Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de

Intoxicación por ETAs

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre aspectos
de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por Alimentos,
nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una charla de
concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar un informe
sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido publicados en los
medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando respuesta a los
siguientes ítems:

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
• Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud
humana de la población estudiada.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?

Para esto, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO 1 CASO 2 CASO 3

Durante el Al menos 17 Se reportaron 27

Encuentro personas intoxicados por
Departamental de resultaron consumo de
Bandas intoxicadas la queso en mal
Sinfónicas cerca mañana de este estado
de 70 personas, sábado luego de
Descripción del caso de
entre ellas una aparente
intoxicación y
circunstancias varios menores ingesta de
de edad, alimentos en
resultaron mal estado
intoxicados. cuando se
encontraban en
una fiesta de 15
años.
Ubicación geográfica Villavicencio- Puerto Malambo -
(ciudad o lugar de Meta Colombia - Atlántico
ocurrencia)
Atlántico
Picada de Queso
Alimentos implicados en
sándwich de camarones
la intoxicación
pollo.
Nombre del Closstridium Listeria
microorganismo causante Salmonella Botulinium monocytogenes
de la intoxicación
Diarrea, náuseas,
Da diarrea, erupciones de
Fiebre alta, dolor náuseas, piel. Tiene mucho
Características del abdominal, dolor vómitos, peligro ya que es
microorganismo causante de cabeza y parálisis capaz de
de la intoxicación diarrea muscular, atravesar
Muerte membranas y en
embarazadas
puede llegar a l
feto, produciendo
malformaciones

Nombre de la Salmonelosis Botulismo. Listeriosis

enfermedad que produjo
Causas de intoxicación y vómito, diarrea, Malestar Vómito, dolor de
efectos manifestados dolor de estomacal, estómago, diarrea y
sobre la salud humana de erupciones en la piel
estómago y diarrea y vomito
la población estudiada.
malestar general.
Cocinar Tratamiento Buen tratamiento
adecuadamente térmico térmico higiene
los alimentos, adecuado. Una del personal,
mantener vez en el buenas prácticas
alimentos e n alimento no de manipulación,
Recomendaciones dadas refrigeración a puede limpieza y
para evitar que ocurra de temperatura eliminarse desinfección.
nuevo
adecuada y lavar cualquier Almacén de
bien las manos y enlatado con alimentos a
los utensilios olor, sabor, temperatura
antes de color raro, o que adecuada.
manipularlos. antes de abrir
este abombado.
Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta, el
nombre del alimento que estaba contaminado y busque en internet ¿Qué
microorganismos pueden infectar ese alimento?, luego busque el nombre del
microorganismo para escribir las características del mismo. Esta es la parte que
tiene más valor en su informe.

• Escriba la conclusión de lo aprendido en esta evidencia.

• Cite las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en

cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un artículo o libro
científico, para al menos uno de los casos.

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma,

en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Caso de
intoxicación por ETAS.

Nota: Esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias propuestas,
saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación

Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los

microorganismos implicados.

Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales

microorganismos implicados.