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INSTITUTO : ENTERPRISE
NOMBRE : L. ALEXANDRA
AÑO : 2
9
RISOTTO DE MARISCOS Y VEGETALES SALTEADOS
INGREDIENTES :
CEBOLLA 1 UNIDAD
APIO 1 RAMA
PORO 1 RAMA
MANTEQUILLA 120 GR
ZANAHORIA 1 UNID
CHOCLO 1 UNID
BROCOLI 75 GR
SAL C-N
1. Risotto:Picar finamente la cebolla. Picar finamente el ajo. Poner una sartén al fuego alto
con la mantequilla. Una vez derretida adicionar los camarores con el perejil y la mitad
del ajo. Adicionar un poco de sal y pimienta. Dorar ligeramente los camarones. Retirar
del fuego y reservar.
2. Poner una olla al fuego con el aceite. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar la mitad del ajo y sofreír. Agregar el arroz y revolver lentamente durante 3
minutos. Agregar el vino y revolver durante 5 minutos. Adicionar un poco de sal y
pimienta
3. Agregar una taza de caldo y revolver bien. Esperar a que se seque ligeramente y
adicionar un cucharón de líquido, revolver. Repetir este procedimiento hasta que el
arroz esté cocido aunque un poco duro aún (al dente). Adicionar los camarones (junto
con lo que quede de la mantequilla en la sartén). Revolver durante tres minutos y servir.
(el arroz debe quedar cremoso).