UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

MAESTRIA MENCIÓN EN AGRONEGOCIOS

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO CINCHA DE

VACA EN EL DISTRITO DE HUANCAPI

ALUMNA DE MAESTRIA : CANCHARI HUAYTALLA YESENIA

ASIGNATURA : ECONOMÍA APLICADA A LOS NEGOCIOS
SIGLA : (EC-613)
MAESTRO : Ph. Dr. FAUSTINO CCAMA UCHIRI

AYACUCHO – PERÚ

2019

1
 ÍNDICE

CAPÍTULO I: ASPECTOS GENERALES 4

1.1. GENERALIDADES 5
1.2. ANTECEDENTES 55
6
1.3. ALCANCES Y FINALIDAD 6
1.3.1. NOMBRE DEL NEGOCIO 6
1.3.2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO 6
1.3.3. NOMBRE Y RAZÓN SOCIAL 7
1.3.4. CONDICIONES CLIMÁTICAS 7
1.3.5. VÍAS DE ACCESO 7
1.3.6. ESTUDIOS ANTERIORES 7
1.3.7. VISIÓN DEL NEGOCIO 7
1.3.8. MISIÓN DEL NEGOCIO 7
1.4.OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS 7
1.5. ANÁLISIS DE FODA 8
1.5.1. FACTORES INTERNOS 8
1.5.2. FACTORES EXTERNOS 8

CAPÍTULO II: ESTUDIO DEL MERCADO 10

2.1. ESPECIFICACIONES Y USOS 11

2.1.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 11
2.1.2. ESTACIONALIDAD DEL PRODUCTO 11
2.2. AREA GEOGRÁFICA 11
2.2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 12
2.2.2. DEMANDA FUTURA 13
2.2.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA 13
2.2.4. BALANCE OFERTA-DEMANDA 14
2.2.5 COMERCIALIZACIÓN 15
2.2.6. PRODUCTO FINAL 15

CAPÍTULO IV: PROCESO PRODUCTIVO 22

4.1. CARACTERIZACIÓN DE LOS RECURSOS 23

4.1.1. RECURSOS NATURALES 23
4.1.2. RECURSOS HUMANOS 25
4.2. REQUERIMIENTOS, DESCRIPCIÓN Y COSTOS DE INSUMOS Y MATERIA PRIMA 26
4.3. REQUERIMIENTOS, DESCRIPCIÓN Y COSTOS DE INFRAESTRUCTURA 27
PRODUCTIVA
4.4. REQUERIMIENTO, DESCRIPCIÓN Y COSTOS DE HERRAMIENTAS, EQUIPOS Y 27
MAQUINARIA
4.5. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO TÉCNICO PRODUCTIVO 29
4.5.1. PROCESO PRODUCTIVO AGRÍCOLA 29
4.5.2. PROCESO PRODUCTIVO PECUARIO 30
4.6. DESCRIPCIÓN DEL MANEJO DE COSECHA Y POST COSECHA 33

2
 4.6.1. PROCESAMIENTO DEL PRODUCTO 33
4.6.2. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO 35
4.7. REQUERIMIENTOS, DESCRIPCIÓN Y COSTO DE MANO DE OBRA 37
4.8. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN 38
39
CAPÍTULO V: ASPECTO ECONÓMICO Y FINANCIERO 41

5.1. COSTO DE INSTALACIÓN O INVERSIÓN FIJA 42

5.2. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE POR AÑO 43
5.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN Y MANTENIMIENTO DE PISO FORRAJERO 44
5.4. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE QUESO 45
5.5. COSTOS DE PRODUCCIÓN GENERAL EN LOS 10 AÑOS 46
5.6. INVERSIÓN TOTAL DEL PLAN DE NEGOCIOS 47
5.7. PRESUPUESTO DE INGRESOS 48
5.8. PUNTO DE EQUILIBRIO 49
5.9. PROGRAMA DE DEPRECIACIONES 51
5.10.PROGRAMA DE PRESTACIÓN DE ACTIVOS FIJOS 52
5.11. ESTADO DE PÉRDIDAS Y GANANCIAS 53
5.12. FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO 54
5.13. RENTABILIDAD DEL NEGOCIO 55

CAPÍTULO VI: ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN GENERAL 56

6.1. REQUERIMIENTOS, COSTOS DE MATERIALES Y EQUIPOS DE OFICINA 57

6.2. GESTIÓN AMBIENTAL Y SOCIAL 57

CAPÍTULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 58

7.1. CONCLUSIONES 59
7.2. RECOMENDACIONES 59

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA 60

3
CAPÍTULO I
INTRODUCCIÓN Y
ANTECEDENTES

4
1. INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES

1.1. GENERALIDADES

El presente plan de negocios se enmarca en la “Producción y Comercialización de

queso cincha en el distrito de Huancapi”, para ello se instalará pastos cultivados y se
emplearan reproductoras - vacas criollas, por su rusticidad y elevado porcentaje de
grasa en la leche. Díaz (2012) indica que la leche es un producto fresco de vacas
sanas, ordeñadas en forma completa y en reposo, sin calostro y que cumpla con las
características físicas, microbiológicas e higiénicas establecidas.

Lizeca et al (2009) indican que la ganadería se ha considerado, desde su aparición, en

uno de los pilares básicos del desarrollo humano, las diferentes especies explotadas
han supuesto una importante fuente de trabajo y desarrollo de los países. Sin embargo
el proceso productivo agrícola, pecuario y agroindustrial se desarrollaran con la
adopción de nuevas tecnologías, insumos de calidad, personal especializado en cada
una de las etapas del proceso productivo para garantizar la calidad y la trazabilidad
del producto. Este producto (queso cincha) se viene produciendo en las diferentes
provincias, distritos de la región Ayacucho, pero la producción no es de calidad y
solo es estacional. El producto tiene una gran aceptación en el mercado local, regional
y nacional.
El consumo del queso cincha está asociado al dinámico crecimiento de la población
y una demanda creciente por consumir alimentos saludables y orgánicos. Tanto en el
mercado local, regional, nacional.
La población objetivo para este producto son las familias De los estratos AB y C,
quienes tienen un poder adquisitivo. Estas familias están ubicados actualmente en los
distritos de Ayacucho, San Juan Bautista, Carmen Alto, Jesús Nazareno y Andrés
Avelino Cáceres Dorregaray, se tiene una gran demanda insatisfecha de este producto
en el mercado, esto se debe al imponente crecimiento demográfico y el fenómeno
persistente de la migración de la población del interior del país a la capital que se
viene dando en nuestro país.
Cabe mencionar que en la mayoría de las regiones y ciudades dentro del país también
existe una demanda creciente de este producto. Esto a causa de que las
organizaciones y/o productores dedicados a este rubro no producen en cantidades

5
suficientes y teniendo como defecto no lograr cubrir las demandas existentes tanto
de su mercado local, regional y nacional.

1.2. ANTECEDENTES

El queso cincha elaborado con leche de vaca tiene mayor aceptación en comparación
a los otros quesos de moldes en el mercado regional y nacional por lo que su
producción y comercialización es rentable en un 50%.
El distrito de Huancapi, provincia de Víctor Fajardo; cuenta con las condiciones
óptimas para el establecimiento de las vacas mejoradas con aptitud lechera, y para la
instalación del piso forrajero (alimento); donde se cuenta con conocimiento técnico
productivo en el manejo de ganado vacuno lechero, producción de pastos y forrajes,
transformación y comercialización del producto.

Michel (1990) indica que el agua, energía, proteínas, minerales y vitaminas son
requeridos para una reproducción normal. Estos nutrientes son los mismos que los
requeridos para otros procesos corporales: mantenimiento, crecimiento y producción
de leche.

1.3 ALCANCES Y FINALIDAD

1.3.1. Nombre del negocio. El presenta plan de negocios llevará por nombre:

“PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE QUESO CINCHA DE

VACA EN EL DISTRITO DE HUANCAPI “

1.3.2. Ubicación del negocio

 Ubicación política

Región : Ayacucho
Provincia : Víctor Fajardo
Distrito : Huancapi
Comunidad : Huancapi

 Ubicación geográfica

Latitud Sur : 15°42’55’’

Longitud Oeste: 74°06’00’’

6
1.3.3. Nombre y razón social

“ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES DE QUESO CINCHA DE

HUANCAPI - APQCH”

1.3.4. Condiciones climáticas

La Provincia de Víctor Fajardo cuenta con las condiciones óptimas para el

crecimiento de pastos y forrajes durante todo el año.

1.3.5. Vías de acceso

La principal vía de acceso al distrito de Huancapi es Huamanga – Cangallo,

carretera asfaltada - 124 km / 4 horas y 30 minutos.

1.3.6. Estudios anteriores

En el distrito de Huancapi no sean realizados estudios para formular y ejecutar

planes de negocios en la cadena productiva de lácteos.

1.3.7. Visión del negocio

Al 2020; el negocio producirá notablemente queso cincha de calidad satisfaciendo

las exigencias de sus clientes; y contará con un local comercial de distribución, bien
posicionado dentro del distrito de Ayacucho.

1.3.8. Misión del negocio

Somos una organización con la capacidad productiva de queso cincha; para lo cual
se cuenta con una tecnología andina. Y competitivos en su comercialización en el
mercado local, satisfaciendo las demandas de nuestros clientes.

1.4 OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS

 Ser líderes en la comercialización a nivel local mediante la producción de queso
cincha de alta calidad y precios adecuados.
 Ofrecer queso cincha con calidad del producto.
 Adquirir un local comercial dentro del distrito de Ayacucho.

