Recetario Ruben 2

RECETAS PANADERIA Y REPOSTERIA
Receta: Cocadas
Ingredientes:
ingredientes:
3 1/2tz. De coco rallado
1 lata de leche condensada
6 claras de huevo
1 cda. De vainilla
2 cdas. De harina
Procedimientos:
En una cacerola fuera del fuego mezclar el coco, leche condensada y claras, encender el
fuego y mezclar con una cuchara de madera a fuego bajó hasta que tome consistencia 10
min. Aprox, agregar fuera del fuego la vainilla y la harina, mezclar y dejar enfriar,
formar bolitas del tamaño de una pelota de golf, hornee a 375 grados hasta que estén
doradas.
Servir.
1
Receta: Hot Dog Vegano
Ingredientes:
1 papa cocida
2 zanahorias cocidas
1 pieza de betabel cocido
1cda. De ajo en polvo
1cda. De cebolla en polvo
1cda. De salsa de soya
1cda. De salsa inglesa
1cta. De mostaza
1cta. De paprika en polvo
1 1/2tz. De avena pulverizada
Para el hot dog;
Pan para hot dog
Tomate picado
Cebolla picada
Chile jalapeño picado
Pepinillos dulces
Mostaza
Cátsup
Papa fritas Procedimientos:
Licue la papa, zanahoria y betabel cocidos, sin liquido para obtener una pasta, coloque en
un tazón, agregue el resto de los condimentos mezcle bien, agregue la harina de avena de
manera envolvente. Meta al refrigerador por 30min.
Coloque un plástico en una tabla y 3 cdas. De la mezcla enrolle y forme un cilindro,
amarre las puntas bien firme.
Coloque una olla con agua sobre el fuego y deje que hierva, baje el fuego a medio y coloque
las salchichas, deje cocinar por 30min.
Saque del plástico y dorelas en aceite de oliva, sirva en forma de hotdog
2
Receta: Hot Cakes de Zanahoria

Ingredientes:
1 1/4tz. De harina de trigo

2ctas. De polvo para hornear
1 huevo
1cta. De canela en polvo
1/4tz. De azúcar Morena
3/4tz. De zanahoria rallada
finamente
1/4tz. De leche
1cda. De vainilla
1tz. De pasitas
2cdas. De Aceite
Para servir:
1 barra de queso crema
1/3tz. De crema
1cta. De vainilla
Nueces picadas
Miel de maple
Procedimientos:
Calentar un sartén grande teflonado a fuego medio.

Mezclar en un tazón los ingredientes, verter 1/4tz. De mezcla al sartén engrasado,
cocinar 1 minuto por lado.
Bata el queso crema y agregue la crema, sirva sobre el Hot cakes.
Con miel y nueces.
3
Receta: Donitas de Azúcar y canela
Ingredientes:
3tz. De harina de trigo

3 huevos
6cdas. Azúcar
1 barra mantequilla (90grs.)
3cta. Polvo para hornear
1cta. De sal
1/2tz. Leche
Para las donas:
1/2tz. De azúcar
3 cdas. De canela en polvo
Aceite para freír
Procedimientos:
En un tazón mezclar la harina, polvo para hornear ,azúcar y sal, agregar la mantequilla
y mezclar con la punta de los dedos, agregar los huevos y la leche amasar hasta firmar
una masa suave, no amasar de más, tapar el tazón y dejarla reposar por 30 min.
En una mesa espolvorear un poco de harina, tomar un poco de masa y formar un cilindro
de 4cm. De diámetro y 15cm. De largo, cerrar el cilindro formando la dona, tratando de
que quede uniforme en la unión, formar así todas las donas y freír en una cacerola a
fuego medio hasta que estén doradas con aceite a cubrir, pasarlas por el azúcar y canela
servir.
4
Receta: Pie de Nuez

Ingredientes:
Para la base:
1tz. De harina
1cta. De azúcar
1/2cta. De sal
1 barra de mantequilla en
cubos
3 cdas. De agua helada
Para el relleno;
1 barra de mantequilla
fundida
1 1/2tz. De azúcar morena
1 lata de leche evaporada
3 huevos
3 cdas. De harina
1 cda. De vainilla
1 1/2tz. De nueces
Procedimientos:
En un tazón mezcle la mantequilla con la harina con los dedos, formando una
consistencia arenosa, agregue el azúcar, sal y agua presione un poco y forme una bola,
aplane la y cúbrala con plástico, refrigere al menos dos horas.
Estire la masa de .5cm de grosor y cubra un molde para pie, decore la orilla formaron
unos pliegues con el nudillo entre el pulgar y el índice, congele por 30 min. ( si no hace
este paso la masa se encogerá a la hora de hornear).
En un tazón mezcle los ingredientes para el relleno con un globo y vierta al molde, cubra
con un aluminio superficialmente, hornee por una hora con quince minutos, deje enfriar
por 30 min. Y sirva con crema batida.
5
Receta: Pastel de Limón inteligente

