Universidad San José

Sede San Jose

Licenciatura en Nutrición

Curso: Nutricion y deporte

II Cuatrimestre 2019

Profesor: Dr. Marcos Rojas

Por: Keina Chaves Mesén

Informacion de la paciente

Mujer deportista de 31 años, Practico ciclismo y logro obtener el primer lugar de la

vuelta a Costa Rica en las ediciones de 2002, 2003 y 2005, además asistió a los
Juegos Olímpicos, Atenas 2004, convirtiéndose en la primera ciclista costarricense
en unos juegos olímpicos, entre sus mayores logros:

 Tercer lugar en los Panamericanos de mountain bike en Medellín, Colombia.

Con ese tercer puesto se clasificó a los Juegos Olímpicos de Atenas 2004.
 Campeona de la primera Vuelta Ciclística Femenina a Costa Rica en el 2002
y en 2003.Además, en las dos ediciones ganó los premios de montaña y las
metas volantes.
 En la Vuelta Femenina a Guatemala ocupó la quinta casilla en el 2001 y el
subcampeonato en el 2003.
 En los Juegos Nacionales de San Carlos 1999, ganó la prueba de ruta y plata
en la contra reloj. En las justas de Pococí 2000 y San José 2001, también
ganó oro en ciclismo. Fue catalogada como la mejor ciclista de las justas.
 Medalla de bronce en la prueba de triatlón, en las justas de Desamparados
97.

Posteriormente se retiró del ciclismo a una temprana edad, en la actualidad practica

carreras de atletismo y ciclismo recreativo, con el único fin de realizar deporte y
cuidar su salud, mas sin embargo entrena aproximadamente 2 horas por día, en
correr y ciclismo.
 Evaluacion de la dieta

Recordatorio de 72 horas

18 de julio 2019
7y 45am: desayuno una taza de gallo pinto con huevo picado y una
taza de cafe con dos cucharaditas de azucar.
Dos horas despues comio un paquete de galletas y un vaso de fresco
de avena.
12 y 30: almorzo una taza de arroz, carne molida en salsa y ensalada
de repollo con tomate y pepino, tomo un vaso de fresco de cas.
3 y 15: merendo una taza de cafe con dos cucharaditas de azucar y
unba tostada.
7:00pm: ceno 2 canelones relleno de atun, ensalada de lechuga con
tomate y pepino. De tomar un vaso de agua.
19 de julio del 2019

8:00am: desayuno una tortilla palmeada con natilla y una taza de cafe
con dos cucharaditas de azucar.
10 y 15: se comio una manzana mediana y una botella de agua.
12 y 45: almorzo una taza de crema de ayote con huevo en trocitos y
una taza de arroz, de bebida tomo una vaso de fresco de limon.
3 y 50: tomo una taza de cafe con dos cucharaditas de azucar y un
paquete de galletas.
7 y 30: ceno dos tortas de carne con ensalada de caracolitos (atun,
mayonesa y culantro) y unas rebanadas de tomate. De bebida un vaso
con agua.
20 de julio 2019

7 y30: Desayuno una taza de cafe con dos cucharaditas de azucar y

dos arepas medianas.
10:00am:Una taza de yogurt.
1:00pm: Almorzo una taza de arroz con pollo, una cucharada de
frijoles molidos y un huevo frito, de bebida un vaso de fresco de mora
con una cucharadita de azucar.
4:00pm: una taza de cafe con dos cucharadita de azucar.
7y 50: ceno una taza de espagueti en salsa roja con atun y de bebida
una botella de agua.
Consumo de kalorias
Por medio de la entrevista nutricional que normalmente se realiza antes
de hacer cualquier caso clínico, un recordatorio de 72 horas, se logra
identificar malos hábitos alimenticios en la paciente, ademas presenta
un bajo consumo de vegetales y frutas , en el recordatorio de 72 horas
se da un aproximado total de consumo de 1500 kcal diarias.

Temporada en la que se encuentra la deportista

La mujer se encuentra en entrenamiento constante ya que practica el
ciclismo de una manera recreativa

Antecedentes Patológicos familiares

La paciente informa que en su familia existen casos de:
 Hipertensión.
 Diabetes.
 Enfermedades Cardiovasculares.
 Cáncer gástrico

Evaluacion antropometrica
Peso: 63,3 kg

Talla: 159 cm

Edad: 31 años

Circunferencia de muñeca: 15,2 cm

Estructura ósea: Mediana

IMC: 25,03 sobrepeso

Peso Ideal: 56,8 kg

  IMC:

Peso/ Talla2: 63,3/ (1,59)2: 25,03 Sobrepeso

 Contextura Ósea

Talla (cm)/ circunferencia de muñeca: 159 cm/ 15,2cm: 10,4, lo que se ubica en
estructura ósea mediana.