7
1.5. ANÁLISIS FODA DEL NEGOCIO

1.5.1. Factores internos

Dentro de los factores internos se encuentran las fortalezas y las debilidades de

la organización los cuales se describen a continuación:
ÁREAS
FORTALEZAS DEBILIDADES
FUNCIONALES
 Existen áreas para la
RECURSOS instalación de pastos
NATURALES cultivados (perennes y
anuales)
 Parcial conocimiento de
los canales de
comercialización del
queso de cincha.  Heterogeneidad (tamaño y
 La calidad de queso es forma) en el producto final
PRODUCCIÓN
preferida por los (queso cincha)
consumidores.
 Personal capacitado en
la elaboración de queso
cincha.
 Existencia de ganados
 Deficiente implementación
lecheros mejorados.
de equipos y materiales
 Conocimiento técnico
TECNOLOGÍA para la producción y
productivo en el manejo
comercialización de queso
de pastos y vacas
cincha.
lecheras.
 No cuentan con título de
propiedad de sus predios el
RECURSOS
cual dificulta el acceso a
FINANCIEROS
créditos financieros.
 Poca capacidad de gestión.

5.1.2. Factores Externos

Dentro de los factores externos se encuentran las oportunidades y amenazas, estos

factores pueden ser aprovechados por la organización los cuales se describen a
continuación:

8
 ÁREAS
OPORTUNIDADES AMENAZAS
FUNCIONALES
 Constantes cambios
climáticos (sequias,
RECURSOS
granizadas)
NATURALES
 Presencia de enfermedades
endémicas.
 Existencia de las
instituciones públicas
que brindan asistencia.
técnica.
 Fondos no
reembolsables que  Cambios constantes en la
ESTADO
financian P.N. (AGRO política agraria.
IDEAS,
PROCOMPITE)
 Existencia de ferias
agropecuarias
constantes.
 Existencia de demanda
potencial de consumo de
queso cincha.
 Existencia de competencia
MERCADO  Existencia de tecnología
en el mercado.
en mejoramiento
genético del ganado
vacuno lechero.
 Incremento de los precios
RECURSOS
de los insumos.
FINANCIEROS

9
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE
MERCADO

10
2. ESTUDIO DE MERCADO

2.1. ESPECIFICACIONES Y USOS

2.1.1. Descripción del producto

a. Producto principal. Se tendrán en diferentes presentaciones:

 Presentación de½ kg y 1 kg; empaquetado en envoltura de polímero para

reservarlo por un mayor tiempo.
 La composición química es similar al queso fresco natural pero con ciertas
variaciones por el clima, raza de vacuno y riqueza nutricional del alimento.

b. Productos secundarios

 Saca de terneros y terneras

 Suero
 Estiércol

2.1.2. Estacionalidad de la producción

El producto es de origen animal (leche de vaca). Este producto en la región es casi

estacional por la deficiencia de pastos en la época seca; pero el plan de negocio
pretende suplementar el alimento de su ganado con alimentos concentrados y como
en la zona existe un canal de riego la producción de queso será casi constante; siendo
la mayor producción en los meses de noviembre a marzo.

2.2. ÁREA GEOGRÁFICA

El mercado para el plan de negocio o la oferta comercial se encuentra ubicado en la

zona urbana de los distritos de Ayacucho, San Juan Bautista, Jesús Nazareno y
Carmen Alto; la cual está comprendida por el centro de abasto de “Nery García
Zarate” y familias.
Existen muchas vías de comunicación entre el centro de producción y los mercados;
ya que cuenta con vías asfaltadas.

11
 2.2.1. Análisis de la Demanda

El proyecto está enfocado a abastecer la demanda de los estratos sociales “AB” y

“C”; cuyo ingreso económico promedio es de 1400 nuevos soles. Este sector de la
población podrá adquirir nuestro producto.

Cuadro 01: Tasa de nivel socioeconómico urbano para Ayacucho (%)

ESTRATO SOCIAL PORCENTAJE

AB 4.3
C 19.8
TOTAL 24.1
Fuente: APEIM 2017; Data ENAHO 2018

Cuadro 02: Habitantes según departamento de Ayacucho, provincia de huamanga

DISTRITO HABITANTES
AYACUCHO 110,282
SAN JUAN BAUTISTA 47,143
CARMEN ALTO 19,987
JESUS NAZARENO 17,370
TOTAL 194,782
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

Cuadro 03: Población objetivo año 2018

POBLACIÓN DE POBLACIÓN
POBLACIÓN LOS ESTRATOS PEA CONSUMIDORES DE
AÑO
(habitantes) "AB" , "C" (habitantes) QUESO O P.
(habitantes) OBJETIVO (habitantes)
2018 196,964 47,468 35,126 27,313
Fuente: Elaboración propia 2018

12
Cuadro 04: Indicadores socio económicos y de consumo de queso para la región de Ayacucho

INDICADORES VALOR
TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL (%) 1.12
TASA DE ACTIVIDAD (%) 74
CONSUMO PER-CAPITAL DE QUESO FRESCO (Per/kg/año) 8.07
TASA DE CRECIMIENTO DEL C.P.C. DE QUESO (%) 12.30
CONSUMIDORES DE QUESO FRESCO DE LOS ESTRATOS "AB", 77.76
"C" y "D"(%)
AJUSTE DE C.P.C .QUESO DE FRESO A C.P.C. QUESO CINCHA 0.35
(factor)
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática; Cámara de Comercio y Encuesta

2.2.2. Demanda futura

Estos datos fueron obtenidos a partir de registros estadísticos del consumo per-cápita
anual de las personas, se consideró la población proyectada.

Cuadro 05: Demanda potencial proyectada

POBLACIÓN CPC DEMANDA

AÑO OBJETIVO (kg /año/hab) POTENCIAL
(habitantes) (kg/año)
2018 28,557 4.49 128,221
2019 28,877 5.05 145,829
2020 29,201 5.67 165,570
2021 29,528 6.36 187,798
2022 29,858 7.15 213,485
2023 30,193 8.03 242,450
2024 30,531 9.01 275,084
2025 30,873 10.12 312,435
Fuente: Elaboración propia 2019

2.2.3. Análisis de la Oferta

La producción de queso cincha en el mercado de la provincia de huamanga

comprende los distritos de Ayacucho, San Juan Bautista, Jesús Nazareno y Carmen
Alto de la provincia de Huamanga. Ver cuadro siguiente:

13
 Cuadro 06: oferta potencial proyectada

(OFERTA
PRODUCCIÓN POTENCIAL)
PRODUCCIÓN
DE QUESO PRODUCCIÓN
AÑO DE LECHE
FRESCO DE QUESO
(Lts/año)
(Kg/año) CINCHA (Kg/año)

2018 6’563,853 596,714 74,589

2019 7’200,216 654,565 81,821
2020 7’898,274 718,025 89,753
2021 8’664,009 787,637 98,455
2022 9’503,981 863,998 108,000
2023 10’425,389 947,763 118,470
2024 11’436,126 1’039,648 129,956
2025 12’544,855 1’140,441 142,555
Fuente: Elaboración propia
2.2.4. Balance Oferta-Demanda

Se aprecia en el cuadro siguiente; el balance oferta – demanda. Ver siguiente

cuadro:
Cuadro 07: Balance demanda – oferta

AÑO DEMANDA OFERTA DEMANDA

POTENCIAL POTENCIAL INSATISFECHA
(Kg/año) (Kg/año) (Kg/año)
2018 128,221 74,589 53,632
2019 145,829 81,821 64,008
2020 165,570 89,753 75,817
2021 187,798 98,455 89,343
2022 213,485 108,000 105,485
2023 242,450 118,470 123,979
2024 275,084 129,956 145,128
2025 312,435 142,555 169,880
Fuente: Elaboración propia

El plan de negocio tiene como propósito cubrir alrededor del 20 % de la demanda

insatisfecha. Por lo tanto el proyecto tendrá la capacidad de satisfacer la brecha de la
demanda cada año proyectado según el cuadro siguiente:

14
 Cuadro 08: Porcentaje de la demanda a cubrir por año

DEMANDA DEMANDA A CUBRIR

AÑO INSATISFECHA
(kg/año) (kg/año) (%)

2018 53,632 6,630 14.7

2019 64,008 9,167 17.1
2020 75,817 12,020 18.8
2021 89,343 15,201 20.0
2022 105,485 19,090 21.4
2023 123,979 24,039 22.8
2024 145,128 24,039 19.4
2025 169,880 24,039 16.6
Fuente: Elaboración propia

2.2.5. Comercialización

No existe una estrategia definida para la comercialización del producto, en este

caso, existen muchos intermediarios hasta llegar al consumidor.

Acopiador Mayorista

Minorista
Productor
Detallista

Consumidor
2.2.6. Producto final
Las condiciones más apropiadas para la presentación del producto en el mercado son
en forma circular de ½ kg y 1 kg. Garantizando la uniformidad en color, olor, tamaño,
contenido de grasa y formas homogéneas.

