Ingredientes

12 raciones

1. RELLENO
2. 1 taza caldo de carne frío
3. 2 cdas gelatina sin sabor (que se vuelven juntas 1 ½)
4. 3/4 taza manteca de cerdo
5. 1/2 taza aji colorado molido
6. 1/4 cda pimienta negra molida
7. 1/4 cda comino molido
8. 3/4 cda sal
9. 1/4 cda orégano desmenuzado
10. 1 3/4 taza cebolla picada en dados pequeños
11. 1/8 taza azúcar granulada
12. 1/4 cda vinagre blanco
13. 1/4 taza perejil picado fino
14. 1/2 taza papa (patata) pelada y cortada en dados pequeños y cocida
15. 1/4 taza arvejas (guisantes) cocidos
16. 2 1/2 carne de vaca magra cortada en dados pequeños
17. 1 aceituna negra por empanada
18. 3 pasas de uva por empanada
19. 1 tajada huevo duro por empanada
20. MASA
21. 6 tazas harina
22. 3/4 taza manteca de cerdo hirviendo
23. 3 huevos1/4 taza de azúcar (si se las quiere hacer dulces se aumenta a
1/2 taza)
24. 1 1/2 sal
25. 1 1/8 taza agua tibia (varia de acuerdo al tipo de harina, hay harinas
que necesitas mas agua)
26. PINTURA PARA ENCIMA
27. 3 cdas manteca de cerdo
28. 1/4 taza ají colorado molido
29. 2 cdas agua
30. 1/4 cdts sal
Pasos
 75 minutos
1. **GELATINA** : En el caldo frío, en 1/2 taza poner la gelatina para
hidratarla por unos 5 minutos, a esto agregar el resto del caldo pero esta vez
hirviendo para que la gelatina se deshaga por completo, junto todo esto se
vuelve 1 1/2 .

2. **RELLENO**: En una olla a fuego alto, poner la manteca con el ají, dejar
hervir hasta que se separe la manteca del ají, luego agregar todos los
condimentos y dejar cocinar por 10 minutos, bajando el fuego a medio, sin
dejar de mezclar, añadir la cebolla y dejar cocer por unos 5 minutos mas.
Sacar la olla del fuego, agregar el azúcar, el vinagre, perejil, papas y arvejas
cocidas.

3. En otra olla poner la gelatina, cuando empiece a hervir añadir la carne y

mezclar rápidamente, sacar del fuego. Juntar las dos preparaciones y dejar
enfriar una noche o hasta que cuaje.

4. **MASA**: dejar reposar por unos 15 minutos. Dividir la masa en 25

bolitas iguales, amasar una por una con el fuslero hasta tener un redondel
de 1/2 cm. de grosor y 13 o 14 cm de diámetro, en cada redondel poner una
aceituna, una tajada de huevo, las pasa de uva, una cuchara de relleno,
humedecer los bordes y pegar uno con otro, ajustando bien para que quede
perfectamente cerrada, repulgar dejando el borde arriba.

5. Poner las empanadas en latas enmantecadas pintar con la manteca que

hirvió con el agi, agua y sal, horno muy fuerte de 8 a 10 minutos. Y LISTO
A SERVIR
6. 4 **PINTURA PARA ENCIMA**: poner en un sartén a fuego suave todos
los ingredientes y dejar hervir mezclando siempre, hasta que se evapore el
agua, sacar del fuego y reservar para pintar con un pequeño pincel.