Informe del Comedor y Restaurante El Mogotón, quincena del mes de Febrero y el mes de

Marzo 2019.

Gastos Variables: son gastos que varían dependiendo de los platos a elaborar, también pueden
variar un poco los precios debido al alza de precios en la economía del país.

Gastos variables de Febrero.

Fecha Gasto
12/2/2019 1020
15/2/2019 946.41
18/2/2019 795
19/2/2019 557.9
20/2/2019 179.66
21/2/2019 484.98
22/2/2019 720.16
23/2/2019 512.01
24/2/2019 220
24/2/2019 222.85
25/2/2019 791.48
26/2/2019 130.56
26/2/2019 531.38
27/2/2019 708.53
28/2/2019 695.52
TOTAL 8516.44

Estos gastos tienen su comprobante de supermercados Pali, ya que se hacen las compras en esta
empresa debido a que los precios son más bajos comparados al mercado popular. En total
gastamos del 14 al 28 de febrero C$ 8,516.44.
Gastos Fijos: estos son gastos que no varían, y se harán mensualmente. En este caso están
representados a solo la quincena de febrero.

Gastos fijos del 14 al 28 de febrero

productos unidad cantidad precio total
gas cilindro 1 310 310
leña docena 3 60 180
tortilla unidad 450 1 450
agua 0 1 100 100
luz 0 1 300 300
chiltomo docena 2 50 100
carbon bolsa 4 30 120
aceite vidón 1 480 480
crema libra 13 50 650
contenedores bolson 1 420 420
tenedores bolson 1 320 320
bolsas de libra unidades 5 14 70
servilletas bolson 1 260 260
bolsa de gabacha mediana unidad 1 28 28
TOTAL 3788

Estos gastos algunos no tienen factura (chiltomo, gas, leña, tortilla, carbón, aceite, crema,
contenedores, tenedores, bolsas, servilletas.), ya que algunos distribuidores no están
constituidos en la DGI, o son vendedores deambulantes. En el caso del agua y la luz, el gasto es
compartido con la casa por lo que los recibos de luz son de 7,000 córdobas, pero nosotros solo
pagamos 600 teniendo en cuenta la refrigeradora, en este caso como solo es una quincena, se
descuenta la mitad (300), igual pasa en el caso del agua, pagamos 200 mensuales, pero en este
caso estamos por ser una quincena ponemos la mitad (100).
Ingresos del mes de febrero.

INGRESOS FEBRERO, DEL 14 AL 28 DEL 2019.

FECHA INGRESO
14/2/2019 1695
15/2/2019 500
16/2/2019 1300
17/2/2019 945
18/2/2019 220
19/2/2019 500
20/2/2019 825
21/2/2019 325
22/2/2019 650
23/2/2019 332
24/2/2019 2500
25/2/2018 180
26/2/2019 675
27/2/2019 525
28/2/2019 365
TOTAL 11537

Estos son ingresos totales de la quincena de febrero, con una venta total de C$11,537.
Análisis de utilidades.

ANALISIS DE GASTOS E INGRESOS MES DE FEBRERO

Gasto fijo 3788

Gasto variable 8516.44
Ingresos 11537
Gastos - ingresos -767.44
Deficit total -767.44

Podemos observar que existió una pérdida de C$ 767.44. De lo anterior aclaro que no van
incluidos gastos de nómina, esto quiere decir que solo estoy incluyendo gastos de materia prima
para la producción de los platos.
Gastos Variables: son gastos que varían dependiendo de los platos a elaborar, también pueden
variar un poco los precios debido al alza de precios en la economía del país.

Gastos Variables de Marzo 2019.