15
Elaboración: La leche es obviamente la materia prima principal para la elaboración de
los quesos.
 Siempre partiremos de leche natural, desnatada total o parcialmente,
Utilizando Cuajo natural (flor de cardo), haciendo que sea un proceso más
sano y saludable con buenas prácticas de elaboración el cual nos asegura la
inocuidad del producto.
 La leche se obtiene de vacas criollas cruzadas con toros de la raza Brown
Swiss, el cual nos dará leche de buena calidad en grasa y proteína, resultando
quesos cincha de buena calidad.
 Para ello realizamos actividades de proceso rápido, limpio y de baja
manipulación, para generar un producto de excelente calidad que satisfaga las
necesidades de nuestros consumidores. Para nuestra empresa la buena calidad
del producto es un factor muy importante y del que depende su
comercialización y venta, un producto que no ofrece todas las garantías para
el consumidor no debe salir al mercado

Presentación. En el producto se presentara la informacion nutricional para que sea

reconocido facilmente, llevando la imagen de un queso cincha, siendo asi llamativo
a la vista del consumidor.

16
CAPÍTULO III
TAMAÑO Y
LOCALIZACIÓN

17
3. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

3.1.TAMAÑO

3.1.1. Tamaño –Mercado

Tomando en cuenta los costos de comercialización de los competidores y los costos

de producción, podemos asegurar que cada unidad de queso cincha de½ kg se
comercializara a S/ 7.00 nuevos soles y el de 1 kg a S/ 12.00 nuevos soles.

DESCRIPCIÓN PRECIOS (KG)

Queso Fresco S/ 19.00
Queso Ricotta S/ 11.00
Queso Mozarella S/ 18.00
Queso Edam S/ 16.00
Queso Andino S/ 11.00
Queso Cincha Orgánico S/ 12.00

3.1.2. Tamaño – Tecnología

Nuestra empresa se dedicará a la producción de quesos de buena calidad con el fin

de proveer la demanda creciente de consumo, ofreciendo alternativas consumo. La
empresa tiene por objetivo ganar los segmentos AB y C para ello nuestro producto
tendrá los siguientes medios de difusión.
⁻ Bolsas biodegradables con marca del producto.
⁻ La publicidad será constante y repetitiva hasta lograr que el consumidor
relacione directamente la marca del producto con la calidad que brindamos,
asegurando la demanda del producto, por medio de los medios de difusión
como: radio, televisión, internet, medios impresos y gigantografias
establecidos en puntos estratégicos.
⁻ Participación en las ferias agropecuarias haciendo que el producto se
promocione y se reconozca la calidad del mismo.
⁻ Exhibición y degustación del producto en tiendas comerciales de gran
concurrencia para promover la compra de nuestro producto.

18
3.1.3. Tamaño – Financiamiento

La asociación cuenta con infraestructuras ganadera (establo, salas de ordeño, corrales

y sala de producción y transformación de queso cincha, cercos eléctricos para la
rotación de potreros) y administrativa; estas infraestructuras para ser habilitados y
entrar al proceso productivo tendrán una inversión total de S/12.000.00 nuevos soles.

3.1.4. Tamaño Propuesta

La estrategia que se emplea en este rubro es la de comercialización directa, para lo

cual se expondrá el producto en un centro comercial en el distrito de Ayacucho para
este fin se seguirá el siguiente canal de distribución:

Productor

Consumidor Final

Queso Cincha orgánico: Para que un producto pueda ser llamado orgánico, debe
cumplir un proceso de certificación por medio del cual se somete al sistema de
producción a estrictos controles de trazabilidad y de análisis para rastrear residuos
de contaminantes.

Características: Los quesos cincha orgánicos se fabrican a partir de leche de vacas

que comen pasto libre de contaminantes como herbicidas, pesticidas y no consumen
antibióticos. Como resultado se obtienen leche con garantía de ser saludables, con
alto contenido de grasa y proteína.

19
3.2. LOCALIZACIÓN
3.2.1. Ubicación geográfica
La Provincia de Víctor Fajardo, se encuentra a una altitud promedio de 3,105
m.s.n.m., a 74° 03’ 58.85” latitud Oeste y 13° 45’ 09.85” longitud sur, con una
superficie de 1,740.59 Km2.

3.2.2. Rutas de acceso

Para llegar a la provincia de Fajardo es por vía terrestre desde Ayacucho a Huancapi-
149km.

3.2.3. Pisos ecológicos

Las características fisiográficas y geomorfológicos de su territorio, advierten la
presencia de valles interandinos, picos elevados, con características climáticas
marcadamente diferenciadas y zonas de vida natural, que abren paso al manejo
diversificado de cultivos y crianzas.

3.2.4. Clima

La provincia de Víctor Fajardo tiene un clima de zona quechua a Suni, se caracteriza

por tener un clima templado a frio, de escasa vegetación y precipitación que van de
300 a 600m.m. La temperatura oscila entre 0 a 27 °C.

3.2.5. Precipitación

Las precipitaciones ocurren entre los meses comprendidos entre noviembre y abril,
mostrándose agresiva en los meses de febrero y marzo principalmente en forma de
granizo, ya que en ocasiones causa defoliación irreparable de los cultivos, en esta
época se incrementa el caudal de los manantiales, ríos, riachuelos y lagunas de la
zona alta. La precipitación media anual es de 450 a 600 m.m.

3.2.6. Temperatura

El comportamiento de la temperatura es casi uniforme, no se incrementa

considerablemente en las zonas bajas las temperaturas oscilan entre 17 y 25°C.

20
El registro de la temperatura media mensual presenta un registro de 25.19°C, la
temperatura mínima es de 12°C, temperatura media mensual más baja es 16.84°C y
la temperatura media mensual más alta se registra 33.57°C.

3.2.7. Hidrografía

La red hídrica de la provincia se haya constituido por los ríos tributarios ubicado en
la cuenca del rio pampas.

3.2.8. Características físicas y químicas de los suelos

El recurso principal de la provincia es el suelo que se extienden desde una altitud de

2200msnm. Hasta aproximadamente 4800 msnm., se ubica en diferentes pisos
ecológicos y con variado potencial productivo.
Se caracteriza por estar ubicados generalmente en los valles interandinos, colinas
altas y bajas, que van desde (PH: 5.5 – 6.9), con contenido bajo de materia orgánica
(0.8 -1.8) %; son de textura franco arcilloso, franco arenoso y en algunos lugares con
cierto nivel de pedregocidad.

3.2.9. Principales actividades productivas

La actividad agrícola constituye la principal fuente de ocupación después de la

ganadería; la cual es principalmente de autoconsumo y en mínima escala para
comercialización; siendo los principales cultivos producidos palta, durazno,
chirimoya, maíz, papa, etc.

21
CAPÍTULO IV
PROCESO
PRODUCTIVO

22
4. PROCESO PRODUCTIVO
4.1. CARACTERIZACIÓN DE LOS RECURSOS
4.1.1. Recursos naturales

 Características climáticas.
La Provincia de Fajardo tiene un clima frío y seco, la temporada de lluvias es de
Diciembre a Marzo, está a 3081 msnm.
 Suelos:
Zonas aptas para la producción agrícola (ZA)
El recurso principal de la provincia es el suelo, que se extiende desde una altitud
de 2200 metros hasta aproximadamente 4800 m.s.n.m.; se halla ubicado en
diferentes pisos ecológicos y con variado potencial productivo. En total cuenta
con 9287 Has. De tierras agrícolas, de los cuales 3889 Has. Dispone de riego y
5398 Has. Es secano, indicando que la mayor parte de los suelos son dependiente
de las lluvias y por lo tanto representan un alto riesgo para la agricultura. La
distribución de estos suelos por distrito es como sigue:

PROVINCIA VÍCTOR FAJARDO: TOTAL ÁREAS DE TIERRAS

AGRÍCOLAS CON RIEGO Y SECANO SEGÚN DISTRITO: 1994
(En Has)

DISTRITO TOTAL TIERRAS AGRICOLAS (Ha)

(Ha) RIEGO SECANO
Total 9287 3889 5398
Alcamenca 927 288 639
Apongo 208 125 83
Asquipata 228 175 53
Canaria 852 250 602
Cayara 1134 281 853
Colca 891 94 797
Huamanquiquia 489 215 274
Huancapi 692 369 323
Huancaraylla 641 338 303
Huaya 692 369 323
Sarhua 1680 970 710
vilcanchos 1197 650 547
Fuente: DRA-OIA Ayacucho , año 2008

23
 Zonas aptas para la producción de pastos (ZP)
Son suelos que no reúnen condiciones agro-ecológicas mínimas requeridas para
la producción agrícola, pero que permiten el uso permanente o temporal para el
pastoreo. En la provincia de Fajardo, se cuenta con 64 649 Has. De pastos
naturales, que representa el 28,6 % del territorio provincial. Este tipo de suelo en
su mayor parte son alto andinas, ubicadas sobre los 3 300 m.s.n.m.

 Red Hídrica
La red hídrica de la provincia, se haya constituido por los ríos tributarios, ubicado
en la cuenca del río Pampas; a continuación el detalle:
Cuenca del río Pampas

⁻ Río Caracha
⁻ Río Huyllcamayo
⁻ Río Huancapi
⁻ Río Mishca
⁻ Río Alburaja

 Cultivos
La agricultura, es la base de la economía provincial y genera ocupación para el
88,9 % de la PEA. Esta actividad, se desarrolla mayormente en tierras de secano
ubicado en diferentes pisos ecológicos. Asimismo, es una actividad de carácter
tradicional, dependiente de las temporadas de lluvia; Según el III Censo Nacional
Agropecuario 1994, la célula de cultivos transitorios a nivel provincial fue
la siguiente:

CULTIVOS TRANSITORIOS EXTENSIÓN (Has.)

