BTA :  GANADO MENOR ­ PISCICULTURA

I. Generalidades

Competencias específicas: Reconocer la importancia de la producción de peces

en la alimentación humana y su aporte en la economía familiar, nacional e
internacional.

Contenido.

1.1. Reseña histórica.

1.1.1. Proceso de desarrollo.
1.1.2. Antecedentes en el Paraguay.
1.1.3. Situación actual
1.1.4. Legislación vigente.
1.1.5. Potencialidad del país.

1.2. Importancia de la producción de peces.

1.2.1. Importancia social.
1.2.2. Piscicultura de sustento.
1.2.3. Utilización de mano de obra familiar.
1.2.4. Importancia económica.

1.3. Ecología acuática.

1.3.1. Componentes físicos.
1.3.2. Componentes químicos.
1.3.3. Aspectos biológicos.

1.4. Componentes deL costo de producción.

1.4.1. Terreno
1.4.2. Agua
1.4.3. Alevines
1.4.4. Alimento
1.4.5. Sanitación
1.4.6. Mano de obra

 I.  Generalidades 7
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1.1. Reseña histórica.

1.1.1. Proceso de desarrollo.

La piscicultura es la producción de peces en medios acuáticos controlados.

Se ha iniciado en épocas antiguas, siguiendo una evolución tecnológica que con el
tiempo se ha convertido en un rubro importante para la producción de alimentos. En
este aspecto, en la antigüedad, los peces juveniles se capturaban en los cuerpos de
aguas naturales, tales como ríos, lagos y se engordaban en estanques construidos
en las riberas hasta que alcanzaban el tamaño deseado. El pescado, ha sido
siempre componente importante en la dieta del hombre y uno de los preferidos de
los nobles del pasado, lo cual ha permitido prestar atención a este rubro, para
mejorar la calidad y la disponibilidad durante todo tiempo.

Esto permitió el desarrollo de la piscicultura, por medio del mejoramiento

progresivo de las técnicas de producción, la variedad de especies explotadas
incrementándose la cosecha. Así en el siglo I y II, los Emperadores romanos
mantenían peces en estanques en las riberas de los ríos para luego consumirlos en
festines. Luego con el tiempo, en el siglo VII la cría de tilapia se estableció en
Europa central y el cultivo de peces en el siglo XVII, se extendió por el mencionado
continente. Así, los primeros ensayos de reproducción artificial, se realizaron en el
siglo XVIII, para luego con el trascurrir del tiempo, se extienda a nivel mundial.

1.1.2. Antecedentes en el Paraguay.

La cría y producción masiva de peces se ha iniciado en la década del 1950

en el Paraguay. Los primeros piscicultores surgieron entre los colonos de Fram
(Itapua). Los pioneros de la producción masiva de peces utilizaron la carpa común
(Cyprinus carpio) como especie de referencia. Al principio, la piscicultura se conocía
solamente en la zona sur, sin embargo, en la década de 1960 se ha identificado la
potencialidad que dispone el país y se ha implementado un Programa Nacional
conocido como ´Vecinos Mundiales´, a través del cual, se ha difundido la producción
de tilapias. Este Programa ha sido impulsado por el Ministerio de Agricultura y
Ganadería, recibiendo los productores, asistencia técnica y logrado construir más de
1000 estanques familiares. Dicho programa no prosperó como se esperaba por falta
de técnicos locales y mayor ímpetu de parte de las autoridades de M.A.G. de aquella
época. En el mismo periodo de tiempo (1966) el Instituto de Ciencias Básicas de la
Universidad Nacional de Asunción; (FACEN, en el presente) introdujo carpas y
tilapias desde el Brasil.

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Por otro lado, en 1978la Facultad de Ciencias Veterinarias de la

Universidad Nacional de Asunción, incorpora en su plan curricular, la asignatura
Piscicultura, como parte de la carrera de Ciencias Veterinarias, y luego en 1981 crea
la División Piscicultura como parte integrante de la Granja Experimental del
Departamento de Producción Animal, siendo la enseñanza, la investigación y la
extensión, los objetivos de dicho emprendimiento. Años después, entre los años
1985/87 el Ministerio de Agricultura y Ganadería instituye el Departamento de Pesca
y Acuicultura por cuyo intermedio promociona e impulsa el desarrollo de la
acuicultura y el aprovechamiento adecuado de los recursos pesqueros.

