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Índice de Contenidos
Prefacio .................................................................................................. 5-6

GÉNESIS ............................................................................................... 7-21

FAQs y Cuentos .......................................................................... 8-10
Nacimiento de un Ángel .......................................................... 11-12
3 Enemigos Diabólicos ................................................................... 13
El Demonio de los Postres ............................................................. 14
El Nazi de la Nutrición .................................................................... 15
Tentadora de las Delicias .......................................................... 16-17
La Ciencia ................................................................................. 18-21

DOCTRINA ......................................................................................... 22-53

Introducción ............................................................................. 23-24
5 Consejos para hacer Dieta con Sabor ................................... 11-12
#1 – Evita los 6 ingredientes pecaminosos ............................ 25
#2 – Come 1 Porción A La Vez ............................................... 26
#3 – Saltéate el 3° Día ........................................................... 27
#4 – Alterna los Postres .................................................. 28-29
#5 – Come "Postres Endiablados" Con Poca Frecuencia ....... 30
Los 6 Ingredientes Pecaminosos .................................................. 31
#1 – Harinas de Granos Refinadas ......................................... 32
#2 – Azúcares Refinados ........................................................ 33
#3 – Endulzantes Artificiales ................................................. 34
#4 – Aceites Vegetales Producidos Químicamente ........ 35-36
#5 – Aditivos Químicos .......................................................... 37
#6 – Ingredientes Modificados ............................................. 38

3
Continuación del Índice de Contenidos...

Los Ingredientes Divinos ........................................................ 39-41

Endulzantes Naturales ................................................... 42-43
Chocolate ............................................................................. 44
Aceites.............................................................................. 45-47
Huevos ................................................................................... 48
Nueces, Semillas y Legumbres ....................................... 49-50
Frutas y Vegetales ................................................................. 51
Harinas Alternativas .............................................................. 52
Alternativas de Leches .......................................................... 53
Sal .......................................................................................... 54

Una Carta Personal Para ...................................................................... 55

4
Prefacio
¡Hola!

Te escribe Helen, también conocida como "El Ángel de los Postres", y en primero lugar quisiera
decirte ¡GRACIAS!
Gracias por invertir tu dinero bien ganado en este programa – has tomado una
decisión muy inteligente, y lo comprenderás cuando pruebes la primera receta
del Ángel de los Postres ;)

Pero esto es más que un libro de recetas... mucho más.

Este libro tiene el poder de liberarte de las garras de la "dieta con restricciones" y de la
montaña rusa de la pérdida de peso que ello conlleva.

Dieta.

Ejercicio.

Pérdida de peso…

Abandono de la dieta.

Subir de peso. A menudo, más del que perdiste.

Deja de ejercitarte sólo por frustración.

Enjuagar, cepillar, repetir.

Tanta gente ha quedado presa en esta trampa que, cuando descubrí cómo satisfacer mis
antojos sin sabotear mi dieta, supe que debía compartirlo contigo.
Tenemos papilas gustativas para poder disfrutar de comidas deliciosas, pero la constante
preocupación de que las comidas que consumimos nos hagan engordar, nos aleja de la
experiencia.
¡Pero ya no más!
Ahora, con estas recetas que comparto contigo en este ebook, ¡podrás
"comerte el pastel y también perder peso"!
Pero no se trata sólo de seguir las indicaciones de las recetas...
Debe pasar algunas cosas para que este sea un nuevo estilo de vida en ti.

5
Una de ellas es cuidarte de los 3 Enemigos Diabólicos: el Demonio de los
Postres, el Nazi de la Nutrición, y la Tentadora de las Delicias.

Estos 3 sabotearán tus metas de salud y bienestar.

También son muy engañosos, a menudo disfrazándose de amigos y simulando

estar de tu lado.

Pero una vez que sepas cómo distinguirlos, y con el Ángel de los Postres de
tu lado, podrás vencer a estos tres enemigos y tener al fin el cuerpo que
quieres...
¡Sin mencionar que también podrás comer postres deliciosos en el proceso!

Aprenderás todo sobre estos enemigos y cómo vencerlos pronto...

También aprenderás sobre los 3 Enemigos Diabólicos que te mantienen con

sobrepeso, mis 5 Consejos para Hacer Dieta con Sabor, los 6 Ingredientes
Pecaminosos y los Ingredientes Divinos que uso en su lugar.

Hay muchísima información aquí que me enorgullece compartir contigo, y se

que te ayudará a alcanzar tus metas y mejorar drásticamente tu salud y
bienestar generales.

Y guardé lo mejor para el final...

Una vez que hayas llenado a tu cerebro con esta sabrosa comida mental,
¡llegaremos a las deliciosas recetas de postres que te harán sonreír luego del
primer bocado!

Cada receta en este ebook tiene 2 pulgares arriba:

1. Uno por cumplir mi criterio de cocina saludable

2. ¡Y uno por ser para chuparse los dedos!

Este es mi pequeño prefacio. Gracias nuevamente por darme tu confianza, se

que no te voy a decepcionar.

Sinceramente,
Helen, o el "Ángel de los Postres"

6
GÉNESIS

7
FAQs y Cuentos
P: “¿En verdad puedo comer postres a diario, y aún así perder peso?”

¡Se que es difícil de creer, pero la respuesta es un fuerte y claro "SÍ"!

Pero antes de que te emociones demasiado, y aunque puedes comer postres a

diario y perder peso igual, no te lo recomiendo.

¿Conoces el viejo dicho "la distancia aumenta el cariño"?

Bien, pues es verdad sobre alguien a quien ames, y también es verdad sobre la comida que amas.

Tal y como en una relación, un tiempo aparte puede renovar las energías para
que la próxima vez que estén juntos vuelvas a sentir esas mariposas en el
estómago, y toda la excitación.

¿Sabes a lo que me refiero?

En general, recomiendo que cuando comas las recetas del Ángel de los
Postres dos días seguidos, te saltees el tercer día.
Incluso Dios necesitó un día de descanso, incluso en 7 días. ;)

Pero si sucede que comes postres tres días seguidos, no te preocupes

demasiado, ¡está completamente bien!

Tan sólo saltéate el cuarto día.

2 días seguidos es una señal que te recordará un consejo simple, uno de mis 5
Consejos para Hacer Dieta con Sabor, que aprenderás más adelante.

Por ahora, sólo dedícate a comprender que puedes comer postres a diario y
aún así perder peso, pero si quieres que esa relación dure toda la vida, toma
pequeños descansos algunas veces y será suficiente.

P: Quiero seguir el plan del Ángel de los Postres y perder peso. ¿Qué dieta
piensas que funciona mejor?

8
Si le preguntas al Nazi de la Nutrición, te dirá "¡No! Cualquier desvío de la dieta
sólo muestra que eres débil – y no podrías mostrar debilidad frente al enemigo.
¿Entendió, soldado?"
¡Sssssiiiiii, no tienes por qué gritar!

Es por eso que siempre sentí culpa si me salía de alguna de esas dietas, que
eran simplemente demasiado estrictas para mi gusto.

Pero, en verdad, realmente depende.

Disculpa, se que esa no es la respuesta que esperabas. :P

Pero esta es una buena manera de verificar si una dieta baja en carbohidratos
(como la Atkins), de carbohidratos moderados (como la de la Zona) o una baja
en grasas (como la pirámide alimenticia) es mejor para ti: pruébalas a todas.

Así como le haces al comprar un nuevo abrigo y tienes una política de

devolución de 30 días para poder llevarlo a casa, probártelo, ver si combina
con tus jeans y, si no te queda, puedes devolverlo y cambiarlo por algo que sí
te guste.
Para saber qué tipo de dieta es mejor para ti, sigue estos pasos:

1. Toma nota de algunos detalles al principio, como tu peso,

medidas corporales, grasa corporal y algunas fotografías
2. Sigue una de las dietas por 28 días (4 semanas), tan rigurosamente como puedas
(proponte, al menos, un 80% de cumplimiento)
3. Vuelve a tomar tus medidas y fotos, para compararlas a las del inicio.

Si funcionó, ¡grandioso! Síguela hasta alcanzar tus metas.

Si no funcionó, intenta con otro abordaje.

Si buscas un atajo, mi amiga Isabel que es una nutricionista súper inteligente

tiene un cuestionario en su programa de Soluciones a las Dietas que podrá
decirte cuál abordaje sea probablemente el mejor para que sigas, de acuerdo
a tu propio metabolismo. La clave, según los estudios científicos que te
mostraré, es seguir una dieta firmemente, no importa cuál sea. Hay muchos
abordajes distintos que han demostrado funcionar.

El asunto es que seguir una dieta firmemente puede ser difícil, en especial
si en ella no se incluye ninguna de tus comidas favoritas.

¡Y es allí donde el Ángel de los Postres llega para salvar el día!

9
Sin importar cuál dieta sigas, hallarás una receta que disfrutes, completamente
libre de culpas.

Y al elaborarla y en verdad saborearla, no tendrás esos intensos antojos de

recetas diabólicas cargadas de ingredientes pecaminosos como harinas, azúcar y
grasas trans, que sabotearán totalmente tus metas.

P: Estaba revisando tus recetas y noté que usas ____ (algún ingrediente).
Siempre pensé que era poco saludable. ¿Qué sucede?

La verdad es que alguna vez yo también pensé que muchos de los

ingredientes eran poco saludables.

Pero fue hasta que hice algo de investigación y leí mucho sobre qué es
saludable y, más importante aún, yo misma probé diferentes comidas para
saberlo.
En el tiempo que te lleva leer la información de este manual, te pediré que no
tengas prejuicios para poder mostrarte tanto la lógica y la ciencia detrás de
cualquiera de los ingredientes que uso, que puedas considerar como "poco
saludable".
He leído mucha información que modificó completamente mi manera de
pensar sobre lo que es y lo que no es saludable. Compartiré contigo la más
importante.
Y, a final de cuentas, no te quedes sólo con mi palabra, sino que deberías
tratar de analizarlo por ti mismo. Es la única manera en la que estarás
completamente seguro.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Esas fueron algunas de las preguntas más comunes que he recibido, y
quería asegurarme de que supieras sus respuestas antes de proseguir.

Ahora que quitamos eso del medio, quiero compartir contigo cómo
comenzó a existir el Ángel de los Postres...

10
Nacimiento de un ángel... ¡el Ángel de los Postres!
Como muchas de las innovaciones que he llegado a apreciar y a disfrutar, el
Ángel de los Postres nació por una necesidad personal.

Odio las "dietas privativas". Las odio absolutamente.

Es que pienso que la vida es demasiado corta para estar constantemente

quitándose a uno mismo los simples placeres como lo es la comida, ¿sabes?

Pero, al mismo tiempo, disfruto de tener un cuerpo en forma.

Y con nuestra boda sólo a algunos meses, me dediqué a lograr la mejor figura
posible para el gran día.

Es que no sabes cuándo tendrás un antojo, ni qué tan intenso será.

Así que, a menos que tengas el poder de voluntad y la disciplina del Nazi de la
Nutrición, no hay manera alguna en la que puedas seguir luchando contra
esos antojos de por vida.
Sabía que debía haber una mejor forma de lidiar con ello, y sí que la hay.

Primero realicé yo misma las recetas - para poder tener deliciosos postres y
bocadillos para comer cuando tuviera antojos, sin sabotear mi salud o mi
dieta.

Un beneficio agregado es que noté que ahorré mucho dinero, en comparación

a lo que hubiera gastado al comprar impulsivamente un muffin o una galleta
en Starbucks.
Así fue que no sólo descubrí cómo comer mi pastel y perder peso también,
sino que también ahorré dinero, muy necesario para la boda, como ustedes
amigos casados probablemente sabrán. ;)

Y cuanto más lo analizo, más evidencia encuentro sobre que lo que me

encontré aquí es de hecho una estrategia poco conocida que puede ayudar a
cualquier persona que alguna vez haya estado en la montaña rusa de la
pérdida de peso, que sintió la depresión de no ser capaz de mantener un
cuerpo saludable, o que logró perder peso pero lo recuperó después, porque
simplemente no quiso seguir privándose por el resto de su vida.