 Peso Ideal

22, 5 x Talla2 : 56,8 Kg. El peso ideal para ella es de 56, 8 por lo que mediante una
resta se obtiene que presenta 6,5 kg de más.
 TMB:

655 + (9.6 x peso en kg) + (1.8 x altura en cm) – (4.7 x edad en años)

655+(545,48) + (286,2)- (145,7) : 1340,98 kcal

 Valor Energético Total

TMB*(Factor Alimentos)+(Factor de actividad)

1340,98* (1,1+1,8): 2547,8 kcal

Intervencion Nutricional

A pesar de su valor enrgetico total de 2547,8 Kcal se le asigna un plan nutricional a

la mujer de 1800 kcal, con el fin de lograr hábitos alimenticios saludables en la
paciente, se recomienda realizar seis tiempos de alimentación en los cuales cubra
las necesidades diarias para un adecuado desarrollo de su deporte.

Con este plan alimenticio se pretende bajar el peso para lograr un IMC normal, de
igual manera se pretende aumentar el consumo de frutas y vegetales de manera
progresiva, ya que este grupo de alimentos es necesario y fundamental para el buen
desarrollo del organismo.
Calculo de macronutrientes

MACRO % Kilocalorías Gramos

CARBOHIDRATOS 50 900 225
PROTEINAS 20 360 90
GRASA 30 540 60

Justificación: Se realiza con rangos normales debido a que la mujer no mantiene

una alimentación adecuada, por lo que se inicia con el fin de modificar hábitos en
primera instancia.

Distribución de Alimentos

Carbohidrato
Lista Porciones sg Proteínas g Grasa g Kcal
Leche
• Descremada 1 12 8 0 100

Vegetal 4 20 8 0 100

Fruta 3 45 0 0 180

Cereal 9 135 27 9 720

Azúcar 4 20 80

Carne
• Carne 1/2
Magra 6 42 30 450

Grasa 4 20 180

Total 232 85 59 1810

100,5555
% Adecuación 103,1111111 94,44444444 98,33333333 56
Distribución por tiempo de comida

ALIMENTO Q DESAYUNO MM ALMUERZO MT CENA COLACION

LECHE 1 1
VEGETAL 4 2 2
FRUTA 3 1 1 1
CEREAL 9 2 2 2 2 1
CARNE 6 1 2 1 2
AZUCAR 4 1 1 1 1
GRASA 4 1 1 1 1

Ejemplo de menú

Patrón Ejemplo
Desayuno 1 taza de gallo pinto
 2 cereales 1 huevo picado cocinado con spray
 1 carne 1 cucharada de natilla
 1 fruta 1 vaso de café con 2 cucharaditas de azucar

 1 grasa 1 manzana pequeña o 1 taza de melon picado en

 1 azúcar cubitos.

Merienda Manana
 1 fruta 1 yogurt natural con un banano pequeño
 1 lácteo
Almuerzo ½ tz de arroz, ½ tz de frijoles
 2 cereal 1 taza de picadillo de vainica con zanahoria
 2 vegetal 1 filete de pollo( 60gr) a la plancha del tamaño de la
 2 carnes palma de la mano.

 1 azúcar 1 vaso de fresco con poca azúcar.

 1 grasa la grasa se usa para la preparacion de los alimentos

Merienda Tarde
 2 Cereales 1 sandwich de jamon bajo en grasa y una rebanada de
 1 carne queso amarillo.
 1 grasa 1 vaso de café con 1 cucharadita de azúcar

 1 azúcar La grasa la aporta la rebanada de queso amarillo.

Cena
 2 cereal 1 taza de espagueti en salsa de tomate con hongos y 2
 2 carnes onzas(60gr) de carne molida.
 2 vegetal 1 taza de ensalada verde( lechuga, tomate , culantro y
 1 azúcar limon)

 1 grasa 1 vaso de fresco de mora con 2 cucharaditas de azucar.

La grasa la utilizamos durante la coccion.
Colación Nocturna
 1 fruta y 1 cereal 1 taza de fruta picada con 2 cucharaditas de granola.