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Studio di Nutrizione

Dott. Fabio Menegazzo


Biologo Nutrizionista

Ghetea Angelica (Dieta Ghetea Angelica)

Annotazioni Generali
Questo è un programma alimentare costituito da un menù giornaliero , composto da più giorni. Il numero
dei giorni è variabile.
La dieta si presenta giorno per giorno con alimenti stabiliti dall'operatore per ogni pasto.
Occorre rispettare le quantità previste per ogni alimento.
Le grammature sono riferite agli alimenti crudi e privi di scarto. E' importante pesare gli alimenti, specie per
il periodo iniziale della dieta e rispettare il numero dei pasti previsti .
E' consentito il consumo di acqua in quantità libera.
Per preparare i cibi sono consentite spezie e erbette, così come aceto, succo di limone e brodo vegetale, salvo
diversa indicazione.
La dieta si prefigge il controllo della glicemia e il raggiungimento del peso ideale.
E' importante mantenere costante il contenuto dei carboidrati nei vari pasti.
Consumare giornalmente cibi ricchi di fibra : prodotti integrali (pane, pasta..), legumi, verdure e ortaggi
in quantità abbondante
Consumare il pesce almeno 2 volte alla settimana
Scegliere formaggi e salumi raramente
Non consumare la frutta in quantità libera.

Annotazioni Particolari
La mattina ho inserito una alternanza di yogurt e di tè con solo tè e fette integrali.
Ho incentrato il maggior carico di carboidrati entro l'ora di pranzo per lasciare piccole dosi pomeriggio e sera.
Come puoi vedere ho inserito la dicitura verdure fresche medie (verdure di stagione) che puoi inserire qualora non hai
quelle indicate ma mi raccomando di rispettare la grammatura da raggiungere.
Per qualsiasi cosa non esitare a contattarmi.

Puoi bere del tè verde come tisana fatta con 4 cucchiai di Foglie essiccate di tè Matcha e 1 lt d'acqua
Se lo desideri ho inserito del cioccolato fondente 90% da prendere come spuntino la mattina/dopo cena.
Mi raccomando rispetta tutte le grammature.

Integrazione
5-htp: 1 cps a colazione x 2 mesi
Vitamina c : 1 cps a colazione per 1 mese

Attività Fisica
50 Minuti di passeggiata a passo svelto o attività specifica di palestra almeno 3 volte a settimana

Si consiglia controllo a 15-20 giorni da inizio dieta

Lunedì

Colazione

Te' in tazza Una Tazza e mezza 250 g


Tè Verde 300 g
Tisana in tazza Una Tazza 250 g
Caffe' d'orzo in tazza Una Tazza e un quarto 250 g
Caffe' in tazza Una Tazzina e mezza 40 g

Fette biscottate integrali Tre Fette 30 g

Marmellata ridotto zucchero Due Cucchiaini 10 g

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Ghetea Angelica (Dieta Ghetea Angelica)

Lunedì

Spuntino Matt.

Mandarini Tre Frutti 150 g


Cioccolato Fondente Amaro Extra 88% - 30 g
Novi
Excellence 90% Cacao - Lindt 30 g

Pranzo

Penne Integrali di Grano Saraceno Bio - 60 g


La Finestra Sul Cielo
Penne Integrali di Kamut alla Spirulina - 60 g
La Finestra Sul Cielo
Pasta di Kamut - De Cecco 60 g
Pasta Integrale - Garofalo 60 g
Conchiglie, Fusilli, Rigatoni, Penne, Tre quarti di Piatto 60 g
Ditalini Rigati, Spaghetti (Giusto Diabel -
Giuliani)

Parmigiano grattugiato Un Cucchiaino 5 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Pollo - petto 150 g

Verdure fresche (media) 300 g

Merenda

Fiocchi di latte 100 g


Parmigiano 40 g

Cena

Insalata di mare 150 g


Seppia 180 g
Calamaro 180 g
Polpo 180 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Verdure fresche (media) 300 g


Asparagi di serra 150 g
Bieta 200 g
Broccolo a testa 200 g
Cavolfiore 200 g

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Lunedì

Spuntino Ser.

