NORDOM 327 (2da Rev.

)
CT: 67:24

Coordinadora: Rosa E, Asencio, B/ Fredesvinda Selmo

Miel ― Determinación de la acidez

ANTEPROYECTO
Advertencia

Este documento no es una Norma Nacional NORDOM. Se distribuye para su revisión y comentarios. Está
sujeto a cambios sin previo aviso y no puede ser referido como un Estándar Internacional.

Los destinatarios de este borrador están invitados a enviar, con sus comentarios, la notificación de
cualquier derecho de patente relevante del que tengan conocimiento y proporcionar documentación de
respaldo.
Contenido
Prefacio ........................................................................................................................................................................... iii
1 Objeto y campo de aplicación ............................................................................................................................ 1
1.1 Objeto .........................................................................................................................................................................1
1.2 Campo de aplicación ............................................................................................................................................. 1
2 Referencias normativas....................................................................................................................................... 1
3 Términos y definiciones...................................................................................................................................... 1
4 Principio y fundamento del método ............................................................................................................... 2
4.1 Equipos e instrumentos....................................................................................................................................... 2
4.2 Reactivos y materiales: ........................................................................................................................................ 2
4.3 Muestreo ...................................................................................................................................................................2
4.4 Preparación de la muestra ................................................................................................................................. 2
4.5 Procedimiento ........................................................................................................................................................3
4.6 Expresión de los resultados ............................................................................................................................... 3
4.7 Informe......................................................................................................................................................................3
Bibliografía ......................................................................................................................................................................5

ii
Prefacio

El Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL es el organismo oficial que tiene a su cargo el estudio
y preparación de las Normas Dominicanas, NORDOM, a nivel nacional. Es miembro de la Organización
Internacional de Normalización, ISO, Comisión Internacional de Electrotécnica, IEC, Comisión del Codex
Alimentarius, Comisión Panamericana de Normas Técnicas, COPANT, representando a la República
Dominicana ante estos Organismos.

La norma NORDOM 327 (2da Rev.) Miel. Determinación de la acidez, ha sido preparada por la
Dirección de Normalización del Instituto Dominicano para la Calidad, INDOCAL.

El estudio de la citada norma estuvo a cargo del Subcomité Comité Técnico 67:24 Azúcar, productos
azucarados, integrado por representantes de los Sectores de Producción, Consumo y Técnico, quienes
iniciaron su trabajo tomando como base la norma NORMA del CODEX STAN 12-1981-Rev. 2001,
Norma para la Miel y la NORDOM 327 (1ra Rev. 2011) Miel. Determinación de la acidez, del cual
partió la propuesta de norma a ser estudiada por el comité.

Dicha Propuesta de norma fue aprobada como Anteproyecto por el Comité Técnico de Trabajo, en la
reunión No. 19 de fecha octubre del 2017 y enviado a Encuesta Pública, por un período de 60 días

Formaron parte del Comité Técnico, las entidades y personas naturales siguientes:

PARTICIPANTES: REPRESENTANTES DE:

Julio Hernández Instituto Nacional de Protección de los Derechos
del Consumidor, PRO CONSUMIDOR
Laura Fernández Ministerio de Industria, Comercio y MIPYMEs,
MICM.
Alfie Scarborough Dirección General de Alimentos, medicamentos y
productos Sanitarios, DIGEMAPS, MSP.
Niyra Castillo Ramírez Dirección General de Ganadería. DIGEGA,
Facundo Oltenwalder Ministerio de Agricultura
Damián Ramírez
Mello Céspedes
Freddy Báez G Consejo Nacional de Defensa al Consumidor,
CONACONU
Santiago Abreu Comisión Apícola
Maritza Sánchez TECNAPO
Carmen Gutiérrez Departamento de Inocuidad Agroalimentaria, DIA,
Ministerio de Agricultura
Angela Maldonado Laboratorio Veterinario Central, LAVACEM,
Ministerio de Agricultura
Rosa E. Asencio, B Instituto Dominicano para la Calidad, NDOCAL
Fredesvinda Selmo

iii
ANTEPROYECTO NORDOM 327 (2da Rev.)

Miel ― Determinación de la acidez

1 Objeto y campo de aplicación

1.1 Objeto

Esta norma establece los métodos para determinar la acidez en la miel. Los métodos que se establecen
en esta norma son los siguientes:

a) Determinación de la acidez total

b) Determinación del índice de acidez

1.2 Campo de aplicación

Esta norma se aplicará a la miel, al por mayor o fraccionada, consumo interno y para la exportación.

2 Referencias normativas
Los siguientes documentos se mencionan en el texto de tal manera que parte o todo su contenido
constituye requisitos de este documento. Para las referencias con fecha, sólo se aplica la edición citada.
Para las referencias sin fecha, se aplica la última edición del documento referenciado (incluidas las
enmiendas).

CODEX STAN 12-1981-Rev. 2001, Norma para la Miel

NORDOM 202 (1ra Rev. 2011), Miel de abeja ― Definiciones, terminología ― Clasificaciones y requisitos

NORDOM 203 (1ra Rev.2011), Miel ―Muestreo

3 Términos y definiciones
A los fines de este documento, se aplicarán los términos y definiciones siguientes:

3.1
Acidez libre
Es el grado de frescura de la miel. Se relaciona también con la probable fermentación por desarrollo de
microorganismos. El sobre calentamiento es otro factor que se refleja en un alto valor de acidez.
(Máximo 50 meq/kg.).

