Bahan Dasar Puff Pastry:

450 gr tepung terigu protein tinggi

½ sendok the garam
½ sendok the air jeruk lemon/cuka
100 gr margarin
150 gr korsvet, bisa diganti dengan mentega putih
170 ml air dingin/es

Cara Membuat:
Aduk tepung,garam, dan margarin
Tuang ari yang telah diberi air jeruk lemon atau cuka. Uleni hingga rata
Diamkan selama 3 menit agar adonan mudah di giling nantinya (tidak membal)
Giling adonan. Beri korsvet atau bisa diganti mentega putih di tengahnya. Lipat adonan hingga
menutupi korsvet dengan lipatan ganda, yakni dengan melipat bagian atas adonan ke tengah
(menutupi korsvet), dan lapisan bawah ke sisi atas. Simpan dalam lemari pendingin selama 10
menit
bagi 3 bagian adonan, letakkan korsvet ditengah. lipat bagian atas hingga menutupi korsvet.
lipat bagian bawah hingga menutupi seluruh lipatan sebelumnya.
Keluarkan adonan. Giling lagi adonan dengan posisi lipatan di bawah. Lalukan lipatan seperti di
atas (lipatan ganda) sebanyak 2 kali. Lalu simpan kembali dalam lemari pendingin selama 10
menit.
Adonan siap digunakan.

Tips:
Adonan tidak harus diuleni sampai kalis, karena nanti dalam proses penggilingan yang
berkali-kali, membuat adonan kalis dengan sendirinya
Guna air jeruk lemon atau cuka adalah agar adonan tidak membal saat digiling
Proses menggiling dan melipat ini yang butuh kesabaran dan kehati-hatian,mengingat jangan
sampai lapisan korsvetnya pecah. Taburi alas penggilingan dengan terigu, dan bila ada lapisan
korsvet yang keluar dari dalam lipatan, segera bersihkan, dan taburi bagian lipatan yang pecah
dengan terigu tipis.
Setelah menggiling dan melipat adonan, diamkan sekitar 3 menit (tetap dalam suhu ruang)
sebelum melakukan proses penggilingan dan pelipatan selanjutnya. Hal ini untuk memudahkan
proses penggilingan karena mengurangi efek membal dari adonan saat digiling.
Sampai hendak digunakan,simpan korsvet dalam lemari pendingin.Korsvet dan teknik
melipat-menggiling yang berkali-kali ini yang menimbulkan puluhan lapisan pada kue. Lapisan
tipis itu selain garing dan renyah,juga membuat tampiulan kue jadi cantik.
Panggang puff pastry dengan suhu tinggi sampai adonan mengembang. Saat ¾
matang,keluarkan adonan, lalu poles dengan kuning telur. Bila memoles telur dilakukan
sebelum dipanggang, terkadang cairan kuning telur yang mengenai lipatan adonan membuat
adonan pastry tidak mengembang sempurna.
Gunakan pisau yang bersih dan tajam untuk memotong adonan puff pastry yang telah digiling.
Biarkan beberapa saat sebelum dipanggang agar adonan puff pastry mengembang sempurna
basahi loyang dengan air, bukan dioles margarin. Karena saat proses pemanggangan, adonan
puff pastry akan mengeluarkan lemak.
Berkreasilah dengan variasi isi sesuai selera dan bahan yang ada.