Universidad Nacional de Ingeniería

Facultad de Ingeniería Química y Textil

Maestría en Ingeniería de Procesos

Aspectos Administrativos y Legales

en la Industria de Fabricación de Cerveza

Curso IP654 - Proyectos de Inversión en Industrias de

Proceso

Integrantes:
Juan Carlos Alberca Alfaro
Félix Martin Calderón Morocho

Profesor:
Luis Shimabukuro Maeki
Rímac-Perú
Julio 2019
 Tabla de contenido

1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS ................................................................................ 3

1.1. Estudio Organizacional .......................................................................................... 3
1.1.1. Organización de los Recursos Humanos ......................................................... 3
1.1.2. Organización en la Etapa de Operación .......................................................... 3
1.1.3. Actividades ...................................................................................................... 4
1.1.4. Perfiles y Competencias .................................................................................. 5
2. ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS ............................................................ 6
2.1. Constitución Legal de una empresa ....................................................................... 6
2.1.1. Elección del Tipo de Empresa ......................................................................... 6
2.1.2. Pasos para constituir la empresa...................................................................... 7
2.2. Obligaciones Tributarias ........................................................................................ 7
2.3. Obligaciones Laborales .......................................................................................... 8
2.4. Requisitos Administrativos .................................................................................... 9
2.5. Costos de Constitución ........................................................................................ 10
 1. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
1.1. Estudio Organizacional

Se realizará la descripción de la organización, el organigrama, la descripción de

los perfiles y manual de operaciones y funciones.

1.1.1. Organización de los Recursos Humanos

La empresa optará por la organización funcional, ya que para su funcionamiento

es necesaria la presencia de personal especializado en determinadas áreas como
marketing, producción y finanzas, donde cada especialista tomará la decisión en el
área que le corresponde; por lo tanto, tiene autoridad parcial. En el caso de las
áreas de operación y logística, los operarios tendrán trato directo con los
superiores, esto aumenta la velocidad de respuesta y hace más eficiente a la
organización.
La organización funcional es la más empleada por MYPES que disponen de líneas
limitadas de productos, en donde cada jefe es responsable de su zona, facilitando
de esta manera la supervisión del área.

1.1.2. Organización en la Etapa de Operación

Se establece un orden jerárquico de los responsables para el funcionamiento

eficiente de la empresa, obteniendo así la estructura de la organización
1.1.3. Actividades

Participar en las reuniones del grupo de productores

de cerveza artesanal en Lima.
Identificar oportunidades en el entorno para
maximizar ganancias.
Gerente General Buscar crear alianzas con los proveedores de las
materias primas e insumo principales.
Analizar el micro y macro entorno.
Supervisar a los encargados de cada área de la
empresa.
Calendarizar y elaborar un plan de ejecución y
financiamiento destinado a participar en eventos
exclusivos.
Asegurara la cantidad de producto y contar con el
suficiente personal para las degustaciones.
Programar y ejecutar un mantenimiento preventivo a
Jefe de Producción las máquinas.
y Alimentos Asegurar la calidad de la materia prima e insumos a
través de la compra de proveedores debidamente
certificados.
Asegurar el buen estado de conservación de la
materia prima e insumos así como del producto final.
Identificar y asegurar el cumplimiento de los factores
críticos de éxito en el proceso de elaboración de la
cerveza artesanal.
Contratar personal para informar acerca de las
propiedades del producto.
Establecer montos a invertir en las campañas.
Contratar al personal necesario para llevar a cabo las
Jefe de campañas.
Brindar información sobre temas relacionados con el
Administración y
rubro del negocio.
Finanzas Asegurar la cantidad de producto y contar con el
suficiente personal para las degustaciones.
Elaborar el plan anual de capacitación para el
personal de la empresa.
Capacitar al personal de producción.
Evaluar fuentes de financiamiento para la empresa.
Organizar eventos donde se pueda informar acerca de
las características del producto.
Crear y mantener actualizada la Página web de la
Jefe de Marketing empresa.
Establecer alianzas con bares y restaurantes del NSE
y Ventas A y B.
Realizar un estudio de mercado a los locales de venta
para identificar y captar clientes potenciales.
Buscar crear alianzas con los proveedores de las
materia primas e insumo principales
1.1.4. Perfiles y Competencias

