INFORME PROPUESTA DE MEJORAMIENTO

ELIANA MARGOTH QUINTERO HENAO

INSTRUCTOR:
ULISES BARON ORDOÑEZ

SENA
ESTABLECER ESTRATEGIAS LOGISTICAS
FICHA: 1945586
CIMITARRA- SANTANDER
2019
PROPUESTA DE MEJORAMIENTO
MCDONALD'S
Es una cadena de restaurantes de comida rápida estadounidense. Sus principales
productos son las hamburguesas, las papas fritas, los menús para el desayuno, los
refrescos, los batidos, los helados, los postres y, recientemente, las ensaladas de
fruta y otros productos exclusivos para diversos países. Atiende aproximadamente
a 68 millones de clientes por día, en más de 36 000 establecimientos, en 119
territorios y países alrededor del mundo. La cadena empleó a 1,7 millones de
personas.
ESLABONES DE SU CADENA DE SUMINISTRO
La cadena de suministro de McDonald´s es única y compleja, siguiendo su objetivo
de garantizar una distribución continua a los restaurantes, aplicando y respetando
los principios de sostenibilidad: éticos, económicos y medioambientales.
McDonald´s se esfuerza permanentemente para que cada eslabón de su cadena de
suministro contribuya positivamente a la calidad y a la seguridad alimentaria. Es
fundamental que los ingredientes y materias primas utilizadas en la elaboración de
sus productos hayan seguido métodos de producción sostenible.
Para los restaurantes McDonald’s: el sistema APPCC (Análisis de Peligros y Puntos
de Control Críticos) que permite mantener un estricto seguimiento de todo el
proceso de distribución, recepción, manipulación, y elaboración de los alimentos.
Se realiza un programa de Testigos de calidad: personas interesadas que quieran
conocer el origen y procesos de elaboración de los ingredientes de los productos
McDonald’s. Se organizan visitas para mostrar la realidad diaria de los restaurantes,
cómo funcionan por dentro, entrar hasta la cocina y, de este modo, conocer cómo
se elaboran los productos y ver lo que hay detrás del mostrador.
Para proveedores del sector primario: aplica MAAP, (McDonald’s Agricultural
Assurance Program) el Programa de Aseguramiento Agrícola. La trazabilidad:
permite determinar con precisión el origen y el historial de todos los ingredientes
que entran en la composición de sus productos.
Eslabones de su logística
El proveedor
Los proveedores de McDonald’s son minuciosamente seleccionados y cumplen con
los más altos estándares de calidad en todos sus productos. El 90% de los insumos
utilizados por McDonald’s pertenecen a empresas mexicanas con altos estándares
de calidad.
En McDonald's, la carne usada en la preparación de las hamburguesas es 100% de
ganado bovino, proviene de los ganados de mayor prestigio del país, no contiene
aditivos o saborizantes.
Algunos Proveedores son:
AMERICAN BEEF, principal productor de carne para hamburguesa en el país, no
sólo de McDonald’s, sino también de otras reconocidas cadenas de restaurantes.
American Beef es proveedor de McDonald’s desde hace 5 años.
TYSON, el mayor productor y comercializador de proteína en el ámbito mundial.
Tyson es el número uno en el país en la producción y comercialización de productos
de valor agregado como: hamburguesas de pollo, nuggets, piezas de pollo
marinadas, empanizadas y congeladas individualmente.
MCCAIN, es una empresa multinacional con nacimiento en Canadá en 1956. En
1995 inicia operaciones en México, consolidándose rápidamente en todo lo ancho
y largo de la República Mexicana ofreciendo una amplia gama de productos a los
consumidores incluyendo papas a la francesa, especialidades de papa, botanas,
entre otros productos, siempre cuidando la salud y el bienestar.
MR. LUCKY, empresa mexicana que ofrece vegetales frescos de la más alta
calidad, ya que su empaque permite que el producto permanezca fresco hasta el
momento de servirlo, conservando su buen sabor y valor nutricional.