Ingredientes:
8 huevos
2 barras y media de
mantequilla fundida
2tz. De harina cernida
4tz. De leche tibia
2cdas. De vainilla
2cdas. De ralladura de limón (
sólo la parte verde)
1 3/4tz. De azúcar
Para servir;
Azúcar pulverizada
Frambuesas
Hierbabuena
Procedimientos:
Calentar el horno a 375 F. Engrasar un molde circular de 9 pulgadas (una pieza, no

desmoldable) Batir las claras con una batidora eléctrica en un tazón con unas gotitas de
vinagre hasta que forme picos firmes.
En otro tazón bata las yemas con el azúcar por 3 min. Agregue la vainilla, ralladura
intercalar la leche y la harina previamente pasada por un colador o un cernidor, agregar
la mantequilla y con una espátula incorporar un poco de las claras batidas, agregar un
poco más de manera envolverte, tratando de no bajar el aire obtenido en las claras, la
mezcla estará un poco más líquida que las mezclas comunes, verter en el molde y hornear
por 50 min. Dejar enfriar una hora, refrigerar por 3 horas y servir con azúcar espolvoreada
y frambuesas.
Nota: el pastel debe quedar en tres texturas base, pudding y el pan.
6
Receta: Flan Napolitano
Ingredientes:
Ingredientes:
Para el caramelo:
3/4tz. De azúcar
Para el flan:
1 lata de leche evaporada
5 huevos
3 yemas
1cda. De fécula de maíz
1cda. De vainilla
Para servir:
Moras, frambuesas
Hojas de hierbabuena
Flores
Procedimientos:
Calentar el horno a 350 grados F.

Tomar un molde circular de cerámica o aluminio que no sea desmoldable.
En un sartén Esparza el azúcar y encienda el fuego a temperatura media, no lo mueva
hasta que vea que las orillas se están fundiendo, entonces tome el mango y haga
movimientos circulares hasta que el caramelo tome un color ámbar oscuro, vierta el
caramelo en el molde. Licúe los ingredientes para el flan y vierta en el molde, tape con
aluminio y hornee por 1 hr. Con 30 min. Es muy importare que lo deje enfriar dentro del
horno por 2 horas. Lo refrigere por toda la noche y entonces desmolde. Corte y sirva con
fruta fresca y hierbabuena.
7
Receta: Pastel de Elote Dulce
Ingredientes:
3 tz. De granos de elote
amarillo
1/2tz. De mantequilla fundida
5 huevos
1 cda. De fécula de maíz
1cda. De polvo para hornear
1/2tz. De harina de maíz
1cta. De vainilla
Para servir:
Miel de abeja
Procedimientos:
Calentar el horno a 350 grados C.

Engrasar un molde circular de 8 pulgadas.
Disponer los ingredientes en la licuadora y licuar por 3 min.
Verter en el molde y hornear por 1 hr.
Deje enfriar por 10 min. Desmoldar para servir agregar un poco de miel.
8
Receta: Biscotti de Arándanos y almendras

Ingredientes:
Para la base:
6cdas. De mantequilla
2cdas. De azúcar
2 yemas
1 tz. De harina de trigo
2 cdas. De harina de Maíz
4 cdas. De agua fría
Para el relleno:
2 barras de queso crema
1/4tz. De azúcar glass
1/2tz. De crema agria
2 cdas. De jugo de limón
1 cta. De ralladura de limón
16 higos frescos en rebanadas
4 cdas. De mermelada de
frambuesa
2 cdas. De vino tinto o brandy
Procedimientos:
En un tazón batir la mantequilla con un globo, agregar el azúcar, yemas, harinas y

mezclar con las manos, agregar el Agua y formar una bola, cubrir con plástico y
refrigerar 30 min. Extender y cubrir un molde rectangular para tarta con base
desmoldable, presionar con las yemas de los dedos y refrigerar 30 min. Si no refrigera la
masa se encogerá, picar la masa con un tenedor y hornear por 20min. A 275 grados F.
Dejar enfriar.
Batir el queso crema con un batidor agregar el azúcar, ralladura, jugo.
Extender por la base y colocar los higos en láminas en línea recta una lámina sobrepuesta
ligeramente sobre la otra.
Fundir la mermelada con el vino y barnizar con una brocha los higos, refrigerar por 3
horas y servir con hojas de hierbabuena y una bola de helado de vainilla.
9
Receta: Panque de Arándanos