Cargo Educación Experiencia Laboral Competencias

Gerente Estudios universitarios Experiencia mínima  Integridad
General en especialidades de cinco años en  Orientación al cliente
afines a su función industrias de interno y externo
(Ingeniería Industrial, alimentos
Ingeniería Química o
 Orientación a los
Ingeniería de resultados
Industrias  Conocimiento del proceso
Alimentarias)  Desarrollo de personas
Deseable con cursos  Liderazgo
de especialización y/o  Negociación
Post Grado
 Pensamiento estratégico

Jefe de Profesional titulado  Diplomado en  Integridad

Producción y en las especialidades operaciones, en  Orientación al cliente
alimentos afines a sus logística y gestión de interno y externo
funciones cadenas de  Orientación a los
(Ingeniería abastecimiento resultados
Mecánica,  Experiencia mínima  Conocimiento del proceso
Ingeniería Industrial, de tres años en  Desarrollo de personas
Ingeniería Química o industrias de  Liderazgo
Ingeniería de alimentos  Negociación
Industrias  Certificación en  Pensamiento estratégico
Alimentarias) HACCP - GMP B2
y Seguridad
Industrial
 Control estadístico
de procesos
Jefe de Profesional titulado  Experiencia de dos a  Integridad
Administración en las especialidades cuatro años en  Orientación al cliente
y Finanzas afines a sus cargos interno y externo
funciones similares.  Orientación a los
(Administración de  Office avanzado resultados
empresas, Ingeniería  Especialización en  Desarrollo de personas
Industrial, Economía finanzas  Liderazgo
o afines)  Negociación
 Pensamiento estratégico
Jefe de Profesional titulado  Experiencia de dos a  Integridad
Marketing y en las especialidades cuatro años en  Orientación al cliente
Ventas afines a sus cargos similares. interno y externo
funciones  Especialización en  Orientación a los
(Marketing, Gestión marketing Resultados
de empresas,  Conocimiento del proceso
Ingeniería  Desarrollo de personas
Industrial)  Liderazgo
 Negociación
 Cargo Educación Experiencia Laboral Competencias
Asistente de Bachiller o egresado Experiencia de un  Integridad
Marketing de las carreras de año en posiciones  Orientación al cliente
Ingeniería Industrial, similares. interno y externo
Marketing,  Orientación a los
Administración o resultados
afines  Desarrollo de personas
 Liderazgo
Técnico de Estudios técnicos  Experiencia de dos a  Integridad
Operaciones concluidos de la tres años en trabajos  Orientación al cliente
Industriales y carrera de industrial de mantenimiento e interno y externo
Mantenimiento alimentarias, y/o instalación de  Orientación a los
mecánico electricista equipos industriales. resultados
o carreras afines  Conocimiento en  Conocimiento del proceso
seguridad industrial,  Dirección de personas
operación de  Liderazgo
equipos  Negociación
e instrumentos de  Pensamiento estratégico
medición
 Especialización en
procesos de
alimentos
Operario de Secundaria completa Experiencia mínima  Integridad
Producción de un año en puestos  Orientación al cliente
similares con interno y externo
experiencia (en  Orientación a los
plantas de producción resultados
cervecera)  Conocimiento del proceso

2. ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS

2.1. Constitución Legal de una empresa

El presente acápite está definido a fin de detallar los procesos y normas legales
requeridos para la constitución y funcionamiento de la empresa.

