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Introducción
Qué diferencia hay entre un vino de uvas y hacer un vino de cualquier fruta; simplemente
ninguna o casi ninguna. La uva es un órgano vegetal que, al igual que otros similares,
tiene ciertas características biológicas que le permite ser convertida en vino. La uva no es
un cuerpo extraño con características mágicas ni sobrenaturales para conferirse la
exclusividad del vino. Los vinos de frutas, por el contrario, requieren en mayor o menor
medida un cierto ajuste químico para rendir una correcta fermentación.
Componentes para la elaboración de frutas en almíbar
Fruta
Deben emplearse frutas sanas para evitar alteraciones dentro del envase. Debe
seleccionarse fruta uniforme en tamaño y en grado de madurez para que el tratamiento
térmico no origine grados desiguales de conservación.
Azúcar
Se usa azúcar blanca refinada para dar los grados brix adecuados al jarabe o almíbar.
Ácido cítrico
Sirve para dar al jarabe la acidez (pH) adecuada.
Estabilizador
Se emplea para dar cuerpo al jarabe. El estabilizador más empleado es el carboxilmetil
celulosa (CMC].
Objetivos
Materiales
Metodología
Resultados
Conclusiones