A fines de 1980, a través la Facultad de Ciencias Veterinarias y el proyecto

TFAO, se inició un trabajo conjunto sobre producción masiva de tilapia, resultando
en el fortalecimiento de la División Piscicultura de la Granja Experimental y
formación de la Cooperativa San Antonio de Padua, en Acahay. Al mismo tiempo, la
Itaipú Binacional pone en funcionamiento la Estación de Piscicultura en la margen
paraguaya, iniciando los ensayos de reproducción artificial de especies autóctonas
del río Paraná.

En el año 2000, la División Piscicultura de la Facultad de Ciencias

Veterinarias sienta las bases para crear el Departamento de Pesca y Acuicultura,
fortalecida mediante incorporación de profesionales, incremento en infraestructura
edilicia, laboratorios y estanques. Por otro lado, casi al mismo tiempo, el Ministerio
de Agricultura y Ganadería, a través del Viceministerio de Ganadería, fortalece su
sector de piscicultura

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Instalación de Alevinaje, Facultad de Ciencias Veterinarias, U.N.A.

La producción, desde su inicio en la década de 60, de ser una práctica

meramente de subsistencia ha progresado gradualmente hasta que en la actualidad
se cuenta con productores con enfoque comercial y plantas procesadoras con
frigoríficos específicos para pescado. No obstante, alrededor del 85 % de la
producción tiene enfoque de piscicultura familiar y cerca del 90 % está asociada a
otras producciones: animales o vegetales.

Valores históricos de producción de peces en el Paraguay.

AÑO CANTIDAD UNIDAD

22 Tonelada/año
1977

54 Tonelada/año
1988

1500 Tonelada/año
2000

2099 Tonelada/año
2004

Fuente: Visión General del Sector Acuícola,

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                      (Dr. Francisco Galeano Vera, 2005).

De acuerdo a datos obtenidos en el Ministerio de Agricultura y Ganadería,

se dispone de valores históricos, en el cual se nota el aumento progresivo de la
producción de peces en el Paraguay.

1.1.3. Situación actual.

La captura de peces del medio natural, tales como ríos, lagos, arroyos y
lagunas disminuyen en forma gradual, generándose preocupación acerca de la
disponibilidad de pescado para consumo familiar y comercialización. La merma
poblacional de los peces se debe a varios factores, entre ellos, la degradación
ambiental de los cuerpos de agua, con la consiguiente mala calidad del agua para el
desenvolvimiento biológico de los animales acuáticos, en especial, los peces.

La acuicultura en el Paraguay ha sido históricamente una actividad en

pequeña escala, direccionada especialmente para sustento familiar. Sin embargo, a
partir de la década del 90, ha recibido especial atención la producción comercial,
adquiriendo relevancia a nivel nacional por el aporte nutricional del pescado, la
tecnología disponible y la potencialidad de su aplicación en diferentes escalas de
piscigranjas. El auge de la piscicultura se observa en las instancias de los
productores y del gobierno, pues surgen iniciativas privadas y gubernamentales,
como Proyectos Productivos de sustento familiar y enfoque comercial.

En la actualidad, el Departamento de Pesca y Acuicultura de la Facultad de

Ciencias Veterinaria de la UNA cuenta con un laboratorio de diagnóstico de
enfermedades de peces, museo ictiológico, laboratorio de reproducción artificial de
especies autóctonas, invernadero para reproducción de tilapia a todo tiempo y
estanques para alevines y reproductores. Los esfuerzos de investigación están
direccionados hacia la búsqueda de respuestas para el pequeño productor, sin dejar
de lado completamente el enfoque comercial.