Ingredientes:
Ingredientes:
1/2 tz. De arándanos
deshidratados en 3/4tz. De
agua caliente
3tz. De harina de trigo
2cta. De polvo para hornear
5cdas. De mantequilla
1tz. De azúcar
3 huevos
2cta. De vainilla
1/2tz. De almendras picadas
Procedimientos:
Calentar el horno a 375F.

Colocar una charola para horno con una hoja de papel para horno.
Dejar hidratar los arándanos en el agua por 20min. Colar muy bien.
En un tazón batir la mantequilla y el azúcar por 2 min. Agregar los huevos uno a uno,
agregar la vainilla, harina y con una espátula agregar los arándanos y las almendras,
colocar la masa en una mesa y dividirla, colocar la masa sobre la charola en forma de
tronco de 5cm. De ancho y 20cm. De largo. Hornear por 25 min. Sacar del horno y dejar
enfriar por 20min.
Colocar en una tabla los troncos y rebanar con un cuchillo de sierra rebanadas de 1cm. De
ancho, colocarlas sobre la charola y hornear de nuevo reduciendo el calor del horno a 300F.
Hornear por 30 min.
Servir con café.
10
Receta: Pastelitos de Manzana

Ingredientes:
Para la masa:
2 1/2tz. De harina
1cta. De azúcar
1cta.de sal
2 barras de mantequilla en
cubitos
1/2tz. De agua fría
Para el relleno:
4 manzanas verdes peladas en
cubitos
3/4tz. De azúcar morena
2cdas.de maicena
2cda. De harina de trigo
1cta.de Canela en polvo
1/2cta. De nuez moscada
1cta.de jugo de limón
Para barnizar;
1 huevo +2cdas. De leche Procedimientos:
Azúcar cristalizada
Calentar el horno a 375 grados. Hacer la masa en un tazón, mezclar la harina con la sal
y azúcar, agregar la mantequilla e incorporar la con la punta de los dedos, hasta
conseguir una consistencia de grumos, agregar el agua cucharada a cucharada, tal vez
solo necesite 1/4tz. De agua hasta la 1/2tz. Amasar muy suavemente hasta formar una
bola, aplanar un poco y formar un disco, cubrirlo con plástico y refrigerar al menos 1
hora. Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de medio centímetro, cortar
con un cortador de galletas o un vaso discos de 12 cm. De diámetro. En un tazón mezclar
los ingredientes para el relleno, poner dos cucharas en cada disco, a la tapa hacerle tres
cortes con un cuchillo, cubrir el pastel y poner huevo en la orilla para facilitar que cierre,
con un tenedor presionar las orillas, con una brochita barnizar los Pastelitos con el huevo
y leche, espolvorear el azúcar cristalizado y hornear por 15 min. Aproximadamente, hasta
11
que este dorado. Dejar enfriar y servir con una bola de helado de vainilla.
Receta: pan francés
Ingredientes:
Para la masa
1 vaina de vainilla rallada
2 tazas de leche vegetal (de
almendras, coco, arroz o soya)
1/3 de taza de mantequilla de
nuez de la India (o mantequlla
vegetal)
1/4 de taza de miel maple
2 cucharadas de linaza molida
con agua (este ingrediente
reemplaza al huevo)
1/2 cucharada de canela en
polvo
1/2 cucharada de nuéz
moscada
1 pizca de sal de mar
Para el pan francés
Pan rústico cortado en
rebanadas
1 cucharada de margarina libre
de lácteos
Moras o zarzamoras frescas
Duraznos frescos
Miel maple Procedimientos:
Crema de nuez de la India y
vainilla
1. Licúa todos los ingredientes de la masa. Aparta.
2. Remoja el pan francés en la masa por 1 minuto.
3. Derrite una cucharada de margarina libre de lácteos en un sartén.
4. Cuece a fuego medio las rebanadas de pan, durante 3 o 4 minutos por cada lado o hasta
12
que las orillas estén doradas.
5. Sirve. Acompaña con fruta fresca, crema de nuez de la India, vainilla y miel.
Receta: Pan tipo subway
Ingredientes:
600gr de Harina de Trigo Todo
Uso
- 1 Huevo
- 60gr de Margarina
(derretida)
- 10gr de Levadura Seca
Granulada o (20gr de
Levadura Fresca)
- 300ml de Agua (Tibia)
- 15gr de Azúcar
- 10gr de Sal
- 1 Cucharada de Orégano
Entero Seco
- 30gr de Queso Parmesano
Rallado
- 1 Clara de Huevo para
Barnizar o pintar el Pan.
PARA EL TOPPING: Procedimientos:
-Poner
35grendeagua
Quesotibia
Parmesano
la leva con una cucharada de agua y dejar leudar por 20 min
Rallado
En un bowld poner harina, orégano, margarina, sal huevo queso parmesano y batimos al
-integrar
1 Cucharada de Orégano
todo ponemos una cucharada más de harina y amasamos por 20 minutos hasta
Entero
obtener Seco
una masa elástica, dejamos leudar por 1 hora sacamos el aire pesamos la masa y
sacamos 6 porciones para pan de baguete chico , con una porción formamos una bola
llevando todos los extremos al centro tapamos con un plástico y dejamos reposar por 10
min., sacamos aire y formamos un rectángulo aplastando solo con los dedos de 25cm
largo por 12 de ancho en rollamos como si fueran para roles haciendo presión cada vuelta
en la orilla ponemos la costura hacia abajo aplanamos un poco con las manos dándole
forma barnizar con clara de huevo y espolvorear con queso y orégano con un cuchillo
afilado realizamos unos cortes en diagonal por encima para darle la forma tapar con un
plástico y dejar leudar pór una hora precalentar el horno 20 minutos antes y hornear a
13
180°C por 25 a 30 minutos en medio
Receta: facturas sin hojaldre ni manteca

Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Esencia de vainilla c/n
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
Leche 250 ml Procedimientos:
Poner a leudar la levadura con leche tibia 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de azúcar, de
preferencia agregar 1 cucharada de miel, mezclar muy bien cubrir y dejar leudar por 15 min en un
Bowld poner harina, en la orilla la sal en medio el azúcar huevo, leche, vainilla aceite y batir hasta
obtener una masa lisa, poner en un bowld con aceite a reposar por 1 hora
Para hacer la crema pastelera, poner a calentar la leche con la mitad del azúcar, en un recipiente mezclar
la maicena con el resto de azúcar y agregar un poco de leche fría revolver muy bien y agregar un poco de
leche caliente sin dejar de mover se agrega a la cacerola y se sigue moviendo hasta que de el primer hervor
retirar y poner un plástico por encima.
Ponchar la masa amasar con un espesor de 1 cm cortar cuadros y rectángulos para hacer las figuras en
un rectángulo hacer un corte en el cento y llevar las esquinas hacia adentro, en otro cuadro de 5x5 cortar
las puntas y formar un reguilete en otro rectángulo cortar el centro y solo llevamos dos puntas hacia el
centro hacer los cuernos con triángulos y hornear por 15 a 20 min horno a 180°C batir un huevo con una
cucharada de azúcar un chorrito de leche y barnizar poner la crema pastelera y mermelada de membrillo
y hornear almibar una taza de azúcar con una taza de agua y una cucharadita de miel barnizar
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cuando aun estén calientes
Receta: Torta helada de dulce de leche y

chocolate
Ingredientes:
Base:
Paquete de galletas María 1
paquete
Manteca 80 gr
Cacao amargo 2 cdas
Relleno:
Queso crema 500 gr
Crema de leche 200 ml
Gelatina sin sabor 7 gr
Dulce de leche repostero 400 gr
Baño espejo de chocolate:
Chocolate 215 gr
Glucosa 215 gr
Agua 100 ml
Gelatina sin sabor 25 gr
Azúcar 215 gr
Leche condensada 140 gr
Procedimientos:
primero hacemos la base, para eso molemos las galletas, las mezclamos con la manteca derretida y el
cacao amargo. Lo colocamos en el molde y lo reservamos en el freezer.
Para el relleno lo primero que vamos a hacer es hidratar la gelatina sin sabor y la dejamos reposar 15
minutos. Mientras tanto mezclamos la crema de leche y el dulce de leche. Añadimos el queso crema y por
ultimo disolvemos la gelatina sin sabor, le agregamos tres cucharadas de la preparación anterior, esto lo
hacemos para equipar densidades y no halla pedacitos de gelatina en la torta, mezclamos y se volcamos
a la preparación anterior. Antes de colocarla en el molde, en el mismo vamos a colocarle en el contorno
una lamina de acetato para facilitar el desmoldado. Volcamos el relleno y lo guardamos en el freezer por
6 horas.
Para el baño espejo de chocolate , en una cacerola mezclamos la glucosa, el azúcar y el agua, lo llevamos a
un fuego suave hasta que rompe el hervor. Mientras tanto hidratamos la gelatina sin sabor. Una vez que
la preparación hierve la volcamos encima del chocolate picado. Mezclamos para disolver el chocolate, le
agregamos la gelatina y con el mismo calor se va a disolver. Por ultimo agregamos la leche condensada,
mezclamos y dejamos reposar hasta que la preparación baje la temperatura y tenga una consistencia
espesa como la miel.
15
Receta: Alfajores santafesinos
Ingredientes:
Harina 0000 300 gr