He compilado la información de este libro para ayudarte a entender

exactamente por qué las recetas del Ángel de los Postres son tan buenas
para ti.

11
También junté esta información para, quizás, darte una
nueva perspectiva sobre la comida, la nutrición y las dietas.

Esta no es una mera recopilación de receta es una manera

completamente nueva y diferente de ver tu relación con la comida.

Y es que eso es exactamente lo que es - una relación. Y, como en cualquier otra

relación, tan sólo un deseo intenso no te dará lo que quieres.

Necesitas paciencia, comprensión, esfuerzo, tiempo e incluso amor.

Por ejemplo, si odias la dieta que estás siguiendo no hay manera de que
la sigas firmemente, a menos que seas un verdadero masoquista.

Sin esfuerzo o tiempo sólo obtendrás lo que pones en la ecuación: cosecharás tu siembra.

Tu relación con la comida debe ser nutrida, pues es la segunda mayor

relación que tienes en tu existencia, luego de la relación que tienes contigo
mismo.
Así̀ que siéntate cómodamente, con una deliciosa taza de té o café orgánico
bien merecida, y comencemos esta nueva, saludable y amorosa relación con
la comida.

12
3 Enemigos Diabólicos Que Te Mantienen Gordo
Los 3 Enemigos Diabólicos son tres personajes de los que deberás cuidarte en tu
búsqueda de perder peso, mantenerte en forma, y estar saludable.

Son personajes escurridizos que a veces te hacen pensar que están actuando en tu
mejor interés. Pero la verdad es que lo que realmente buscan es imponer sus propias
metas.
Lleva algo de habilidad y de práctica batallar contra sus influencias, y debes
estar pendiente de ellos todo el tiempo.

Pero si sucumbes a sus trucos, no te dejes vencer por ello.

Todos damos un resbalón de vez en cuando; nadie es perfecto. Y no necesitas la

perfección absoluta para alcanzar las metas que quieres, ni para mantenerlas.

Piensa en esto:

Si tu hijo de 10 años llega a casa con un 83% como nota en su examen de matemáticas,
dirías "¡Apestas! ¿Por qué no sacaste un 100%? ¿Qué sucede contigo? ¿Por qué mejor no
renuncias a las matemáticas?"

¡Ni modo! ¡Eso sería horrible! Si lo hicieras probablemente abandonaría las matemáticas
y pensaría que no es capaz de lograr más.

En lugar de ello, probablemente le darías un gran abrazo y le dirías "¡Bien hecho, campeón!"

Lo mismo sucede con tu dieta.

Si das un resbalón y luego te dices cosas como "No tengo el poder de voluntad. No puedo
hacerlo" o "Apesto en esto", sólo te sentirías mal. Luego pensarías "Ya que ya di el resbalón,
¿cuál es el punto de seguir intentándolo?"

Así te encaminarías a la tienda y procederías a finiquitar una bolsa entera de patatas fritas o
un gran bote de Haagen-Dazs. :(

En lugar de ello deberías comenzar a tratarte con más paciencia, confianza y amor, tal y
como harías con tus hijos si hicieran su mejor esfuerzo y "aún así" sólo obtuvieran una
A en lugar de un 100%.

Esta sabiduría, saberse capaz de identificar y enfrentar a los 3 Enemigos Diabólicos y

premiarte con las recetas del Ángel de los Postres regularmente, es como finalmente
te podrás salir de la montaña rusa de la pérdida del peso y alcanzarás (y mantendrás)
ese cuerpo ideal.

13
El Demonio De Los Postres
El Demonio de los Postres es la mente
maestra detrás de los ingredientes, las
recetas y las comidas que nos mantienen
gordos.
Puede que quizás nunca lo conozcas (¡con
suerte!), pero sus obras están por doquier:
en las tiendas de abarrotes, en los
restaurantes, cafeterías, incluso en las
cocinas hogareñas de todo el mundo. ¡Sus
"Postres Endiablados" son especialmente
poderosos, y deben ser comidos con
extrema precaución! Es que algún
"pecadillo" de vez en cuando es sólo
humano. ;)
El Demonio de los Demonios ha tomado ingredientes naturales y los ha procesado para
hacerlos súper concentrados. Cosas como el azúcar y las harinas blancas son ejemplos de
sus creaciones: comidas integrales procesadas y privadas de sus buenos nutrientes, para
aumentar su potencialidad.
Pero ya que estos ingredientes son tan concentrados, crean una adicción, tal y como lo
hacen las drogas. Cuando los comes te das una potente "subida" pero como sucede con las
drogas, vuelves a la tierra en picada y luego sientes la necesidad de tener tu próxima
"dosis".

Esto nos tiene comiendo más de lo que en verdad necesitamos, y consumiendo comidas
que nos mantienen gordos... ¡el Demonio de los Postres le gusta que seamos glotones!

PODERES ESPECIALES
Como vimos antes, los poderes especiales del Demonio de los Postres incluyen alimentos
súper concentrados más potenciados. También es muy hábil en hacer postres y alimentos
verdaderamente decadentes que sobrecogen nuestros sentidos y nos enganchan a ellos.

DE QUÉ CUIDARSE

Lo principal de lo que debemos cuidarnos en las trampas del Demonio de los Postres son
los 6 Ingredientes Pecaminosos, de los que aprenderás más adelante.

Por fortuna, todas las recetas del Ángel de los Postres que elaborarás están libres de
los Ingredientes Pecaminosos y no crearán adicción, como sí lo hacen los Postres
Endiablados.

14
El Nazi De La Nutrición
Más que nada, el Nazi de la Nutrición es un
modelo de disciplina y poder de voluntad. A
menudo es muy inteligente en sus creencias
específicas sobre la nutrición y las comidas.

Te dirá qué comer y qué no comer, sin grises

en la ecuación. A veces se lo menciona como
un "experto" en nutrición.

Con el Nazi de la Nutrición hay sólo una

manera (su manera) de hacer las cosas, sin
lugar para errores. Si no sigues su plan será
tu culpa, debido a tu falta de disciplina o
poder de voluntad.
PODERES ESPECIALES
El Nazi de la Nutrición tiene una presencia fuerte y poderosa, e infunde
confianza en sus seguidores. Debido a su confianza, los seguidores son capaces
de aprovechar ese poder de voluntad y disciplina, algo que normalmente no
tendrían, lo que les ayuda a mantenerse en la dieta y obtener resultados, sin
consideración de cuán estricto sea este régimen.
Mientras que esta es una capacidad crítica que debes tener en el campo de
batalla, no se supone que comer sea una guerra, ¡y no hay manera alguna de
tener este poder de voluntad y disciplina por toda la vida! En lugar de ello,
comer es algo que se debe disfrutar y apreciar.
DE QUÉ CUIDARSE
El Nazi de la Nutrición es mejor identificado por varias frases que suele andar
gritando por allí:

“¡Es mi camino, o la carretera!”

“¿Dónde está tu poder de voluntad, soldado?”

Seguramente ya has seguido un plan del Nazi de la Nutrición antes. Quizás,

incluso hayas obtenido buenos resultados de ello.

Ahora, armado con este conocimiento, podrás obtener resultados. Y con las
recetas del Ángel de los Postres podrás incluir delicias que no sabotearán tu
dieta y te ayudarán a seguir en el plan, para que obtengas los resultados que
quieres.

15
La Tentadora De Las Delicias
La Tentadora de las Delicias es el Enemigo con
el que deberás lidiar más habitualmente.
También es la más engañosa, a menudo
haciéndose pasar por compañera de trabajo,
amiga o como familiar, lo que la hace aún más
difícil de identificar.

PODERES ESPECIALES
Es una maestra de la manipulación y usará
cualquier artilugio para salirse con la suya:
culpa, la presión de tus pares, vergüenza y
más. Una vez que demuestres la mínima
señal de debilidad, se apresurará y tomará el
control sobre ti.
DE QUÉ CUIDARSE
Truco de la Tentadora de las Delicias: seducción por ........ .

Ella se asegurará de que notes los Postres Endiablados dejándolos en tu

camino, para que te cautiven con su delicioso aroma.

Contra del Ángel de los Postres: De ser posible, evita la zona.

Si no puedes, intenta lo siguiente:

1. Bebe un poco de agua
2. Mantente ocupado en alguna tarea que ocupe tu mente, haciéndote
olvidar de los Postres Endiablados.
3. ¡Toma 3 respiros profundos mientras recuerdas que pronto podrás
comer las recetas del Ángel de los Postres!

Truco de la Tendaroa de las Delicias: presión de los pares.

Hay algunos escenarios comunes, en los que la presión de los pares es la

principal táctica usada por la Tentadora de las Delicias:

Escenario (A) Comer fuera con amigos y todos piden postre, incitándote a
probar "un bocadito", diciéndote que "te relajes" y que "vivas un poco"

Escenario (B) Estás en una fiesta de cumpleaños, una despedida o cualquier

celebración y alguien te incita a comer un poco, diciéndote cosas como "Es mi
cumpleaños/despedida/otra fiesta, ¡debes comer mi pastel!"

16
Contra del Ángel de los Postres: Este es un truco repugnante, porque tan sólo
"un bocado" puede parecer completamente inofensivo, pero a menudo lleva
a uno más, quizás no de inmediato pero cuando llegues a casa o al siguiente
día. Esto también puede llevarte a la culpa, así que debes hacer tu mejor
esfuerzo por evitar caer en la trampa con esta doble estrategia
1. Culpa a alguien o a algo por no poder participar
2. Cambia el tema

Estos son algunos ejemplos de cómo lograrlo:

“Lo siento, no puedo, resulta que soy alérgico a ____ (azúcar,

harinas blancas u otro Ingrediente Pecaminoso). Te ves genial para tu
edad, ¿cuál es tu secreto?”
“Tengo una cita médica mañana y no puedo comer nada de ____ (el
Ingrediente Pecaminoso) o se arruinarán mis resultados. Dime, ¿estás feliz
con ____ (planes de viajes, un nuevo trabajo, la jubilación)?”

“¿Ya viste ____ (una popular serie de TV o un filme)?”

“No puedo creer que ____ sucediera” (si lo ha visto, o)

“¿Qué sucedió?” (si no lo vio)

Truco de la Tentadora de las Delicias: el viaje de la culpa.

Tu mamá o algún ser querido te preparó tu postre "favorito" y te incita a comer

un poco, si no es por ti, haciéndolo por ella. Incluso puede decírtelo frente a
otras personas, para añadir la presión de tus pares. Si en verdad quiere
doblegarte, te pedirá que lo pruebes "por ella" porque "se esclavizó todo el día"
preparándolo. Si se desespera por hacerte probar ese postre, mostrarán las
armas grandes: “Come un poco, si en verdad ama a ___ (tu madre, tu
hermana).”
Contra del Ángel de los Postres: Este es el truco más difícil para enfrentar
porque puede ser hecho por amor, y quieres ser recíproco en el sentimiento. No
siempre, pero a veces.
Debido a ello, la honestidad puede ser la mejor práctica. Intenta decir algo
como:
“Gracias, en verdad aprecio el esfuerzo que hiciste al preparar/comprar este
postre para mí, y muestra lo mucho que me amas/que te preocupas por mí. Yo
también te amo/me preocupo por ti. En este momento estoy haciendo lo
posible por evitar comer ____ (azúcar, harinas blancas, otro Ingrediente
Pecaminoso) y si como este postre ahora me sentiré mal conmigo mismo y me
deprimiré, aunque en verdad quiero probar un bocado por ti. Lo lamento, no
quiero ponerte triste, y espero que me comprendas”. Luego dale un gran
abrazo, y ningún sentimiento se verá herido. :)

17
La Ciencia Detrás Del Ángel De Los Postres
El principal beneficio de comer las recetas del Ángel de los Postres y de seguir
mis 5 Consejos Para Hacer Dieta Con Sabor (que leerás en el siguiente capítulo)
es algo obvio - podrás perder peso o mantener un físico en forma, Y premiarte
con deliciosos postres regularmente. ¡Yum!