Por otro lado y de acuerdo a las atribuciones otorgadas por la Ley 3556/08,
las autoridades de aplicación han conformado equipos técnicos para cumplir con el
mandato de la normativa y asumir responsabilidades en el ámbito de la acuicultura.
Es así que, el Viceministerio de Ganadería está propiciando el Plan Nacional de
Desarrollo de la Acuicultura Sostenible con el apoyo de la FAO.
Las especies de peces que reciben históricamente mayor atención con
relación a su potencialidad y respuesta favorable para el productor, los componen
las tilapias y las carpas. Sin embargo, en base a los estudios realizados en el
Paraguay y países vecinos se ha demostrado que el pacú dispone de propiedades

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productivas en medios confinados que se ajustan a los requerimientos de la práctica

de la piscicultura.

1.1.4. Legislación vigente.

Antecedentes: Leyes que rigen la pesca y la acuicultura no tiene mucha

historia en el Paraguay. Recién a partir de 1996 se dispone de Normas que rigen
la pesca y acuicultura, considerándose a la Ley Nº 799/96 la Precursora de la ley
vigente. Esta Ley, con enfoque directamente en la regulación de la pesca, en su
CAPITULO VI, Art. 21º. dice “ El Estado propiciará el desarrollo de la actividad
acuícola, otorgándole incentivos y beneficios especiales y promoverá la
instalación y funcionamiento de estaciones o centros de producción para la
investigación o fomento de la acuicultura”

En la actualidad la legislación vigente es la LEY Nº 3556 DE PESCA Y

ACUICULTURA del año 2008, tiene como objeto la regulación de la pesca, la
acuicultura y las actividades conexas de las mismas, en los cuerpos de agua
naturales, modificados y estanques que se encuentran bajo dominio público o
privado. La Ley cuenta con 58 Artículos, agrupados en 15 Capítulos; de los cuales
una parte se enfoca a la práctica de la acuicultura.

Los aspectos más relevantes se encuentran en los siguientes:

Capítulo I: Objeto y ámbito de aplicación.

Capítulo II: Disposiciones generales.
Capítulo III: Autoridades de aplicación
Capítulo IV: Del Consejo Nacional de pesca y acuicultura.
Capítulo V: Del Registro General de pesca y acuicultura
Capítulo VIII: Acuicultura.
Capítulo XIV: De las infracciones y sanciones.
Sin embargo, se considera importante, informarse del contexto completo de
la Ley para visualizar mejor y comprender el objeto de la normativa, las funciones de
las autoridades de aplicación y el alcance de los articulados para los usuarios.
Además se considera relevante ponerse en comunicación con el Ministerio de
Agricultura y Ganadería; Viceministerio de Ganadería (MAG-VMG), Servicio
Nacional de Calidad y Salud Animal (SENACSA) y la Secretaría del Ambiente
(SEAM)para iniciarse en el rubro.

1.1.5. Potencialidad del país.

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El Paraguay, país mediterráneo irrigado por dos grandes ríos: Paraná y

Paraguay y sus afluentes, crea ambientes propicios para la implementación de
proyectos productivos, en especial granjas piscícolas.

La piscicultura ha demostrado su potencialidad por la disponibilidad de

suelo apropiado, fuente abundante de provisión de agua (superficial y subterránea),
incremento en consumo de pescado por parte de la población debido al aporte
nutricional de la carne. Por otro lado, el trabajo asociado a la piscicultura permite a la
mujer y los jóvenes, ser actores económicos dentro del círculo familiar

Mapa Hidrográfico del Paraguay

1.2. Importancia de la producción de peces.

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1.2.1. Importancia social.

La piscicultura como proyecto social puede satisfacer parcial o totalmente

las necesidades socioeconómicas de una comunidad, debiendo diseñarse
cuidadosamente a fin de que produzca los rendimientos esperados. En el Paraguay
se han identificado sectores regionales con potencial y las poblaciones que pueden
ser beneficiadas con los proyectos productivos. En este contexto debe existir la
participación de la comunidad y los actores de gobiernos locales; con asistencia del
gobierno central.

La implementación de una granja piscícola de nivel familiar, comité o

comercial crea mano de obra local evitando el éxodo de la población rural hacia las
grandes ciudades. Dicha mano de obra se considera no exigente, pues requiere de
conocimientos y experiencias mínimas. Las actividades laborales de centran en
manejo de peces, alimentación y cosecha, los cuales se ajustan a los niveles de
cultura local que se dispone en la comunidades rurales.