Fecha Gasto
1/3/2019 535
2/3/2019 605.39
3/3/2019 327.6
3/3/2019 143.78
5/3/2019 644.92
6/3/2019 707.06
7/3/2019 229.83
8/3/2019 620.33
9/3/2019 722.85
9/3/2019 604.22
12/3/2019 692.66
13/3/2019 320
14/3/2019 300.31
15/3/2019 530.2
16/3/2019 429.41
17/3/2018 420
19/3/2019 479.92
19/3/2018 626.56
21/3/2018 772.41
22/3/2019 537.67
23/3/2018 442.59
26/3/2019 340.51
27/3/2019 450
28/3/2019 406.04
30/3/2019 205.63
31/3/2019 210.26
TOTAL 11559.89

Estos gastos tienen su comprobante de supermercados Pali, ya que se hacen las compras en esta
empresa debido a que los precios son más bajos comparados al mercado popular. En total
gastamos del 1 al 31 de marzo C$ 11,559.89.
Gastos Fijos: estos son gastos que no varían, y se harán mensualmente.

GASTOS FIJOS MARZO

productos unidad cantidad precio total
gas unidad 2 310 620
tortillas unidad 180 1 180
luz 0 1 600 600
agua 0 1 200 200
leña docena 3 60 180
chiltomo docena 2 50 100
carbon bolsa 4 30 120
Aceite litro 12 32 384
contenedores bolson 1 420 420
tenedores bolson 1 320 320
bolsas de libra unidades 5 14 70
servilletas bolson 1 260 260
bolsa de gabacha mediana unidad 1 28 28
0
0
total 3482

Los gastos fijos en total son de C$ 3,482. La crema ya no se incluye en esta tabla, ya que la hemos
organizado como gasto variable.
Ingresos del mes de marzo.

INGRESOS MARZO 2019.

FECHA INGRESO
1/3/2018 480
2/3/2018 525
3/3/2019 1250
5/3/2019 725
6/3/2019 700
7/3/2019 230
8/3/2019 600
9/3/2019 750
10/3/2019 1025
12/3/2019 650
13/3/2019 350
14/3/2019 320
15/3/2018 325
16/3/2019 260
17/3/2019 720
19/3/2019 625
20/3/2019 325
21/3/2019 225
22/3/2019 320
23/3/2019 325
26/3/2018 600
27/3/2018 325
28/3/2018 250
29/3/2019 280
30/3/2018 320
31/3/2019 270
TOTAL 12775

Los ingresos del mes de Marzo son C$ 12,775. Esto se debe a una baja de clientes, y a una
variabilidad en el horario de la noche, ya que no tenía compañía debido a que mi esposo se
encontraba cubriendo un mes de trabajo en Ocotal y consideramos peligroso abrir por las noches
por la frecuente presencia de bolos, ya que al otro lado se vende licor, lo que quiere decir que
los ingresos son únicamente del horario de día, hasta las 6pm.
Análisis de Utilidades del mes de Marzo.

ANALISIS DE GASTOS E INGRESOS MES DE MARZO

Gasto fijo 3482

Gasto variable 11559.89
Ingresos 12775
Gastos - ingresos -2266
Deficit total -2266

Podemos observar que existió una pérdida de C$ 2,266. De lo anterior aclaro que no van incluidos
gastos de nómina, esto quiere decir que solo estoy incluyendo gastos de materia prima para la
producción de los platos.
Planilla del 14 de febrero al 15 de Marzo.

GASTOS DE PLANILLA DEL 14 FEBRERO - AL 15 DE MARZO.

días salario
Nombre y apellido. cargo trabajados diario salario total
Ayudante de
Heylen Ixamara Durte Figueroa cocina 30 116.66 3,500 3,500

Adilia de la Concepción Figueroa Calix cocinera 4 200 800

TOTAL 4,300

La planilla la he asumido de mi bolsa, ya que no tuvimos utilidades, sino perdida. La ayudante de

cocina cumple las funciones de limpieza, cocina (arroz, frijoles, verduras, extras, etc.) y atención
al cliente de lunes a viernes. Los domingos tenemos a una cocinera para que realiza asados y la
carne en vaho, se le paga un poco más por el alquiler del perol y las hojas para la carne en vaho.
Con un gasto total no incluido en el análisis de utilidad anterior de C$4,300.

NOTA: Este informe no incluye otros gastos, ya que son de Inversión como por ejemplo compra
de cucharas, vasos, contenedores de fresco, publicidad, etc.
 Plan de Trabajo de Abril.
Conforme a la experiencia anterior, tenemos una proyección de ventas y gastos.

