Actividad de aprendizaje 2: Reconocer los principales cortes del cuarto anterior

de la canal bovina, tomando como base la trazabilidad, inocuidad y buenas

prácticas

Determinar los lineamientos para la implementación de un proceso de buenas

prácticas en centros de corte y porcionado de carnes

La carne de res por sus características físicas y composicionales puede convertirse en

un medio de transmisión de enfermedades ETA, debido a esto se deben implementar
programas de manejo, control y buenas prácticas al interior de los centros de despiece
con énfasis especial en los procesos de corte y porcionado.

Por lo anterior, realice un cuadro comparativo teniendo en cuenta las siguientes

indicaciones:

 Compare el Decreto 1500 de 2007 y su Decreto reglamentario 2270 de 2012,

relacionando diferencias, semejanzas y actividades.

 Enfatice en cuanto a los lineamientos utilizados para garantizar las Buenas Prácticas
de Manufactura del producto cárnico, los cuales fueron mejorados con la
reglamentación del Decreto 1500 de 2007.

 Desarrolle esta evidencia con la herramienta ofimática de su preferencia y envíela al

instructor a través de la plataforma virtual de aprendizaje.

Ambiente requerido: Ambiente Virtual de Aprendizaje.

Materiales: computador, internet, material de formación “Inocuidad de la canal, buenas

prácticas y cortes básicos del cuarto delantero de la canal bovina”, materiales
complementarios, glosario y biblioteca SENA.

Evidencia: Cuadro comparativo “Determinar los lineamientos para la implementación

de un proceso de buenas prácticas en centros de corte y porcionado de carnes”.

Pasos para enviar evidencia:

1. Clic en el título de la evidencia.

2. Clic en Examinar mi equipo y buscar el archivo previamente guardado.
3. Dejar un comentario al instructor (opcional).
4. Clic en Enviar.

Criterios de evaluación
Elabora un cuadro en el que menciona el concepto de las Buenas Prácticas de
Manufactura para la industria de la carne de res.