La modalidad es la de Pesque y Pague, en la que el productor comercializa

su producto en forma directa al consumidor final, favoreciendo y creando
oportunidad de recreación y turismo. En dicha piscicultura se integran las
comunidades vecinas y llegan personas de diferentes partes del país.

1.2.2. Piscicultura de sustento.

La producción de alimento de alto valor biológico y su consumo, se

considera fundamental para el buen desenvolvimiento familiar en las comunidades
rurales. En este aspecto, la producción de peces en pequeña escala; denominada
PISCICULTURA FAMILIAR, permite disponer en la finca durante todo el año,
pescado para consumo. En varias partes del mundo se ha demostrado que la
piscicultura de sustento ha dado buenos resultados, siendo en muchos casos la
tilapia y otras especies locales, las variedades de la fauna ictícola preferidas por los
campesinos.

En nuestro país, y basados en estudios realizados, para el sustento familiar

se sugiere en lo posible, tres estanques de trescientos metros cuadrados, siendo las
especies, tilapia o pacú. Dicha producción se conoce como UNIDAD MINIMA, sin
embargo instalaciones menores no se descartan, pues permitiría consumir pescado
durante gran parte del año.

1.2.3. Utilización de mano de obra familiar.

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La producción de animales acuáticos, en particular la piscicultura, se puede

adecuar a un sistema de manejo utilizando mano de obra familiar. Los esfuerzos
donde se requiere labores fuertes, con la participación del hombre adulto, son las
construcciones de estanques y la cosecha final.

En las etapas de cría y engorde u otras situaciones de manejo de peces, no

demanda más que horas de mano de obra no calificada y de trabajos livianos, que
podrán ser realizadas por las mujeres y los jóvenes. Por ello, la piscicultura se
presta para que las mujeres tengan opciones de ser económicamente activas dentro
del grupo familiar en las comunidades rurales. Además de ser trabajos leves, en
ciertos manejos, también se toma como distracción y utilización de tiempos ociosos
de los jóvenes, aunque exige mucha responsabilidad, en cuanto a tiempo y forma de
ejecución.

En general, la piscicultura rural y en pequeña escala ayuda a mantener las

costumbres familiares, en donde los componentes trabajan y desempeñan
responsabilidades para producir alimento y cuidar los animales. La familia
paraguaya por tradición en el campo, ayuda a sostener la economía familiar.

1.2.4. Importancia económica.

El desarrollo de la acuicultura depende de las condiciones socioeconómicas

de cada país, del entorno climático y las oportunidades de negocio que visualizan

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los empresarios y pequeños productores. Los beneficios económicos que ofrece la

piscicultura se resumen en:

a. Elevado potencial productivo por unidad de superficie: De acuerdo a

las especies y las condiciones de manejo se puede estimar producir 10.000
k/ha año. Por consiguiente, en cuerpos de agua que reúnen la calidad
exigida por las especies y se proporciona el alimento adecuado; en
espacios pequeños se pueden generar grandes cantidades de alimento
para el hombre y obtener buenos dividendos.

b. Rápido retorno del capital invertido: En situaciones de engorde o

alevinaje, el tiempo dedicado desde inicio hasta la culminación con la
comercialización, puede ser igual o menor a seis meses. Dichas
estimaciones pueden variar de acuerdo a la especie y al material genético
utilizado.

c. Permite la utilización de terrenos ociosos: En las comunidades rurales

existen muchos terrenos anegadizos, húmedos y arcillosos que no son
utilizados en la práctica de la agricultura. Dichos suelos se consideran
ideales para la piscicultura, por ende se valoriza el terreno y se torna
productivo.

d. Eficiente conversión alimenticia de los peces: Las especies de peces

utilizadas en la producción con fines comerciales, tienen la capacidad a
través de la piscicultura, de utilizar subproductos de las granjas y de las
agroindustrias. Así por ejemplo, la tilapia con alimento balanceado, registra
la conversión de 2:1, lo cual significa dos kilos de alimento convertido en un
kilo de carne de pescado.

e.Utilización de subproductos: Por la diversidad de hábitos alimenticios y

de acuerdo a las especies los peces tienen la capacidad de utilizar
subproductos de las granjas y de las agroindustrias. Dicha capacidad
permite producir proteína de alta calidad biológica a un costo reducido.
Además, se cuenta con especies que pueden ser producidas en base a
alimentos alternativos (pastos y granos).
1.3. Ecología acuática.

