STAR

Universidad Centroamericana
UCA
Facultad de Ciencia, Tecnología y Ambiente
Departamento de Ciencias Ambientales
“Propuesta de Manejo Integral de Residuos generados

por la actividad turística en el Hotel Charco Verde,
Ometepe”
Sistematización de Prácticas Profesionalizantes para obtener el

Título de Ingeniera en Calidad Ambiental
Autores:
Br. Patricia Luna Gutiérrez
Br. Myriam Leonor Salazar Gallo
Asesor:
Ing. Yalena Navarro
Managua, Nicaragua
Mayo, 2007
RESUMEN
El presente trabajo corresponde a la Evaluación ambiental del Manejo de

Residuos Líquidos y Sólidos, así como una Propuesta de Mejoras en la Gestión de
mismos en el Hotel – Restaurante Charco verde, Ometepe.
El sistema de tratamiento de aguas residuales consta de fosas sépticas y filtros

anaerobios/campos de infiltración, los cuales son producto de las acciones
innovadoras de la administración, no obstante para mejorarlos se ha proyectado el
aprovechamiento del sistema existente en ciertas áreas, y en otras la instalación
de trampas de grasa, fosas sépticas (prefabricadas) y Filtros Anaerobios de flujo
Ascendente, lo que representa una inversión aproximada de $ 5,000. Esta
inversión puede realizarse de forma escalonada, según disponibilidad financiera
de la administración. Dicha propuesta permitirá cumplir con la normativa existente
en cuanto al manejo de desechos líquidos (Decreto 33-95. Arto. 23).
Similar iniciativa innovadora ocurre con el manejo de los desechos sólidos.

Actualmente se hace separación desde la generación para la elaboración de
compost, además de aplicarse otras técnicas de disposición final, sin embargo se
recomienda una campaña de sensibilización con el fin de minimizar la producción
de desechos tanto líquidos como sólidos, junto con nuevas prácticas que
permitirán un mejor desempeño ambiental.
ABSTRAC
The current report presents an Environmental Diagnostic or Wastewater and Solid

Waste Management, as well as a Proposal of Improvements in Charco Verde Hotel
– Restaurant, Ometepe.
The actual wastewater treatment system consist in septic tanks and anaerobic
filters/infiltration, however in order to improve it, has been projected the use of
some of the actual systems in some areas ant to install grease tramps, Septic
Tanks (prefabricated) and Anaerobic Ascendant Flux Filters in other areas. This
proposal represents an investment of 5000 approximately, and can be done in
phases, according to the financial situation of the administration. This proposal will
make possible to accomplish the actual law (Decree 33-95, Section. 23) related to
the Management of Wastewater.
Similar innovation initiatives occur with the management of solid waste. Currently
separation is done from source to elaborate compost, besides other techniques of
final disposal, however it is recommended an environmental awareness campaign
to minimize wastewater and solid waste production, as well as new actions that will
lead to a better environmental performance.
TABLA DE CONTENIDO
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS
III. MARCO TEÓRICO
IV. METODOLOGÍA
V. RESULTADOS
VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES PARA EL CONTROL Y

PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN
VIII. BIBLIOGRAFÍA
IX. ANEXOS
GLOSARIO
Aguas residuales domésticas: Las aguas residuales procedentes de zonas de

vivienda y de servicios, generadas principalmente por el metabolismo humano y
las actividades domésticas, entre estas las aguas provenientes de hoteles y
restaurantes.
Carga contaminantes: Medida que representa la masa contaminante por unidad

de tiempo que es vertida en una corriente residual. Generalmente se expresa en
T/ año, Kg. /día, Kg. /año.
DBO5: Demanda Bioquímica de Oxígeno. Es la cantidad de oxígeno requerido

para la respiración de los microorganismos responsables de la estabilización
(oxidación) de la materia orgánica a través de su actividad metabólica en medio
aeróbico, la demanda bioquímica de oxígeno representa indirectamente una
medida de la concentración de materia orgánica biodegradable contenida en el
agua.
DQO: Demanda Química de Oxígeno. Expresa la cantidad de oxígeno necesario

para la oxidación química de la materia orgánica. Generalmente es mayor que el
valor de la DBO5, porque suele ser mayor el número de compuestos que se oxidan
por vía química que biológica, ante la presencia de un oxidante fuerte como los
dicromatos.
Biodegradabilidad del efluente: Se define a través de la relación entre los

valores de DBO y DQO es indicativo de la biodegradabilidad de la materia
contaminante. En aguas residuales un valor de la relación DBO5/DQO menor de
0,5 se interpreta como un vertido de tipo inorgánico y orgánico sí es igual ó mayor.
Efluente: Líquido que procede de una planta industrial, sistema de cañerías

domiciliares o de un sistema de tratamiento.
Ente Generador: Persona física o jurídica, pública o privada, responsable de

aguas residuales, o de su vertido en un cuerpo receptor o alcantarillado sanitario.
Grasas y Aceites: Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado

puro son normalmente incoloras, inodoras e insípidas. Las grasas son blandas y
untuosas a temperaturas ordinarias, mientras que los aceites fijos (para
distinguirlos de los aceites esenciales y el petróleo) son líquidos.
Nutrientes: Son aquellos compuestos que pueden estimular el crecimiento de las

plantas acuáticas. Éstas, a su vez, interfieren con los usos a los que se destina el
agua y, al descomponerse, agotan el oxígeno disuelto y producen olores
desagradables.
pH: Término que indica la concentración de iones hidrógeno en una disolución. Se

trata de una medida de la acidez de la disolución. Se define como el logaritmo de
la concentración de iones hidrógeno, H+, cambiado de signo:
pH = -log [H+], donde [H+] es la concentración de iones hidrógeno en moles por
litro. Debido a que los iones H+ se asocian con las moléculas de agua para formar
iones hidronio, H3O+ el pH también se expresa a menudo en términos de
concentración de iones hidronio.
Residuos sólidos: Fracción de los materiales de desecho que se producen tras la

fabricación, transformación o utilización de bienes de consumo, que no se
presentan en estado líquido o gaseoso.
SAAM: Las Sustancias Activas para el Azul de Metileno (SAAM) llevan a cabo la
transferencia del Azul de Metileno, un tinte catiónico, de una solución acuosa a un
líquido orgánico inmiscible, hasta equilibrio. El método SAAM es útil para valorar el
contenido de surfactante aniónico de las aguas limpias y residuales.
Sólidos: Los residuos sólidos comprenden los sólidos disueltos y en suspensión.

Los sólidos disueltos son aquellos capaces de atravesar un papel de filtro, y los
suspendidos los que no pueden hacerlo. Los sólidos en suspensión se dividen a
su vez en depositables y no depositables, dependiendo del número de miligramos
de sólido que se depositan a partir de 1 litro de agua residual en una hora. Todos
estos sólidos pueden dividirse en volátiles y fijos, siendo los volátiles, por lo
general, productos orgánicos y los fijos materia inorgánica o mineral.
Ppm – (mg/L): Partes por millón o miligramos por litro.
Surfactantes: Los constituyentes de los detergentes suelen denominarse agentes

de superficie activa o surfactantes, pues actúan sobre una superficie limpiándola
de la suciedad y de contaminantes. Los surfactantes entran en las aguas limpias y
residuales principalmente por descarga de residuos acuosos del lavado doméstico
e industrial de ropa y otras operaciones de limpieza.
I. INTRODUCCIÓN
Los propietarios del hotel-restaurante Charco Verde Ometepe, Rubén y Josefa

Rivera concientes de la necesidad de mejorar su desempeño ambiental, para
proteger el entorno natural, solicitaron la asesoría de profesionales de Ingeniería
en Calidad Ambiental con el fin de elaborar un diagnostico del manejo de
desechos y la elaboración de una propuesta de mejoramiento del manejo actual
que permita cumplir con la legislación ambiental.
Es importante remarcar que el potencial turístico de la zona esta ligado

estrictamente a la calidad ambiental del ecosistema, el Hotel Charco Verde esta
establecido en las riveras del lago Cocibolca a una distancia de 10 metros de la
costa lago y a las orillas del laguna Charco Verde. Por estar localizado en medio
de dos cuerpos de agua el manto freático se encuentra somero, de 2 a 4 metros
de profundidad en dependencia del nivel de lago, por lo que la calidad de los
cuerpos de agua circundantes están en una posición vulnerable frente a los
impactos generados por el manejo de residuos sólidos y líquidos derivados de la
actividad turística hotelera.
El hotel se encuentra dentro de la isla de Ometepe, la cual a su vez se encuentra

localizada dentro del lago Cocibolca. Actualmente es uno de los sitios turísticos
más visitados del país, debido a las grandes riquezas de los ecosistemas
presentes, entre ellos el Parque Municipal Laguna Charco Verde que está ubicado
a 13 kilómetros del puerto de Moyogalpa en el municipio de Altagracia.
Charco Verde
II. OBJETIVOS
2.1. Objetivo general
٠ Proponer un sistema de tratamiento de aguas residuales y plan de manejo de

residuos sólidos generados por la actividad turística hotelera en la Reserva
Privada Charco Verde, Ometepe.
2.2. Objetivos específicos
٠ Describir las instalaciones y actividades que se llevan a cabo en el Hotel-

Restaurante Charco Verde
٠ Caracterizar el efluente de aguas residuales del Hotel-Restaurante Charco

Verde
٠ Evaluar el actual sistema de tratamiento de aguas residuales y los métodos de

disposición final de residuos sólidos generados en el Hotel-Restaurante Charco
Verde.
٠ Elaborar propuesta de mejoras del sistema de tratamiento de aguas residuales

a mediano y a largo plazo tomando en cuenta la capacidad máxima del Hotel-
Restaurante Charco Verde.
٠ Proponer acciones dirigidas a mejorar la gestión de los residuos sólidos.

III. MARCO TEÓRICO
3.1. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
El manejo de conceptos básicos da como resultado la comprensión, importancia e

interés en el tema del manejo de los residuos sólidos y líquidos, por lo tanto la
definición de los conceptos técnicos frecuentemente usados en el manejo de
residuos sólidos y líquidos nos dará la pauta para abarcar en su totalidad el
presente trabajo.
Es el procedimiento dirigido a depurar las aguas residuales procedentes de las

ciudades y fábricas antes de devolverla a los cuerpos de agua o subsuelo. En una
depuradora, los residuos atraviesan una serie de unidades de tratamiento y
procesos biológicos o químicos para reducir su volumen de carga orgánica y
toxicidad.
Tipos de Tratamiento
El objetivo de los diferentes tipos y niveles de tratamiento es en general, reducir la

carga de contaminantes del agua residual y convertirlo en inocuo para el medio
ambiente y la salud humana. Los tipos de tratamiento se pueden clasificar a
grandes rasgos como:
Físicos: son todos aquellos en los que se utilizan las fuerzas físicas para el
tratamiento, en general se utilizan en todas los niveles, sin embargo
algunas de las operaciones son exclusivas de la fase de pretratamiento.
Algunas de las operaciones físicas son: tamizado; homogenización de
caudales; intercepción de aceites y grasas; mezclado; sedimentación;
flotación natural o provocada con aire; filtración, con arena, carbón,
cerámicas, etc.; evaporación; adsorción, con carbón activo, zeolitas, etc.;
desorción; extracción;
Químicos: Son todos aquellos procesos en las que la eliminación de los

contaminantes presentes en el agua residual se lleva a cabo mediante la
adición de reactivos químicos, o bien mediante las propiedades químicas de
diversos compuestos. Se utiliza junto con tipos físicos y biológicos. Algunas
de las operaciones químicas son: coagulación-floculación; precipitación
química; oxidación-reducción; reducción electrolítica; intercambio iónico;
osmosis inversa.
Biológicos: Este tipo de tratamiento es facilitado principalmente por
bacterias que digieren la materia orgánica presente en los fluidos
residuales. Las sustancias presentes en el líquido residual, se utilizan como
nutrientes para dichos microorganismos. Dichos nutrientes se convierten a
tejido celular y diversos gases. Los flóculos que se forman por agregación
de microorganismos son separados en forma de lodos. Los tejidos celulares
formados son ligeramente más pesados que el agua, por lo tanto, la
separación se hace por sedimentación y decantación (si estos excedentes
no se eliminan, el agua se vuelve a recontaminar). Los principales procesos
biológicos según el tipo de microorganismos, se clasifican como aeróbicos
y/o anaeróbicos. Los procesos aeróbicos requieren la presencia de oxígeno
y los anaeróbicos no requieren oxígeno. Algunas de las operaciones
biológicas son: lodos activos: filtros bacterianos; biodiscos; lagunas
aireadas; degradación anaerobia
Niveles de Tratamiento
Los niveles de tratamiento se agrupan según los diferentes grados de eficiencia

alcanzados en la remoción de los contaminantes existente en los líquidos
residuales. Estos niveles se conocen usualmente como; pretratamiento,
tratamiento primario, tratamiento secundario, tratamientos avanzados o terciarios.
Pretratamiento
La separación de material grueso y sólidos gruesos sedimentables, es el paso

inicial e indispensable en el concepto del pretratamiento de aguas residuales, lo
cual generalmente es realizado a través de una rejilla de limpieza manual que
remueve la mayor parte de los sólidos gruesos como plásticos, papel, artículos
sanitarios, etc., seguido por un tanque de sedimentación y/o tanque séptico que
opcionalmente puede ser seguido de un filtro anaeróbico.
Tratamiento Primario
En el primario, se elimina un gran porcentaje de sólidos en suspensión,

sobrenadante y materia inorgánica. En este nivel se hace sedimentar los
materiales suspendidos usando tratamientos físicos o fisicoquímicos. También se
utiliza la flotación.
En algunos casos el tratamiento se hace, dejando simplemente, las aguas
residuales un tiempo en grandes tanques o, en el caso de los tratamientos
primarios mejorados, añadiendo al agua contenida en estos grandes tanques,
sustancias químicas que hacen más rápida y eficaz la sedimentación.
También se incluyen en estos tratamientos la neutralización del pH y la eliminación

de contaminantes volátiles como el amoníaco (desorción). Las operaciones que
incluye son la sedimentación primaria, la filtración, neutralización y la desorción.
Tratamiento Secundario
El tratamiento secundario trata de reducir el contenido en materia orgánica

acelerando los procesos biológicos naturales. En esta fase del tratamiento se
eliminan las partículas coloidales y similares. Puede incluir procesos biológicos y
químicos. El tipo de tratamiento más empleado es el biológico, en el que se facilita
que bacterias digieran la materia orgánica que llevan las aguas. Este proceso se
suele hacer llevando el efluente que sale el tratamiento primario a tanques en los
que se mezcla con agua cargada de microorganismos. En el caso de los procesos
aeróbicos, estos tanques tienen sistemas de burbujeo o agitación que garantizan
condiciones aerobias para el crecimiento de los microorganismos. Separados los
lodos, el agua que sale contiene muchas menos impurezas.
Los procesos biológicos mas comunes son: lodos activados, lagunas airadas,
filtros percoladores, lagunas aireadas, filtros percoladores, biodiscos, lagunas de
estabilización. Dichos procesos biológicos son eficientes en remoción de
sustancias orgánicas, un tratamiento secundario típico remueve aproximadamente
85% de los DBO y los SS, aunque no remueven cantidades significativas de
nutrientes (fósforo y nitrógeno), metales pesados ni organismos patógenos.
Tratamientos Avanzados o Terciarios
El tratamiento terciario es necesario cuando el agua va a ser reutilizada; elimina

un 99% de los sólidos y además se emplean varios procesos químicos para
garantizar que el agua esté tan libre de impurezas como sea posible.
Se emplean diferentes tipos de tratamiento físicos y químicos con los que se

consigue limpiar las aguas de contaminantes concretos: fósforo, nitrógeno,
minerales, metales pesados, virus, compuestos orgánicos, etc. Estos tratamientos
son más costosos que los anteriores y se usa para purificar desechos de algunas
industrias, o en las zonas con escasez de agua que necesitan purificarla para
volverla a usar como potable, o en zonas declaradas sensibles (con peligro de
eutrofización) en las que los vertidos deben ser bajos en nitrógeno y fósforo, etc.
Unidades Hidráulicas
Las unidades hidráulicas usadas en el tratamiento de aguas residuales estan en

dependencia del tipo de aguas residual, de la disponibilidad de recursos para su
instalación y mantenimiento, en los sistemas descentralizados para el tratamiento
de aguas residuales domésticas normalmente se hace uso de las siguientes
unidades:
Trampas de grasa
Son tanques pequeños de flotación, donde la grasa sale a la superficie y es

