Actividad N.

º 5
Análisis de la Industria
Presentación
MR Full Sas
La empresa Mr. Full S A S tiene como domicilio principal de su actividad la
dirección, CARRERA 38 56 14 en la ciudad de BARRANQUILLA, ATLANTICO.
El teléfono de Mr. Full S A S es el 3043978954. Esta empresa fue constituida
como SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADA y se dedica a elaboración
de comidas y platos preparados.
Mr. Full es una pequeña empresa dedicada a la venta de comidas rápidas la cual
se ha podido extender en varios puntos estratégicos de la ciudad de Barranquilla,
nos diferencia la calidad de nuestros productos y la originalidad de cada uno de
lo que ofrecemos a precios al alcance de todos.
1. Análisis de las empresas de la industria
1.1. Identifique cuántos tipos de empresas hay en la industria; usted puede
clasificarlos por tamaño, producto que ofrece, volumen de ventas, formalidad e
informalidad, etc.
La industria de la comida rápida cuenta con un sin fin de competidores, muy
heterogéneos y distantes, hablando de productos sustitutos, complementario,
homogéneos, u otros
La clasificación que utilizaremos para efecto del análisis de tipos de restaurantes
es la siguiente:
 Restaurantes gourmet
 Plaza de comidas de Centro comerciales
 Puestos callejeros o de barrio

1.2. Por cada tipo de empresa identificado, analice las siguientes variables:
 Restaurantes gourmet
Se utilizan alimentos de gran calidad y servidos a la mesa, el pedido es a la carta
por lo cual se cocina en el momento. El servicio es atendido por mozos y la
infraestructura cuenta con elementos distintivos y elegantes que hacen del local
un ambiente único.
A. Volumen de ventas: Cuentan con gran concurrencia de personas por lo cual
manejan un nivel alto de ventas.
B. Segmento del mercado al que se dedica: esta dirigido para un segmento
exclusivo, para aquellos que estén dispuestos a pagar por montos altos por plato.
C. Condiciones de pago a los proveedores: Pese a sus altas ganancias pagan a
crédito de una forma oportuna a sus proveedores.
D. Condiciones de cobro a los clientes:
Casi el 70% de los clientes están dispuestos a gastar más dinero si el servicio
es excelente, en concreto gastarían de media un 13% más, pero incluso hay
algunos (5%) que gastarían hasta un 33% más.
E. Estructura de Costos; ¿cómo establecen los precios?:
Concretar los precios de la carta, también conocido como mark-up, en pocas
palabras, esta denominación define el precio de venta de un producto o servicio,
cubriendo los costes dados por el mismo e integrando un margen de beneficio
En este caso al establecer sus precios se debe tener cuenta la exclusividad ya
que son hechos por un chef profesional y son a la carta, cada plato conlleva un
trabajo diferente de ahí se hace un promedio por su especialidad.
F. Estructura de Capital; ¿Cuál es la proporción de las deudas y el capital
propio?:
Este tipo de negocios cuenta con socios que son quienes aportan un 50% en
local y provisiones, del resto son deudas adquiridas con proveedores.
G. Condiciones de contratación de empleados.
Los colaboradores de estas empresas se contratan con un sueldo básico
mensual con todas las prestaciones laborales más bonificaciones bajo un
contrato fijo a un año o por prestación de servicio.
H. Estructura; cómo está organizada la empresa en términos de niveles:
Este tipo de empresas cuenta con una gran estructura se encuentra claramente
definida y con funciones precisas y cabalmente ejecutadas por cada uno de sus
integrantes, desde el propietario hasta el más noble de los ayudantes.
Tres o cuatro niveles jerárquicos en un organigrama claro, son suficientes para
dotar a un restaurante de formalidad y eficiencia.
La cabeza del negocio pertenece a los dueños y ellos tomarán todas las
decisiones importantes del restaurante. Contratan a un gerente general y a
un chef ejecutivo en un plano gerencial o segundo plano, para controlar las
operaciones.
I. Procesos; identificar y detallar la manera cómo fabrica el bien o presta el
servicio, en lo posible saber materia prima que usa, recursos técnicos
(equipos y máquinas), recursos humanos.
Los restaurantes gourmet prestan un servicio desde que entra el comensal hasta
que sale brindando un excelente servicio de calidad, sus productos ofrecidos son
hechos por personal profesional que usan los implementos adecuados de cocina
para lograr la satisfacción de sus clientes
J. Canales de distribución; cómo entrega el bien o el servicio a los clientes.

A través del canal directo de distribución, el restaurante comercializa

directamente sus productos al consumidor. Esta comercialización directa se
realiza a través del establecimiento en el que, además, existe la posibilidad de
consumir el producto que se vende.

 Plaza de comidas de centros comerciales

A. Volumen de ventas:
Este tipo de fast food tiene un volumen de ventas muy alto debido que se
encuentran en lugares de mayor concurrencia por familias que buscan la
comodidad y un ambiente diferente para ir a comer
B. Segmento del mercado al que se dedica.
Son accesibles para todo tipo de personas, desde el estrato más alto hasta
estrato medios, donde acuden familias enteras, parejas y amigos. Tienen un
nicho de mercado muy amplio ya que la comida a pesar de ser la mayoría de sus
productos embutidos se ha vuelto una necesidad ya que es lo más rápido a la
hora de almorzar o buscar algo de comer rápido y salir de la rutina.
C. Condiciones de pago a los proveedores.
Se hace una revisión de presupuesto y que el proveedor cumpla con todas las
características para así realizar un contrato y proceder a realizar una orden de
compra, y el pago se realiza cuando se recibe los productos ordenandos.
D. Condiciones de cobro a los clientes.
Como se menciono anteriormente los clientes están dispuestos a pagar mas de
lo que pueden cuando el servicio es bueno así que pagan ya sea con tarjetas
créditos o ya sea en efectivo invirtiendo sus ganancias en pasar un rato
agradable.
E. Estructura de Costos; ¿cómo establecen los precios?
De igual forma los precios se establecen en cuanto al coste que conlleva cada
producto mas el beneficio que se espera obtener de cada producto.
F. Estructura de Capital; ¿Cuál es la proporción de las deudas y el capital
propio?
Por lo general sus locales son alquilados así que sus deudas son mal altas que
su propio capital, y además su materia prima también son deudas, no cuentan
con un gran capital sino sus ganancias.
G. Condiciones de contratación de empleados.
Son contratados por prestación de servicios más sus prestaciones por un tiempo
no muy prolongado.
H. Estructura; cómo está organizada la empresa en términos de niveles
jerárquicos y de comunicación.
Tienen una gran estructura, pero cada local tiene su administrados junto con los
cocineros y los encargados de atender al público.
J. Canales de distribución; cómo entrega el bien o el servicio a los clientes.
La mayoría de restaurante maneja un canal de distribución directo se entregan
directamente al consumidor sin intermediarios para su consumo de inmediato.