COLEGIO MARSELLA, I.E.D.

AREA DE CIENCIAS NATURALES Y EDUCACION AMBIENTAL J.M.

DOCENTE TITULAR: NUBIA L. RAMIREZ OSPINA
GRADO 11° J. M.
PRÁCTICA DE LABORATORIO: PASTELES PROTEICOS

TEMAS: Funciones químicas inorgánicas, balance o equilibrio de ecuaciones, estequiometria, conceptos básicos
de Química. Clases de alimentos y procesos metabólicos.
OBJETIVOS:
 Identificar características organolépticas (característica de una sustancia que se percibe con los sentidos) al estimular
los órganos de los sentidos (tacto, olfato, vista, gusto) a través de la realización del producto alimenticio.
 Reconocer en forma experimental algunos conceptos básicos de Química.
 Aprender técnicas de manipulación e higiene con el manejo y consumo de alimentos.
“En ésta práctica se observa la importancia de la estequiometria en una actividad de la vida cotidiana como lo es
cocinar. Haciendo una analogía podríamos comparar los reactivos de una reacción con los ingredientes y los
productos serían nuestra receta preparada.”

PREGUNTA PROBLEMA: ¿Cuál es la importancia del reconocimiento de las sustancias químicas en la cotidianidad?

FUNDAMENTO TEORICO

El organismo cumple funciones esenciales para el humano que le permite transportarse diariamente, respirar y mantener fresco y
organizado el cerebro, si bien el cuerpo humano no cumple estas funciones por sí mismo, las realiza por medio de un proceso llamado
METABOLISMO, es una palabra de origen griego que quiere decir cambio, transformación o evolución de algo. Al hablar de metabolismo
hacemos referencia al conjunto de reacciones bioquímicas que sufren todos los organismos en las células con el objetivo de obtener e
intercambiar materia y energía con el medio ambiente. Las reacciones influyen en procesos como la digestión de alimentos y nutrientes,
la eliminación de los desechos a través de la orina y de las heces, la respiración, la circulación sanguínea y la regulación de la temperatura
corporal. Existen dos grandes procesos metabólicos, los que se llaman anabolismo y catabolismo.

ANABOLISMO CATABOLISMO

También llamado fase biosintética o metabolismo
constructivo, son las reacciones de síntesis
necesarias para el crecimiento de nuevas células
y la conservación de los tejidos.
Los procesos anabólicos son procesos
metabólicos de construcción, en los que se
obtienen moléculas grandes a partir de otras más
pequeñas. En estos procesos se consume
energía. Los seres vivos utilizan estas reacciones
para formar, por ejemplo, proteínas a partir de
aminoácidos.
Fase degradativa, se refiere a aquel proceso orientado a producir la energía
necesaria para poder realizar actividades físicas, sean éstas al interior del
cuerpo o externas. También es el encargado de regular la temperatura corporal
y se preocupa de la degradación de aquellas moléculas más complejas como
los lípidos y las proteínas, y de sustancias sencillas como ácido láctico o el
dióxido de carbono.
Los procesos catabólicos son procesos metabólicos de degradación, en los
que las moléculas grandes, que proceden de los alimentos o de las propias
reservas del organismo, se transforman en otras más pequeñas. En los
procesos catabólicos se produce energía.

 Presentar un producto por grupo para la evaluación, se tendrá en cuenta logo (con nombres
de los integrantes), envase de presentación y calidad del producto .

PASTEL DE CARNE

MATERIALES: SUSTANCIAS (INGREDIENTES):

 Vinilpel (para cubrir la mesa de trabajo) 1 kilogramo de carne molida de res (es recomendable
 Una taza comprar una carne magra y sin grasa y solicitar que la
 Un tazón grande para mezclar muelan en la carnicería)
 1 cuchara de madera esterilizada 1 huevo
 1 sartén mediano 1 cucharadita de salsa inglesa
 1 molde de aluminio rectangular para hornear 4 cucharaditas de aceite
 1 cucharita ½ cucharadita de sal
½ taza de avena
 1 tenedor
½ taza de salsa de tomate
 Envase para la muestra
¾ taza de cebolla picada (traerla ya picada)
 Etiqueta adherible (Logo con nombres de los Opcional
integrantes) 100 g de tocineta
 Platos para servir
  Balanza ½ taza de salsa BBQ

MATERIALES INDIVIDUALES Y ESENCIALES: BATA, TAPABOCAS, GORRO, GUANTES PARA MANIPULACIÓN

DE ALIMENTOS Y BOLSA PARA DESECHOS. Al finalizar, el laboratorio debe quedar completamente limpio.