Excellence 90% Cacao - Lindt 20 g

Durante la giornata

Acqua S.Anna di Vinadio Due Litri e mezzo 2500 g

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Lunedì

Rapporto Componenti

Prime Scelte Media portate


Proteine % 28,37 29,45
Lipidi % 38,21 42,89
Glicidi % 33,47 27,62
Oligosacc./Glucidi tot. % 47,62 35,53
kcal Oligosacc./kcal tot. % 15,94 9,81
Acidi saturi/totale % 37,50 45,86
kcal Acidi saturi/kcal tot. % 11,54 14,13
kcal Omega6/kcal tot. % 1,85 1,76
kcal Omega3/kcal tot. % 0,50 0,83
Proteine animali/totale % 50,76 66,84
Proteine vegetali/totale % 19,23 16,22
Fibra totale/1000 Kcal. g 16,45 13,38
Rapporto chetogenico (:1) 0,27 0,32

Lista Componenti

Prime Scelte Media portate


Energia kcal 1292 1323
Alcool g 0,00 0,00
Proteine g 91,25 97,11
Lipidi g 54,64 62,86
Carboidrati disponibili g 114,85 97,16
Amido g 21,69 20,81
Fibra totale g 21,25 17,70
Proteine animali g 46,32 64,91
Proteine vegetali g 17,55 15,75
Saturi totali g 16,50 20,71
Monoinsaturi totali g 23,07 20,31
Polinsaturi totali g 4,42 4,14

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Martedì

Colazione

Te' in tazza Una Tazza e mezza 250 g


Tè Verde 300 g
Tisana in tazza Una Tazza 250 g
Caffe' d'orzo in tazza Una Tazza e un quarto 250 g
Caffe' in tazza Una Tazzina e mezza 40 g

Yogurt greco intero Un Vasetto 170 g


Yogurt Skyr 150 g
Yogurt Greco Delta - Yomo 170 g

Fette biscottate integrali Tre Fette 30 g

Spuntino Matt.

Lamponi 100 g
Mora 70 g
Mirtilli 100 g
Banane Un Frutto 150 g

Pranzo

Lenticchie in scatola - scolate Mezzo Vasetto 120 g


Piselli in scatola - scolati Mezzo Vasetto 120 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Tacchino - fesa 80 g

Verdure fresche (media) 300 g

Merenda

Ricotta di vacca 100 g


Yogurt Skyr 150 g
Ricotta - Granarolo 120 g
Ricotta - Vallelata 120 g

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Martedì

Cena

Salmone fresco 200 g


Sgombro o maccarello 200 g
Sgombro filetti sott'olio Una Lattina 150 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Pane integrale Una Fetta 30 g

Fagiolini freschi 300 g


Funghi chiodini 150 g
Funghi coltivati pleurotes 150 g
Lattuga 300 g
Verdure fresche (media) 300 g

Spuntino Ser.

Excellence 90% Cacao - Lindt 20 g

Durante la giornata

Acqua S.Anna di Vinadio Due Litri e mezzo 2500 g

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Martedì

Rapporto Componenti

Prime Scelte Media portate


Proteine % 27,21 30,36
Lipidi % 51,97 46,33
Glicidi % 20,97 23,17
Oligosacc./Glucidi tot. % 42,06 41,30
kcal Oligosacc./kcal tot. % 8,82 9,57
Acidi saturi/totale % 42,59 38,57
kcal Acidi saturi/kcal tot. % 18,17 13,53
kcal Omega6/kcal tot. % 2,35 2,26
kcal Omega3/kcal tot. % 3,16 2,84
Proteine animali/totale % 73,08 56,52
Proteine vegetali/totale % 24,99 22,66
Fibra totale/1000 Kcal. g 20,99 18,75
Rapporto chetogenico (:1) 0,47 0,37

Lista Componenti

Prime Scelte Media portate


Energia kcal 1522 1428
Alcool g 0,00 0,00
Proteine g 103,56 108,41
Lipidi g 87,90 73,52
Carboidrati disponibili g 85,14 88,24
Amido g 51,34 48,66
Fibra totale g 31,95 26,79
Proteine animali g 75,68 61,28
Proteine vegetali g 25,88 24,57
Saturi totali g 30,74 21,48
Monoinsaturi totali g 30,72 25,63
Polinsaturi totali g 10,71 8,57

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Mercoledì

Colazione

Te' in tazza Una Tazza e mezza 250 g


Tè Verde 300 g
Tisana in tazza Una Tazza 250 g
Caffe' d'orzo in tazza Una Tazza e un quarto 250 g
Caffe' in tazza Una Tazzina e mezza 40 g

Fette biscottate integrali Tre Fette 30 g

Marmellata ridotto zucchero Due Cucchiaini 10 g

Spuntino Matt.