TOTAL 4311.7
Maíz amiláceo 2366.5
Cebada grano seco 771.6
Trigo 423.7
Haba 306.1
Papa 217.6
Maíz amarillo duro 58.2
Tuna 45.6
Arveja (arvejón) 40.5
Oca 18.4
Frijol 16.6
Olluco 13.8
Maíz morado 10.1

24
 CULTIVOS TRANSITORIOS EXTENSIÓN (Has.)
Mashua 9.4
Quinua 5.2
Vergel hortícola 3.3
Achita o kiwicha 3
Avena grano 2.1

 Pastos cultivados

Pastos Cultivados Extensión (Has)

Total 28,4
Alfalfa 28,4

4.1.2. Recursos humanos

 POBLACIÓN

La población de la provincia Víctor Fajardo, presenta una tasa de crecimiento baja

en los últimos 14 años, porque de acuerdo a la relación de los Censos Nacionales:
1993 - 2018 se ha registrado tasas de crecimiento anual de – 0.5 en el periodo ínter
censal 1993 – 2018, se observa un descenso de la tasa decrecimiento a razón de -
0,5% promedio anual. De acuerdo a la tendencia del comportamiento de la tasa de
crecimiento poblacional provincial, esta tendrá una orientación al decrecimiento,
debido a la falta de oportunidades y condiciones de empleo; principalmente para la
población joven.

 POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA

Según, el análisis efectuado al mapa temático Nº 03 sobre Recursos Potenciales y
Económicos; la Población Económicamente Activa (PEA) de la provincia de
Fajardo, está constituido por las personas de 06 años más en el área rural y de 15
años, el área urbana, a continuación el comportamiento de la PEA según distrito:

DISTRITO: HUANCAPI
La PEA, del distrito está conformado por el 63,3 % dedicado a la actividad primaria
(Agricultura).

25
4.2. REQUERIMIENTOS, DESCRIPCIÓN, COSTOS DE INSUMOS Y
MATERIA PRIMA

A. Costos de insumos para producción de pastos

COSTO COSTO
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
Insumos 796.00

Semilla de Alfalfa kg 8.00 20.00 160.00

Semilla de dáctilo kg 5.00 12.00 60.00

Semilla de trébol
kg 3.00 20.00 60.00
blanco
Semilla de Rye Gras kg 8.00 12.00 96.00

Inoculante Sobre 2.00 10.00 20.00

Superfosfato triple de
Saco 3.00 105.00 315.00
calcio
Urea Saco 1.00 85.00 85.00

B. Costo de insumo para ordeño.

Insumos 1.15

Agua Global 1 0.35 0.35

Ubresan Global 1 0.5 0.5

Jabón Global 1 0.3 0.3

C. Costo de insumos para elaboración de queso cincha.

Insumos 0.75
Cuajo Natural Litros 0.25 1 0.25
Sal kg 0.2 1 0.20
Detergente kg 0.05 6 0.30

D. Costo de materia prima para elaboración queso cincha.

Materia Prima 10.25

Leche (del mismo hato ganadero) Lt 15 0.68 10.25

26
4.3. REQUERIMIENTOS, DESCRIPCIÓN Y COSTOS DE
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA

La asociación cuenta con infraestructuras ganadera (establo, salas de ordeño, corrales

y sala de producción y transformación de queso cincha, cercas eléctricas para la
rotación de potreros) y administrativa; estas infraestructuras para ser habilitados y
entrar al proceso productivo tendrán una inversión total de S/12.000.00 nuevos soles

4.4. REQUERIMIENTO, DESCRIPCIÓN Y COSTOS DE HERRAMIENTAS,

EQUIPOS Y MAQUINARIA

A. Costo de herramientas, equipos y maquinaria

UNIDAD COSTO COSTO

ANÁLISIS DE COSTOS
DE CANTIDAD UNITARIO PARCIAL
UNITARIOS
MEDIDA (S/.) (S/.)
Equipos, Materiales e
insumos para la 9,492.00
inseminación artificial
Tanque 30kg MVE USA und 1.00 4,700.00 4,700.00
Tanque 3kg MVE USA und 1.00 2,900.00 2,900.00
Pistola de inseminación und 1.00 190.00 190.00
universal
Termo Descongelador ABS und 1.00 295.00 295.00
Corta Pajilla und 1.00 40.00 40.00
Funda para inseminación x und 2.00 45.00 90.00
50 und
Guantes de inseminación x und 2.00 45.00 90.00
100 und
Porta funda de Aluminio und 1.00 70.00 70.00
Mochila para 30 kg de und 1.00 200.00 200.00
tanque
Mochila para 3 kg de tanque und 1.00 180.00 180.00
Pajilla nacional BS und 20.00 36.00 720.00
Nitrógeno Liquido x 1/2 und 1.00 17.00 17.00

27
 ANÁLISIS DE UNIDAD COSTO COSTO
COSTOS DE CANTIDAD UNITARIO PARCIAL
UNITARIOS MEDIDA (S/.) (S/.)
Sanidad Animal 1,926.00
Equipos para el
621.00
manejo de sanidad
Termómetro und 1.00 15.00 15.00
Geringa flex x 50 ml und 1.00 50.00 50.00
Pistola de dosificación und 1.00 220.00 220.00
x 50 ml
Equipo de cirugía EQ 1.00 38.00 38.00
menor
Estetoscopio und 1.00 40.00 40.00
Jeringa walmur und 1.00 90.00 90.00
metálica para
dosificación 50ML
Agujas descartables X cja 1.00 20.00 20.00
100 und
Mochila de campo und 1.00 100.00 100.00
Guantes Quirúrgico x cja 1.00 48.00 48.00
100 und
Materiales para el
1,305.00
manejo de sanidad
Alcohol 96º lt 1.00 10.00 10.00
Algodón x 50 gr kg 1.00 20.00 20.00
Matabichera (1/2 litro) fco 1.00 18.00 18.00
Cloxantel 10% + fco 1.00 90.00 90.00
ivermectina 500 ml
Abamectina 1% 500 ml. fco 1.00 140.00 140.00
Triclabendazol 500 mg cja 1.00 125.00 125.00
+ levamisol 375
Cipermetrina 1000ml. lt 1.00 100.00 100.00
Pour on
Oxitetraciclina + fco 2.00 30.00 60.00
ketoprofeno x 50 ml.
Sales minerales x kilo kg 2.00 10.00 20.00
Jeringa descartable x 20 und 12.00 1.00 12.00
ml
Agujas x 12 unidades Caj 2.00 18.00 36.00
Lápiz marcador allflex und 1.00 48.00 48.00
Yodo fuerte 7% x 500 fco 1.00 35.00 35.00
ml
Jabón carbólico x 2 und 5.00 3.00 15.00
unidades
Estante para botiquín und 1.00 180.00 180.00

28
 ANÁLISIS DE COSTOS UNIDAD DE CANT COSTO COSTO
UNITARIOS MEDIDA IDAD UNITARIO PARCIAL
(S/.) (S/.)
Herramientas, implementos y
1599
materiales de Limpieza
Pico Unidad 5 25 125
Pala Unidad 5 25 125
Rastrillo Unidad 5 15 75
Carretilla Unidad 3 120 360
Botas Par 4 25 100
Balde Unidad 20 8 160
Mameluco Unidad 4 75 300
Mascarilla Cajas 10 12 120
Escoba Unidad 3 8 24
Manguera Metros 100 0.8 80
Franela Metros 100 0.8 80
Detergente Unidad 50 1 50

4.5. DEL PROCESO TÉCNICO PRODUCTIVO

4.5.1. PROCESO PRODUCTIVO AGRÍCOLA

A. Instalación de pastos

Para la alimentación de ganado vacuno se requiere mejorar y ampliar la calidad y

cantidad de oferta de pastos cultivados a través de la ampliación e instalación de
pastos perennes y anuales, con la finalidad de incrementar la producción y
productividad de leche fresca.
La disponibilidad de forrajes constituye la base fundamental para garantizar la
alimentación de ganado mejorado, por consiguiente el plan de negocios rural
considera ampliar pastos cultivados.
 Se propone instalar pastos asociados (alfalfa, Rye grass) el 80% y el 20% pastos
anuales (avena forraje, cebada), según el muestreo realizado en pastos (Asociación
de Alfalfa y Rye grass) se obtuvo una biomasa excelente 4.150kgs. por metro
cuadrado, mejorando significativamente a otro tipo de asociaciones.
 Las variedades de alfalfa a instalar son: Alta sierra, Ranger, Suprema. WL =525,
Rye grass italiano e inglés y para cultivos anuales (Avena forraje y cebada).

29
 4.5.2. PROCESO PRODUCTIVO PECUARIO. Según Almeyda y Parreño
(2011) señalan el FLUJOGRAMA DE MANEJO DE VACUNOS PARA
PRODUCCIÓN DE LECHE

VAQUILLA VENTA

PROGRAMA DE
INSEMINACIÓN SELECCIÓN
ARTIFICIAL

Periodo de
crecimiento

PREÑEZ Edad: TERNERA ♀

15-16 meses

Periodo de
gestación:
9 meses

Edad: TERNEROS
DESTETE Edad:
PARTO ♀Y♂
>24 meses 2-3 meses

VACA VACÍAS:
3 meses (Inicio de
gestación).
Campaña de TERNERO ♂
producción de leche:
9 meses (270 días)

PERIODO DE
SECA GESTACIÓN
9 meses

Descanso VENTA
: 2 meses

A. Adquisición de vaquillas.

PARTO

30
 El negocio cuenta con 70 % de vaquillas, aportadas por los socios, y el 30%
será adquirido en la zona; teniendo en cuenta las característica zoométricas
aptas o adecuadas que permitan una mayor producción de leche y menor
manejo de vacas.
A. Manejo de vaquillas.

a. Alimentación:

El tipo de alimentación será mixta: implementando el pastoreo en potreros

y el alimento concentrado como heno y ensilado de buena calidad.
- La alimentación en esta edad (14 – 18 meses), será como sigue:

DIA Ambiente Alimento Cantidad

Mañana Establo Heno,
(3 horas) ensilado
(alimento
seco)
Media Potrero Pasto Alibitum
mañana + cultivado
Tarde

- Rotación de potreros; con el sistema de sub división de potreros con

cerca eléctrica agrupando de 20-30 vaquillas por sub-potrero.
b. Manejo
c. Sanidad

B. Programa de inseminación artificial:

 Diagnóstico de celo
 Inducción al celo de vaquilla
 Inseminación artificial propiamente dicha; con personal capacitado

C. Diagnóstico de preñez:

 Palpación rectal.