Hay más que suficiente motivación para que la mayoría pruebe con la
honestidad...

Pero, gracias a mi título universitario en Kinesiología y mi Maestría en

Fisioterapia, indagué un poco más profundo para satisfacer al lado científico
de mi cerebro.

Cuando lo hice, noté que había encontrado algo muy importante que quise
compartir con cualquier persona que alguna vez haya lidiado contra las
dietas privativas.
Si te place tener un sustento científico que respalde tus acciones, te
encantará esta pequeña revisión.

Estos son algunos de los más importantes estudios que hallé (con enlaces a
los resúmenes de los artículos, si quieres leerlos en mayor detalle):

Antojos

Título del artículo: La privación dietaria y el control sobre el "querer" sigue al

consumo de comidas "prohibidas" (en inglés)

En este estudio los investigadores separaron a los analizados en dos

grupos, mediante un cuestionario: “restringidos por dietas” (comer con
control y conciencia) y “sin restricción por dietas” (comer lo que sea).

Si eres como yo, estarás en el grupo de los "restringidos", ¡pues hacemos lo

posible por comer bien! El grupo de los "no restringidos" no se preocupa por
lo que come. Así, te interesarás más por los resultados del grupo de los
"restringidos".
Luego hicieron dos análisis en el grupo:

1. Primero, les dieron de comer un postre de mousse de chocolate. ¡Mmmmm!

2. Luego les dieron requesón. ¡Buuuuuuu! :)

Ambas comidas tuvieron el mismo conteo de calorías.

18
Los resultados muestran que el grupo de "restringidos" tuvo menos éxito para
controlar sus deseos luego de comer el requesón versus la mousse de
chocolate, lo que significa que no quieren comer tanto luego de haber
consumido la mousse.
Los autores dijeron que "puede ser más satisfactorio comer un verdadero
postre, minimizando no sólo el deseo por el postre sino también por otros
alimentos, en lugar de comer un alimento "saludable" que no limite el comer
otras comidas".

Básicamente, si comes un postre que te gusta no querrás comer tanto de otro

alimento después, manteniendo tu ingesta de calorías baja ¡y tu satisfacción
alta!

Y si ese postre es una de las recetas del Ángel de los Postres, de hecho es
algo muy bueno para ti. No sólo querrás comer más después, sino que si lo
haces no estarás cargándote de ingredientes poco saludables. ;)

Título del artículo: La psicología de los antojos alimentarios (en inglés)

Esta es una revisión de la literatura sobre los antojos alimenticios. Es una

manera genial de tener un vistazo general de todos los estudios del campo.

Uno de los contenidos principales de este estudio es este:

“Hacer dieta o comer con restricciones generalmente aumenta la

probabilidad de tener antojos alimenticios... Intentar la restricción o
la privación de una comida en particular se asocia con un aumento
de los antojos de esa comida en particular”.
¿Y eso, qué significa?

La dieta privativa aumenta tus antojos por las comidas que te estás
limitando o prohibiendo comer.

Pero, con el Ángel de los Postres de tu lado, podrás terminar con la dieta
privativa para siempre, lo que te ayudará a finalmente tener y mantener ese
cuerpo que siempre quisiste.

19
Postres, Pérdida de Peso y Obesidad

Título del artículo: La dieta combinada con postres con bajo índice
glucémico/glicémico tiene un efecto positivo en los parámetros del síndrome
metabólico en el sobrepeso y la obesidad infantil (en inglés)

Ya hablé antes de este estudio, en el que los investigadores muestran que

quienes comen postres con un índice glucémico bajo más a menudo (4 días a la
semana) pierden más peso luego de 3 meses que los que comieron cualquier
postre que desearon sólo 1 vez a la semana.

El grupo que comió postres más a menudo también exhibió una baja en su
presión arterial sistólica y menos insulina en ayunas, que es la medida que
indica si tu cuerpo tiene o no almacenamiento de grasas.

Así es que comer postres regularmente te ayuda a perder más peso y mejorar
tu estado general de salud, más que comer postre sólo 1 vez por semana.

Título del artículo: Más calorías en los postres modernos (en inglés)

El autor analizó las calorías en las recetas de postres de una revista de comida
holandesa, desde 1987 hasta 2009.

Se demostró que las calorías por porción aumentaron en un 20% (unas 70 calorías).

Esto muestra que el Demonio de los Postres está siempre en actividad,

haciendo postres más y más diabólicos conforme pasan los años.

Por suerte no tenemos que seguir comiendo los postres "típicos", ¡con todas
las deliciosas y saludables recetas que estás a punto de aprender!

Título del artículo: Las calorías de las recetas de postres del periódico se
asocian con las tasas comunitarias de obesidad (en inglés)

Los investigadores analizaron las recetas publicadas en los más importantes

periódicos de las 12 principales ciudades de Estados Unidos, con población
superior a las 400.000 personas. Se incluyó a las ciudades de Nueva York, Los
Ángeles, Detroit y Dallas.
Los autores notaron las calorías en las recetas de postres y de entradas
(aperitivos), y las contrastaron con las tasas de obesidad.

20
Lo que hallaron fue que el contenido promedio total calórico de las recetas de
postres publicados en el periódico local se correlacionó con el porcentaje de
personas obesas en esa ciudad.

No se halló correlación entre la obesidad y las calorías en las recetas de aperitivos.

Nuevamente, el Demonio de los Postres asoma su horrenda cabeza,

haciendo postres más y más calóricos ¡y haciéndonos engordar!

Título del artículo: Los patrones de uso de endulzantes artificiales y el cambio en el

peso en un estudio prospectivo de la Sociedad Americana de Cáncer (en inglés)

Hablaré un poco más sobre los endulzantes artificiales cuando

lleguemos al capítulo de los Ingredientes Pecaminosos, que te dará
una idea bastante clara sobre qué pienso al respecto.
Pero quise compartir contigo este estudio que encontré...

El estudio analizó que un grupo de 78.000 mujeres que usaban

endulzantes artificiales ¡eran significativamente más propensas a subir de
peso!
Así es que, aunque los edulcorantes artificiales quitan el azúcar de las dietas (lo
que es bueno), no ayudan a que las personas bajen de peso, e incluso pueden
causar algunos otros problemas.

Prefiero no arriesgarme, en especial porque tenemos alternativas como las que

comenzarás a aprovechar muy, muy pronto... quizás incluso ya hayas preparado
alguna de las recetas del Ángel de los Postres y hayas saboreado estas
alternativas, con lo que probablemente estarás de acuerdo en que "puedes
comer el pastel y también perder peso"... ¡con el Ángel de los Postres de tu lado!

¡Uff, eso es suficiente ciencia para mi gusto! ¿Para ti también?

Ahora, sigamos con algunos de mis consejos para hacer dieta con sabor...

21
DOCTRINA
DE LAS DIETAS CON SABOR

22
Introducción

En esta sección veremos tres cosas:

1. Los Consejos Para Hacer Dieta Con Sabor

2. Los 6 Ingredientes Pecaminosos
3. La lista de Ingredientes Para Postres Celestiales

Conociendo la información de este capítulo podrás usar exitosamente las recetas

del Ángel de los Postres y perder el exceso de grasas o mantenerte en forma... ¡y
todo sin sentirte privado de tus comidas favoritas!

Aplica los 5 Consejos, evita los 6 Ingredientes Pecaminosos, y prepara las

recetas del Ángel de los Postres (usando los Ingredientes Celestiales) y podrás
satisfacer tus antojos sin sabotear tu dieta.

Verás que en este libro no hablo sobre qué comer el resto del tiempo, ni de
cómo comerlo.

Si buscas perder peso, mi primera sugerencia es que sigas un plan que

funcione para ti.

Si has perdido peso en el pasado, probablemente sabrás cómo volver a

hacerlo. Sólo haz lo mismo que hiciste entonces.

El truco está en seguir manteniéndolo, y es allí donde entra en juego el Ángel

de los Postres y todo lo que aprenderás aquí.

Ahora bien, si nunca antes perdiste peso, hay diversos métodos que pueden
funcionar para ti.

Sin embargo, el método más efectivo -de acuerdo a estudios- es minimizar

tu ingesta de carbohidratos y comer alimentos naturales y saludables,
evitando aquellos ingredientes que puedan parecer saludables pero que
en verdad no lo son.
Estos son algunos consejos extra que yo misma seguí, y que puedes seguir tú
también para perder peso y mantenerte en forma:

1. Come 4 a 5 comidas (3 principales y 1 o 2 bocadillos) en ciertos horarios, a lo largo del día

2. Sólo come alimentos enteros y naturales
3. No bebas calorías (elige beber agua, té herbal o café negro en su lugar)
4. Come lentamente, masticando completamente y respirando entre bocados
5. Planifica tus comidas con tiempo, al menos el día anterior

23
Estos son consejos en verdad simples que cualquier persona puede seguir,
junto a ejercicios regulares, ¡para que pierdas peso!

Pero si buscas un plan más exhaustivo para seguir, el mejor recurso que puedo
recomendarte es una revisión sobre cómo comer para perder peso y estar
saludable, llamada “Cocina Metabólica”.

Fue creada por mis amigos Karine Losier y su esposo Dave Ruel. Con mi
esposo, les llamamos los "Cocina Francesa", pues ambos son franco
canadienses, ¡y más en lo que respecta a la cocina! :)

Esta es una fotografía de ellos en nuestra boda:

¿No son acaso personas bellas?

Lo mejor de su programa es que es fácil de seguir, y hay muchísimas recetas

diferentes que tienen un sabor excelente.

Le doy a su programa dos pulgares arriba y te lo recomiendo si buscas un plan

de pérdida de peso fácil de seguir, y que no sea una dieta alocada.

Pasemos a la Doctrina del Ángel de los Postres. No te preocupes, no es algo que

recibirías del Nazi de la Nutrición... :)

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Los 5 Consejos Para Hacer Dieta Con Sabor Del Ángel De
Los Postres
Consejo Para Hacer Dieta Con Sabor #1 - Evita Los 6 Ingredientes Pecaminosos

Evita los 6 Ingredientes Pecaminosos, y estarás así evitando los

ingredientes que hacen que muchas personas sean obesas y que
contribuyen a enfermedades como la diabetes, el cáncer y enfermedades
del corazón.
Hablaremos luego de los Ingredientes Pecaminosos en más profundidad, y
también sobre cómo identificarlo, pues a menudo se esconden en nuestras
comidas habituales.
Por ahora, esta es la lista para que puedas tener una idea de qué debes evitar:
1. Harinas refinadas
2. Azúcares refinados
3. Endulzantes artificiales
4. Aceites vegetales producidos químicamente
5. Aditivos químicos
6. Ingredientes modificados

Más adelante profundizaremos sobre cada Ingrediente Pecaminoso, por ahora sólo
quise darte un vistazo sobre lo que debes evitar.
Básicamente, estas son todas creaciones del Demonio de los Postres – en la
mayoría, ha tomado ingredientes enteros y naturales y los ha modificado, de
modo que sean más potentes.
Pero esos cambios a menudo le quitan a los alimentos sus nutrientes, súper-
concentrando lo que queda para que, al consumirlos, tu cuerpo salte en un
"¡Uau!".
Otros son directamente hechos por el Demonio de los Postres en su macabro
laboratorio, insertos en los alimentos que buscan parecer saludables, como
colorantes artificiales o conservantes que hacen que los alimentos que deberían
haberse podrido sigan siendo comestibles y redituables en las góndolas del
mercado.
Básicamente, cualquier coas que sea refinada, artificial, química o modificada es
algo que el Demonio de los Postres ha inventado para hacernos engordar y ser
poco saludables.
Ya no usaremos estos ingredientes, y sólo deberás preocuparte por identificarlos y
evitarlos en las comidas pre-envasadas o en las que compres en tiendas,
restaurantes o cafeterías. Sólo asegúrate de verificar la lista de ingredientes para
identificar a los Ingredientes Pecaminosos, si los hubiera, para descartar esa
opción y elegir otra.