PROCEDIMIENTO:

1. Precalienta el horno a 375 ºF o 190 ºC, así cuando vayas a meter a cocinar el pastel de carne molida el horno no
estará frío.
2. Para preparar la carne, calienta una sartén con poquito aceite y haz un sofrito con la cebolla. Recuerda que esta
debe estar picada finamente.
3. Mezcla en el tazón grande la salsa inglesa con la sal, la avena, el huevo, la salsa de tomate y la carne picada.
Amasa todo hasta que la carne se mezcle por completo con el resto de ingredientes.
4. Ahora, incorpora en el recipiente la cebolla frita y vuelve amasar hasta que la cebolla se reparta de forma uniforme
por toda la masa del pastel de carne molida.
5. Engrasa un molde de aluminio (13" por 9") y vacía la mezcla de carne. Reparte la masa para cubrir toda la
superficie, la idea es que quede un rectángulo de unas 5 pulgadas por 9. También puedes formar un rollo e
introducirlo en el molde para ajustarlo después.
6. Truco: Si quieres, puedes poner tiras de tocineta en la base del molde del pastel de carne tradicional o,
incluso, un poco de salsa barbacoa.
7. Cocina el pastel de carne al horno por una hora. Pasado este tiempo, retira del horno y deja que repose unos
minutos hasta que puedas desmoldarlo.

PASTEL DE VERDURAS

MATERIALES: SUSTANCIAS (INGREDIENTES):

 Vinilpel (para cubrir la mesa de trabajo)  400 g de harina de garbanzos
 Una taza  700 ml de agua
 Un tazón grande para mezclar  60 g de harina de yuca
 1 cuchara de madera esterilizada  1 sobre de levadura
 1 sartén mediano  15 g de sal
 1 molde de aluminio rectangular para hornear  2 g de cúrcuma
 1 cucharita  1 cucharadita de orégano
 1 tenedor  1 cucharadita de romero
 Envase para la muestra  Pimienta blanca o negra al gusto
 Etiqueta adherible (Logo con nombres de los  2 pimientos rojos cortados en tiras de 4 a 5 cm de largo
integrantes)  2 pimientos verdes cortados en tiras de 4 a 5 cm de
 Platos para servir largo
 Balanza  200 g de champiñones laminados
 1 ajo pelado y finamente picado
 50 ml de aceite de oliva

Para la salsa:
 50 g de cebolla cabezona picada
 40 ml de aceite
 10 ml de vinagre balsámico (o salsa inglesa)
 10 ml de agua

MATERIALES INDIVIDUALES Y ESENCIALES: BATA, TAPABOCAS, GORRO, GUANTES PARA MANIPULACIÓN

DE ALIMENTOS Y BOLSA PARA DESECHOS. Al finalizar, el laboratorio debe quedar completamente limpio.

PROCEDIMIENTO:

1. En una sartén caliente, añade una buena cantidad de aceite y fríe el ajo, luego agregar los pimentones, después
de 2 minutos agregar los champiñones.
2. Cuando tengas listas las verduras. Resérvalas y calienta el horno a 180º.
3. En un recipiente grande, mezcla la harina de garbanzo, el agua, la harina de yuca, la levadura, la sal, la pimienta,
la cúrcuma, el orégano y el romero.
4. Cuando esté todo bien mezclado y sin grumos, añade las verduras y mezcla de nuevo.
5. Engrasa un molde rectangular con aceite de oliva y vierte la masa del pastel.
6. Hornea a 180º durante 40 minutos o hasta que al pinchar el pastel con un palillo, éste salga limpio.
7. Mientras se hornea el pastel preparamos la salsa triturando junto la cebolla, el aceite, el vinagre y agua.
8. Servir el pastel caliente acompañado de la salsa.

PARA EL INFORME
 Elaborar los cuadros de resultados según las siguientes indicaciones:

Resultados Momento inicial Momento final

Clase de mezcla Homogénea: Heterogénea:
 Cambios físicos Cambios de estado:
Color:
Olor:
Textura:

Cambios químicos ¿Cuándo y por qué?

Clase de reacción química

Ecuación química

CUESTIONARIO PARA EL ANÁLISIS DE RESULTADOS

1. Observar el empaque de la sal marina o sal de cocina normal, identificar los ingredientes:
2. Asignar los números o estados de oxidación a cada componente de la sal.
3. Nombrar la sal teniendo en cuenta la nomenclatura tradicional o la nomenclatura stock
4. Realizar las reacciones correspondientes para su obtención: óxido, Base o Hidróxido, Acido y sal oxácida o
hidrácida, según corresponda.
5. ¿Cuáles son las diferencias que existen entre los compuestos orgánicos y los inorgánicos?

CONCLUSIONES: Redacta tus propias conclusiones acerca de la práctica de laboratorio, teniendo en cuenta los
objetivos y el fundamento teórico, especificar lo aprendido.

BIBLIOGRAFIA: Escribe los libros o fuentes de internet que utilizaste como consulta. EMPLEA LAS NORMAS DE
PRESENTACIÓN APA.

 ANEXOS: En forma creativa y original elaborar un logo para el producto.

¡RECUERDA!
REDUCIR: Es disminuir la pérdida de sustancias en la
elaboración del producto.
REUTILIZAR: Es usar de nuevo un objeto para que no se
convierta en basura
RECICLAR: Es obtener a partir de un residuo, un producto
similar al original