retenida mientras el agua sale por la descarga inferior. No lleva partes mecánicas
y el diseño es parecido al de un tanque séptico, recibe el nombre de domiciliar si
los residuos que recibe son de cocina. Debe localizarse lo más cerca posible de la
fuente de agua residual (generalmente de la cocina) y aguas arriba del tanque
séptico o de cualquier otra unidad de tratamiento, con el fin de evitar
obstrucciones, adherencia a piezas especiales, acumulación en las unidades y
malos olores.
Los porcentajes de remoción en grasas y aceites son de 90%, sólidos

suspendidos y sedimentables 30% respectivamente, DBO5 30%, DQO 25%,
fósforo y nitrógeno 10%.
Tanque séptico
En el tanque séptico el agua permanece retenida por un período suficientemente

largo (24 horas), logrando así separar de las aguas residuales los sólidos
sedimentables, que se depositan en el fondo y las natas flotantes que se
acumulan en la parte superior.
Los tanques sépticos, son tanques que sirven simultáneamente como tanque para
la sedimentación, desnatación y digestión anaeróbica de lodos, sin necesidad de
mezcla ni calentamiento, además de servir como tanque de almacenamiento de
lodos. En la construcción de los tanques sépticos se usan generalmente
materiales como el concreto o fibra de vidrio, aunque también se han utilizado
materiales como plásticos. De cualquier material que esté construidos deben
poseer resistencia estructural y ser impermeable, si se desea que funcione
adecuadamente para proteger así el medio ambiente.
En los tanques sépticos, los sólidos sedimentables que se encuentran en el agua
residual cruda forman una capa de lodo en el fondo. El agua tratada se puede
llevar para disposición en campos de infiltración o a una unidad de tratamiento
posterior. La materia orgánica retenida en el fondo del tanque es sometida a un
proceso de descomposición generalmente anaeróbico, transformándose en
compuestos y gases más estables como dióxido de carbón (CO2), metano (CH4) y
sulfuro de hidrógeno (H2S). El lodo que se acumula en el fondo del tanque séptico
está compuesto sobre todo de hilachas provenientes del lavado y de lignina, la
cual hace parte de la composición del papel higiénico; aunque estos materiales
lleguen a degradarse biológicamente, la velocidad de descomposición es tan baja
que se acumulan (Tchobanoglous, 2000).
Aunque en los tanques sépticos se forme sulfuro de hidrógeno, no es común la

generación de olores, ya que se combina con los metales presentes (básicamente
hierro) formando sulfuros metálicos insolubles que se acumulan en los sólidos que
se sedimentan, dándoles su color negro característico. A pesar que la
descomposición anaeróbica reduce el volumen del material sólido depositado en el
fondo del tanque, existe siempre una acumulación neta del lodo. A largo plazo, la
acumulación de lodo y espuma hace que se reduzca la capacidad volumétrica
efectiva del tanque.
Se recomienda su uso en áreas desprovistas de redes públicas de alcantarillados.

Los porcentajes de remoción para DBO es de 90%, S.S 90-100%, patógenos 50-
99%.
Filtro anaeróbico de flujo ascendente (FAFA)
Los filtros anaeróbicos son sistemas denominados de alta tasa, desarrollados a

finales de los años sesenta, que han encontrado aplicabilidad en el tratamiento de
aguas residuales industriales y domésticas. En el filtro anaeróbico de flujo
ascendente, el agua residual, con un flujo ascendente, se hace pasar
uniformemente a través de un tanque empacado con un soporte sólido fuerte
(grava, piedra de mano, trozos de material sintético, etc.). Sobre el soporte se
genera una biopelícula, que es retenida en el medio y que es la encargada de
digerir la materia orgánica. Los filtros anaeróbicos permiten la aplicación de
tiempos de retención hidráulica cortos y altas cargas orgánicas, ya que su
operación es bastante estable (Noyola y Morgan, 1997). La remoción de DBO
corresponde a un 75%, S.S 70% y patógenos 30-40%.
3.2. TRATAMIENTO DE LODOS
Los sistemas de tratamiento de aguas residuales deben contemplar el tratamiento

de lodos, estos se extraen de los procesos de pre-tratamiento, tratamiento
primario y secundario, consisten en 80-99% de agua por peso, donde se
concentran los patógenos y por lo tanto es necesario el tratamiento o
estabilización de los mismos.
El tratamiento consiste en la aplicación de químicos, combinación de temperatura

y tiempo, que asegura la remoción de los patógenos y los componentes
organismos que puedan causar malos olores.
Uno de los tratamientos mas usados cuando se trata de pocos volúmenes es la

alteración del pH con cal, con el fin de elevar el pH hasta 12 de esta manera se
realiza la remoción de patógenos.
En el caso de los tanques sépticos la producción de lodos nos es constante por lo

que la labor de extraerlos y darles tratamiento se simplifica a frecuencias de
limpieza entre 6 meses y 3 años dependiendo de la cantidad de lodos generados.
3.3. DESECHOS SÓLIDOS
La generación de desechos sólidos esta relacionada con la cantidad de desechos

producida por una actividad o fuente en un tiempo determinado. Dicha generación
a su vez esta estrechamente ligada a múltiples factores como lo son: la actividad,
la ubicación geográfica, ingresos económicos, acciones orientadas al reciclaje y la
reutilización.
Las cantidades producidas por tipo de fuente se miden generalmente en términos

de peso y volumen, usándose diferentes unidades de expresión de las tasas
unitarias de producción. Para los desechos domésticos y comerciales la unidad de
medida es Kg./had/día y Kg./cliente/día. En el caso de los desechos sólidos
domésticos, estos varían mucho de lugar en lugar en dependencia de las
condiciones económicas y costumbres de cada lugar. La determinación de la
producción total de residuos de una actividad se realiza multiplicando la
producción por persona por día.
La composición de los desechos sólidos no es más que la descripción de los

componentes presentes en los desechos. Este conocimiento es de vital
importancia ya que permite evaluar propuestas de transporte, tratamiento y
disposición final.
Composición de los desechos sólidos domésticos
Los componentes producidos se dividen en orgánicos e inorgánicos, los orgánicos

están constituidos por residuos de comida, papel, cartón, plástico, textiles, goma,
cuero, residuos de jardín, madera; los inorgánicos están constituidos por vidrios,
latas de aluminio, otros metales, plástico y cenizas. Los porcentajes de cada uno
de los componentes están en dependencia del lugar y sus ingresos
principalmente, a como se había mencionado.
Manejo de desechos sólidos
El manejo de desechos sólidos desde un punto de vista integral abarca desde la

producción hasta la disposición final, a continuación se define cada una de las
etapas comprendidas desde el origen:
Producción
Es la actividad de selección en la que ciertos materiales son eliminados como

desechos.
Almacenamiento
Es la actividad de almacenar temporalmente los desechos antes de que se realice

la recolección, dicho proceso es responsabilidad de la persona o industria que lo
esta produciendo, este debe de garantizar el almacenamiento sanitario. A su vez
es recomendable la separación desde el origen en tres categorías: desechos
orgánicos, recuperables y despreciados. Los recipientes usados para el
almacenamiento temporal deben de ser impermeables, poseer tapa, fácil de
manipular y resistentes.
Recolección
Se refiere al traslado de los residuos hasta el lugar de tratamiento o disposición

final.
Disposición final
Es la última etapa del manejo de los desechos, la disposición final puede incluir
procesos que permitan un aprovechamiento de los mismos, como es el caso del
compostaje; donde se hace uso de la materia orgánica para producir mejoradores
de suelo.
Riesgos asociados al mal manejo de los desechos sólidos
El mal manejo de los desechos sólidos está asociado a una serie de efectos
negativos, como lo son:
¾ Enfermedades provocadas por vectores de contaminación (moscas,
roedores, mosquitos etc.)
¾ Contaminación de aguas superficiales, ya que la degradación de los
desechos sólidos produce lixiviados altamente contaminantes.
¾ Contaminación de aire por los olores producto del mal manejo de los
desechos
¾ Cambio en el paisaje, la acumulación de desechos en lugares no
apropiados altera de forma negativa el entorno.
3.4. LEGISLACIÓN APLICABLE
En el país no existe legislación que reglamente la actividad hotelera desde el

punto de vista ambiental, sin embargo la Ley 217 del Medio Ambiente y los
Recursos Naturales, el Decreto 33-95, la Norma Técnica Obligatoria de Desechos
Sólidos no Peligrosos entre otras, permiten regular las actividades tanto de
producción como de servicios para un desarrollo socioeconómico sostenible.
Tabla 1. Legislación aplicable al caso del Hotel Charco Verde en Ometepe

ASPECTO ART GENERALIDADES DEL RESPONSABILIDAD /
REGULADOR . ARTÍCULO OBLIGACIÓN
-Los nicaragüenses tienen derecho Establece la obligación
de habitar en un ambiente del Estado de velar por
Constitución
60 saludable; es obligación del Estado la protección y el uso
Política
la preservación, conservación y racional de los recursos
rescate del medio ambiente y de naturales y el medio
los recursos naturales" ambiente.
-Es obligación del Estado y de
todas las personas naturales o Establece a las
jurídicas que ejerzan actividad en el personas naturales,
territorio nacional y sus aguas jurídicas y al estado, la
73
jurisdiccionales, la protección y obligación de proteger
conservación de los ecosistemas los recursos naturales
acuáticos, garantizando sus del país
sostenibilidad
-EL uso, manejo y
aprovechamiento de los
ecosistemas acuáticos, costeros y
El manejo y
los recursos hidrobiológicos
aprovechamiento de los
74 contenidos en ellos, deberá
recursos naturales de
realizarse con base sostenible y de
forma sostenible
acuerdo a planes de manejo que
garanticen la conservación de los
mismos
Ley 217: Ley
-Toda persona tiene derecho a
General del
utilizar las aguas para satisfacer
Medio
sus necesidades básicas, siempre
Ambiente y los
que con ello no cause perjuicio a
Recursos
terceros ni implique derivaciones o
Naturales. Utilizar el recurso agua
contenciones, ni empleo de
76 de manera sostenible y
máquinas o realización de
racional.
actividades que deterioren de
alguna forma el cauce y sus
márgenes, lo alteren, contaminen o
imposibilite su aprovechamiento por
terceros.
-Todos los habitantes tienen
derecho a disfrutar de un ambiente Contribuir a la
109 sano de los paisajes naturales y el preservación del
deber de contribuir a su ambiente.
preservación.
-Se prohíbe el vertimiento directo
de sustancias y desechos Prohibición de vertido
113 contaminantes en suelos, ríos, de contaminantes a
lagos, lagunas y cualquier otro cuerpos de agua
curso de agua
-Las alcaldías operarán sistemas
de recolección, tratamiento, y
disposición final de desechos La obligación de la
130 sólidos no peligrosos, observando alcaldía del manejo de
las normas oficiales emitidas por el los residuos sólidos
MARENA y el MINSA, para la
protección del ambiente y la salud
-Toda persona que por acción u Darle mantenimiento y
omisión deteriore el ambiente, está tratamiento a las áreas
obligada a reparar los daños y que hayan sufrido un
141 perjuicios que ocasionen a los impacto ambiental
recursos ambientales, al equilibrio como resultado de sus
del ecosistema, a la salud y calidad actividades
de vida de la población. productivas.
-El monitoreo de los vertidos y
emisiones que cada actividad
produzca, es responsabilidad de las
personas naturales o jurídicas que
Monitorear los vertidos
realizan la actividad, según se
y emisiones que
79 establezca en las regulaciones y
produzca la actividad
Decreto 9-96: permisos correspondientes,
de la empresa.
Reglamento remitiendo los resultados a
de la Ley MARENA quien controlará la
General del calidad y veracidad de los
Medio resultados del monitoreo.
Ambiente y los -Toda persona natural o jurídica
Recursos está obligada a facilitar el acceso
Brindarle la información
Naturales. de los Inspectores Ambientales a
necesaria sin impedir el
los edificios, establecimientos y
paso a cualquiera de
83 cualquier otro lugar donde se esté
sus áreas a los
realizando o se presuma la
inspectores
realización de una actividad o
ambientales.
hecho que afecte el ambiente o los
recursos naturales.
Decreto 33-95 -Las personas naturales o jurídicas La responsabilidad de
de que realicen actividades de las las personas o
Disposiciones cuales se deriven efluentes líquidos empresas sobre los
4
para el control deberán cumplir con las efluentes líquidos que
de la condiciones exigidas en las se deriven de sus
contaminación disposiciones establecidas actividades
provenientes -Las caracterizaciones y monitoreo
de las de los efluentes serán La responsabilidad del
descargas de responsabilidad del propietario de dueño de la empresa
aguas 10 la empresa o proyecto, quien en monitorear la
residuales, sufragará todos los costos calidad del agua que
domésticas, relacionados con dichas desecha
industriales y actividades
agropecuarias -Se prohíbe la descarga directa o
indirecta de aguas residuales Le prohibición de la
tratadas o no tratadas de origen descarga de aguas
14
domestico, industrial y residuales en lagos
agropecuario a los ecosistemas de volcánicos
lagos volcánicos
-Todas las actividades de
muestreo, preservado y análisis de
las muestras se llevarán a cabo
mediante los procedimientos
Establece los métodos
descritos en la última edición del
normalizados de toma
Manual de Métodos Normalizados
18 de muestra y análisis
para el Análisis de Aguas Potables
de laboratorio de aguas
y Residuales publicados por
residuales y potable
American Public Health
Association, American Water Works
Association and Water Pollution
Central Federation
Los límites máximos permisibles de
Establece los límites
Coliformes fecales medidos como
máximos permisibles
número más probable no deberá
de parámetros
exceder de 1000 por cada 100 ml
22 microbiológicos en
en el 80% de una serie de
aguas residuales
muestras consecutivas y en ningún
descargadas a cuerpos
caso superior a 5,000 por cada 100
receptores
ml
-Los parámetros de calidad de
vertido de líquido provenientes de
Establece los rangos y
los sistemas de tratamiento de los
límites máximos
alcantarillados que sean
permisibles de los
23 descargados directa o
parámetros
indirectamente a los cuerpos
establecidos en el
receptores deberán cumplir con los
decreto
rangos y límites máximos
permisibles
Norma -Explica las obligaciones de los
Presentar los desechos
Técnica usuarios en cuanto a la
7 sólidos como lo
Obligatoria presentación de los desechos
dispone la norma.
Nicaragüense sólidos no peligrosos se refiere.
Desechos Almacenar los
Sólidos No -Explica como deben ser desechos sólidos no
Peligrosos 8 almacenados por los usuarios los peligrosos de acuerdo
05-014-02 desechos sólidos no peligrosos a las disposiciones de
la norma.
Ley No. 290
Establece las funciones
Ley de
y obligaciones que el
Organización,
-De las funciones y obligaciones del MARENA posee para
Competencia
28 Ministerio del Ambiente y los velar por la
y
Recursos Naturales MARENA conservación y calidad
Procedimiento
de los recursos
del Poder
naturales
Ejecutivo
Se constituyen como Parques
Municipales por su valor ecológico,
cultural y recreativo las áreas de
Punta de Jesús María; las playas
Ley No. 203. Establece a El Charco
de Santo Domingo y Venecia; los
Ley que Verde como un parque
Islotes del Quiste, Grande y Congo;
declara 2 municipal de la
las lagunas del Volcán Madera, El
Reserva Reserva Natural Isla de
Charco Verde y la Punta de
Natural y Ometepe
Lagarto; las Peñas; La Cabuya,
Patrimonio Ilque, La Gigantona y el Delirio y
Cultural de la los Ríos; Buen Suceso y la
nación a La Chorrera.
Isla de
Se prohíbe en el área definida en el
Ometepe
Artículo uno: Las prohibiciones en la
8 g) El derrame de líquidos o sólidos Reserva en cuanto a
que ponga en peligro la estabilidad residuos sólidos
de los ecosistemas de la Isla.
IV. METODOLOGÍA
⋅ La descripción metodológica corresponde a una sistematización de actividades

resultado de una intervención profesional en pro de la protección de los
recursos naturales.
⋅ Detalla las técnicas que permitieron: la evaluación del sistema de gestión de

los residuos generados en el Hotel-Restaurante Charco Verde y la propuesta
de mejoras del actual sistema de tratamiento de los residuos tanto líquidos
como sólidos.
4.1. DESECHOS LÍQUIDOS
Caracterización del Agua Residual del Hotel-Restaurante Charco Verde.
La caracterización del agua residual del Local se determinó a partir de dos

criterios: cuantitativo (caudal) y cualitativo (composición). Los criterios de
selección de sitio y de toma de muestra se establecieron tomando en cuenta el
uso de las unidades y accesibilidad.
Cantidad (caudal)
⋅ Normalmente la determinación de caudal se realiza por medio de aforo a la

salida de un sistema para lugares donde se trabaja de forma continua y en
donde la salida es un mismo punto. Sin embargo, por las características de la
actividad e infraestructura la determinación de caudal se realizó en base a la
contribución de las aguas residuales por persona por día, en las diferentes
áreas del hotel, según lo establecido en bibliografía especializada1.
1
“Caudales habituales de agua residual descargada a los sistemas de recolección para
Zonas Comerciales”, (Sistema de manejos de aguas residuales para núcleos pequeños y
descentralizados, Mac.Graw Hill, Colombia 1977).
⋅ La revisión de libros de registro permitió obtener la afluencia promedio de
huéspedes y de esa manera determinar el consumo de agua en las
habitaciones y servicios higiénicos públicos.
⋅ Se utilizaron valores habituales (procedentes de tablas ya tabuladas en

bibliografía especializada) como un promedio del caudal de agua residual para
todos los artefactos contribuyentes a excepción del aporte por huéspedes
donde se toma el valor mínimo del rango ya que el agua de ducha se desvía
hacia las áreas verdes.
Calidad
⋅ Para determinar la composición físico química de las aguas residuales fue

necesario la toma de muestra y análisis de laboratorio de los parámetros
solicitados por el decreto 33-95, Arto. 23 para poblaciones menores a 75 mil
habitantes.
⋅ Los análisis de muestra se realizaron en el Laboratorio de Aguas Residuales

del Centro de Investigación y Estudio en Medio Ambiente (CIEMA) de la
Universidad Nacional de Ingeniería.
⋅ Se tomaron 4 muestras compuestas en las diferentes áreas de Hotel-