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Consejo Para Hacer Dieta Con Sabor #2 – Come 1 Porción de Postre A La Vez

Cuando comas los postres del Ángel de los Postres, mantente en 1 porción.

Recuerda - la gula es uno de los pecados originales. ;)

Una de las mayores cosas que puedes hacer para ayudarte a parar luego de la
primera porción es siempre recordar esta frase:

La Apreciación Te Lleva A La Moderación

Sólo observa cómo analizan el vino los catadores, usando todos tus sentidos
antes de "tomar un sorbo", apreciando el aspecto, el aroma y la textura del
postre antes y durante comer sus bocados.

Mira cómo los catadores beben mucho vino y se toman su tiempo en ello,
pero ¿acaso son alcohólicos? ¿Cuando los alcohólicos traquetean sus bebidas
sólo para emborracharse?
Evita hacer postre-hólico disfrutando y apreciando tus postres cuando los
comas. Conviértete en un conocedor de los postres, y fíjate si puedes notar los
diversos ingredientes que se han usado en su preparación, desde el aroma y
el gusto.
Describe las diferentes texturas que sientas dentro de la boca. Estas son
algunas de las palabras que puedes usar para describir las diferentes texturas
que hallarás en las recetas del Ángel de los Postres: blando, esponjoso, suave,
cremoso, granulado, crocante, firme, rico, fuerte, liviano y fresco.
Las posibilidades son ilimitadas, ¡pero puedes comenzar con estas para
profundizar tu experiencia con los postres! Estos son algunos consejos más
que puedes usar, para mejorar aún más tu apreciación y ayudarte a obtener
el mayor provecho de cada bocado:
 Mastica lentamente. Deja que el postre perdure en tus papilas gustativas y
saborea bien cada bocado. Recuerda disfrutarlo y recuerda también que es
saludable y bueno para ti, así que no debes sentirte culpable al comerlo.
 Traga completamente antes del siguiente bocado. Baja completamente el postre
hasta el plato, si lo estás comiendo con las manos, o deja el tenedor o la cuchara
en el plato.
 Respira (profundamente) mientras comes. Inhalar tu comida evita que la
experimentes completamente. Se supone que debemos inhalar aire, no comida. :)
Haz esto, y no tendrás problema en detenerte luego de la primera porción,
en especial si sabes que comerás otro postre mañana o el día siguiente a
ese.

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Consejo Para Hacer Dieta Con Sabor #3 – Saltéate el 3° Día

Si comes postre dos días seguidos, saltéate el postre al tercer día.

Ya hablamos sobre esto en la sección de FAQs y Cuentos, ¿recuerdas eso de que

"la distancia aumenta el cariño"?

Si deseas una relación larga, duradera y SALUDABLE con los postres y las comidas en
general, toma un descanso de las cosas que amas de vez en cuando. Cuando
regreses habrás tenido tiempo suficiente para desarrollar sentimientos más fuertes
por tus amadas delicias y, cuando des el primer bocado luego de tu descanso, tendrá
todas esas sensaciones dulces más potentemente que antes.

Otra analogía es el ejercicio – nuestro cuerpo de hecho se beneficia más durante los
descansos y la recuperación. El ejercicio es el estímulo que mejora la fuerza y el
bienestar cardiovascular, pero es sólo luego de haber tenido un descanso y
recuperación apropiados que tu cuerpo podrá adaptarse a los cambios.

Es por estas razones que te recomiendo comer los postres del Ángel de los Postres
no más de dos días seguidos.

Pero si sucede que los comes tres días seguidos, no te preocupes

demasiado, ¡está bien también! En ese caso, simplemente saltéate el
cuarto día.
Comerlos dos días seguidos será la señal que te recordará este sencillo consejo.

Truco avanzado: de vez en cuando, como cada 6 a 8 semanas, tómate toda una
semana de descanso de los postres.

Conforme te adaptes en tu rutina y el comer y las dietas ya no sean una batalla

constante como solía ser, podrás escuchar a tu cuerpo mucho mejor, y él te guiará
naturalmente en estos tiempos de descanso.

Escuchar a nuestros cuerpos es una habilidad que ha sido demonizada por el Nazi
de la Nutrición, que nos dice que es "su camino, o la carretera". Pues no hay
mejor experto en nutrición, que tu propio cuerpo. Sólo toma algo de tiempo,
paciencia y práctica el desarrollarlo.

Sólo ten en cuenta durante la práctica de escuchar a tu cuerpo que puede que "te
equivoques", especialmente al principio. Hasta que hayas exorcizado los
Ingredientes Pecaminosos de tu sistema, tu intuición puede estar un poco
confundida.

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Consejo Para Hacer Dieta Con Sabor #4 – Alterna Los Postres

Hay 4 categorías principales en todas las recetas del Ángel de los Postres:

1. Contenido de calorías bajo o moderado

2. Contenido de grasas: bajo o moderado
3. Presencia de huevos, gluten, frutos secos y/o lácteos

Hay algunas razones por las que alternan entre las clasificaciones de los
postres te ayudará a estar saludable y en forma de por vida.

Primero, es una excelente defensa contra el desarrollo de intolerancias alimenticias.

Este website explica las diferencias entre intolerancia a los alimentos y las
alergias mucho mejor de lo que yo pueda hacerlo, así que si sientes
curiosidad, entra a navegarlo.
Usar los mismos ingredientes y comer los mismos platillos una y otra vez puede
desarrollar una intolerancia a la comida.

Por ejemplo, una enorme razón por la que más y más personas están teniendo
problemas con el gluten es debido a que lo comen regularmente. Incluso está
presente en alimentos en los que nunca pensarías que está, como en la
maltodextrina, MSG (glutamato monosódico) ¡y hasta en los saborizantes
naturales y artificiales!
Es por eso que he dejado fuera adrede el harina de trigo (incluso la integral) de
las recetas de postres del Ángel de los Postres – para hacerle contrapeso a los
efectos de las dietas altas en trigo, que hemos llevado la mayor parte de
nuestras vidas.
Segundo, le da a nuestro sistema digestivo un descanso. Las enzimas son las
responsables de desbaratar las comidas y absorber los nutrientes. Cosas como
las grasas, los carbohidratos, las vitaminas y minerales necesitan de enzimas
para ser utilizados en nuestro cuerpo.
Al ir alternando entre postres y diversos niveles de nutrientes como los
carbohidratos y las grasas, nos aseguraremos de no hacer trabajar en
demasía a nuestras enzimas.
Finalmente, es una manera en la que nos exponemos a probar cosas nuevas.
¡La variedad es el sabor de la vida! Pero, como humanos que somos,
fácilmente nos dejamos atascar en rutinas y patrones que pueden ser
difíciles de romper.
Al ir rotando por entre las diversas clasificaciones de postres podremos crear
un plan que haga a nuestros postres más interesantes, además de recibir
todos los demás beneficios que ya hemos visto más arriba.

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Esta es una planificación de ejemplo que puedes seguir cuando vayas
alternando entre las diferentes clasificaciones de postres:

Semana #1 Fabulosas Natillas Libre de nueces

Francesas de Cerezas Libre de gluten
Bajo en grasas

Semana #2 Hombres de Jengibre Libre de gluten

Desnudos Libre de huevos
Libre de lácteos
Bajo en grasas
Bajo en calorías

Semana #3 ¡ChocOrOnes! Libre de nueces

Libre de gluten
Libre de lácteos
Bajo en calorías

Semana #4 Granola Alegre Libre de huevos

Libre de gluten

Como lo ves, semana de por medio incluimos frutas secas y huevos, cada dos
semanas incluimos lácteos y luego hacemos una pausa, hay dos recetas bajas en
calorías y dos recetas bajas en grasas, mientras que todas son sin gluten.

Para revisar, cada receta en la guía será clasificada en 6 categorías:

1. Huevos
2. Gluten
3. Nueces (Frutas secas)
4. Lácteos
5. Nivel de grasas
6. Nivel de calorías

Ahora bien, no hay necesidad de ponerse obsesivo-compulsivo con hacer

una rotación apropiada, simplemente es algo que debes tener en mente.

Sólo nota qué ingredientes usas en las recetas y, si ves que has usado frutas
secas en varias oportunidades seguidas, haz una receta sin nueces la
próxima vez, y así.
Esa es la mejor manera no sólo de evitar intolerancias alimenticias, ¡sino
también de mantener a tus papilas gustativas alegres y expectantes!

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Consejo Para Hacer Dieta Con Sabor #5 – Come "Postres Endiablados" Con Poca
Frecuencia

“¿¡¿QUÉ?!? ¿Eso significa que puedo comer Postres Endiablados?”

Eso es lo que estoy diciendo. Lo que no digo es que lo comas si no tienes el
absoluto deseo de hacerlo. Definitivamente no te recomiendo comerlos
regularmente. De otro modo, ¿por qué escribir este libro? :)

Sin embargo, hay algunas razones por las que este es uno de mis consejos.

Por ejemplo, hay situaciones en las que no querrás comer los postres típicos
conjurados por el Demonio de los Postres.

Volvamos al ejemplo que te mencioné sobre la Tentadora de las Delicias,

cuando tu mamá preparó tu postre favorito y quiere que comas una porción.

A veces, definitivamente quieres decir que "no", y es cuando usas la contra

que te enseñé.

O también puede haber ocasiones en las que definitivamente quieres decir que
"¡SÍ!", y dejarte seducir por tu postre favorito de todo el mundo.

Es debido a esas ocasiones que te doy luz verde para dejarte caer en un
pequeño PECADO (y en algunos Ingredientes Pecaminosos).Y, cuando lo hagas,
¡disfrútalo! Saboréalo como si se tratara de una de las recetas del Ángel de los
Postres.
Oye, después de todo somos humanos. No somos perfectos. Tenemos
permitido cometer algunos errores, sin tener que sentirnos culpables cada vez
que eso suceda.
Otra razón por la cual no dudé en permitir algunos Postres Endiablados es
porque ya habrás limpiado tu cuerpo y tus papilas gustativas de los
Ingredientes Pecaminosos, y al comer un Postre Endiablado podrá abrumarte y
dominarte con su contenido excesivo de azúcar y dulces.

Si eres como yo probablemente te sientas un poco mal si has llevado una dieta
limpia, pero debes recordar lo bien que estás tratando a tu cuerpo al comer los
postres del Ángel de los Postres en lugar de Ingredientes Pecaminosos el resto
del tiempo.
Mi recomendación es que no comas más de un Postre Endiablado cada 3
semanas. Y, cuando lo hagas, no te sientas mal: disfruta de la experiencia y
regresa luego a la "luz" en la vez siguiente.

30
Los 6 Ingredientes Pecaminosos
La sociedad moderna nos ha dado muchas comodidades que menospreciamos
– presionar una tecla y que la habitación se llene de luz; girar un grifo y tener
agua limpia y fresca; presionar el pedal para transportarnos rápidamente y con
seguridad a tu destino, en cual fuere tu coche.

