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Análisis sensorial
Metodología
Guía general para establecer un perfil sensorial
(ISO 13299:2016)
Asociación Española
de Normalización
Génova, 6 - 28004 Madrid
915 294 900
info@une.org
www.une.org
UNE-EN ISO 13299
Análisis sensorial
Metodología
Guía general para establecer un perfil sensorial
(ISO 13299:2016)
Sensory analysis. Methodology. General guidance for establishing a sensory profile (ISO 13299:2016).
Analyse sensorielle. Méthodologie. Directives générales pour l'établissement d'un profil sensoriel
(ISO 13299:2016).
Esta norma es la versión oficial, en español, de la Norma Europea EN ISO 13299:2016, que
a su vez adopta la Norma Internacional ISO 13299:2016.
UNE 2017
Publicado por AENOR Internacional, S.A.U. bajo licencia de la Asociación Española de Normalización.
Reproducción prohibida
Índice
Prólogo ...................................................................................................................................................7
0 Introducción ........................................................................................................................8
3 Términos y definiciones..................................................................................................9
Bibliografía ........................................................................................................................................ 55
– comparar un producto con un producto de referencia o con otros productos similares comerciales o
en fase de desarrollo;
– correlacionar los atributos sensoriales con datos instrumentales, químicos o físicos, y/o con la
aceptabilidad del consumidor;
– caracterizar el tipo y la intensidad de olores o sabores atípicos en una muestra (por ejemplo, en
estudios de polución).