Restaurante Charco Verde el día 22 de Octubre del 2006 en un período de
muestreo de 8 horas
(Ver Anexo 2: Hojas de muestreo).
⋅ Las áreas en donde se realizó el muestreo fueron las siguientes:
Entrada-Cocina Baños Mixtos

Salida-Cocina Lavandería
(Ver Anexo 1. Mapa de puntos de muestreo)
⋅ Los análisis en el sitio fueron: determinación de pH y determinación de sólidos

sedimentables, resultados que fueron entregados al laboratorio de aguas
residuales CIEMA para incorporarlos en los reportes finales.
(Ver Anexo 2. Hojas de muestreo)
Caracterización del efluente
La caracterización del efluente se realizó analizando los valores de

biodegradabilidad, dados por la relación entre DBQ5/DQO, los valores de pH y la
determinación de cargas contaminantes (expresada en Kg. de DBQ5 por día),
entrante y saliente de los sistemas de tratamiento, obtenidas a partir del caudal y
de la DBO5.
Evaluación del sistema de tratamiento de Agua Residual
Características Físicas
⋅ La metodología que se utilizó para evaluar las características físicas del

sistema de tratamiento de aguas residuales del Hotel Charco Verde se basaron
en observaciones en el lugar.
Eficiencias
⋅ Las eficiencias de remoción se determino comparando las concentraciones de

contaminantes a la entrada y salida del sistema de tratamiento del área de
cocina.
⋅ Los resultados finales se realizaron sobre la base de reportes numéricos,

tablas y gráficos de cargas, para las diferentes fuentes contaminantes en
particular.
Propuestas de medidas correctivas
⋅ Los criterios empleados para la selección de la propuesta de mejoras del

sistema de tratamiento de las aguas residuales fueron: característica de
biodegradabilidad de las aguas residuales, eficiencia de las unidades de
tratamiento, las condiciones del entorno y el análisis económico de las
unidades presupuestadas que garanticen el cumplimiento de la legislación
vigente.
4.2. DESECHOS SÓLIDOS
La caracterización de los desechos sólidos se determinó a partir de dos criterios:

cuantitativo (kilogramos de desechos) y cualitativo (composición de los desechos).
Caracterización de los Desechos Sólidos del Hotel-Restaurante Charco
Verde
Cantidad
⋅ Por limitaciones económicas no se realizó análisis de la composición y

producción de los desechos sólidos (levantamiento de información primaria) en
el sitio. Por lo que se partió de datos establecidos para definir la producción,
según bibliografía especializada2
Composición
⋅ La composición se determino a partir de estudios de caracterización y

generación desechos sólidos en 7 localidades de Nicaragua, realizado por la
OMS/OPS. El uso de este estudio en el trabajo se debe a que por razones
económicas y de tiempo no se pudo determinar en el sitio.
Evaluación del manejo de residuos sólidos
⋅ Se evaluó el manejo de desechos sólidos (generación, transporte y disposición

final) a través de la observación en el sitio e información recopilada por medio
de entrevista semi estructurada a las personas encargadas del manejo de los
mismos.
Propuestas de medidas correctivas
⋅ Las medidas correctivas se basan en planes de manejo de residuos sólidos

donde se especifican actividades dirigidas a mejorar el manejo de desechos, al
mismo tiempo que se especifican objetivos, metas e indicadores que permitirán
monitorear el cumplimiento de dichos planes.
2
Generación unitaria de residuos sólidos por fuente generadora. Instituto Nacional Ecológico de México.
V. RESULTADOS
4.1. DESCRIPCIÓN DEL PAISAJE
Se observó gran abundancia de especies herbáceas y arbustivas pero poca

arbórea entre las que se observaron, se pueden mencionar Cedros, Pochotes,
Robles, Guachipilín, Chilamates, Ceibos. Al rededor de las instalaciones se
observan gran variedad de plantas decorativas y frutales, que no solo cumplen
una función decorativa sino que también proporcionan sombra y frescura a las
habitaciones y andenes.
La disponibilidad del recurso hídrico es amplia ya que el hotel se encuentra a las

orillas de la laguna Charco Verde y del lago Cocibolca, por su cercanía al lago el
suelo es arenoso, ideal para el desarrollo turístico. Dentro de la propiedad el
relieve es regular, sin embargo desde aquí se puede observar los altos puntos
alcanzados por el Concepción y el Maderas. A los alrededores se encuentran
otros hoteles y restaurantes ya que la principal actividad económica es el turismo.
Vista al lago desde Hotel Charco Verde

Cabañas del Hotel
Volcán Concepción
4.2. DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Es importante destacar que desde un inicio Charco Verde ha sido un proyecto

familiar que ha venido creciendo poco a poco a lo largo de los años y que en la
actualidad cuentan con una capacidad para alojar 54 personas en 20 habitaciones
las cuales están construidas alrededor de la propiedad, algunas frente al lago y
otras frente al Charco Verde, el cual es uno de los principales atractivos turísticos
en la isla de Ometepe, tanto por su belleza escénica como por sus leyendas
(Chico Largo).
(Ver Anexo 3. Mapa planta)
Las instalaciones de Charco Verde cuentan con:
Restaurante
Dentro del cual se encuentra la recepción,

cocina de restaurante y cocina de
empleados, comedor de clientes y comedor
de empleados, servicios higiénicos de uso
público (2), lavamanos público, servicio
higiénico de los trabajadores (1). Cuenta con
una capacidad de 40 personas y esta
ubicado frente al lago.
Entrada al restaurante
(Ver Anexo 4. Mapa área de Restaurante)
Centro de convenciones
Área recientemente construida y diseñada para

la realización de eventos como capacitaciones,
reuniones y cualquier otro tipo de celebración,
además cuenta con servicios higiénicos para
damas, caballeros y lavamanos, tiene una
capacidad para alojar a más de 200 personas.
(Ver Anexo 5. Mapa área de Auditorio,
Costado este del centro de convenciones Baños Mixtos)
Pozo artesanal
El hotel cuenta con un pozo artesanal, el cual tiene más de 7 años de estar
abasteciendo el lugar. El agua es bombeada hasta un tanque que se rellena
automáticamente haciendo uso de una bolla que se encuentra en el interior del
mismo. El líquido es transportado por un tubo de PVC de 2”, el cual funciona como
tubo madre a lo interno del lugar. No hay medidor por lo que no se sabe con
certeza cuanto es el consumo real.
Lavandería
Está ubicada en los bordes de la

laguna chaco Verde, cuenta con
lavandero, pila de concreto, dos
lavadoras automáticas, de las
cuales solamente una se encontró
en uso. El agua que se usa en esta
y todas las áreas del hotel
provienen de un pozo artesanal
que se encuentra dentro de la
Lavandería
propiedad.
(Ver Anexo 5. Mapa área de Auditorio, Baños Mixtos)
Habitaciones 11-20
Se encuentran en un solo bloque frente al

lago, 3 de las habitaciones se encuentran
en la segunda planta. Cada habitación
tiene ducha y servicio higiénico.
Apartamento del propietario
Se encuentra habitada por 4 personas de

forma permanente.
Habitaciones 1-9
Se encuentran divididas en 7 cabañas,

cada cabaña cuenta con servicios
higiénicos y ducha independientes.
(Ver Anexo 6. Cabañas)
Cabaña 8
El agua que sale de las ducha, al igual que en el resto de las habitaciones es
desviada directamente a las áreas verdes de los alrededores.
Agua de duchas
y lavamanos
4.3. DESCRIPCIÓN DE PROCESOS Y SERVICIOS
El Hotel-Restaurante Charco Verde presta servicios de alojamiento y alimentación

los cuales a su vez involucran una serie de operaciones y procesos que permiten
el funcionamiento de la actividad, entre los cuales se puede mencionar; la
limpieza, lavandería, preparación de alimentos, y hospedaje.
Hospedaje
Este es el principal giro del negocio, las instalaciones están aptas para hospedar a
54 personas y se cuenta con 20 habitaciones, dentro de las que se ofrece: aire
acondicionado, ventiladores, agua caliente y televisores en dependencia del precio
de la habitación. Dicho servicio se presta a lo largo de todo el año teniendo mayor
afluencia de visitante en los meses de diciembre, julio y agosto.
Los insumos necesarios se resumen en agua, electricidad (para el funcionamiento
de aires acondicionados, agua caliente), jabones, shampoo, ropa de cama limpia y
mobiliaria. Los desechos producidos por esta actividad corresponden
principalmente a aguas grises usadas en las duchas y lavamanos y desechos
sólidos orgánicos e inorgánicos como papel de baño, cajetillas de cigarro, bolsas,
botellas y aguas negras.
Descarga de Inodoros, Aguas

Agua Limpia
Negras
Lavamanos y Duchas
Lavandería
Este proceso corresponde al lavado de las prendas utilizadas en el local como

ropa de cama, manteles y servilletas del restaurante, toallas de cocina y ropa de
huéspedes (si se solicita el servicio). Los insumos necesarios corresponden agua,
electricidad (para operar la lavadora), detergentes (xedex), cloro (magia blanca),
suavizante de ropa (price mart). Los desechos producidos corresponden a aguas
grises y empaques de productos de limpieza.
Agua Lavado de ropa Aguas grises,

Limpia Lavado de cama empaques de
Detergentes Lavado de manteles y servilletas productos de
Suavizantes Lavado de paños de limpieza limpieza.
Cloro
La lavandería cuenta con dos lavadoras automáticas, ambas se encuentran en

mal estado y una esta fuera de uso. La máquina en uso no esta acoplada al
sistema de drenaje que se conecta con la fosa de tratamiento porque la manguera
de desagüe no funciona y se debe de remover manualmente, esto causa que el
agua de residuo se disponga directamente en el suelo de la lavandería y escurre
hacia la laguna Charco Verde.
Los procesos de servicios del hotel que requieren de agua dependen de un pozo
que esta ubicado a 50 metros al norte del hotel, exceptuando la preparación de
alimentos en donde se utiliza agua purificada.
Limpieza
Esta actividad incluye el aseo de todas las instalaciones: restaurante, servicios

higiénicos, habitaciones (20) y centro de conferencia. Los principales insumos
para la realización de dicha actividad son jabones, detergentes (xedex), agua,
cloro e instrumentos de limpieza. A continuación se presenta un diagrama de
entradas y salidas de la operación de limpieza:
Diagrama 1: Operación de Limpieza
Agua limpia Aguas residuales con

Limpieza
Jabones jabones, detergentes,
Cloro cloro, papeles de baños,
Detergente basura orgánica e
Ropa de cama inorgánica que se recoge
Toallas de habitaciones y
Equipos de limpieza alrededores
Preparación de alimentos
Esta actividad ofrece comida a los clientes y trabajadores del hotel, precisa de
una amplia gama de productos alimenticios; como materia prima: pan, carnes,
huevos, aceite, verduras, jugos, bebidas gaseosas, leche y sus derivados,
aderezos, agua purificada, productos de limpieza; como detergentes y cloro y
energía.
A continuación se presenta un diagrama de flujo general que permite visualizar la

entrada y salida de materia y energía de dicho proceso:
Diagrama 2: Proceso de Preparación de Alimentos
Productos alimenticios Envases de

(pan, leche, carnes, productos y
Recepción de materia
aderezos, verduras, alimentos en
prima
agua). mal estado.
Embases de los
productos alimenticios.
Agua de lavado
Lavado de verduras, de verduras,
Agua, detergentes carnes y utensilios de carne y
cocina utensilios
Restos de
Preparación de los
Condimentos materia
alimentos
orgánica
Emisiones de olores,
Aceite, mantequilla,
Cocción humo, aguas residuales
agua, energía
del lavado de utensilios,
restos de materia
Restos de comida,
orgánica
Platos, servilletas, Servicio del servilletas sucias
cubiertos producto final
Lavado de Platos Agua de lavado

Agua, y utensilios de de platos y
detergentes cocina cubiertos
Recepción de la materia prima
La recepción de materia prima incluye una eliminación de los productos que por
alguna razón no pueden ser utilizados para la preparación los alimentos. Los
principales desechos generados en esta etapa corresponden a las envolturas
como bolsas plásticas y cajas de cartón. Los vegetales son comprados a
proveedores locales, las carnes y la mayor parte de los aderezos son comprados
en Rivas o Managua.
Lavado de verduras, carnes y utensilios de cocina
Se realiza el lavado de frutas, verduras y carnes. Para dicha actividad se hace

necesario el uso de agua, jabones y detergentes. Los principales desechos
generados en esta etapa son aguas grises producto del lavado de utensilios de
cocina, frutas, verduras y carnes.
Preparación de los alimentos
La preparación implica el corte, marinado, empanizado, etc. Los principales

desechos generados durante esta etapa son restos de materia orgánica.
Cocción
Se realiza la cocción, fritura y horneado de los alimentos, para la cocción se hace

uso de energía (gas butano), aceites y agua. Los principales desechos generados
durante esta etapa son aceites usados, calor, olores, restos de comida y aguas
producto de la cocción.
Servicio del producto final
Se colocan los alimentos cocidos sobre platos y son llevados al cliente, los
principales desechos producidos durante esta etapa son los desechos de comida,
platos, manteles, servilletas y cubiertos sucios. Durante los meses de temporada
baja se preparan un promedio de 60 platos y durante los meses de temporada alta
120 platos.
Lavado de Platos y utensilios de cocina
Se utiliza agua, esponjas y detergentes. Los surfactantes permanecen como

desechos en el agua residual.
4.4. ASPECTOS AMBIENTALES PROVENIENTES DE LOS PROCESOS Y
SERVICIOS HOTELEROS.
Los principales aspectos generados a partir de la actividad turística hotelera en

Charco Verde están relacionados directamente a la producción de residuos
líquidos y generación de desechos sólidos.
Residuos líquidos
Aguas grises (de ducha, de lavado de ropa de cama, manteles, ropa de

huéspedes, utensilios de cocina, manteles, toallas, servilletas, etc.)
Aguas negras (aguas provenientes de los servicios higiénicos de restaurante,

huéspedes y trabajadores)
Residuos sólidos
Residuos orgánicos (restos de comida, frutas y verduras, papel)
Residuos inorgánicos (bolsas plásticas, botellas y envases desechables en

general).
4.5. CARACTERIZACIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS
Caracterización del efluente de aguas residuales
La caracterización de un efluente se hace en base a cantidad y calidad, la primera

representada como caudal y la segunda a través de parámetros físicos y químicos.
Determinación de caudal
Por las características de la infraestructura (edificios dispersos) y del sistema de

abastecimiento de agua se dificultó la medida de caudal real por lo que este se
determinó en base a la contribución de las aguas residuales por persona, usando
valores ya definidos.
Ya que la producción de las aguas residuales esta directamente relacionado con el
número de huéspedes y visitantes fue necesario determinar primeramente un
promedio de personas que hacen uso de cada uno de los servicios del hotel
(hospedaje, lavandería y restaurante), para dicha determinación se hizo uso del
libro de registro del hotel.
En la tabla y gráfico número 1, se presenta la cantidad de huéspedes atendidos

durante los dos últimos meses del 2005 y cuatro meses del 2006. Los meses no
fueron escogidos de manera consecutiva para poder observar el comportamiento
de huéspedes atendidos en meses de temporada alta (diciembre, julio y agosto) y
temporada baja (noviembre, enero y marzo), lo cual se refleja a continuación:
Gráfico número 1: Afluencia de Visitantes

Huéspedes
400
350
300
250
200 376
341 344
150 304
100 216 229
50
0
Noviembre Diciembre Enero M arzo Jul io Agosto
Meses
Tabla número 2: Afluencia de Huéspedes, Promedio3