31
D. Manejo de vacas preñadas:

 Alimentación con forraje de buena calidad.

E. Manejo en el parto

 Agrupación de 25 – 30 animales; un área de 25 m2/vaquillona

 Limpieza de envoltura fetal.
 Desinfección de cordón umbilical

F. Manejo de vacas en producción

 Provisión de abundante agua fresca y limpia

 Control de ordeño
 Registros de control de producción
 210 días de producción

G. Seca de vacas en producción

 Periodo de descanso de 45 a 60 días antes del parto pronosticado.

 Reducción del suministro de agua
 Eliminación de ordeños.

H. Venta de terneros.

 Los terneros machos y hembras descartadas serán vendidos a los 4 – 6

meses de edad.

32
4.6. DESCRIPCIÓN DEL MANEJO DE COSECHA Y POST COSECHA

4.6.1. Procesamiento del producto

A. Flujograma del proceso productivo.

ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN

HIGIENIZACIÓN PREVIA DE LA
LECHE

PASTEURIZACIÓN

DOSIFICACIÓN

COAGULACIÓN DE LA LECHE

DESUERADO

PRENSADO Y MOLDEADO

SALACIÓN

MADURACIÓN (CURADO)

QUESO CINCHA

B. Descripción del proceso productivo:

1. ORDEÑO Y REFRIGERACIÓN: La leche para elaborar de queso cincha

procede de la vacas de la raza Brown swiss. La leche se extrae de las ubres
de las vacas de forma manual o mecánica y, previa filtrado, se deposita en
tanques de refrigeración para bajar su temperatura hasta 4 ºC.
2. HIGIENIZACIÓN PREVIA: La leche se somete a procesos de des
aireación, clarificación y estandarización. Se obtiene así una leche en
condiciones óptimas para la elaboración del producto.
3. PASTEURIZACIÓN: La leche utilizada para la elaboración de queso cincha
puede ser cruda o pasterizada. La leche se pasteriza a unos 75 ºC durante un
periodo de 15 a 20 segundos. De esta forma se destruyen los microorganismos
que pudiesen encontrarse en la leche.

33
4. DOSIFICACIÓN: Para conseguir la coagulación de la leche se adiciona un
cuajo de origen vegetal y, opcionalmente, fermentos lácticos y sales de calcio.
Se realiza en cubas de cuajada.
La pasterización elimina parte de la flora bacteriana de la leche que interviene
en la maduración del queso, por lo que es necesario reintegrar a la misma los
gérmenes destruidos mediante la adición de fermentos. Estos fermentos
acidificantes ayudan a que la leche coagule mejor. Se añaden antes del cuajo.
Normalmente se utilizan cultivos compuestos por Streptococcus lactis,
Streptococcus cremoris y Streptococcus thermophilus.
Las sales de calcio se añaden con el fin de aumentar la concentración de iones
calcio que mejoran y acortan la coagulación posterior con el cuajo. Así se
consigue un coágulo de mejor consistencia.
Tras añadir estos componentes se precisa de una agitación para conseguir
uniformidad en la leche.
5. COAGULACIÓN DE LA LECHE: La operación de coagulación se basa
en provocar la alteración de la caseína (proteína principal de la leche) y su
precipitación, lo que da lugar a una masa gelatinosa que engloba a todos los
componentes de la leche.
Para este proceso, la leche se calienta en las cubas de cuajada a 30 ºC y se
mantiene a esta temperatura durante aproximadamente 45 minutos. La
cuajada obtenida se somete a cortes sucesivos hasta conseguir pequeños
granos similares a los del arroz.
6. DESUERADO: El desuerado se realiza en las mismas cubas de cuajada.
Consiste en la separación del suero de la cuajada. Las etapas son:
⁻ Corte de la cuajada:
La cuajada se corta para favorecer el desuerado hasta obtener granos con un
tamaño de 5 mm a 10 mm. Es importante que las cuchillas estén bien afiladas
para que el corte sea limpio y evitar pérdidas de grasa. Los granos recién
cortados están aún muy blandos, por lo que la agitación ha de ser suave para
no perjudicarlos. Sin embargo, la agitación es necesaria, ya que favorece la
separación del suero.

34
⁻ Drenaje de suero:
Como consecuencia del corte y la agitación de la cuajada se produce suero
que queda en la cuba junto con los granos de dicha cuajada. El suero se
elimina de la cuba a través de tamices perforados que lo dejan pasar y retienen
los granos de cuajada. El suero se succiona mediante una bomba.
Opcionalmente esta operación se puede realizar con agitación para evitar la
sedimentación de los granos de cuajada en el fondo de la cuba. En el caso de
hacerse sin agitación, el drenaje debe efectuarse en pocos minutos para evitar
depósitos.
7. CALENTAMIENTO: El calentamiento tiene por objeto contraer los granos
de cuajada, que así sueltan más suero y se vuelven más finos, con lo que están
mejor preparados para posteriores operaciones de prensado y salado; esto da
lugar a quesos de textura apropiada.
El calentamiento ha de ser lento hasta una temperatura máxima de 40 ºC
durante 30 minutos. Generalmente, el calentamiento va acompañado de
agitación, ya que así se distribuye mejor el calor y se separa el suero con más
facilidad.

8. PRENSADO Y MOLDEO: Con el prensado se completa el desuerado,

forzando la eliminación de suero, y con el moldeado se confiere al queso su
forma definitiva con su característica forma cilíndrica. Primero se prensa en
la cuba durante un periodo de 25 a 35 minutos a 30 ºC-32 ºC.
Después se procede al moldeado. Los moldes tienen un gran número de
perforaciones por las que se eliminará el suero durante el prensado. Para el
prensado en moldes se pueden utilizar prensas de varios tipos (horizontales,
verticales) y se efectúa durante un periodo de 4 a 12 horas, generalmente a
temperaturas de 30 ºC-32 ºC.

9. SALAZÓN: Se efectúa introduciendo los quesos en una salmuera, o bien

espolvoreándolos con sal muy fina. Esta operación tiene como objetivos
regular el desarrollo microbiano, desuerar el queso, despojarlo de cierta

35
 cantidad de agua y favorecer la formación de la corteza que lo protege de los
agentes externos.
La temperatura de salmuera suele ser de 10 ºC a 15 ºC y el tiempo de salado
es de 24 a 48 horas. El salado realza el sabor del queso.

10. MADURACIÓN CURADO: El cuajo y los microorganismos originales de

la leche, o los añadidos durante el proceso de fabricación en determinadas
condiciones de humedad y temperatura, actúan sobre proteínas y lípidos, lo
cual origina con el tiempo el aroma, sabor y textura característicos de los
quesos.
Industrialmente, la maduración se realiza en cámaras durante un mínimo de
60 días. Las temperaturas oscilan entre los 10 ºC y 12 ºC y los quesos son
volteados con frecuencia. La humedad relativa es del orden del 80 %. Según
transcurre la maduración, se debe aumentar la humedad y disminuir la
temperatura.

C. Programa de producción

36
 A. Dinámica Poblacional

DINÁMICA POBLACIONAL VACA

MACHOS
SACA DE SACA DE
♀ HEMBRAS EDAD - Meses EDAD -
CRÍAS REPROD.
Meses
TOTAL

HEMBRAS

HEMBRAS
MACHOS

MACHOS
EDAD (MESES) 0 12 24 36 48 60 72 84 96 108

TOTAL

TOTAL
VACAS 0 12
> a 36

12 24 36 48 60 72 84 96 108 120 12 24
INVENTARIO 36 0 0 0 0 0 0 36
1 14 34 34 14 - - 0 13 13 0 0 0 62
2 13 13 33 33 13 - - 0 13 13 0 0 0 59
3 18 12 12 32 44 18 - - 0 18 18 0 0 0 80
4 22 16 11 12 31 54 22 - - 0 22 22 0 0 0 98
5 27 20 15 11 12 30 68 27 - - 0 27 27 0 0 0 122
6 34 24 19 15 11 12 29 86 34 - - 0 34 34 0 0 0 154
7 43 31 23 19 15 11 12 28 108 43 - - 0 43 43 0 0 0 194
8 54 39 29 23 19 15 11 12 27 136 54 - - 9 54 63 26 0 26 244
9 54 49 28 28 23 19 15 11 12 136 54 - - 42 54 96 0 0 0 244
10 54 49 2 27 27 23 19 15 11 12 136 54 - - 31 54 85 12 0 12 244
11 54 49 14 2 26 26 23 19 15 11 136 190

