UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS II
Nombre: Guanochanga Jose
Curso: 7 “U” Alimentos

Nutrientes IDA Función Descripción Fuentes

Visceras
animales,
zanahorias,
Pigmentación visual,
espinacas,
Mantiene células
Vitamina A 0,9mg perejil,
epiteliales húmedas, Soluble en grasa
(retinol) 0,7mg mantequilla,
Antioxidante, Estabilidad
boniatos, aceite
de membranas celulares
de soja, atún,
queso, huevos,
verduras
Regula metabolismo
fosfocálcico: actúa Hígado, pescado,
Soluble en grasa,
coordinadamente con la huevos, aceites,
Vitamina personas adultas
5 μg calcitonina (opuestas a la margarina, leche,
D (Calcíferoles) ingerir en mayor
PTH) y favorece la yogur y
cantidad
absorción de Ca y P exposición al sol
intestinal
Aceites
vegetales y de
Antioxidante, Protege
semillas, hígado,
Vitamina membranas celulares, Soluble en grasa,
15 mg huevos, soja,
E (Tocoferoles) Facilita síntesis del grupo baja toxicidad
germen de trigo,
“hemo”
frutos secos,
coco

Enfermedades Hígado, huevos,

Vitamina 120μg gastrointestinales verduras de hoja
Anticoagulante
K (Menadiona) 90 μg impiden su verde, queso,
absorción mantequilla

Antioxidante,
Transportadora de O2 y
H2, Coenzima en la
síntesis de colágeno,
Vitamina C (Ac. 90mg Coenzima en la síntesis de
ascórbico) 75mg noradrenalina, Absorción
de hierro (Fe), Participa
también en el metabolismo
de los lípidos y de ciertos
aminoácidos
Transferencia de grupos
Vitamina B1 1,2mg aldehidos por
(Tiamina) 1,1mg desearboxilación
oxidativa, promueve el
Kiwi, guayaba,
pimiento rojo,
grosella negra,
Soluble en agua perejil, col de
poca toxicicidad bruselas, limón,
coliflor, patatas,
espinacas, fresas,
naranjas
Productos de
grano integral,
Soluble ene agua
huevos enteros,
No efectos tóxicos
frutos secos,
carnes de cerdo
 metabolismo de CH y la o vaca, lentejas,
función nerviosa del SNC vísceras, ajos
Carnes, pescados
Forma coenzimas con y alimentos ricos
FAD y FMN, promueve en proteínas en
Vitamina B2 1,3mg Soluble ene agua
oxidación de grasas y CH, general; frutos
(Riboflavina) 1,1mg No efectos tóxicos
salud de la piel, uñas y secos, cereales
cabello integrales y
legumbres

Forma coenzimas con Carne, visceras,

Altas
NAD y NADP, Promueve pescado,
concentraciones
glucolisis anaeróbica, cereales
Vitamina B3 16mg produce dolor de
Promueve oxidación integrales,
(Niacina) 14mg cabeza, irritación de
grasas y CH, Promueve quesos, huevos y
la piel, daño
lipólisis, Salud de piel, alimentos ricos
hepático,
uñas y cabello en triptófano

Visceras, carne,
Componente esencial del lácteos, huevos,
Vitamina CoA en la transferencia de cereales
5mg No efectos tóxicos
B5(Pantoténico) grupos “-acilo” (oxidación integrales
CH y grasas; lipólisis) legumbres,
verduras

Forma coenzimas con ereales

fosfato piridoxal, integrales,
Promueve metabolismo nueces, frutos
Mayor a 500 mg
Vitamina B6 proteínas, Formación de secos, plátanos,
1,3μg perjudica sistema
(Piridoxina) hemoglobina, Formación yema de huevo,
nervioso
glóbulos rojos, patatas,
Glucogenolisis y verduras, carnes
gluconeogénesis y pescados

Forma coenzimas con

Carne, leche,
ADN y ARN, Formación
yemas, cereales
Vitamina B8 de hemoglobina,
30 μg No efectos tóxicos integrales,
(Biotina) Formación glóbulos rojos
legumbres,
y blancos, Síntesis de
verduras
purinas y aminoácidos

Forma coenzimas con Verduras verdes,

ADN y ARN, Formación levadura de
Vitamina B10
de hemoglobina, cerveza, cereales
(Ácido 400μg No efectos tóxicos
Formación glóbulos rojos integrales, frutos
Paraminobenzoico)
y blancos, Síntesis de secos, carnes y
purinas y aminoácidos patatas.

Carne, pescado,
Forma coenzimas con
Requerimiento visceras, huevos,
ADN y ARN, Formación
Vitamina B12 incrementa durante lácteos,
2,4 μg glóbulos rojos y blancos,
(Cobalamina) el embarazo y la mariscos,
Regeneración de los
demencia cereales
tejidos
Bibliografía
 Academia Estadounidense de Médicos de Familia, (octubre de 2006), vitaminas y
minerales: lo que usted debería saber. Consultada el 30 de septiembre de 2008 de:
http://familydoctor.org/online/famdoces/home/otc-center/otc-medicines/863.html
 Organización Mundial de la Salud. Situación Alimentaria y Nutricional de América
Latina. Documento presentado en la Conferencia Internacional de Nutrición, Santiago,
Chile, 1993. Washington, DC: FAO; 1993.
 VAN WAY III, Charles W e IRENTON-JONES, Carol. Secretos de la nutrición:
preguntas y respuestas que revelan los secretos de la atención nutrimental exitosa en la
salud y la enfermedad. Segunda Edición. México: McGraw-Hill Interamericana, 2004,
286p.