Días Habitac Persona
Huésped Habitacio Huéspe
Mes Año contabiliza iones s/habitac
es/ mes nes /mes des /día
dos/mes /día ión/ día
Noviembre 2005 30 216 56 7.2 4 2

Diciembre 2005 30 341 134 11.4 4.46 3
Enero 2006 31 304 140 9.8 4.5 2
Marzo 2006 30 229 120 7.6 4 2
Julio 2006 30 376 160 12.5 5.3 3

Agosto 2006 29 344 175 12 6 2
Los datos obtenidos del libro de registro planteados en la tabla número 2,

permitieron obtener un promedio de personas atendidas por día durante la
3
Tomado del libro de registro, Hotel Charco Verde, octubre 2006
temporada baja y alta, el cual es de 8 y de 12 personas respectivamente.
Actualmente la capacidad instalada es para 54 huéspedes, según los datos
anteriores solo se trabaja a un 15% en temporada baja y 22% en temporada alta
con respecto a la capacidad actual, lo cual se puede ver representado en el gráfico
2:
Gráfico número 2: Afluencia Vs Capacidad

Actual
100
90
80
70
Afluencia
60
50
40
30
20 100%
10 22% 15%
0
Temporada alta Temporada baja Capacidad
El aporte de agua residual no solo proviene de la contribución por huéspedes, sino

también por la contribución del área de lavandería, restaurante, apartamento del
propietario y personal de servicio. En la siguiente tabla se define el contribuyente
y número de contribuyentes:
Tabla número 3: Tabla de contribuyente

Contribuyentes Cantidad de Contribuyentes
Personas Permanentes 4
20 temporada baja
Empleados
35 temporada alta
Lavandería 1 lavadora
60 platos temporada baja

Restaurante
120 platos temporada alta
Las tablas número 4 y 5 se muestran los volúmenes habituales de agua residual
proveniente de fuentes comerciales y residenciales, los cuales fueron usados para
la determinación de caudales por área y total (los valores usados para cálculos
son los que se muestran en verde).
Tabla número 4. Caudales habituales de agua residual de fuentes

comerciales4
Caudal (l/unidad.d)
Fuente Unidad
Intervalo Valor habitual
Empleado 30-49 38
Hotel
Huésped 150-230 190
Lavandería Lavadora 1700-2500 2100
Comida 8-15 11
Restaurante con
baño Cliente 30-38 34
Se utilizan los valores habituales para los empleados del Hotel y el restauante.
Para lavandería los valores habituales se basan en el numero de máquinas de
lavar. Para los huéspedes del Hotel se tomó el valor menor por que la producción
de aguas residuales que reciben tratamiento proviene solamente de los servicios
higiénicos y no de las duchas.
Tabla número 5. Caudales habituales de agua residual de Origen

Residencial5
Caudal (l/unidad.d)
Fuente Unidad Valor
Intervalo
habitual
Apartamentos
Personas 11-210 170
(Nivel medio)
Con el número de personas que hace uso de los diferentes servicios que presta el
hotel y los estándares para zonas comerciales y residencial de caudales
habituales de agua residual descargados a los sistemas de recolección se
determinaron caudales para cada temporada, datos que se presentan a
continuación, en tablas y gráficos:
4
Caudales habituales de agua residual descargada a los sistemas de recolección para
descentralizados, Mac.Graw Hill, Colombia 2000)
Tabla número 5. Datos de contribuyente por temporada y caudal escogido
T. Baja Q (l/día)
Aportes T. Alta (unidad)
(unidad) Estimado
Lavandería (lavadora) 1 1 2100
Casa de propietario
4 4 170
(personas)
Cocina (comida) 60 120 11
Restaurante (cliente) 60 120 34
Huéspedes 8 12 150
Empleados 20 35 38
Centro de convenciones 8 8 34
Tabla número 6. Caudales por temporada, por área del Hotel-Restaurante

Aporte Temporada Baja Temporada Alta
Lavandería 2100 2100

Casa de
680 680
propietario
Cocina (Platos) 660 1230
Restaurante (cliente) 2040 4080
Habitaciones (huéspedes) 1200 1800
Empleados 680 1330
Centro de convenciones 272 272
Totales Q (l/d) 7632 11492

Litro s
4500
G ráfico número 3. Caudales (l/d) V s Tem porada
4000
3500
3000
2500
2000
15 0 0
10 0 0
500
Lavande ría Cocina H abitacione s Ce ntro de

(P latos ) (hué s pe de s ) conve ncione s
Cas a de Re s taurante Emple ados
propie tario (clie nte )
T. B T.A
T.B: Temporada baja T.A: Temporada alta
*En el gráfico se puede apreciar la relación en la generación de agua residual por

temporadas.
El caudal de lavandería no cambia en función de la temporada porque el uso de

agua es independiente a la afluencia de visitas. Esto se debe a que a pesar de
que se ofrece el servicio de lavado de ropa a los huéspedes, éstos generalmente
no hacen uso del mismo.
La casa del Propietario, permanece invariable debido a que hay 4 ocupantes de

forma permanente, independiente de la época del año.
El centro de convenciones a su vez no experimenta un aumento en la generación

de aguas residuales, porque además de que es nuevo, se asume el uso del mismo
para reuniones o talleres independiente de la temporada.
Determinación de la calidad de las aguas residuales
La determinación de la calidad de las aguas residuales se realizó a través de

análisis de parámetros físico-químicos de laboratorio. Los resultados de dichos
análisis constituyeron la base para la evaluación del efluente y la propuesta de
tratamiento, por lo que era de vital importancia escoger puntos de muestreo
representativos. A continuación se presentan los criterios de elección de dichos
puntos:
Puntos de muestreo
En el siguiente cuadro se muestran los 8 posibles puntos de muestreo y los

criterios de selección que permitieron determinar los puntos de descarga a
analizar:
Tabla número 7. Matriz de selección de puntos de muestreo

Volumen Accesibilid Accesibilid
Total
de ad a la ad a la
(V+ETA
Fosas Áreas recepción entrada del salida del
R+STA
de las sistema de sistema de
R)
fosas TAR TAR
1 Cocina 3 3 3 9
Baño de restaurante
2 2 2 1 5
Baño de empleados
3 Lavandería 3 3 1 7
4 Habitaciones 11-14 2 2 1 5
Centro de convenciones,
5 Casa del propietario, 3 3 1 7
Habitaciones 15-20
Habitaciones 1-5
6 1 3 1 5
(cabañas 1y 2)
Habitaciones 6-8
7 1 3 1 5
(cabañas 3-5)
Habitaciones 9 y 10
8 1 3 1 5
(cabañas 6 y 7)
Poco = 1, Medio= 2, Alto= 3
Criterios de elección:
T=1-5: Punto descartado para muestreo.
T=6-8: Se puede considerar potencial punto de muestreo.
T≥9: Punto muestreable
(Ver Anexo número 1. Mapa de puntos de muestreo)
Es importante destacar algunas de las características de los puntos seleccionados

ya que permiten respaldar la decisión de haberlos tomado como puntos de
muestreo:
Tabla número 8. Observaciones a los puntos de muestreo elegidos
Cocina (entrada y salida el Centro de convenciones,
sistema de tratamiento de casa del propietario, Lavandería
aguas) habitaciones 15-20
El volumen que se
El volumen que se recepciona Las aguas recepcionadas
recepciona es alto
es alto debido a que esta área en este punto provienen
debido a que esta área
trabaja constantemente. de habitaciones que se
trabaja
rentan con mayor
constantemente, la
La ubicación de las fosas frecuencia.
ubicación de las fosas
permite la toma de muestra del
permite la toma de
agua residual antes de la Este punto será llamado
muestra del agua
descarga a la primera unidad de baños mixtos ya que las
residual antes de la
tratamiento y permite la aguas recepcionadas en
descarga a la primera
extracción de muestra antes de este punto son
unidad de tratamiento
pasar al área de infiltración y por básicamente agua de los
pero no permite la
tanto evaluar la eficiencia del servicios higiénicos de
extracción de muestra
sistema en este punto. diferentes puntos.
antes de pasar al filtro.
Resultados de Laboratorio
En la siguiente tabla se muestran los resultados de los análisis de laboratorio de

las muestras compuestas tomadas en los diferentes puntos elegidos
anteriormente.
Tabla número 9. Resultados de análisis físico-químico de las aguas

residuales
COCINA COCINA BAÑOS LAVANDERÍA
Parámetros
Entrada al Salida del Entrada al Entrada al
Físicos Químicos
sistema sistema sistema sistema
pH 5.03-6.74 5.07-5.28 4.43-7.63 7.49-8.22
S.Suspendidos(mg/L) 1677.70 872.40 418 184.62
Grasas y Aceites (mg/L) 120 1,000
S.Sedimentables (mL/L) 1.2-32 3.0-66 14-60 1-4
DBO (mg/L) 4,640 2,187.67 600 4,900
DQO (mg/L) 7,437.8 3,036.8 1,017 8,575
SAAM (mg/L) 22 11.89 18 42.56 ,
Fósforo 6.17
Nitrógeno 10.29
Los datos presentes en dicha tabla recogen las concentraciones obtenidas para
diferentes parámetro físico-químico (DBO5, DQO, SAAM, pH, SS, Ni, P, grasa y
aceites) analizados en diferentes punto de muestreo (cocina entrada y salida,
lavandería y baños). A continuación se hace un análisis de los datos por área:
Caracterización de las aguas de lavandería:
¾ El pH oscila ente 7.49 y 8.22, dicho valor muestra un agua ligeramente

alcalina, ideal para el crecimiento de microorganismos encargados de la
degradación de la materia orgánica.
¾ Los valores de DBO5 y DQO fueron de 4900mg/l y 8575 mg/l respectivamente,

la relación DBO5/DQO muestra un valor de 0.57 definiendo el efluente como
biodegradable y por lo tanto pudiéndose utilizar sistemas biológicos para su
tratamiento. El resultado de dicha relación abre o cierra una serie de opciones
en cuanto al futuro tratamiento de las aguas y al mismo tiempo base técnica
para la evaluación del actual sistema de tratamiento.
¾ Los nutrientes representados como sustancias activas al azul de metileno,

fósforo y nitrógeno total muestran valores de 42.56 mg/l, 6.17 mg/l y 10.29 mg/l
respectivamente. El exceso de nutrientes, en especial la presencia de fósforo
no se recomienda ya que constituye un reactivo limitante esencial para el
crecimiento vegetal en los cuerpos de agua, lo cual en cierto momento puede
significar una amenaza al entorno, por el crecimiento excesivo de plantas
acuáticas.
¾ La carga orgánica diaria corresponde a 10.29 Kg. lo que anualmente

representaría 345.56 Kg. de materia orgánica producida por la actividad de
lavado y que de no ser tratada total o parcialmente, impactaría de manera
negativa al entorno.
Caracterización de las aguas de baño:
¾ El pH oscila ente 4.43 y 7.63, dicho valor muestra un agua que va desde
ligeramente básica hasta levemente ácida, dicho rango permite el crecimiento
de microorganismos encargados de la degradación de la materia orgánica.
¾ Los valores de DBO5 y DQO fueron de 600mg/l y 1017 mg/l respectivamente,

la relación DBO5/DQO muestra un valor de 0.58 definiendo el efluente como
biodegradable y por lo tanto pudiéndose utilizar sistemas biológicos.
¾ Los nutrientes representados como sustancias activas al azul de metileno fue
de 18 mg/l, nutrientes que corresponden a los detergentes y jabones utilizados
en la limpieza de los servicios higiénicos.
Caracterización de las de cocina (entrada):
¾ El pH oscila ente 5.03 y 6.74, dicho valor muestra un agua ligeramente acida
lo cual permite el crecimiento de microorganismos encargados de la
degradación de la materia orgánica.
¾ Los valores de DBO5 y DQO fueron de 4640 mg/l y 7437.8 mg/l

respectivamente, la relación DBO5/DQO muestra un valor de 0.6 definiendo el
efluente como biodegradable y por lo tanto pudiéndose utilizar sistemas
biológicos.

de 22 mg/l, nutrientes que corresponden al lavado de frutas, verduras y
utensilios de cocina, la producción excesiva de nutrientes puede provocar
estrés en los cuerpos de agua receptores ya que propician el crecimiento de
organismos vegetales que consumen el oxigeno disuelto.
¾ Las grasas y aceites fueron de 120 mg/l, lo que en peso por día representa
0.11476 y anualmente 53.73 Kg., que de no ser removidos pueden causa
disminución en la eficiencia de las siguientes unidades del sistema y por tanto
la eficiencia del sistema en general.
¾ La carga orgánica diaria en este punto corresponde a 5.70 Kg., lo que

anualmente representa 2,077.42 Kg. de materia orgánica,
Caracterización de las de cocina (salida):
¾ El pH oscila ente 5.07 y 5.28, dicho valor nos muestra un agua ligeramente
acida, en este rango todavía el crecimiento de microorganismos encargados de
la degradación de la materia orgánica no se ve afectado drásticamente.
¾ Los valores de DBO5 y DQO fueron de 2187.62 mg/l y 3036.8 mg/l

respectivamente, la relación DBO5/DQO muestra un valor de 0.72 definiendo el
efluente como biodegradable y por lo tanto pudiéndose utilizar sistemas
biológicos.
de 11.89 mg/l, que permanecen en el agua residual producto del uso de
detergentes y jabones.
¾ La carga orgánica por día corresponde a 2.69 Kg. y anualmente 979.46 Kg.
depositados en e l entorno.
¾ Las grasa y aceites corresponden a 1000 mg/l, la presencia excesiva de grasas

es altamente perjudicial para el sistema de tratamiento de aguas ya que impide
el paso de oxigeno para la degradación de la materia orgánica, además de
provocar la aparición de vectores de contaminación.
De manera general las concentraciones de materia orgánica medidas en forma de

DBO5, DQO, grasa, aceites, sólidos suspendidos y sedimentables están elevados,
al igual que los nutrientes medidos en forma de sustancias activas al azul de
metileno, fósforo y nitrógeno, sin embargo dicho de manera general son efluentes
altamente degradables por medios biológicos, lo cual muestra que no existe
ningún elemento tóxico que inhiba a acción microbiana. Por otro lado el pH se
encuentra entre rangos que permiten el crecimiento bacteriano que se encargan
de la degradación de la materia orgánica contenida en el efluente.
4.6. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES
A como se ha descrito anteriormente Charco Verde cuenta con diferentes edificios;

dos de uso común (restaurante y centro de convenciones), lavandería y dos
bloques de habitaciones que constan de 20 habitaciones en total, cada una de
estas áreas cuenta con un sistema de tratamiento de aguas residuales
independientes, haciendo uso de fosas sépticas y fosas de infiltración
básicamente, a continuación se presenta una descripción detallada en cada una
de las áreas:
Lavandería
El sistema de tratamiento de esta zona consta de una fosa con una capacidad de
0.72m3 (0.9m x 0.8m x 1m) la cual realmente funciona como una caja de registro y
no como una fosa séptica, seguido de un filtro de grava, que mide 2.25m3 (3m x
1.5m x 0.5m).
No hay un tiempo de retención definido, cierto volumen pasa directamente al filtro
y otra parte va directamente al cuerpo de agua (Laguna Charco Verde) que
colinda con el área de lavandería, en cambio el agua que sale de la última hora
de la jornada de lavado quedan retenida en la fosa hasta el siguiente día por
aproximadamente 15 horas.
Filtro anaerobio/ pozo de