Pero con todos sus beneficios, la sociedad moderna nos insiste en

seguir las comodidades y la velocidad, y con ello ha habido algunos
pasos hacia atrás.
Una de las áreas en las que hemos retrocedido es en la nutrición, de
algún modo. Todas esas comidas pre-envasadas nuevas que encontramos a
menudo son de hecho perjudiciales para nuestra salud.

Por ejemplo, el proceso que sufren los aceites vegetales hidrogenados para
hacerlos más estables y evitar que se pongan malos fue la tendencia en la
primera mitad de los 1900 y fue proclamado como un avance en la nutrición,
ayudando a preservar los delicados aceites para que duraran más y
mejorando nuestra salud y ahorrar dinero.

Pero, como bien sabemos, los aceites vegetales hidrogenados crean grasas
trans, profundamente asociadas con enfermedades del corazón y otras
enfermedades.
Vemos lo mismo sucediendo una y otra vez: los nuevos químicos alimenticios
que inicialmente ofrecen mejorar nuestra salud terminan demostrando ser
perjudiciales, una vez que se haya recopilado y analizado suficiente
información.
Por esta razón es que te recomiendo evitar convertirte en un "conejillo de
Indias" de las empresas productoras de alimentos, poniendo a riesgo tu salud
al poner a prueba sus nuevas creaciones.
Por ello desarrollé la lista de los 6 Ingredientes Pecaminosos – para mostrarte
de lo que debes cuidarte y poder evitarlos, dando preferencia a los
ingredientes que han soportado la prueba del paso del tiempo.

Los 6 Ingredientes Pecaminosos contribuyen al aumento de peso, a la

falta de energía y al desarrollo de muchas enfermedades.

Desafortunadamente, te verás en dificultades intentando encontrar un

postre convencional que no contenga al menos uno de estos Ingredientes
Pecaminosos, y es por ello que nació el Ángel de los Postres.

Ahora, veamos en profundidad cada uno de los 6 Ingredientes

Pecaminosos, y aprendamos a identificarlos y evitarlos...

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Ingrediente #1 - Harinas de granos refinadas

La más común en la blanca (o de grano entero) de trigo.

Pero he aquí la cuestión – todas las harinas que se hacen con granos,
incluso las integrales, son refinadas.

Para hacer el harina se toma la planta, ya sea trigo, centeno o espelta, se la

seca y luego se muele para convertirse en un polvo fino, que conocemos como
harina.

Esto es bien diferente a comer frutas, que puedes cosechar del árbol y
comer de inmediato.

Es por eso que me he limitado al uso de las harinas "saludables" en las recetas del Ángel
de los Postres- Hay sólo algunas pocas recetas que incluyen harina y, si la usas, te
recomiendo elegir la de espelta o la de arroz integral, ya que ambas carecen de gluten.
El único ingrediente utilizado en las recetas del Ángel de los Postres que sí contiene
gluten es la avena.

Sin embargo, el gluten de la avena recibe el nombre de "avenina" y es muy diferente

al gluten del trigo, la cebada o el centeno.

Investigué un poco y hallé que la Asociación Canadiense de Celiaquía dice que está bien
que los adultos con enfermedad celíaca consuman hasta 3/4 de taza de avenas
arrolladas secas por día, mientras que los niños podrán comer hasta 1/4 de taza por
día. (La enfermedad celíaca es una enfermedad del sistema digestivo en la que las
personas no pueden tolerar el gluten del trigo, la cebada o el trigo).

Si comes una porción de una receta del Ángel de los Postres que lleve avena, estarás
consumiendo menos de 1/4 de taza en ella, ¡así que es seguro para adultos y también
para niños!
Ahora bien, hay 2 razones principales por las que he puesto las harinas en la lista de los
Ingredientes Pecaminosos:
1. La mayoría de las personas hemos consumido demasiadas harinas refinadas en
nuestras vidas y nos cuesta evitarlas incluso haciendo nuestro mayor esfuerzo.

2. Las harinas refinadas, sean de trigo entero o integral, hacen que nuestra insulina haga
un pico, llevando a nuestros cuerpos a la modalidad de almacenamiento de las grasas

Lo grandioso es que hay muchas alternativas a las harinas refinadas de granos que
no sólo tienen un sabor grandioso, ¡sino que los postres que hacemos con ellas son
más saludables! Aprenderás todo sobre ellas cuando lleguemos a los Ingredientes
Divinos.

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Ingrediente #2 - Azúcares refinados

No encontrarás ningún tipo de azúcar refinada en las recetas del Ángel de los Postres.

También te recomiendo eliminar los azúcares refinados de tu hogar. Si

la tienes allí en la alacena, ¡tarde o temprano terminarás usándola!

Además todos tenemos acceso a endulzantes naturales y sin refinar, que no

sólo satisfacen tu gusto por lo dulce, sino que también contribuyen a tu
bienestar general una vez que hagas el cambio, para nunca volver atrás.

El asunto es que el Demonio de los Postres a menudo se disfraza de azúcar refinado,

haciéndolos parecer saludables y naturales cuando en verdad no lo son.
Esta es una lista de los nombres de los azúcares refinados que debes identificar y evitar:

× Sacarosa × Dextrosa × Azúcar de mesa

× Glucosa × Maltodextrina × Azúcar negro
× Fructosa × Sirope de maíz × Sirope de azúcar (caramelo)
× Glucosa-fructosa × Sirope de maíz alto en × Azúcar turbinado
× Maltosa fructosa (jarabe de maíz) × Azúcar invertido

¡Uau! - ¡Esa es una gran lista!

Todos estos Ingredientes Pecaminosos contribuyen a la ganancia de peso, haciendo subir tus
niveles de insulina. ¡Eso no es precisamente lo que buscas! Nuevamente, lo mejor por hacer es
botarlos si los tienes en casa. Si vas a comprar alimentos pre envasados, verifica la presencia
de estos ingredientes, para evitarlos de ser posible.

Preparar tus propios alimentos en casa es la mejor manera de saber exactamente qué es lo
que tienen dentro. Las recetas del Ángel de los Postres son muy dulces (ya verás), y sólo se
utiliza en ellas uno o dos de los Ingredientes Divinos: miel cruda, sirope de maple, Stevia y
frutas enteras. ¡Aprenderás sobre sus beneficios cuando lleguemos al capítulo de los
Ingredientes Divinos!

NOTA IMPORTANTE: Un endulzante que no se encuentra en la lista, pero que también debes
evitar, es el Néctar de Agave, del cual quizás hayas oído decir que es saludable. La razón es que
el Agave se compone mayormente de fructosa. La fructosa es un tipo de azúcar que ha
comprobado predisponer a nuestros cuerpos a almacenar más grasas que cualquier otro tipo
de azúcar, así es que evitaremos usarlo, dando preferencia a los endulzantes de la lista de los
Ingredientes Divinos que conocerás más adelante.

33
Ingrediente #3 - Endulzantes artificiales

El Demonio de los Postres sigue acechando con nuevas creaciones químicas,

intentando engañarnos y hacernos caer en su trampa, ¡pero somos
demasiado listos para eso! Hay 4 endulzantes artificiales comúnmente usados
en nuestras comidas hoy en día:
Nombre Químico Marca Comercial Problemas informados
Síndrome de colon irritable
Sucralosa Splenda Migrañas
Reducción de las bacterias
intestinales beneficiales
Síndrome de colon irritable
Sacarina Sweet ‘N’ Low Cáncer

Cáncer de tracto urinario

Aspartamo NutraSweet Cáncer de hígado y pulmón
Equal Cáncer de senos

¡Contiene el conocido cancerígeno

Acesulfamo K Sunette cloruro de metileno!
Sweet One

¡Te recomiendo evitar estos endulzantes artificiales a toda costa!

Ya viste el estudio que compartí contigo sobre que el uso de endulzantes

artificiales de hecho resulta en mayor aumento de peso en el capítulo de Ciencia...

Ahora bien, si planeas hacer tu propia investigación, ten cuidado con esos artículos
y estudios publicados por las compañías que elaboran los productos en cuestión,
por ejemplo este estudio que hizo una revisión del Aspartamo y lo declaró seguro...
¡y fue realizado por NutraSweet!
Y eso no es todo, el artículo se enlazaba con la tabla que viste más arriba, que
habla de cáncer de senos y su relación con el aspartamo, y también incluye la
respuesta de un Doctor de la Escuela de Medicina Pública de Harvard, fundada
por Monsanto – ¡los creadores del NutraSweet! ¡Ya ves cuán profundas ha
metido sus garras el Demonio de los Postres en todo esto!
El asunto es que las grandes compañías que crearon esos químicos tienen mucho
poder y pueden ingresarlos rápidamente en el mercado, antes de que pueda
realizarse un estudio a largo plazo. Nuevamente, te recomiendo no dejarte seducir
por estas compañías para que te usen como conejillo de Indias, y que las evites y
des preferencia a los Ingredientes Divinos de los que aprenderás en breve.
Si quieres leer un excelente y muy completo artículo sobre endulzantes artificiales,
haz clic aquí.

34
Ingrediente #4 - Aceites vegetales producidos químicamente

A estas alturas seguramente ya habrás oído hablar sobre los peligros de las grasas
trans, y estarás de acuerdo en que eliminarlas de tu dieta es la mejor idea.

Las grasas trans han demostrado ser una de las principales causas de las
enfermedades coronarias, y han probado ser gran parte de la acumulación de
grasas que los médicos encuentran al examinar a los pacientes que han muerto
de estas enfermedades del corazón.
La manera más simple de evidenciar la presencia de grasas trans es buscar el
término "hidrogenado" en la lista de composición y, si lo lees, devuelve el
paquete y elimina a ese producto de tu lista de compras, ¡para siempre! Otro
de los términos que debes buscar es "materia grasa" ("shortening").

También hay muchas personas que leen la lista de Información Nutricional.

Pero es completamente poco fiable, ¡pues el Demonio de los Postres regresa
una vez más al ataque en ella!

Aquí te digo por qué…

Los productos que contienen menos de 5 gramos de grasas totales por porción
exhiben cifras de casi 0.5 gramos. Esto significa que si las grasas trans equivalen
a 0,5 gramos, en el panel se verán bajo la clasificación de 0 gramos en la
etiqueta!

35
Por ejemplo, si un producto contiene 0,45 gramos de grasas trans por porción,
y el paquete contiene 18 porciones, la etiqueta exhibiría un contenido de 0
gramos de grasas trans, ¡incluso aunque el paquete entero tiene un total de 8,1
gramos de grasas trans, en 0,45 gramos por porción!
¡Esto es un engaño en su máxima expresión!

Lo mejor que puedes hacer es ignorar esta etiqueta al leer la información

sobre grasas trans y que, en su lugar, busques entre la lista de ingredientes la
palabra “hidrogenado”.
Además, no sólo son las grasas trans lo que queremos eliminar. De
hecho, deberíamos también identificar y evitar los ingredientes de soya,
maíz, cártamo, girasol y canola.

La razón se debe a que todos estos aceites se procesan con un químico

llamado "hexano", un conocido químico tóxico. ¡Lo peor de todo es que
no se exige a las compañías que verifiquen sus productos en busca de
restos de hexano!
Si buscas más información y una lectura larga y aterrorizante sobre los
peligros del hexano, haz clic aquí.