Agua 50 ml
Manteca 80 gr
Ron 2 cdas
Yemas 3
Merengue:
Azúcar impalpable 100 gr
Clara de huevo 1
Azúcar 100 gr
Procedimientos:
Para la masa mezclar la harina con una pizca de sal. Agregar la manteca fria y con la
ayuda de un corte hacer un arenado. Agregar las yemas, el ron y el agua. Mezclar los
ingredientes. Una vez que se forma la masa, amasar durante 5 minutos. Tapar con papel
film y dejar reposar 30 minutos. Transcurrido ese tiempo, estirar la masa de unos 2 mm
de espesor. Pinchar la superficie con un tenedor. Cortar las tapas de los alfajores con un
cortante numero 7. Colocar las tapas en un placa para horno.Cocinar en un horno
precalentado a 200º durante 10 minutos. Para el merengue en una cacerola colocar el
azúcar y cubrir con agua, llevar a fuego medio. Mientras tanto colocar en el bol de la
batidora la clara de huevo y el azúcar impalpable. Batir. Una vez que el almíbar llega a
los 118º (es cuando las burbujas tardan en explotar) volcar en forma de hilo al batido.
Batir hasta que el bol este frio. Para el armado en una tapa colocar dulce de leche repostero,
colocar otra tapa, cubrir con dulce de leche repostero, por ultimo colocar otra tapa.Bañar los
alfajores con el merengue, primero cubrir los bordes y después la tapa superior e inferior.
16
Colocar los alfajores en una rejilla, dejar secar 24 horas.
Receta: Mini cheesecake
Ingredientes:
Base:
Galletitas tipo Maria 120 gr
Manteca 60 gr
Relleno:
Queso crema 300 gr
Crema de leche 200 ml
Huevos 2
Azúcar 100 gr
Jugo de limón 1/2
Maizena 15 gr
Procedimientos:
Para la base procesar las galletitas.

Agregar la manteca derretida, mezclar hasta formar una masa.
Agregar una cucharada de la preparación anterior por pirotin.
Aplastar con una cuchara.
Para el relleno en el bol de una batidora colocar el queso crema y batir durante 3 minutos.
Agregar el azúcar y batir 2 minutos mas.
Agregar los huevos de a uno batiendo bien después de cada adición.
Agregar la esencia de vainilla y el jugo de limón, mezclar.
Agregar la maizena, batir por 2 minutos.
Por ultimo agregar la crema de leche batir 3 minutos.
Colocar la preparación en los pirotines.
Cocinar en un horno precalentado a 160º por 20 minutos.
Una vez cocidos apagar el horno y dejar enfriar los cheesecake dentro del horno.
17
Decorar cada mini cheesecake con mermelada de frutos rojos o frutilla.
Receta: Pan de hamburguesa
Ingredientes:
Harina 0000 500 gr