37
B. Requerimiento de Piso Forrajero

TOTAL DE ANIMALES

EDAD (MESES)
RENDIMIENTO SUPERFICIE
AÑO 0 12 24 36 48 60 72 84 96 108 CONSUMO F.V. PASTO DE PASTO
10%f(P.V.) CULTIVADO CULTIVADO
12 24 36 48 60 72 84 96 108 120
(kg/m2) (Ha)
INVENTARIO 0 36 0 0 0 0 0 0 0 0 324,000.00 1.65 4.4
1 28 0 34 0 0 0 0 0 0 0 539,280.00 1.65 7.3
2 26 13 0 33 0 0 0 0 0 0 671,400.00 1.65 9.0
3 36 12 12 0 32 0 0 0 0 0 862,560.00 1.65 11.6
4 44 16 11 12 0 31 0 0 0 0 1,067,400.00 1.65 14.4
5 54 20 15 11 12 0 30 0 0 0 1,338,120.00 1.65 18.0
6 68 24 19 15 11 12 0 29 0 0 1,678,680.00 1.65 22.6
7 86 31 23 19 15 11 12 0 28 0 2,119,680.00 1.65 28.5
8 108 39 29 23 19 15 11 12 0 27 2,668,320.00 1.65 35.9
9 108 49 28 28 23 19 15 11 12 0 2,756,520.00 1.65 37.1
10 108 49 2 27 27 23 19 15 11 12 2,804,040.00 1.65 37.8

38
 C. Programa de producción de Queso Cincha

PRODUCCIÓN DE MATERIA PRIMA PARA QUESO SINCHA

MATERIA PRIMA
TOT N° DE CONSUMO
PRODUCCIÓN PESO DE LA DISPONIBLE CANTIDAD
AL PRODUCTIVIDAD DÍAS DE DE LECHE AUTOCONSUMO
AÑO TOTAL CRÍA AL PARA DE QUESO
VAC (Lt/Vaca) ORDEÑO /CRÍA (2%)
(Lt/Año) NACIMIENTO PRODUCCIÓN DE - ANUAL
AS / VACA 10%FPV
QUESO CINCHA
1 0 5.00 270.00 - 25.00 - 0.00 - 0.00
34 5.50 270.00 50,490.00 25.00 22,950.00 1009.80 3826.00
2 26,530.20
33 6.00 270.00 53,460.00 25.00 22,275.00 1069.20 4343.00
3 30,115.80
44 6.50 270.00 77,220.00 25.00 29,700.00 1544.40 6630.00
4 45,975.60
54 7.00 270.00 102,060.00 25.00 36,450.00 2041.20 9167.00
5 63,568.80
68 8.00 270.00 146,880.00 33.00 60,588.00 2937.60 12020.00
6 83,354.40
86 8.00 270.00 185,760.00 33.00 76,626.00 3715.20 15201.00
7 105,418.80
108 8.00 270.00 233,280.00 33.00 96,228.00 4665.60 19090.00
8 132,386.40
136 8.00 270.00 293,760.00 33.00 121,176.00 5875.20 24039.00
9 166,708.80
136 8.00 270.00 293,760.00 33.00 121,176.00 5875.20 24039.00
10 166,708.80
136 8.00 270.00 293,760.00 33.00 121,176.00 5875.20 24039.00
11 166,708.80

39
 D. Saca de terneros y vacas en descarte

SACA DE CRÍAS SACA DE REPRODUCTORAS

Año PRECIO PRECIO PRECIO
HEMBRAS TOTAL Machos TOTAL HEMBRAS TOTAL
UNITARIO UNITARIO UNITARIO
INVENTARIO

1 - -
1,200.00 - 13.00 1,200.00 15,600.00 800.00 -
2 - -
1,200.00 - 13.00 1,200.00 15,600.00 800.00 -
3 - -
1,200.00 - 18.00 1,200.00 21,600.00 800.00 -
4 - -
1,200.00 - 22.00 1,200.00 26,400.00 800.00 -
5 - -
1,200.00 - 27.00 1,200.00 32,400.00 800.00 -
6 - -
1,200.00 - 34.00 1,200.00 40,800.00 800.00 -
7 - -
1,200.00 - 43.00 1,200.00 51,600.00 800.00 -
20,800.0
8 9.00 1,200.00 10,800.00 54.00 1,200.00 64,800.00 26.00 800.00
0
9 42.00 1,200.00 50,400.00 54.00 1,200.00 64,800.00 - 800.00 -

10 31.00 1,200.00 37,200.00 54.00 1,200.00 64,800.00 12.00 800.00 9,600.00

40
CAPÍTULO V
ASPECTOS
ECÓNOMICOS Y
FINANCIEROS

41
 5. ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

5.5. COSTO DE INSTALACIÓN O INVERSIÓN FIJA

UNIDAD COSTO
COSTO
RUBRO DE CANTIDAD UNITARIO
PARCIAL (S/.)
MEDIDA (S/.)

I. COSTOS DE INSTALACIÓN 105,282.72

1.1. TANGIBLE 97,484.00
PLANTA PROCESADORA DE
QUESOS (adecuación) Und 1.00 2500.00 2500.00
COBERTIZOS (Adecuación) Und 3.00 1200.00 3600.00
Vacunos de raza Brown Swiss-
Und
Hembras de 12-18 meses 6.00 3,500.00 21,000.00
Vacunos Criollos Seleccionados
Und
para inseminación 30.00 750.00 22,500.00
Equipos, Materiales e insumos
--
para la inseminación artificial 1.0 9,492.00 9,492.00
Instalación de pastos cultivados -- 1.00 17,477.00 17,477.00
Sanidad Animal -- 1.00 1,926.00 1,926.00
Ordeñadora Mecánica Und 1.00 15,000.00 15,000.00
CERCA ELÉCTRICA
-- 1.00 2,390.00
(ROTACIÓN DE POTREROS) 2,390.00
Herramientas, implementos y
-- 1.00 1,599.00
materiales de Limpieza 1,599.00
1.2. INTANGIBLES 7,798.72
Utilitarios de Oficina % 5.00 974.84 4,874.20
Imprevistos % 3.00 974.84 2,924.52

TOTAL DE COSTOS Y GASTOS 105,282.72

42
5.6. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE LECHE POR AÑO
COSTO COSTO
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD UNITARIO TOTAL
(S/.) (S/.)

Alimentación 36.24
Forraje kg 1,292.00 0.015 19.24
Agua L 136 0.1 13.60
Sal kg 3.4 1 3.40
Mano de Obra 72.65
Alimentación Horas/Hombre 2.0 1.88 2.0
Ordeñador (a)/vaca Horas/Hombre 5.67 1.88 10.65
Traslado Jornal 1 15 15
Pastoreo y cuidado Jornal 3 15 45
Insumos 1.15
Agua Global 1 0.35 0.35
Ubresan Global 1 0.5 0.5
Jabon Global 1 0.3 0.3
Sanidad 6.84
Antiparasitarios Dosis 0.09 35 3.15
Vitaminas Dosis 0.09 24 2.16
Vacunas Dosis 0.09 17 1.53
Depreciaciones 10.92
Ganado Vacuno (Vida
Util 08 años) cabezas 34 0.28 9.52
Infraestructura Global 1 1 1
Utensilios de ordeño Global 1 0.4 0.4
Costo Total (S/.) 127.80
Costo Unitario(S/./L) 0.68

43
 5.3. COSTOS DE PRODUCCIÓN Y MANTENIMIENTO DE PISO
FORRAJERO

A. COSTOS DE INSTALACIÓN DE PISO FORRAJERO

COSTO COSTO
DESCRIPCIÓN UNIDAD CANTIDAD
UNITARIO TOTAL

Preparación de Terreno 450.00

Roturado Jornal 12.00 25.00 300.00
Desterronado Jornal 6.00 25.00 150.00
Insumos 796.00
Semilla de Alfalfa kg 8.00 20.00 160.00
Semilla de dactilo kg 5.00 12.00 60.00
Semilla de trebol blanco kg 3.00 20.00 60.00
Semilla de Rye Gras kg 8.00 12.00 96.00
Inoculante Sobre 2.00 10.00 20.00
Superfosfato triple de calcio Saco 3.00 105.00 315.00
Urea Saco 1.00 85.00 85.00
Mano de obra 500.00
Mullido y Nivelado Jornal 4.00 25.00 100.00
Preparación de canales Jornal 1.00 25.00 25.00
Boleo de la Semilla y Tapado de
la Semilla Jornal 2.00 25.00 50.00
Riegos Jornal 4.00 25.00 100.00
Control Fitosanitario Jornal 3.00 25.00 75.00
Deshierbo Jornal 6.00 25.00 150.00
Flete 35.00
Semillas Flete 1.00 15.00 15.00
Fertilizantes Flete 1.00 20.00 20.00
Total (S/.) 1,781.00

B. MANTENIMIENTO DE PISO FORRAJERO

COSTOS DE MANTENIMIENTO DE CADA AÑO 649.00

Deshierbo Jornal 10 25 250.00
Ciega Jornal 3 25 75.00
Cuota por agua Turno 8 3 24.00
Riego Jornal 8 25 200.00
Control Fitosanitario Jornal 4 25 100.00

44
 5.4. COSTOS DE PRODUCCIÓN DE QUESO

Costo Total
Descripción Unidad Cantidad
unitario (S/.) (S/.)