Una última razón para evitar estos aceites vegetales baratos es que se oxidan
fácilmente, lo que normalmente conocemos como que "se ponen rancios".
Esto se debe a que mayormente estos aceites tienen altos contenidos de
grasas poli-insaturadas, en especial las Omega-6.
Aunque hayas oído hablar que las grasas poli-insaturadas como las Omega-6
son buenas para ti (y en verdad lo son), en este caso son algo absolutamente
horrendo.
Es que cuando se las expone al oxígeno o al calor se arruinan, y básicamente se
convierten en radicales libres. Es por ello que se supone que debemos
conservar cosas como suplementos de aceites de pescado bien sellados y en el
congelador o un sitio frío y oscuro, para evitar que se pongan malos.
Por lo general, cuando esto sucede podrás oler claramente el resultado – si
los aceites olieran raro o como si se hubieran arruinado, ¡no los toques ni con
una cuchara de 30 metros de largo!

Pero las compañías que producen estos aceites los refinan y desodorizan, para
que no emitan malos olores, agregándoles más químicos y dándoles
tratamientos de calor, lo que agrega aún más toxinas potenciales y oxida aún
más el aceite, ¡que es exactamente lo opuesto a lo que debería sucederle a las
grasas poli-insaturadas para que no se pongan malas!
Al final de cuentas sucede esto - que debes evitar estos aceites baratos y tan
habituales, prefiriendo en su lugar aceites vírgenes de producción mecánica y
en frío, como los aceites de coco y de oliva, incluidos en la lista de los
Ingredientes Divinos que conocerás más adelante.

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Ingrediente #5 - Aditivos químicos

Hay todo un gran grupo de aditivos químicos en los alimentos pre envasados y
listos para consumir que compras en las tiendas, las casas de comida rápida y
los restaurantes.
Una regla muy simple a seguir es esta: si no puedes pronunciarlo, ¡entonces no lo comas!

Esta es una lista de diversos químicos asquerosos que deberías mantener bien lejos de tu cuerpo:

× Colorantes artificiales: por ejemplo, Azul #1 o Rojo #40

× Saborizantes artificiales
× Emulsionantes – Mantener el agua y el aceite juntos hace que las comidas como la
mantequilla de cacahuates de marca Skippy no se separe
o Mono y diglicéridos
o Lecitina de soya
o Esteres de sorbitán
o Polisorbato 80
× Intensificadores del sabor
o MSG (Glutamato Monosódico)
o Proteína de soya hidrolizada
o Extracto de levadura autolizada
× Preservantes:
o Nitratos y Nitritos – también se los usa para colorear
comidas; y se los ha relacionado con casos de cáncer
o BHA y BHT (Butilhidroxianisol e Hidroxitolueno butilado)
–afectan negativamente al cerebro y al sistema nervioso
o Sulfito de sodio
o Dióxido de azufre

Estos son sólo algunos de los aditivos químicos más comunes que
verás en las listas de ingredientes.

La mayoría de ellos tiene numerosos estudios que los relaciona a

efectos negativos, aunque algunos no los tengan.

¡Pero no dejaré que estas compañías ganen dinero usándome como su

conejillo de Indias, y te sugiero que tú también los evites!

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Ingrediente #6 - Ingredientes modificados

Cuando sea que leas la palabra "modificado" en una lista de ingredientes -

¡suelta el paquete y corre!

Los ingredientes modificados comúnemente incluidos en las listas incluyen

al almidón de maíz, de patata, de tapioca y aceites como el de palma e
ingredientes lácteos.
El cómo se modifican estos ingredientes es algo poco consistente. Algunos
métodos de modificación pueden estar bien, mientras que otros no lo
estarán tanto.
Pero ya que no se requiere de una especificación respecto de cómo están
modificados, lo mejor es simplemente evitar esos ingredientes.

Otros ingredientes modificados que deberías evitar son los Organismos

Genéticamente Modificados (OGM o GMO, por sus siglas en inglés). Los genes
de estas plantas y alimentos son modificados con diversos propósitos, como
obtener mayor resistencia a las pestes, a los pesticidas, mayor tamaño y más.
Por ejemplo, la soya es uno de los GMO más habituales en nuestra comida.
Una de las maneras en las que se la modifica es insertándole genes de
determinadas especies de bacterias que son resistentes al pesticida Round-up.

Pulverizan el campo de soya GMO con Round-up sin matar a la siembra (pero
matando a todo lo demás, incluyendo los microorganismos del suelo).

Y adivina qué, la misma empresa que creó la soya GMO también es la

productora de Round-up – ¡Monsanto! Obviamente, tiene sus propios intereses
(y beneficios) en mente – y no es precisamente tu salud lo que les preocupa.

Incluso sin toda esta fuerte evidencia científica, no creo que sea buena idea
comer algo que sea resistente a un poderoso y tóxico pesticida como es el
Round-up, ¿no te parece?

Las comidas GMO más habituales, y que deberías evitar, incluyen la soya, el
maíz y la canola. Si las consumes, asegúrate de que sean orgánicas o
etiquetadas como no-GMO, para tener la plena confianza de que no estás
siendo utilizado como un ratón de laboratorio por una gran corporación.

38
Los Ingredientes Divinos Del Ángel De Los Postres
La naturaleza nos ha dado una gran cantidad de ingredientes con los que
podemos elaborar postres que nos ayuden a mantenernos en forma, con las
energías que necesitamos para vivir plenamente, y mantenernos saludables.

Cuando nos metemos con la generosidad es que terminamos en problemas.

Antes de que veamos los Ingredientes Divinos, hay un tema muy importante
del que quiero hablar, y es del más demonizado macronutriente: la grasa (Los
otros macronutrientes son los carbohidratos y las proteínas)

El pensamiento tradicional indica que "la grasa te hace engordar".

Aunque parece algo bastante lógico, no podría estar más alejado de la realidad.

Primero, hay sólo un macronutriente que puedes vivir sin consumir jamás, y no
son las grasas, sino los CARBOHIDRATOS.

Entonces, si es así, ¿por qué el gobierno (al menos los de Canadá y de Estados
Unidos de América) recomienda que el 55% de nuestras calorías provengan de
carbohidratos?
No tiene sentido... a menos que te fijes en la gran cantidad de dinero que se
destinó a la siembra y la cosecha, lo que puedes leer aquí. Básicamente, el maíz,
el trigo, el arroz e incluso el azúcar son parte del grupo de los 10 cultivos con más
fondos, ¡recibieron nada menos que $5,2 mil millones de dólares en 2004!
Con razón que el gobierno recomiende que nuestras dietas contengan gran
cantidad de estos alimentos – ¡ellos son los más grandes inversionistas!

Pero ya basta de eso. Estoy comenzando a perder la compostura. :)

Segundo, cuando ves la investigación científica es claro que las dietas bajas en
carbohidratos son superiores a las de carbohidratos moderados o altos en dos
puntos: para perder peso y para minimizar el hambre y los antojos.

Con respecto a la pérdida de peso, este efecto ha quedado demostrado tanto

en niños como en adultos.
En los adultos, los estudios han demostrado una y otra vez que quienes
siguen una dieta baja en carbohidratos (alta en grasas/proteínas), a
diferencia de quienes siguen una dieta baja en grasa y en calorías:
• Pierden más peso
• Tienen niveles más bajos de triglicéridos
• Tienen mas colesterol HDL (el bueno)

39
Estos son algunos enlaces para los amantes de la ciencia, como yo: 1 2 3

Incluso este estudio en adolescentes (de una edad promedio de 14 años) se

demuestra que quienes siguen una dieta baja en carbohidratos perdieron 29 libras
((unos 13 Kg) luego de 13 semanas, mientras que quienes siguieron una dieta baja en
grasas y en calorías perdieron sólo 16 libras (unos 7 Kg). Además, sus niveles de
triglicéridos (un factor de riesgo de enfermedades del corazón) bajaron
significativamente en el grupo de bajos carbohidratos.
Con respecto al hambre y los antojos, en un estudio de diabéticos obesos, luego de
seguir una dieta baja en carbohidratos las personas del grupo analizado presentaron
una baja espontánea en su absorción de calorías de 3111 a 2164 por día, sin
ninguna asesoría extra.
Otro estudio (del que me hubiera gustado ser parte :P) comparó cómo los sujetos
eligen comer luego de consumir chocolate negro o chocolate de leche.
La diferencia entre el chocolate negro y el de leche es que el negro tiene más grasas
(15g vs 11g), y el de leche tiene más azúcar (16g vs 4g), y ambos tienen la misma
cantidad de calorías. Estas son las etiquetas de los dos tipos:

Dos y media horas luego de comer el chocolate, se ofreció a los sujetos del estudio
pizza y se les permitió comer cuanto quisieran. Los que comieron chocolate negro
(más grasa, menos azúcar) consumieron un 15% menos calorías que quienes
comieron el chocolate de leche.

40
Sin mencionar que el chocolate negro nos aporta más antioxidantes – ¡está claro
que el exceso de carbohidratos o la insuficiencia de grasas nos hace tener más
hambre!
Entonces, las dietas bajas en carbohidratos minimizan el hambre, algo que tiene
perfecto sentido. La insulina es uno de los principales motivadores del hambre.
Cuando consumes una comida alta en carbohidratos, la insulina crece súbitamente
y mucho más que cuando comes un alimento alto en proteínas/grasas. Y ya que
todo lo que sube debe bajar, cuando la insulina baja luego sientes hambre y tienes
fuertes antojos – y adivina qué – ¡quieres más carbohidratos!
Quiero dejar muy en claro este punto, porque hay mucha información infundada
que vilipendia a las grasas. ¡Con algo de suerte, habré eliminado esa noción de
que las grasas son malas, que te engordan, o que contribuyen al desarrollo de
enfermedades del corazón! Este es un pensamiento muy antiguo, que ha
demostrado ser errado una y otra vez.
Las grasas trans son aceites vegetales químicamente procesados que
definitivamente deben ser eliminadas, pero las grasas presentes en la carne, los
vegetales como las olivas y en las frutas como los aguacates y los cocos han
nutrido a los humanos por miles de años, y han superado la prueba del paso del
tiempo.
Ahora, habiendo dicho todo eso, hay diversas dietas que funcionarán mejor o
peor en ciertas personas. Lo cierto es que tu conformación genética determina
si tienes más o menos habilidad para lidiar con los carbohidratos, en
comparación a otros, tal y como determina si tus ojos serán azules o cafés.
Por ejemplo los orientales (como yo) son mejores para lidiar con los
carbohidratos que los esquimales porque, por miles de años, hemos cultivado y
comido alimentos como arroz, trigo y mijo. Los esquimales, en cambio, han
subsistido principalmente comiendo carne de foca y grasa de ballena a lo largo de
sus historias evolutivas.
Y, biológicamente, se ha demostrado que los orientales tienen el páncreas
relativamente más grande. Esto tiene sentido, pues el páncreas crea insulina
que es necesaria para procesar los carbohidratos.
Es por eso que recomiendo que sigas la dieta que haya funcionado antes para ti
– si lo hizo entonces, probablemente funcionará ahora y, con el Ángel de los
Postres de tu lado, ¡lo hará por mucho tiempo!

Si eres la clase de persona a la que le gusta saber si está bien encaminada

antes de comenzar las actividades, podrás identificar los macronutrientes que
funcionen mejor en tu diseño genético y metabolismo respondiendo a este
cuestionario de Tipo Metabólico, que hallarás en el Programa ComerPara
Perder. Su creadora, Isabel, también comparte algunos buenos consejos
para la absorción de carbohidratos en este vídeo.
Llegó el momento de aprender sobre los Ingredientes Divinos que usarás al
preparar todas las recetas de postres deliciosos del Ángel de los Postres.
¡Vamos!

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Endulzantes Naturales
Ya que estamos evitando el azúcar blanco y los productos de azúcar
refinado, necesitamos algo para endulzar nuestras recetas.

Por suerte tenemos 4 opciones que tienen un sabor estupendo y son muy
saludables: la Stevia, la miel, el sirope de maple y las frutas.