3.2
Acidez total
Es la suma de las sustancias ácidas que pueden valorarse en una muestra de miel, por la adición de una
solución alcalina de normalidad conocida.

3.3
Índice de acidez
Es un término químico que se usa para expresar el grado de acidez de una sustancia y se define como el
No. de miligramos de álcali necesario para neutralizar la acidez contenida.

1
4 Principio y fundamento del método
Este método se basa en medir el pH de la muestra, luego se titula con una solución 0,05 N de Hidróxido
de Sodio hasta que tenga un pH de 8,50 y por último se titula el exceso de álcali con solución 0,05 N de
Ácido Clorhídrico hasta alcanzar un pH de 8,30.
4.1 Equipos e instrumentos

4.1.1 Balanza analítica

4.1.2 Potenciómetro

4.1.3 Peachímetro

4.1.4 Agitador magnético

4.1.5 Agitador de vidrio

4.1.6 Estufa con agitador magnético con movimiento

4.2 Reactivos y materiales:

4.2.1 Solución de hidróxido de sodio 0,05 N

4.2.2 Solución de acido clorhídrico 0,05 N

4.2.3 Solución de calibración del pH

4.2.4 Agua destilada

4.2.5 Erlenmeyers de 250 ml

4.2.6 Micro buretas de 10 ml

4.2.7 Pipetas volumétricas de 10 ml

4.2.8 Baño de maría

4.2.9 Termómetro

4.3 Muestreo

El muestro debe efectuarse según se indica en la Norma NORDOM 203(1ra Rev. 2011), Miel. Muestreo.

4.4 Preparación de la muestra

4.4.1 La miel se presenta completamente líquida debe ser perfectamente mezclada antes del ensayo.

La miel que presenta formación de cristales debe ser calentada en un recipiente abierto de baño María a
una temperatura no mayor de 60 ºC y un tiempo de 30 minutos. Sin embargo, en caso necesario, es
permitido aumentar la temperatura a 65 ºC por corto tiempo.

4.4.2 La miel de panal debe ser preparada por el ensayo cortando los panales a lo largo y separando la
miel del panal utilizando un tamiz No.40 con una abertura de malla de 0,420 mm. Si pasan partículas de
cera a través del tamiz la miel debe de ser calentada, a una temperatura de 40 °C en un baño maría y
filtrada a través de una tela apropiada. Si la miel se solidifica dentro de los panales, la cera debe ser
calentada al punto de fusión y enfriada para separarla.

2
4.5 Procedimiento

4.5.1 En un vaso de precipitado de 250 ml. se pesan con exactitud 10 gramos de la muestra
preparada, se diluyen con 75 ml, de agua destilada se agita mediante el agitador magnético. Calibrar el
potenciómetro con soluciones reguladoras del pH; para asegurar la calibración en la determinación del
valor del pH introducir los electrodos del potenciómetro en la solución preparada de miel y anotar la
lectura.

4.5.2 Se titula con una solución 0,05N de hidróxido de sodio a razón de 5 ml/minuto hasta que el pH
sea de 8,50. Se añade inmediatamente con una pipeta de 10 ml. la solución 0,05 N de hidróxido de sodio,
y se titula a continuación el exceso de álcali con solución 0,05 N de Ácido clorhídrico hasta alcanzar un
pH de 8,30.

4.6 Expresión de los resultados

La acidez total se expresa en base a la solución 0,05 N de hidróxido de sodio por 50 g de miel y se
obtiene mediante la siguiente ecuación.

Acidez total en miel de solución 0,05 N de hidróxido de sodio por 50 g de miel.

(V+10)N−V1 X N1
𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 = x 50 g de la miel (1)
g de la muestra

V Volumen en miel de hidróxido de sodio para llevar el pH a 8,50.

V1 Volumen en miel de solución de acido clorhídrico empleado para valorar el exceso de álcalis

N Normalidad de la solución de hidróxido de sodio.

N1 Normalidad de la solución de acido clorhídrico.

M Peso o masa de muestra.

4.7 Informe

La toma de muestras deben ser utilizada por un agente competente que conozca perfectamente la
técnica apropiada y que no esté afectado de ninguna enfermedad infecciosa. La toma de muestras se
realiza en presencia de representantes de las partes interesadas. Estas deben ir acompañadas de un
informe firmado por el agente aurotizado que haya realizado la toma de muestras y avalado por los
testigos, si los hubiera pero en el citado informe debe tenerse en cuenta con precisión los siguientes
datos:

4.7.1 El lugar, la fecha y la hora en que ha sido tomada la muestra.

4.7.2 El nombre y título de la persona que haya tomado la muestra y de cada uno de los testigos.

4.7.3 El método exacto seguido en la toma de muestras, si ésta se aparta del método normal
establecido.

4.7.4 El número establecido de unidades y clase que constituye la partida.

4.7.5 El número de muestras obtenidas, con la indicación del número asignado a cada una de ellas y el
nombre y dirección de la entidad a la cual han sido enviadas para su análisis.

4.7.6 Debe indicarse también, en el informe, todas las condiciones y circunstancias de las toma de
muestras; estado de los envases y medio ambiente en que se hayan mantenido, temperatura y humedad

3
de la atmosfera, médodo de conservación de las muestras tomadas, en caso de que hayan añadido
conservadores a las mismas y cualquier otra información referente al material agregado.

4
 Bibliografía
[1] NORMA del Codex para la Miel 12-1981-Rev. 2001

[2] NORDOM 327(1ra Rev. 2011) Miel. Determinación de la acidez