BIMBO, es el proveedor de pan para todas las hamburguesas de esta cadena de
restaurantes. Tiene una línea de producción especial para McDonald's y en 2011
ambas empresas completaron juntos un proceso de dos años para reformular el pan
y bajar la cantidad de sodio que contenía.
COCA-COLA, reconocida como la marca más valiosa del mundo, McDonald’s
ofrece las bebidas perfectas para acompañar sus alimentos, tales como Coca-Cola,
Coca-Cola Light, Coca-Cola Zero, Fanta, Sprite, Manzana Lift, Agua Ciel y Jugos
del Valle, que pertenecen a Coca-Cola Company.
Almacén
Está dividido en tres secciones: secos, refrigerador y congelador. La zona de carga
de cada área conserva la temperatura del segmento al que corresponde para no
romper la cadena de frio, es decir, para que los productos no sufran ningún choque
o variación de clima.
El sector de almacenamiento en seco, al igual que el de refrigeración y de
congelación debe estar físicamente en perfectas condiciones (baldosas bien
adheridas al piso, cierre de puerta hermética, etc.), se comprueba que los alimentos
a almacenar no presenten cortaduras, orificios, humedad. McDonald’s se Cerciora
que el área esté ventilada para evitar el crecimiento de mohos con esto se evita la
decoloración y rancidez de los alimentos.
Distribución
Los tráiler’s están divididos en tres secciones de temperatura al igual que el
almacén, de tal manera que en un solo pedido se pueden surtir productos a las tres
diferentes temperaturas, de esta manera su llegada a los puntos de venta es con
alimentos frescos y de la más alta calidad.
Los productos, además de pasar por todos los controles en las plantas de
elaboración, son enviados al centro de distribución, "Axis Logística", en donde se
realiza el control de recepción mediante un programa de inspección de calidad. Allí
se verifica que la entrega de cada producto cumpla con los requerimientos de
calidad y seguridad. El Centro de distribución, ubicado en Garín, provincia de
Buenos Aires, debe cumplir con las mismas exigencias a las que son sometidos los
proveedores, garantizando la calidad de las materias primas hasta que llegan a los
locales. Cada una o dos semanas, dependiendo del local, los camiones “tres fríos”
llegan con las materias primas que alcanzaran para toda una semana o más al local.
Éstos mantienen la temperatura adecuada para cada producto: carnes, pollos y
papas se encuentra temperatura de congelación entre -18°C/-23°C; y las verduras
y panificados tienen una temperatura de refrigeración entre 5°C/8°C. El local posee
cámaras frías donde se almacenan las materias primas apenas se bajan del local:
está la Ushuaia que tiene una temperatura de -18°C/-23°C donde se almacenan
carnes, pollos y papas, y otra llamada Bariloche de entre 5°C/8°C que almacena las
verduras y panificados separados.
ESTRATEGIAS ORIENTADAS A LA DIFERENCIACIÓN
Liderazgo total en Diferenciación: "más por el mismo pecio". La empresa trata de
diferenciar sus productos y servicios creando características percibidas como
únicas e importantes por los consumidores. Su participación en el mercado y sus
beneficios crecieron debido a las estrategias de conveniencia, valor y ejecución.
McDonald´s igualmente realiza actividades de valor de la manera más eficiente
posible de manera de reducir costos operativos, incrementándose así sus
beneficios, algunas estrategias son:
Estrategias de integración:
Integración hacia adelante: ya que ejercen control sobre sus franquicias en todo el
mundo.
Integración hacia atrás: integra las cadenas de valor con la de sus proveedores,
coordinando así sus actividades y logrando ambos beneficiase con ello.
Estrategias intensivas:
Penetración de mercado: ya que se desarrollan estrategias para incrementar las
ventas, como son las actividades promociónales, etc.
Desarrollo de nuevos productos: adaptándolos al país donde se encuentra el
restaurante y ofreciendo un mayor número de platos que van desde sus
tradicionales hamburguesas, como ensaladas, batidos, cafés y postres, además de
ofrecer una mayor variedad de carne como hamburguesas de pollo o pescado
Estrategias para el crecimiento
sus planes se basan en la satisfacción total de sus consumidores, tratando de
ofrecer más de lo normal, esto se logra entregando una calidad superior, un buen
servicio, y una constante limpieza.
