Crocchetta di crêpe indonesiana dolce

Ricetta di: Michelle Lukman - Concorrente

Serve: 6 crepes

ingredienti
Salsa al caramello:
240 g di zucchero di canna 120 g di burro non salato, a pizzico di sale
scura cubetti

Mele in salamoia:
1 mela Pink Lady, julienne 1 cucchiaino di zucchero di 1 cucchiaino di aceto di mele
canna scura
sale, a piacere

Apple Jam:
1 mela Pink Lady, sbucciata e 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di aceto di mele
tagliata a cubetti
sale, a piacere

Crepes di mele:
2 mele Pink Lady, sbucciate e
tagliate a cubetti
1 cucchiaino di burro non
salato
1 cucchiaino di anice stellato a 1 cucchiaino di zucchero di
terra canna scura
½ cucchiaino di sale 150 g di farina semplice
2 uova, separate 80 g di scaglie di cocco umido, 40 g di noci pecan, tostato
tostato
sale, a piacere olio di semi d'uva, per
ingrassaggio e frittura

Metodo
1. Scaldare la friggitrice a 180 ° C.
2. Per la salsa al caramello, mettere lo zucchero, il burro e il sale in un wok o una casseruola e metterli a
fuoco basso. Mescolare delicatamente no a quando la miscela si scioglie e si caramella, circa 3 - 4 minuti.
Aggiungere 30 ml di acqua, frullare no a che liscio e la miscela sia completamente emulsionata. Filtrare il
caramello attraverso un setaccio ne in una ciotola e mettere da parte, mantenendo caldo, no al
momento del bisogno.
3. Per le mele in salamoia, unisci gli ingredienti in una piccola ciotola. Mettere da parte in frigo per 30 minuti
a salamoia. Una volta decapato, scolatelo e mettetelo da parte in una piccola ciotola nché non è
necessario.
4. Per la marmellata di mele, mettere gli ingredienti insieme a 400 ml di acqua in un wok e cuocere a fuoco
basso, mescolando di tanto in tanto, no a quando la mela si ammorbidisce, circa 12-15 minuti. Trasferire
su un frullatore e processare no a che liscio. Passare la purea attraverso un setaccio ne e metterla da
parte in una piccola ciotola no al momento dell'uso.
5. Per il ripieno di mele, unire mele, anice stellato, zucchero di canna, burro non salato e sale in un wok,
cuocere no a quando le mele iniziano a ammorbidirsi, circa 6-7 minuti. Togliere dal fuoco e mettere da
parte a ra reddare no al momento dell'uso.
6. Per le crepes, montare la farina semplice, i tuorli e l'acqua da 470 ml insieme in una ciotola media no a
ottenere una pastella liscia e liquida. Scalda una padella antiaderente di 24 cm a fuoco medio e spennella
con un po 'di olio per ungere. Versare circa 100 ml di impasto nel centro della padella, quindi ruotare la
padella no a quando l'impasto ricopre l'intera super cie della padella. Ridurre il bruciatore al minimo e
cuocere, senza colorare, no a quando non si imposta la parte superiore della crepe. Togliere la crespella
dalla padella e metterla su un canovaccio pulito e coprire mentre si fa il resto delle crepes. Ripeti con la
pastella rimanente per fare altre 5 crepes.
7. Tagliare le crepes in quadrati, quindi mettere 1 cucchiaio di ripieno lungo un bordo di ciascuna crepe,
abbastanza lontano dai bordi per consentire la piegatura e il rotolamento. Arrotolare come da involtini
primavera e mettere da parte no al momento dell'uso.
8. Montare gli albumi in una ciotola poco profonda no a quando non sono schiumosi. Mettere i occhi di
cocco tostati e le briciole di noci pecan in un robot da cucina e fare un blitz su una mollica ne, quindi
mettere in una ciotola poco profonda separata. Immergere ogni crepe riempita negli albumi, quindi in una
miscela di cocco per ricoprirli su tutti i lati. Friggere nell'olio pre-riscaldato no a doratura e croccante,
circa 5-6 minuti. Togliere dall'olio e scolare su un tovagliolo di carta.
9. To serve, place one Apple Crepe onto each serving plate. Place a quenelle of the Apple Jam along side each
crepe. Spoon equal amounts of the Caramel Sauce into 6 small ramekins and place on each serving plate.
Divide the Pickled Apple between 6 small ramekins and place on each serving plate.