ACTIVIDAD SEMANA 4

Teniendo ya estudiados los temas completos correspondientes al programa de Higiene y

manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
observación:
Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.,
Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:
- Higiene personal
- Prácticas de higiene (Lavado de manos)
- Condiciones de edificación e instalación
- Utensilios
-Procedimiento de limpieza y desinfección
-Manejo de residuos sólidos
– Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación
- Clasificación de alimentos
- Contaminación cruzada
- Almacenamiento de la materia prima
Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de
manejarse las situaciones encontradas.

DESARROLLO

Analizando el entorno de mi casa observo que en la esquina de mi casa hay un puesto de fritos
como; empanadas, carimañolas, papas, etc…

A continuación relaciono Hago el comparativo de lo observado con las buenas prácticas de

alimentos:

Puesto de Fritos Lo que debe ser

Higiene personal El personal trabaja de forma informal, Debe contar con guantes tapabocas y
sin ninguna protección gorro para el pelo para evitar en todo lo
posible de contaminar el producto

Prácticas de higiene (Lavado de
manos)
Condiciones de edificación e
instalación
El lavado de manos se hace en la
misma parte donde se lavan los
utensilios
Está a la intemperie y todo se hace
hay mismo ( donde se atiende y se
crea el producto)
Debe contar con un lavamanos exclusivo
para esa acción y retirado del puesto.
Debe contar con un espacio adecuado
para la manipulación del alimento, para la
preparación debe contar con un lugar
cerrado, que no permitan que entres
contaminantes.
 Utensilios Los utensilios utilizados son una
espátula y unas ollas, todo está en el
mismo lugar,
Procedimiento de limpieza y Los utensilios de limpieza son una
desinfección escoba en limpión y una tasa con
agua para limpiar los utensilios
Manejo de residuos sólidos Solo consta de una caneca de basura
y está muy cerca al puesto.
Manejo de temperatura de Todos los productos se encuentran en
productos que requieran de un solo lugar como una especie de
refrigeración estante a la intemperie
congelación No hay congelador.
Clasificación de alimentos Todos los alimentos se encuentran en
una vitrina y con un foco en el medio
Contaminación cruzada Hay bastante contaminación cruzada
por que todos los producto son
lavados en el mismo lugar, lo mismo
que la preparación son picados
cortados y freídos en la misma parte
Almacenamiento de la materia El almacenamiento la mayoría se
prima encuentra al aire libre en gavetas, en
caso extremo en una nevera que está
en la casa del dueño, pero solo se
sacan las cosas una vez y se guardan
al terminar el turno.
Todos los utensilios deben estar en
óptimas condiciones, y siempre libres de
contaminación.
Debe contar con gel antibacterial,
traperos y escobas en buenas condiciones,
y la limpieza debe ser constante, para así
evitar lo más posible la llegada de
microbios y otros factores.
Debe contar con canecas de basuras
reciclables y muy aislado del puesto de
fritos
Se debe contar con equipos de manejo de
temperatura para que los insumos
siempre permanezcan frescos, y se
minimice el riesgo de contaminación.
Como se dijo anteriormente se debe
contar con equipos especiales para los
insumos
Debe haber una espacio para cada tipo de
alimento, para garantizar que se
encuentren con la temperatura ideal, para
preservar; color, olor, y sabor, textura de
los alimentos.
Se debe contar con lugares separados
para cada producto, y todos deben estar
en buenas condiciones.
Dependiendo de qué tipo de materia
prima o insumo, que tan delicado sea su
tratamiento así se le debe dar su grado de
importancia, todo debe ser calificado
guardado herméticamente sellado, para
evitar una contaminación o se dañe dicha
materia prima.