las transformación y/o
colectivo venta de La licencia o de los diferentes elaboración y
o un medicamento ambiental requisitos etapas de la distribución de
vehículo s, botiquines deberá técnicos-- cadena de alimentos para el
que de obtenerse científicos, producción”7 . consumo. Los
transport emergencia, previamente sanitarios y La certificación programas de pre-
e establecimien a la iniciación de calidad en Buenas requisitos, tales
alimento tos de salud del proyecto, previstos en Prácticas de como las Buenas
s. (centros o obra o el presente Elaboración (B Prácticas de
clínicas actividad. decreto PE) y Manufactura
médicas, Ningún Manufactura (BPM´s) son la base
consultorios, proyecto, (BPM), que fundamental para el
estéticas, obra o consiste en el desarrollo e
centros de actividad cumplimiento de implementación
nutrición, requerirá más una serie de exitosa de los
centros de una normas de sistemas HACCP. El
odontológicos licencia carácter técnico, sistema de
, hospitales, ambiental. las cuales seguridad
ambulancias: aseguran la alimentaria basado
terrestres, calidad de los en los principios
áreas y procesos que de HACCP han sido
marítimas, y incluyen exitosamente
laboratorios). medicamentos implementados en
dentro de una procesadoras de
institución alimentos, tiendas al
por menor de
alimentos, en
operaciones
relacionadas con el
servicio de
alimentos y
procesos
de la industria
farmacéutica