Materia Prima 10.25

Leche (del mismo hato ganadero) L 15 0.68 10.25

Insumos 0.75
Cuajo Natural Litros 0.25 1 0.25

Sal kg 0.2 1 0.20

Detergente kg 0.05 6 0.30

Mano de obra 1.88

Horas/
Procesamiento (Quesero) 1 1.875 1.88
Hombre

Depreciaciones 0.46
Depreciaciones de infraestructura Global 1 0.05 0.05

Depreciación de utensilios y equipos Global 1 0.41 0.41

Total Por día (S/.) 13.34

N° de quesos Tipo Cincha por día (1000 g) 2.16
Precio Unitario (S/.) 6.17

45
 5.5.COSTOS DE PRODUCCIÓN GENERAL EN LOS 10 AÑOS

PARA EL AÑO 1
UNIDAD Costo Total (S/.)
COSTOS DE
DE COSTO
OPERACIÓN COSTO
MEDIDA CANT. UNITARIO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
TOTAL (S/.)
(S/.)
I. COSTOS DE
40,677.27 40,677.27 41,050.61 55,288.16 70,848.16 88,080.79 107,051.95 129,763.86 158,086.89 158,735.89 159,384.89
PRODUCCIÓN
1. Costos Indirectos 9,692.00 5,841.00 6,490.00 7,139.00 7,788.00 8,437.00 9,086.00 9,735.00 10,384.00 11,033.00

Supervisión. Mes 750.00 4,500.00 4,500.00

6.00
Mantenimiento de pastos
Ha 649.00 5,192.00 5,192.00 5,841.00 6,490.00 7,139.00 7,788.00 8,437.00 9,086.00 9,735.00 10,384.00 11,033.00
cultivados 8.00
2. Costos Directos 19,064.19 21,640.25 33,014.16 45,630.53 59,818.36 75,639.57 94,975.27 119,582.71 119,582.71 119,582.71

Materia prima. Lt 0.68 18,131.85 18,131.85 20,582.39 31,421.64 43,445.57 56,967.88 72,047.61 90,478.39 113,935.75 113,935.75 113,935.75
26,530.20
Insumos 932.34 1,057.86 1,592.52 2,184.96 2,850.48 3,591.96 4,496.88 5,646.96 5,646.96 5,646.96

Cuajo Und 1.00 353.74 353.74 401.54 613.01 847.58 1,111.39 1,405.58 1,765.15 2,222.78 2,222.78 2,222.78
353.74
Sal yodada kg 1.00 530.60 530.60 602.32 919.51 1,271.38 1,667.09 2,108.38 2,647.73 3,334.18 3,334.18 3,334.18
530.60
Detergente kg 6.00 48.00 48.00 54 60.00 66.00 72.00 78.00 84.00 90.00 90.00 90.00
8.00
Mano de obra 8,896.88 10,379.69 11,862.50 13,345.31 14,828.13 16,310.94 17,793.75 19,276.56 19,276.56 19,276.56
Hr-
Mano de obra directa. 1.875 8,896.88 8,896.88 10,379.69 11,862.50 13,345.31 14,828.13 16,310.94 17,793.75 19,276.56 19,276.56 19,276.56
Hombre 4,745.00
3. Gastos de administración 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00

Contador externo Mes 12 50.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00 600.00
Gastos en gestiones
(Materiales de escritorio, Mes 12 100.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Mensajeria, pasajes)
4. Gastos de ventas 1,224.21 1,389.66 2,121.50 2,933.32 3,846.31 4,864.45 6,108.84 7,692.61 7,692.61 7,692.61

Traslado y comercialización Unid. 3,826 0.32 1,224.21 1,224.21 1,389.66 2,121.50 2,933.32 3,846.31 4,864.45 6,108.84 7,692.61 7,692.61 7,692.61

46
5.6. INVERSIÓN TOTAL DEL PLAN DE NEGOCIOS

PARA EL AÑO 1
UNIDAD
COSTOS DE OPERACIÓN DE COSTO
COSTO TOTAL
MEDIDA CANT. UNITARIO
(S/.)
(S/.)
I. INVERSIÓN FIJA 105,282.72
TANGIBLES -- 97,484.00
INTANGIBLES -- 7,798.72
II. COSTOS DE
40,677.27
PRODUCCIÓN
1. Costos Indirectos 9,692.00
Supervisión. Mes 6.00 750.00 4,500.00
Mantenimiento de pastos
Ha 8.00 649.00 5,192.00
cultivados
2. Costos Directos 19,064.19
Materia prima. Lt 26,530.20 0.68 18,131.85
Insumos 932.34
Cuajo Und 353.74 1.00 353.74
Sal yodada kg 530.60 1.00 530.60
Detergente kg 8.00 6.00 48.00
Mano de obra 11,921.08
Mano de obra directa. Hr-Hombre 4,745.00 1.875 8,896.88
3. Gastos de administración 1,800.00
Contador externo Mes 12 50.00 600.00
Gastos en gestiones (Materiales
de escritorio, Mensajería, Mes 12 100.00 1,200.00
pasajes)
4. Gastos de ventas 1,224.21
Traslado y comercialización Unid. 3,826 0.32 1,224.21

III. INVERSIÓN TOTAL 145,959.99

47
 5.7.PRESUPUESTO DE INGRESOS

INGRESOS Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10

Ingresos
Queso cincha (s/.) 45,907.86 52,112.38 79,556.18 109,999.45 144,236.45 182,416.69 229,081.43 288,472.91 288,472.91 288,472.91

Precio(s/.) 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00

Cantidad de producto (kg/año) 3,826 4,343 6,630 9,167 12,020 15,201 19,090 24,039 24,039 24,039

Otros Ingresos 15,600.00 15,600.00 21,600.00 26,400.00 32,400.00 40,800.00 51,600.00 96,400.00 115,200.00 111,600.00

Saca de crías 15,600.00 15,600.00 21,600.00 26,400.00 32,400.00 40,800.00 51,600.00 75,600.00 115,200.00 102,000.00
Precio 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Cantidad de producto (o servicio) por
13.00 13.00 18.00 22.00 27.00 34.00 43.00 63.00 96.00 85.00
unidad
Machos 13.00 13.00 18.00 22.00 27.00 34.00 43.00 54.00 54.00 54.00

Hembras - - - - - - - 9.00 42.00 31.00

Saca de reproductores - - - - - - - 20,800.00 - 9,600.00

Precio 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00 800.00
Cantidad de producto (o servicio) por
- - - - - - - 26.00 - 12.00
unidad
Total Ingresos 61,507.86 67,712.38 101,156.18 136,399.45 176,636.45 223,216.69 280,681.43 384,872.91 403,672.91 400,072.91

48
5.8. PUNTO DE EQUILIBRIO

COSTO COSTO COSTO

RUBROS
TOTAL (S/.) FIJO (S/.) VARIABLE (S/.)
1. Costos Indirectos 15,533.00 15,533.00
Supervisión. 4,500.00 4,500.00
Mantenimiento de pastos cultivados 11,033.00 11,033.00
2. Costos Directos 138,859.28 138,859.28
Materia prima. 113,935.75 113,935.75
Insumos 5,646.96 5,646.96
Cuajo 2,222.78 2,222.78
Sal yodada 3,334.18 3,334.18
Detergente 90.00 90.00
Mano de obra 19,276.56 19,276.56
Mano de obra directa. 19,276.56 19,276.56
3. Gastos de administración 1,800.00 1,800.00
Contador externo 600.00 600.00
Gastos en gestiones (Materiales de
escritorio, Mensajería, pasajes) 1,200.00 1,200.00
4. Gastos de ventas 7,692.61 7,692.61
Traslado y comercialización 7,692.61 7,692.61
COSTO TOTAL 158,086.89 17,333.00 146,551.89

- CAPACIDAD INSTALADA DEL PLAN DE NEGOCIO.

CAPACIDAD COSTO COSTO COSTO

INGRESOS
INSTALADA TOTAL FIJO VARIABLE
% S/. S/. S/. S/.
0 17,333.00 17,333.00 0 0
100 158,086.89 17,333.00 146,551.89 288,472.91

49
 GRÁFICA 1: PUNTO DE EQUILIBRIO DEL NEGOCIO

180,000.00
170,000.00
160,000.00
150,000.00
140,000.00
130,000.00
120,000.00
110,000.00
100,000.00 Costo Total
90,000.00
INGRESOS S/.

Costo Fijo
80,000.00
70,000.00 Costo Variable
60,000.00 Ingresos
50,000.00
40,000.00
30,000.00
20,000.00
10,000.00
0.00
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
CAPACIDAD INSTALADA %

- CALCULO DE CUP

Costo Total anual (S/.) 158,086.89

Cantidad producción/año (kg) 24,039.41
CUP 6.58

50
5.9.PROGRAMA DE DEPRECIACIONES

El horizonte del proyecto es 10 años

PROGRAMA DE DEPRECIACIONES DE LOS ACTIVOS FIJOS

VIDA VALOR
VALOR RESIDUAL VALOR A DEPRECIACIÓN DEPRECIACIÓN VALOR DE
ACTIVOS ÚTIL
INICIAL DEPRECIAR ANUAL ACUMULADA RECUPERO
AÑOS
(%) (S/.)
PLANTA PROCESADORA DE
2,500.00 15 5 125 2375.00 158.33 1583.33 916.67
QUESO
COBERTIZOS 1,200.00 15 5 60 1140.00 76.00 760.00 440.00

INSTALACIÓN DE PASTO
1,781.00 6 6 106.9 1674.14 279.02 2790.23 -1009.23
CULTIVADO ASOCIADO

CERCA ELÉCTRICA (ROTACIÓN 2,390.00 10 8 191.2 2198.80 219.88 2198.80 191.20

DE POTREROS)
EQUIPOS HERRAMIENTAS 1,599.00 8 20 319.8 1279.20 159.90 1599.00 0.00

9,470.00 802.9 8667.14 893.14 8931.37 538.63

TOTAL

51
5.10. PROGRAMA DE PRESTACIÓN DE ACTIVOS FIJOS

Préstamo con las siguientes características:

INVERSIÓN TOTAL 145,959.99

% DE FINANCIAMIENTO 50.00
72,980.00
FINANCIAMIENTO 72,980.00
TASA DE INTERÉS 0.16
PERIODO DE
5 AÑOS
AMORTIZACIÓN

SERVICIO DE LA DEUDA

AÑO DEUDA AMORTIZACIÓN INTERÉS PAGO ANUAL

1 72,980.00 11676.8 11,676.80

2 72,980.00 14404.43 11676.8 26081.23

3 58,575.57 16709.14 9372.09 26081.23

4 41866.43 19382.6 6698.63 26081.23

5 22483.83 22483.82 3597.41 26081.23

72979.99 43021.73 116001.72

TOTAL

52
 5.11. ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS

ESTADO DE PÉRDIDAS DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS SIN FINANCIAMIENTO (S/.)