Stevia

La Stevia es un endulzante muy

concentrado que tiene CERO calorías (y,
obviamente, cero carbohidratos). Es
una hierba que han usado por miles de
años los nativos de América del Sur.

Es 250 a 300 veces más dulce que el azúcar, por lo que no debes usar mucha,
incluso te llevará algo de práctica (y de errores) acostumbrarte a la cantidad
por usar.
Al comprar Stevia verás que hay muchas marcas comerciales, pero te
recomiendo que compres una en polvo, que sea pura y natural, que es el
tipo que uso al preparar las recetas del Ángel de los Postres. La marca Kal es
muy buena, y también económica.

Miel Cruda

La miel en crudo es uno de los mejores endulzantes,

cargada de enzimas y de otros nutrientes, dependiendo
de las plantas de las que se hayan alimentado las abejas
al producirla. No afecta los niveles de azúcar en sangre,
algo que sí hacen los azúcares refinados.
Te recomiendo buscar un productor local de miel, para que
le compres un producto que sepas que es sin filtrado y sin
pasteurizar. Si puedes ver a través de la miel, entonces no
la compres.
NOTA: no le des miel a los niños menores a tres años, pues
carecen de los ácidos estomacales que desactivan las
esporasa de las bacterias.

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Sirope de Maple

El sirope de maple tiene muchas trazas de minerales

que lo hacen muy saludable, y que le da su sabor
distintivo y maravilloso.

Lo usaremos sólo en algunas recetas, sin embargo

podrás sustituir la miel por sirope si quieres tener la
alacena más vacía.
Si decides comprarla elige una orgánica, pues algunas
versiones convencionales se producen con
formaldehido.

Fruta

En algunas de las recetas que prepararás endulzaremos exclusivamente con

las frutas enteras, mientras que en otras usaremos frutas y también
endulzantes.

¡Estos postres también te aportan todas las vitaminas, minerales y

fitonutrientes de las frutas, lo que los hace una delicia dulce y sabrosa que te
harán sentir bien de sólo comerlos!

Algunas de las frutas que endulzan nuestras recetas son los dátiles, las
bananas, las peras y las clementinas (naranjas amargas).

43
Chocolate

Comprar un libro de recetas sin chocolate simplemente no valdría la pena, esa es mi opinión.

Como lo he dicho antes: soy una choco-hólica.

Pero el chocolate de leche, utilizado mayoritariamente en las recetas, tiene de

hecho más azúcar que chocolate, ¡lo que no es para nada bueno para tu salud
o tu figura!
Hay muchos ricos y decadentes postres chocolatosos de entre los que podrás
elegir, como la Maravillosa Mousse de Moka, los ChocOrOnes y los Buñuelos de
Reese, sólo por mencionar algunos.

Para que estos postres sean deliciosos pero también saludables,

usamos dos formas de chocolate solamente:

Cacao en Polvo

Hay dos tipos de cacao en polvo: el holandés procesado

y el crudo.

El crudo tiene apenas más antioxidantes que el

holandés, pero también tiene un sabor un poco más
amargo.
Puedes usar cualquiera de ellos, dependiendo de
tus gustos – si prefieres postres más dulces, ¡usa el
holandés!
Te recomiendo la marca Cocoa Camino , que es orgánica y ha funcionado
de maravillas en todas las recetas en las que lo he usado.

Chocolate Negro

Al comprar chocolate en barra o chispas de chocolate, asegúrate de que

sea un chocolate negro de, al menos, el 70%. Te recomiendo usar el de
85%-90% que es el que yo uso, aunque tiendo a combinarlo y a usar lo
que sea que tenga a mano.
Si usas un chocolate de un porcentaje más alto podrás agregar un poco de
Stevia o de miel para compensar la falta de azúcar en el chocolate de la
receta.
Algunas buenas marcas comerciales son Baker’s, Ghirardelli y Cocoa Camino.

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Aceites
Ahora que ya sabes que no debes temer a las grasas, hablemos de las que
usarás al preparar las recetas del Ángel de los Postres: aceite de oliva, aceite
de coco y mantequilla.

Aceite de Oliva
El aceite de oliva es un aceite vegetal, y más arriba te recomendé evitar
ciertos tipos de aceites vegetales. Pero te recuerdo que deberías evitar
específicamente los de maíz, girasol, canola, cártamo y de granos de soya.

Por otro lado, el aceite de oliva es asombroso y saludable, alto en grasas

mono-insaturadas, y es el elegido para algunas recetas decadentes del Ángel
de los Postres.
Cuando lo compres, fíjate en dos cosas: que sea extra virgen y que haya sido
prensado en frío o por expulsor. Esto significará que es la calidad más alta de
aceite, y que ha sido extraído mecánicamente y no con químicos.

Aceite de Coco
El aceite de coco también ha sido mal visto por muchos años, debido a sus contenidos de
grasas saturadas.

El asunto en verdad es que las grasas saturadas son de hecho necesarias y buenas para
nosotros, algo que no pensarías si leyeras los artículos de nutrición o si escucharas a los
expertos y al Nazi de la Nutrición.
En los envases de comidas a menudo verás la frase "Bajo en Grasas Saturadas",
junto al logo de alguna asociación cardiológica. Esta es una señal de
advertencia que te indica que la comida puede contener alguno de los
Ingredientes Pecaminosos, ¡lee bien la lista para saberlo!

Lo que nunca antes oíste decir son los beneficios de las grasas saturadas y de
cómo son necesarias en nuestra dieta diaria. Esta es sólo una pequeña lista de
ellos, para que lo vayas pensando:
 Las grasas saturadas no se ponen rancias ni se oxidan fácilmente, incluso al calentarlas
 Nos protegen de virus, diastasas y bacterias malas en el sistema digestivo
 Las grasas saturadas de cadena media (como el coco) pueden ser
usadas para obtener energía rápidamente(son geniales para darte
un súper impulso durante tus entrenamientos)
 Conforman al menos 50% de las membranas celulares en tu cuerpo

Entonces, si las grasas saturadas brindan todos estos beneficios, ¿por qué
se las ha considerado como el peor tipo de grasas en todo el mundo?

45
Esto es el resultado de mala investigación científica.

El estudio original sobre las grasas saturadas, el colesterol y las enfermedades

del corazón fue realizado por un investigador llamado Ancel Keys, y recibió el
nombre de "Estudio en Siete Países".
Hay numerosas críticas a este estudio, una de las cuales indica que eligió los
países adrede, sólo para probar su hipótesis.

Otro problema es que las grasas trans fueron incluidas en el grupo de las grasas saturadas.

Sabemos que las grasas trans causan problemas y enfermedades, incluyendo

cardíacas y cáncer.

Además, hay mucha información de estudios de observación (en los que se

observa a personas comer durante años y se analiza lo que les sucede) que
muestran que las grasas saturadas y el colesterol de hecho no causan
enfermedades del corazón, como estos: 1 2 3
Y mira este gráfico, que tomé de este estudio:

Así que ya no debes tenerle miedo a las grasas saturadas – son naturales
y saludables. El aceite de coco (y el coco en sí) son un medio excelente
para obtener grasas saturadas saludables.
Como sucede con el aceite de oliva, se aplican las mismas reglas a la hora de
comprar aceite de coco: adquiere uno que sea extra virgen, prensado en frío o
por expulsor, para asegurarte de tener el producto más natural y saludable.

Nuevamente, la razón principal por la que he dedicado tanto tiempo en

desmitificar las creencias sobre la grasa es que las grasas naturales, en especial
las saturadas, son de hecho buenas para ti, ¡y también te ayudan a hacer
postres sabrosos? Espero no estar aburriéndote. :)

46
Mantequilla

El último "aceite" del que hablaremos es la mantequilla. Aunque no es realmente

un aceite, este es el mejor sitio para hablar al respecto, y pensé que no te
importaría este agregado. :P

La mantequilla ha sido mal vista, al igual que el aceite de coco, por su contenido de
grasas saturadas.
En su lugar, hemos visto enaltecerse a un aceite vegetal que es el impostor
de la mantequilla: ¡la margarina!
Pero ya sabemos lo malos que son los aceites vegetales económicos, ¡de
igual manera botaremos la margarina y no volveremos a comprarla jamás!

Respecto a la mantequilla no entraré en un profundo asunto científico, pero sí

quiero darte algunos hechos simples que aprendí en el fabuloso libro de Sally
Fallon, “Tradiciones de alimentación”

Antes de 1920 las enfermedades del corazón eran poco frecuentes en los Estados Unidos.

Desde 1910 hasta 1970 el consumo de mantequilla cayó de 18 libras (unos 18

Kg) por persona al año, a tan sólo 4 libras (medio kilogramo) anualmente.

Si las grasas saturadas fueran la causa de las enfermedades cardíacas, la

reducción del consumo de mantequilla debiera haber hecho una enorme
diferencia, ¿verdad?
¡Pero en ese mismo tiempo, la enfermedad del corazón pasó de ser poco
habitual a convertirse en una de las principales causas de muerte en los
Estados Unidos!
Y, en ese mismo período, el consumo de aceites vegetales en forma de
margarina y refinados aumentó un 400%, mientras que el consumo de
azúcar y alimentos procesados creció en un 60%.

Puedes ver claramente quién es el verdadero culpable de las

enfermedades del corazón: los aceites refinados/hidrogenados, el
azúcar y las comidas procesadas.
Ahora, respecto de la mantequilla – la mejor de todas es la orgánica que
proviene de vacas que se alimentan en pastizales verdes. Si no puedes hallarla
en el mercado, la segunda mejor opción es la mantequilla orgánica cultivada.

La mantequilla cultivada es similar al yogur, y se

elabora con bacterias vivas. Mi marca favorita
es Organic Meadow:

47
Huevos
Los huevos son el alimento perfecto.

Si pudieras comer sólo un alimento por el resto de tu vida, te costaría hallar una
que sea tan completa como los huevos.

En ellos podemos encontrar todas las proteínas, grasas, vitaminas y minerales que
necesitamos para subsistir.
Muchas personas temen comer huevos por el colesterol, y esa es la razón por la
que las claras de huevo se han hecho tan populares. Pero el colesterol no es algo
a lo que debes temer, como te demostré antes cuando hablamos sobre las
enfermedades del corazón.
Los autores de esta reciente revisión en el Jornal Británico de Nutrición, llamado
“Colesterol dietario: de la psicología al riesgo cardiovascular”, afirman que "la
información epidemiológica no apoya una relación entre el colesterol dietario y la
enfermedad cardiovascular”.
Por decirlo más simple, el colesterol que obtienes al comer huevos no te
provocará enfermedad cardíaca. Los aceites vegetales económicos, el fumar, la
obesidad y la alta presión arterial lo harán, pero no el colesterol o los huevos.

Hay muchos tipos de huevos en el mercado de estos tiempos.

Nosotros compramos nuestros huevos en una granja local que nos lo envía,
como parte del programa de Agricultura Comunitaria Compartida (CSA) al que
pertenecemos. Nos envían dos docenas semana de por medio, junto con una
buena cantidad de frutas y vegetales orgánicos. Mi esposo e incentivó a unirme
a este programa y adoramos ser parte de ello, te recomiendo ampliamente
hallar alguno similar en tu ciudad.
Pero si no logras encontrar huevos de gallinas que puedan correr libremente y
comer insectos (como lo harían en estado salvaje), comprar huevos puede ser
una tarea confusa con tantas opciones, entre las que encontrarás de línea libre,
sin jaula, orgánico, con Omega-3, natural y más.