Kiwi Due Frutti 150 g


Arance Un Frutto 150 g
Cioccolato Fondente Amaro Extra 88% - 30 g
Novi
Excellence 90% Cacao - Lindt 30 g

Pranzo

Penne Integrali di Grano Saraceno Bio - 60 g


La Finestra Sul Cielo
Penne Integrali di Kamut alla Spirulina - 60 g
La Finestra Sul Cielo
Pasta di Kamut - De Cecco 60 g
Pasta Integrale - Garofalo 60 g
Conchiglie, Fusilli, Rigatoni, Penne, Tre quarti di Piatto 60 g
Ditalini Rigati, Spaghetti (Giusto Diabel -
Giuliani)

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Salmone - affumicato 100 g


Tonno sott'olio - sgocciolato Una Lattina e mezza 120 g

Verdure fresche (media) 300 g

Merenda

Anacardi 20 g
Pinoli 30 g

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Mercoledì

Cena

Vitello - filetto 160 g


Vitellone - fesa 160 g
Vitellone - noce 160 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Melanzane 200 g
Pomodori da insalata 300 g
Radicchio rosso 100 g
Rughetta o rucola 100 g
Verdure fresche (media) 300 g

Spuntino Ser.

Excellence 90% Cacao - Lindt 20 g

Durante la giornata

Acqua S.Anna di Vinadio Due Litri e mezzo 2500 g

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Mercoledì

Rapporto Componenti

Prime Scelte Media portate


Proteine % 28,01 27,80
Lipidi % 41,13 45,96
Glicidi % 30,85 26,15
Oligosacc./Glucidi tot. % 37,26 31,95
kcal Oligosacc./kcal tot. % 11,50 8,36
Acidi saturi/totale % 32,41 31,48
kcal Acidi saturi/kcal tot. % 10,56 10,84
kcal Omega6/kcal tot. % 3,11 5,74
kcal Omega3/kcal tot. % 0,96 0,80
Proteine animali/totale % 67,67 65,81
Proteine vegetali/totale % 20,10 21,67
Fibra totale/1000 Kcal. g 16,58 13,54
Rapporto chetogenico (:1) 0,30 0,37

Lista Componenti

Prime Scelte Media portate


Energia kcal 1240 1356
Alcool g 0,00 0,00
Proteine g 86,48 93,97
Lipidi g 56,45 69,04
Carboidrati disponibili g 101,63 94,29
Amido g 22,51 21,73
Fibra totale g 20,56 18,36
Proteine animali g 58,52 61,85
Proteine vegetali g 17,38 20,36
Saturi totali g 14,49 16,28
Monoinsaturi totali g 24,28 24,65
Polinsaturi totali g 5,94 10,81

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Giovedì

Colazione

Te' in tazza Una Tazza e mezza 250 g


Tè Verde 300 g
Tisana in tazza Una Tazza 250 g
Caffe' d'orzo in tazza Una Tazza e un quarto 250 g
Caffe' in tazza Una Tazzina e mezza 40 g

Yogurt greco intero Un Vasetto 170 g


Yogurt Skyr 150 g
Yogurt Greco Delta - Yomo 170 g

Fette biscottate integrali Tre Fette 30 g

Spuntino Matt.

Mirtilli 100 g
Mora 70 g
Lamponi 100 g
Banane Un Frutto 150 g

Pranzo

Penne Integrali di Grano Saraceno Bio - 60 g


La Finestra Sul Cielo
Penne Integrali di Kamut alla Spirulina - 60 g
La Finestra Sul Cielo
Pasta di Kamut - De Cecco 60 g
Pasta Integrale - Garofalo 60 g
Conchiglie, Fusilli, Rigatoni, Penne, Tre quarti di Piatto 60 g
Ditalini Rigati, Spaghetti (Giusto Diabel -
Giuliani)

Parmigiano grattugiato Un Cucchiaino 5 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Tonno sott'olio - sgocciolato Una Lattina e mezza 120 g


Sgombro filetti sott'olio Una Lattina 150 g

Verdure fresche (media) 300 g

Merenda

Mousse di Ricotta, Cannella e Cacao 50 g

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Giovedì

Cena

Uova di gallina - intero 120 g

Uova di gallina - albume 40 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Pane integrale Una Fetta 30 g

Rughetta o rucola 50 g
Scarola 120 g
Spinaci 300 g
Zucchine 300 g
Verdure fresche (media) 300 g

Spuntino Ser.