2.1.1. Elección del Tipo de Empresa

Consideramos que la constitución legal que más se ajuste a la empresa sería una
Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C) con la participación de tres socios. El monto de
sus aportes refleja la responsabilidad de cada uno. Este tipo de empresa necesita de
una Junta de accionistas y contar con un Gerente General que representará y
administrará la empresa. A continuación, ciertas características de las empresas
S.A.C:
  El número de accionistas no supera los 20 integrantes, por lo que es ideal
para MYPES. En nuestro caso se estará contando con 3 accionistas
principales.
 El importe realizado por los asociados corresponde a un derecho preferente,
a excepción de alguna disposición.
 La constitución se lleva a cabo al momento de otorgar la escritura pública en
donde figura el pacto social y el estatuto. Para esto dicha escritura pública
debe realizarse en una notaría certificada para el trámite.
 El capital social está formado por acciones nominativas conforme a los
aportes de los socios, quienes no responden con su persona a las deudas
sociales.
 No puede inscribir sus acciones en los Registros Públicos del Mercado de
Valores.

2.1.2. Pasos para constituir la empresa

a) Elaboración de la Minuta de Constitución o Acto Constitutivo.

b) Elaboración de la Escritura Pública.
c) Inscripción en el Registro de Personas Jurídicas.
d) Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes – SUNAT.
e) Elección del Régimen Tributario.
f) Comprar y legalizar Libros Contables.
g) Planilla Electrónica.
h) Inscripción de colaboradores en ESSALUD.
i) Obtención de Licencia Municipal.

2.2. Obligaciones Tributarias

Los tributos aplicables al proyecto son los siguientes:

a) Impuesto General a las Ventas (IGV): Representa el 18% que se aplica por
ventas o servicios realizados. Cuando se realiza alguna compra relacionada con
actividades de la empresa, toma el nombre de “Crédito Fiscal”. Asimismo, el
IGV se aplica sobre la diferencia entre las ventas y compras realizadas durante
un periodo.
b) Impuesto a la Renta: Son los impuestos por ingresos de tercera categoría
clasificados por la SUNAT. Dicho impuesto corresponde al 29.5% de la
utilidad anual a partir del 2017. En los periodos previos a este se trabajaba un
impuesto a la renta de 28%.
 c) Impuesto Selectivo al Consumo (ISC): En relación al Decreto Supremo N°
167-2013-EF corresponde un impuesto de S/2.50 por litro, o del 25% de
acuerdo al Sistema Valor que se aplica sobre el valor de venta luego de haber
descontado el IGV.
d) Arbitrios Municipales: La municipalidad ofrece ciertos servicios
como limpieza de áreas públicas tales como parques, veredas, jardines públicos
y el serenazgo, los cuales requieren de una contribución de impuestos
individualizados al contribuyente para su mantenimiento y funcionamiento.
e) Impuesto Predial: Tributo de periodicidad anual que grava el valor de los
predios urbanos y rústicos. Para efectos del impuesto se considera área del
terreno, edificaciones o instalaciones y se calcula mediante el valor de
autovalúo del total de predios del contribuyente por distrito:
Hasta 15 UIT se paga 0.2% del autovalúo.
Más de 15 UIT y menos de 60 UIT se paga 0.6% del autovalúo.
Más de 60 UIT se paga 1% del autovalúo.
Puesto que nuestro predio tiene una valorización superior a 60 UIT, nos
correspondería pagar 1% del autovalúo.
2.3. Obligaciones Laborales

La empresa debe cumplir con los siguientes puntos:

