DETERMINACION COLORIMETRICA DE METANOL EN DESTILADOS DE VINO

Para esta determinación colorimétrica vamos a utilizar los destilados de alcohol,

vamos a tomar una alícuota proporcional de ese alcohol ya que la
determinación se hace a 9 ° alcoholicos vamos a utilizar una escala de
concentraciones ascendentes de metanol y vamos a ir agregando diferentes
reactivos que me van a permitir que este metanol pase a un aldehído que es el
METANAL que es mucho más estable que la expulsión alcohólicas, este aldehído
da una coloración característica y una intensidad proporcional a la
concentración de metanol que haya en la muestra.

Recordemos cuando vimos química orgánica que la oxidación de un alcohol

va a dar un aldehído, que es lo que va a suceder en este caso, vamos a oxidar
al metanol presente en las bebidas alcohólicas.

El etanol que también está presente en el destilado va hacer oxidado a etanal

ambos van a reaccionar con el reactivo de SHIFF que vimos en química
orgánica dando una coloración violácea cuya intensidad va hacer
proporcional a la concentración.

La estabilidad del complejo reactivo de Shiff-metanal es más perdurable o más

estable en el tiempo que la del reactivo de Shiff-etanal, entonces los patrones
que nosotros usamos de escala es una solución de etanol con concentraciones
crecientes de metanol por lo tanto el valor cero corresponde exclusivamente a
etanol, cuando este tubo de ensayo que tiene la concentración cero pierde la
coloración violácea podemos hacer la lectura de la determinación porque
implica que ya todo el etanol presente en nuestros destilados ha sido
degradado.

Material

 Destilados de bebidas alcoholicas

 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Escala creciente de metanol (escala patrón)
Reactivos
 Permanganato de potasio al 1%
 Solución saturada de Acido oxálico
 Ácido sulfúrico al 20%
 Reactivo de shiff encargado de dar la coloración de metanol presente.
La determinación de metanol tiene como condición: de que todas las
muestras a usar tiene que estar a 9 ° alcohólicos para ello vamos a realizar
la dilución de los destilados hasta obtener un alcohol de 9°, recordemos
que los vinos en general tienen entre 13-13,5° de alcohol y si no tomamos
una alícuota porcentual de esa graduación alcohólica que en definitiva
en la reacción posterior me de 9° de alcohol.
Procedimiento
 Con una pipeta recta de 1 ml. Vamos a tomar de la muestra los ml
correspondientes para llevarlos a una dilución de 9°. Y así de las
siguientes muestras.
 5 ml de permanganato de potasio a cada muestra, para oxidar el
metanol presente
 1ml de ácido sulfúrico a cada tubo y homogenizamos
 La oxidación de metanol a metanal en las paredes del tubo de
ensayo hace que se forma un espejo o reflejo el cual indica que la
oxidación es completa, también el permangato de color violeta
cambia a pardo la reacción dura unos 15 minutos, una vez
terminada la reacción tenemos que eliminar el exceso de catión
manganeso que se ha formado por el permanganato con 1 ml de
ácido oxálico vamos a agitar para romper ese espejo y vamos a
dejar que se pierda ese color amarillo del permanganato hasta
volverse cristalino, volvemos a agregar 1 ml de ácido sulfúrico para
garantizar la reacción vamos a homogenizar o agitar y después
vamos a agregar el 5 ml del reactivo de shiff vamos a homogenizar
y lo vamos a llevar a la oscuridad para que se desarrolle el color
violácea.
 Una vez que el color que tiene el patrón cero, es decir; el que esta
carente de metanol y es todo etanol quede decolorado podemos
hacer la lectura correspondiente, la observación se hace desde el
extremo superior del tubo en un fondo blanco. Y se puede
comparar con las escalas de metanol iniciales.