Excellence 90% Cacao - Lindt 20 g

Durante la giornata

Acqua S.Anna di Vinadio Due Litri e mezzo 2500 g

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Giovedì

Ingredienti Ricette

Ingredienti per 50 g di Mousse di Ricotta, Cannella e Cacao

Ricotta di vacca 38 g
Cacao amaro in polvere 4 g
Cannella 4 g
Dolcificante liquido Fiorentini 4 g

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Ghetea Angelica (Dieta Ghetea Angelica)

Giovedì

Rapporto Componenti

Prime Scelte Media portate


Proteine % 24,69 27,41
Lipidi % 49,82 44,47
Glicidi % 25,47 27,94
Oligosacc./Glucidi tot. % 28,10 30,21
kcal Oligosacc./kcal tot. % 7,16 8,44
Acidi saturi/totale % 42,42 38,95
kcal Acidi saturi/kcal tot. % 17,15 13,99
kcal Omega6/kcal tot. % 5,39 4,11
kcal Omega3/kcal tot. % 0,63 1,33
Proteine animali/totale % 66,63 56,12
Proteine vegetali/totale % 21,82 22,81
Fibra totale/1000 Kcal. g 12,71 15,72
Rapporto chetogenico (:1) 0,43 0,35

Lista Componenti

Prime Scelte Media portate


Energia kcal 1490 1503
Alcool g 0,00 0,00
Proteine g 91,63 102,75
Lipidi g 82,19 74,09
Carboidrati disponibili g 100,86 111,71
Amido g 35,66 38,53
Fibra totale g 18,93 23,63
Proteine animali g 61,06 57,66
Proteine vegetali g 19,99 23,43
Saturi totali g 28,30 23,30
Monoinsaturi totali g 28,47 27,48
Polinsaturi totali g 9,94 9,05

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Venerdì

Colazione

Te' in tazza Una Tazza e mezza 250 g


Tè Verde 300 g
Tisana in tazza Una Tazza 250 g
Caffe' d'orzo in tazza Una Tazza e un quarto 250 g
Caffe' in tazza Una Tazzina e mezza 40 g

Fette biscottate integrali Tre Fette 30 g

Marmellata ridotto zucchero Due Cucchiaini 10 g

Spuntino Matt.

Mela Un Frutto 150 g


Pera Mezzo Frutto 100 g
Cioccolato Fondente Amaro Extra 88% - 30 g
Novi
Excellence 90% Cacao - Lindt 30 g

Pranzo

Penne Integrali di Grano Saraceno Bio - 60 g


La Finestra Sul Cielo
Penne Integrali di Kamut alla Spirulina - 60 g
La Finestra Sul Cielo
Pasta di Kamut - De Cecco 60 g
Pasta Integrale - Garofalo 60 g
Conchiglie, Fusilli, Rigatoni, Penne, Tre quarti di Piatto 60 g
Ditalini Rigati, Spaghetti (Giusto Diabel -
Giuliani)

Parmigiano grattugiato Un Cucchiaino 5 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Bresaola 100 g
Prosc.crudo di Parma magro 100 g

Verdure fresche (media) 300 g

Merenda

Parmigiano 40 g

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Venerdì

Cena

Salmone - affumicato 150 g


Halibut 250 g
Tonno 300 g
Spigola filetti 250 g
Sgombro filetti sott'olio Una Lattina 150 g
Merluzzo o nasello 240 g
Dentice 200 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Fagiolini freschi 300 g


Funghi chiodini 150 g
Funghi coltivati pleurotes 150 g
Lattuga 300 g
Verdure fresche (media) 300 g

Spuntino Ser.

Excellence 90% Cacao - Lindt 20 g

Durante la giornata

Acqua S.Anna di Vinadio Due Litri e mezzo 2500 g

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Ghetea Angelica (Dieta Ghetea Angelica)

Venerdì

Rapporto Componenti

Prime Scelte Media portate


Proteine % 32,85 32,04
Lipidi % 38,75 44,41
Glicidi % 28,56 23,56
Oligosacc./Glucidi tot. % 44,33 33,35
kcal Oligosacc./kcal tot. % 12,66 7,86
Acidi saturi/totale % 42,51 43,61
kcal Acidi saturi/kcal tot. % 13,42 14,80
kcal Omega6/kcal tot. % 1,67 2,02
kcal Omega3/kcal tot. % 1,32 2,33
Proteine animali/totale % 75,45 77,03
Proteine vegetali/totale % 15,17 12,96
Fibra totale/1000 Kcal. g 16,79 13,69
Rapporto chetogenico (:1) 0,27 0,35

Lista Componenti

Prime Scelte Media portate


Energia kcal 1380 1470
Alcool g 0,00 0,00
Proteine g 112,88 117,45
Lipidi g 59,18 72,37
Carboidrati disponibili g 104,68 92,15
Amido g 19,87 20,43
Fibra totale g 23,16 20,13
Proteine animali g 85,18 90,47
Proteine vegetali g 17,13 15,22
Saturi totali g 20,49 24,12
Monoinsaturi totali g 22,62 23,73
Polinsaturi totali g 5,09 7,44