Este es el fundamento de su crecimiento, y es un imperativo para captar nuevas
oportunidades en el futuro.
Expansión: la empresa, expande sus productos, de la línea convencional de
hamburguesas constantemente, introduce lo que él publico desea, y descartando lo
que él público le desagrada.
Extensión: En el largo plazo, se busca que el negocio siga creciendo, por lo que se
busca constantemente la innovación y desarrollo de nuevos negocios.
LIDERAZGO EN COSTOS
La estrategia de reducción de costos que McDonald’s utiliza consiste en reducir los
costes al mínimo, y con ello los precios, con el fin de anular a los competidores y
ganar cuota de mercado captando y reteniendo a un mayor número de clientes. Esta
estrategia se apoya en la fabricación en masa eficiente y en obtener grandes
economías de escala. Suelen ofrecer un producto básico con pocos elementos
añadidos y con calidad aceptable.
McDonald’s le da mucha importancia a toda la cadena de valor, eliminando del
proceso aquellas actividades que no aportan valor añadido, externalizando servicios
para abaratar costes y vigilando todos los costes desde la producción hasta la
entrega al cliente. Además, suele contar con una estructura organizativa simple.
Algunas de las medidas que suele emplear la empresa siguiendo esta estrategia
son:
● La negociación con proveedores, estableciendo contratos a largo plazo o bien
acordando descuentos por pronto pago.
● Negociación bancaria para renegociar deuda e intereses.
● Negociación con arrendador para bajar el precio del alquiler.
● Algunos empleados o directivos perciben bonos por reducción de costes.
● Potenciar el autoservicio del cliente.
RESPUESTA RÁPIDA
McDonald’s como respuesta de los nuevos requerimientos de los clientes y
franquiciados, McDonald`s ha realizado cambios importantes que les ha permitido
seguir avanzando sin aburrir y estancarse.
La oferta de productos de su menú se ha visto frecuentemente actualizado,
adaptándose al gusto de los clientes. Algunas de sus innovaciones fueron
desarrolladas inicialmente por sus franquiciados y luego incorporados con mucha
aceptación en su red global, tales como: el Happy Meal, Filete de pescado, La Big
Mac, El McFlurry, Muffin con huevo y la Tarta de manzana caliente.
Además, han incorporado opciones para no restringir a sus clientes, ofreciendo
comidas y aperitivos que pueden ser disfrutados durante la mañana, tarde o noche,
ampliando así el universo de clientes.
La capacidad de resistir y superar adversidades, ha puesto a McDonald’s en el sitial
que hoy ostenta. Esta gigante compañía ha sido objeto de muchas demandas
legales y ataques de la prensa repetidamente.
La respuesta de McDonald`s a estos hechos negativos, es la estrategia de
reconocer los problemas e invertir recursos para resolverlos. Veamos algunos
ejemplos:
● El tema del supuesto daño de sus productos en niños y adultos, ha generado
mucha controversia, pero estos reclamos han sido atendidos por parte de la
compañía, creando un menú de opciones más sanas, que satisfagan las inquietudes
de un sector de sus clientes.
● También en materia medioambiental han recibido críticas, al considerar que sus
productos son dañinos para la salud y que además su producción de alimentos y
empaquetado contribuían a la destrucción de la naturaleza. Lo cual fue enfrentando
mediante el establecimiento de un «Compromiso Ambiental Global», en donde
McDonald`s se compromete a que el 82% del empaquetado y envolturas están
hechos con materiales reciclados.
1.Plan de contingencia para desabastecimiento por razones de orden social.
(Únicamente enuncie los aspectos principales del plan).
● Tener bodegas de almacenamiento bien suministrada y con productos frescos de
los insumos con mayor demanda en el mercado.
● Disponer de personal que acuda inmediatamente al momento de un conflicto o
asalto a alguno de los establecimientos, tanto como para controlar situaciones
inesperadas como para abastecer al local de lo necesario.