Agua de Fosa absorción
lavandería (0.9 x0.8 x 1)m (3 x 1.5 x0.5)m
(mismo de centro de
Convenciones)
Fosa Bordes de la laguna a donde se desvían las aguas
Cocina
El sistema de tratamiento para las aguas residuales del área de cocina consta de
5 fosas y un filtro ordenados de la siguiente forma:
Efluente Fosa 1 Trampa de grasa Fosa 3
de cocina Captación (1x 1 x 1)m (3 x 1.5 x 1.5)m
(0.5 x 0.5 x 1)m 6.75 m3
Fosa 4 Fosa 5
Retención de Líquidos
Filtro
Sólidos (1.5 x 1.5 x 1.5)m
(1.5 x 1.5 x 1.5)m
Piedra volcánica
Ladrillo Cuarterón
Grava
Filtro
(4 x 2 x 2)m
Las fosas están construidas de ladrillo cuarterón rojo y cemento cubiertas con una
placa de cemento. Sus lados no están impermeabilizados.
Las aguas residuales provenientes del lavado de frutas y verduras, preparación de

alimentos, lavados de utensilios de cocina, platos y vasos son descargadas a
través de un tubo de PVC de 4 pulgadas hasta una trampa de grasa la cual mide
0.25 m3, el agua que sale de este punto por la parte superior de la misma pasa
hacia la fosa número 3.
En la fosa 3, a la altura de un metro se encuentra una especie de ventana que

permite que el flujo de agua pase hacia la siguiente fosa que esta dividida en dos
secciones: una que retiene sólidos (fosa 4) y otra de líquidos (fosa 5), dicha fosa
tienen el mismo mecanismo que la fosa anterior para dejar pasar el agua hacia la
siguiente unidad que corresponde a un filtro, el agua es llevada a través de dos
tubos PVC de 4 pulgadas, cada uno tiene una distancia aproximada de 4 metros.
El filtro tiene aproximadamente dos metros de profundidad y está construido por

tres capas de diferentes materiales: la primera capa tiene aproximadamente 60cm
de profundidad (desde el suelo) de grava de diferentes tamaños, sobre esta capa
se encuentra otra capa de aproximadamente la misma altura pero de ladrillo rojo
quebrado y sobre esta capa un horizonte de aproximadamente la misma altura de
piedra volcánica y finalmente para recubrir el filtro se tiene plástico negro y sobre
este suelo vegetal. Dicho filtro anaerobio a su vez trabaja como campo de
infiltración.
Suelo y plástico negro

recubriendo el filtro.
La frecuencia de limpieza de fosas es

mensual y los lodos extraídos de las
mismas son enterrados en un área
cercana al hotel (misma donde se
entierran los desechos sólidos no Grasas,
aceites y
biodegradables). espumas
Actualmente la trampa de grasa no

funciona de la manera adecuada ya que
la mayor parte de las grasas y aceites
pasa hacia las otras unidades formando
una capa blanca espumosa.
Baños mixtos:
Las aguas negras de las habitaciones de la 11-15 y de los baños del centro de
convenciones pasa a fosas independientes que miden 0.5 x 0.5 x 0.3m,
posteriormente ambas se unen e una fosa que esta dividida por la mitad con el
objetivo de separar sólidos de líquidos y finalmente las aguas son llevadas hasta
un filtro, con las mismas características del filtro de cocina. Este filtro se le llamo
Filtro Mixto ya que le corresponde recibir las aguas residuales de varios puntos del
hotel: las habitaciones de 11-20, la habitación de los propietarios del local, los
baños del centro de convenciones y lavandería.
El agua que llega a la primera fosa es específicamente agua proveniente de los

inodoros ya que el agua de los baños y lavamanos desagua directamente en los
jardines de los alrededores.
Habitaciones 15-20
Baños de Centro de Casa del Propietarios
Convenciones
Fosa 1
Captación
Fosa 1 (0.5 x 0.5 x 0.3)m
Captación
(0.5 x 0.5 x 0.3)m Grava
Fosa 2
Retención de Fosa 3
Filtro
Sólidos Líquidos (3 x 1.5 x 0.5)m
(1.9 x 1.7 x 1)m (1.9 x 1.7 x 1)m
Habitaciones 11-14
Fosa 1
Captación
(0.5 x 0.5 x 0.3)m
Fosa 2 Fosa 3
Sólidos (2.4 x 1.3 x 1)m
(1 x 1.3 x 1)m
Baños Públicos y de Personal
Las aguas provenientes de este punto son llevadas hasta una fosa de 2.5 x 1.5 x
1.5 m, teóricamente el agua debería de pasar hacia una fosa séptica que esta
divida en dos compartimentos y finalmente debería de llegar hasta un filtro. En la
realidad esto no sucede debido a que el agua se infiltra antes de pasar hacia la
siguiente recámara.
Piedra volcánica
Agua de Fosa 1
Ladrillo
baños Captación
(2.5 x 1.5 x 1.5)m Grava
Filtro
(4 x 2 x 2)m
Fosa 2 Fosa 3
Sólidos (5 x 2.3 x 1.5)m Filtro
(2 x 2.3 x 1.5)m
Baños Cabañas 1 y 2 (Habitaciones 1-5)
Piedra volcánica
Ladrillo
Agua de baños
de Cabañas 1 y 2 Grava
Filtro
(3.4 x 3 x 2)m
Fosa 1 Fosa 2
Sólidos (2.3 x 1.5 x 1.6)m Filtro
(2.3 x 1.5 x 1.6)m
Baños Cabañas 3, 4 y 5 (Habitaciones 6-8)
Agua de baños de
Cabañas 3, 4 y 5 Grava
Fosa 1 Fosa 2
Retención de Líquidos Filtro
Sólidos (2.5 x 2 x 0.9)m
(2.3 x 1.5 x 1.6)m
(2.3 x 1.5 x 1.6)m
Baños Cabañas 6 y 7 (Habitaciones 9 y 10)
Agua de baños de
Cabañas 6y 7 Grava
Fosa 1 Fosa 2
Retención de Sólidos Líquidos Filtro
(1.5 x 1 x 1.6)m (1.5 x 1.5 x 1.6)m (2.5 x 2 x 0.9)m
Conexiones entre fosas y cabañas

Las unidades de tratamiento de las cabañas reciben menos agua residual por la
frecuencia de uso. Las fosas están construidas de ladrillo cuarterón rojo y cemento
con una plancha de cemento encima. Los filtros de las habitaciones 6-10 (cabañas
3-7) solamente están constituidos por grava y su profundidad es de 0.9m porque el
manto freático se encuentra a 2 metros de profundidad. El filtro de las habitaciones
1-5 cabañas 1 y 2 esta construido de grava, ladrillo cuarterón rojo y piedra
volcánica con una profundidad de 2m.
4.7. EVALUACIÓN DEL ACTUAL SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS

RESIDUALES
Las aguas residuales de todo el local cuentan con tratamiento. No obstante,

algunas unidades de los subsistemas presentan deficiencia debido en la mayoría
de los casos a que estas unidades fueron construidas de forma artesanal y
carecen de una adecuada impermeabilización en sus paredes. Alguna evidencia
descrita por empleados permanentes es la situación de llenado de las unidades
durante la época de lluvia, como consecuencia del ascenso del nivel freático.
Otro factor importante a detallar es el tamaño de las fosas en relación al volumen

de captación, a continuación se presenta una tabla que refleja la capacidad de
almacenamiento de las fosas sépticas por área.
Tabla 10: Volumen de Agua Residual producido en comparación a Capacidad

de recepción de Fosas
Volumen Capacidad de Volumen de
Fosas Áreas de fosa almacena-miento recepción
(m3) (L) actual (máximo)
1 Cocina 6.75 m3 6750 1230
Baño de restaurante y de
2 24.15 m3 24150 5410
empleados
3 Lavandería 0.72m3 720 2100
Centro de convenciones, Casa del
4 6.8 m3 6800
propietario, Habitaciones 15-20
5 Habitaciones 1-5 (cabañas 1y 2) 11.04 m3 11040
6 Habitaciones 6-8 (cabañas 3-5) 11.04 m3 11040 2752
7 Habitaciones 9 y 10 (cabañas 6 y 7) 7.2 m3 7200
8 Habitaciones 11-14 3.12 m3 3120

Se puede observar que todas las fosas a excepción de la fosa de lavandería son
muy grandes en comparación al flujo que reciben, esto sumado al hecho de que
los suelos son arenosos propicia la infiltración de agua residual sin tratamiento en
ciertos puntos, como ese caso de las fosas que recepcionan aguas de los baños
del restaurante y empleados.
Cocina
Según análisis de laboratorio se esta removiendo el 52.86% de DBO5, el 59.017%

de DQO, el 45.95 de las S.A.A.M, sin embargo la concentración de grasas y
aceites aumenta considerablemente de 120 mg/l hasta 1000 mg/l, debido al mal
funcionamiento de la trampa de grasa que permite que éstas pasen hacia las
unidades siguientes, produciéndose acumulación en la última fosa, ésto ya ha
provocado en otras ocasiones la obstrucción del filtro, por lo que se ha tenido que
cambiar el medio filtrante en una ocasión.
A pesar de que el sistema de tratamiento prelimar no esta trabajando de forma

eficiente ya que no fue construido con las características y especificaciones
establecidas en la bibliografía especializada, se determinaron remociones de más
del 50% para los principales parámetros (DBO5, DQO), aun así no se cumple con
las concentraciones exigidas por la legislación, en la siguiente tabla se presenta
las concentraciones a la entrada, salida del sistema y las concentraciones
especificadas en la legislación vigente.
Tabla 11. Evaluación de Parámetros Físico Químicos según Decreto 33-95

COCINA COCINA
Parámetros
Entrada al Salida del Decreto 33-95
Físicos Químicos
sistema sistema
PH 5.03-6.74 5.07-5.28 6-9
S.Suspendidos (mg/L) 1677.70 872.40 100
Grasas y Aceites (mg/L) 120 1,000 20
S.Sedimentables (mL/L) 1.2-32 3.0-66 1
DBO (mg/L) 4,640 2,187.67 110
DQO (mg/L) 7,437.8 3,036.8 220
SAAM (mg/L) 22 11.89 3

Lavandería
No se realizó análisis a la salida del sistema, por lo que no se puede evaluar la

eficiencia del sistema en base a remoción de materia orgánica. A partir de las
observaciones en el lugar se determinó que hay rebosamiento de volumen en la
unidad, ya que la capacidad de la fosa es de 720 litros y en la actualidad recibe un
promedio de 2100 litros, lo que significa que aproximadamente el 65% del
volumen de agua producido diariamente, que se representa en el siguiente gráfico,
se está desviando a la laguna sin ningún tratamiento.
Gráfico 4: Capacidad de fosa vs Volumen de aguas residuales
2100
1800
720
L 1200
300
0
Capacidad Volumen de agua
residual
Capacidad Volumen de agua residual por día
Es importante mencionar que dicha fosa funciona como caja de registro para dirigir
el flujo hacia el tanque séptico.
4.8. CARACTERIZACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
Determinación de la Cantidad y Composición de Desechos Sólidos
Para determinar la cantidad de desechos se hizo referencia a datos tabulados que

muestran la generación de desechos en hoteles ya que por razones de tiempo y
recursos no se pudieron realizar de manera práctica.
Tabla 12: Producción de Residuos sólidos en áreas comerciales6
Área de generación Producción (Kg./hab/d)
Hotel (con restaurante) 1.035
Según estudios realizados por la OMS/OPS en 1993 en 7 localidades de

Nicaragua, la producción per cápita en Tola es de 0.59 Kg./hab/día. Por ser el área
más cercana de las 7 localidades, es el valor que se tomó como referencia para
calcular la producción de los desechos. La siguiente tabla muestra las cantidades
de residuos producidos por las diferentes fuentes.
Tabla 13: Cantidad de Residuos Sólidos producidos por Temporadas

Temporada Temporada
Kg./p/d Temporada Temporada
Aporte baja alta
Tabulado baja Kg./d alta Kg./d
(personas) (personas)
Casa de
4 4 0.59 2.36 2.36
Propietario
Huéspedes 8 12 1.035 8.28 12.42
Empleados 20 35 0.59 11.8 20.65
Total 22.44 35.43
Según el mismo estudio realizado por la OPS/OMS la composición de los residuos

esta dividida de la siguiente manera: Materia orgánica 85%, Papel y cartón 6%,
Plástico 2%, Vidrio 1%, Metal 1%, Otros 5%.
Según la composición descrita anteriormente se están produciendo en temporada

baja: materia orgánica 19.074 Kg., papel y cartón 1.344 Kg., plástico 0.448 Kg.,
vidrio 0.22 Kg., metal 0.22 kg.
En temporada alta se esta obteniendo en materia orgánica 30.11 Kg. papel y
cartón 2.12 Kg., plástico 0.70 Kg. y vidrio y metal 0.3656 Kg. respectivamente.
Dichos resultados son altamente positivos por que muestra que cerca del 91% de
todos los desechos son degradables, lo que se representa en el siguiente gráfico.
6
Instituto Nacional Ecológico de México. Generación unitaria de residuos sólidos por
fuentes generadora
Gráfico 5. Kilogramos de Desechos Vs Temporada
35
30
25
Materia Orgánica
20 Papel y Cartón
15 Plástico
Vidrio
10 metal
5
0
T.B T.A
Manejo actual de Desechos Sólidos
A continuación se presentan los principales desechos sólidos generados en cada

una de las áreas del Hotel Charco Verde y su manejo
Cocina y Restaurante
Los principales desechos generados en esta área corresponden a restos de

comida generados durante la preparación de los alimentos y restos de comida
dejado en los platos por los clientes, también se encuentran servilletas de papel,
bolsas plásticas, botellas de agua purifica y bebidas gaseosas de diferentes
presentaciones (½ y 1 ½ litros), botellas de vidrio (retornables) que se han
quebrado.
Depósito de barriles Desechos de jardinería
Barriles
Desechos de comida
Estos desechos son separados desde el origen y son trasportados hasta un

depósito, que se encuentra a unos 50 metros de la parte trasera de cocina, donde
hay contenedores (barriles metálicos de 55 galones) debidamente tapados y
rotulados en dependencia del tipo de residuo que almacenan.
Los desechos orgánicos son transportados hasta el área de compostaje donde se

transforman en abono usado en las áreas verdes del hotel. Las botellas plásticas
de agua purificada de 500 ml son almacenadas para usarlas en la celebración de
la Purísima, (cuando se acerca la fecha) y el resto de los desechos no
degradables son enterrados.
Lavandería
Los desechos sólidos generados en el área de lavandería corresponden

principalmente a los empaques plásticos que contienen los productos de limpieza
como detergentes, cloro, desinfectantes y envases de plásticos que contienen
suavizantes de ropa. A excepción de las botellas de plástico de los suavizantes
que son rellenadas con el mismo producto el resto de los desechos son llevados a
un área cerca al hotel para enterrarlos.
Empaques
de detergente
Habitaciones
Los desechos sólidos generados en las habitaciones corresponden

principalmente a papeles de baño y algunos empaques de jabón ó cigarrillos.
Estos son retirados de las habitaciones en bolsas plásticas negras diariamente y
quemados en un horno artesanal construido de ladrillo rojo y cemento.
La siguiente foto muestra restos de la incineración de estos desechos:

4.9. PROPUESTA DE SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS
RESIDUALES
En base a los cálculos efectuados, se determinó que algunas de las fosas, no

tienen capacidad de almacenamiento durante el tiempo hidráulico necesario, razón
por la cual esta propuesta está encaminada a optimizar las unidades existentes y
proponer unidades adicionales.
El diseño de tratamiento de las aguas residuales, considerando que las unidades

de tratamiento proyectadas dispongan de la capacidad necesaria, está orientado a
recepcionar agua de acuerdo a las siguientes especificaciones:
a) La capacidad máxima de alojamiento del Hotel Charco Verde que es de 54
huéspedes.
b) En la lavandería se asume el uso de dos máquinas lavadoras.
c) El número de platos servidos en el restaurante que se estimó como el doble del
promedio actual, dando un total de 120 platos diariamente
Determinación de Caudal a máxima capacidad de alojamiento
El caudal de agua residual proveniente de todos los procesos del Hotel-

Restaurante se estimó de acuerdo a valores previamente tabulados referidos a
caudales habituales de agua residual descargada a los sistemas de recolección
para Zonas Comerciales y Residenciales.7
Tabla 14. Determinación de caudales a máxima capacidad de alojamiento

Aporte Máximo de Q (l/unidad.d) Q (l/d)
Área del Hotel unidades Estimado Caudal Máximo
Lavandería 3 lavadoras 2100 4200
Casa de propietario 4 personas 170 680
Cocina 120 platos 11 1320
Huéspedes 54 personas 150 8100
Baño Clientes de Restaurante 120 personas 34 4080
Baño Empleados 35 personas 38 1330
Centro de convenciones 8 personas 34 272
CAUDAL TOTAL 19,982 L/d
Caudales habituales de agua residual descargada a los sistemas de recolección para

descentralizados, Mac.Graw Hill, Colombia 20007.
Se determinó que el caudal residual es de aproximadamente 19,982L/d por día
para todas las áreas del Hotel-Restaurante. La propuesta de tratamiento garantiza
el cumplimiento con el Decreto 33-95 de las Disposiciones para el Control de la
Contaminación Proveniente de las Descargas de Aguas Residuales Domésticas,
Industriales y Agropecuaria, en su Arto. 22 y 23 para poblaciones menores a los
75,000 habitantes y por ende la reducción de las concentraciones de los
parámetros establecidos, así como las cargas de Fósforo y Nitrógeno Total, que
pueden representar un problema de contaminación al medio por adición de
nutrientes en concentraciones no controladas.
Propuesta Baños de Cabañas
El total de agua residual generada en estas habitaciones por día es de 4,050L.