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Sabato

Colazione

Te' in tazza Una Tazza e mezza 250 g


Tè Verde 300 g
Tisana in tazza Una Tazza 250 g
Caffe' d'orzo in tazza Una Tazza e un quarto 250 g
Caffe' in tazza Una Tazzina e mezza 40 g

Yogurt greco intero Un Vasetto 170 g


Yogurt Skyr 150 g
Yogurt Greco Delta - Yomo 170 g

Fette biscottate integrali Tre Fette 30 g

Spuntino Matt.

Mora 70 g
Mirtilli 100 g
Lamponi 100 g
Banane Un Frutto 150 g

Pranzo

Penne Integrali di Grano Saraceno Bio - 60 g


La Finestra Sul Cielo
Penne Integrali di Kamut alla Spirulina - 60 g
La Finestra Sul Cielo
Pasta di Kamut - De Cecco 60 g
Pasta Integrale - Garofalo 60 g
Conchiglie, Fusilli, Rigatoni, Penne, Tre quarti di Piatto 60 g
Ditalini Rigati, Spaghetti (Giusto Diabel -
Giuliani)

Parmigiano grattugiato Un Cucchiaino 5 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Tacchina petto 150 g

Verdure fresche (media) 300 g

Merenda

Mandorle dolci - secche 20 g


Pistacchi 30 g
Anacardi 30 g

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Sabato

Cena

Pollo coscia - senza pelle 140 g


Pollo - petto 150 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Pane integrale Una Fetta 30 g

Broccolo lessato all'agro 200 g


Bietole lessate 150 g
Melanzane al pomodoro 150 g
Fagiolini freschi 200 g
Indivia 100 g
Verdure fresche (media) 300 g

Spuntino Ser.

Excellence 90% Cacao - Lindt 20 g

Durante la giornata

Acqua S.Anna di Vinadio Due Litri e mezzo 2500 g

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Sabato

Ingredienti Ricette

Ingredienti per 200 g di Broccolo lessato all'agro

Broccolo a testa 200 g


Olio di oliva extra vergine 10 g
Limoni - succo 7g

Pulite il broccolo, levate le foglie esterne e dividetelo in tante cimette. Mettete in una pentola l'acqua necessaria e il sale
e quando il bollore si sarà levato tuffateci le foglie e le cimette. Quando saranno cotte, dopo circa 1/4 d'ora, scolatele e
conditele nel piatto di portata con olio e limone. Mescolatele con attenzione senza romperle e servite.

Ingredienti per 150 g di Bietole lessate

Bieta 150 g
Olio di oliva extra vergine 6g
Limoni - succo 5g

Pulite le bietole e risciacquatele accuratamente per liberarle dalla terra. Mettete in una pentola poca acqua e sale, e
quando si sarà levato il bollore gettateci le bietole e fatele lessare bene. Scolatele, mettetele nel piatto di portata e
conditele con olio e succo di limone. Mescolate e portate in tavola

Ingredienti per 150 g di Melanzane al pomodoro

Melanzane 150 g
Pomodori maturi 60 g
Olio di oliva extra vergine 8 g
Aglio 1 g

Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti, mettetele in un tegame con l'olio dove avrete fatto soffriggere uno spicchio
d'aglio. Dopo averle fatte ben rosolare, aggiungete il sale e i pomodori senza pelle e ridotti in poltiglia con la forchetta.
Fate cuocere a fuoco lento

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Ghetea Angelica (Dieta Ghetea Angelica)

Sabato

Rapporto Componenti

Prime Scelte Media portate


Proteine % 26,12 29,14
Lipidi % 50,10 43,41
Glicidi % 23,89 27,35
Oligosacc./Glucidi tot. % 30,10 29,65
kcal Oligosacc./kcal tot. % 7,19 8,11
Acidi saturi/totale % 34,77 32,12
kcal Acidi saturi/kcal tot. % 14,33 11,44
kcal Omega6/kcal tot. % 4,74 4,73
kcal Omega3/kcal tot. % 0,83 0,62
Proteine animali/totale % 67,45 61,21
Proteine vegetali/totale % 22,56 19,50
Fibra totale/1000 Kcal. g 14,94 15,96
Rapporto chetogenico (:1) 0,43 0,33