1.3.1. Componentes físicos.

Luz.

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La luminosidad o fotoperiodo (duración día:noche) se considera importante

para la práctica de la piscicultura. Los peces responden fisiológicamente al
fotoperiodo, el cual está asociado a la temperatura resultante de las estaciones del
año. Además, la luz proporciona la energía requerida para la fotosíntesis, la cual es
esencial en un estanque pues es fuente generadora de óxigeno disuelto para los
peces.

Temperatura.
En gran medida en la producción de peces y dependiendo de los niveles de
tolerancia, se desarrollan los procesos biológicos. En este aspecto, la respiración,
alimentación, movimientos y excreción de los peces están relacionados a los
niveles de temperatura que se presenta en el agua. Por ejemplo, las tilapias son
favorecidas en su metabolismo en el rango de temperatura de 20º C a 30º C, siendo
perjudiciales registros inferiores. Por otro lado, variaciones bruscas de 3 a 4º C
durante el día en el estanque o durante los traslados debilitan enormemente a los
peces, en especial, aquellas frágiles.

Transparencia.
Los estanques productivos, en la mayoría de los casos, tienen una gran
producción de algas (seres unicelulares) provechosas para la producción de oxígeno
y sirve de alimento para los peces. La densidad de la comunidad de algas dificulta la
penetración de la radiación solar, la cual resulta en la disminución de la
transparencia. Por ello, la medición de la transparencia con el “disco de Secchi” se
considera un indicador de la productividad de un estanque. Los valores
recomendados se encuentran entre los 30 y 40 cm de transparencia, considerados
en líneas generales como óptimas.

Turbidez.
Los materiales orgánicos e inorgánicos en suspensión crean disminución de
la transparencia conocida como turbidez. Además, al no permitir la penetración de la
luz solar, dificulta la respiración de los peces y su posibilidad de obtener alimentos.
En este caso, el color del agua refleja la del fondo, comúnmente conocido como
color barroso.

1.3.2. Componentes químicos.

Oxígeno disuelto.
En el agua de un estanque de piscicultura, el oxigeno se incorpora por dos
vías: Una a través de la fotosíntesis realizada por las algas, otra por medio de
difusión de la atmósfera con el movimiento del agua. El mayor porcentaje se atribuye

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a las algas, dependiendo la variación diaria de la luminosidad y de la comunidad de

algas existentes en el cuerpo de agua. En la producción de oxigeno se registra una
curva diaria desde la salida hasta la puesta del sol, siendo la concentración más alta
en las primeras horas de la tarde.

Los valores adecuados para la práctica de la piscicultura, dependiendo de

las especies, se encuentran entre 4 a 8 ppm. Existen especies cuyos niveles de
tolerancia pueden ser inferiores, pero las respuestas fisiológicas se encuentran
diezmadas. La tilapia y el pacú responden bastante bien cuando los promedios
diarios de oxígeno disuelto se registran entre 5 y 6 ppm.

pH.
El pH es un parámetro indicador de la acidez o alcalinidad del agua, siendo
7.0 el valor neutro. Los peces se desenvuelven bien entre los valores 6.5 y 8. Aguas
ácidas son generalmente más perjudiciales que las alcalinas, en caso que se
registren dichas situaciones, estas pueden ser corregidas con la incorporación de cal
viva o hidratada.

Alcalinidad total.
Este parámetro es indicadora de la capacidad de regulación de pH que
dispone el agua, se lo menciona como regulador ácido-básico. Los valores están
dados por concentraciones de iones de carbonatos y bicarbonatos encontrados en el
agua. Se recomienda que los valores superen 35 ppm de carbonato de calcio.