AÑOS
RUBROS
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

INGRESO TOTAL POR

61,507.86 67,712.38 101,156.18 136,399.45 176,636.45 223,216.69 280,681.43 384,872.91 403,672.91 400,072.91
VENTAS

COSTOS DE FABRICACIÓN 38,585.40 38,918.80 52,959.18 68,299.80 85,284.96 103,979.47 126,351.90 154,241.24 154,890.24 155,539.24

UTILIDAD BRUTA 22,922.46 28,793.58 48,196.99 68,099.65 91,351.49 119,237.23 154,329.52 230,631.67 248,782.67 244,533.67

GASTOS GENERALES DE
1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00 1,800.00
ADMINISTRACIÓN
GASTOS DE
COMERCIALIZACIÓN Y 1,224.21 1,389.66 2,121.50 2,933.32 3,846.31 4,864.45 6,108.84 7,692.61 7,692.61 7,692.61
VENTAS

UTILIDAD OPERACIONAL 19,898.25 25,603.91 44,275.50 63,366.33 85,705.19 112,572.78 146,420.69 221,139.06 239,290.06 235,041.06

DEPRECIACIONES
893.14 893.14 893.14 893.14 893.14 893.14 893.14 893.14 893.14 893.14
(GLOBAL)
UTILIDADES ANTES DEL
19,005.11 24,710.78 43,382.36 62,473.19 84,812.05 111,679.64 145,527.55 220,245.92 238,396.92 234,147.92
IMPUESTO

IMPUESTO (30%) 5,701.53 7,413.23 13,014.71 18,741.96 25,443.62 33,503.89 43,658.26 66,073.78 71,519.08 70,244.38

UTILIDAD NETA 13,303.58 17,297.54 30,367.65 43,731.23 59,368.44 78,175.75 101,869.28 154,172.15 166,877.85 163,903.55

53
 5.12. FLUJO DE CAJA CON FINANCIAMIENTO
RESUMEN DE FLUJO DE CAJA ECONOMICO Y FINANCIERO

AÑOS
RUBROS
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

INGRESOS 61,507.86 67,712.38 101,156.18 136,399.45 176,636.45 223,216.69 280,681.43 384,872.91 403,672.91 400,072.91

Ingresos en efectivo (+) 45,907.86 52,112.38 79,556.18 109,999.45 144,236.45 182,416.69 229,081.43 288,472.91 288,472.91 288,472.91

Otros Ingresos (+) 15,600.00 15,600.00 21,600.00 26,400.00 32,400.00 40,800.00 51,600.00 96,400.00 115,200.00 111,600.00
- - - - - - - -
-105,282.72 -46,378.80 -89,590.12
EGRESOS 48,463.84 68,302.87 113,524.40 140,555.84 173,422.12 224,160.66 230,254.96 229,629.26
Inversiones y
Liquidación 105,282.72 - - - - - - - - - -

Activo Fijo Tangible (-) 97,484.00

Activo Fijo Intangible(-)
+ imprevistos 7,798.72

Capital de Trabajo (-) - 46,378.80 48,463.84 68,302.87 89,590.12 113,524.40 140,555.84 173,422.12 224,160.66 230,254.96 229,629.26
Costos de Operación (*)
(-) 37,653 37,861 51,367 66,115 82,434 100,388 121,855 148,594 149,243 149,892
Gastos de
Administración(**)(-) 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800 1,800
Gastos de Ventas (-) 1,224 1,390 2,121 2,933 3,846 4,864 6,109 7,693 7,693 7,693
Impuestos y Tributos (-) 5,702 7,413 13,015 18,742 25,444 33,504 43,658 66,074 71,519 70,244
Flujo de Caja
Operativo -105,282.72 15,129.05 19,248.54 32,853.31 46,809.33 63,112.05 82,660.85 107,259.30 160,712.24 173,417.94 170,443.64
+ Préstamos 72,980.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
- Amortizaciones 0.00 0.00 14,404.43 16,709.14 19,382.60 22,483.82 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
- Intereses 0.00 11,676.80 11,676.80 9,372.09 6,698.63 3,597.41 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Flujo de Caja
Financiero (FCF) -32,302.7 3,452.3 -6,832.7 6,772.1 20,728.1 37,030.8 82,660.8 107,259.3 160,712.2 173,417.9 170,443.6
(*) depreciaciones; (**) amortización de intangibles; (i): 16 %

54
5.13. RENTABILIDAD DE LA INVERSIÓN

- DETERMINACIÓN DEL VAN, TIR

Cook 9%
VAN S/. 349,556.84
TIR 53%
Ventas en los próximos 10 años (S/.) 2,235,929.16
Utilidades en los próximos 10 años (S/.) 755,644.55

55
CAPÍTULO VI
ORGANIZACIÓN Y
ADMINISTRACIÓN
GENERAL

56
6. ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN GENERAL

GERENTE GENERAL

ÁREA DE ÁREA DE
ADMINISTRACION PLANIFICACIÓN

ÁREA DE MANEJO ÁREA DE ÁREA DE

GANADERO PRODUCCIÓN COMERCIALIZACIÓN

6.1.REQUERIMIENTOS Y COSTOS DE MATERIALES Y EQUIPOS DE

OFICINA

Gastos de administración
Contador externo Mes 12 50.00 600.00
Gastos en gestiones (Materiales Mes 12 100.00 1,200.00
de escritorio, Mensajería,
pasajes)

6.2.GESTIÓN AMBIENTAL Y SOCIAL

El manejo de ganado y terrenos de pastoreo es una actividad muy extendida en el

ámbito de las actividades agropecuarias, las cuales implican una serie de operaciones
que, como casi todas las actividades humanas, pueden producir impactos ambientales,
algunos de los cuales pueden ser negativos.

Cuando se inicia el análisis de los proyectos o aspectos de desarrollo de la ganadería

cuyo objetivo es el mejoramiento de las condiciones y productividad de los terrenos de
pastoreo, la salud y productividad del ganado para leche y el bienestar de los pastores
no deben olvidarse la consideración de estos aspectos que pueden ser negativos, para
prevenir y mitigar sus efectos.

57
CAPÍTULO VII
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

58
7.1.CONCLUSIONES:

 De acuerdo a los resultados de la Evaluación Económica Financiera el Plan de

Negocio es viable y rentable.

 El costo unitario de producción de Queso Cincha que pretende desarrollar el actual

plante de negocios es: 6.58 S/. /kg

 El VAN del Plan de Negocios es S/. 349,556.84 nuevo soles; es decir que en los
diez años de producción se obtendrá una utilidad neta de S/. 349,556.84 nuevo
soles.

 El TIR del Plan de Negocios es de 53 %; el cual nos indica que el Plan de Negocios
es rentable.

7.2.RECOMENDACIONES:

 Se recomienda ejecutar el plan de negocio propuesto.

 Ajustar los costos producción al año de ejecución.

59
 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

⁻ Almeyda, M.J., y Parreño, R. J. (2011). Manejo Integrado de Ganado Vacuno.

Universidad Nacional Agraria la Molina oficina académica de extensión y
proyección social Agrobanco. Majes – Caylloma – Arequipa.
⁻ Carabaño, L.M.J. (2014). Mejoramiento Genético del ganado vacuno lechero.
INIA-MADRID.
⁻ Díaz, R.R. (2012). “Buenas prácticas al ordeno y calidad de leche”. Ministerio de
Agricultura. Dirección General de Promoción Agraria. Dirección de Crianza.

⁻ Lizeca, S., Canno L.M., Iriarte, R. y Rubín de Celis S. (2009). Caracterización

fenotípica de una población bovina mestiza de vocación lechera en sistemas
productivos familiares de la región Sub tropical del departamento de Cochabamba
Bolivia. Universidad Mayor de San Simón – Cochabamba – Bolivia; Centro de
Investigación y Servicios en Teledetección “CISTEL”.

⁻ Michel, A. W. (1990). Reproducción y Nutrición. Instituto Babcock para la

Investigación y Desarrollo Internacional de la Industria Lechera Esenciales
Lecheras Universidad de Wisconsin-Madison.

⁻ Martínez, A. y J. Sánchez. (2006). Alimentación y reproducción de vacas

lecheras.

⁻ National Research Council. (2001). Nutrient Requirements of Diary Cattle.

National Academy Press. Washington. USA.

⁻ Paulino, J. (2006). Alimentación de vaca lechera de alta producción.

⁻ Wheeler, B. (2011). Recomendaciones para la alimentación de la vaca lechera.

60