Lista Componenti

Prime Scelte Media portate


Energia kcal 1628 1545
Alcool g 0,00 0,00
Proteine g 105,94 112,28
Lipidi g 90,32 74,35
Carboidrati disponibili g 103,37 112,43
Amido g 35,42 38,37
Fibra totale g 24,31 24,66
Proteine animali g 71,46 68,73
Proteine vegetali g 23,90 21,89
Saturi totali g 25,84 19,59
Monoinsaturi totali g 37,94 31,78
Polinsaturi totali g 10,54 9,62

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Domenica

Colazione

Te' in tazza Una Tazza e mezza 250 g


Tè Verde 300 g
Tisana in tazza Una Tazza 250 g
Caffe' d'orzo in tazza Una Tazza e un quarto 250 g
Caffe' in tazza Una Tazzina e mezza 40 g

Fette biscottate integrali Tre Fette 30 g

Marmellata ridotto zucchero Due Cucchiaini 10 g

Spuntino Matt.

Spremuta di arancia Un Bicchiere 150 g


Spremuta di pompelmo Un Bicchiere 150 g
Cioccolato Fondente Amaro Extra 88% - 30 g
Novi
Excellence 90% Cacao - Lindt 30 g

Pranzo

Spaghetti al ragù 70 g
Risotto coi funghi 70 g
Spaghetti alla carbonara 70 g
Pasta al pomodoro e funghi 70 g
Pasta con la ricotta 70 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Verdure fresche (media) 300 g

Merenda

Mousse di Ricotta, Cannella e Cacao 100 g

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Domenica

Cena

Bollito alla pizzaiola 120 g


Bistecca di manzo alla brace 200 g
Pollo lesso in insalata 100 g
Pollo ai funghi 150 g
Noce di vitello alla marinara 100 g
Manzo brasato 120 g
Cotolette alla milanese 150 g

Olio di oliva extra vergine Un Cucchiaio 10 g

Melanzane 200 g
Pomodori da insalata 300 g
Radicchio rosso 100 g
Rughetta o rucola 100 g
Fiori di zucca 100 g
Funghi chiodini 150 g
Verdure fresche (media) 300 g

Spuntino Ser.

Excellence 90% Cacao - Lindt 20 g

Durante la giornata

Acqua S.Anna di Vinadio Due Litri e mezzo 2500 g

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Domenica

Ingredienti Ricette

Ingredienti per 70 g di Spaghetti al ragù

Pasta di semola 70 g
Pomodori maturi 117 g
Vitellone tagli magri 35 g
Vino da pasto 9 g
Burro 6 g
Olio di oliva extra vergine 5 g
Parmigiano grattugiato 4 g
Basilico 1 g

Lavate e passate i pomodori nel passaverdure e raccogliete la polpa in una terrina. Mettete la carne trita in un tegame
con l'olio e il burro e fatela insaporire a fuoco vivace per qualche minuto, poi salatela e versate nel tegame il vino rosso
poco alla volta, coprite il tegame e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1/2 ora. Aggiungete ora nel tegame il
pomodoro, il basilico e se necessario un pò di sale.Ricoprite il tegame e, per addensare il pomodoro fate cuocere il ragù
ancora per un quarto d'ora da quando avrà preso il bollore. Cuocete la pasta al dente, conditela con il sugo e
spolverizzate con il parmigiano.

Ingredienti per 70 g di Risotto coi funghi

Riso 70 g
Funghi porcini 47 g
Olio di oliva extra vergine 7 g
Parmigiano grattugiato 6 g
Burro 5 g
Cipolle 6 g
Aglio 1 g
Prezzemolo 1 g

Pulite per bene i funghi, meglio se non li lavate; se non fosse possibile, sciacquateli, asciugateli e tagliateli a fettine. Fate
scaldare l'olio con l'aglio, che poi toglierete, unite i funghi, il prezzemolo trito, sale e pepe. Lasciate cuocere 10 min. e
togliete dal fuoco. Avrete intento preparato un risotto con 40 g di burro, mezza cipolla e 600 g di riso. Quando il risotto è
quasi cotto unitevi i funghi e il parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 70 g di Spaghetti alla carbonara

Pasta di semola 70 g
Uova di gallina - intero 21 g
Pancetta di maiale 23 g
Burro 3 g
Olio di oliva extra vergine 3 g
Pecorino da grattugiare 6 g
Sale da cucina 1 g
Pepe nero 1 g

In una terrina battete le uova come per frittata, versateci il parmigiano o il pecorino grattugiati e il pepe in grani
macinato; amalgamate bene tutti gli ingredienti. Ritagliate in dadini la pancetta e mettetela a rosolare in una padellina
con il burro e con l'olio. Fatela soffriggere bene, poi unitela alle uova con la forchetta, facendo attenzione che le uova
non si straccino; il composto deve risultare cremoso. Mettete a cuocere in abbondante acqua leggermente salata in
ebollizione gli spaghetti e appena saranno giunti al giusto punto di cottura scolateli e versateli nella terrina con le uova,
mescolate e servite.