Gasto aproximado por semana.

Producto unidad cantidad precio total
Chiltomo docena 1 50 50
cebolla libra 6 30 180
pimienta bolsa 3 8 24
ajo en polvo bolsa 3 8 24
paprica bolsa 1 20 20
zanahoria libra 6 10 60
arroz libra 2 1/2 12.5 31.25
frijoles libra 5 14 70
mantequilla eskimo unidad 1 30.75 30.75
azucar libra 6 11.45 68.7
pepino unidad 10 5.5 55
chayote unidad 8 5.5 44
papa libra 4 11.75 47
vinagre unidad 2 17 34
tornillo unidad 2 11 22
posta de pierna res libra 4 87 348
filete de pollo libra 9 84.32 758.88
trocitos de cerdo libra 6 60.5 363
chicha bolsa 6 9 54
crema bolsa 12 8.75 105
tomate libra 6 11.5 69
te de limon bolsa 12 4.75 57
chile libra 1 29 29
achiote bolsa 1 1 1
aceite litro 3 32 96
maiz unidad 2 30.6 61.2
perejil bolsa 2 5.5 11
salsa inglesa unidad 2 40.8 81.6
lechuga unidad 2 16 32
jabon kiwi unidad 1 20 20
cloro unidad 1 5 5
culantro bolsa 1 5 5
detergente espumil bolsa 1 21 21
hongos unidad 1 45 45
mortadela libra 1 29.14 29.14
TOTAL 2952.52
Lo anterior nos brinda la información detallada de cada producto y del gasto aproximado mensual
de C$ 2,952.52. Mensualmente sería un gasto aproximado de 11,810.08.

GASTOS FIJOS MARZO

productos unidad cantidad precio total
gas unidad 2 310 620
tortillas unidad 180 1 180
luz 0 1 600 600
agua 0 1 200 200
leña docena 3 60 180
carbon bolsa 4 30 120
bolsa de gabacha mediana unidad 1 28 28
0
0
total 1928

Este cuadro contiene los gastos fijos del mes de abril que son de C$1,928. No se incluyen ni
contenedores, ni tenedores, servilletas, ya que se incluyeron en los gastos del mes de marzo, y
ya están comprados, aproximadamente nos duran 1 mes.

PROYECCION DE VENTAS AL DIA

platos cantidad precio total

Pollo 7 60 420
Cerdo 7 60 420
Res 5 60 300
Total 1140

Al día debe hacerse una venta de C$ 1,140, para obtener utilidades.

PROYECCION DE VENTAS A LA SEMANA

ventas al día cantidad de días total

1140 6 6840
 PROYECCION DE VENTAS Al MES

ventas al día cantidad de días total

1140 26 29640

En total tendríamos una venta total de C$ 29,640.

Análisis de utilidad proyectada.

Utilidades Proyectadas.
nomina 3500
gastos fijos 1928
gastos variables 11810.08
ventas o ingresos 29640
gastos - ingresos 12401.92
utilidad 12401.92

Teniendo en cuenta el gasto de la nómina, si logramos las ventas anteriormente mencionadas,

tendremos una utilidad de C$12,401.92. lo que quiere decir que tenemos que vender 19 platos
de C$60 al día, para lograr utilidades. Los gastos se han elaborado conforme esta cantidad de
platos.

Se implementó la estrategia de venta de precios más económicos (C$ 60) en comparación a la

competencia, que mantiene el plato a C$80, para entrar rápidamente al mercado. Este mes
planeamos aumentar a C$70 cada plato y 5 córdobas extras el empaque al cual se le gana 3
córdobas a cada uno. También implementaremos la venta de café y extras. Planeamos traer
algunos artistas de música para atraer un mercado más juvenil, ya que nuestro mercado principal
son los jugadores de billar y distribuidores de productos de otros departamentos.

En conclusión, tuvimos pérdida total de febrero y marzo, incluyendo la nómina de: C$ 7,333.44.
por el cual sugerimos el anterior mencionado plan de proyección de ventas y gastos.