Levadura fresca 25 gr
Manteca 50 gr
Azúcar 30 gr
Sal 10 gr
Agua 300 cc
Leche en polvo 10 gr
Procedimientos:
Disolvemos la levadura con una cucharada de azúcar, una de harina y un poco de agua
tibia. Lo tapamos y dejamos reposar por 15 minutos. En un bol colocamos la harina y la
sal, mezclamos Agregamos la leche en polvo, el azúcar, la levadura, el agua y la manteca
a punto pomada Mezclamos para integrar los ingredientes Cuando se forma el bollo de
masa, lo volcamos en una mesada y amasamos durante 10 minutos Dejamos reposar
tapado durante 20 minutos Mientras, en papel aluminio hacemos tiras para luego formar
círculos, esto es para utilizar como moldes para los panes Cortamos bollos de masa de 80
gr c/u Le damos forma a cada pan, los colocamos en una placa enmantecada y dentro del
aro de aluminio. Aplastamos un poco, dejamos que dupliquen su volumen.
Una vez leudados los panes, pincelamos la superficie con huevo batido y por encima le
colocamos semillas de sésamo
Cocinamos en un horno a 180º por 15-20 minutos aproximadamente
18
Receta: Grisines
Ingredientes:
Harina 0000 500 gr
Agua 250 ml
Levadura 15 gr
Manteca 50 gr
Orégano 2 cads
Ajo en polvo 2 cdas
Pimentón dulce 1 cda
Procedimientos:
Disolvemos la levadura con un poco de agua tibia y una cucharada de azúcar. Dejamos
reposar 20 minutos. En el bol de la batidora, colocamos la harina y la sal, mezclar.
Añadimos el agua, la levadura disuelta y la manteca derretida. Amasamos por 5
minutos, también se puede hacer a mano. Dejamos reposar la masa tapada por 20
minutos. Separamos la masa en tres partes iguales.
A una porción de masa le agregamos el orégano y amasamos por 2 minutos.
A otra porción de masa le agregamos el ajo en polvo, el pimentón dulce y amasamos por 2
minutos.
A la tercer masa la dejamos así como esta para hacer los clásicos grisines.
Estiramos las masas de forma rectangular y de 3 mm de espesor.
Cortamos las masas en tiras de 1 cm de ancho.
Opcionalmente se pueden pincelar y espolvorear con semillas de sésamo.
Colocamos en placa enmantecada y dejamos reposar hasta que dupliquen su volumen.
19
Cocinamos en horno a 200º por 15- 20 aproximadamente.
Receta: Scones
Ingredientes:
Harina 0000 260 gr
Manteca 75 gr
Azúcar 50 gr
Polvo de hornear 2 cda
Pizca de sal
Huevo 1
Crema de Leche 120 gr
Procedimientos:
Colocar en un bowld la hari,a el azúcar, el royal, una pizca de sal mezclar y agregar
cortada en cubitos la mantequilla con las manos o en la procesadora hacer un arenado
En otro recipiente mezclar la crema o yogurt, el huevo y la vainilla Integrar muy bien
agregar a lka preparación anterior y mezclar tratar de no amasar mucho la masa,
envolver en una bolsa y llevar al refrigerador por ½ hora, pasado el tiempo estirar la masa
de 1 cm aproximadamente pintar la mitad con mantequilla y doblar la otra mitad y
cortar con un cortador de galletas poner en una charola y pintar con huevo y poner un
poco de azúcar por arriba horno a 180°C por 20 min.
20
Receta: Alfajores santafesinos
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
21
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
22
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
23
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
24
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
25
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
26
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
27
Ingredientes:
Esponja:
Levadura 100 gr
Harina 0000 2 cdas
Azúcar 2 cdas
Leche 200 ml
Masa:
Harina 0000 700 gr
Azúcar 180 gr
Huevos 2
Leche 100 ml
Aceite 2 cdas
Crema pastelera:
Huevo 1
Azúcar 60 gr
Maizena 15 gr
28
29

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Recetario Ruben 2

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RECETAS PANADERIA Y REPOSTERIA

Receta: Hot Dog Vegano

Receta: Hot Cakes de Zanahoria

1 1/4tz. De harina de trigo

Calentar un sartén grande teflonado a fuego medio.

Receta: Donitas de Azúcar y canela

3tz. De harina de trigo

Receta: Pie de Nuez

Receta: Pastel de Limón inteligente

Calentar el horno a 375 F. Engrasar un molde circular de 9 pulgadas (una pieza, no

Receta: Flan Napolitano

Calentar el horno a 350 grados F.

Receta: Pastel de Elote Dulce

Calentar el horno a 350 grados C.

Receta: Biscotti de Arándanos y almendras

En un tazón batir la mantequilla con un globo, agregar el azúcar, yemas, harinas y

Receta: Panque de Arándanos

Calentar el horno a 375F.

Receta: Pastelitos de Manzana

Receta: pan francés

Receta: Pan tipo subway

Receta: facturas sin hojaldre ni manteca

Receta: Torta helada de dulce de leche y

Receta: Alfajores santafesinos

Harina 0000 300 gr

Receta: Mini cheesecake

Para la base procesar las galletitas.

Receta: Pan de hamburguesa

Harina 0000 500 gr

Receta: Alfajores santafesinos

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