Dióxido de carbono.
La concentración alta de dióxido de carbono está relacionada con el pH y la
temperatura del agua. Con el incremento de dichos parámetros, el dióxido de
carbono incrementa su toxicidad para los peces. Las fuentes principales son la
respiración de las algas, zooplancton y peces, como así también los procesos de
descomposición de material orgánico en los estanques. Para el buen funcionamiento
del estanque, la concentración de CO2 debe registrarse inferior a 10 ppm.

1.3.3. Aspectos biológicos.

Los estanques, como cualquier cuerpo de agua natural, contienen

organismos vivos que habitan en ella y son beneficiosas para la práctica de la
piscicultura. Considerando el aspecto biológico en general, las algas unicelulares
constituyen los componentes vivos más importantes del estanque. El aporte de
oxígeno disuelto y su valor como fuente de alimento para los peces se considera de
fundamental importancia para la producción de peces.

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Además de ser alimento directo para los peces en diferentes estadíos de

vida, las algas componen un eslabón muy importante de la cadena trófica que ocurre
en los cuerpos de agua. Así, las algas son consumidas por el zooplancton, estas por
los insectos, y éstos últimos por los peces.

1.4. Componentes de costo del Producción.

1.4.1. Terreno.

El terreno a ser utilizado en la producción de peces debe tener la capacidad

de retener agua, en otras palabras, debe ser arcillosa o arcillo limosa. La retención
de agua se considera fundamental, siendo el agua un componente fundamental de
la producción, y su perdida por filtración a través del fondo o taludes, se debe reducir
al mínimo. Así también, se recomienda que el terreno presente una leve pendiente
para facilitar el manejo del agua dentro de la instalación.

 I.  Generalidades 19
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El costo del terreno, depende de la zona geográfica en que se encuentra

ubicado con relación a los centros urbanos, acceso y electricidad disponible en el
lugar.

1.4.2. Agua.

La obtención y distribución del agua en una producción, influye en el costo

de producción. .

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Aguas superficiales son las menos costosas, sin embargo en ciertas

regiones se puede trabajar solamente con pozos profundos. El agua destinada para
la piscicultura debe reunir todas las características físicas y químicas requeridas por
las especies que se desea producir.

1.4.3. Alevines.

Los alevines, con los que se inicia una granja o una producción, marcan en
gran medida el éxito del emprendimiento. Por ello, se debe elegir los mejores
pececillos que se puedan conseguir, no importa la especie. Los centros reconocidos
por su seriedad de trabajo, se consideran las fuentes ideales para proveerse de
alevines. En muchos lugares no se dispone de alevines, lo que incrementa en gran
medida el costo de la piscigranja, por ello lo ideal es completar todo el ciclo de
producción.

1.4.4 Alimento.
En piscicultura, el alimento es un componente importante en el costo de
producción, por lo tanto, dependiendo de la envergadura del emprendimiento, sería
conveniente producirlo en la granja. Los más económicos son aquellos producidos
con productos de la finca, tales como maíz, soja, sorgo, coco y otros. Además, se
puede considerar la alimentación alternativa dependiendo del nivel de manejo de la
producción.

El alimento producido o elaborado, debe reunir todos los componentes y en

cantidades adecuadas para la especie. En muchos casos se puede también formular
y producir balanceados artesanalmente, que reúnan los componentes exigidos por la
especie y utilizando materia prima local.

1.4.5. Sanitación.

La aparición de enfermedades en estanques de piscicultura puede causar

grandes pérdidas para el piscicultor. Los peces pueden ser atacados por
enfermedades parasitarias, bacterianas y virales, las cuales, tienen tratamientos
muy costosos. Sin embargo, con el manejo apropiado se puede prever la aparición
de enfermedades y evitar pérdidas causas por la ictiopatología.

1.4.6. Mano de obra.

La práctica de la piscicultura no exige mucha mano de obra, ni mayores

exigencias en cuanto a calidad, en tanto que la cantidad de personas requeridas se

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incrementa durante la construcción del estanque y la cosecha. El costo del personal

de campo es similar a cualquier otra actividad no específica.

(Cap. I: Dr. Mario S. Insaurralde)

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