● Apoyarse en almacenes o tiendas cercanas para abastecerse de lo necesario en
caso de que presente alguna situación inesperada, ejemplo (robo).
2.Presente uno de los principales Procesos logísticos, tres KPI para medir ese
proceso y una propuesta de mejora para ese proceso.
Proceso: Servicio al cliente
KPI
INDICE DE SATISFACCION DEL CLIENTE - CSAT: Con este se le puede pedir al
cliente que califique la satisfacción que tuvo frente al producto y al servicio, mediante
este método con el número de encuestas se puede sacar un promedio y obtener el
resultado, ya sea bueno o malo.
INDICE DE RECOMENDACIÓN - NPS: Podemos medir la posibilidad de que el
cliente recomiende a alguien más el establecimiento. Ya que esta se basa en
calificar en una escala de uno a diez, es este se realiza una única pregunta ¿Cuán
probable es que recomiende el producto o servicio a un familiar o amigo?, siendo 1
Muy poco probable y 10 Muy probable.
TIEMPO DE RESPUESTA: Ya que los clientes de McDonald’s esperan una
experiencia de compra eficiente y eficaz este es un método que podemos utilizar en
el proceso de Servicio al Cliente ya que responder rápidamente las peticiones de
los clientes es demostrarles que le importan a la empresa.
3.Normas y regulaciones relacionadas con el proceso logístico a las que está
sujeta esta empresa.
● Cuando dos o más personas están comiendo juntas, servir al grupo completo al
mismo tiempo.
● Enumerar los miembros de la mesa, para así saber quién ordenó-pidió cada cosa.
● Retirar los platos solo cuando todos hayan terminado de comer.
● No tocar los bordes de los vasos o tazas. Sostenerlos por la base o por el cuerpo
por razones higiénicas.
4.Una estrategia de expansión justificada en factores determinantes.
Penetración en nuevos mercado
Debido a que los gustos de la población cambian constantemente, debido a distintos
factores, de salud sería un ejemplo clave para incursionar en nuevos menús que
llamen la atención de distintos clientes, incrementando las ventas e innovando en la
comida, (el sobrepeso, sedentarismo, diabetes, entre otros), serian factores para
realizar un programa de variedad de comidas, como hay personas que pueden
comer alimentos no muy sanos sin repercusiones debido a que se ejercitan o
metabolismos muy sanos, hay otras que no, pensando en ellas crear un menú de
comida que sea tanto llamativa a los ojos, como rica, saludable, y con poca azúcar.
De esta manera se incrementa la población de clientes y claro McDonald’s se
encontrará en un mercado nuevo y alterno que mejorará su imagen frente a posibles
clientes

5.Acciones específicas para el desarrollo sostenible de la empresa. Mencione

cinco
Los esfuerzos de sostenibilidad de la cadena de suministros de McDonald’s
empezaron con un enfoque ambiental. Actualmente McDonald’s divide su
sustentabilidad en 3 enfoques: el social, el ambiental y el económico. Se realizan
programas sociales como:
● Las casas de Ronald McDonald, que son dos albergues, a los que pueden llegar
niños del interior de la República, acompañados por un familiar, mientras que
reciben tratamiento médico o atención hospitalaria.
● El McDía feliz, es un día internacional de recaudación de fondos que apoya la
operación y manutención de las casas de Ronald McDonald, las salas familiares y
otras causas similares.
● Acciones para preservar y proteger el medio ambiente de las comunidades en las
que McDonald’s está presente, tales como realizar la separación de basura,
instalación de ventanas especiales que conservan la temperatura y reducen la
necesidad de uso de aire acondicionado.
● La creación de un restaurante verde con la certificación LEED nivel Gold. (LEED
es un sistema de certificación que evalúa edificaciones sustentables).
● Actualmente, el aceite de todos los restaurantes es recolectado por diversas
empresas que se encargan de reciclarlo convirtiéndolo en Biodiesel que luego se
utiliza en los camiones de HAVI como combustible alternativo menos contaminante
que los procedentes de origen mineral.