ELABORACIÓN DEL COLÁGENO A BASE DE LA ESCAMA

DE PESCADO CON BORRAS DE CAFÉ

Recepción de la materia prima
(1)

Verificar la calidad OBSERVACIONES

1 Pesar las escamas de pescado en Kg
(2)
2 Hacer los respectivos análisis de laboratorio
3 Utilizar agua potable e hipoclorito al 13%
4 Temperatura de 80° C a 100°C
5 Adicionar ácido ascórbico
Limpiar yY
LIMPIAR
DESIFECTAR
desinfectar 6 Utilizar colador acero inoxidable
7 Hacer los respectivos análisis de laboratorio
(OBS
(3) 1) 8 Secar el café en bandejas
9 Mezclar colágeno con borras de café
10 Temperatura de
11 Envasar en tubo flexible neutro de 150ml
12 Temperatura ambiente
Cocción
(4)

Adicionar el conservante
(5)

Recepción del café

Escurrir la materia prima (7)
(6)

Secar el
Mezclar café
(9) (8)

Enfriar
(10)

[Escriba aquí]
 Envasar
(11)

Etiquetar

Almacenar
(12)
(11)

Distribuir

Expendio
 ACTIVIDADES PCC
N° ETAPAS TIEMPO OBSERVACIONES
PC
1 Recepción de 10 MIN Pesar las escamas de
la materia X X pescado, borra de café, ácido
prima e ascórbico Y envases PCC
insumos verificando su calidad.
2 Limpiar y x x 30 MIN Utilizar agua potable e
desinfectar hipoclorito de sodio (escamas) PC
A 50 ppm
3 Cocción x x 60 MIN Cocción de las escamas a PCC
Temperatura de 80° C a 100°C
4 Choque térmico x 10 min Descenso de la temperatura PCC
de 30 ºC a 32 ºC
4 Obtención del x 5 MIN Retirar las escamas utilizando PC
colágeno un colador acero inoxidable de
con medidas de 13 cm x 36 cm
x 37 cm
6 Mezclar x x 3 MIN Mezclar colágeno con borras PCC
de café y ácido ascórbico
8 Envasar x x 45 MIN Envasar en tubo colapsibles PC
de 120ml
9 Etiquetar x 30 MIN Debe llevar todos los PC
parámetros establecidos de la
norma
10 Almacenar x Temperatura ambiente de 30 PCC
ºC a 32ºC