a) Contribuciones a ESSALUD: Representadas por el 9% de las remuneraciones
totales de los empleados.
b) Asignación Familiar: En concordancia con la Ley N° 25129 y el Decreto
Supremo N° 035-90-TR, los trabajadores de la actividad cuyas remuneraciones
no se regulan por negociación colectiva, deberán recibir un equivalente al 10%
del ingreso mínimo legal por el concepto de asignación familiar.
c) Gratificaciones: Según la Ley N° 27735 y el Decreto Supremo N° 005-2002-
TR, se regula el beneficio por gratificaciones para los colaboradores de la
actividad privada por Fiestas Patrias y Navidad.
d) Compensación por Tiempo de Servicio (CTS): Ley N° 29352, establece libre
disponibilidad temporal, así como intangibilidad de la compensación tiempo de
servicios.
e) Descansos Remunerativos: Acerca de los descansos remunerados de los
trabajadores, se considera la Ley N° 713 y N°30012, donde esta última
concede
derecho a licencia a trabajadores con familiares directos que se encuentren en
condiciones de gravedad.
f) Prestaciones Alimentarias: Se otorgan prestaciones alimentarias en beneficio
de los trabajadores de acuerdo a la Ley N° 28051 y el Decreto Supremo
N°013-2003-TR.
g) Obligaciones del empleador: El Decreto Supremo N° 039-91-TR establece el
Reglamento Interno del trabajo, donde se determinan las obligaciones,
condiciones y derechos a las que los colaboradores están sujetos por la
prestación de sus servicios.
2.4. Requisitos Administrativos

a) Al manejar una planta productora de bebidas y alimentos, se requiere la

Certificación Sanitaria para entrar en funcionamiento. Es un documento que
otorga la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA), organismo que
figura dentro del Ministerio de Salud (MINSA). Esta certificación califica a la
planta en el uso de buenas prácticas en el manejo de alimentos y bebidas para el
consumo humano.
Obtener dicho documento requiere la siguiente secuencia:
 Formato de solicitud otorgado por DIGESA dirigido al Director General, que
incluya la información requerida en dicho formulario.
 Resultados de análisis físico-químicos y microbiológicos de los aditivos
correspondientes certificados por un laboratorio acreditado o del fabricante.
 Certificado de libre comercialización o documento que valide sus
transacciones de venta consumo o uso emitido por la autoridad sanitaria cuya
validez será de un año.
 Indicación de vida útil del producto, conservación y almacenamiento.
 Sistema de identificación de los lotes de producción.
 Pagos de derecho administrativo y de inspección.

b) Requisitos de Marca y Logo y logo se realiza con la ayuda de INDECOPI

previamente a la puesta en marcha del negocio. El tiempo de duración de la
marca es de 10 años.
Para ello es necesario cumplir los requisitos siguientes:
 Establecer el signo que se utilizará como marca
 Verificar el registro del signo elegido
 Llenar los formularios necesarios para presentarlos a INDECOPI
 Realizar el pago correspondiente por los derechos de marca
 Adjuntar la documentación necesaria de la empresa y de su representante
legal

c) Toda empresa requiere obtener el Certificado de INDECI (Instituto Nacional de

Defensa Civil) para iniciar sus operaciones, según la Ley N° 30619 dicho
certificado tendrá una vigencia de dos años.
Obtener dicho certificado requiere de los siguientes pasos:
 Señalización y acondicionamiento de la empresa acorde a las condiciones
básicas de seguridad que solicita Defensa Civil
 Solicitar la Inspección Técnica de Seguridad, Protección y Defensa Civil,
para la cual son necesarias la copia de la Licencia de Funcionamiento, Ficha
de Registro de la SUNAT, Declaración Jurada de nuestra empresa y el Plan
de Seguridad de Defensa Civil (cuyo formato se encuentra en la página web
de INDECI) y realizar el pago correspondiente en el Banco de la Nación,
cuya suma asciende a S/ 800 porque el terreno de nuestro local supera los
500m2.
 Realizada la inspección, se emite el Certificado de INDECI.
2.5. Costos de Constitución

Costo Soles
Tramite de Constitución
(inc. IGV)
Búsqueda/Reserva de nombre SUNARP 45
Elaboración de minuta, registro público, inscripción en registro 600
Libros contables 300
Legalización de Libro de Planillas 10
Registro Sanitario 360
Registro de marca 535
Licencia de Edificación de Chorrillos 300
Licencia Municipal de Chorrillos 90
Inspección técnica de Seguridad, Protección y Defensa Civil 800