El asunto es que muchos de estos términos no tienen guías específicas que

sean monitoreadas regularmente, así que en verdad no sabes qué obtienes al
comprarlos. Este es mi consejo: prueba con diferentes tipos y verifica 3 cosas:

• El color de la yema: debiera ser de un anaranjado profundo, no amarillo pálido

• El tamaño de la yema: debiera abarcar una gran porción del volumen del huevo
• La densidad de la clara: cuanto más espesa y menos fluida, mejor

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Nueces, Semillas Y Legumbres
Encontrarás muchos tipos de frutas secas, semillas y legumbres en las recetas
del Ángel de los Postres.

En lo que respecta a nutrición, las frutas secas (a las que a veces nos
referimos simplemente como "nueces") y las semillas pueden ser
agrupadas, mientras que las legumbres tienen beneficios diferentes.
Nueces, Frutos Secos y Semillas
Las frutas secas como las almendras, pacanas y nueces aparecen en gran
cantidad de recetas y, al ser molidas, ¡son en verdad un maravilloso sustituto a
las harinas de granos para hacer cortezas, masas y galletas!

Usar nueces (frutos secos) en lugar de harinas generalmente logra sabores más
densos y ricos. Cuando pruebes estas recetas intenta identificar los sabores,
como lo hacen los grandes conocedores y catadores de postres.
Además de los grandiosos sabores y texturas, también obtendrás grasas
saludables, proteínas y fibras, en lugar de los carbohidratos de las harinas de
granos.
Dependiendo de la fruta seca o de la semilla que uses, obtendrás una mezcla
de grasas saturadas, mono-insaturadas y poli-insaturadas. Las nueces y las
semillas como las de lino y chía son especialmente nutritivas, y tienen gran
cantidad de grasas Omega-3. Sólo recuerda mantenerlas siempre en un
contenedor hermético y en un sitio fresco y oscuro. Nosotros tenemos las
nuestras en frascos de vidrio, dentro de la nevera.
En pocas palabras, prácticamente todas las frutas secas y semillas son buenas,
pero, como el Consejo Para Hacer Dieta Con Sabor #4 te enseñó a ir alternando
entre los diversos tipos de postres, es buena idea ir rotando entre los tipos de
frutos secos que uses. Te daré sustitutos que podrás usar en cada receta.

Legumbres

Frijoles, lentejas, garbanzos, guisantes, cacahuates y anacardos son parte

del grupo de las legumbres, aunque a nivel nutricional los cacahuates y los
anacardos son más parecidos a las frutas secas.
Por lo general las legumbres son de bajo contenido de grasas, moderado
contenido de proteínas, y predominancia de carbohidratos, con alta
proporción de carbohidratos como fibras.
Quizás hayas escuchado decir que "los frijoles son buenos como Aces;
cuantos más comes, más te tiras _____ "

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Si no conoces el dicho, la respuesta es una palabra que comienza con G, rima
con "fases", ¡y son una situación muy desagradable en el elevador!

Aunque los frijoles hacen que algunas personas tengan gases, otras no tienen
este problema. Pero esto no tiene relación alguna en las bondades que te
convidan. Sólo significa que tienes menos enzimas de las que disuelven los
oligosacáridos, moléculas productoras de los gases que se encuentran en los
frijoles.
Comprar frijoles y legumbres enlatadas puede ayudar
más que comprar las versiones secas, pero si esas son
las que compras, primero remójalas en agua por al
menos 24 horas, cambiando una vez el agua, para que
se rompan estas moléculas.
Te recomiendo comprar los frijoles enlatados comunes
de la marca Eden Organic, que no contienen BPA
(bisfenol A, un químico que ha demostrado causar
problemas a la salud), y que se procesan
apropiadamente, remojadas antes de ser cocinadas y
enlatadas.

50
Frutas Y Vegetales
En verdad no necesito hablar demasiado aquí, pues seguramente todos ya
sabemos que las frutas y los vegetales son buenos para nosotros.

Aunque no usaremos demasiados vegetales en las recetas del Ángel de los

Postres, hay algunas zanahorias.

Pero las frutas sí son usadas libremente en el libro, y por una buena
razón: ¡fibras, antioxidantes, fitonutrientes, vitaminas, minerales y más!

Y, más importante aún, al combinarse con los ingredientes ricos, logran

postres deliciosos.

En lo que respecta a la compra de frutas y vegetales, una pregunta que

siempre me hacen es "¿debería comprar orgánicos?"

Si cuentas con el dinero suficiente para hacerlo, ¡definitivamente hazlo! No

sólo evitarás los químicos y los pesticidas que se usan en los productos
convencionales, sino que también estarás dando una ayuda al medio
ambiente.
Incluso mejor es comprar los orgánicos locales, pues así las pobres frutitas no
deberán ser trasladadas demasiado para llegar hasta tu cocina y a menudo
son cosechadas en el punto máximo de su madurez en lugar de aún estando
verdes, como se hace con los productos de regiones distantes.
Ya mencioné la Agricultura Comunitaria Compartida antes, hablando sobre los
huevos; averígualo en tu ciudad pues es una manera genial de tener frutas y
vegetales frescos y de ayudar a los granjeros locales.

Pero si no tienes el presupuesto para comprar sólo orgánicos pero quieres

comenzar a hacerlo, te sugiero que lo hagas por estos a los que yo llamo
"La Docena Sucia":
1. Manzanas 7. Uvas
2. Apio 8. Pimientos dulces
3. Fresas 9. Patatas
4. Melocotones 10. Arándanos
5. Espinaca 11. Lechuga
6. Mandarinas (Nectarinas) 12. Coles rizadas

Estos son las frutas y vegetales que han probado tener la mayor concentración
de residuos de pesticidas. Para tener mayor información sobre la docena sucia
y los "15 Limpios", visita esta página del Grupo de Trabajo Ambiental.

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Harinas Alternativas
Definitivamente no hallarás las harinas blancas entre los ingredientes de las
recetas del Ángel de los Postres.
Pero quizás te sorprenda que tampoco hallarás ninguna receta con harina de
trigo entero. ¡Y también te sorprenderás de ver que hay sólo un poquito de
harina de granos usada en ellas!

Elegí no usar harina de trigo en estas recetas por dos motivos:

1. La mayoría de las personas la ha consumido durante toda su vida, y es tiempo
de darles un descanso
2. El trigo (al igual que el centeno y la cebada) tiene un tipo específico de gluten
al que muchas personas tienen dificultades para digerir; un alto porcentaje de
estas personas incluso siquiera tienen idea de que ese sea el problema
Y ya que hay alternativas a nuestro alcance, que saben y que funcionan tal y
como las harinas de trigo, tiene sentido que la evite en las recetas del Ángel de
los Postres.
Las harinas de granos en general han sido limitadas al mínimo en su uso en las
recetas que disfrutarás, dando preferencia en su lugar a la harina de almendras
crudas y al coco.
Para producir estas harinas se toma un grano, como el trigo, y se filtra, se lava, se
seca, se vuelve a hidratar, se vuelve a sumergir en agua o en vapor, y luego se
muele hasta reducirlos a polvo.
Como ves, es un procedimiento mucho más complejo que el de hacer harina de
frutos secos, en las que sólo se machaca y muele el fruto seco hasta reducirlo a
polvo.
Debido a su gran procesamiento, la harina de granos rápidamente se convierte
en azúcar en el sistema digestivo e ingresa velozmente al torrente sanguíneo,
causando picos de insulina y ya bien sabes que esto no es algo que queramos si
nuestra meta es bajar de peso o estar en forma.

En esa mínima cantidad de harinas de granos que elegí usar, opté por dos tipos: la
de espelta y la de arroz integral o arroz tostado.

La harina de espelta es muy parecida a la de trigo en la manera en la que sabe

y en la que se comporta, aunque carece del gluten, lo que la hace segura para
celíacos o quienes tengan intolerancia al gluten.
La harina de arroz integral o arroz tostado tiene diferentes propiedades de
horneado y posee también un sabor único, y aporta una textura granulosa
cuando la usas en ciertas recetas como mis Bizcochos de Vainillas y Frijoles.
Asegúrate de degustar esta textura particular al disfrutar de estas pequeñas
delicias indulgentes, de preferencia con una rica taza de café. :)

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Alternativas de Leches
Aunque no mencioné a la leche entre los Ingredientes Pecaminosos, sí que
puede serlo para quienes presentan intolerancia a la lactosa.

Hay otras cosas de las que debemos preocuparnos cuando se trata de

leches, en especial de la leche de vaca de las compañías lecheras
industrializadas, incluyendo:
1. Las hormonas y antibióticos que le dan a las vacas, que puede llegar hasta su leche y
los productos derivados de esta

Al elegir productos lácteos orgánicos se elimina completamente este asunto. Pero

llegamos a la preocupación #2:
2. Toda la leche comercial ha sido pasteurizada y homogeneizada, lo que cambia sus
cualidades y mata algunos de los nutrientes originales y enzimas de la leche cruda

Hay muchos defensores de los lácteos crudos. Yo misma disfruto mucho de quesos
elaborados con leche cruda, pero esta es imposible de obtener aquí en
Toronto, Ontario, Canadá, que es donde vivo, así que no puedo decirte si es buena o
no desde una experiencia personal.
Lo que sí se es que tengo algún nivel de intolerancia a la lactosa, y que me inflamo
mucho cuando bebo leche. Por otro lado el yogur y el Queso Crema Casero (que
aprenderás a elaborar en la Guía de Recetas) no me dan esos problemas.

Ese simple detalle es más que razón suficiente para buscar otras alternativas, y estas son
las que elegí usar:

Uso leche de almendras y de coco en el 99% de mis recetas, dejando sólo la leche
enlatada de coco en alguna que otra, como en el Pudín de Chocolate y Cerveza Negra.

Si ya eres consumidor de leche, te sugiero cambiar a las variedades de almendra o de

coco por algunas semanas y notar cómo te sientes. Estoy segura de que te sentirás
mucho mejor.

53
Sal
La sal es el último Ingrediente Divino del cual hablaremos y luego nos iremos a
la cocina a preparar alguna de las recetas de las que te enamorarás en
segundos... ¡si es que no lo has hecho ya!

Primero, la sal de mesa y la sal yodada son dos ingredientes que deberías
eliminar a toda costa. Lo mismo se aplica a la sal marina que tenga un color
blanco brillante.
Así como sucede con las harinas y los azúcares refinados, la sal blanca
ha sido privada de todos sus nutrientes, y es súper concentrada.

En su lugar, hay dos tipos de sal que generalmente uso, pero muchas más
variedades pueden ser interesantes y son también saludables.

La clave es hallar sal con algo de color en ella. El color indica la

presencia de trazos de minerales que contribuyen a una buena salud.
Los diversos minerales dan distintos beneficios, ¡así que haz el cambio!

Los dos tipos de sal que uso son la Sal Marina Céltica y la Sal Rosa del Himalaya.
Pueden ser usadas indistintamente y tienen un sabor apenas diferente, sólo
identificable si en verdad te esmeras en ello.

Nuevamente, busca sales que tengan algo de color, y por lo general

tendrás así la seguridad de que se trata de un producto procesado
naturalmente.

54
Querido amigo,

Quiero agradecerte una vez más por invertir tu tiempo y tu dinero

bien ganado en este paquete.

No quise simplemente darte una colección de recetas de postres

saludables sin darte antes la información que te diera la comprensión

sobre por qué estas recetas ¡son en verdad algunos de los más saludables

postres que probarás jamás!

Creo que comer alimentos en verdad naturales (no esos envasados

que dicen la palabra "natural" en las bolsas) es la clave para tener salud
y una vida de delgadez, y espero que la información que he compartido
contigo aquí también te deje notarlo.

Con esta nueva sabiduría y con las recetas que aprenderás a

elaborar, podremos despedirnos para siempre de las recetas privativas

para siempre… ¡Hurra! 

Sinceramente,
Helen o “El Ángel de los Postres"

55