Ingredienti per 70 g di Pasta al pomodoro e funghi

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Pasta di semola 70 g
Pomodori maturi 117 g
Funghi secchi 6 g
Olio di oliva extra vergine 8 g
Aglio 1 g
Prezzemolo 1 g
Pepe nero 1 g

Fate rinvenire i funghi in acqua fredda per circa 20 minuti, poi lavateli accuratamente. Mettete sul fuoco una casseruola
con l'olio e due spicchi di aglio e appena l'aglio sarà colorito toglietelo e versate nella casseruola i pomodori lavati,
spellati, tagliati a pezzi e privati dei semi, oppure la passata di pomodoro, il prezzemolo tritato e immediatamente dopo i
funghi. Condite con sale e pepe. Coprite la casseruola e fate cuocere a fuoco moderato per circa mezz'ora.
Cuocete la pasta scolatela al dente , conditela con il sugo e servite.

Ingredienti per 70 g di Pasta con la ricotta

Pasta di semola 70 g
Ricotta di vacca 41 g
Parmigiano grattugiato 9 g
Burro 6 g

Lavorate bene la ricotta con un cucchiaio di legno, in modo da renderla molto liscia; se occorre passate al setaccio.
Unitevi il parmigiano, il sale e poco pepe. Fate cuocere la pasta, scolatela, e conditela, mescolando bene, con poco
burro appena fuso e con la ricotta lavorata. Badate che la pasta sia molto calda, perchè la ricotta possa sciogliersi bene.

Ingredienti per 100 g di Mousse di Ricotta, Cannella e Cacao

Ricotta di vacca 77 g
Cacao amaro in polvere 8 g
Cannella 8 g
Dolcificante liquido Fiorentini 8 g

Ingredienti per 120 g di Bollito alla pizzaiola

Vitellone - spalla 120 g


Pomodori maturi 120 g
Olio di oliva extra vergine 6 g
Aglio 1 g
Prezzemolo 1 g
Origano , fresco 1 g
Pepe nero 1 g

Bollite la carne (campanello, lombo,spalla, copertina o muscolo con acqua e aromi: sedano, cipolla, chiodi di garofano..).
Tagliate il bollito in fette regolari poi ungete con l'olio una teglia da forno e sul fondo di essa mettete la metà dei
pomodori fatti a pezzi e privati della pelle e dei semi, un pochino di aglio tritato, un ciuffo di prezzemolo tritato e un
pizzico di origano. Accomodate il lesso affettato, disponendolo in un solo strato e su di esso mettete i restanti pomodori,
sempre a pezzi , prezzemolo e origano. Su tutto sgocciolate un pò d'olio, condite con sale e pepe, aggiungete poche
cucchiaiate di acqua e mettete la teglia in forno già caldo, per 1/2 ora.

Ingredienti per 200 g di Bistecca di manzo alla brace

Vitellone - lombata 200 g


Olio di oliva extra vergine 12 g
Aglio 2g

Battete e spianate le bistecche, poi preparate la marinata. In una terrinetta mettete l'olio, l'aglio schiacciato, il pepe ed
immergeteci le bistecche. Lasciatele insaporire per 2 ore circa, girandole di tanto in tanto. Mettete le bistecche nella
griglia e lasciatele cuocere per qualche minuto da una parte e poi dall'altra. Quando le bistecche saranno più o meno
cotte a seconda del vostro gusto, salatele e disponetele sul piatto di portata con fettine di limone.

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Ingredienti per 100 g di Pollo lesso in insalata

Pollo intero - senza pelle 100 g


Lattuga 22 g
Pomodori da insalata 33 g
Cetrioli 22 g
Capperi sott'aceto 2 g
Olio di oliva extra vergine 6 g
Limoni - succo 4 g

In genere questo piatto si prepara con il pollo avanzato, in ogni modo disossate, sfilettate e spezzettate il pollo. Metteteli
in una insalatiera e unitevi le foglie più tenere della lattuga, i pomole e succo di limone, volendo si può aggiungere della
maionese

Ingredienti per 150 g di Pollo ai funghi

Pollo intero - con pelle 150 g


Olio di oliva extra vergine 8 g
Farina di frumento 2 g
Funghi secchi 19 g
Cipolline 6 g
Vino da pasto bianco 10 g
Pomodori - passata 4 g
Prezzemolo 1 g

