1.

El objetivo de la sección 7 (Higiene Personal) es asegurar que quienes tengan

contacto …………. con los alimentos no tengan probabilidades de contaminar los
alimentos

a) directo b) indirecto c) todas las anteriores d) ninguna de las anteriores

2. Que acción debe realizar las personas que tiene alguna enfermedad o mal que
pueda transmitirse por medio de alimentos hacia la dirección:

a) omitir b) informar c) prevenir d) documentar

3. Los alimentos pueden contaminarse, o no llegar a su destino en condiciones

idóneas para el consumo, si no se adoptan medidas eficaces de control durante:

a) Higiene personal b)producción primaria c) control de operaciones d)

transporte

4.Los medios de transporte y los recipientes para alimentos deberán mantenerse

en un estado apropiado de:
a) Limpieza b) Reparación c) Funcionamiento d) Todas las
anteriores

5.Una información insuficiente sobre los productos y/o el conocimiento inadecuado

de la higiene general de los alimentos pueden dar lugar a una:
a) Buena manipulación b) manipulación no apropiada c) contaminación
d) imprudencia

6.es esencial para poder retirar los productos y contribuye también a mantener
una rotación eficaz de las existencias.
a) información a los consumidores b) etiquetado c) información sobre los
productos d) identificación de lotes

7. Una ..............................insuficientes sobre la higiene de cualquier persona que

intervenga en operaciones relacionadas con los alimentos representa una posible
amenaza para la inocuidad de los productos alimenticios y su aptitud para el
consumo.
a) Inducción b) comprensión c) capacitación d) ineptitud
8.Los directores y supervisores de los procesos de elaboración de alimentos
deberán tener los conocimientos necesarios sobre ........................................de los
alimentos para poder evaluar los posibles riesgos y adoptar las medidas
necesarias para solucionar las deficiencias.
a) principios y prácticas de higiene b) bpm`s c) ISO 22000 y CODEX d)
inocuidad

9. ¿Dentro de una organización quienes deberán tener conocimiento de su función

y responsabilidad en cuanto a la protección de los alimentos contra la
contaminación o el deterioro?

a) Alta dirección b) Operadores c) jefes de área d) todo el

personal

10. Dentro de la información a los consumidores, deberá de informarse en

particular a los consumidores acerca de la relación entre el control del:

a) Tiempo/Temperatura b) enfermedades transmitidas por alimentos c) Todas

las anteriores d) ninguna de las anteriores