Existen 3 fosas en esta área: dos de las cuales son de iguales capacidades,
11,040L; mientras que la tercera es de 7,200L para un total de 29,280 L.
Tomando en cuenta que las cabañas representan la mitad del total de

habitaciones, las fosas sépticas son lo suficientemente grandes para recepcionar
el 50% del agua residual proveniente de todos los baños del Hotel, trabajando éste
a máxima capacidad por día.
Considerando que el tiempo de retención teórico recomendado en la literatura es

de 1 día, se puede observar en la gráfica la capacidad de recepción de cada fosa
y cuanto estarían recibiendo de agua residual.
Gráfico 6: Volumen de Fosas vs Volumen de Agua Residual por día
11,040 11,040
(L)
10,000
8,000 7,200
6,000
4,000
1,782
2,000 1,134 1,134
0
Cabaña 1 y 2 Cabañas 3, 4 y 5 Cabañas 6 y 7
Fosas
Volumen de fosa (L)
Volumen de agua residual por día (50% de total del hotel) (L)
Si todas las habitaciones correspondientes fuesen ocupadas, la fosa de las
cabañas 1 y 2, podría captar 10 veces el total de agua residual producido por día
en las habitaciones correspondientes. La fosa de las cabañas 3, 4 y 5, puede
captar cerca de 9 veces más, mientras que; la fosa de las cabañas 6 y 7 puede
hacerlo 6 veces.
Por esta razón estas fosas se continuarían utilizando y solamente se recomienda

revestirlas de material no filtrante. Se necesitaría 115m2 de geotextiles para
recubrir todas las paredes de la fosa. El total de la inversión está basada en
realizar revestimientos en las fosas de cabaña con Geotextiles, el metro cuadrado
varía entre $0.79 y $0.84 y la inversión asciende a un aproximado de $96.48, lo
cual se representa en la siguiente tabla:
Tabla 15: Inversión por Cabañas

Cabañas 1 y 2 Cabañas 3, 4 y 5 Cabañas 6 y 7 TOTAL
$35.20 35.22 26.06 $96.48
(Para mayor detalle ver Anexo 7: Cálculo de Inversión).
SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

TANQUE SÉPTICO Y FILTRO ANAEROBIO DE FLUJO ASCENDENTE
Para el resto de áreas del Hotel se propone un sistema de tratamiento de aguas

residuales que consiste en Tanque Séptico ROTOCAS con FAFA (Filtro Anaerobio
de Flujo Ascendente) ROTOCAS y campo de infiltración de Grava, Ladrillo
Cuarterón y Piedra Volcánica.
Propuesta Baños de Centro de Convenciones,

Casa de Propietario, Habitaciones 11-20 y Lavandería
El sistema estará constituido por:
Tratamiento preliminar: consistente en una rejilla de 25 mm de espaciamiento;

será operada manualmente y eliminará sólidos de gran tamaño que puedan
reducir la eficiencia de depuración del tanque séptico. La eficiencia de este tipo de
procesos es 55% para SS y SST, y 20% para DBO5 y DQO.
Tratamiento Primario: 2 Tanques Sépticos de 5,000L, conectados en serie a 2

FAFA de 2,500L. El Tanque Séptico separará sólidos y líquidos. La capacidad de
los tanques será suficiente para recepcionar el caudal diario. La eficiencia de
remoción del sistema séptico es de 80 a 95% para materia orgánica y alrededor de
30% para nutrientes.
Tratamiento Secundario: El FAFA eliminará de 60% a 80% de materia orgánica y

30% de nutrientes. Se utilizarán los filtros de Grava, Ladrillo Cuarterón y Piedra
Volcánica existentes como campo de infiltración, operarán aprovechando la carga
estática disponible, es decir funcionarán por gravedad.
Los residuos resultantes del tamizado grueso y los lodos extraídos en el tanque
séptico y el filtro serán enterrados junto con los residuos sólidos inorgánicos
provenientes de la separación en el área de disposición final de los residuos
sólidos del Hotel-Restaurante.
En la gráfica se observa el flujograma de operaciones unitarias que garantizarán la

descarga de las aguas residuales que cumplan con los límites máximos permitidos
en los parámetros de calidad, según legislación vigente.
Diagrama 3. Propuesta de Procesos de Baños Mixtos

Esquema 1. Unidades hidráulicas, Baños Mixtos
Criterios de diseño
Tabla 16: Criterios de diseño de Tanque, Filtro y Rejillas de limpieza manual

de baños mixtos
Tanque Séptico FAFA Rejillas de limpieza manual
Período de retensión 24 horas 12 horas
Profundidad 1.50 m 1.60m Abertura del tamiz 25 mm
Diámetro 2.32m 1.60m
Peso 120Kg 50Kg
Dimensionamiento
Caudal de Aguas Residuales: 9,202L/d

Capacidad de los tanques Sépticos: 5,000L/d
Capacidad de FAFA: 2,500L/d
Total de tanques para recepcionar el total de aguas residuales
4 tanques: 2 tanques Sépticos con capacidad de 5,000L/d y

2 FAFA con capacidad de 2,500L/d.
(Ver Anexo 8: Guía gráfica de Instalación de tanques sépticos)
El total de Inversión esta basado en la instalación de 2 tanques sépticos sumando

un total de 10,000L de capacidad y 2 FAFA de 2,500L cada uno. El monto
asciende a $2,385.78 dólares para los 4 tanques.
(Ver Anexo 7: Cálculo de Inversión)
Propuesta COCINA
Para reducir las cargas de los parámetros de calidad del área de cocina con un
caudal de 6,730L/d el sistema de Tratamiento de Aguas Residuales proveniente
del Restaurante Charco Verde consiste en 3 niveles: Nivel de Tratamiento
Preliminar, Nivel de Tratamiento Primario y Tratamiento Secundario. Al final de
estos niveles de tratamiento, el agua cumplirá con los parámetros de descargas
establecidos en el Decreto 33-95, en su arto 23. No está permitido que les entre
aguas lluvias ni desechos capaces de causar interferencia negativa en cualquier
fase del proceso de tratamiento.
Rejillas de retensión de sólidos son parte del tratamiento preliminar y son

necesarias para evitar que se obstruyan las tuberías, lo que disminuiría la
capacidad de tratamiento de agua del sistema de tanque séptico. Deberá ser
removible para su limpieza. En esta etapa se elimina sólidos de gran tamaño que
puedan reducir la eficiencia de depuración del tanque séptico. La eficiencia de
este tipo de procesos es 60% para SS y SST, y 20% para DBO5 y DQO. La
apertura del tamiz deberá ser de 25 mm y será operado manualmente.
Trampa de grasa, eliminará el 90% de las grasas provenientes del área de cocina
del Hotel y son complemento del tratamiento preliminar. Debe tener acceso desde
la superficie para proveer un medio para dar servicio y mantenimiento a la unidad
de retención en condición eficiente de funcionamiento y operación. Los sistemas
de drenaje que trasladan residuos sanitarios (inodoros, lavamanos, etc.) no
estarán conectados al lado de ingreso de la unidad de retención de grasa. Debe
tenerse en cuenta, que deben existir condiciones favorables para la retención y
remoción de las grasas como lo es no estar directamente expuesta al sol, para
mantener una temperatura baja que diluya las grasas y emulsionen con facilidad.
La trampa de grasa es de 6.75m3 de capacidad que será la misma unidad que

actualmente se encuentra funcionando. Se revestirá dicha unidad de material
impermeable para prevenir la infiltración al subsuelo y consecuente contaminación
del manto freático, del Lago Cocibolca y la Laguna Charco Verde.
Nivel de Tratamiento Primario: Tanque Séptico. La eficiencia de remoción en

esta etapa es de 85% de materia orgánica y 90% de sólidos. Los efluentes a
tanques sépticos no deben ser dispuestos directamente en un cuerpo de agua
superficial. Los residuos resultantes del tamizado grueso y los lodos extraídos en
el tanque séptico y el filtro se dispondrán junto con los residuos sólidos
inorgánicos provenientes de la separación en el área de disposición final de los
residuos sólidos del Hotel-Restaurante.
Nivel de Tratamiento Secundario: FAFA. Se utiliza un Filtro Anaerobio de Flujo

Ascendente en donde el agua pasa a través de un manto de lodos y posee una
estructura de sedimentación integrada al mismo tanque que permite el retorno de
los lodos de manera natural al espacio de reacción inferior. El material filtrante
elimina 70% de sólidos y 75% de materia orgánica.
Se utilizarán los Campos de Infiltración de Grava, Ladrillo Cuarterón y Piedra

Volcánica existentes como post-tratamiento.
A continuación se muestra el Flujograma de procesos unitarios y de unidades

hidráulicas que garantizarán la calidad del agua residual de acuerdo a la
legislación vigente.
Diagrama 4.Flujograma de Procesos de Cocina
Agua Residual
proveniente del Recepción
Hotel
Desbaste
Tratamiento
Preliminar
Flotación
Tratamiento Sedimentación/Digestión
Primario Lodos
Cultivo Fijo Anaerobio

Tratamiento Abonera
Secundario
Filtración
Agua Tratada
Diagrama 5. Flujograma de unidades hidráulicas de Cocina
Agua Residual DBO

Caja de Registro
proveniente 4,640.00mg/L
del Hotel
Rejillas
Tratamiento
Preliminar
Trampa de grasa
Tratamiento Tanque Séptico Rotocas Lodos

Primario
Filtro Anaerobio de Flujo Ascendente

Abonera
Tratamiento
Secundario
Campo de Infiltración
DBO=64.96mg/L
Agua Tratada Decreto 33-95 Art. 24
110mg/L
Esquema 2. Unidades hidráulicas de Propuesta de Cocina
Criterios de diseño
Tabla 17: Criterios de diseño de tanque, filtro y Rejillas de limpieza manual

de cocina
Tanque Tanque Rejillas de
FAFA FAFA
Séptico Séptico limpieza manual
Capacidad 5000L 2500L 2500L 1100L
Período de Abertura
24 horas 24 horas 12 horas 12 horas 25 mm
retensión del tamiz
Profundidad 1.50 m 1.60m 1.60m 1.37m
Diámetro 2.32m 1.60m 1.60m 1.12m
Peso 120Kg 50kg 50Kg 25Kg
Dimensionamiento
Caudal de Aguas Residuales: 6,730L/d

Capacidad de los tanques Sépticos: 5,000L/d
2,500L/d
Capacidad de FAFA: 2,500L/d
1,100L/d
Total de tanques para recepcionar el total de aguas residuales: 4 tanques
1 Tanque Séptico con capacidad de 5,000L/d

1 Tanque Séptico con capacidad de 2,500L/d
1 FAFA con capacidad de 2,500L/d
1 FAFA con capacidad de 1,100L/d
(Ver Anexo 8: Guía gráfica de Instalación de tanques sépticos)
El total de Inversión esta basado en la instalación de 2 tanques sépticos sumando

un total de 10,000L de capacidad y 2 FAFA de 2,500L cada uno. El monto
asciende a $1773.25 dólares para los 4 tanques y el material impermeable de la
trampa de grasa.
(Para información más detallada ver Anexo 7: Cálculo Inversión)

Operación y Mantenimiento
Manual de Operación y Mantenimiento de

Pozo Séptico con Filtro de Flujo Ascendente
Generalidades
El tratamiento de aguas residuales solo puede cumplir su objetivo, si se opera en

forma apropiada y se efectúa un mantenimiento periódico, por medio de personal
calificado. La frecuencia y la magnitud de este mantenimiento se rigen por el tipo
de tratamiento.
La operación y el mantenimiento, incluida la disposición de los lodos, deben seguir

las instrucciones entregadas por parte del diseñador o del fabricante.
El operador debe llevar un diario de la operación, en el cual deben anotarse por

separado los trabajos rutinarios efectuados, las medidas de mantenimiento, los
resultados obtenidos del tratamiento, y los sucesos específicos. Deben existir los
equipos necesarios para efectuar el mantenimiento. El objetivo del mantenimiento
es garantizar la operación y la seguridad. Deben eliminarse de inmediato las
obstrucciones, la formación de nudos, sedimentaciones, fugas, y repararse los
daños en las construcciones. La operación y el mantenimiento deben efectuarse
de modo tal, que no presenten ningún peligro o molestias para los seres humanos,
ni el ambiente. Esto se aplica en especial a la extracción y la disposición final del
lodo, de las natas y del material acumulado en las rejillas y trampa de grasas.
Personal
El responsable tendrá a su cargo la distribución de labores concernientes al

mantenimiento del sistema de tratamiento de aguas residuales. En la designación
de este responsable, deben tomarse en cuenta sus conocimientos y destrezas, de
modo que se garantice un manejo adecuado y que brinde seguridad laboral.
Capacitación
La capacitación básica intensa, se basa en los siguientes criterios:
⋅ Visión general de la situación del Hotel-Restaurante Charco Verde en cuanto al

manejo de residuos líquidos y sólidos
⋅ Importancia del buen desempeño ambiental del Local
⋅ Visión general de los parámetros que se analizarán y capacitación para la toma
de muestras específicas según parámetro, cuando sea necesario
⋅ Indicación de los peligros que encierra el uso de productos químicos, haciendo
referencia al empleo del equipo de protección personal (por ejemplo
mascarillas y guantes de protección)
⋅ Primeros auxilios.
⋅ Evacuación de los desechos y las aguas residuales
⋅ Importancia del uso de protección personal.
Operación y mantenimiento de equipo
Debe darse un mantenimiento adecuado para prevenir emergencias o daños

imprevisibles.
Tres factores deben tenerse en cuenta para el debido mantenimiento: diseño,

construcción y operación. Si el diseño básico es adecuado debe lograrse con un
mínimo de mantenimiento. Los planos o copias de los diseños del sistema, en que
aparecen las dimensiones de cada unidad, así como de las tuberías deben
tenerse a la mano.
Para el mantenimiento de las unidades de tratamiento, deben seguirse las

siguientes acciones:
Rejillas
No se requiere personal especializado. La limpieza de las rejillas debe ejecutar

diariamente con el uso de rastrillos manuales. El material retirado debe ser
enterrado para evitar problemas de malos olores y la atracción de vectores como
insectos y animales como roedores. El material debe ser recubierto con una capa
de tierra de 0.1 a 0.3m de espesor (INAA, 1996). Se aconseja excavar un lugar
para enterrar dicho material poco a poco, cubriéndolo diariamente con cal o tierra.
Trampa de Grasa
Las trampas de grasa deben operarse y limpiarse regularmente para prevenir el

escape de cantidades apreciables de grasa y la generación de malos olores.
La frecuencia de limpieza debe determinarse con base en la observación. Para
restaurantes, la frecuencia de bombeo varía desde una vez cada semana hasta
una vez cada dos o tres meses.
La limpieza incluirá la completa remoción de todo el contenido, incluyendo
materiales flotantes, aguas residuales, fangos y sólidos. El operador necesitará un
desnatador y una carretilla para la limpieza de natas; estos desechos deben ser
enterrados.
Tanque Séptico
Los Tanques Sépticos deben operarse en condiciones aerobias. Para esto, deben
proveerse tubos de ventilación a las pilas protegidos contra el ingreso de insectos.
Antes de cualquier operación en el interior del tanque, la cubierta debe
mantenerse abierta durante un tiempo suficiente (>15 min.) para la remoción de
gases tóxicos o explosivos.
Los lodos deben ser removidos en intervalos equivalentes al período de limpieza

del proyecto. En ningún caso los lodos removidos, pueden arrojarse a cuerpos de
agua. La limpieza de lodos debe ser en época seca. Debe realizarse por personal
capacitado que disponga del equipo adecuado para garantizar que no haya
contacto entre el lodo y las personas. Los lodos pueden disponerse en el relleno
sanitario del local.
Monitoreo y Seguimiento
Las mediciones de la calidad de las aguas y los análisis microscópicos deben ser
realizados, de ser posible, siempre por el mismo laboratorio y con frecuencias de
muestreo mensual para época lluviosa y bimensual para época seca, como lo
establece el decreto 33-95, Anexo I.
El Propietario mantendrá un registro de limpieza de trampas de grasa que

incluyan: fecha y hora en que la trampa de grasa fue limpiada, y la persona que
realizó la limpieza.
Tendrá además un registro de muestreo de las aguas residuales y caracterización

de la misma.
Medidas Higiénicas para Operadores
Es fundamental capacitar a los operadores en los riesgos para la salud de su

trabajo, en las medidas de seguridad que deberían tomar para prevenir accidentes
e infecciones, y las medidas de primeros auxilios. Las siguientes medidas de
seguridad han sido recomendadas por la Organización Mundial de la Salud8:
1. La instalación debe contar siempre con una fuente de agua limpia, jabón y
cloro. Es aconsejable utilizar toallas desechables de papel para evitar que,
debido a la necesidad de transporte para la limpieza de las toallas de tela,
éstas permanezcan demasiado tiempo sin lavar y pueden servir como un foco
de infecciones.
2. El trabajador debe disponer de guantes y botas de hule, casco de trabajo, y al
menos dos trajes de trabajo. Todas las prendas utilizadas en la instalación
deben permanecer en ella al finalizar la jornada laboral.
3. Siempre que se vaya a comer o beber, se debe lavarse las manos con agua
limpia y jabón. Lo más recomendable es no comer cerca de desechos líquidos
o sólidos depositados o almacenados.
4. Todas las herramientas de trabajo deben lavarse con agua limpia antes de ser
guardadas después de haberlas usado.
5. Los cortes, arañazos y contusiones que pueda sufrir el trabajador deben
desinfectarse inmediatamente después de que se hayan producido.
6. La entrada del sitio debe mantenerse cerrada cuando no existen visitas
autorizadas. Se deben recordar los riesgos higiénicos para los visitantes si no
están suficientemente informados.
7. Todos los trabajadores deben recibir capacitación periódicamente en primeros
auxilios, seguridad y salud ocupacional.
Prevención de accidentes, protección laboral e higiene
La persona que conoce sobre prevención de accidentes

ayuda a prevenirlos. Por medio de medidas preventivas
contra peligros de accidentes fáciles de reconocer pueden
evitarse daños graves.
Todo empleado del Restaurante está en la obligación de

hacer cuanto esté a su alcance por evitar accidentes
enfermedades laborales. Los peligros de accidente que
sean detectados deben eliminarse de inmediato y los
lugares que generen peligro deben resguardarse y ponerse en conocimiento del
responsable por medio de señales y capacitación sobre los riesgos y su control.
El responsable tendrá los siguientes deberes relativos a la protección laboral:

⋅ Prestar atención a que el personal cumpla con las normas relativas a la
protección laboral, así como prevenir posibles accidentes, instruyendo al
personal y poniéndolo al corriente de sus deberes en forma sistemática.
8
WHO, 1987
⋅ Retirar del uso las partes de instalaciones que generen peligros, o tomar
medidas de protección provisionales.
⋅ La colocación visible de las especificaciones de prevención de accidentes y
demás instrucciones de servicio
⋅ La colocación visible y al alcance del teléfono de los siguientes números y
direcciones:
Hospital
Bomberos
Policía
⋅ Deben colocarse avisos de advertencia sobre el riesgo de explosiones
generadas por chispas, fuegos, etc. No se permite fumar en las inmediaciones
de la planta.
Igualmente les obligatorio:
La ubicación de botiquines, extintores, equipo de socorro y de protección laboral

en lugares de fácil acceso. Estos materiales deben ser objeto de un trato
cuidadoso y responsable. Los materiales que se hayan vuelto inservibles deben
reemplazarse y descartar aquellos que estén caducados.
El cumplimiento de las normas de protección contra explosiones, tales como la

prohibición de fumar y manejar fuego, de manera directa, en áreas con potencial
explosivo como los respiraderos de los tanques sépticos.
El debido cuidado tomando en cuenta las indicaciones para el manejo de

sustancias peligrosas (por ejemplo, ácidos, gases, etc.).
4.10. Optimización del actual manejo de residuos sólidos
Los residuos sólidos del Hotel-Restaurante se han de disponer de forma adecuada

en zanjas en el área cercana a los potreros como se ha venido haciendo hasta
ahora. Hay que tomar en cuenta un diseño apropiado de manejo de estas zanjas,
así como algunos métodos de separación y reducción desde la fuente.
También es muy importante involucrar a los huéspedes y personal del Hotel-

Restaurante a través de señalizaciones e notificaciones sobre las diferentes
medidas de manejo que la gerencia este llevando a cabo.
La participación activa de todos los involucrados asegurará un manejo y

disposición adecuado de los desechos que la actividad hotelera genera en esta
área.
A continuación una descripción detallada de las Acciones de Manejo de Código:
Residuos Sólidos que Hotel-Restaurante Charco Verde debe Fecha:
implementar para el manejo de Residuos Sólidos Revisión:
Revisar:
Página: 1/4
Plan Integral de Manejo de Residuos Sólidos

Reducción de Generación de Residuos
Objetivo: Reducir el consumo de productos en envases no reutilizables
Reducción de los desechos sólidos no biodegradables en un período de 6
Meta:
meses
Indicador: Facturas de productos
# Acción Plazo Responsable Comentarios

Participación
Reducir la oferta de productos Junio activa de
1 Restaurante
alimenticios en minidosis 2007 Meseros y
Cajeros
Participación
Fomentar y utilizar productos de
Junio activa de
2 envases retornables para su Restaurante
2007 Meseros y
reutilización
Cajeros
Participación
Comprar bolsas de detergente de
Mayo activa de
3 mayor tamaño y utilizar el Lavandería
2007 Responsable
embalaje para almacenar basura
de Lavandería
Participación
Tratar en la medida de lo posible la
activa de
reutilización de bolsas de gabacha Mayo Todas la áreas
4 ayudantes de
provenientes de la adquisición de 2007 del Hotel
cocina y
algún producto
mucamas
Dar a conocer al personal los
Participación
actividades que se llevan a cabo Mayo
5 Propietario activa de las
para lograr un mejor desempeño 2007
Consultoras
ambiental
Capacitar al personal sobre las
Participación
acciones de cada uno de ellos en Mayo
6 Propietario activa de las
función a la mejora del desempeño 2007
Consultoras
ambiental del hotel
Código:
Fecha:
Revisión:
Revisar:
Página: 2/4
Separación de Residuos Sólidos
Objetivo: Separar residuos sólidos desde la fuente
Meta: * Optimizar el proceso de separación de los residuos sólidos
* incrementar la producción de abono orgánico.
Indicador: Kilogramos de abono producido.

1 Junio 2007 Encargado de Participación
Diseñar y colocar recipientes Separación y activa de
diferenciados y adecuados para la disposición huéspedes y
separación de residuos en las final de personal del
diferentes áreas del Hotel residuos Hotel y
sólidos. Restaurante
2 Capacitar al personal sobre las Junio 2007 Propietario Participación
acciones de cada uno de ellos en activa de las
función a la mejora del desempeño Consultoras
ambiental del hotel
3 Permanente Trabajadores Participación
Realizar campaña ambiental con los de Limpieza activa de todos
clientes del hotel orientándoles la los
correcta disposición de los residuos trabajadores
sólidos del Hotel
Código:
Fecha:
Revisión:
Revisar:
Página: 3/4
Programa de Salud e Higiene Laboral
Proveer las mejores condiciones de higiene y seguridad a los trabajadores
Objetivo:
encargados del manejo de residuos sólidos
Evitar enfermedades en los trabajadores asociadas al manejo de los residuos
Meta:
sólidos
Recibos de compra de equipos de seguridad para los empleados.
Indicador:
Material usado en la capacitación y lista de asistencia a la capacitación.

Participación
Brindar capacitaciones sobre la
Propietario / activa de
1 manipulación adecuada de los residuos Mayo 2007
Consultores Meseros y
sólidos a los trabajadores
Cajeros
Proveer equipos de higiene y seguridad Participación
adecuado al tipo de trabajo realizado a Propietario / activa de
2 Junio 2007
los trabajadores encargados del manejo Consultores Meseros y
de los residuos sólidos Cajeros
Código:
Fecha:
Revisión:
Revisar
Página: 4/4
Aprovechamiento y Disposición Final de Residuos Sólidos Inorgánicos
Objetivo: Mejorar las disposición de desechos sólidos orgánicos
Definir y poner a funcionar un área como una zanja de disposición final de
Meta:
residuos controlada.
Área definida y debidamente rotulada para la disposición de desechos
Indicador:
inorgánicos.

Promover el acopio y
Encargados del
procesamiento de
1 2007 Propietario manejo de Residuos
residuos sólidos
Sólidos
reciclables
Mejorar disposición final
Encargados del
de los residuos sólidos Junio Encargado del manejo
2 manejo de Residuos
orgánicos no reciclables 2007 de los Residuos Sólidos
Sólidos
en zanjas
Los residuos se
descargan al lado
opuesto de donde
se acumuló el
material de
cobertura y se
Excavar zanjas de 3 m2 acomodan dentro de
Reutilizar la tierra Junio Encargado del manejo la trinchera,
3
extraída como material 2007 de los Residuos Sólidos compactándolos y
de cobertura cubriéndolos con
tierra.
Se recomienda
tener lista una zanja
cuando la anterior
este a punto de ser
clausurada.
VI. CONCLUSIONES
⋅ Las aguas residuales de todo el local se dividen en 3 áreas

principalmente: Área de Cocina, Área de cabañas y Área de
Habitaciones 11-20, Apartamento del Propietario y Lavandería y son
parcialmente sometidas a tratamiento consistente en fosas sépticas y
campos de infiltración. Las fosas sépticas presentan deficiencias de
funcionamiento por no haber sido construidas con criterios de diseño
adecuado al tipo y volumen de agua residual que recepcionan. Ejemplo
concreto de esto es que: las fosas no están impermeabilizadas, lo que
permite que el agua se filtre directamente al suelo a través de sus
paredes; la falta de rejillas para retener el mayor volumen de sólidos
que dificulta la remoción de materia orgánica y la falta de una trampa de
grasa en el área de cocina que ha causado obstrucciones en el filtro.
⋅ Existen 6 filtros que están destinados a recepcionar el agua de las

diferentes zonas del Hotel. Éstos reciben aguas residuales justamente
provenientes del lavado de trastos y ropa, porque las fosas sépticas que
contienen las aguas procedentes de los baños son tan grandes que
desde que fueron construidas no se han llenado, y por lo tanto no han
pasado a la siguiente etapa del tratamiento que es la filtración.
⋅ La propuesta de mejoras en el sistema de tratamiento de aguas

residuales actual incluye la combinación de aguas de diferentes áreas
considerando el aprovechamiento de algunas unidades existentes,
impermeabilizadas y rediseñadas de acuerdo a su función como la
Trampa de Grasas. El efluente tratado será conducido por gravedad
hacia los campos de infiltración existentes que consisten en grava,
ladrillo cuarterón y piedra volcánica
⋅ La remoción de cargas contaminantes por medio de las unidades de

tratamiento asegura la reducción a niveles permisibles de los
parámetros establecidos en el decreto correspondiente.
(Ver Anexo 9. Tablas de Porcentajes de Remoción)
⋅ La propuesta de mejoramiento en el tratamiento de Aguas Residuales
asciende a un monto de $4255.51, sin incluir costos de transporte,
instalación y unidades complementarias como tuberías.
⋅ En general no se cuenta con reducción de desechos sólidos desde su

generación y los mismos son trasladados hacia las inmediaciones del
potrero, ubicado aproximadamente a 200 metros del Hotel en donde
son enterrados. Se acopian algunos residuos para reuso, como es el
caso de las botellas de agua purificada, que lo que ha sido una iniciativa
de parte de la gerencia del Hotel.
VII. RECOMENDACIONES PARA EL CONTROL Y PREVENCIÓN
DE LA CONTAMINACIÓN
⋅ La Seguridad Laboral y capacitación básica dirigida a minimizar la

generación de residuos generará la conciencia necesaria para que el
manejo de residuos líquidos y sólidos se logre de forma satisfactoria de
acuerdo a los parámetros establecidos en la legislación aplicable a este
tipo de actividad.
⋅ Teniendo en cuenta las limitaciones financieras de los dueños del Hotel-

Restaurante Charco Verde y a medida que aumente el promedio de
visitas diarias se recomienda una inversión escalonada que consiste en:
• La adquisición de 1 Tanque Séptico de 5,000L + 1 FAFA de

2,500L para Área de cocina
• La adquisición 1 Tanque Séptico de 5,000L + 1 FAFA de 2,500L

para Área de Centro de Convenciones, Apartamento del
Propietario, Habitaciones de 11-20 y Lavandería
• Y el revestimiento de paredes de fosas de Cabaña y trampa de

grasa.
⋅ Las unidades de tratamiento de aguas residuales no son suficientes

para la remoción de concentración de Sustancias Activas al Azul de
Metileno por lo que se recomienda evaluar el cambio de proveedores
que garanticen detergentes y jabones biodegradables.
(Ver Anexo 10. Detergente para Lavandería Institucional)
⋅ Las limitantes económicas, hace imposible la frecuencia de análisis de

calidad de aguas residuales de acuerdo a la normativa vigente, por lo
que se recomienda llevar un control de calidad semestral, en lugar de
mensual.
⋅ Es importante establecer alianzas con el Instituto Nicaragüense de
Turismo en lo referente a la inversión necesaria para el manejo
adecuado de los Residuos Líquidos y Sólidos, así como un intercambio
de experiencias con otros Hoteles de la zona para garantizar un
desarrollo turístico de forma sostenible con el Ambiente.
VIII. BIBLIOGRAFÍA
٠ Compendio de Leyes, Normas y Decretos ambientales. Universidad

Centroamérica.
٠ Crites. R./ Tchoanoglous (2000): Sistemas de Manejo de Aguas Residuales

para núcleos pequeños y descentralizados. Mc. Graw Hill. Colombia
٠ Hernández M. y Paz L. Manual de Diseño para Plantas de Tratamiento de

Aguas Residuales Alimenticias, Miniproyecto de Ingeniería Química.
Departamento de Fenómenos de Transporte. Colombia
٠ MARENA. “Requisitos y Procedimientos para declarar Reservas Silvestres

Privadas”. [en línea]. Nicaragua <http://www.marena.gob.ni/areas_protegidas/
reservas_silvestres_privadas.htm> [Consulta: 20 Octubre 2006].
٠ Metcalf & Eddy, (1996): “Ingeniería de Aguas Residuales”. 3ra Edición.

McGraw Hill. México
٠ (1998): Metodología para la Evaluación Aproximada de la Carga

Contaminante, Cuba.
٠ MIFIC [en línea] <www.mific.gob.ni>
٠ Minambiente. “Guía Ambiental para proyectos Carbo eléctricos [en línea].

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<http://www.minambiente.gov.co/prensa/publicaciones/guias_ambienta-
les/2_sector_energetico/Guia%20ambiental%20para%20proyectos%20carboel
%E9ctricos/contenid/medidas2.htm [Consulta 21 Octubre, 2006]
٠ Métodos Normalizados para el Análisis de Aguas Potables y Residuales,

“Standard Methods for the Examination of Water and Waste Water”. American
Public Health Association (APHA), American Water Works Association
(AWWA), Water Pollution Control Federation (WPCF). Ediciones Díaz de
Santos, S.A, 1992. Madrid, España.
٠ Ministerio de Desarrollo Económico Dirección de Agua Potable y Saneamiento
Básico BOGOTA D.C. (2000). Reglamento Técnico del Sector de Agua Potable y
Saneamiento Básico Ras – 2000. Sección II. Título e Tratamiento de Aguas
Residuales. República de Colombia
٠ Morgan J. Algunos conceptos sobre tratamiento de aguas residuales. Instituto de

Ingeniería de la Universidad Autónoma de México. México, DF.
٠ Rodríguez Eloisa (2005): Procedimientos Normalizados para el análisis de aguas

potables y residuales. Centro de Investigación y Estudio en Medio Ambiente.
CIEMA-UNI. Managua, Nicaragua.
٠ Política de Control de Grasas y Aceites del Departamento de Recursos Hídricos [en

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DF43FD6C7282499E8313A8A458D0F496/0/FOGPolicySpanish.pdf> [Consulta: 25
Octubre, 2006]
٠ Salazar D. (Junio 2003): Guía para el manejo de excretas y aguas residuales

municipales. Programa Ambiental Regional para Centroamérica.
PROARCA/SIGMA.
٠ Producción más limpia en instalaciones Turísticas. Programa de Investigación en

Desarrollo Urbano Sostenible (ProDUS). Escuela de Ingeniería Civil de Costa Rica,
Fundecooperación Costa Rica – Holanda. Universidad de Costa Rica. [en línea]
<http://www.produs.ucr.ac.cr/pml> [Consulta: 29 de Octubre, 2006]
٠ United States Office of Water EPA (2000): 832-F-00-079 Environmental Protection

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séptico para aplicaciones de alto caudal. Washington, D.C.
٠ Wikipedia. “Contaminación del medio hídrico” [en línea]. España.