Dopo aver pulito un pollo e averlo fiammeggiato, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo in 8-9 pezzi.Mettete sul fuoco un
tegame e mettete l'olio , quando questo comincerà a scaldarsi aggiungete i pezzi di pollo che avrete intanto
leggermente infarinato. Quando il pollo sarà rosolato aggiungete i funghi ammollati e strizzati insieme con due cipolline
tritate. Fate insaporire bene tutto e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, evaporato il vino aggiungete
la salsa di pomodoro, sale, pepe e un cucchiaio di acqua. Coprite con un coperchio il tegame e cuocete adagio fino a
quando il pollo sarà cotto.Una ventina di minuti prima di servire in tavola aggiungete un cucchiaio di prezzemolo trito.

Ingredienti per 100 g di Noce di vitello alla marinara

Vitellone - noce 100 g


Olio di oliva extra vergine 7 g
Farina di frumento 1 g
Vino da pasto 21 g
Cipolline 36 g
Pomodori - passata 6 g

In una casseruola fate rosolare nell'olio la noce di vitello. Quando vedrete la carne ben colorita spolverate la carne con
un pizzico di farina, poi aggiungete un bicchiere d'acqua e un bicchiere di vino rosso, condite con sale, pepe e spezie. A
metà cottura aggiungete nella casseruola le cipolline che avrete prima scottato in acqua bollente e la salsa di pomodoro
e fate terminare di cuocere a fuoco molto moderato. Cottura un'ora circa. Servite la carne affettata contornata dalle
cipolline.

Ingredienti per 120 g di Manzo brasato

Vitellone - filetto 120 g


Lardo 6 g
Cipolle 6 g
Burro 6 g
Vino da pasto 18 g
Carote 6 g
Sedano 6 g
Pepe nero 1 g

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Per 8 persone

Prendete un bel pezzo di manzo e legatelo e conditelo con sale e pepe. Ponete in una casseruola ovale il burro e il lardo
pestato insieme con la cipolla e il sedano. Tgliate a fettine sottilissime le carote e ponete anche queste nella casseruola e
sopra questo strato di erbe ponete la carne. Mettete la casseruola ben coperta su fuoco moderato e fate rosolare la
carne girandola di tanto in tanto. Quando la vedrete ben rosolata da tutte le parti, bagnatela con vino bianco, tornate a
coprire bene la casseruola e fate finire di cuocere sempre su fuoco basso. Cottura 2 ore circa.

Ingredienti per 150 g di Cotolette alla milanese

Vitellone - girello 150 g


Uova di gallina - intero 20 g
Pangrattato 25 g
Burro 25 g

Battete le cotolette con lo spianacarne e rendetele regolari nella forma eliminando i nervi e il grasso della carne.
Conditele con un pò di sale e passatele nelle uova sbattute e poi nel pangrattato comprimendo bene l'impanatura .
Mettete sul fuoco moderato un tegame a bordi bassi con il burro ( può essere sostituito con olio extravergine di oliva) e
lasciate colorire le cotolette da una parte e dall'altra voltandole con attenzione. Servitele calde con spicchi di limone.

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Domenica

Rapporto Componenti

Prime Scelte Media portate


Proteine % 20,49 18,52
Lipidi % 45,41 51,86
Glicidi % 34,04 29,57
Oligosacc./Glucidi tot. % 41,64 33,44
kcal Oligosacc./kcal tot. % 14,18 9,89
Acidi saturi/totale % 39,28 42,45
kcal Acidi saturi/kcal tot. % 14,82 17,52
kcal Omega6/kcal tot. % 2,97 3,38
kcal Omega3/kcal tot. % 0,59 0,73
Proteine animali/totale % 22,59 52,33
Proteine vegetali/totale % 37,03 37,34
Fibra totale/1000 Kcal. g 18,75 14,52
Rapporto chetogenico (:1) 0,36 0,46

Lista Componenti

Prime Scelte Media portate


Energia kcal 1351 1498
Alcool g 1,00 0,95
Proteine g 68,84 69,03
Lipidi g 67,82 85,93
Carboidrati disponibili g 122,01 117,57
Amido g 68,35 72,27
Fibra totale g 25,33 21,75
Proteine animali g 15,55 36,12
Proteine vegetali g 25,49 25,78
Saturi totali g 22,13 29,02
Monoinsaturi totali g 28,78 32,36
Polinsaturi totali g 5,43 6,99

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