Los paños, esenciales para una limpieza eficiente

Entre los productos infaltables para realizar los procesos de desinfección en su cocina
seguro están incluidos los paños, un utensilio que por sus propiedades absorbentes ayuda a
cubrir con productos químicos las superficies que tienen contacto con alimentos, desde
zonas críticas de contaminación por residuos, hasta áreas de riesgo bajo o moderado
que requieren ser esterilizadas por prevención.

El contacto de los paños con líquidos de limpieza concentrados sin duda tiene un efecto
sobre sus componentes, por lo que es fundamental conocer qué factores inciden más en el
desgaste de los paños y preguntarse cómo optimizar los paños como recurso de
acuerdo a las áreas a desinfectar.

Durante una experiencia de capacitación ofrecida por Elite Proffesional para el equipo de
operación del casino de la Clínica de Marly de Bogotá, coordinado por Sodexo, el grupo
señaló que los factores como la fuerza que se imprime para eliminar algún residuo
específico o la temperatura, la frecuencia de utilización, inciden más en el desgaste de
los paños. “Entre más fricción, más se desgastan las fibras, o sobre qué lo aplique: como
para quitar grasa, va a ser mayor la fuerza”, comentó Diego Forero, integrante del casino.

La superficies de parrilla, hornos, neveras y limpieza de mesones son las tareas de

desinfección con paños más frecuentes, de ahí que se necesite un método de
clasificación de los paños para evitar la contaminación, y no dar lugar a la confusión de
compartir un paño que se usa para una zona crítica con una zona de prevención.

Lo más adecuado es otorgar un color de paño a cada labor de limpieza según el área, lo
cual definitivamente ayuda a evitar la contaminación en la cocina o, si es un área visible,
sea distinguible a los usuarios. Lo recomendable es utilizarlos por la simbología de su color.

● Rojo: recomendado para áreas o elementos de un riesgo elevado de transmisión de

agentes contaminantes, y apto para una única superficie, como las parrillas.
● Amarillo: puede utilizarse en zonas de un riesgo de contagio de gérmenes medio,
que no necesariamente tenga contacto con alimentos, como superficies de equipos.
● Verde, azul y blanco: por su color es posible usarlos para distintos fines de limpieza
o secado, como los cubiertos (que son superficies para cuyo paño se comparte),
utensilios de cocina o mesas.

Esta solución es justamente lo que ofrece Elite Professional con su línea de paños de
limpieza MAXWIPES, que contribuye a elevar los estándares de desinfección de zonas
especiales según la normativa vigente.

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Ocho puntos críticos para higienizar en su cocina

Realizar una limpieza cuidadosa no es un redundancia si hablamos de áreas como las

cocinas, pues son espacios de trabajo que alojan gérmenes en cada centímetro y superficie,
exigiendo así un proceso de desinfección altamente efectivo.

Y aunque sea común considerar que los lugares que más foco de contaminación generan
en las cocina son aquellos que toman contacto directo con las materias primas, lo cierto es
que hay otros puntos críticos que hospedan bacterias o están allí por contaminación
cruzada, ante lo cual es necesario aplicar una limpieza óptima para mantener el estándar
de calidad en el proceso productivo de preparación de alimentos.

Expertos empleados del casino de la Clínica de Marly, en Bogotá, operado por Sodexo,
compartieron cuáles son los ocho puntos críticos para el aseo de una cocina.

ESPACIO PARA PIEZA INFOGRÁFICA QUE INCLUIRÁ LOS SIGUIENTES PUNTOS:

● Pocetas y grifos: tanto por contacto con alimentos, como por el contacto las manos
del personal.
● ‘Puntos ciegos’ de los equipos de hornos convexos: pese a que los nuevos
sistemas incluyen un autolavado, hay lugares a los que este proceso no llega y su
limpieza debe ser manual.
● Equipos de refrigeración o neveras: el almacenamiento de alimentos o materias
primas es permanente, motivo por el que alberga bacterias.
● Pisos: el contacto con otras superficies (como zapatos, equipo de transporte de
alimentos) puede albergar organismos patógenos y repercutir en una contaminación
cruzada
● Canecas: aunque la evacuación de los desechos de alimentos sea constante, los
agentes contaminantes derivados deben combatirse con enjuague.
● Campanas extractoras: por “retorno de eco” se puede alojar grasas de proteínas
semievaporadas en el con, que luego recae sobre los alimentos.
● Mesones: al manipular directamente alimentos se transmiten gérmenes. Por ello,
una vez se termine con un alimento se debe esterilizar el mesón.
● Paños de limpieza: un elemento casi obvio, pero que suele reutilizarse
equívocamente.

Pero ¿cómo garantizar la limpieza total de algunas de estas zonas de la cocina? La forma
efectiva es seleccionando elementos de limpieza de alta calidad, con tecnologías
avanzadas como el desprendimiento mínimo de pelusa, tal como los paños de limpieza
MAXWIPE, de Elite Professional, pues además de integrar esta característica superior en
un paño, ofrece una opción de distinción por colores para optimizar la higiene en superficies
según su nivel de alerta en contaminación, facilitando esta labor a los empleados.

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