<http://es.wikipedia.org/wiki/contaminación_del_medio_hídrico> [Consulta: 21
Octubre 2006].
٠ Yánez F. (2000, 30 Noviembre al 2 de Diciembre) Aspectos Destacados en la

Tecnología de Lagunas De Estabilización. Seminario Internacional Tratamiento de
Aguas Servidas. División de Aguas Servidas. Diase Asociación Internacional de
Ingeniería Sanitaria y Ambiental. Aidis. [en línea] <http://pdf/laguna.pdf> [Consulta:
30 Octubre, 2006]
٠ WHO (1987): Organización Mundial de la Salud para operadores de lagunas de

estabilización.
IX. Anexos
ANEXO 1: Mapa de Puntos de Muestreo

Leyenda
1 Entrada
Cocina
2
Salida
3
Cocina
2 4
B ñ
1
3
4
ANEXO 2. Hojas de Muestreo
ANEXO 3. Mapa de Planta
ANEXO 4: Área de Restaurante
BODEGA
COCINA
COCINA
TRABAJADORES
Refrigerador
BAÑO
TRABAJADORES
Office
FILTRO
Office
FILTRO
ANEXO 5. Área de Auditorio (Baños Mixtos)
a
a
a
A
B
b
e
B C
D a
D
11
C
B
C
12
s
o
lid
B
Só
o
B
id
qu
o
id
Lí
qu
Lí
A
13
Bodega
14
FILTRO
Filtro
Office
AUDITORIO Casa de dueños
15
Up
Líquido Sólidos
18
19
17
Up
Up
16
20
D
B
B
ANEXO 6. Área de Cabañas
FILTRO
FILTRO
Office
Office
9
10
3
2
1
6
5
7
8
FILTRO
Office
C
B B
B
B
Aguas Residuales ANEXO 7: Cálculo de Inversión
⋅ Cabañas
Para el recubrimiento de las fosas
de las cabañas se necesitarían
Geotextiles. El metro cuadrado de
geotextiles, para impermeabilizar las
fosas oscila entre $0.79 y $0.84 (Cambio oficial C$18.291)
dólares.
Fosa de Cabañas 6 y 7
Fosa Cabañas 1 y 2 Área (m2) ($/m2) Precio Total ($)
Precio Total
Área (m2) ($/m2) Base 9.6 0.84 8.06
($)
Pared 1 4.50 0.84 3.780
Base 14.70 0.84 12.35
Pared 2 4.50 0.84 3.780
Pared 1 6.90 0.84 5.80
Pared 3 4.80 0.84 4.032
Pared 2 6.90 0.84 5.80
Pared 4 4.80 0.84 4.032
Pared 3 4.80 0.84 4.03
Total 28.2 0.84 23.69
Pared 4 4.80 0.84 4.03
Total 3 (Total + 10%) 26.06
Total 38.10 0.84 32.00
Total 1 (Total + 10%) 35.20
Total de Inversión en todas las
Fosa de Cabañas 3, 4 y 5 Cabañas
Total 1 Total 2 Total 3 GRAN TOTAL 1
Área (m2) ($/m2) Precio Total ($)
35.20 35.22 26.06 $96.48 m2
Base 14.72 0.84 12.36
Pared 1 6.90 0.84 5.796
La inversión necesaria para la
Pared 2 6.90 0.84 5.796
adquisición de Geotextiles asciende
Pared 3 4.80 0.84 4.032 a $96.48 (Noventa y Ocho con
Pared 4 4.80 0.84 4.032 cuarenta y ocho centavos Dólares).
A esto se le debe agregar mano de
Total 38.12 0.84 32.02
obra y gastos de transporte.
Total 2 (Total + 10%) 35.22
http://www.bcn.gob.ni/estadisticas/tasas/cambio/
avisoabril07.htm
⋅ Baños de Centro de Convenciones, Casa de Propietario,
Habitaciones 11-20 y Lavandería
Tanque Capacidad Unidades Precio unitario Total
Fosa Séptica 5000L 2 12817.98 25635.96
Filtros FAFA 2500L 2 9000.00 18000.00
TOTAL C$ 43,635.96
GRAN TOTAL 2 $ 2,385.78
Se debe de tomar en cuenta, transporte y mano de obra.
⋅ Cocina
Tanque Capacidad Unidades Precio unitario Total
Fosa Séptica 5000L 1 12817.98 12817.98
Filtro FAFA 2500L 1 9000.00 9000.00
Fosa Séptica 2500L 1 6,408.99 6,408.99
Filtro FAFA 1100L 1 4033.00 4033.00
TOTAL C$ 32259.97
TOTAL Dólares $ 1763.80

Trampa de Precio unitario
Capacidad m2 Total
Grasa $/ m2
Geotextiles 6750 11.25 0.84 $ 9.45
GRAN TOTAL 3 $ 1773.25
Se debe de tomar en cuenta, transporte y mano de obra
TOTAL de Inversión para todas la áreas del Hotel

(sin mano de obra, ni costos de transporte)
Gran Total Cabañas $ 96.48 m2
Gran Total Baños de Centro de Convenciones, Casa de $ 2,385.78
Propietario, Habitaciones 11-20 y Lavandería
Gran Total Cocina $ 1773.25
TOTAL INVERSION $ 4255.51
ANEXO 8. Guía Gráfica de Instalación de Tanques Sépticos
ANEXO 9. Tabla de Porcentajes de Remoción
Tabla 21: Porcentajes de Remoción – Cocina con Sistema Séptico3,4

Porcentaje
Decreto
Trampas Tanques Concentración Concentración de
Parámetro Rejillas FAFA 33-95
de grasa Sépticos Inicial (mg/L) Final remoción
Arto. 23
Total
Grasas y aceites 5.0% 90.0% ------- ------- 120.00 11.40 20.00 90.5%
S.Sedimentables 60.0% 30.0% 90.0% 70.0% 32.00 0.27 1.00 99.16%
S.Suspendidos 50.0% 30.0% 90.0% 65.0% 1677.70 20.55 100.00 98.775%
DBO5 20.0% 30.0% 90.0% 75.0% 4640.00 64.96 110.00 98.6%
DQO 20.0% 25.0% 85.0% 75.0% 7437.80 167.35 220.00 97.75%
SAAM 5.0% 30.0% 30.0% 35.0% 22.00 6.66 3.00 69.7425%
• Se observa en la gráfica que las Sustancias Activas al Azul de Metileno no

cumplen con los límites máximos permitidos por la legislación
correspondiente.
Tabla 22: Porcentajes de remoción de sistema de tratamiento-Lavandería,

Centro de Convenciones, Apartamento del Propietario, Habitaciones 11-20
3,3
Porcentaje
Trampa Decreto
Tamizado Tanque Concentración Concentración de
Parámetro de FAFA 33-95
Grueso Séptico Inicial (mg/L) Final remoción
grasa Arto. 23
Total
Grasas y aceites 5.0% 90.0% ------- ------- 120.00 11.40 20.00 90.5%
S.Sedimentables 55.0% 30.0% 90.0% 70.0% 32.00 0.30 1.00 99.055%
S.Suspendidos 50.0% 30.0% 90.0% 65.0% 760.00 9.31 100.00 98.775%
DBO5 20.0% 35.0% 90.0% 75.0% 3380.00 43.94 110.00 98.7%
DQO 20.0% 35.0% 85.0% 75.0% 5666.00 110.49 220.00 98.05%
SAAM 5.0% 30.0% 30.0% 35.0% 28.00 8.47 3.00 69.7425%
Nitrógeno ------- 10.0% 30.0% 35.0% 6.17 2.53 ------- 59.05%
Fósforo ------- 10.0% 30.0% 35.0% 10.29 4.21 ------- 59.05%
3,4 -Reglamento Técnico del Sector de Agua Potable y Saneamiento Básico.

Tratamiento De Aguas Residuales.. Ministerio de Desarrollo Económico. Dirección de
Agua Potable y Saneamiento Básico. República de Colombia. BOGOTA D.C.,
NOVIEMBRE DE
3,4 -Guía para el manejo de excretas y aguas residuales municipales. PROARCA
ANEXO 10. Hoja de Seguridad de Detergente Swipe
NIVEL DE FUEGO
RIESGO 0
Material Safety 4- EXTREMO SALUD
REACTIVIDAD
3- ALTO 0 0
Data Sheet 2- MODERADO
1- LIGERO
0- SIN RIESGO ESPECIAL
HOJA SOBRE INFORMACION DE SEGURIDAD

I. DATOS DE IDENTIFICACION
NOMBRE DEL PRODUCTO QUÍMICO RESPONSABLE FECHA DE ACTUALIZACION
HLD H System 3 #2 QBP. G. Verástegui Abril 2003
DIRECCION: TELEFONO
NOMBRE DEL FABRICANTE
Av. San Sebastián Nº 100 Col Los Lermas, Voz: 83 61 74 33
HomeCare de México S.A de C.V
Guadalupe, Nuevo León.CP 67190 México Fax: 83 60 46 01
DESCRIPCION DEL MATERIAL Y APLICACIONES
Detergente para Lavandería Institucional
II. COMPONENTES PELIGROSOS

CAS No NOMBRE (S) QUIMICO (S) %W %V CARCINOGENO CAS No NOMBRE (S) QUIMICO (S) %W %V CARCINOGENO
III. DATOS DE SEGURIDAD

APARIENCIA – OLOR PH PUNTO DE EBULLICION (°C)
Polvo granular color celeste olor característico al 10% pH12 +/-1 N.A
PRESION DE VAPOR 68 °F (mm MERCURIO) DENSIDAD DE VAPORES (AIRE = 1) RANGO DE EVAPORACION (acetato DE BUTILO = 1)
N.A N.A N.A
PUNTO DE FUSION O CONGELACION (°C) GRAVEDAD ESPECIFICA (AGUA = 1) % VOLATILIZACION SOLUBILIDAD EN AGUA
(POR PESO)
N.D N.D Soluble
N.D
IV. RIESGOS DE INCENDIO Y EXPLOSION

PUNTO DE INFLAMACION °C (METODO USADO) LIMITE MINIMO DE EXPLOSION LIMITE MAXIMO DE EXPLOSION
N.A N.A N.A
CONCENTRACION MINIMA DE EXPLOSION TEMPERATURA DE AUTOIGNICION (°C) ENERGIA DE IGNICION (MILIJOULES)
N.A N.A N.A
MEDIOS DE EXTINCION :
X ESPUMA ESPUMA DE “ALCOHOL” CO2 X POLVO QUIMICO SECO X AGUA
OTROS
PROCEDIMIENTO ESPECIAL PARA COMBATE DE INCENDIO
N.A
RIESGOS INUSUSALES DE FUEGO Y EXPLOSION
N.A
V. DATOS SOBRE RIESGOS DE LA SALUD
GUIA DE SALUD TWA RECOMENDABLE (TIEMPO MAXIMO DE EXPOSICION POR CONCENTRACION DE
PESO PROMEDIO EN 8 hrs. DE TRABAJO)
N.A
EFECTOS POR SOBRE-EXPOSICION
N.A
PROCEDIMIENTO DE EMERGENCIA Y PRIMEROS AUXILIOS.
INHALACION:N.A
CONTACTO CON LOS OJOS: Lavar con abundante agua, y recibir atención médica .
CONTACTO CON PIEL: N.A
INGESTION: dar a tomar leche ,utilizar carbón activado y recibir atención médica INMEDIATA.
VI. REACTIVIDAD
ESTABILIDAD CONDICIONES QUE DEBEN EVITARSE

X ESTABLE N.A
INESTABLE
PRODUCTOS PELIGROSOS DE LA DESCOMPOSICION

Ninguno
RIESGOS DE LA POLIMERIZACION CONDICIONES QUE DEBEN EVITARSE

PUEDE OCURRIR X Ninguna
NO OCURRIRA
INCOMPATIBILIDAD (MATERIALES A EVITAR)

N.A
PROCEDIMIENTO EN CASO DE DERRAME O FUGA
PASOS A SEGUIR EN CASO DE DERRAME O FUGAS
En derrames pequeños cubrir con material absorbente, y en cantidades mayores, bombear el producto en tambores y
confinarse
METODO PARA DESHECHAR O DESTRUIR EL MATERIAL

Confinarlos bajo las reglas actualizadas por las autoridades Municipales, Estatales y Federales competentes
INFORMACION ESPECIAL DE PROTECCION

TIPO DE VENTILACION:
N.A
PROTECCION RESPIRATORIA (TIPO ESPECIFICO)
N.A
GUANTES PROTECTORES PROTECCION A LOS OJOS

N.A N.A
OTROS EQUIPOS DE PROTECCION

Ninguna
ALMACENAMIENTO
INTERIOR EN LUGAR CALIENTE REFRIGERADO EXTERIOR
TIEMPO DE VIDA 1 año X SI NO SI X NO SI X NO X SI NO
a la sombra
PRECAUCIONES ESPECIALES TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO
N.A MAXIMA. 40 ºC MINIMA..
GENERALES
NA = NO APLICA, ND = NO DETERMINADO, NL = NO LISTADO COMO CARCINOGENO
HomeCare de México, S.A. de C.V. no asume responsabilidad alguna por el uso inadecuado de esta hoja de seguridad o de
nuestro producto.
ANEXO 11. Resultados de Laboratorio

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Universidad Centroamericana

“Propuesta de Manejo Integral de Residuos generados

Sistematización de Prácticas Profesionalizantes para obtener el

El presente trabajo corresponde a la Evaluación ambiental del Manejo de

El sistema de tratamiento de aguas residuales consta de fosas sépticas y filtros

Similar iniciativa innovadora ocurre con el manejo de los desechos sólidos.

The current report presents an Environmental Diagnostic or Wastewater and Solid

III. MARCO TEÓRICO

VII. RECOMENDACIONES PARA EL CONTROL Y

Aguas residuales domésticas: Las aguas residuales procedentes de zonas de

Carga contaminantes: Medida que representa la masa contaminante por unidad

DBO5: Demanda Bioquímica de Oxígeno. Es la cantidad de oxígeno requerido

DQO: Demanda Química de Oxígeno. Expresa la cantidad de oxígeno necesario

Biodegradabilidad del efluente: Se define a través de la relación entre los

Efluente: Líquido que procede de una planta industrial, sistema de cañerías

Ente Generador: Persona física o jurídica, pública o privada, responsable de

Grasas y Aceites: Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas, que en estado

Nutrientes: Son aquellos compuestos que pueden estimular el crecimiento de las

pH: Término que indica la concentración de iones hidrógeno en una disolución. Se

Residuos sólidos: Fracción de los materiales de desecho que se producen tras la

Sólidos: Los residuos sólidos comprenden los sólidos disueltos y en suspensión.

Ppm – (mg/L): Partes por millón o miligramos por litro.

Surfactantes: Los constituyentes de los detergentes suelen denominarse agentes

Los propietarios del hotel-restaurante Charco Verde Ometepe, Rubén y Josefa

Es importante remarcar que el potencial turístico de la zona esta ligado

El hotel se encuentra dentro de la isla de Ometepe, la cual a su vez se encuentra

2.1. Objetivo general

٠ Proponer un sistema de tratamiento de aguas residuales y plan de manejo de

2.2. Objetivos específicos

٠ Describir las instalaciones y actividades que se llevan a cabo en el Hotel-

٠ Caracterizar el efluente de aguas residuales del Hotel-Restaurante Charco

٠ Evaluar el actual sistema de tratamiento de aguas residuales y los métodos de

٠ Elaborar propuesta de mejoras del sistema de tratamiento de aguas residuales

٠ Proponer acciones dirigidas a mejorar la gestión de los residuos sólidos.

3.1. TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

El manejo de conceptos básicos da como resultado la comprensión, importancia e

Es el procedimiento dirigido a depurar las aguas residuales procedentes de las

El objetivo de los diferentes tipos y niveles de tratamiento es en general, reducir la

Químicos: Son todos aquellos procesos en las que la eliminación de los

Los niveles de tratamiento se agrupan según los diferentes grados de eficiencia

La separación de material grueso y sólidos gruesos sedimentables, es el paso

En el primario, se elimina un gran porcentaje de sólidos en suspensión,

También se incluyen en estos tratamientos la neutralización del pH y la eliminación

El tratamiento secundario trata de reducir el contenido en materia orgánica

Tratamientos Avanzados o Terciarios

El tratamiento terciario es necesario cuando el agua va a ser reutilizada; elimina

Se emplean diferentes tipos de tratamiento físicos y químicos con los que se

Las unidades hidráulicas usadas en el tratamiento de aguas residuales estan en

Son tanques pequeños de flotación, donde la grasa sale a la superficie y es

Los porcentajes de remoción en grasas y aceites son de 90%, sólidos

En el tanque séptico el agua permanece retenida por un período suficientemente

Aunque en los tanques sépticos se forme sulfuro de hidrógeno, no es común la

Se recomienda su uso en áreas desprovistas de redes públicas de alcantarillados.

Filtro anaeróbico de flujo ascendente (FAFA)

Los filtros anaeróbicos son sistemas denominados de alta tasa, desarrollados a

Los sistemas de tratamiento de aguas residuales deben contemplar el tratamiento

El tratamiento consiste en la aplicación de químicos, combinación de temperatura

Uno de los tratamientos mas usados cuando se trata de pocos volúmenes es la

En el caso de los tanques sépticos la producción de lodos nos es constante por lo

3.3. DESECHOS SÓLIDOS

La generación de desechos sólidos esta relacionada con la cantidad de desechos

Las cantidades producidas por tipo de fuente se miden generalmente en términos

La composición de los desechos sólidos no es más que la descripción de los

Composición de los desechos sólidos domésticos